Свиње су печурке које изазивају много контроверзи. Раније су их јели и сматрали да су сигурни, али данас миколози позивају бераче гљива да одбију да их сакупљају. Ова гљива је опасна и токсична, способна је да акумулира штетна хемијска једињења и тешке метале који угрожавају здравље, па је треба избегавати.
Свињске печурке: фотографија и опис
Свиње су мале печурке које изгледом помало подсећају на грумен. Дебела и месната глава свиње има заобљени или издужено-заобљени облик. У просеку, његове величине варирају од 120 до 150 мм, међутим, постоје печурке у којима пречник капице достиже 200 мм. У младој печурки горња површина јој је благо испупчена, али како сазрева, равна се и постаје удубљена, са таласастом ивицом завученом доле.
Боја свињске капе може бити маслинасто, жућкасто-смеђа, црвенкасто-смеђкаста или сиво-смеђа. Његов тон и интензитет се мењају са годинама, прелазећи са светлијих на тамније. Доња страна капице је сивкасто-бела са благо жутом или црвенкасто-смеђом бојом. Пулпа је густа, бледо жуте боје, потамни или се пресече. Површина капе је храпава и сува, међутим постаје лепљива након дуготрајних киша.
Стабљика печурке је мала, дужина ретко прелази 9 цм, а пречник је 2 цм. Боја стабљике се практично не разликује од боје капице. Обично свињске печурке расту у малим групама.
Опште карактеристике
Свињска печурка визуелно подсећа на груду. Има врло густ округли или издужени шешир. Пречник је од 12 до 15 цм, али у неким случајевима може достићи и 20 цм. Ако је печурка још увек млада, тада се показује да је капа благо испупчена, али што је старија, то се више савија према унутра, а ивице се подижу.
Сјена гљиве је обично смеђа, маслинаста или жућкасто смеђа. Овде опет постоји зависност од старости, јер што је старија, боја постаје тамнија. Пулпа је бледо жута, постепено тамни у додиру са ваздухом.
Шешир је у почетку груб на додир, али постаје лепљив након кише.
Пигги расте у групама, недалеко једно од другог. Највише воле умерену климу, листопадне и мешовите шуме. Често се нађу у пределу корена великог дрвета, које се појавило споља након јаког ветра.
Где расту свиње?
Свињске печурке су широко распрострањене у свим земљама са умереном климом. Ова гљива се лако може наћи у листопадним, мешаним или четинарским шумама. Свиње се најчешће налазе на рубовима шума и пропланцима, као и на периферији мочвара. Често се мале групе свиња маштају о ризоме дрвећа, окренуте након јаког ветра. Свињу карактерише дуг период плодности, може се наћи од јула до почетка октобра. Свиња се, као и све печурке, размножава спорама.
Дистрибуција и сакупљање
Свеприсутна је у умереном климатском појасу Евроазије, а може се настанити и у листопадним и у четинарским шумама. Преферира младе брезе и храстове гајеве, може да расте у грмљу, на ивицама шума, у близини мочвара.
Плодање започиње у јуну и траје до почетка октобра.
Дебела свиња
Врсте свиња, фотографије и имена
Род свиња је прилично добро проучен, укључује 35 врста гљива. Испод су уобичајене сорте свиња:
- Свиња је мршава (Пакиллус укљученост)
Расте у земљама Источне, Централне и Јужне Европе, као и у Русији. Ова гљива може се наћи у близини јаруга, на периферији мочвара, у коренима срушених стабала, као и у младим шумама са храстовима и брезама.
Маслинасто-смеђа капа младе гљиве са старењем постаје зарђало-смеђа, са приметном сивом нијансом. Његов пречник се креће од 12 до 20 цм. Густо месо свиње је бледо жуто, с временом постаје крхко, жућкасто-смеђе боје. Стабљика је цилиндрична и прилично кратка, ретко достиже висину од 6 цм. Често се примећује смањење њеног пречника од капице до тла. Његова глатка површина обојена је на готово исти начин као и шешир, али у светлије боје. Широке и ретке плоче на доњој површини капице често имају ћелијску структуру због бројних мостова који их повезују. Споре свиње су танког елипсоидног облика, глатке површине.
Витка свиња доноси плодове од почетка јуна до првих десет дана октобра.
- Јоха свиња (Пакиллус филаментосус)
Отровна гљива која расте у листопадним и мешовитим шумама европске територије Русије, Немачке, Француске, Пољске, Румуније, Италије, Шпаније, Белорусије и других европских земаља. Чини симбиозу са јохом и јасиком.
