Кајенска паприка: Љута зачина и ефикасан лек

Узгајање биљака

Анастасиа Землианицхко 11.02.2018 нема коментара

0

Кенијска црвена бибер се често назива кајеном, кајеном или љутом капсиком биберкао и чили папричица. Сортна група припада врсти Сарсисум аннуум и породици Солановие (Соланацеае).

Ботанички опис и локације кајенске паприке

Биљка припада породици Соланацеае, која такође укључује кромпир, парадајз, патлиџане и друге добро познате биљке.

заправо ово је врло мало црвене паприке која има посебно опор укус, захваљујући којој се користи у кувању. Има лековите предности, а користи се и као оштар, опор зачин. По свом укусу, кајенски бибер је један од најљућих зачина.

Кајенски бибер преферира топле, тропске локације. Најчешће се налази у Индији, Мексику и суседним областима. Његова домовина је Северна и Јужна Америка.

Биљка може достићи висину од једног и по метра. Изданци претежно зелених нијанси, често са љубичастом бојом. Покривени су светло смеђом кором. Биљка има мале листове (не дуже од 20 цм), који подсећају на издужени овални облик.

Цвета почетком јуна и добија боју до ране јесени. Има мале цветове различитих нијанси: беле, често и љубичасте. Воће има широку палету боја - од беле и зелене до црвене, љубичасте, па чак и црне. Они се у кувању користе као зачин за печење, као и као лек.

ЗАНИМЉИВО ЈЕ

Кајенски бибер се користи не само у облику свих уобичајених зрелих плодова - љуте црвене паприке, већ и незрелих. Ово воће се назива феферони.

Како правилно одабрати и чувати производ?

Како правилно одабрати и чувати производ? Ако је паприка млевена или једноставно сушена, тада, као и сви други зачини и зачини, у сувој и добро проветреној соби, даље од влаге и сунчеве светлости и увек на собној температури. Најбољи контејнери биле би вакуумске или папирне кесе, тегле од тамног стакла и платнене кесе. Свеже махуне чувају се у пластичним или стакленим посудама у фрижидеру.

Купујући свеж производ, треба обратити пажњу на сувоћу репа. У свеже убраном плоду стабљика ће бити релативно сочна, као и пулпа зрелог воћа, које ће на рез испуштати капи црвенкастог сока. После три дана стабљика почиње да се суши, а након недељу дана горњи слој коре ће почети да се љушти са воћа.

Кајенске паприке које су достигле ово стање могу се природно сушити вешањем у перлице у осенченој и добро проветреној соби или у електричној сушари за поврће.

Домаћа бланко мора бити спакована. Најбоље је млети љуту паприку ручним млином, јер ће млевење производа у блендеру изазвати лакримацију и грчеве гркљана и назофаринкса онога ко се одлучи на то.

Када купујете сушени зачин (у комадима или млевен), треба обратити пажњу на:

• квалитет амбалаже;
• састав назначен на етикети;
• изглед производа.

Кајенску паприку је најбоље купити у стакленим теглицама, јер ова посуда гарантује квалитет пре и после конзервације производа. Такође, кроз стакло можете ценити изглед производа, што се не може рећи за папирне пакете, који су уједно и једно од најбољих паковања за чување осушеног производа.

Сушене кајенске паприке имају рок трајања осамнаест месеци од датума паковања. Ово је временски период током ког бибер задржава максималну снагу у укусу.

Квалитетни сушени кајенски бибер треба да има сјајну боју, која може бити не само црвена, већ и наранџаста, па чак и зелена. У доброј квалитети паприке не сме бити грудица и хемијских адитива како би се спречило згрушавање.

Правилно складиштење кајенског бибера је изузетно важно, јер у великој мери утиче на квалитет кућне кухиње, кућне козметологије или традиционалне медицине.

Састав и хранљива вредност кајенског бибера

Карактеристичан сагоревајући укус чилија је због присуства посебне супстанце у њему - капсаицина. Његов садржај је удели у процентима тежине, међутим, чак и такве концентрације су довољне да створе пријатну оштрину.

