0
Çiçek açan orkideler kimseyi kayıtsız bırakmaz. Farklı renk ve boyutlardaki parlak çiçeklere sadece bakan ve hayranlık duyanlar var. Bir odada her zaman başarılı bir şekilde kendi başına güzel bir çiçek yetiştirmeye çalışmayanlar var. Ve güzel bitkileri evcilleştirmeyi ve kendilerini parlak çiçeklerle çevrelemeyi başaranlar var. Onlar hakkında daha fazla şey öğrenmeye çalışacağız, çünkü bazıları sadece güzel çiçekler olarak değil, insanların ekonomik faaliyetlerinde de uygulama bulmuşlardır.
Yassı yapraklı orkide veya vanilya orkide, eski zamanlardan beri yerli halk tarafından değerli bir tıbbi bitki olarak kullanılmıştır ve vanilya baklalarının paranın gücü vardı. Şimdi bu bitki aromatik vanilya baharatı için yetiştirildi.
Bu bitki hakkında daha fazla bilgi edinmeye ve iç mekan koşullarında kendi başımıza vanilya orkide yetiştirmenin mümkün olup olmadığını öğrenmeye çalışacağız.
Kısa genel bilgi
Vanilya bir asma orkidesidir. Çiçeğin anavatanı Antiller, Panama ve Meksika'dır. Şu anda, bu bitki sadece ondan popüler bir baharat elde etmek için değil, aynı zamanda çiçekleri oldukça hassas bir vanilya aroması yayan bir süs bitkisi olarak da tüm dünyada yetiştirilmektedir. Bu, iyi bilinen baharatın üretildiği tohumlardan bir bitkidir - vanilya. Vanilla cinsi, çoğunlukla epifitik veya karasal olarak adlandırılan 100'den fazla temsilci içerir.
Parfümeri endüstrisinde kullanılan hülasa ve baharatların üretimi için doğada bulunan sadece birkaç çeşit vanilya kullanılmaktadır. Vanilya planifolia, kozmetolojide yaygın olarak kullanılmaktadır. Evde sadece hoş bir aroması olan çiçekleri olan bir süs bitkisinin yetiştirilebileceğine dikkat edilmelidir, ancak bunun için doğala yakın koşulları yeniden yaratmak gerekir.
Diğer türlerden farkı nedir?
Vanilya orkidesi ile diğer orkide türleri arasındaki temel fark, gövde büyümesinin ölçeğidir. Bu çeşitlilik bir liana - inatçı, oldukça tırmanan bir bitkidir - çok yıllıktır. Ayrıca, bu türün bazı çeşitleri özellikle baharat üretimi için yetiştirilmektedir. Örneğin, yassı yapraklı vanilya yalnızca Meksika ve Panama ormanlarında değil, aynı zamanda Madagaskar ve Seyşel Adaları'nda da aktif olarak yetiştirilmektedir.
Vanilya orkide, saplarında su depolayan bir asmadır.sulu meyvelerin birçok temsilcisi gibi.
Vanilya orkide, uygun bakımla bir yılda inanılmaz bir büyüme sağlar. Gövdeler 50 - 100 cm uzar.
Açıklama
Vanilya orkidesinin büyük yeşilimsi beyaz veya sarı-yeşil çiçekleri yalnızca gündüzleri sinek kuşları veya arılar tarafından tozlaşma için açılır. Bazı ülkelerde tozlaşma işleminin manuel olarak yapıldığı unutulmamalıdır.
Uzun kösele orkide yapraklarının koyu yeşil bir tonu vardır. Vanilyanın özelliği, bitkide, tüm sürgün boyunca, büyüme sürecinde ağaçlara tutturulduğu hava köklerinin olmasıdır.
Kimyasal bileşim, kalori içeriği
Vanilyanın kalori içeriği nedir? 100 g baharat 288 kcal içerir.
Zengin bir kimyasal bileşime sahiptir:
- mineral tuzlar, kolayca sindirilebilir karbonhidratlar;
- vitaminler - PP, tiamin, riboflavin, B5, B6;
- makro besinler - her şeyden önce potasyum, ayrıca magnezyum, kalsiyum, sodyum, fosfor;
- eser elementler - demir, çinko, bakır, manganez;
- omega yağ asitleri.
Vanilya, fermantasyon sırasında vanilin ve glikoza dönüştürülen uçucu yağlar, tanenler, glikozid glukovanilin içerir.
İniş
Vanilya orkideleri hangi topraklarda yetiştirilir? Çam kabuğu, alt tabakanın bir parçası olmalıdır. Orkide'nin bu temsilcisi için, toprağın bileşimi, epifitik ailenin tüm bitkileri için amaçlanan olağan olandan biraz farklıdır. Hazırlanması için aşağıdaki bileşenler gereklidir: sfagnum yosunu, ağaç kabuğu ve odun kömürü, perlit veya eğreltiotu kökleri, az miktarda turba. Genel olarak yüzey zengin, nefes alabilir ve hafif olmalıdır.
Vanilya, kil veya plastik bir kaba (saksı) ekilmelidir ve ayrıca bir orkide sepeti de kullanabilirsiniz. İkincisi en sık kullanılır, çünkü delikler topraktaki nem durgunluğunu önler ve köklerin daha iyi nefes almasına izin verir. Kabın boyutunun kök sistemin hacminden biraz daha büyük olması önemlidir (kabın duvarlarına olan mesafe yaklaşık 2-3 cm olmalıdır).
Vanilya baklaları nasıl elde edilir?
Olgunlaşmadan hasat edilen vanilya meyvelerinin aroması yoktur. Uzun süren doğru hazırlık sürecinde oluşur.
Olgunlaşmamış meyveler
Baharat neyden yapılmıştır? Toplanan sarmaşık bölmeler, özenli bir işleme tabi tutulur:
- kısaca sıcak suya yerleştirilirler;
- daha sonra çıkarılır ve temiz havada kurumaya ve fermente edilmeye bırakılır - en az bir hafta. Bölmeler battaniyeye sarılarak belirli bir süre güneş altında tutularak her geçen gün arttırılır;
- bir sonraki aşama, meyveleri gölgede (birkaç aya kadar), kabuk ince beyaz vanilin kristalleri ile kaplanana kadar kurutmaktır. Toplam baharat bileşimi% 3'ü geçmez, ancak vanilyanın harika kokusu ona borçludur;
- olgunlaşmış bölmeler sıralanır ve paketleme için depoya gönderilir.
Yemeye hazır vanilya
Önemli! Vanilyanın hangi kalitede olacağı, meyvelerin toplandığı liana türüne ve pişirme teknolojisinin gözlemlenmesine bağlıdır. Bu işlem sırasında hammadde ağırlığının 2 / 3'üne kadar kaybeder ancak kendine özgü bir aroma kazanır.
Büyüme koşulları
Vanilya orkide, ışığı seven bir bitkidir, ancak doğrudan güneş ışığı bunun için kontrendikedir. Gün boyunca parlak, ancak hafif dağınık bir ışığa ihtiyacı var. Kış mevsiminde bitkinin yapay aydınlatma sağlaması tavsiye edilir.
Ailenin bu türü çok termofiliktir. Yıl boyunca, sıcaklık çok fazla değişmemelidir (gün boyunca - + 28-29 derece, gece - + 20-23 dereceden düşük olmamalıdır). Daha yaşlı bitkiler, yaklaşık 3-4 derecelik bir sıcaklık düşüşünü tolere edebilir.
Bitkinin tropikal kökeninden dolayı hava nemi sürekli olarak (% 80-90) muhafaza edilmelidir. Bunu yapmak için, orkide düzenli olarak püskürtülmeli veya bir palete ıslak genişletilmiş killi bir kap yerleştirilmelidir.
Sıcaklık
Kendi pencere kenarında böyle bir güzelliği büyütmenin kuralları nelerdir? Perlit, çam kabuğu, yapraklı toprak ve hindistan cevizi lifi karışımı ile uygun büyüklükte bir tencereye ekilen bir parça liana, yazın yaklaşık 28-30 derece sıcaklıkta gelişmelidir. Geceleri göstergeler 25-26 dereceye indirilmelidir. Kış dönemine gelince, önerilen sıcaklık rejimi + 20 derecedir.
Bakım
Vanilya orkidesi tırmanan bir bitkidir, bu nedenle onu büyütmek için güçlü bir desteğe ihtiyaç vardır. Bunun için uygun hindistan cevizi lifi ile kaplı bir tüp veya standart bir tırmanma bitkisidir. Ayrıca asılı bir saksı da kullanabilirsiniz.
