Како замрзнути лисичарке за зиму и сачувати њихова својства?

Као и друге печурке, и лисичарке можете код куће чувати дуго и на различите начине, док неће изгубити укус. Вреди проучавати нијансе и суптилности различите припреме ових печурки за касније складиштење.
Лисичке се могу користити током целе године ако:

• со,
• конзервирање,
• СУВ,
• смрзнути се.

Ове печурке, које су дијететски производ, сматрају се условно јестивим. Кад су свежи, брзо се погоршавају.

Сведочанства

Лисичице се истичу израженијим карактеристикама укуса у поређењу са печуркама и буковачама. Међутим, њихов значајан недостатак је ограничен период сазревања - од јула до септембра. Могу се сакупљати само у шумама, а свеже складиштење је дозвољено на кратко, јер печурке спадају у класу кварљиве хране. Да бисте сачували њихове позитивне квалитете, морате прибећи сушењу или конзервацији. Замрзавање је једнако популарна метода за држање лисичарки зими. Како припремити печурке за замрзавање, која метода вам омогућава да држите печурке у изворном облику? Колико дуго се лисице могу држати смрзнуте? Одговори на сва горе наведена питања су представљени читаоцима.

Технологија сушења

У почетку треба сагледати прикупљене печурке и одабрати најјаче, најмлађе примерке погодне за сушење. Након ручног чишћења, не препоручује се прање печурака, јер се у овом случају процес сушења одлаже, а складиштење осушених производа погоршава.

Једна од најпопуларнијих и најраспрострањенијих је метода природног сушења печурки на сунцу.... У овом случају, плодишта печурака треба уредно нанизати на шпагу, а затим их дружити у добро осветљеном сунчевим зрацима и дувати ветром. Овај природни поступак сушења траје не више од десет дана.

Бржи и поузданији метод сушења печурки у пећници или руском шпорету. Очишћене од шумских остатака и нечистоћа, сортиране печурке треба исећи на ситне комаде и ставити на лим за печење или решетку, који треба ставити у рерну загрејану на 45-50 ° Ц. Након што се печурке мало осуше, треба да направите кратку паузу и приметите да сте коначно осушили лисичарке с одшкринутим вратима рерне.

Исправно осушене печурке у потпуности задржавају не само сва своја хранљива својства, већ и карактеристичну арому печурака. Осушене лисичарке треба чувати у врећицама од газе, које морају бити смештене у добро проветреном, сувом и чистом простору. Стандардни температурни режим за чување сувих печурки треба да буде око 12 ° Ц. Веома је важно редовно ревидирати суве печурке како бисте спречили раст плесни. Такође, ако је потребно, печурке се периодично суше у пећници.

Осушене печурке морају се намочити неколико сати у води собне температуре пре употребе. Вода након намакања може се користити за припрему првих јела или соса од печурака. Вежба се намакање сувих лисичарки у млеку, што побољшава укус припремљеног јела. По жељи сушене печурке могу се прерадити у печурке у праху, чије складиштење зими има низ предности:

• мали обим штеди простор за складиштење врло ефикасно;
• припрема јела траје минимално време и не захтева претходно намакање печурки;
• прах од печурака спада у категорију комплетнијих јела од гљива, јер се апсорбују што је брже и лакше.

Суве печурке можете млети било у ручном малтеру, било помоћу млина за кафу или специјалног млина за бибер.Најбоље је сув прах од печурака чувати у чистим стакленим посудама са херметички затвореним поклопцем. Просечан рок трајања гљива у праху без губитка укуса и хранљивих својстава је око две године.

Припрема лисичарки за складиштење

Да би дуго држали лисичарке, потребно их је припремити, сортирати.

Припада:

• Да бисте уклонили згужване, глиставе, старе печурке.
• Обрада задњих страна капа.
• Испирање под водом
• Сушење на пешкирима.

Када се уберу са засада четинара, имаће горак укус, попут убирања у сувим летњим данима. Да би уклонили горчину, они се кувају. Запале га, прокувају. Посолите, уклоните пену и тако кувајте још 15 до 20 минута. Они се оперу у цедиљки и осуше.

Карактеристике рада са лисичицама

У облику киселих краставаца, ове печурке нису толико укусне као свеже, па се природно поставља питање: како замрзнути лисичарке за зиму. У овом чланку пружамо рецепте.

