0
Phong lan nở rộ chẳng ai thờ ơ. Có những người vừa nhìn đã trầm trồ trước những bông hoa rực rỡ đủ màu sắc và kích cỡ khác nhau. Có những người không phải lúc nào cũng cố gắng tự mình trồng một bông hoa đẹp trong phòng một cách thành công. Và có những người đã quản lý để thuần hóa những cây đẹp và xung quanh mình là những bông hoa rực rỡ. Chúng tôi sẽ cố gắng tìm hiểu thêm về chúng, vì một số đã tìm thấy ứng dụng trong hoạt động kinh tế của con người, không chỉ là những bông hoa đẹp.
Phong lan lá dẹt hay phong lan vani đã được người dân bản địa sử dụng như một loại cây thuốc quý từ thời cổ đại, và vỏ quả vani có sức mạnh tiền bạc. Bây giờ cây này được trồng để làm gia vị vani thơm.
Chúng tôi sẽ cố gắng tìm hiểu thêm về loài cây này, và liệu có thể tự trồng lan vani trong điều kiện trong nhà hay không.
Thông tin chung ngắn gọn
Vanilla là một loại lan dây leo. Quê hương của hoa là Antilles, Panama và Mexico. Hiện nay, loại cây này được trồng khắp nơi trên thế giới không chỉ để lấy gia vị phổ biến mà còn được trồng làm cảnh, hoa tỏa ra mùi thơm vani khá tinh tế. Đây là một loại cây từ hạt mà loại gia vị nổi tiếng được tạo ra - vani. Chi Vanilla bao gồm hơn 100 đại diện, hầu hết được gọi là biểu sinh hoặc sống trên cạn.
Để sản xuất các chất chiết xuất và gia vị, được sử dụng trong ngành công nghiệp nước hoa, chỉ một số loại vani tồn tại trong tự nhiên được sử dụng. Vanilla planifolia được sử dụng rộng rãi trong thẩm mỹ. Cần lưu ý rằng chỉ có thể trồng một loại cây cảnh có hoa có mùi thơm dễ chịu tại nhà, nhưng đối với loại cây này cần tạo điều kiện gần gũi với tự nhiên.
Sự khác biệt so với các loài khác là gì?
Sự khác biệt chính giữa lan vani và các loại lan khác là quy mô phát triển của thân. Giống cây này là một loại dây leo - một loại cây leo cao, ngoan cường - sống lâu năm. Ngoài ra, một số giống của loài này được trồng đặc biệt để sản xuất gia vị. Ví dụ, vani lá dẹt không chỉ mọc ở các khu rừng ở Mexico và Panama, mà còn được trồng tích cực ở Madagascar và Seychelles.
Phong lan vani là một loại cây nho có chức năng trữ nước trong thân của nó.giống như nhiều đại diện của các loài xương rồng.
Phong lan vani cho sự phát triển đáng kinh ngạc trong một năm với sự chăm sóc thích hợp. Thân cao 50 - 100 cm.
Sự miêu tả
Phong lan vani có những bông hoa lớn màu trắng xanh lục hoặc vàng lục, chỉ mở vào ban ngày để chim ruồi hoặc ong thụ phấn. Cần lưu ý rằng ở một số quốc gia, quá trình thụ phấn được thực hiện thủ công.
Lá phong lan da dài có màu xanh đậm. Điểm đặc biệt của vani là trên cây, dọc theo toàn bộ chồi có các rễ trên không, rễ bám vào cây trong suốt quá trình sinh trưởng.
Thành phần hóa học, hàm lượng calo
Hàm lượng calo của vani là gì? 100 g gia vị chứa 288 kcal.
Nó có một thành phần hóa học phong phú:
- muối khoáng, cacbohydrat dễ tiêu;
- vitamin - PP, thiamine, riboflavin, B5, B6;
- chất dinh dưỡng đa lượng - trước hết là kali, cũng như magiê, canxi, natri, phốt pho;
- nguyên tố vi lượng - sắt, kẽm, đồng, mangan;
- axit béo omega.
Vanilla chứa tinh dầu, tanin, glycoside glucovanillin, được chuyển hóa thành vanilin và glucose trong quá trình lên men.
Đổ bộ
Trồng lan vani ở vùng đất nào? Vỏ thông nên là một phần của giá thể. Đối với đại diện này của Hoa Lan, thành phần của đất hơi khác so với thành phần thông thường dành cho tất cả các cây thuộc họ biểu sinh. Để chuẩn bị nó, cần có các thành phần sau: rêu sphagnum, vỏ cây và than củi, đá trân châu hoặc rễ cây dương xỉ, than bùn với một lượng nhỏ. Nói chung, chất nền phải giàu, thoáng khí và nhẹ.