Toprağın üst tabakasının tamamen kuruması durumunda sulama yapılır, ancak alt tabakanın tüm hacminin kurumasına izin vermek imkansızdır. En iyisi ılık, saflaştırılmış, kalsiyumsuz su kullanmaktır. Orkide için sulamanın yanı sıra ılık bir duş da önemlidir (yaklaşık haftada bir). Sulama, daldırma yoluyla da yapılabilir.Büyüme aktivitesinin azaldığı dönemde ve bitkinin uykuda olduğu dönemde önemli ölçüde azaltılmalıdır, ancak hiçbir durumda substratın kurumasına izin verilmemelidir.
Vanilya, gübreyi çok iyi alıyor. Yıl boyunca (2-3 kez) orkidelere yönelik özel gübrelerle gübreleme çiçek için faydalıdır. Unutulmamalıdır ki karışımın konsantrasyonu ambalaj üzerinde belirtilen doza göre 2-3 kat azaltılmalıdır. Üst pansuman püskürtülerek de yapılabilir.
Vanilyanın yararları ve zararları
Vanilya kullanmanın faydaları, zararlı etkilerinden çok daha büyüktür. Her ne kadar bu baharatın olumsuz etkileri, kullanımının kontrendikasyonları hakkında bilgi sahibi olmaya değer.
Faydalı özellikler
Baharat neden faydalıdır:
- sinir sistemi üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir – yatıştırıcı, rahatlatıcı bir etkiye sahiptir, ruh halini iyileştirir;
- sindirim sürecini normalleştirir, iştahı düzenler, metabolizmayı iyileştirir;
- cilt üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir - sivilceyi giderir, beyazlatır, daha elastik hale getirir;
- diyabetin, hormonal sorunların önlenmesine yardımcı olur;
- adet sırasında refahı artırır;
- güçlü bir afrodizyak rolü oynar.
Zarar ve kontrendikasyonlar
Vanilyanın zararlı etkileri, baharatın şunları yapabilmesidir:
- alerjik reaksiyonlara neden olur;
- ultraviyole ışınlarına duyarlılığı arttırın - vanilya esansiyel yağı kullandıktan sonra güneşte olmak istenmez;
- belirli bir aroma ile sarhoş edin.
Baharatı kullanmak kontrendikedir:
- bireysel hoşgörüsüzlüğü olan insanlar;
- hamilelik ve emzirme döneminde kadınlar;
- çocuklar.
Aktar
Vanilya orkidesi genellikle toprağı değiştirmek için veya saksıdaki köklerin artık sığmadığı durumlarda (2-3 yılda bir kez) ekilir. En iyi zaman bahardır.
Bitki kök sistemine zarar vermeden eski kaptan dikkatlice çıkarılmalıdır. Kırılan köklerin bazılarında çürük oluşumunu önlemek için, onları öğütülmüş odun kömürü ile serpmek gerekir. Yeni kapasitenin bir öncekinden çok olmasa da daha büyük olması gerektiği de unutulmamalıdır.
Öncelikle sulamada ekilen bitki biraz sınırlandırılmalı, güneş ışığı dozu kademeli olarak artırılmalıdır.
Satın alırken orkide nasıl seçilir?
Para harcamamak için, Vanilya satın alırken aşağıdaki kurallara uyun:
- Çiçeği ve mağazanın neresinde durduğunu inceleyin.
- Yapraklarında lekeler veya plak bulunan halsiz, hasarlı bir bitki kullanmayın.
- Orkide kuru veya suyla tıkanmış toprakta büyürse satın almayı reddedin, tavada su var.
- Mümkünse, kökleri inceleyin: gri veya kahverengi bir renk, kötü bakım ve hastalığı, açık yeşil veya mor renk ise sağlığı gösterir. Tencerede topraktan daha fazla kök bulunmalıdır.
Bitki çoğaltma yöntemleri
Vanilya orkide tohumları ekim için iyi midir? Mağazadan satın alınan vanilya fasulyesi kapsüllerinin hiç uygun olmadığını unutmamak önemlidir. Isıl işlem görmüşlerdir ve bu nedenle sadece yemek pişirmek için uygundurlar. Canlı tohumlar ticari olarak bulunabilir, ancak canlı fideler elde etmek için bir floraryum (bitki teraryumu) gereklidir.
Vanilya orkidesini çoğaltmanın daha basit ve oldukça kabul edilebilir bir yolu, kesimlerdir. Bunu yapmak için, hava köklerine sahip en az üç nodülün bulunduğu çekimin o kısmını almanız gerekir.
Sap, bir büyüme uyarıcısı (örneğin, heteroauxin) ile tedavi edilmelidir. Daha sonra, sürgünün sera koşulları yaratarak polietilen ile kaplı nemli toprak (tercihen kumla) olan bir kaba yerleştirilmesi gerekir. Periyodik olarak, serayı açarak filizleri havalandırmanız gerekir. Fide gözle görülür şekilde büyümeye başladığında, film tamamen kaldırılmalıdır. İlk 3 yaprağın ortaya çıkmasından sonra, bitki hazırlanmış bir alt tabakaya nakledilmelidir.Kap plastik ve şeffaf olmalı, her zaman drenaj delikleri bulunmalıdır. Yukarıda belirtildiği gibi, vanilya orkidesi desteğe ihtiyacı olan bir asmadır. Küçük bir filiz vermek de gereklidir.
Çiçek açmak
Ne zaman ve nasıl?
Doğal koşullar altında vanilya orkide 3 yıl sonra çiçek açar. Çiçek salkımları büyüktür, 10 çiçeğe kadar birleşir. Çiçekler yeşilimsi bir renk tonu ile sarıdır.
Referans! Memleketlerindeki kokulu çiçekler egzotik kuşları ve arıları kendine çeker, aynı zamanda çiçeği doğal bir şekilde tozlaştırırlar. Üretimde tozlaşma yapay olarak yapılır.
Tohum kabukları altı ay sonra olgunlaşır.
Çiçeklenmeden önce ve sonra bakım
Sıcağı seven vanilya orkide, tüm yıl boyunca nemi ve ılık iklimi sever.... Sonbahar ve kış aylarında özel lambalarla ek aydınlatma kullanmalısınız. Çiçeklenmeden sonra orkide dinlenmeye hazırlanmalıdır - sıcaklığı düşürün, beslemeyi ve sulamayı azaltın.
Ya tomurcuklar görünmezse?
Evde çiçek yetiştiriciliğinde Vanilya orkide nadiren çiçek açar. Çiçeğin dekoratifliği sürünen saplardan, parlak yapraklardan oluşur.
- Çiçeklenme için havanın nemini artırmalı, günlük ilaçlama eklemelisiniz.
- Günlük birkaç derece fark da gereklidir. Hava sıcaklığı 20 ° C'nin altına düşmemelidir.
- Işık eksikliğinden tomurcuklar oluşmaz. Bol çiçeklenme için tam teşekküllü aydınlatma gereklidir.
- Saksı karışımı asma için uygun olmayabilir; ağır toprak çiçeklenmeyi engeller.
Bitki budama
Bu prosedür bir orkide için son derece gereklidir. Bu bitkinin evde büyümesi imkansız olduğu için düzenli olarak yapılmalıdır. Ayrıca budama nedeniyle gençleşen orkide, ihtişam veren ve kompakt bir şekil oluşturan yeni yan sürgünlere sahiptir.
Böyle bir prosedür için, kullanılan alet dezenfekte edilmelidir. Sürgün dilimleri, aktif kömür veya başka bir hazırlık ile serpilmelidir. Budanmış asmanın üst kısımları üreme için kullanılabilir.
Vanilya orkidelerini evde toprak, dikim ve nakli
Vanilya orkide için blok (ağaç kabuğu) ve toprak:
Yetiştirme için, dekoratif çiçekli bitkiler için biraz toprağın eklendiği orkideler için sadece özel toprak karışımları kullanılır. Vanilya orkidesi için küçük bir fraksiyonun kabuğu daha uygundur, bu nedenle özellikle büyük parçalar kırılmalıdır. Çiçekçide orkideler için özel toprak yoksa, çam kabuğu, yüksek turba karıştırıp daha fazla odun kömürü ve sfagnum yosunu ekleyerek kendiniz yapabilirsiniz Orkide asması için toprak iyi nefes alabilir ve nem geçirebilir olmalıdır.
Vanilya orkidesinin doğru nakli:
Orkide, ekime aşırı derecede olumsuz tepki verir, bu işlemden sonra büyümesi yavaşlayabilir, bu nedenle yalnızca son çare olarak rahatsız edilmelidir, örneğin, alt tabaka ağır bir şekilde ezilmişse, tozda durmuşsa veya bitki çok fazla hale gelmişse. tencerede sıkışık. Nakil sadece ilkbaharda yapılır.
Asma orkide saksısı alçak ve geniş olmalıdır. Stabilite için tabana birkaç ağır taş yerleştirilir, daha sonra kalın bir drenaj tabakası ve bir taze toprak tabakası dökülür ve ancak o zaman orkidenin kendisini aktararak tüm boşlukları yeni bir alt tabaka ile doldurur.