За замрзавање су погодни само свеже убрани, јаки, неоштећени примерци. Црвљиве, старе, са распаднутим капицама најбоље је одмах припремити и појести. Не препоручује се хлађење сирових лисичица у фрижидеру, јер након неколико недеља складиштења у замрзивачу добијају горак укус.

Припремите све да се замрзне у року од шеснаест до осамнаест сати након бербе. Међутим, ово правило се односи на све печурке. Што их брже обрадите (очистите, исперите, направите празно) након бербе, задржаћете више ароме, укуса и витамина. И живеће дуже у вашем фрижидеру.

Смрзнуте лисичарке чувају се три до четири месеца. Ако је могуће осигурати температуру испод -18 степени, тада ће „живети“ до годину дана. Не препоручује се њихово дуже складиштење, јер постоји висок ризик од кварења производа.

Дакле, гљиве лисичарке: како кувати за зиму? Можете их замрзнути сирове, куване или пржене.

Метод један: сирове лисичарке

Ако не извршите топлотну обраду пре замрзавања, печурке боље задржавају облик и арому. Стога, хајде да сазнамо како правилно замрзнути лисичарке сирове за зиму.

Без претходног кључања велике су шансе да печурке стекну горак укус. Да би се избегле такве ситуације, неке домаћице саветују да пажљиво сортирате лисичарке, уклањајући суве примерке и припремајући за замрзавање само оне најсвежије и најквалитетније. Али једном одједном то није потребно, па ће таква припрема морати да се уради на сопствену опасност и ризик.

Након што средите печурке, обришите их салветом. Можете га испрати, али не треба нам додатни лед. А арома ће се боље сачувати током суве обраде.

Након чишћења, лисичке раширите на равну површину у једном слоју (на тањиру, тацни) и пошаљите их у замрзивач на десет до дванаест сати. Тада се могу сипати у контејнере или вреће.

Метод четврти: „бујонска коцка“

Сада ћемо вам рећи како замрзнути лисичарке зими ако планирате да их користите углавном за прављење супа.

Припремите печурке (ољуштите, исецкајте) и прокувајте, али не оцедите чорбу. Сачекајте да се охлади.

Узмите пластичну посуду и ставите у њу пластичну врећу. У њега ставите куване печурке и напуните чорбом. И пошаљите га у замрзивач управо у овом облику.

Када се чорба стврдне, уклоните насталу грејну плочу из посуде и ставите у замрзивач.

Током дуге хладне зиме од добијеног полупроизвода лако можете припремити укусну и ароматичну супу или динстани кромпир са печуркама.

Метод трећи: пржене лисичке

Како замрзнути пржене лисичарке за зиму? Пеел печурке, исецкати и пржити у тигању са биљним уљем двадесет минута. Неопходно је да сав вишак влаге испари. Нежељено је користити животињске масти уместо уља, јер се у овом случају смрзнуте печурке могу чувати највише месец дана.

После тога сачекајте док се печурке потпуно не охладе, а затим их ставите у вреће или контејнере и пошаљите да се замрзавају у фрижидеру.

За разлику од вргања, вргања и јасика, лисичице пре пржења није потребно прокувати. Такође, приликом пржења можете одмах додати лук и зеленило.

Какве су још празнине од лисичарки

Како замрзнути лисичарке за зиму, схватили смо. Али постоје и друге припреме за хладну сезону. На пример, кисељење. Ако не желите да се петљате са лименкама, печурке можете једноставно осушити.

За сушење су погодне само капе од лисичарки, тако да ћете морати да урадите нешто другачије са ногама. Не заборавите да је само неокрњеним печуркама „дозвољено“ да беру.

Можете их сушити или у рерни на ниским температурама (65 степени или мање), или природно. Чувати у херметички затвореној тегли или врећици.

У овом облику могу лежати и до три године ако им пружите заштиту од високе влажности, али боље је да то не ризикујете и поједете у року од годину дана. Пре употребе, мораће да се намачу чорбом или водом.

Дакле, гљиве лисичарке. Како кувати за зиму? Замрзнути их сирове, пржене или куване? Или можда само сол или суво? Избор је на вама.

Метод два: куване лисичке

Како замрзнути лисичарке за зиму ако нема поверења у сирове препарате од печурака, а желите да будете сто посто сигурни да се горчина неће појавити? Само их мало прокувајте.

Очистите печурке од остатака, темељито исперите. Ако су печурке превелике, исеците их на неколико делова.

