Како уклонити горчину са киселог купуса: зашто је слани купус горак, шта радити, да ли је могуће јести ако је горак након сољења

Узроци горчине

Гредица поприма горак укус из неколико разлога.

Током периода ферментације настаје велика количина гаса који не може напустити посуду за кување. Да би се избегло накупљање гасова, често се препоручује бушење штапом од дрвета, најчешће се користи бреза. Ако занемарите ову методу, салата и кисели краставци постају горки.
Мало соли додато током кувања резултира горким укусом. Не треба одступати од стандардног рецепта с рачунањем 0,2 кг зачина на 10 кг поврћа.
Појава горчине у купусу олакшава кршење потребног температурног режима када собна температура прелази 20 степени Целзијуса.
Погрешно изабрана стартер сол. Обавезно користите кухињску со. Честа грешка је употреба јодираног.
Ако одлучите да једете купус пре него што се скува, укус ће се разликовати од предвиђеног. Пре отварања, довршавања поступка сољења, потребно је да проверите предјело за спремност. Готов производ је различите боје. Купус ће бити прозиран и попримиће сивкасту нијансу.

Ове грешке током кувања могу довести до кварења готовог производа.

Најчешће грешке приликом кисељења купуса и њихове последице

Недостатак сољења је један од разлога зашто јело не иде. И друге уобичајене грешке такође доводе до тужних резултата.

Изаберите сорту купуса која није погодна за кисељење

Да бисте започели процес ферментације, потребни су вам полисахариди. У младом купусу и у главицама купуса касних сорти нису довољни. И често такав празан не ферментира, већ се осуши или иструли.

Прочитајте такође: Упутства за употребу стимулатора формирања корена Корневин, прегледи

Референца. Касне сорте купуса акумулирају полисахариде док се чувају, па се узимају на ферментацију најраније у децембру.

Не користите опресију или се опредељујте за лаку опресију

Угњетавање се ставља тако да купус издваја више сока за саламуру. Његова друга сврха је да смањи количину ваздуха у којем живе штетне бактерије. Без угњетавања, производ се може покварити.

Не подносе температуру и време ферментације

Ферментација се одвија у три фазе:

Размножавање лактобацила: на температурама од + 17 ° Ц до + 24 ° Ц 2-3 дана. Расол се замути, на површини се појављују мехурићи пене и гаса.
Стварање млечне киселине: 5-7 дана на температурама до + 20 ° Ц. Инхибира раст микроорганизама, а на крају ферментације из купуса се не ослобађају гасови.
Ферментација: неколико месеци у фрижидеру. На топлом месту буђ расте и јело се погоршава.

Због прекомерне изложености у првој фази, у купусу се формира прозирна слуз - резултат размножавања лактобацила.

Важно. Прекомерне температуре током фазе ферментације доводе до раста штетних бактерија и гљивица. Купус потамни и постаје нејестив.

Ако се производ стави у фрижидер пре него што је ферментација завршена, имаће непријатан мирис млечне киселине.

Користите посуђе које није погодно за ферментацију

Млечна киселина хемијски реагује са металним посуђем. Добијени оксид затамњује купус.

Не ослобађа гасове из производа током процеса ферментације

Гасови су резултат активног размножавања бактерија. Због њих купус стиче горак укус.

Користи се јодирана сол

Јод је активни хемијски елемент - под његовим утицајем купус потамњује и омекшава.

Како се ослободити горчине

Тешко је и није увек могуће уклонити горак укус са готовог киселог купуса. Треба да покушате да предузмете све могуће мере како бисте спречили појаву горчине током квасца.

Потребно је уклонити "поклопац" са посуде у којој се налази купус. Затим пробушите смешу око 10 пута дрвеним штапићем. Вишак гаса ће побећи, што ће елиминисати горак укус. Након поступка, тегла се ставља на хладно и тамно место. Пожељно је неколико пута се отарасити гаса током ферментације.
Такође је могуће одмах ставити дрвени штап у средину посуде, који ће упити непријатан укус.

Ако се купус испостави да је горак, можете побољшати његов укус пре јела. Додавање грицкалица у супе елиминисаће непријатан укус. Испирање хладном водом такође ће помоћи да се смањи горчина, али може покварити ужину.

Важно!Пре служења купуса на столу, препоручљиво је проветрити га, повремено узбуркати.