Иначе, хемијски састав плодова ове биљке веома је сличан осталим паприкама - на пример, бугарској. Сок садржи следеће супстанце:

1. Витамини (групе Б, А, Ц).
2. Есенцијална уља.
3. Елементи у траговима (гвожђе, калцијум, сумпор, фосфор).
4. Масна биљна уља.
5. Каротеноиди.
6. Стероидни сапонини.
7. Специфичне супстанце - пиперидин, хафицин.

ЗАНИМЉИВО ЈЕ

Прве недеље након бербе, садржај витамина Ц у чили папричици не опада, већ се повећава. Ово је прилично ретка појава међу биљкама.

У кувању, бибер се користи у свом природном, непрерађеном облику., и у облику млевеног праха. Да би га добили, плодови се прво дуго суше на отвореном сунцу. Затим, када изгубе готово сву влагу, мељу се у прах. Жуте је боје, често са нијансама сиве.

Због свог сложеног хемијског састава, биљка није само једно од најпопуларнијих зачина у кувању, већ има благотворно дејство на многе телесне системе.

Нега

Бибер није избирљив

Ова љута папричица не захтева пуно одржавања, а она лежи у уобичајеним правилима за узгој усјева ноћурке. Умерено заливање, отпуштање тла и прихрана омогућиће вам да узгајате здраве грмове ове егзотике.

Заливање и отпуштање

Редовно заливање је неопходно код гајења било које повртарске културе. Залијте кајенски бибер умерено, избегавајући преливање и стагнацију воде или потпуно исушивање тла. Заливајте грмље два пута недељно топлом и таложеном водом. Да бисте побољшали квалитет воде, можете додати 1 тбсп. л. пероксида на 10 литара воде. Заливање пероксидом врши се једном недељно.

Пре заливања, тло у близини грмља мора се опустити, то мора бити пажљиво урађено како не би оштетили корење. Отпуштање ће обезбедити добар продор влаге у земљиште, спречити стагнацију и побољшати размену гасова, заситити земљиште кисеоником.

Прихрана

Кајенски бибер се храни 3-4 пута у сезони. То ће бити довољно да биљци обезбеди све потребне супстанце за пуни раст и развој.

1. 14-20 дана након садње у земљу, можете хранити ђубриво које садржи азот. У ту сврху је погодан карбамид или стајско ђубриво.
2. На почетку цветања, ђубрење се врши фосфорно-калијумским ђубривима. У ове сврхе су погодни суперфосфат, калијум хумат, коштано брашно.
3. Током периода плодоношења врше се два прелива са учесталошћу од 14 дана. Ђубрива треба да буду богата фосфором и калијумом.Најбоље је користити природне суплементе попут коштаног брашна или дрвеног пепела.

Зимски период

Кајенски бибер, према опису, је вишегодишња култура. Стога, ако постоји место за презимљавање са температуром од 12-16 ° Ц или загрејаним стаклеником, могу се гајити 5 година. После последње жетве у октобру, почетком новембра, биљке се одсецају, остављајући стабљике дужине 10-15 цм, ископане и посађене у саксије. И чува се на погодном месту. Током периода мировања биљке нису захтевне за осветљење, али је неопходно да температура не падне испод 12 ° Ц. Такође, током зимовања морате осигурати да се земљиште не исуши у потпуности, лагано заливајте грмље 3-4 пута месечно. У пролеће, када се температура стабилизовала, грмље се сади у баштенски кревет или стакленик.

Лековита својства кајенског бибера

Кајенски бибер се користи као помоћно средство у лечењу неких уобичајених болести, на пример:

• прехладе;
• као додатна мера за борбу против чира на желуцу или дванаестопалачном цреву;
• за спречавање онколошких болести, као и за смањење стопе развоја малигних тумора који су се већ појавили;
• као општи тоник;
• за борбу против гојазности.

Таква својства Чилеа објашњавају се благотворним дејством на органе за варење, повећаним имунитетом, као и окрепљујућим деловањем на тело у целини.

Апликације

Проучавали смо користи и штете црвене кајенске паприке - време је да разговарамо о томе где и како се користе мале махуне. Почнимо са традиционалном медицином:

• Средство против хладног загревања;
• Антиконвулзивни антиспазмодични састав;
• Тинктура за побољшање апетита;
• Тинктура за трљање против болова;
• Напитак за чишћење крвних судова.