Прокувајте воду у лонцу тако да буде двоструко више течности од производа. На килограм печурки додајте 1 до 2 кашичице соли. Лисичке кувати пет минута. Обавезно уклоните прљави филм настао на површини воде.

Ако сте и даље забринути, можете да повећате време кувања на десет минута, али имајте на уму да што су печурке дуже у кључалој води, више укуса губе. Немогуће је држати лисичарке у води дуже од двадесет минута, иначе ће изгубити структуру када се смрзну.

Затим ставите печурке у цедиљку, пустите их да се охладе и осушите папирним убрусом. Печурке добро упијају воду која ће се након смрзавања претворити у непотребан лед. Ставите печурке у контејнере или вреће и ставите у замрзивач.

Нажалост, кључање донекле поквари изглед печурки, па је метода погодна ако су свеже печурке већ изгубиле облик.

Како држати лисичарке киселим

На овај начин, лисичарке можете чувати у теглама. Ово је класичан рецепт за киселе краставце.

Требаћеш:

• Свеже лисичке - 2 кг.
• Вода - 1,5 литра.
• Сол -50 г.
• Шећер - 100 г.
• Стони сирће - 60 мл.
• Каранфил - 10 ком.
• Пимент - 15 грашка.

Стерилисане тегле

2 кг свежих лисичарки за складиштење намочи се у сланој и закисељеној води (10 г соли, 2 г лимунске киселине: 1 л.);

Печурке се бирају, оперу и исеку на комаде. Пуњен водом од 1,5 литра. и кључају док лебде на површини. Чим су све печурке на дну, ватра се искључује. Лисичарке иду на цедиљку.

Како припремити печурке

Пре него што одаберете потребну методу за бербу лисичарки за зиму, потребно је да извршите прелиминарни преглед материјала и пажљиво сортирате печурке. Треба обратити пажњу на следеће нијансе:

1. Печурке морају бити младе. Воћна тела средње и мале величине и светле боје погодна су за замрзавање. Вреди одбити замрзавање старих лисичарки, боље је прерадити их на неки други начин.
2. На дан жетве треба прерадити печурке. Ако то није могуће, прикупљени материјал мора се ставити у фрижидер. Максимално време складиштења је 10-18 сати, у зависности од капацитета коморе (што је температура нижа, то се дуже могу чувати лисичке).
3. Замрзнуте су само чисте печурке, стога се сви постојећи остаци морају уклонити са њихове површине, песак се мора истрести.
4. Сваку печурку треба обрезати и прегледати да ли има црва. Присуство штеточина је врло ретко за лисичарке, али апсолутно је немогуће искључити такву могућност.
5. Добро исперите печурке под млазом воде и ставите на пефк од вафла.
6. Оставити на собној температури на хладном месту неколико сати.

Пажња! Ако се стари примерци сакупљају заједно са младим примерцима, могу се користити за припрему кавијара печурки за зиму или једноставно скувати бујон од печурака на њиховој основи.

Тачно одмрзавање

Важно је знати не само како правилно замрзнути лисичарке за зиму, већ и како их одмрзнути. Препоручљиво је то радити у фазама. Прво преместите печурке из замрзивача у фрижидер (на доњој полици), а затим завршите поступак на собној температури. У ту сврху се не препоручује употреба одговарајућег подешавања микроталаса.

Одмрзнуте лисичке треба одмах кувати. Оставите их у фрижидеру неколико дана и немојте их поново замрзавати. Због тога је у процесу стварања празних места боље да лисичице распоредите у контејнере у малим серијама - приближно у количини коју планирате да додате у једно јело.

Ако имате замрзнуте печурке на различите начине (сирове, куване, итд.), Онда због погодности потпишите пакете, јер ће у будућности бити тешко разликовати где се које налазе.

Охлађени полупроизводи од печурака могу се пржити, кувати, додавати у чорбе, користити као пуњење за пекарске производе или кнедле итд.

Сољење лисичарки за складиштење

Врућа метода се користи за киселе печурке. Одабиру се мале печурке које није потребно резати како би задржале свој интегрални изглед.

Темељно су очишћени од рушевина и опрани. Заспите у кипућој води. Кувајте 15 минута. Оцедите воду и оперите печурке. Ставите печурке у шерпу и поспите сваки слој сољу по стопи од 50 г на 1 кг. лисичарке. Стављају их под угњетавање и покривају поклопцем.

