Говорници: како кувати, опис, фотографије, укус

Врсте задимљеног веслања, изглед

Смоки талкер (смоки риадовка) има следеће сорте:

• Наранџа (кокошка, лажна лисичарка). Има конвексну жуту капу пречника 2-7 цм, која бледи док расте и претвара се у левак. Печурка има светле плоче, нога је висока 2-7 цм. Шешири се могу јести.
• Воштано. Ову отровну печурку одликује испупчена светлосива капица код младих печурака, која је током зрења депресивна. У средишту је чвор. Глатка тамно-бела нога на воштаној гомили се шири надоле, при врху је глатка, при дну је пубесцентна. Производи непријатан мирис. Ове печурке често расту на местима на којима се акумулирају коприве, због чега се називају и субхиви.
• Гиант. Ова јестива печурка има свиленкасто белу испупчену капу пречника 12-31 цм, која временом постаје у облику левка. Бела нога достиже висину од 12 цм и пречник од 2 цм.
• Љевкаст. Шешири овог говорника су смеђе-жути, понекад светлољубичасти, суви, пречника 9 цм са туберкулом у центру. Танка нога дужине 7-9 цм.
• Савијен. Тамножута конвексна капа има пречник од 11-21 цм. Временом се претвара у левак са квргом у средини. Печурка има беле или жуто-ружичасте плоче. Нога је висока 11-21 цм и дебела 1-4 цм.
• Пуцање. Ова отровна печурка има кремасту избочену капицу пречника 4-7 цм, која временом пуца и поприма црвенкасту нијансу. Његове плоче су црвено-беле или крем боје. Висина ногу 2-6 цм, пречник 0,6-1 цм.
• Криво стопало. Овај условно јестиви (не може се конзумирати са алкохолним пићима) говорник има испупчен смеђи шешир пречника 9 цм. Временом постаје равно. Сиво-смеђа нога до 9 цм висока одоздо прекривена цветањем.

Сазнали сте за такву печурку као димљена риадовка, материјал из овог чланка је информативног карактера. Детаљније информације могу се наћи у специјалним илустрованим приручницима.

Опис

Капа

Просечна величина је од 10 до 15 центиметара, али нарочито велики примерци нарасту до 25 центиметара. Облик на почетку раста је полулоптаст, затворен. Како расте, постаје полураспрострањен, испупчен, у старој печурци постаје раширен.

Структура капе је месната, прилично густа. Ивице капе су увучене унутра, а ова карактеристика облика остаје у одраслој печурци. Боја коже је сива, пепељасте нијансе која понекад одаје жутост. На површини коже налази се прашкасти премаз који боји даје задимљеност.

Спороносни слој

Ламеларни. Плоче су мале, често се налазе, прилепе зубима на ножицу. Боја ламеларног слоја је бела, док гљивица стари, добија кремасту нијансу. Споре у праху, кремасто беле боје.

Нога

Цилиндрични, са задебљањем у основи, близу тла, и благим сужавањем у горњем делу, на капици. Понекад је у великим печуркама клават.
Нога је глатка на додир, баршунасте текстуре која нестаје старењем печурке. Старост печурке често се може одредити према томе колико су се различити шумски остаци прилепили на ногу задимљеног реда.

Што је печурка старија, нога јој је чишћа. Нога расте у висину до 10 центиметара у висину, може бити прилично дебела, пречника око 3 центиметра.

Пулп

Влакнаста структура, прилично растресита, са старењем гљивица, растрљивост се повећава и пулпа постаје памучна. Месо ноге је рахлије од клобука, где је месо мање или више густо. У сивој говорници, пулпа може добити влагу у влажном времену због своје порозне структуре. На паузи или резу, пулпа не мења боју, укус пулпе је неутралан, мирис је карактеристичан, подсећа на цвет.

Где, када и како расте

Смоки риадовка печурке (лат. Цлитоцибе Небуларис) су честе у умереном појасу северне хемисфере. Могу се наћи на таквим местима:

• мешовите или четинарске шуме;
• ивице;
• пропланци;
• поред трулог дрвета;
• дуж стаза.

Говорници расту у групама у редовима. Понекад места која расту изгледају као „вештичји кругови“. Сакупљају се од августа до новембра. Најчешће се ноге не користе, већ су залихе само сивим шеширом.

Печурке са поврћем и пиринчем

Да бисте припремили ово јело за 1 кг говорника, потребно је да узмете 1 литар месне чорбе, 200 г пиринча, 100 г тврдог сира, 200 г парадајза, 100 г зеленог грашка, 2 комада лука и паприке, 2-3 каранфила белог лука, свежи першун, мало путера и биљног уља за пржење, зачини, сол.

Припрема:

1. Скувајте печурке, ставите их у цедиљку, додајте мало соли и пржите на тигању на уљу.
2. Исецкајте лук и бели лук, пржите одвојено у другој шерпи, а затим их спојите са печуркама и динстајте све заједно око 5-7 минута.
3. Затим преместите садржај посуде у шерпу, додајте пиринач и прелијте јухом. После тога тамо ставите зелени грашак и парадајз и паприку исечену на било који начин. Све то кувајте док пиринач не буде спреман.
4. Када је јело готово, у тигањ додајте нарибани сир, свежи першун, путер и зачине.

Постоје многи други рецепти за јела од гљива, у којима је говорник савршен као главни састојак. Само треба да научите како га правилно препознати међу шумским поклонима и не заборавите на прелиминарно кључање.

Апликација

Смоки риадовка се користи опрезно, у складу са свим мерама безбедности. Обично се беру сиве, наранџасте, смеђе или жуте капе, не обазирући се на стабљике.