Такође препоручујемо: Е1442

Зачин кајенског бибера активно се користи у кућној козметологији - жене су већ цениле јединствена својства производа:

• Пилинг за лимфну дренажу;
• Смеша против целулита;
• Маска за загревање;
• Састав за детоксикацију;
• Смеша која стимулише крв;
• Маска за тонирање и омекшавање.

Млевени кајен или целе махуне постали су невероватно популарни у кувању - тешко је наћи јело које се не слаже добро са зачином.

• Преливи за салате и маринаде;
• Јела од поврћа и меса;
• Супе од меса и пилетине;
• Домаћи паприкаш и пилав;
• Јела од морских плодова и рибе;
• Поховање у пржењу;
• Омлет;
• Чоколадни десерти;
• Кефир и јогурт;
• Индијска и мексичка храна.

Пазите да не прекомерно користите додатак. Почните са минималном количином зачина да бисте увидели оштрину.

Употреба биљке у традиционалној медицини

Љута паприка се често користи у народној медицини као мера која јача тело, спречава вирусне инфекције прехладе, као и у лечењу ових патологија.

Кајенски бибер са млеком за прехладу

Плодови биљке могу се користити за лечење прехладе, као и током превенције током развоја епидемије. Његов лековити ефекат на тело је због чињенице да пулпа овог воћа садржи витамин Ц и горуће супстанце које блокирају раст патогена.

Рецепти су прилично једноставни. Често се зачини мешају са млеком - у овом облику тело лекове најлакше апсорбује.

Ево неколико једноставних употреба:

1. Ако сте већ болесни од грипа, онда у раним фазама развоја патологије можете узети пола кашичице млевеног ђумбира и куркуме, додати малу прстохват млевене чили паприке и сипати смешу чашом млека. Традиционално се ту додају путер и мед по укусу. Смеша се кува до лаганог кључања, а затим се пије врућа пре сваког оброка (претпоставља се да такву чашу попијете за 1 дан).
2. Ако је АРВИ компликован бронхитисом, а имате сталне нападе кашља са флегмом, онда се млевени чили у праху помеша са црним бибером, ђумбиром и кардамомом (све компоненте у једнаким количинама - прстохват). Кувају се на исти начин у млеку и узимају на исти начин.

Лечење гастроинтестиналног тракта

Чудно, али бибер се такође користи за активирање органа дигестивног система. Горућа база уништава патогене микробе који провоцирају развој улцеративних формација на зидовима желуца.

Такође, умерена конзумација зачина подстиче варење. Ово се посебно односи на људе са смањеним апетитом. Активне хемикалије које се налазе у пулпи плода стимулишу цревну перисталтику (контракције), активирају пробавне процесе.

Предности кајенског бибера (видео)

Борба са прекомерном тежином

Биљка донекле помаже људима са прекомерном тежином. Као што је већ поменуто, додавање зачина јелима стимулише процесе варења. Сходно томе, храна која улази у тело готово је потпуно сварена. Поред тога, повећава унутрашњу температуру у стомаку, што помаже сагоревању масних залиха у телу.

Важно! Пре него што укључите оброке са оштрим воћем у своју исхрану, треба да се консултујете са својим лекаром. Неким људима су вруће зачине контраиндиковане. Поред тога, доза се може одредити само на препоруку специјалисте. Боље је не бавити се само-лековима, како тело не би излагало непотребном ризику.

Спољна употреба бибера

Чиле се такође користи као спољни лек. Прашак се помеша са сунцокретовим уљем или користи сув као сенфни гипс. Помаже не само код прехладе, већ и код неуралгије и радикулитиса. Нанесите смешу на погођено подручје, а прах користите у малим количинама - у супротном кожа може да "гори".

Што се тиче лекова, онда употреба компоненти љуте паприке одавно је савладана у производњи масти:

• капсин;
• ефцамоне;
• капситин;
• гевкамен итд.

Остала корисна својства биљке

Уз наведена својства, Чиле има и друге благотворне ефекте:

• повећава потенцију код мушкараца, подстиче сексуалну активност;
• помаже у борби против стреса;
• стимулише метаболичке процесе и поспешује излучивање из тела;
• тонизира тело, благотворно делује на активност срца.

