Решеткаста гљива (коза): јестива или не, кување

Многи берачи печурака заљубили су се у представнике породице вргања: вргање, вргањ, вргање и вргањ. Ова последња је врло слична козјој печурци, која се често погрешно сматра нејестивом. И џабе - од њега се добијају укусна јела, у шумама често наилази и немогуће га је помешати са отровним двојником. И расте у великим породицама, тако да на једном месту можете сакупити пуну корпу.

Карактеристике колекције

Козе се не могу похвалити посебном популарношћу међу берачима гљива, али ако у близини нема других јестивих гљива, оне се такође стављају у корпу како се из шуме не би враћале празних руку. Деца се сматрају најстварнијим рекордерима у присуству црва и паразита. Такође се дешава да је из целе групе немогуће пронаћи нити једну чисту.

Када сече нога гљивице, рез мора бити пажљиво испитан. У случају да у нози нема знакова глиставости, штеточина може бити присутна у пулпи капице. Ако сумњате, шешир печурке такође треба обрезати како би се осигурало да је чист и употребљив. Нежељено је водити старе козе кући, јер се оне могу лако покварити за само неколико сати.

Како чувати киселе печурке

Готове киселе печурке могу се чувати на хладном, добро проветреном месту са температуром пролаза од +8 ° Ц. Минимално време од тренутка бербе до конзумације је 25 дана, јер пре тога њихов укус неће бити толико богат (маринади је потребно време да козе добро натопе).

Ако приметите буђ у теглама са празном површином, мораћете да их отворите, садржај исперите кипућом водом у цедилу и, након што направите нову маринаду (можете да користите претходни рецепт), сварите печурке у њој. Поновна берба се врши помоћу већ других чистих и парних тегли, у које су положене старе печурке. Напуњене посуде треба поново напунити маринадом и добро затворити поклопцима.

Као што видите, постоји много начина да се користе козје печурке, али како их тачно припремити и који састојци се најбоље користе у овом случају - свако може да одлучи самостално, на основу личних преференција.

Карактеристике примарне обраде

Пре кувања козје печурке, она мора бити правилно обрађена. У ретким случајевима печурке постају јако контаминиране јер имају суве капице. Прво их треба потопити у чисту воду пет до десет минута. Ако су деца чиста, онда их можете само мало опрати.

Тада бисте требали елиминисати сва места на којима се налазе трагови паразита. Пре употребе препоручује се сечење шешира на комаде. Кувајте печурке петнаест до двадесет минута. Након овог поступка, производ је спреман за даље кување.

Овде су могућности кувања сличне припреми других печурки које припадају породици маслаца. Сходно томе, могу се солити, кисели, пржити или кувати. За сољење и кисељење препоручује се узимање искључиво младих гљива, јер имају јаке и густе капице.

Штета, благодати и хранљиве особине

Већ је горе речено да се козе у смислу нутритивне вредности сматрају производима треће групе, међутим, њихов састав је засићен многим супстанцама:

• амино киселине;
• здрави шећери;
• алиментарна влакна;
• беланчевина;
• витамини ПП, Д и група Б;
• каротен;
• фосфор итд.

Козју печурку одликују изврсни антибактеријски квалитети, који имају следећи ефекат на људско тело:

• имуномодулаторни;
• антиоксидант;
• тоник;
• диуретик;
• зарастање рана;
• побољшање дигестивног тракта.

Међутим, решетка има неке контраиндикације. Треба да ограничите њихову употребу код дигестивних поремећаја. Такође је забрањено користити прерасло и старо воће, јер лако може довести до тровања.

Такође, не би их смела да једу деца млађа од три године.

Берачи гљива у „тихом лову“ је боље да се не одрекну деце, јер су то врло хранљиве и корисне печурке до којих је лако доћи.

Одговори на уобичајена питања

Упркос распрострањености коза, сви берачи гљива не знају за њих. Неколико контроверзних тачака збуњује почетнике и аматере, узрокујући потешкоће у прикупљању и обради. Ево неколико најчешћих питања:

Не одбацујте неупадљиве слатке печурке. Они могу бити драгоцени помагачи у тешком задатку подршке имунолошком систему, пружају телу корисне елементе у траговима и есенцијалне аминокиселине. Отровне колеге за децу готово да не постоје, лако их је пронаћи и кувати. Одсуство необичног афтертасте-а омогућиће вам да успешно комбинирате такве печурке са разним састојцима.