У кувању

Сиви говорник (серушка) користи се за кување. Пре кувања прво их прокувајте. Треба запамтити да се волумен младих печурки током кувања може смањити за 5 пута. Неке врсте имају мирис аниса. А кримске сорте су цењене по укусу, јер добро миришу. Гљива риадовка смоки користи се за припрему следећих јела:

• супе;
• салате, винаигрете;
• кавијар;
• пржена и динстана јела од печурки, поврћа, меса;
• кисели шав за зиму.

У медицини

Мусхроом риадовка смоки греи, фотографије и описи које ћете наћи у овом чланку, користе се за припрему лекова и благотворно делују на људско тело. Ове печурке се користе за:

• лечење туберкулозе;
• зарастање рана;
• уклањање тешких метала и токсина из тела;
• опоравак након тешких болести;
• чишћење тела;
• побољшање дигестивног тракта;
• зарастање рана;
• лечење епилепсије;
• дијетска храна;
• да обезбеди антибактеријски ефекат.

Отровне и лажне печурке се не користе ни у алтернативној ни у традиционалној медицини.

Предности и недостаци сивог говорника

Сиви говорник (задимљен) налази се у шуми до касне јесени, често у значајним количинама.

Печурка има врло карактеристичне особине (изглед, мирис). Нема сличности са отровним и нејестивим печуркама.

Сивом говорнику је потребно претходно кључање уз обавезно испуштање чорбе. Када се прокува, мирис се појачава, постаје непријатан. То може учинити процес кувања печурки непријатним.

А такође и сиви говорник - лековита гљива. Антибиотик небуларин, назван по имену врсте гљиве, пронађен је у свежим плодиштима.

Небуларин сузбија развој Коховог бацила (узрочника туберкулозе), као и патогених гљивица. Вероватно је управо присуство небуларина неопходно да се ове печурке скувају за конзумацију.

Сиви говорник такође има антитуморску активност.

Занимају вас лековита својства печурки? Могу да препоручим изврсну књигу московског миколога Михаила Вишњевског „Лековите печурке“.

Али сакупљање сивог говорника у близини аутопутева или индустријских зона је једноставно опасно. Гљива активно акумулира тешке метале.

Међутим, ово се односи на све печурке.

Срдачан поздрав, Александре Силиванов

Штета и контраиндикације

Упркос чињеници да је димљена риадовка корисна гљива, постоји низ контраиндикација и ограничења:

• Забрањено је сабирање редова дуж пруга, прометних аутопутева, у фабрикама и на местима са лошом екологијом. Ова гљива у великим количинама добро апсорбује штетне материје и токсине из ваздуха.
• Не можете користити риадовки пре спавања.
• Није препоручљиво користити риадовки у храни за хроничне болести гастроинтестиналног тракта.
• Неке врсте говорника постају отровне када се конзумирају са алкохолом.

Не можете јести нејестиве типове говорника. Знаци тровања могу укључивати следеће:

• мучнина, грчеви у стомаку, повраћање;
• слабост, губитак снаге;
• језа;
• снижавање крвног притиска;
• инхибиција мишљења;
• повећано знојење.

Ако особа има један или више ових симптома након једења печурки, треба позвати хитну помоћ. Пре доласка лекара потребно је испрати стомак и дати сорбенте.

Корисне карактеристике

Печурка побољшава варење

Риадовка има одличан биохемијски састав:

• пуно влакана;
• комбинација различитих врста протеина;
• присуство витамина, минерала (микро и макроелемената).

Дакле, представници сиве говорне врсте позитивно утичу на пробавни систем, утичу на имуни систем, спречавају развој болести, помажу у борби против развоја тумора, прочишћавају људско тело од штетних супстанци и соли нагомиланих у телу.

Риадовка сива односи се на храну са малом количином калорија, стога је одлична за дијететску исхрану, вегетаријанци их често користе због свог састава.

Говорници не препоручују јести пре спавања, забрањено их је сакупљати (као и било које друге јестиве печурке) у близини колосека и биљака због чињенице да у својим воћним телима акумулирају токсине и штетне материје.

Како разликовати јестиво од нејестивог

Да бисте сакупили димљене риадовки печурке, фотографију и опис треба пажљиво проучити. Друга опасност ових печурки је што су сличне многим јестивим печуркама. Стога, ако сумњате у одређену гљиву приликом сакупљања, боље је потпуно напустити.

Искусним берачима гљива саветује се да пажљиво погледају базу ноге. Код јестивих врста ту се лучи млечна течност. Отровне печурке могу непријатно мирисати и штеточине их не нападају.

Могућа штета од гљивица

Када се сирове печурке једу или неправилно кувају, јављају се тешки пробавни поремећаји, праћени дијарејом, вртоглавицом, повраћањем и слабошћу.

• Сиви говорник је контраиндикован за децу, а одрасла особа не може јести ове печурке у таквим случајевима:
• трудноћа и дојење;
• дијареја;
• повећана раздражљивост црева;
• кршења киселости гастроинтестиналног тракта.

Ако се појаве симптоми тровања печуркама, одмах се обратите лекару.Смоки талкер може постати укусан и здрав додатак исхрани, ако се правилно припреми и изузме из могућих контраиндикација. Пажљиво проучавајући информације представљене у чланку, можете тачно разликовати ову печурку од других врста, компетентно извршити њену топлотну обраду и јести производ без негативних последица по тело.

Нутритивна вредност и хемијски састав

Садржај калорија печурки гљива је 19 кцал на 100 г.

Састав реда чине следеће супстанце:

• алиментарна влакна;
• пепео;
• вода;
• аскорбинска киселина;
• Витамини Б;
• токоферол;
• калциферол;
• минералне компоненте: селен, гвожђе, калцијум, магнезијум, манган, цинк, натријум, бакар, гвожђе, калијум, фосфор.