Узгајање сорте и брига о њој

Занимљив је процес гајења и неге кајенског бибера. Семе се обично вади директно из махуна, и уопште се семе може купити у специјализованим хортикултурним продавницама. Када садите, требали бисте знати неке тачке које ће вртлару омогућити да не погреши и добије изврсну жетву кајенског бибера са својим невероватним укусом и својствима:

- семе кајенског бибера треба пажљиво извадити из посуде и распоредити између две влажне марамице да би се одржала влага и виталност семена

- између салвета, саднице треба држати равномерно док не почну постепено клијати. Важно је осигурати да су марамице увек мокре, али ни у ком случају не превлажне, у супротном ово може негативно утицати на биљку.

- клице се могу излећи врло брзо, прве се појављују отприлике три дана након извршених манипулација

- након тога се паприка сади у саксије са садницама. У тлу у саксији, тони почињу да постепено расту, јачају и засићени су свим потребним супстанцама и минералима.

- у таквом тренутку семену у саксијама је потребна топла, висока температура, која понекад достиже и тридесет степени.Биљке такође захтевају довољну количину сунчеве светлости, и генерално кајенски бибер припада светлољубивим и топлољубним усевима. Ипак, саднице треба да заштитите од директне сунчеве светлости, јер сунце може да сагори крхки зелени део сунца и нанесе му велику непоправљиву штету.

- чим се на изданцима формира неколико листова, тада можете узети најјаче изданке и посадити их у одвојене саксије, где ће се даље укоренити, добити раст и на крају донијети плод.

Што се тиче тла, идеално би требало да буде мешавина тла, која такође укључује иловачу, хумус и песак. Такође можете купити готову земљу у специјализованим продавницама за баштоване, у овом случају је најбоље узети земљу која је намењена усевима парадајза, с обзиром да је по свом саставу најсличнија идеалној смеши за кајенски бибер. После пресађивања, током првих неколико месеци, паприка може да се остави на миру и да се не храни, јер ће јој бити довољно оних супстанци које су већ у тлу. После 3-4 месеца, најбоље је да почнете да користите неку храну која се продаје у продавницама. Ђубрива је такође боље узимати она која су намењена за храњење усева парадајза.

Генерално, кајенски бибер је врло непретенциозна биљка и ако се правилно негује, биљка ће обрадовати својом жетвом неколико година заредом. Наравно, за ово треба створити неке повољне услове, јер, без обзира колико је биљка непретенциозна, такође јој је потребна подршка и брига вртлара, а ово је веома важно. Семе се могу узети директно из махуна - сасвим су спремне за клијање након неких поступака које смо раније поменули.

Када купујете кајенску паприку из продавнице, најбоље је да вртлар размотри како је најбоље пресадити. У тлу у којем је купљена (углавном тресет), биљка се лако може чувати или транспортовати. Али без обзира на то, тресет није погодан за дуго складиштење цвета или биљке у њему. Кајенски бибер у тресетишту једноставно ће умрети. Такође, баштован и узгајивач биљака треба да узме у обзир неколико тачака:

- саксије у којима се биљка првобитно продаје нису погодне за даљи раст у њима. По правилу, саксије имају малу запремину, а коренов систем биљке је у сталном процесу раста, па је најбоље да га пресадите.

- ако врхови кореновог система биљке излазе кроз дренажне прстенове у саксији, онда је ово један од главних знакова да је време да се паприка пресади у већи лонац. Па ипак, ако је у време куповине биљка већ прекривена плодовима, тада је најбоље да се садња не врши, иначе биљка неће имати времена да се укорени и бациће паприке.

- ако на грму има плодова, боље је користити другу методу - претовар. Да би се то урадило, биљка се шаље у нови лонац, али истовремено се пребацује груда са земљом заједно са кореновим системом. Празнина у новом лонцу може се попунити новом мешавином лонца, али главна груда треба да остане. После овог поступка, бибер се обилно залива и ставља на прозорску даску, тако да биљка има времена да се укорени у новим условима и прилагоди им се. У почетку је најбоље пажљиво пратити биљку, њене реакције на животну средину, како реагује на сунчеву светлост, собне температуре.