Köklere zarar vermemeye çalışarak orkidenin dikkatlice alınması gerektiğini düşünün. Bu olursa, hasarlı köklere ezilmiş odun kömürü veya aktif karbon serpilmelidir.
Vanilyalı ponpon.
Orkide hastalıkları ve zararlıları
Vanilya orkide neredeyse zararlılardan zarar görmez ve aşırı nem nedeniyle veya tersine aşırı kuruma nedeniyle hastalıklar ortaya çıkabilir.
- Aşırı nem ile kök veya gövde çürümesi gelişebilir. Çiçeğin derhal nakledilmesi, tüm alt tabakanın kapta değiştirilmesi ve sulamanın azaltılması gerekir.
- Yetersiz sulama kuru yapraklara neden olabilir. Bu durumda toprağı daha sık nemlendirip püskürtmek gerekir.
- Yapraklarda hafif lekeler görünebilir (bu, doğrudan güneş ışığının bitki üzerine düştüğü anlamına gelir). Bu durumda öğlen saatlerinde hafif gölgeleme sağlanmalıdır.
- Aşırı beslenmeyle orkidenin hava kökleri kararabilir.
Uygulama alanı
Harika bir aromaya ve zengin bir faydalı etki spektrumuna sahip bir baharat, uygulamasını hayatımızın çeşitli alanlarında - kozmetik, tıp, yemek pişirme - buldu. Vanilyanın faydalı nitelikleri her yerde başarıyla kullanılmaktadır.
Yemek pişirme
Pod vanilya, birçok yemeğin bu kadar eşsiz bir tadı ve en önemlisi aroması olmayan bir baharattır.
Doğal baharat ucuz olmaktan uzaktır, bu nedenle saygın restoranların ve pahalı kafelerin menülerinde daha sık kullanılır. Şekerleme endüstrisinde daha ucuz vanilya analogları tercih edilir.
Bugün ünlü Guryev lapası gerçek bir inceliktir. Ve aromatik baharat kullanılmadan tam olarak hazırlanamayacağı ortaya çıktı.
Vanilya baklaları nereye eklenir?
Doğal baharat esas olarak en kaliteli şekerleme ürünlerini tatlandırmak için kullanılır:
- özel çikolata;
- pahalı tatlılar için dolgular;
- fındık ve Noel kurabiyeleri;
- gurme kekler için kremler;
- birinci sınıf alkollü içecekler.
Sorunun fiyatı önemli değilse, bölmenin nasıl kullanılacağına dair birçok seçenek vardır:
- dondurmayı tatlandırmak için;
- bisküvi, puding, suflenin önemli bir tatlandırıcı bileşeni olarak;
- süt ürünlerine katkı maddesi olarak - yoğurt, krema, lor ezmesi;
- içecek üretiminde - likörler, koka-kola, kokteyller.
Şekerleme endüstrisi, ürünlere daha uygun maliyetli bir katkı maddesi olarak vanilini daha sık kullanır:
- jöle, köpük;
- reçeller, konserveler;
- kompostolar, meyveli içecekler;
- sır, şuruplar.
Vanilya sadece tatlılarla tatlandırılmaz - baharat tohumlarını zeytinyağı ile karıştırırsanız, ortaya çıkan madde et, kümes hayvanları, deniz ürünleri ve soslardan gelen yemeklerin tadını olumlu bir şekilde çıkaracaktır.
Dozaj
Her zaman tatlı aromalı bir baharatın tadı aynı olması gerektiğine inandınız mı? Vanilya söz konusu olduğunda her şey farklıdır - acıdır. Bu nedenle, yemeğin tadını zenginleştirmek ve bozmamak için tam dozajı gözlemlemek çok önemlidir.
Doğru oranlar aşağıdaki gibidir:
- vanilya çubuğunun dörtte biri 1 kilogram ürüne gidecek;
- Kabuğun 1 / 20'si 1 porsiyon için yeterlidir.
Hamur veya bitmiş bir tabağa serpmek için vanilya şekeri şu şekilde yapılır: pudra şekeri (0,5 kg) 1 baharat kapsülü ile öğütülür.
Vanilya özünün dozu nedir? Yemeğin 6 porsiyonu için 3 damla yeterlidir.
Vanilya baklası nasıl doğru kullanılır?
Vanilyalı krema dahil tatlılar hazırlamak için baharat kabuğunu kesmeniz, tohumları ayırmanız ve süt veya krema ile kaynatmanız gerekir.
Bölmeyi kes
Vanilya özü, kesilen bölmeye alkolle (30 ml yeterlidir) dökülerek hazırlanır. En az 3 hafta ısrar etmeniz gerekiyor.
Vanilya tohumları en çok yemek pişirmede kullanılır. Kabuğun kendisi, tatlı maddeye özel bir lezzet katmak için bir şekerlik içine yerleştirilebilir.
Şeker kaselerinde vanilin
Kapsüllerin bir kaba yerleştirilmesi ve şeker şurubunun bir kaseye dökülmesi vanilya şurubu oluşturur. Yaklaşık 2 hafta ısrar edin ve altı aya kadar saklayın.
Vanilla şurubu
Bölme nasıl değiştirilir?
Vanilya kabuğu bir baharat olduğu için, herkesin sık sık kullanmaya gücü yetmez.
Bu nedenle yapay olarak sentezlenmiş bir ürün olan vanilin, yemek pişirmede aktif olarak kullanılmaktadır. Her evde kesinlikle bu tür şekerleme baharatına sahip çantalar var.
Vanilya bölmesini başka ne ile değiştirebilirsiniz:
- Vanilya özü - bir alkol solüsyonunda infüze edilen küçük baharat kapsülleri.
- Esans - daha konsantre bir vanilya infüzyonu.
- Vanilya tozu - ezilmiş bitki kapsülleri.
- Vanilya şekeri - doğal (baklalar şekerle kaplıdır ve sıkıca kapatılır, 7-10 gün ısrar eder) ve yapay (şeker vanilya ile karıştırılır).
Kozmetoloji
Güzellik endüstrisi, vanilyanın yararlı özelliklerinin dekoratif kozmetiklerde kullanıldığını buldu - baharat, kremlere ve saç ürünlerine dahildir. Ayrıca vanilya aroması parfümcüler tarafından sevilir.
Kozmetoloji, vanilya özü ve uçucu yağ bazlı ürünler geliştirir.
Vanilyalı kozmetik preparatların cilt üzerinde olumlu bir etkisi vardır:
- beyazlatmak ve pigmentasyonu gidermek;
- tahrişi azaltmak, yatıştırmak;
- nemlendirmeye ve yumuşatmaya yardımcı olun;
- canlandırın, cildi daha elastik hale getirin;
- çevrenin zararlı etkilerine karşı koyar.
Vanilyalı kremler, pahalı kozmetik ürün yelpazesine aittir.
Bileşenlerden biri olan baharat, saç kozmetiklerinin bir parçasıdır: şampuanlar, saç kremleri, balsamlar, jeller.
Değerli bir doğal ürün - vanilya yağı, kozmetikçiler saç maskeleri olarak kullanılmasını tavsiye ediyorlar. Faydalı etkisi, içerdiği etken maddeler sayesinde cildi ve saç tellerini beslemek, nemlendirmektir. Saç maskesine eklenen birkaç damla vanilya yağı ile bukleler ipeksi ve hacimlidir.
Vanilya yağı şunları hazırlamak için kullanılır:
- rahatlatıcı banyo karışımları - ayrıca bal, süt, krema, gül yağı içerir;
- Öğütülmüş kahve çekirdekleri ve badem yağına dayalı selülit için fırçalayın.
Vanilya yağı masajda kullanılır - cildi beslemeye, iltihabı gidermeye, gerginliği gidermeye yardımcı olur.
İlaç
İlaç endüstrisi, bitkisel preparatların üretiminde vanilya kullanır.
Referans: Galenik müstahzarlar - bitki materyallerinden ekstraksiyon ile elde edilen ilaçlar. Tentürler ve özler şeklindedirler (alkollü ve sulu).
Tedavide vanilya içeren fonlar kullanılır:
- kas aktivitesini uyarmak için nöbetler;
- mide ülseri, kolit, sindirim sorunları;
- anemi, vitamin eksikliği;
- uykusuzluk hastalığı;
- adet sırasında ağrı;
- klimakterik bozukluklar;
- sinir sistemi bozuklukları;
- cinsel sorunlar - libidoyu artırmak için.
İlaç endüstrisi, vanilyayı ilaçlar için bir tatlandırıcı ajan olarak kullanır. Bitkiden şifalı uçucu yağ üretilir. Kıvamı kalın ve viskozdur, aroması kalıcı ve baharatlıdır.