Киселом купус можете уштедети. Прво се сок истискује из радног предмета, додаје се мала количина шећера, биљног уља и сирћета. За укус, свежи лук, исецкан на пола прстена, ставља се у купус. Након мешања добијене смеше, потребно је да је ставите у стаклене тегле и ставите на место са температуром од око 15-18 степени Целзијуса. Прениска температура негативно ће утицати на квалитет готовог производа.

Припрема за складиштење до пролећа

Најчешће се купус ферментира у довољно великим количинама.

Прочитајте такође: Да ли је могуће геранијум прскати водом и како је правилно заливати

Да бисте је заштитили од оштећења и сачували максимум корисних супстанци, потребно је обратити пажњу на низ тачака.

Међу њима:

избор сорти и глава купуса;
исправна технологија сољења;
спречавање појаве плесни и сушења горњег слоја;
избор места складиштења и паковања;
одржавање потребних услова складиштења.

Спречавање стварања плесни

Бело цветање на површини неких обрадака повезано је са појавом гљивица. Чак и када га уклањате, не можете бити потпуно сигурни у сигурност производа.

Следеће технике помоћи ће да се избегне појава плесни:

Посути рендани хрен на врх претходно упакованог купуса.
Додајте шећер или сенф у праху.
При ферментацији додајте бруснице или бруснице.
Ако користите семе сенфа, најбоље је да их претходно распоредите у мале платнене вреће.

Количина саламуре: више или мање?

Када шаљете купус на складиштење, требало би да контролишете да ли је цела жетва прекривена слојем течности.

Без саламуре, горњи слој ће потамнити и пропадати. Организовање угњетавања може бити решење проблема.

Конзерванси за сољење: шта одабрати?

Дуготрајно складиштење радног предмета може да обезбеди природне конзервансе. Користе се на следећи начин:

сипајте мало биљног уља на врх посуде са поврћем - тек толико да покрије купус;
додајте прилично мало сирћетне киселине;
приликом ферментације можете користити више соли;
посути врх набијеног радног предмета шећером.

Природни производи који су безбедни за здравље могу пружити добар ефекат конзервирања.

Савет

Усклађеност са овим смерницама помоћи ће да се постигне квалитетан израдак.

Препоручује се употреба стаклених тегли од 3 литре као контејнера. Дакле, готов обрадак се брзо поједе и нема времена да се погорша.
За припрему киселог купуса препоручује се узимање касних сорти: "Глори", "Кхарков винтер".
Током периода квасања потребно је ослободити вишак гаса помоћу дрвеног штапа.
Препоручљиво је тачно следити рецепт.

Основна правила за сољење купуса

Да би предјело било укусно и задржало максималну количину корисних својстава, потребно је да изаберете прави главни састојак и правилно извршите поступак сољења.

Кисели купус се припрема према следећим правилима:

Исперите поврће у хладној води и пустите да се глава осуши од влаге.
Пре сољења, огулите поврће са горњих листова и исеците пањ.
Главу купуса исеците на 4 дела и сваки од њих ножем ситно исецкајте на траке ширине 0,5 цм, тако да су комади поврћа боље засићени сољу, али остају хрскави.
Помијешајте купус и сол у широкој посуди како бисте били сигурни да је сол равномерно распоређена по маси.
Током мешања, препоручује се лагано притискање масе рукама да би се подстакло стварање довољне количине сока.
За сољење морате користити чисту посуду одговарајуће величине која нема страних мириса. У ову сврху најбоље одговарају стаклене тегле.
Морате ставити исецкано поврће у тегле у слојевима и чврсто набијати сваки од њих рукама.
Када је тегла готово пуна (2-3 цм лево до врха), врат тегле треба да покријете пластичним поклопцем, остављајући рупу за улазак ваздуха.
Ставите угњетавање на горњи слој купуса у тегли - чашу воде или велику јабуку.
Током ферментације, теглу киселих краставаца треба држати у топлој соби са температуром ваздуха од око + 18 ... + 20 ° С. Овај поступак траје око 3-5 дана.
Како ферментација траје, у контејнеру ће се формирати пена која се мора уклонити.

Важно! Кисели купус је потребно изнети на хладно место тек након завршетка процеса ферментације и престанка стварања пене у тегли киселих краставаца.

Рецепт

Да бисте постигли укус без горчине, не треба да одступите од изабраног рецепта за кување, следите савете и унапред проучите могуће грешке како бисте их спречили. За "оригинални" рецепт ће вам требати: свежи купус, цвекла, шаргарепа, слатко пре, бели лук, копер, сол. Рецепт са додатком лаврусхке претпоставља састојке: купус, шаргарепа, ловоров лист и сол.