Vani nên được trồng trong một thùng (chậu) đất sét hoặc nhựa, và bạn cũng có thể sử dụng một giỏ trồng lan. Loại thứ hai thường được sử dụng nhất, vì các lỗ này ngăn chặn sự đọng ẩm trong đất và cho phép rễ cây thở tốt hơn. Điều quan trọng là kích thước của thùng chứa phải lớn hơn một chút so với thể tích của bộ rễ (khoảng cách đến thành thùng nên khoảng 2-3 cm).
Làm thế nào để thu được quả vani?
Bản thân những quả vani được thu hoạch khi chưa chín sẽ không có mùi thơm. Nó được hình thành trong quá trình chuẩn bị lâu dài.
Trái cây chưa chín
Gia vị được làm bằng gì? Vỏ cây leo được thu thập trải qua quá trình xử lý cẩn thận:
- chúng được đặt trong thời gian ngắn trong nước nóng;
- sau đó được lấy ra và để khô và lên men trong không khí trong lành - ít nhất một tuần. Vỏ quả được bọc trong chăn và để dưới ánh nắng mặt trời trong một thời gian nhất định, tăng lên mỗi ngày;
- giai đoạn tiếp theo là làm khô quả trong bóng râm (lên đến vài tháng), cho đến khi vỏ quả được bao phủ bởi một lớp tinh thể mỏng màu trắng của vanilin. Tổng thành phần gia vị của nó không quá 3%, nhưng đối với anh ấy, vani có mùi tuyệt vời của nó;
- quả chín được phân loại và gửi vào kho để đóng gói.
Vani ăn liền
Quan trọng! Chất lượng vani cuối cùng phụ thuộc vào loại dây leo mà quả được thu hái và việc tuân thủ công nghệ nấu ăn. Trong quá trình này, nguyên liệu thô mất tới 2/3 trọng lượng, nhưng có được mùi thơm độc đáo.
Điều kiện để phát triển
Cây lan vani là một loại cây ưa sáng, nhưng ánh sáng mặt trời trực tiếp là chống chỉ định cho nó. Anh ấy cần ánh sáng sáng nhưng hơi khuếch tán suốt cả ngày. Vào mùa đông, nên cho cây cung cấp ánh sáng nhân tạo.
Loài cây thuộc họ này rất ưa nhiệt. Nhiệt độ quanh năm không thay đổi nhiều (ban ngày - + 28-29 độ, ban đêm không thấp hơn + 20-23 độ). Những cây già hơn có thể chịu được nhiệt độ giảm khoảng 3-4 độ.
Do cây có nguồn gốc nhiệt đới nên thường xuyên duy trì độ ẩm không khí (80-90%). Để làm được điều này, lan phải được phun thường xuyên hoặc phải đặt một thùng chứa đất sét nở ướt trên một tấm pallet.
Nhiệt độ
Các quy tắc để trồng một vẻ đẹp như vậy trên bệ cửa sổ của riêng bạn là gì? Cây dây leo trồng trong chậu có kích thước phù hợp với hỗn hợp đá trân châu, vỏ thông, đất lá và xơ dừa nên phát triển vào mùa hè ở nhiệt độ khoảng 28 - 30 độ C. Vào ban đêm, các chỉ số phải được hạ xuống 25-26 độ. Đối với giai đoạn mùa đông, chế độ nhiệt độ được khuyến nghị là + 20 độ.
Quan tâm
Lan vani là một loại cây leo, vì vậy cần có giá đỡ vững chắc để phát triển. Thích hợp cho việc này là một ống được phủ bằng xơ dừa hoặc một loại cây leo tiêu chuẩn. Bạn cũng có thể sử dụng một chậu treo.
Việc tưới nước được thực hiện trong trường hợp lớp trên cùng của đất đã khô hoàn toàn, nhưng không thể để cho toàn bộ thể tích của giá thể bị khô. Tốt nhất là sử dụng nước ấm, tinh khiết, không chứa canxi. Ngoài việc tưới nước, tắm nước ấm cũng rất quan trọng đối với lan (khoảng một lần một tuần). Tưới nước cũng có thể được thực hiện bằng cách ngâm nước.Nó nên được giảm đáng kể trong thời kỳ giảm hoạt động tăng trưởng và trong thời kỳ ngủ yên của cây, nhưng trong mọi trường hợp không được để chất nền bị khô.