Aromaterapide vanilya yağı stresi ve tahrişi gidermek, uykuyu normalleştirmek ve rahatlamak için kullanılır. Baharatın aroması, vücudun neşe ve zevk hormonu olan serotonini üretmesine yardımcı olur. Esansiyel vanilya yağı, KBB hastalıklarının tedavisinde etkilidir.
1. Bu her yerde bulunan orkideler
Orkideler .. Bu bitkilerin çiçekleri, egzotik kültürlerin bir sembolü olarak kabul edilir. 19. yüzyıldan beri çiçek yetiştiricileri tarafından sevgiyle yetiştirilmiş, yeni melezler ve çeşitler üretmişlerdir. Çiçek sergilerinde ziyaretçiler, tuhaf biçimleri ve renklerin en ince nüansları, gerçek güzellik uzmanlarının kalbini batıran bu muhteşem çiçeklere bakıyor. Ve çok az insan, orkide ailesinin (Orchidaceae) yeryüzünde yaşayan tüm bitkilerin en çok olduğu gerçeğini düşünüyor. 26.049 bitki türünden oluşan 880 cins içerir. Orkide türlerinin toplam sayısı, kara memelilerinin dört katı ve kuş türlerinin sayısının iki katından fazladır. Dahası, bu ailedeki ikmal devasa bir hızda ilerliyor: botanikçiler her yıl bu hoş epifitlerin yaklaşık 800 yeni türünü tanımlıyor. Yani, kesinlikle konuşursak, gerçek sayıları bilinmemektedir.
Genel olarak, enfes güzelliklerin tropiklerin sakinleri olduğu kabul edilir. Bu tamamen doğru değil. Elbette çoğu tropikal kuşağın nemli ormanını tercih ediyor, ancak orkideler gerçek kozmopolitler.Boğucu çölde ve buz buzullarında bulunabilirler, Kuzey Yarımküre'de Kuzey Kutup Dairesi'nin ötesinde ve Güney'de Antarktika'nın "eteğinde" bulunan Macquarie Adası'nda bile bulunmuşlardır.
Ve tüm bu çeşitlilik arasında, bugün en muhteşem olanı bulamayabiliriz, ancak çok hassas, gerekli ve yararlı bulabiliriz! Dahası, adı nadiren orkidelerle ilişkilendirilse de, adı neredeyse herkes tarafından bilinir. Bu vanilya.
Çoğundan biri Dendrobium orkide
Vanilya çiçeği
2. Güzel Meksikalı
Vanilya deyince aklınıza ne geliyor? Aroma. Aroma ve tat, bu baharatın tatlılara verdiği eşsiz hislerdir: dondurma, krema, şekerleme. Koku, dünyaca ünlü pek çok parfümün ikinci, kalp notasıdır, kullandıktan sonra uzun süre iz kalır, göze batmayan eşsiz cazibesi ile giderek heyecan verir. Vanilya aroması iyileştiricidir, aromaterapide kullanılır, stresi azaltır, rahatlatır ve huzur hissi uyandırır. Bu alandaki uzmanlar bunu, çoğu insanın bilinçaltında vanilya kokusunu çocukluk, ev, tatil yemekleri ve mutlu anılarla ilişkilendirdiği gerçeğiyle açıklıyor.
Vanilya kokusu istemeden bizi tropik ormanın sıcak öğlenine götürür - öyleyse onu takip edelim.
Vanilya (Vanilya), 110 türden oluşan Orkide ailesinin (Orchidaceae) bitki cinsidir. Bununla birlikte, sadece iki tür, Vanilla planifolia ve Vanilla pompona ve bunların melezleri aromatik maddenin elde edildiği meyveler üretir, vanilya türlerinin geri kalanı tamamen dekoratiftir.
En sevilen baharatın ana tedarikçisi olan Vanilla planifolia'nın anavatanı Meksika'dır. Bitki Kolomb öncesi Amerika'da yüzyıllardır biliniyor. Mallarını genişleten Aztekler, Totonac kabilesini fethettiklerinde, ormanlarında büyüyen muhteşem orkidenin meyvelerini, yiyecek ve içeceklerin tadını iyileştirebilecek alışılmadık derecede hoş bir koku yayan meyveleri topladıklarını gördüler. Aztekler bitkiye "siyah çiçekler" anlamına gelen "tlilxochitl" adını verdiler, çünkü muhtemelen vanilya meyvesi tamamen olgunlaştığında ve kuruduğunda kahverengi-siyaha dönüyordu. Aztekler, Totonaclardan vanilya meyveleriyle haraç almaya başladılar; kakao meyvelerinden yapılan bir içecek olan çikolatada katkı maddesi olarak kullandılar (kakao meyveleri ve çikolata hakkındaki makaleyi buradan okuyabilirsiniz). Vanilya, halk hekimliğinde ve şamanik büyülü uygulamalarda da kullanıldı.
Totonac Kızılderililerinin yeryüzündeki vanilyanın kökeni hakkındaki eski efsanesi günümüze kadar gelmiştir.
..Totonacların lideri Üçüncü Tenizli'nin hüküm sürdüğü sırada, eşlerinden biri Tzakopontsitsa - Sabah Yıldızı adlı bir kızı doğurdu. Kız o kadar olağanüstü güzeldi ki, hırslı lider, ne kadar asil ve iyi olursa olsun, onu bir ölümlüye eş olarak verebileceğini hayal bile edemezdi. Bu nedenle, Sabah Yıldızı'nın tohumların, meyvelerin ve mahsullerin koruyucusu olan güçlü tanrıça Tonakayohua'ya ithaf edilmesine karar verildi. Totonacların iyi beslenmiş ve müreffeh varoluşuna fazlasıyla bağlı olan bu tanrıçanın hizmetkarları, iffeti çocukluktan korumak ve tüm hayatları boyunca bakir kalmak zorundaydılar.
Tskotan-ohga adlı komşu bir kabilenin liderinin genç oğlu - Bir zamanlar tapınakta Sabah Yıldızı'nı gören Genç Geyik, güzelliği yüzünden gözlerini kör etti ve aşk patlamasından başını kaybetti. Verdikleri yeminleri bozdukları için her ikisinin de kaçınılmaz ölümle karşı karşıya kalacağını biliyordu, ama kendisine engel olamadı. Bir keresinde kız tapınağı terk ettiğinde ve bir kez daha onu süslemek için çiçek toplamaya gittiğinde, onu kaçırdı ve onunla yağmur ormanına kaçtı. İlk başta, kız yakışıklı genç adamın ondan ne istediğini anlamadı, ancak kısa süre sonra karşılıklı bir duyguya kapıldı ve isteyerek karşılık verdi. Ancak, özgürlüğün onları beklediği yüksek dağ geçidini geçmek üzereyken, tanrıça Tonakayohua'nın kırgın rahipleri onları yakaladı. Genç âşıkları yakaladılar ve kafalarını kestiler.Rahipler, hâlâ titreyen kalpleri çıkarıp, onları ürkütücü tanrıçanın sunağına koydular, böylece o, mürtedlere çok kızmasın ve cesetler gereksiz yere derin bir yarığa atıldı.
Vanilya planifolia yaprakları ve genç bakla
Bir süre sonra, Genç Geyik ve Sabah Yıldızı'nın kanının döküldüğü yerde çimen kurumaya başladı. Sonra inanılmaz bir hızla üzerinde bilinmeyen bir çalı büyümeye başladı. Birkaç gün içinde bir insan boyuna ulaştı ve yoğun bitki örtüsüyle kaplandı. Kısa süre sonra, çalıların yanında dallarının etrafında dokunaklı bir şekilde hareket eden zarif, esnek bir liana büyüdü. Bitkiler kucaklaşan nazik aşıklara benziyordu. Herkes bu fenomeni şaşkınlıkla izledi ve bir sabah, bir sevgiliyi hayal eden genç bir kadına benzer şekilde asmada çiçekler belirdi. Solup kuruduktan sonra, yerlerinde ince zarif baklalar belirdi. Çiçekler ve meyveler, Tonakayohua Tapınağı'ndaki en güzel tütsünün yakalayamayacağı eşsiz bir aroma yaydı. Rahipler, genç aceminin ve sevgilisinin kanının güçlü, yoğun bir çalıya ve narin bir orkideye yeniden doğduğunu fark ettiler. Her iki bitki de kutsal kabul edildi. Totonaklar buna caxixanath demeye başladılar ve o zamandan beri onu güçlü tanrıça Tonakayohua'ya - tohumların, meyvelerin ve ekinlerin koruyucusu olarak - hediye olarak getirdiler.
1520'de İspanyol fatihler tarafından Güney ve Orta Amerika'nın fethinden sonra vanilya meyveleri kakao ile birlikte Avrupa'ya getirildi. Uzun zamandır bu baharat burada sadece kakao katkı maddesi olarak kullanıldı, sonra sigara ve çiğneme tütünü tatlandırmaya başladılar ve çok sonra yemek pişirmede kullanmaya başladılar.