Прочитајте такође: Карактеристике и опис сорти у Белорусији са фотографијама

Да би се спречила могућа појава горчине, припрема је следећа:

Купус и друго поврће ситно насјецкајте ножем или специјализованом ренде.
Ставите у посуду или велику посуду. У овом случају, сваки слој мора бити посут кухињском сољу.
Даље, помешајте садржај посуде рукама, гнетејући и притискајући купус.
Ако је потребно, додајте остале зачине и смешу додатно промешајте.
Следећи корак је пребацивање у унапред припремљене тегле и њихово затварање.

Важно!У рецептима се често користе састојци попут јабука, брусница, меда. Кисели купус се користи као салата са разним прилозима. Користи се као пуњење за пите, кнедле. Додаје се другим салатама, осим што се конзумира као засебно јело.

Шта ће се десити ако купус подсолиш киселим тестом

Ферментација се јавља као резултат млечно-киселинске ферментације. Лактобацили претварају шећер садржан у поврћу у млечну киселину која активира витамине и спречава раст трулежних бактерија. За покретање ове хемијске реакције није потребна сол. Постоје рецепти за кисели купус без соли, али морате се навикнути на ово јело.

Пажња. Када се дода уситњеном поврћу, сол делује као катализатор у реакцији ферментације. Изазива плазмолизу ћелија и поспешује повећану секрецију сока - формира се саламура, у којој се множе лактобацили и други микроорганизми. У рецептима без соли, вода додата у радни предмет игра улогу хранљивог раствора.

Ако се прати технологија, другог дана сланица треба у потпуности да покрије поврће. Како испарава, повећава се број бактерија.Остаци соли и млечна киселина коју формирају лактобацили инхибирају раст других патогених микроорганизама - као резултат, производ не труне, већ је очуван.

Важно. Са недостатком соли, ствара се мало саламуре - купус који остане без њега исушит ће се или иструнути.

Могу ли додати још соли касније

Обрадак се соли пре почетка процеса ферментације, односно док се не појаве пена и мехурићи. Сол додата касније блокира раст лактобацила. Као резултат, купус није ферментисан.

Доливање се врши на један од два начина:

додајте сол и темељно мешајте;
додајте готову саламуру на собној температури: 1 литар воде, 1 кашика. л. соли и шећера.

Ако сол додате прекасно, угњетавање се повећава тако да се ослобађа више сока. Или користе овај купус за прво и друго јело, а за салате ферментирају нову серију.

Благодати киселог купуса

Количина витамина Ц у производу се повећава након што се дигне. Кисели купус има корисна својства:

јачање срчаног мишића;
побољшање метаболичких процеса;
превенција прехладе;
помаже у јачању нервног система;
повећава отпорност на стресне ситуације;
снижава ниво холестерола.

Препоручује се додавање прехрани зими.

Замрзавање

Треба одмах напоменути да процес замрзавања и накнадног одмрзавања киселог купуса уништава значајан део витамина Ц. Стога, ако је замрзавање хитна мера, производ треба јести одмах након што се отопи.

Ако ово, на пример, не успе због велике запремине, није препоручљиво поновно замрзавање производа. Ако одлучите да замрзнете купус, препоручљиво је да га замрзнете заједно са соком или саламури која је изашла. Или бар држите саламуру у боци. Зашто? О томе више касније.

Сведочанства

Евгенииа, 64 године.
Сваке године киселим купус у стакленкама од три литре, никад готовог, има горак укус. Не заборавим да уклоним вишак гасова и увек се придржавам својих старих рецепата. Гости и рођаци - сви кажу да купус излази укусно.
Анастасија, 67 година.
Сваке године посечем све главице купуса пре мраза, кажу да то утиче на његов укус. Ако немам времена, онда покушавам да уклоним све првог дана мраза. Пажљиво пратим поступак ферментације, пре него што га послужим на сто, увек проверим да ли је спреман. Обично изађе укусно, а ако је мало горког укуса, онда га користим за супу од боршча и купуса.

Да ли вам треба кисели краставац?

Понекад домаћице сипају саламуру из киселог купуса и киселе краставце без саламуре чувају у фрижидеру. То ни у ком случају не би требало да се ради. Складиштење киселог купуса баш тако у саламури је потребно зада се витамин Ц не би брзо разградио. Због тога је вредно осигурати да купус уђе само у саламуру.