Кајенски бибер припада биљкама које воле топлоту и воле светлост. Најбоље је лонац са биљком ставити на прозорске даске, које се налазе на југозападу или југоистоку. Тамо ће добити потребно осветљење, али ће избегавати директну сунчеву светлост. Директно светло може оштетити зелени део биљке, неопходно је то имати на уму.Ако биљци недостаје светлости, листови могу избледети и на крају потпуно отпасти, што је знак да кајенском биберу нешто недостаје. То се обично може десити током зиме, када се количина дневног светла драстично смањује. У овом случају, најбоље је створити вештачко осветљење за бибер.

Што се тиче заливања, често је најбоље то не радити. Довољно је биљку држати у умереној влажности, како би се спречило преплављавање или исушивање тла. Ако се у соби примети сув ваздух, онда је биљку, тачније њен зелени део, најбоље прскати свакодневно.

Грмљу је повремено потребно санитарно или здравствено оплемењујуће обрезивање, јер ће захваљујући томе добити не само одличан и здрав изглед, већ ће и зелени део биљке постати још дебљи и обилнији. Такође, захваљујући обрезивању, особа која је одлучила да узгаја кајенски бибер може јој дати апсолутно било који облик који види у сопственим маштаријама.

Која је разлика између кајенске паприке и чилија

Кајенски бибер се често назива једноставно чилијем. Међутим, није сасвим исправно користити такав назив. Чињеница је да је чили уобичајено име за различите сорте љуте паприке, од којих је једна кајенска паприка.

Тако је кајенска паприка једна од љутих папричица, а чили је генеричко име за сорте таквих усева.

Разлике у култивацији

Кајенски бибер и чили гајене на исти начин, према правилима агротехнике акутних сорти ову повртарску културу.

Обе сорте захтевају влажно, лагано земљиште. Подједнако су фотофилни. Погодно за узгој отвореног тла или појединачних саксија. У другом случају, биљка ће бити мала.

Пажња! Кајенски бибер није погодан за култивацију на отвореном у северним регионима земље. Поврће треба да створе услове за стакленике.

За садњу садница на отвореном тлу бира се добро осветљено подручје. Важно је заштитити биљке од промаје и директне сунчеве светлости.

Уочи трансплантације, саднице се стврдњавају, изводећи их напоље неколико сати. Време проведено на отвореном се постепено повећава. Када је ноћна температура + 12 ° Ц и више, биљке се могу оставити напољу преко ноћи. Након очвршћавања, пресађују се на отворено тло. Земља треба бити лагана и растресита.

Чили паприку је тешко пресадити... Тресетне чаше треба користити за саднице. Ова мера ће спасити биљке од стреса када се саде на отворено тло.

Чили папричици је потребно лагано хранљиво тло, добро осветљење, угодна температура од + 22 ... + 26 ° Ц и правилно заливање. Зачин не подноси стагнацију топлоте и влаге.

О контраиндикацијама и опасностима кајенског бибера

Пошто плод има јака зачињена и остра својства, његова употреба је контраиндикована код неких група особа:

1. Ако особа пати од хроничних болести срца (хипертензија, ангина пекторис), тада ће повећање брзине откуцаја срца, које се може догодити након једења бибера, изазвати убрзан рад срца, што може негативно утицати на целокупно благостање.
2. Особама са чир на желуцу и дванаестопалачном цреву, обољењима јетре, гастритисом и неким другим патологијама дигестивног система не препоручује се узимање зачињене хране - односно љуте паприке.
3. Зачињена храна је такође контраиндикована за труднице и дојиље у било којој фази.

Карактеристике сорте

Кајенски бибер је сродник чили папричице из групе љутих папричица. Говоримо о многим врстама различитих величина и боја. Боја може бити:

• зелена;

• жута;

• црвена.

Величина од 2 до 10 цм.

Оштрина паприке зависи од врсте. Кајенски бибер се оцењује на скали од 1 до 120 на основу његове оштрине и љутине.Ова скала разликује арому, оштрину, адстрингентност и боју.

Тренутно су највећи произвођачи кајенског бибера делови западне Африке, Мексика, Бразила, Колумбије, Калифорније, Гвајане, Вијетнама, Индонезије и Индије. Узгој кајенског бибера проширио се у друге земље и често се узгаја код куће у саксијама.