Јестиве козје печурке: фотографија и опис

У различитим шумама има много јестивих нижих биљака него што би многи могли да замисле. Козје печурке, чије се фотографије и описи могу наћи у специјализованој литератури, припадају непознатим типичним представницима живог света. Овај цевасти представник треће категорије припада породици балета и роду лименки за уље. Вредност и вредност гљиве помоћи ће у процени општих карактеристика производа.

Прочитајте такође: Волови са прстеном: зашто га убацују и како то раде

Овај цевасти представник треће категорије припада породици балета и роду лименки за уље.

Опис и корисна својства печурке

Многи љубитељи тихог лова верују да је доња биљка коза врста вргања. Они деле многе сличности. Поред тога, деца су слична замајцима. У различитим регионима наше земље именујем овог представника шуме на свој начин. Јарац, сито, иванчик, суви подмазивач, крава и бројна друга имена припадају једном производу.

Козја печурка има укус лептира, док прави гурмани могу да осете разлику између њих. Дете је мање од замајца или брадавице за масноћу. Капа описане биљке расте не више од 9 цм у пречнику, његова горња површина је сува. Током периода кише, горњи део тела гљиве постаје клизав; тренутно је козу теже разликовати од вргања. Нога краве је висока, достиже 10-11 цм. Цилиндрична је, на капици се сужава.

Како разликовати козју печурку (видео)

Деца немају "сукњу", попут вргања, светло су жуте, смеђе, па чак и смеђе. Нога и капа су исте боје. Важна разлика између представника треће категорије, сита, од вргања и мушица, је промена облика капице током сазревања печурке. Мала деца имају уредан горњи део налик на јастук. У одраслој биљци се деформише, пуца. Фотографија потврђује ову чињеницу.

Деца немају "сукњу", попут вргања, налазе се у светло жутој, смеђој, па чак и смеђој боји

Наличје горњег дела гљиве је спужвасто, поре неправилног облика, угаоне. Доње биљке из породице балета могу се наћи у влажним четинарским шумама. Могу се настанити у близини мочвара или дуж путева.

Ако су козе инфериорне од вргања у погледу вредних и укусних квалитета, онда су једнаке замајцима.Јела од ових биљака су често неутрална, без израженог укуса. Саставни састав производа је нешто виши од укуса. Шумски производ садржи вредне аминокиселине као што су полисахарид гликоген, триптофан и лецитин. Стручњаци су пронашли каротен и фосфате корисне за људско тело у шумском производу; деца садрже витамине групе Б, ПП и Д.

Традиционални исцелитељи осигуравају да сито има лековита својства; међу компонентама које чине вишеструки састав производа постоји јака антимикробна супстанца - небуларин.

Са којим отровним колегама се може збунити и како разликовати од лажних

Укусна и здрава конзерва сувог уља има два „двојника“, чија употреба може дуго бити прикована за болнички кревет. Нису подврста олоша, али су врло слични по изгледу.

Може бибер уље

Уље бибера може се збунити са олошем. Изгледа да су ове две печурке врло сличне, па нејестиви примерци завршавају у корпицама заједно са козама.

Пеппер печурка

Гљиву опасну за човека можете разликовати по боји поре: имају засићенију боју, па се стога доњи део капице практично спаја са главном бојом. Такође можете схватити да је уместо јестиве гљиве ухваћена лименка са биберовим уљем, можете је окусити, што се манифестује горчином.

Жучна печурка или горчина

Берачи гљива често мешају јестиве козе са отровним горко-слатким. Ове две печурке имају спољне сличности, као што су:

• боја;
• величина;
• облик капице.

Разлике се посебно добро виде код младих плодова. Поред тога, ако се сугерише да се јестиво дете, а не отровна гљива, налази пред љубитељем „тихог лова“, станиште и релативна тачност могу бити.

Жучна печурка (горчак)

Горчак и коза имају бројне карактеристичне разлике, пажљивим проучавањем којих можете избећи грешке:

Можда ће вас занимати: Како правилно и укусно кисели печурке млека за зиму код куће

1. Дакле, у горком лонцу нога при дну увек има сенку шешира, а месо на прелому увек има песковиту нијансу.
2. Нога јаради је обојена тако да се поклапа са капицом по целој дужини, а када се пресече, месо има боју брескве или ружичасте боје.
3. Одсецањем ноге можете сазнати да је печурка нејестива. Код младих коза место додира ножа обојено је у јорговану сенку под утицајем ваздуха. У горком лонцу место реза остаје светло.
4. Могуће је схватити да гљива жучи „тражи“ у корпи по боји цевастог слоја. Ако притиснете унутрашњу површину горког лонца, тада ће место удара брзо добити смеђу боју. Шешир ананаса не реагује на додир.