Ако се складишти без саламуре, крајњи потрошач вероватно неће моћи да примети значајне промене у укусу производа. Међутим, сољење ће постати много мање корисно него што је било првобитно. Чуван без саламуре, предметни производ неизбежно губи своју корисност за људско тело. То значи да купус треба уклонити из саламуре непосредно пре јела.

Исто поврће које остаје у контејнеру мора се добро притиснути тако да је све уроњено у саламуру. За то је препоручљиво користити угњетавање. Лименка воде постављена на тањир може да делује као она.

Посуђе за одлагање

Колико киселог купуса можете чувати у фрижидеру или негде другде, зависи од посуђа у којем се чува. Раније су се за ово користиле само храстове бачве или друге, мање посуде, али сада постоји више врста погодног посуђа за складиштење. Штавише, ако одаберете дрвене посуде за складиштење производа, мора се узети у обзир да материјал може дати своју арому радном предмету.Стога, ако су јела стара, кисели купус ће имати непријатан укус.

Најбољи спремник за чување производа је онај од стакла или керамике. Таква јела заправо не упијају стране мирисе у поређењу са дрветом. Истовремено, неприкладан избор је посуда за чување киселог купуса од челика или алуминијума. Производ ће добити метални призвук, што ће значајно покварити његове првобитне карактеристике укуса. Ако осим металних посуђа нема других, онда морате одабрати емајл, на чијем премазу нема оштећења - чипс, пукотине.

Корист и штета

Ферментисани производ има велике користи за цело људско тело:
помаже имунолошком систему да добро функционише;
спречава прерано старење;
регулише варење;
садржани калијум је укључен у регулацију равнотеже воде и киселина.

Упркос свим предностима производа, он има низ контраиндикација и у одређеним случајевима може наштетити људском телу:
они који пате од хипертензије или гихта треба да се ограниче у употреби овог производа, јер садржи велику количину соли;
кисели купус успорава апсорпцију јода, због чега би људи који имају проблеме са штитном жлездом требало да се посаветују са лекаром пре него што почну да једу ову грицкалицу;
изазива надимање и дијареју.

Који је купус горак

Било поврће може бити горко - свеже или кувано.

Свеже

Горчина у младом свежем поврћу често је узрокована карактеристикама сорте или кршењем времена бербе.

Прочитајте такође: Пиљевина као ђубриво, начин наношења, компостирање пиљевине

Касне врсте се беру тек по доласку мраза, јер рано сечење не дозвољава да потпуно сазри. Неповољни услови гајења - суша и врућина - негативно утичу на укус.

Кисели и сољени

Главни разлози за појаву горчине у киселом купусу и сланом купусу је кршење технологије кувања, код којих ферментација и сољење нису довољно активни, што изазива интензивну појаву патогених микроорганизама који изазивају непријатан укус.

Честе грешке:

игнорисање пробијања смеше купуса да би се ослободили накупљени гасови који се појављују када сок од поврћа комуницира са сољу;
прекорачење потребне количине соли, што спречава нормално врење, које се јавља као резултат виталне активности корисних киселих бактерија, које успоравају њихов развој у сланом окружењу;
недостатак соли, што ствара повољне услове за размножавање бактеријских микроорганизама;
неприкладна сорта за кисели краставац.

Неке крстасте врсте имају тенденцију да акумулирају горки ензим.

Белоглаве

Сува лета могу да изазову горчину

Најчешће је бели купус горак. Разлог лежи у сортној тенденцији да акумулира највећу количину гликозида. Додатни провокативни фактори су узгој у сувим љетима, праћен повременим заливањем.

Бриселски и обојени

Заједно са белим купусом, због особености сорте и повећане склоности, боја и прокулица су у опасности од појаве горчине.

Пекинг и Кинези

Ове сорте нису склоне накупљању горчине. Имају непријатан укус само када је прекршена технологија узгоја и складиштења.

Кинески истовремено има укус сенфа који није сличан горком.

Санта леда

Сорта Ицеберг почиње да има горак укус када се гаји у врућим условима, јер биљна култура више воли хлад. На високим температурама околине, биљка улази у фазу сазревања, ослобађајући стабљику и цвасти, а јестиво лишће стиче горак укус.

Савоја и Црвена

Арома пелина чешће је повезана са незрелошћу поврћа и великом количином нагомиланих стимуланса раста хемијског порекла.Ове сорте имају хемијски састав сличан белом купусу и почињу да имају горак укус такође ако се не поштује време сечења. Неке подврсте савојског купуса су горке и ово је природан процес.