Капа слабо израженог лијевкастог облика и благо спуштене таласасте ивице може достићи пречник од 8 цм. Боја свињске капе је жућкасто-смеђа или црвенкасто-смеђа са окер нијансом. Површина капице је сува, прекривена израженим љускавим пукотинама. Жућкаста целулоза густе конзистенције без израженог мириса, постаје осјетљива са старењем. Често се налазе окер-жућкасте плоче расуте дуж стабљике, у основи често формирају ћелијске преплете. Нога јохе свиње је ниска, ретко прелази дужину од 5 цм са максималним пречником од око 1,5 цм. Има изражено сужење у смеру од капице ка површини земље.
Печурке јохе свиње рађају од краја јуна до средине септембра.
- Свињска маст (филц) (ТапинеИла атротоментоса)
Прилично ретка врста свиња, која се налази у европским земљама са умереном климом. Расте углавном у четинарским шумама на преврнутом корену, старим пањевима или опалим иглицама.
Шешир је довољно велик, са ивицама завученим према унутра, а може прећи 20 цм у пречнику. Како гљива расте, њен облик може попримити несразмеран облик, налик на издужени језик. Површина капице, обојена смеђом или маслинасто-смеђом бојом, благо је баршунаста, са годинама се суши и пуца. Пулпа густе свиње воденасте конзистенције, без израженог мириса, жућкаста. Плоче су светло жуте боје, када се притисну, мењају боју у тамно смеђу. Кратка, маслинасто-смеђа или смеђа, чупаво обложена стабљика има густу меснату конзистенцију и често је померена према ивици капице.
- Тапинелла у облику пануса, или свиња у облику уха (Тапинелла пануоидес)
Плодно тело гљивице састоји се од тврде капице, која достиже величину од 12 цм, и мале ноге која понекад практично одсуствује, расте и спаја се са капом. Капа печурке је лепезастог облика, ређе постоји свиња у облику уха са капицом у облику шкољке. Руб капице је нераван, са честим зубима или таласима. Површина је у младих примерака благо баршунаста, у старим печуркама постаје апсолутно глатка. Боја капице је од жућкасто смеђе до окер боје. Свиња у облику уха има прилично густо, благо гумено месо жућкасто-кремасте или светло смеђе боје, када се притисне, месо не мења боју, има изражену смоласто-четинарску арому.
Свињско ухо у облику је широко распрострањено у четинарским шумама Русије и Казахстана, расте у групама или појединачно, више воли да се насељава на опалим иглама или на мртвом четинарском дрвету. Често свиња одабире зидове дрвених зграда као станиште, због чега иструле.
Свиња у облику уха је мало отровна печурка која се не једе због присуства у свом плодишту токсина који изазивају кршење хематопоезе.
- Свиње Пакиллус амониавиресценс
Отровне печурке које расту у Италији, Португалу, Немачкој, Француској, Шпанији, Енглеској, Шведској и неким земљама северне Африке. Ова гљива је честа у градским парковима и баштама у подножју лишћарских и четинарских стабала, мада се налази у шумама на ивицама и уз обале малих река.
Печурка је ниска (висине до 10 цм), меснате густе капе, обојена у беж-смеђе тонове са једва приметном маслиновом нијансом и пречника не више од 12 цм. Масовно се појављује у јесен. Споре свиње су прилично велике, достижу величину од 6 микрона и смеђе су боје.
- Свиње Пакиллус обсцуриспорус
Од раног пролећа до касне јесени налазе се у четинарским шумама, на ивицама храстових и липових гајева, као и на отвореним пашњацима. Шешир, обојен светло смеђом или златно смеђом бојом, има благо валовиту, уздигнуту ивицу. Његов пречник се креће од 4 до 13 цм. Бела пулпа са смеђом нијансом има пријатну благу арому. Висина ноге, благо се шири од површине тла до капице, не прелази 8 цм, а боја јој варира од сиве до жућкасте. Плоче на доњој страни капице су златносмеђе или црвенкасте боје.
Печурке Пакиллус обсцуриспорус рађају од раног лета до јесени.
- Пигги Пакиллус рубицундулус
Има карактеристичну левкасту капу пречника до 15 цм, глатке или баршунасте површине. Боја свињске капе може бити смеђа, жућкасто-смеђа, сиво-смеђа, зарђало-окер са црвенкастом бојом. Боја свињског меса варира од беле до жуто-смеђе, а када се пресече, она прелази у црвено-смеђу. Нога висока до 8 цм, цилиндрична, жућкасте боје са годинама постаје црвенкасто-смеђа. Плоче су честе, танке, жућкасто-црвене или жуто-смеђе боје, на месту контакта постају тамно смеђе.