Vanilya, adını ünlü Fransız botanikçi Charles Plumier'e (1646-1704) borçludur, resmi olarak bilim adamının ölümünden sonra 1754'te kaydedilmiştir. İsmin kökü, Latince "vajina" kelimesinden türetilen İspanyolca "vaina" - vajina kelimesinden gelir. Büyük olasılıkla, vanilya çiçeğinin yapısı ve şekli botanikçide böyle bir ilişkiye neden oldu. Ama daha sonra daha fazlası.
Vanilya planifolia, desteğe ihtiyaç duyan, doğal (ağaç) veya yapay (sütun) bir tırmanma lianadır. Doğada, liana 35 metre yüksekliğe ulaşabilir, ancak genellikle tarlalarda yetiştirildiğinde, insan büyümesinin yüksekliğinde kesilir. Kolaylığın yanı sıra, bu budama çiçeklenmenin artmasını sağlar. Vanilya desteksiz büyüyebilir, ancak bu durumda çok küçük büyür ve sadece birkaç çiçek verir.
Oldukça ince esnek bir sapın tüm uzunluğu boyunca dikdörtgen-oval, kalın, kösele, koyu yeşil yapraklar bulunur. Her bir yaprak düğümünden büyüyen uzun ve güçlü hava kökleri desteğe sıkıca tutunur. Çiçek salkımları bir fırçada toplanır ve kısa pediceller üzerinde yaprağın koltuk altına tutturulmuş büyük, soluk, sarı-yeşil çiçeklerden oluşur. Bitki kesilmezse, bazen çiçeklenme yüksekliğinde, toplam sayıları yüze ulaşır, ancak genellikle sayı yirmi veya otuzu geçmez. Vanilya çiçekleri, bu bitkiye dünya çapında ün kazandıran narin ve tatlı bir aromaya sahiptir.
3. Neredeyse gerçek bir kadın gibi ..
Böylece çiçekler açtı. Yaşları kısadır, sadece bir gün yaşarlar, bu süre zarfında sadece dünyayı güzellikleriyle memnun etmeyi değil, aynı zamanda doğanın temel amacını - gelecekteki meyveleri bağlamak için de yönetmeleri gerekir. Vanilya biseksüeldir, hem bir anter ercik hem de tatlı kokulu nektarla dolu bir pistil içerir. Ancak çiçeğin karmaşık tasarımı tozlaşmayı zorlaştırır ki bu vanilyada kolay bir iş değildir. Kesilmiş bir vanilya çiçeğini gösteren bir şema:
Periant, beş dikdörtgen yapraktan oluşur; altıncı, bir dudak oluşturur, içinde bir pistil ve bir ercik gizlendiği bir tüpe yuvarlanır. Anter, pistil damgasının üzerinde bulunur, ancak doğal tozlaşmaya müdahale eden hareketli bir zar olan rostellum ile ayrılırlar.Bu nedenle, bir bitki rostellumun altına sürünmek, onu uzaklaştırmak, polenin yapışkan nektarla yağlanmış yüzeyine yapışmasına katkıda bulunan bir polinatör böceğin yardımı olmadan yapamaz, böylece yapışan polen üzerine düşer. pistil. Ve vanilyanın tozlaştırıcısının Meksika dışında hiçbir yerde yaşamayan iğnesiz kavun arıları (Meliponula ferruginea) olması olmasaydı, her şey o kadar zor olmazdı. Bazen, çok nadiren, sinekkuşu kırıntıları işlevlerini yerine getirebilir, ancak bu vakalar o kadar azdır ki, bu pratik olarak toplam tozlaşan çiçek sayısını etkilemez. Bu nedenle vanilya, Avrupalılar tarafından keşfedildikten sonra üç yüz yıldan fazla bir süre Meksikalı bir endemik olarak kaldı - arıları bitkiyle birlikte başka bölgelere yerleştirme girişimleri başarısız oldu.
Arı Meliponulası ferruginea
Bu, 1836'da, güzel bir yaz gününde, Belçikalı botanikçi Charles Francois Antoine Morren'in (Charles Francois Antoine Morren, 1807-1858) Veracruz'daki (Meksika) verandasında kahve içerken küçük siyah arılara dikkat etmediği zamana kadar devam etti. yakınlarda büyüyen vanilya çiçeklerinin etrafında dönen. Bilim adamı ilgilenmeye başladı ve böceklerin ürettiği manipülasyonları gözlemlemeye başladı. Tam anlamıyla çekirdeğe sürünerek, pistilin damgasından nektar almaya çalışırken, zarı sırtlarıyla geri iterken polenlerin anterden pistile gitmesine izin verirler - arılar tarafından sırtlarında taşınırdı ve rostellum zarı, bol miktarda yapışmış polenle kaplanmıştır. Birkaç saat sonra çiçek soldu ve birkaç gün sonra Morren onun yerine bir kapsülün oluşmaya başladığını gördü. Morren hemen elle dölleyen vanilyayı denemeye başladı. Birkaç yıl sonra, 1841'de, Reunion Adası'nın tarlalarından 12 yaşındaki bir çocuk olan Edmond Albius tarafından basit ve etkili bir yapay vanilya tozlaşma yöntemi geliştirildi. O zamana kadar vanilya oraya sadece süs bitkisi olarak ekildi. Bu yöntem pratik olarak değişmeden kalmıştır, bugün başarıyla kullanılmaktadır. Son derece basittir: Bir tarım işçisi, koni şeklindeki bir bambu yongasıyla, anterleri pistilin damgasından ayıran zarı iter ve ardından başparmağını kullanarak poleni pistile aktarır. Ve hepsi bu. Bitki bir meyve yumurtalık oluşturmaya başlar! Tabii ki, bu çalışma çok yoğun ve zahmetlidir - vanilya çiçekleri kısa ömürlüdür ve çiçeklenme döneminde her gün mümkün olduğunca çok çiçeği kontrol etmek ve tozlaştırmak için zamana sahip olmak gerekir.
Vanilya meyvesi uzun süre olgunlaşır - dokuz ay. Bir tohum kapsülüdür; tamamen olgunlaştığında dış ucunda patlar ve kuruduğunda yüzeyi fenol türevleri olan beyaz kristallerle kaplanır. Bölmelerin üzerine elmas tozu serpilmiş veya donla kaplı gibi görünüyor. Vanilyaya karakteristik kokusunu veren bu kristallerdir. Meyve, kokusuz ve tatsız küçük tohumlar içerir. Çoğu zaman, bütün bir doğal vanilya kabuğu kullanılarak hazırlanan yemeklerde, onları öğütülmüş biberi andıran küçük siyah benekler olarak görebilirsiniz.
Şimdi çiçeğin kesit diyagramına geri dönelim, büyütmek için üzerine tıklayın ve daha yakından bakalım. Hiçbir şeye benzemiyor mu? Tıptan tamamen uzak olsanız bile, hepimiz okulda anatomiyi öğrendik. Kadın üreme organlarının iç yapısını hatırlayalım. Sonuçta, neye benziyor! Gebelik zamanlaması da dahil, bir kadın için olduğu gibi. Hayır, Charles Plumier'in vanilya vanilyası dediği, bitki dünyasının bu güzel kokulu ve en güzel kadınları olan Morning Star orkidesini yücelten hiçbir şey için değil ..
4. Tropik adalarda muzaffer yürüyüş
Tozlaşma sorunu çözüldüğünde, diğer bölgelerde kokulu baklalar elde etmek için vanilya yetiştirmek için gerçek bir fırsat vardı.Çok yakında, yapay tozlaşma teknolojisinin geliştirildiği Reunion adasından vanilya, komşu Komorlar ve Madagaskar'a yayıldı. Aynı yerde, 1898'de, ticari plantasyonları ilk olarak yılda 200 tona kadar bakla üreterek kuruldu. Madagaskar, bu baharatın satışında hala lider - dünya üretiminin% 97'si onun payına düşüyor. Genel olarak bugünlerde rafları saklamaya gelen vanilya dört türe ayrılıyor:
- Meksika vanilya, Vanilya planifolia, tarihi vatanı Meksika'da yetişen, en kaliteli ve en pahalı olarak kabul edilir. Bununla birlikte, bu ülkeyi ziyaret ederken, bu yerel ünlüyü edinmek istiyorsanız, onu turist pazarlarından satın almayın - burada özünü, alkaloid kumarin içeren tonka fasulyesi özü ile karıştırılmış doğal vanilya kisvesi altında satarlar. Bu özü doğal vanilya özünden tadı ve kokusu ile ayırt etmek çok zordur, ancak kumarin karaciğer için güvenli değildir. Örneğin Amerika Birleşik Devletleri'nde gıda üretiminde kullanılması yasaklanmıştır;
- Bourbon vanilya veya Madagaskar vanilyası birkaç Vanilya planifolia çeşididir, 20-25 santimetre uzunluğunda uzun baklalara sahip en kaliteli vanilyadır. Tamamen Hint Okyanusu adalarında (Madagaskar, Komorlar ve Reunion) asimile olan Meksika vanilyasının doğrudan soyundan geliyor. Reunion'un eski adı Bourbon Adası'dır, dolayısıyla adı - Bourbon vanilya;
- Batı Hint vanilyası, Karayipler, Orta ve Güney Amerika'da başarıyla yetiştirilen bir Vanilyalı pompona çeşididir. Daha kısa kapsülleri var ve kalitesi daha düşük;
- Fransız Polinezyası, Tahiti ve Niue adalarına özgü Tahiti vanilyası (Vanilla tahitiensis), Vanilla planifolia ve Vanilla odorata'nın bir melezidir. Bu kadar ücra bir bölgede yassı yapraklı vanilyanın ortaya çıkışı neredeyse tüm dünyayı dolaşan bir yolculuktur: Fransız amiral Francois Alphonse Hamelin (1796-1864) onu Filipinler'den Polinezya'ya getirdi ve burada sırayla teslim edildi. Guatemala'dan ticaret kalyon. Meyveleri kırmızımsı kahverengi renkte olup, bakla uzunluğu 12-14 santimetredir. Bununla birlikte, bu vanilyanın kalitesinin en düşük olduğu kabul edilir.