Карактеристике печурке

Поред другог имена, козја печурка има још једно - замајац. Распрострањен је и има неколико карактеристичних карактеристика.

Изглед и услови раста

Козји шешир има конвексан, ређе раван шешир, чији пречник достиже 3,5-11,5 цм. Његова површина је глатка, али понекад може бити лепљива, то зависи од услова у којима замајац расте.

Шешир може имати више боја, али најчешће су:

• црвенкасто браон;
• црвенкаст окер;
• светло жута са смеђом нијансом;
• жуто-браон;
• црвенкасто браон.

Пулпа има врло густу, еластичну структуру. Ако је печурка презрела, онда је одмах видљива: пулпа постаје гумена. Педун је светло жуте боје или мало блеђи. Само месо је смеђе, црвенкасте или смеђе боје. Главна препознатљива карактеристика козе је то што је месо на резу склоно црвенилу.

Пречник цилиндричне ноге је око 20 мм, благо је закривљен и сужен надоле. Површина је глатка. Понекад обрасле печурке почињу да пуцају или се деформишу, а све се то дешава због густе конзистенције пулпе.

Најчешће се јестива мушица може наћи у влажним четинарским шумама или у мочварним подручјима. У ретким приликама гљива се може наћи поред путева. Истовремено је постала широко распрострањена у свим регионима Русије, укључујући и раст у Сибиру.

Деца расту у групама, али можете пронаћи и појединачне примерке. Средином лета почиње врхунац родности, а ако временски услови дозвољавају, тада се могу брати до краја септембра или почетка октобра.

Прочитајте такође: Руски хермелинов зец: карактеристике расе и особине садржаја

Често можете наћи глисте гљиве, па је најбоље сакупљати не баш младе и не старе примерке. Они добро апсорбују радиоактивне супстанце, па их не би требало сакупљати у близини индустријских постројења.

Предности и мане

У групи јестивих печурки коза припада трећој категорији и по укусу је врло мало инфериорна од вргања. Само прави гљивари и зналци ових печурки способни су да цене њихов укус и не буду збуњени маслацем.

Вреди напоменути да све печурке из породице Масленков садрже смоласте супстанце које се савршено носе са главобољом. Пулпа садржи велику количину витамина и аминокиселина. Јестиви делови детета богати су гликогеном, триптофаном и лецитином, као и каротеном, фосфатима и витаминима ПП, Б и Д група.

Ако правилно кувате козу, тада ће масти које су присутне у њеном саставу бити потпуно апсорбоване, а сварљивост аминокиселина биће три четвртине запремине. Поред тога, замајац је богат фосфором и делује антимикробно. А главна предност је што нема лажно опасних печурки, а близанци имају врло изражене разлике, па је просто немогуће отровати се јарцем.

Као што видите, има много предности, али недостатака практично нема, једини недостатак је што има много глистастих примерака. Али како кувати козје печурке, морате унапред сазнати.

Корисни квалитети

Иако се сита печурка не сматра деликатесом и спада у трећу категорију, она садржи бројне супстанце корисне за људско тело:

• витамини група Д, ПП и Б;
• аминокиселине хистидин, триптофан, аргинин и метионин;
• фосфати;
• каротен.

Треба напоменути да је печурка дете такође има терапеутски ефекат: садржи небуларин који има изражен антимикробни ефекат.

Сушене ноге и капице печурки у праху служе као лековити прах за ране, а од њих се припремају инфузије за испирање грла и уста када у њих уђе инфекција.

Кување деце

Љубитељ печурки дефинитивно треба да проба козу печурке. Мало људи зна како се кува, али то уопште није тешко. Окус и арома нису изражени, стога се најчешће припрема заједно са осталим печуркама. Пре кувања, требало би да знате да то мења боју целулозе у бордо.

Козлиак је универзални представник те врсте. Можете га кувати како желите: прво, друго јело, сушење, сољење и кисељење за зиму, све то можете да направите замајац.