Vanilla chăm bón rất tốt. Trong năm (2-3 lần), bón phân bằng các loại phân đặc biệt dành cho lan sẽ có ích cho hoa. Chỉ nên nhớ rằng nồng độ của hỗn hợp nên giảm 2-3 lần so với liều lượng ghi trên bao bì. Việc bón thúc cũng có thể được thực hiện bằng cách phun.
Lợi ích và tác hại của vani
Lợi ích của việc sử dụng vani lớn hơn nhiều so với tác hại. Mặc dù nó là giá trị biết về những tác động tiêu cực của loại gia vị này, về chống chỉ định sử dụng nó.
Các tính năng có lợi
Tại sao gia vị lại hữu ích:
- có tác động tích cực đến hệ thần kinh – có tác dụng an thần, thư giãn, cải thiện tâm trạng;
- bình thường hóa quá trình tiêu hóa, điều chỉnh sự thèm ăn, cải thiện sự trao đổi chất;
- có tác dụng có lợi cho da - giảm mụn trứng cá, làm trắng, giúp da đàn hồi tốt hơn;
- giúp ngăn ngừa bệnh tiểu đường, các vấn đề về nội tiết tố;
- cải thiện sức khỏe trong thời kỳ kinh nguyệt;
- đóng vai trò như một chất kích thích tình dục mạnh mẽ.
Tác hại và chống chỉ định
Tác hại của vani là loại gia vị này có thể:
- gây ra các phản ứng dị ứng;
- tăng tính nhạy cảm với tia cực tím - sau khi sử dụng tinh dầu vani dưới ánh nắng mặt trời, nó là không mong muốn;
- say với một mùi thơm đặc trưng.
Nó được chống chỉ định để sử dụng gia vị:
- những người không khoan dung cá nhân;
- phụ nữ trong thời kỳ mang thai và cho con bú;
- bọn trẻ.
chuyển khoản
Thông thường, lan vani được cấy để thay đất hoặc trong trường hợp rễ trong chậu không còn phù hợp (2-3 năm mới trồng một lần). Thời điểm tốt nhất là mùa xuân.
Phải cẩn thận lấy cây ra khỏi thùng chứa cũ mà không làm hỏng bộ rễ. Để tránh hình thành thối ở một số rễ bị hỏng, cần phải rắc than đất lên chúng. Cũng cần lưu ý rằng dung lượng mới nên lớn hơn dung lượng trước đó, mặc dù không nhiều.
Lúc đầu cây cấy cần hạn chế tưới nước một chút, liều lượng nắng tăng dần.
Làm thế nào để chọn một lan khi mua?
Để không vứt tiền bừa bãi, khi mua Vanilla, hãy tuân thủ các quy tắc:
- Kiểm tra bông hoa và vị trí của nó trong cửa hàng.
- Không sử dụng cây èo uột, hư hỏng có đốm hoặc mảng bám trên lá.
- Từ chối mua nếu lan mọc ở đất khô hoặc úng, có nước trong chậu.
- Nếu có thể, hãy nghiên cứu rễ cây: màu xám hoặc nâu cho thấy chăm sóc kém và bệnh tật, màu xanh lục nhạt hoặc tím cho thấy sức khỏe. Nên có nhiều rễ hơn đất trong chậu.
Phương pháp nhân giống cây trồng
Hạt giống lan vani có tốt để trồng không? Điều quan trọng cần lưu ý là vỏ vani mua ở cửa hàng hoàn toàn không thể tồn tại được. Chúng đã được xử lý nhiệt, và do đó chỉ thích hợp để sử dụng trong nấu nướng. Hạt giống khả thi có thể được tìm thấy trên thị trường, nhưng cần có hệ thực vật (terrarium thực vật) để có được cây con khả thi.
Một cách đơn giản và dễ chấp nhận hơn để nhân giống lan vani là giâm cành. Để làm được điều này, bạn cần chọn phần chồi có ít nhất ba nốt sần có rễ trên không.
Phần cuống phải được xử lý bằng chất kích thích sinh trưởng (ví dụ, dị tố). Tiếp theo, các nhánh con phải được đặt trong một thùng chứa bằng đất ẩm (tốt nhất là cát), phủ polyetylen, tạo điều kiện trong nhà kính. Định kỳ, bạn cần thông gió cho rau mầm bằng cách mở nhà kính. Khi cây con bắt đầu phát triển đáng kể, nên loại bỏ hoàn toàn màng bọc. Sau khi xuất hiện 3 lá đầu tiên phải cấy cây vào giá thể đã chuẩn bị sẵn.Thùng phải bằng nhựa và trong suốt, luôn có lỗ thoát nước. Như đã nói ở trên, lan vani là một cây nho cần được hỗ trợ. Nó cũng cần thiết để cung cấp cho nó một mầm nhỏ.