Броколи

Правовремено убрани броколи има благ укус. Презрело смрзнуто поврће постаје горко када се кува.

Нутритивна вредност производа

Кисели купус има високу хранљиву вредност, јер управо овај начин кувања чува максималну количину хранљивих састојака.

Поред велике количине витамина (А, Б1, Б2, Б5, ПП), 100 г производа садржи:

протеини - 1,6 г;
масти - 0,1 г;
угљени хидрати - 5,2 г;
дијететска влакна - 4 г;
скроб - 0,2 г;
пепео - 0,9 г;
органске киселине - 79,2 г;
моно- и дисахариди - 5 г;
засићене масне киселине - 0,009 г

Да ли сте знали? Традиционална медицина киселом купусу приписује заиста лековита својства. Традиционални исцелитељи препоручују употребу ферментисаног производа и сокова од њега дословно за било коју болест, од обичне прехладе до таквих озбиљних болести као што су епилепсија и бронхијална астма.

Место складиштења ферментисаног производа

Верује се да је подрум или подрум погодно место за чување киселог купуса и других киселих краставаца. То је због чињенице да је у подруму температурни режим оптималан за очување свежине таквих производа. Такође, сунчева светлост не улази у подземље, контакт са којим је контраиндикован за киселе краставце, јер под утицајем ултраљубичастог зрачења почињу да се брзо погоршавају. Поред наведеног, у добром подруму или подруму показатељи влажности ваздуха су оптимални за одржавање киселих краставаца у свежем стању.

Међутим, постоје и недостаци код складиштења киселог купуса у подруму. Дакле, ако се кисели краставци држе под земљом, већа је вероватноћа појаве плесни. А у случају стана не можете послати кисели купус у подрум или подрум. У овој ситуацији застакљени балкон, лођа или фрижидер је добро место за складиштење киселих краставаца. Такође је дозвољено кисели купус држати у хладној остави. Истовремено, у топлој просторији, где је температура преко + 18˚Ц, производ се уводи у деловима - једнократно. Преостали купус, ако цела донета запремина није одмах поједена, поново се не ставља у саламуру - чува се одвојено од главне запремине радног предмета, у фрижидеру.

Складиште у подруму

Кисели краставци можете дуго да складиштите под земљом, посебно када се кисели купус рашири у стакленим теглама, које су затворене металним поклопцима. Међутим, немогуће је потпуно напунити теглу производом - не би требало да дође до контакта киселих краставаца или саламуре са металом. У јесенско-зимској сезони, као и почетком пролећа, затворене тегле ће добро одржавати производ свежим. Али, с почетком лета, максимални рок трајања киселог купуса је отприлике 1 месец, јер температура ни у добро затрпаном подпољу не пада испод + 7˚ Ц.

Поред затворених тегли, сољење се може чувати и у емајлираним кантама или шерпама, чији се поклопци добро уклапају. Ако нема поклопца, они извршавају угњетавање - плоча или поклопац се поставља на врх производа, који ће притиснути киселе краставце због тегле воде која је постављена на врх. Такође је дозвољено да кисели купус држите у керамичким бачвама, али важно је проверити да ли је посуда чиста. У случају дрвеног посуђа, из њега не сме да долази никакав мирис треће стране, јер ће их кисели краставци упити, што ће покварити укус овог производа.

На белешку! Када се кисели купус чува у емајлираној посуди, важно је да не дође до оштећења глеђи, јер ће кисели краставци оксидирати у случају директног контакта са металом и рок трајања ће му брже истећи.

У стану на балкону

У окружењу стана можете одабрати и место за чување киселог купуса у којем ће му рок трајања бити што дужи.С обзиром да не постоји подњача, кисели краставци се често шаљу у фрижидер. Ипак, када се скува пуно киселог купуса, немогуће је целокупну запремину ставити у фрижидер. У овој ситуацији, кисели краставци остају на балкону - ако је довољно застакљен и изолован да на њему нема минуса.

Такође, дозвољено је слати кисели купус на неглазирани балкон, али у овом случају препоручује се паковање у деловима. То је због чињенице да ће у случају температура испод нуле, кисели краставци бити замрзнути и не могу бити поново изложени таквом ефекту. Такође, треба узети у обзир да је већ смрзнуто ферментисано млеко горе и да његово максимално време складиштења на температури од + 1 ... + 4˚ Ц не прелази 1-4 дана.