Batı Hint Vanilyalı pompona
Mevcut "Fransız vanilyası" terimi, bu bitkinin türlerine veya kültivarlarına atıfta bulunmamaktadır. Belirli bir yemeğin hazırlanmasında tohumlar içeren tamamen doğal bir vanilya kabuğunun kullanılmasını içerir. Terim, krema, krema, yumurta sarısı ve bütün vanilya kapsülleri ile tatlandırmaya dayanan Fransız dondurma yönteminden kaynaklanmıştır. Ayrıca, Fransız vanilyası bazen krema, fındık, karamel veya şekerleme ve tabii ki büyük miktarda vanilyadan oluşan bir şurup olarak anılır.
5. Biraz teknoloji
Güzel kokulu baklalar almak tozlaşmadan daha az zahmetli değildir. Daha önce de belirtildiği gibi, olgunlaşma süreci uzun zaman alır ve olgunlaşmamış yeşil baklalar hasat edilemez. Hasat için uygun olan, açık sarı renkte ve sonunda küçük bir çatlak olan baklalardır. Bir bitkide bile, baklalar aynı anda olgunlaşmaz, bu nedenle, hasat mevsimi boyunca, günlük bir inceleme yapmanız ve tam anlamıyla olgun meyveleri tek tek elle toplamanız gerekir. Belirgin çatlaklara sahip koyu renkli olgunlaşmış meyveler, düşük kaliteli hammadde olarak kabul edilir. Kabukların değerini belirlemek için boyutları da önemlidir - fasulye ne kadar uzunsa kalitesi o kadar yüksek olur. Bu nedenle, 15 santimetre veya daha fazla bölmeler birinci sınıf, 10-15 santimetre olarak kabul edilir - ikinci sınıf, iyi ve 10 santimetreden az - üçüncü sınıf, standart altı. Her bir bölmenin içinde, vanilya özünün çıkarıldığı koyu kırmızı bir sıvıyla kaplı birçok küçük siyah tohum vardır.
Vanilya yetiştirmek, bitkinin bir bütün olarak sürekli bakımını gerektirir. Hava köklerinin uyarılmasının verimde artışa neden olduğu bulunmuştur. Beş yaşındaki bir liana, sezon başına bir buçuk ila üç kilogramlık bakla üretebilir, gelecekte verimi altı kilograma yükselir. Şu anda vanilya hasadı için birkaç teknik var, ancak hepsi dört temel adım içeriyor:
- Daha fazla büyümeyi önlemek için, kabuğun bitki dokusu öldürülmelidir. Bunun için çeşitli yöntemler vardır: tropikal güneşin direk ışınlarına yerleştirmek, sıcak bir fırına koymak, soğuğa maruz bırakmak. En yaygın uygulama, bölmeleri birkaç dakika sıcak suda (63-65C) bekletmektir. Bu, kapsüllerin vejetatif büyümesini tamamen durdurmak ve aroma oluşumundan sorumlu enzimatik reaksiyonları başlatmak için yeterlidir.
- Terleme, bölmelerin yünlü bir beze sarılarak doğrudan güneş ışığı altında (45-60C sıcaklıkta) yüksek nem koşullarında bir saat bekletilmesidir. Ertesi gün, güneşte geçirilen süre 10 dakika artırılarak prosedür tekrarlanır. Bu prosedür on gün boyunca tekrarlanır ve her gün güneşe maruz kalma süresi 10 dakika uzatılır. Bu işlem, enzimlerin vanilyanın belirli rengini, tadını ve kokusunu üreten reaksiyonları katalize etmesine izin verir. Kabuklar kahverengiye dönmeye ve baharatlı, acı bir tada sahip olmaya başlar. Terleme işlemi tamamlandıktan sonra baklalar ahşap hava geçirmez kutulara yerleştirilir.
- Çürümeyi önlemek ve aromayı korumak için yavaş kurutma şarttır. Çoğu zaman, bölmeler sabahları basitçe güneşe serilir ve akşama kadar doğal olarak kurutulur. Kurutma işlemi daha sonra iç mekanda sürdürülür, bölmeler beyaz kristal bir çiçek görünene kadar üç ila dört hafta geçirdikleri ahşap raflara yerleştirilir. Kalan nem% 25-30'u geçmemelidir (prosedürün başlangıcında% 60-70). Bu nem yüzdesi, kapsüllerin işlenmesinin tamamlandığını gösterir ve aromatik niteliklerinin tam olarak açıklanmasını sağlar.
- Koşullandırma. Ama hepsi bu değil. Aromayı tam olarak geliştirmek için, kapsüller birkaç ay kapalı kutularda tutulur. Daha sonra bölmeler sıralanır, sınıflandırılır, paketlenir, mumlu kağıda sarılır ve ürünün kalitesinin, özellikle tadı ve kokusunun tam olarak korunmasını sağlayacak koşullar altında depolanır.
Yüksek kaliteli bölmeler yumuşak, elastik, hafif kıvrımlı, dokunulduğunda yağlı, koyu kahverengi renkli ve yüzeyinde küçük, soluk beyaz kristaller olmalıdır. Bölmeler glikozit glukovanilin, uçucu yağ, tanenler içerir. İşleme sırasında meydana gelen fermantasyon sırasında, glukovanilin, vanilin ve glikoza parçalanır. Bu tür baklalardaki doğal vanilin içeriği% 0,75 ila% 2,9 ve hatta bazen% 12,5'e kadar değişmektedir. Standardı karşılamak için içeriği en az% 2,5 olmalıdır.
Kullanım ve saklama için uygun şekilde hazırlanmış gerçek vanilya, kalıcılığı ile dikkat çekicidir. Vanilyanın 36 yıllık depolamadan sonra tüm özelliklerini koruduğu bilinen bir durum var.
Doğal vanilyanın fiyatı yüksektir, safrandan sonra en pahalı ikinci baharattır ve üretiminin karmaşıklığı göz önüne alındığında bu doğaldır. Bununla birlikte, mağazalarda genellikle ucuz yapay vanilya veya vanilya şekeri satın alabilirsiniz. Şu anda 171 çeşit vanilya kokusu vardır, ancak karşılaştırmalı bir analiz yapılırken bunlardan sadece birinin doğal kaynaklı vanilin içerdiği bulunmuştur. Sentezlenen vanilinlerin çoğu, çam yongalarından veya lignosülfonik asit içeren atık sülfat selülozdan kağıt ve reçine üretiminde bir yan üründür.Son yıllarda metil ve etilden sentezlenen vanilin gıda endüstrisinde kullanılmaya başlandı. Etil vanilin daha güçlü bir kokuya sahiptir ve daha pahalıdır. Yapay vanilin kokusu, gerçek vanilyanın inceliğinden yoksundur, ancak keskin ve güçlüdür.
Amerika Birleşik Devletleri'ndeki mutfak dergilerinden biri olan Cook's Illustrated, hazırlanmasında vanilinin kullanıldığı (yapay veya doğal) dondurmanın tadı ve kokusunu belirlemek için bir test yaptı. Editörlerin dehşetine, test edenlerin hiçbiri birini diğerinden ayıramadı! İşte bir olay.
6. Botanik ve diğer nüanslar
Doğal koşullarda, vanilya yetiştirmek için ideal arazi, ekvatorun 10 ila 20 derece üzerinde ve altında bulunan bölgelerdir. Deniz seviyesinden 1500 metreyi geçmeyen bir rakım, 10 ay boyunca düzenli olarak düşen ılımlı (150-300 cm) bir yağmur miktarına sahip sıcak ve nemli tropikal iklim - bu orkide işte budur. Optimum sıcaklık gündüz yaklaşık 30C ve gece en az 15-20C olmalıdır. Daha düşük sıcaklıklarda veya yetersiz nemde vanilya serada yetiştirilebilir, bu bitki için normal şartların cam veya folyo duvar ve çatıların% 50 gölgeleme sağlayan polimer ağ ile kaplanması sağlanır ve gerekli nem buharlaştırıcı ile sağlanır. .