Тајне кувања:

Током кључања печурке мењају боју и то може уплашити неискусне бераче гљива, али не брините, јер је то нормално и можете их јести.

Кисели рецепт

Пре маринирања треба их припремити: одсећи ноге и пажљиво очистити поклопце са филма. Воду посолите, додајте мало сирћета, а кад заври додајте и печурке. Затим додајте зачине, зачине и поново сол по укусу. Козу треба кувати 40 минута, а тек онда је положити у тегле и затворити.

Популарни рецепт за кисељење деце:

• печурке - 1 кг;
• бели лук - 2 каранфилића;
• ловоров лист;
• шећер - 2 кашичице;
• сол - 3 кашичице;
• бибер - неколико комада;
• каранфилић - 3 ком .;
• сушени копар;
• сирће 9% - 3 кашике. л.

Децу кувајте одвојено око 20 минута... У другој шерпи помешајте све остале састојке, осим сирћета, прокувајте, додајте децу и кувајте 5 минута. Искључите ватру, додајте сирће и пребаците у тегле са маринадом.

Сољење, пржење и сушење

Печурке треба очистити од отпадака и глиста, а затим кувати у сланој води 20 минута, ватра треба да буде слаба. Оцедите прву воду и исперите све печурке, а затим ставите у цедило и сачекајте док се сва вода не испразни.

Однос сољења: 60 ​​грама соли на 1 кг деце. Треба их ставити у велику посуду и покрити дрвеним кругом на врху. За укус се могу додати хрен и бели лук. Деца ће бити сољена недељу дана, а затим ће се сигурно моћи јести.

Пре пржења деце, потребно их је кувати 20 минута.... У овом тренутку треба да пржите лук док не порумени, посолите, додајте зачине и малу шаку брашна. Пре него што ставите печурке, додајте павлаку у тигањ. Пржите све заједно још 30 минута и одозго украсите зачинским биљем. Пржена деца могу се послужити уз било који прилог.

Берачи гљива воле да осуше замајац. За то су печурке добро очишћене, опране и темељито осушене. Затим производ треба исећи на комаде и обесити на низ (по могућности на сунцу). Сушени се користе у готово свим јелима од печурака, али се додају и у сосове и сосеве. Укусне су и супе.

Рецепти и карактеристике кувања

Козе можете кувати на разне начине и за сваки укус:

1. Деца се кувају 15 минута у сланој води. Овај корак кувања користи се у многим рецептима као посредни корак за стварање јединственог јела. Пре било какве топлотне обраде, плодови се оперу и темељито очисте од остатака.

Сушене печурке

• За сољење, деца се након пола сата кувања поново оперу у води, остављајући да се оцеде у цедилу. Затим га пребаце у другу посуду, додају две кашике соли (по килограму сировина од печурака) и бели лук, стављају га под терет и чекају три дана. После тога можете га уваљати у лименке и за недељу дана биће потпуно спремни.
• Маринирање следи сличан принцип. Куване козе нарезане на коцкице поново се пет минута кувају у маринади од соли, шећера, бибера, каранфилића, белог лука и ловоровог листа по укусу. Касније се дода сирће и смота за складиштење. Рецепт је дизајниран за 1 кг воћа, 2-3 кашике зачина и сирћетне киселине, биљни састојци се користе са прстохватима или у комаду.


Киселе козе

• Поред тога, решеткасти решетке показале су се изврсним када се прже са луком. За такво јело довољно је да их прокува као и обично, пропржи лук и све заједно динста у тави десет минута.
• Неки берачи печурака козе замрзавају, али оне се морају потрошити у року од шест месеци.

Јестивост

Козја печурка припада породици Болет, роду вргања. Називају га још и коза, сито, мочвара, крава, суви путер, иван. Коза је јестива и заузима четврту категорију хранљивих вредности..

Печурке садрже фосфор, магнезијум, цинк, аминокиселине, шећере, дијететска влакна, лецитин, фосфатиде. Од витамина у решетки присутни су Б1, Б2, Д, ПП. Протеин садржан у печуркама тело апсорбује за 70%, а масти за 95%.

Како то изгледа

Ако планирате излет у лов на печурке, можда вам не би шкодило да сазнате више о томе како дете изгледа.

Није тешко разликовати сито. Има малу равну капу, пречника 3-9 цм, са туберкулом у средини. Ближе ивицама, његова површина постаје тања. Суво је и глатко и постаје кишаво и клизаво кад пада киша.