Ипак, не препоручује се остављање киселих краставаца чак и на неглазираном балкону у клими јужних региона. То је због релативно благе зиме, јер се температура напољу и, сходно томе, балкона може попети на + 7 ... + 10˚ Ц. Таква ознака термометра не повећава време складиштења киселих краставаца. Истовремено, такође нема температурне стабилности зими - ознака термометра се мења са плус на минус вредности. Вишеструки мраз негативно утиче на стање, текстуру, укус и рок трајања киселог купуса.

Складиштење у пластичним контејнерима

При складиштењу празних места припремљених према методи ферментације можете користити полимерне посуде. Али, такође је неопходно узети у обзир посебности композиција и скраћени период. Ако на контејнеру нема етикете, онда постоји велика вероватноћа употребе меламина - таква јела су токсична. Пластика са малим ризиком има ознаку ПП (ПП - полипропилен) - овај материјал је често направљен од посуђа за храњење деце и контејнера за храну. Такође, следеће напомене су погодне за чување укисељеног исецканог лишћа купуса:

ХДПЕ (ХДПЕ - полиетилен ниског притиска);
ПЕТ, ПЕТЕ (ПЕТ - полиетилен терефталат);
ОСТАЛО (Остало - кашика и виљушка су важни).

Немогуће је користити ПВЦ посуде (В, ПВЦ - поливинил хлорид) за киселе гредице - токсични материјал који је применљив само у техничке сврхе. При замрзавању се категорично не препоручује употреба контејнера са ознакама ПДВ-а (ЛДПЕ - полиетилен високог притиска мале густине). Кисели купус можете ставити у кутије означене као ПС (ПС - полистирен), али не смемо заборавити на негативне паре приликом загревања такве посуде.

На белешку! При одабиру квалитетне пластике за употребу, кисели краставци се могу чувати дуже него у емајлираним посудама. Али, такве посуде морају бити добро затворене и чувати на хладном месту.

Складиштење у банци

Стакло је један од најинертнијих материјала, па је могуће дуготрајно складиштење киселог производа у таквој посуди. Посуде од овог материјала морају се проверити да ли су интегритете пре употребе, посебно у пределу врата. Стаклене тегле, пре него што у њих ставите исецкану чаршаву, обавезно исперите раствором соде и стерилишите паром или загрејте у конвекционој пећи.

Такав контејнер мора бити затворен густим полимерним поклопцем намењеним конзервацији - они се чвршће уклапају и морају се загрејати пре затварања. Морате бити опрезни са стакленим посуђем са производом - теглице је лако разбити случајно. Такође, код дуготрајног складиштења на балкону, мора се узети у обзир температурни режим - ако је напољу мраз, онда је боље уклонити посуду са киселим купусом у врућини.

Кисели купус у топлини

Складиштење киселог производа у топлој соби је упитно, али могуће. Чврсто покривену теглу купуса можете оставити у кухињи или у топлој соби, а да је одмах не покварите. Али, да би се продужио рок трајања и сачувао укус и корисне компоненте, неопходно је ажурирати слани раствор једним од главних конзерванса - шећером.Потребно је сипати на врх у интервалима од 2-3 дана.

Такав адитив у киселој ферментационој средини, под утицајем бактерија, претвара се у киселину. Али, када се чува топло, неопходно је пратити опште стање производа и узети у обзир ризике од појаве плесни. Када се храна закисели, шећер такође може исправити укус. На великом тањиру само додајте 1-2 тсп. гранулирани шећер и добро измешати. Неће бити могуће вратити густину, али укус производа ће бити нормалан.

Пажња! Кисели краставац који већ има плесни неће успети да спаси - гљивице брзо шире споре и такав купус ће једноставно морати да се баци.

Замрзавање купуса

Припрема таквих киселих краставаца укључује процесе ферментације, стога, када се замрзавање користи као метод очувања овог корисног производа, не треба заборавити на карактеристике микроорганизама. Када температура околине падне испод 0ºЦ, бактерије које узрокују процес ферментације не само да успоравају своју активност - оне умиру и не опорављају се након одмрзавања.

Да би се сачувале све благотворне особине лиснатог поврћа, препоручује се прво да се слани раствор исцеди у посебну боцу и једноставно складишти у фрижидеру. Након одмрзавања дела киселих краставаца, испире се у течности и служи на столу. Морате да замрзнете у подељеним малим порцијама - тако да се производ може јести одједном. Не може се поново замрзнути.