Оутпут

Чак и у хладним собама, свеже убране лисичарке могу се чувати највише један дан. Можете их ставити у фрижидер неколико дана, али њихов квалитет и укус ће патити од овога. Препоручљиво је одмах их сортирати, сортирати, нежно опрати и припремити за складиштење на горе описане начине.

Основне технике замрзавања

Једноставан начин замрзавања лисичарки

Лисичке, као и друге сорте печурки, могу се једноставно осушити, преклопити у танком слоју на плеху или плеху и послати у замрзивач.

После неколико сати, када се састојци стврдну и прекрију корицом леда, морају се спаковати у пластичне кесе и ставити у даљи угао фрижидера.

Врло често, након ове методе, лисичке почињу да имају горак укус, а како би се избегао непријатан укус, препоручује се претходно кување.

Очишћени радни предмет ставља се у шерпу, прелије водом и пошаље на лагану ватру. Када лисичке прокључају, довољно је 2-3 минута, а затим се бацају у цедило и остављају да се исцеде.

Производ се пакује тек након потпуног хлађења, делећи у мале појединачне порције. У лонац можете додати листове ловора или неколико зрна црног бибера како бисте побољшали укус печурки.

Лисичке не треба дуго кувати како не би изгубиле своју јединствену арому.

После одмрзавања, производ се не сме поново слати у замрзивач, иначе ће у њему почети да се накупљају токсичне супстанце које ће отровати тело. Због тога се саветује поделити печурке на мале порције, које се користе истовремено.

Како замрзнути пржене лисичарке за зиму

Алтернативна опција је динстање или пржење. Лисичке се могу замрзнути прво пржењем на тигању. Печурке су исечене на танке кришке, зачињене зачинима и сољу и стављене у врућу таву. Додајте мало биљног уља или само додајте воду да производ не гори и садржи мање калорија.

Други начин је печење лисичарки у рерни, тако да се осипају у сопственом соку. Готово јело, заједно са јушком, пребацује се у пластичне посуде, чврсто затвара и ставља у замрзивач.

Такав препарат се може додати у варива од поврћа, зачињене супе или једноставно одмрзнути на собној температури, а затим подгрејати у микроталасној пећници.

Неке домаћице припремају супу од печурака тако што лишће скувају у сланој чорби и сипају у вреће заједно са течношћу. Довољно је да кувате готове шипке, додате поврће и послужите са зачинским биљем.

Видео: како замрзнути пржене лисичарке за зиму

Лисичке за зиму: рецепт (видео)

Процес сољења печурки траје око месец дана, након чега се готов обрадак мора чувати у фрижидеру.

Конзервирање лисичарки није мање популарно код домаћица. Ова метода савршено вам омогућава да дуго времена сачувате сва корисна својства гљива. За конзервирање се користе стаклене тегле, а цео поступак се одвија у неколико фаза, укључујући кључање и преливање печурки положених у тегле маринадом на бази литра воде, три кашике соли, ½ чаше шећера и чашу стоног сирћета.

Смотане и стерилисане тегле са печуркама треба чувати у хладној и сувој соби највише годину дана.

Предности лисичарки за људе

Лисичке су познате по свом нежном орашастом укусу. Присуство протеина и витамина Б у овим печуркама чини их веома корисним за људско тело. Садрже бета-каротен неопходан за вид, а он је тај који даје жуту боју лисичицама. А висок садржај соли бакра и цинка чини их изузетно важним за пуно функционисање тела.

Како расте лисичарка

Целулоза печурки садржи химанозу, која је природни полисахарид. Супстанца се савршено бори против паразита, тако да лисичке готово никада не заразе црвима: једући лисичке, можете се ослободити хелминтичких инвазија у гастроинтестиналном тракту.

Берењем лисичарки методама као што су конзервирање, сушење и замрзавање оставља се добар део хранљивих састојака у лисичицама. Због тога ће користити телу током целе зиме.

Исходи

Лисичке губе неке од свог првобитног укуса и ароме када се укисељују, па се препоручује да се конзумирају у чистом облику. То се може учинити само лети, јер се печурке зими замрзавају на неколико метода.

Пре стварања празнине, печурке морају бити пажљиво испитане; само висококвалитетни материјал је погодан за замрзавање, без значајних недостатака и недостатака. Процес стварања празнине од лисичарки не треба одлагати, боље је то учинити одмах након сакупљања, јер је производ прилично хировит и покварљив. Максимално време складиштења у фрижидеру је 12-16 сати, па након бербе морате одмах започети бербу за дуготрајно складиштење.