Vanilya, yüksek miktarda organik madde içeren gevşek, tınlı toprağı tercih eder. Hafif doğal eğimli bir alana bitki dikmenin en iyisi olduğu iyi bir drenaja ihtiyacı var. Malçlama bu asmalar için çok önemlidir ve yılda 3-4 kez malç yenilenmelidir. Pansuman miktarı toprağın kalitesine bağlıdır, ancak uzmanların ana önerileri şu şekildedir: her bitki yılda 40-60 g azot, 20-30 g süperfosfat ve 60-100 g potasyum sülfat almalıdır. Solucan humusu, kek, tavuk gübresi ve odun külü gibi organik gübreler de eklenir. Bitki köklerinin altına uygulanan bu gübrelerin yanı sıra yapraklara aylık olarak 17:17:17 oranında% 1 azot-fosfor-potasyum çözeltisi püskürtmek oldukça faydalıdır.
Vanilya genellikle asmanın çiçek açmayan kısmından alınan kök kesimler tarafından çoğaltılır. Biraz solmuş kesimler daha kolay kök alır ve daha güçlü kökler verir. Her şaft için, uzunluğu şaftın uzunluğuna (optimal olarak 60 cm) bağlı, derinliği 45 cm olan bir oluk kazılır, şaft, uzunluk boyunca oluklara yerleştirilir ve gömülür. Hindistan cevizi kabuğu malçlama ve damla sulamanın yanı sıra doğrudan güneş ışığından gölgeleme, çok hızlı kök alan ekilen kesimlerin iyi vejetatif büyümesi için en uygun koşulları sağlar. Genç bir bitkinin boyu 60-120 cm'ye ulaştığında, bir bahçe veya serada kalıcı bir yere ekilebilir. Yüksekliği 60 cm'den az olan fidanlar, kökleri henüz yeterince güçlü olmadığı için ek bakıma ihtiyaç duyar.
Bir tencerede genç vanilya
Vanilya, bütün baklalar, öğütülmüş (öğütülmüş baklalar bazen şeker, nişasta veya diğer bileşenlerle karıştırılır) ve çekirdeğe yakın sıvıdan sıkılmış özün% 35 alkollü bir çözeltisi olan öz şeklinde satışa sunulur vanilya baklası.
Vanilya alacalı
Vanilya, yemek pişirmede kullanılan en ince baharattır. Her türlü tatlı yemeğe eklenir: reçeller, kurabiyeler, hamur işleri, kekler, kekler, zencefilli çörek, tatlı turtalar, pudingler, lor ürünleri, kremalar, jöle, kompostolar, muslar, tatlı meyve yemekleri, tatlı meyve ve süt çorbaları, soslar ve jöleler ... Vanilya, dondurmanın ana aromasıdır, çoğu insan onu bu inceliğin ana, temel kokusu olarak görür. Kendine özgü kokusu olan kakao ve kahveye eklenen vanilya, bunlarla karıştırılarak kokularını arttırır ve yeni bir orijinal kombinasyon elde etmenizi sağlayarak bu ürünlere benzersiz bir çekicilik katar.
Daha önce de belirtildiği gibi, vanilya parfümeri, kozmetik ve aromaterapide yaygın olarak kullanılmaktadır.
Güzel kokulu baharat ve ilaçtan kaçınılmadı. Eski tıbbi incelemelerde, anti-enflamatuar ve afrodizyak özellikleriyle anılıyordu. Erkek iktidarsızlığını ve kadın soğukluğunu iyileştirdiğine inanılıyordu ve aynı zamanda birçok zehirin panzehiriydi.
Bununla birlikte, modern tıp, içinde çok daha ilginç nitelikler buldu. Adrenalin de dahil olmak üzere katekolamin seviyesini artırma kabiliyeti, hafif bir uyarıcı olarak sınıflandırılmasına izin verdiği ancak hafif bağımlılık yapabileceği kaydedildi. In vitro testlerde vanilya, örneğin virülans gibi uzak mikrobiyal etkileşimlerin bazı işlevlerini bloke edebilen bir madde olduğunu göstermiştir - bir mikroorganizmanın belirli bir hastalığa neden olma yeteneği. Bu, bilim adamlarının ona olan ilgisinin artmasına neden oldu, çünkü bakteriler yalnızca sayılarının vücudun bağışıklık sistemine direnmek için yeterli hale geldiğine dair bir sinyal alındığında öldürücü hale geldi. Böylelikle vanilya, böyle bir sinyali bloke ederek vücuda mikrobiyal saldırıyı önleme potansiyeline sahiptir.
Ezoterikçiler arasında vanilya, ateş elementine ait bir bitki olarak kabul edilir, aurası sıcaktır. Vanilya yağı buharının solunması, kadınlar üzerinde uyarıcı bir etkiye sahiptir, bu nedenle çeşitli aşk ritüellerinde kullanılan sihirli bileşenlerden biridir.
Yukarıdakilere ne eklenebilir? Belki de BUGÜN ABD'de yayınlanan makalesinde yazan Amerikalı gazeteci Teresa Howard'ın sözleri:
".. Pazarlamacılar, zor zamanlarda müşterilerin kendilerini rahat hissetmelerini sağlayacak bir ürüne ihtiyaç duyduklarını söylüyorlar. Vanilyanın tadı ve kokusundan daha güvende hissetmenizi sağlayan şey nedir? .. "
Bu makalenin adı: Vanilya: bilin, ye, iç, sev! Öyleyse onu sevelim. Şimdi daha bilinçli.
Vanilya bitkisinin tanımı: meyvenin neye benzediği (fotoğraflı)
Vanilyanın tanımı, tıpta ve özellikle gıda endüstrisinde bu kadar büyük öneme sahip tek orkide olan bu eşsiz orkidenin yaşam formunun liana olduğu gerçeğiyle başlayabilir. Daha doğrusu, oldukça uzun gövdeli otsu bir asma, su buharı ile doymuş tropikal havadan nemi emen çok sayıda hava köküne yol açan ağaçlara tırmanır.
Bitkinin ana formlarını gösteren fotoğraftaki vanilya orkidesine bakın:
Vanilya bitkisinin etli yaprakları uzun bir elips ve kemerli bir damar şeklindedir.
Salkım halinde düzensiz sarımsı-yeşil çiçekler.
Periant beş dikdörtgen yapraktan oluşur; sözde dudağı oluşturan altıncı broşür bir tüpe sarılır ve bir stamen ve bir pistil içerir. Böyle bir düzenleme tozlaşmayı son derece zorlaştırır, bu nedenle evde - tozlaşma - belirli Lepidoptera türleri (kelebekler) tarafından gerçekleştirilir ve kültürde yetiştirildiğinde, bir fırça ile yapay tozlaşma uygulanır. Alt yumurtalık, gelişimin tamamlanmasının ardından dar, uzun bir meyve oluşturur.
Vanilyanın neye benzediği, bu malzemeye eşlik eden sayısız çizimde görülebilir:
Taze çekilmiş vanilya meyveleri, tamamen kokusuz glikozid glukovanilin içerir. Ancak sonraki fermantasyon sırasında, glikoza ve çok hoş bir aromanın taşıyıcısı olan serbest aldehit vaniline parçalanır. Uçucu yağda anason alkolü, tarçın esterleri ve diğer aromatik maddelerin varlığı vanilya kokusunu daha da hoş hale getirir. Vanilya, bitki olarak parazitik bir formdur.
Vanilya meyveleri - sulu kapsüller - olgunlaşmamış bir durumda hasat edilir, ardından uzun olgunlaşma, fermantasyon ve kurutmaya tabi tutulur.
Ortaya çıkan hammadde - dünyaya evrensel olarak bilinen "vanilya çubukları" adını veren dar ve uzun koyu kahverengi buruşuk kutular - taşıyıcısı vanilin olan ve fazlası yüzeyde bırakılan çok tanıdık karakteristik bir kokuya sahiptir. renksiz kristaller şeklinde kutulardan.
Baharat üretimi için yetiştirilen iki botanik tür vanilya vardır:
Vanilya planifolia
Vanilyalı ponpon
Birincisi, 20–25 cm uzunluğunda baklalar ile daha kaliteli vanilyadan birkaç çeşit üretir, ikincisi ise kısa, daha düşük kaliteli baklalar üretir.