Ова врста свиња је широко распрострањена у целој Европи. Преферира влажна земљишта уз обале река, као и светле шуме у којима чини симбиозу са јохом.
- Свињске печурке Пакиллус верналис
Расте у планинским шумама Северне Америке, у којима стварају симбиотске везе са јасиком и брезом. Такође се налази у Естонији, Данској и Великој Британији. Гљива доноси плод од краја лета до средине јесени.
Шешир је меснат, испупчен, глатке или благо храпаве површине, обојен у разне нијансе жуто-браон. Жућкасто густо месо свиње нема изражен мирис, на резу добија црвенкасто-смеђу боју. Висина ноге може достићи 9 цм, а максимални пречник је 2-2,5 цм. Боја ноге се подудара са бојом капице. Плоче су жућкасте или бледо маслинасте, често срасле.
Како изгледа свињац?
Гљива, која се назива и дунка, свињско ухо, свињетина и крава, препознаје се по широкој меснатој капи, која у одраслој доби достиже ширину од 15 цм. Фотографија и опис витке свиње извештавају да је код младих витких свиња капа благо испупчена, али постепено постаје равна и у средишту добија депресију у облику левка. Ивице капице су баршунасте, чврсто умотане. Боја витке свиње зависи од старости - млади примерци су обично маслинасто-смеђи и благо пубесцентни, а одрасли имају црвенкасту, зарђалу, окер боју.У одраслих примерака капа је сјајна и без ивица; старењем боја почиње да бледи.
Доња страна капице покривена је широким танким плочама које се спуштају низ стабљику. Плоче су прилично ретке, могу се затворити једна у другу, формирајући мрежу и окер-жуте боје. Нога витке свиње може се подићи до 9 цм изнад земље, а у пречнику достиже 1,5 цм. У облику је нога обично цилиндрична са благим сужавањем у доњем делу, густе структуре.
Месо на резу је растресито и мекано, жућкасте боје, брзо постаје смеђе у ваздуху. Свежа танка свиња нема специфичан мирис и укус, због чега је многи берачи гљива погрешно доживљавају као потпуно сигурну шумску врсту.
Да ли је свиња отровна или јестива гљива?
До 1981. године свиње су се сматрале условно јестивим печуркама. Од 1993. године, све свиње се званично сматрају нејестивим и отровним печуркама.
Први пут су о токсичним својствима свиња почели да разговарају у октобру 1944. године, када је немачки миколог Јулиус Сцхеффер јео ове печурке. После тога се осећао лоше, појавило се повраћање, дијареја и висока температура. Умро је 17 дана касније од акутне бубрежне инсуфицијенције.
Ево шта је важно знати о свињама:
Свиње садрже посебне токсине (лектине) који не губе својства ни након поновљене термичке обраде. Витка свиња способна је да синтетише врло опасан отров зван мускарин, који је по токсичности еквивалентан отрову црвене мушице.
Студије су откриле да свиње садрже посебан антиген који се везује за структуре ћелијских мембрана. Људско тело препознаје ове ћелије као непријатељске и напада сопствене ћелије у којима се налазе свињски антигени. Као резултат овог процеса у људском телу, црвене крвне ћелије су оштећене, то доводи до хемолитичке анемије, а затим до развоја нефропатије и бубрежне инсуфицијенције. Антитела се стварају током времена, па оштећење јетре можда неће бити одмах видљиво.
Свињске печурке акумулирају велике количине тешких метала, као и радиоактивне изотопе бакра и цезијума, што само по себи може да изазове озбиљно тровање тела.
Такође, употреба свиње у храни прети особи алергијским реакцијама.
Симптоми тровања свињама
Симптоми тровања свиња не појављују се увек и не морају се појавити одмах након једења печурки. Осетљивост људи на гљивичне токсине је различита, најосетљивија категорија су деца.
Знаци тровања свиња укључују следеће:
- повраћање
- болови у стомаку
- дијареја,
- жутљивост коже,
- нагло смањење запремине дневног излаза урина,
- пораст нивоа хемоглобина у урину,
- олигоанурија (у тежим случајевима).
Да једете или не једете?
Свако одлучује за себе. Стручњаци су на ово одавно недвосмислено одговорили. Али берачи печурака годинама сакупљају свиње, кувају их и никада неће искусити нелагоду.