Боја капице може бити светло жута, смеђа, понекад смеђа, у зависности од услова гајења.

У младим печуркама капе су уредне, уједначене, а код старих коза губе облик и заобљеност, постају деформисане и испуцале.

Месо деце има густу и еластичну текстуру. Светложуте је боје, пријатне ароме гљива.

Овај део плодишта има висину од 3 до 10 цм и дебљину од око 2 цм. Стабљика је цилиндрична, све ближа капици. Она нема сукњу, али може јој се скинути горњи део коже. Боја ноге је иста као капа - бледо жута, светло смеђа, смеђа.

Цевасти слој

На полеђини капице налази се прилепљени цевасти слој. Цеви се лагано спуштају дуж стабљике. Њихова боја зависи од старости гљиве: што је старија, цеви су тамније.

Код мале деце су светло жуте, а код одраслих смеђе. Спољне поре тубула су велике и угаоне, док су унутрашње поре мале и танке.

Споре у праху

Споре у праху код деце су светло смеђе или маслинасто браон.

Козје печурке: колекција (видео)

Релативно висока нога има пречник не већи од 20 мм. Чврста је, цилиндричног облика, често закривљена или сужава се према доле. Конзистенција ноге је густа. Површина је глатка, без сјаја. Карактеристична карактеристика је могућност деформације и пуцања капице у обраслим примерцима. Хименофор на унутрашњој страни капице је цевастог типа, по изгледу сличан сунђеру, представљен обиљем жућкастих или маслинастих тубула са угаоним и неправилним порама.

Где и када сакупљати

Деца расту у боровим шумама, ређе у мешаним, под боровима, на песковитом тлу. Такође могу да расту у мочварама, у влажном окружењу, на пољима и ливадама. Они више воле регионе са умереном климом.

Печурке се налазе појединачно иу великим групама. Период сазревања јарића је од јуна до новембра. Добар усев може се убрати након јаке кише.

Методе гајења

Дрвеће се налази у четинарским шумама, у мочварним подручјима са добро навлаженим земљиштем. Не гаји се у индустријским размерама, с обзиром да сорта није превише популарна чак ни међу берачима гљива, међутим, они који воле да експериментишу могу да покушају сами да узгајају печурку на својој личној парцели.

Да бисте то урадили, морате створити услове што ближе природним. На парцели би требало да буде 4-5 борова. Идеално место је подручје са високим нивоом подземних вода. Припремите место. Опскрбите се мицелијем печурки и раширите га по површини. Обавезно одржавајте константну влагу у тлу након премештања мицелијума.

Нећете моћи да сакупите нарочито велику жетву, али ћете моћи да уживате у сопственој производњи печурака. На таквој територији можете садити биљке које добро подносе високу влажност: боровнице, вибурнум.

Јело

Деца су савршена за једнократно кување и припрему за зиму. Могу се кувати, пржити, маринирати и сушити. Од њих се припремају салате, додају се у супе.

Захваљујући сувим капицама, печурке су готово увек чисте.

Али пре кувања, ипак их морате добро средити, очистити и уклонити глиста. Да бисте уклонили смеће, само их потопите у воду неколико минута, исперите и можете почети да кувате.

Како и колико кувати

Да би деца прокувала, треба их исећи на три или четири дела и ставити у шерпу.

Затим морате печурке напунити водом и кључати 20-30 минута. Тада су спремни за јело.

Како киселити

Да бисте киселили децу, требаће вам:

• свеже печурке - 1 кг;
• сол - 3 кашичице;
• шећер - 2 кашичице;
• бели лук - 2 каранфилића;
• каранфилић - 3 ком .;
• црни бибер - неколико грашка;
• Ловоров лист;
• суви копар;
• сирће 9% - 3 кашике. л.

Печурке се морају сортирати, опрати, очистити. Препоручује се да се велики примерци исеку на комаде. Затим се кувају четврт сата и поново оперу.
Да бисте припремили маринаду, у чисту воду морате мешати сол, шећер, каранфилић, бели лук, бибер, ловоров лист, копар.

Затим тамо треба додати печурке, кувати и кувати још 5 минута.

После тога, тигањ се уклања са ватре, додаје му се сирће, деца и маринада се пребацују у стерилисане тегле и прекривају поклопцима.