Orkide ve meyvelerin parçalarını ayrı ayrı gösteren fotoğraftaki vanilya bitkisine bakın:
Meksika ve Orta Amerika vatan olarak kabul edilir. Bu baharat, Karayipler'in birçok ülkesinde (Jamaika, Haiti, Guadeloupe, Martinik), Güney Amerika'nın tropikal kesiminde (özellikle Guyanada), Seylan'da, Malezya'da, Madagaskar, Reunion, Seyşeller, Komorlar'da yetiştirilmektedir. Mauritius adası ve Polinezya'da - Tahiti ve Hawaii. Ana vanilya üretimi şu anda Reunion ve Madagaskar adalarında yoğunlaşmıştır (dünya üretiminin% 50'si).
Nerede büyüyor?
Başlangıçta vanilya sadece Orta Amerika'nın bazı bölgelerinde büyüdüyse, bugün tropikal bölgenin birçok ülkesinde yetiştirilmektedir. Normal büyüme ve gelişme için bu bitkinin nemli ve sıcak bir iklime ihtiyacı vardır. Aynı zamanda, bitkilerin + 300C'den yüksek olmayan ve + 150C'den düşük olmayan bir sıcaklığa ihtiyaçları vardır ve yaklaşık% 80'lik bir nem içeriği istenir. Her tür vanilya toprakta oldukça talepkar: gevşek olmalı ve organik maddelerle zenginleştirilmeli, hava ve su için iyi olmalıdır.
Bugün, vanilya ekvatordan 10 ila 20 derece arasındaki bölgelerde bulunan birçok ülkede yetiştirilmektedir: Meksika, Brezilya, Paraguay, ABD, Batı Afrika eyaletleri ve Fransız Polinezyası adalarında.
Üreme
İlk önce bir mağazadan aldığım vanilya baklasından aldığım tohumlardan bir orkide yetiştirmek istedim. Ancak tanıdığım bahçıvanlar, fidan elde etmek için belirli bir mikro iklime sahip özel bir floraryuma ihtiyacınız olduğunu söylediler. Ve ısıl işlem görmüş baklalarda bulunan tohumlar hiç yaşayamaz. Kesim yöntemini kullanarak bir vanilya orkide dikmek çok daha kolaydır. Ve sonra, vanilya orkidesinin yetişkin bir lianasına sahip bir kadın çiçek yetiştiricisiyle görüştükten sonra, ondan bir tencerede bir sap satın aldım.
Baharatların seçimi ve depolanması
Zengin aromalı yüksek kaliteli bir baharat seçmek için bazı nüanslara dikkat edin:
- Çubuk yağlı, dokunulduğunda plastik.
- Yoğun koyu kahverengiden siyaha renk. Parlak karakteristik bir koku mevcut olmalıdır.
- Gevrek, kuru, çatlak, hafif çubuklar alınmamalıdır. Büyük olasılıkla, uygun olmayan depolama nedeniyle yararlı özelliklerini kaybettiler.
Kapsüllerin uzun süre hoş aromalarını korumalarına yardımcı olmak için, çubukları kapalı bir kavanozda serin ve karanlık bir yerde saklayın.
Görünüm ve fotoğraflar
Vanilya Orkide Görünümü:
- uzunluk 10-30 metre;
- liana boyunca onu ağaca bağlayan hava kökleri;
- sarı veya yeşilimsi renkli büyük çiçekler;
- koyu yeşil, etli ve uzun yapraklar (bazı türlerin yapraklarında açık çizgiler vardır).
Aşağıda vanilya orkidesinin fotoğrafları var.
Ana vanilya çeşitleri
Çeşitlerle ilgili bilgiler plakada sunulmuştur:
| Çeşitlilik | Özellikleri | Nerede uygulanır |
| Madagaskar | Bu çeşitlilik en iyisi olarak kabul edilir. Kabuklar yağlı, uzun, aroması narin, narindir. | Yemek pişirme ve parfümeride |
| Tahiti | Aroma çiçeksi, meyvemsi ve tütün notaları mevcuttur. | Yemek pişirmede (bu baharat şekerlemeye eklenir) ve parfümeride |
| Guadalupe | Kalitesi düşük, aroması sert, tadı sert. | Parfümeride ve tütün ürünlerini tatlandırmada. Yemek pişirmede kullanılmaz. |
Ürün:% s
Aşağıdaki baharat türevleri ticari olarak mevcuttur:
- öz.Vanilya aroması içeren bir tür alkollü çözelti. Mağaza esansları etikette "doğal vanilya aroması" yazmalıdır;
- Ayıkla. Vanilya baklalarının ezilmiş meyvelerine infüze edilen alkollü bir çözelti;
- şeker. Beyaz aromatik bir tozdur. Toz şeker ve kristalin vanilinden oluşur.
İçerik
- 1. Büyüme 1.1. Doğal habitatlarda iklim
- 2.1. Bitki boyutu ve türü
- 3.1. Sıcaklık
Nasıl yayılır?
Yayılmanın en kolay ve en uygun yolu kesimlerdir.
Kesimler için köklendirme prosedürü:
- Sapın bir kısmı 30-35 cm kesilir.
- Kesimin dibinde tüm yapraklar kesilir.
- Sap, bitmiş nemli alt tabakaya gömülür.
- Fideyi desteklemek için bir destek kurulur.
- Kap, streç film ile kaplanabilir.
- Sera her gün havalandırılır.
- Kaplar gölgeli bir alanda istiflenir.
- İçeriğin sıcaklığı 25 ° C'dir.
- Toprak düzenli olarak nemlendirilir.
- Köklendirme 4 hafta içinde gerçekleşir.
- Film kaldırıldı.
Önemli! Kök oluşumundan önce fide yavaş büyür. Sap kökleri büyüdükten sonra çiçek hızla büyür.
Vanilya orkide kesimleri hakkında bir video izlemenizi öneririz:
Büyüme:
Meksika, Karayipler, Kosta Rika, Guatemala ve Orta Amerika. Bitkinin orijinal yaşam alanı, büyük olasılıkla, Doğu Meksika'nın yanı sıra Guatemala, Belize ve Honduras'taki yaprak dökmeyen yağmur ormanlarıydı.
Guatemala'da orkide bataklıklarda, savanlarda, karma ormanlarda deniz seviyesinden 0 m ila 600 m yükseklikte yetişir.
Meksika'da yabani yassı yapraklı vanilya nesli tükenmekte, bu türün sadece 30 örneği kaldı.
Belize'de bitki 750 m yükseklikte yaşıyor. Kosta Rika'da bu orkide 2 m. ile 900 m. arası rakımlarda bulunur ve Nikaragua'da 200 m yükseklikte San Juan Nehri civarında. 400 m'ye kadar rakımlarda Miranda ve Tachira.
Doğal habitatlarda iklim:
- + 16 ° C ile + 36 ° C arasında sabit sıcaklık aralığı
- Yıl boyunca ortalama nem% 80'in üzerindedir.
- 71 mm'den yağış. Mart ayında 170 mm'ye kadar. ilkbahar, yaz ve sonbaharda.
- Ortalama sıcaklıklar (gündüz / gece) + 28 ° C / + 21 ° C tüm yıl boyunca.
Dış özellikler
Yetişkin bir bitkinin yüksekliği
İn vivo Vanilya asmaları 15-30 metre uzunluğa ulaşır. Sapın tüm uzunluğu boyunca hava kökleri oluşur. Bitkiyi ağacın kabuğuna sıkıca tutarlar.
Uzun sarmaşıklar ve tarlalarda endüstriyel dikim için özel bakım gerektirir.
Evde en sık kullanılan yöntemler:
- Desteklerin montajı. Borulu çeşitli seçenekler. Hindistan cevizi lifi ve yosunla kaplıdır. Orijinal destekleri (kemerler) kendiniz de bulabilirsiniz;
- Asılı saksılara dikim.
Yaprak sayısı
- Belirli bir bitkide kaç yaprak Uzun zaman alacaktır. Evcil hayvanlarla bile. Bu 3-6 yapraklı bir phalaenopsis değildir;
- Vanilya orkidesi onlara sahip her 10-15 cm'de bir liana üzerinde büyür;
- Kesintisiz yeşil ve açık çizgili. Oval.
Maksimum pedinkül uzunluğu
- Pedinküller salkım şeklinde çiçeklenme ile kısa... Çok sayıda yaprağın dingilinden çıkabilirler;
- Pedinküller bir çok... Biri 8-10 çiçek büyür. Yapay koşullarda daha az bulunur (3-5 çiçek).
Çiçek çapı ve şekli
- Belirgin yeşilimsi bir belirti ile sarı çiçekler... Beyaz ve yeşil de var;
- Ortalama olarak 6-7 cm çapındadırlar.Ama yaklaşık 10 cm de var;
- İlkbaharda ve yazın başlarında çiçek açar;
- Beyaz kenarlı uzun sarı boru şeklindeki dudak dikkat çekicidir.
Vanilya orkide çiçeği.