Hoa
Khi nào và như thế nào?
Trong điều kiện tự nhiên, lan vani nở sau 3 năm. Cụm hoa nhiều, hợp nhất có 10 bông. Những bông hoa màu vàng với một chút màu xanh lục.
Tài liệu tham khảo! Hoa thơm ở quê hương thu hút các loài chim và ong lạ, chúng cũng thụ phấn cho hoa theo cách tự nhiên. Trong sản xuất, quá trình thụ phấn được thực hiện nhân tạo.
Vỏ hạt chín sau đó sáu tháng.
Chăm sóc trước và sau khi ra hoa
Lan vani ưa nhiệt, ưa ẩm và khí hậu ấm áp quanh năm.... Vào mùa thu và mùa đông, bạn nên sử dụng hệ thống chiếu sáng bổ sung bằng các loại đèn đặc biệt. Sau khi ra hoa, cần chuẩn bị cho lan nghỉ ngơi - giảm nhiệt độ, giảm cho ăn và tưới nước.
Điều gì sẽ xảy ra nếu các chồi không xuất hiện?
Trong nghề trồng hoa tại nhà, lan Vanilla hiếm khi nở. Tính trang trí của bông hoa được tạo nên từ những thân cây leo, những chiếc lá rực rỡ.
- Để cây ra hoa, bạn nên tăng độ ẩm không khí, bổ sung phun sương hàng ngày.
- Mức chênh lệch hàng ngày cũng được yêu cầu. Nhiệt độ không khí không được giảm xuống dưới 20 ° C.
- Từ chỗ thiếu ánh sáng, chồi không được hình thành. Để ra hoa nhiều, cần phải chiếu sáng đầy đủ.
- Hỗn hợp bầu có thể không phù hợp với cây nho; đất nặng ngăn cản sự ra hoa.
Cắt tỉa cây
Thủ tục này là cực kỳ cần thiết đối với một cây phong lan. Nó nên được thực hiện thường xuyên, vì không thể phát triển cây này đến độ dài của nó ở nhà. Ngoài ra, phong lan còn trẻ lại do được cắt tỉa, và nó có những chồi phụ mới, mang lại vẻ đẹp lộng lẫy và tạo thành một hình dạng nhỏ gọn.
Đối với quy trình như vậy, dụng cụ được sử dụng phải được khử trùng. Các lát bắn nên được rắc than hoạt tính hoặc một số chế phẩm khác. Phần ngọn của cây nho được cắt tỉa có thể được sử dụng để nhân giống.
Làm đất, trồng và ghép lan vani tại nhà
Khối (vỏ cây) và đất trồng lan vani:
Để trồng trọt, chỉ những hỗn hợp đất đặc biệt dành cho hoa lan được sử dụng, sau đó thêm một ít đất để trang trí cho cây hoa. Đối với lan vani, vỏ của một phần nhỏ phù hợp hơn, do đó, đặc biệt là các phần lớn nên bị vỡ. Nếu không có sẵn đất chuyên dụng cho lan tại cửa hàng hoa, bạn có thể tự làm bằng cách trộn vỏ thông, than bùn và thêm than củi và rêu sphagnum. Đất trồng lan phải thoáng khí và thấm ẩm tốt.
Ghép đúng cách của phong lan vani:
Cây lan phản ứng cực kỳ tiêu cực với việc cấy ghép, sự phát triển của nó thậm chí có thể chậm lại sau quy trình này, vì vậy nó chỉ nên bị xáo trộn như một biện pháp cuối cùng, ví dụ, nếu giá thể bị nghiền nát nặng, đóng thành bụi hoặc cây đã trở nên rất chật chội trong chậu. Việc cấy ghép chỉ được thực hiện vào mùa xuân.
Chậu lan leo nên thấp và rộng. Một vài viên đá nặng được đặt dưới đáy, để tạo sự ổn định, sau đó đổ một lớp dày thoát nước và một lớp đất tươi, và chỉ sau đó chúng tự chuyển cây lan vào, lấp tất cả các khoảng trống bằng chất nền mới.
Chú ý rằng lan phải được chăm sóc cẩn thận, cố gắng không làm hỏng rễ. Nếu điều này xảy ra, các rễ bị hư hỏng cần được rắc bằng than nghiền hoặc than hoạt tính.