Кајенска црвена паприка у кувању

Употреба воћа у кувању има више од сто година. То је врло љут зачин који се увек користи у малим количинама. Ставља се у посуде у 1 облику:

1. Свежа или благо осушена паприка.
2. Млевени прах од сушеног воћа.

Прах се додаје у малим количинама у супе и главна јела у последњој фази кувања.

Што се тиче плодова, стављају се цели у супе, а затим пажљиво уклањају када је јело потпуно спремно. Такође се користи током припреме зимских припрема (на пример, лецхо).

Важно! Само цело воће паприке може се ставити у супу или неко друго јело. Ако на њему постоје пукотине, ово може неповратно покварити посуду прекомерном шкртошћу.

Шта је ово биљка

Истражимо шта је то - кајенски бибер! Ова биљка из породице Соланацеае је одавно позната. Родно место Цхаи Пеппер Цаиенне је Централна Америка - одатле се култура проширила по целом свету, а сада се гаји у САД-у, Аргентини, Пакистану и Индији.

Кајенски бибер је мали вишегодишњи грм који нарасте 90-100 цм у висину.

• Има дрвенасту стабљику са много грана;
• Стабљика је прекривена густим тамнозеленим лишћем;
• Цвета током целе године - појављују се ситни бели цветови;
• После се цветови претварају у плодове махуна;
• Биљка доноси плод у октобру-новембру.

Време је да схватимо како изгледа љута кајенска паприка:

• Плодови су сјајни;
• Са зрелошћу мењају боју од тамнозелене до тамноцрвене;
• Дужина махуна варира од 3 до 12 цм;
• Облик може бити различит - издужени, у облику срца, округли;
• Унутар сваке махуне налази се много равних семена кремасте боје.

Погледајте фотографију кајенског бибера - вероватно сте у продавницама наишли на свеже и сушено воће, а на продају је и млевени зачински прах.

Пређимо на главне карактеристике производа:

• Оштрина Сцовилле-а процењује се на 30 000 - 50 000 јединица. Слажете се, индикатор је импресиван! Због тога махуне цене гурмани широм света;
• Мирис је варљиво мекан, али укус је врућ;
• Због тога зачин приликом кувања треба користити врло штедљиво.

Такође препоручујемо: Е220 конзерванс у сувом воћу

Упознали смо се са описом кајенског бибера - пређимо на други важан део прегледа - време је да разговарамо о томе како је љути зачин користан и штетан.

Савети за узгој

Култивирање љуте црвене паприке није лако, јер ова биљка има посебне захтеве за режим температуре и влажности. Због тога љубитељи ове повртарске културе често имају потешкоћа како код узгајања на отвореном, тако и код куће.

Да бисте се заштитили од непотребног расипања новца и труда, приликом узгоја поврћа препоручујемо придржавање следећих савета:

1. Пре сетве, семе се мора дезинфиковати 2% раствором калијум перманганата - ово ће помоћи у заштити биљака од напада гљивица.
2. Семе клија под прозирним поклопцем - ово не само да повећава њихову клијавост, већ и побољшава хармонију раста.
3. Култура воли топлину, па је најбоље узгајати је на температурама од +23. + 25 ° Ц.
4. Љута паприка врло брзо осиромашује земљу, па се биљке морају хранити (најмање 3 пута у сезони). За то се користе сложена ђубрива (нитроамофоска, суперфосфат, калијум нитрат итд.).Али забрањено је хранити ове биљке азотним ђубривима, јер то доводи до повећања надземне масе грмља, што смањује њихову продуктивност.
5. Различите сорте биљака гаје се одвојено једна од друге, јер током цветања може доћи до унакрсног опрашивања, што драматично мења карактеристике плодова биљака, укључујући ароматична својства.
6. За наводњавање биљака погодна је само чиста, мека и топла вода собне температуре (+22. + 24 ° С).

Љута паприка један је од најбољих и најмоћнијих додатака како топлим, тако и хладним јелима. Данас је познат огроман број сорти такве биљке, али традиционално су подељене у две велике групе: чили и кајенски. Упркос чињеници да припадају различитим врстама, њихова морфолошка и ароматична својства су готово идентична, па се могу наизменично користити у кувању и другим индустријама.