Vanilla pompona.
Bệnh và sâu bệnh hại lan
Lan vani hầu như không bị sâu bệnh phá hoại, và bệnh tật có thể phát sinh do quá ẩm, hoặc ngược lại, do sấy khô quá mức.
- Với độ ẩm dư thừa, bệnh thối rễ hoặc thân có thể phát triển. Cần cấy hoa ngay, thay toàn bộ giá thể trong giá thể, giảm tưới nước.
- Tưới nước không đủ có thể dẫn đến khô lá. Trong trường hợp này, cần làm ẩm đất thường xuyên hơn và phun thuốc.
- Các đốm sáng có thể xuất hiện trên lá (có nghĩa là ánh nắng trực tiếp chiếu vào cây). Trong trường hợp này, nên che nắng nhẹ vào buổi trưa.
- Nếu cho ăn quá nhiều, rễ không khí của lan có thể chuyển sang màu đen.
Khu vực ứng dụng
Một loại gia vị có mùi thơm tuyệt vời và nhiều tác dụng hữu ích đã được tìm thấy ứng dụng của nó trong các lĩnh vực khác nhau của cuộc sống chúng ta - thẩm mỹ, y học, nấu ăn. Những phẩm chất có lợi của vani được sử dụng thành công ở khắp mọi nơi.
Nấu nướng
Pod vani là một loại gia vị, nếu không có nhiều món ăn sẽ không có hương vị độc đáo như vậy, và quan trọng nhất là hương thơm.
Loại gia vị tự nhiên này không hề rẻ, vì vậy nó được sử dụng nhiều hơn trong thực đơn của các nhà hàng sang trọng và các quán cà phê đắt tiền. Trong ngành công nghiệp bánh kẹo, các chất tương tự vani rẻ hơn được ưa chuộng hơn.
Món cháo Guryev nổi tiếng ngày nay là một món ngon thực sự. Và nó chỉ ra rằng nó không thể được chuẩn bị đầy đủ nếu không sử dụng gia vị thơm.
Vỏ vani được bổ sung ở đâu?
Gia vị tự nhiên được sử dụng chủ yếu để tạo hương vị cho các sản phẩm bánh kẹo chất lượng hàng đầu:
- sô cô la độc quyền;
- trám cho đồ ngọt đắt tiền;
- bánh quy hạt và Giáng sinh;
- các loại kem làm bánh cho người sành ăn;
- đồ uống có cồn cao cấp.
Nếu giá của vấn đề không quan trọng, thì có rất nhiều lựa chọn về cách sử dụng nhóm:
- để tạo hương liệu cho kem;
- như một thành phần hương liệu quan trọng của bánh quy, bánh pudding, soufflés;
- như một chất phụ gia cho các sản phẩm từ sữa - sữa chua, kem, sữa đông;
- trong sản xuất đồ uống - rượu mùi, coca-cola, cocktail.
Ngành công nghiệp bánh kẹo sử dụng vanillin thường xuyên hơn như một chất phụ gia hợp lý hơn cho các sản phẩm:
- thạch, mousse;
- mứt, chất bảo quản;
- nước ép, đồ uống trái cây;
- men, xirô.
Vanilla không chỉ được tạo hương vị cho đồ ngọt - nếu bạn trộn hạt gia vị với dầu ô liu, thì chất tạo thành sẽ tạo nên hương vị của các món ăn từ thịt, gia cầm, hải sản, nước sốt.
Liều lượng
Bạn đã luôn tin rằng một loại gia vị có mùi thơm ngọt ngào phải có mùi vị giống nhau? Trong trường hợp của vani, mọi thứ lại khác - nó có vị đắng. Vì vậy, điều quan trọng là phải tuân thủ liều lượng chính xác để làm phong phú hương vị của món ăn và không làm hỏng nó.
Tỷ lệ chính xác như sau:
- một phần tư thanh vani sẽ cho 1 kg sản phẩm;
- 1/20 vỏ là đủ cho 1 khẩu phần ăn.
Đường vani làm bột hoặc rắc lên món ăn thành phẩm được thực hiện như sau: đường bột (0,5 kg) xay nhuyễn với 1 quả gia vị.
Liều dùng của tinh chất vani như thế nào? Đối với 6 phần của món ăn, 3 giọt là đủ.
Làm thế nào để sử dụng một quả vani đúng cách?
Để chế biến món tráng miệng, bao gồm kem vani, bạn cần cắt vỏ gia vị, tách hạt và đun sôi với sữa hoặc kem.
Cắt vỏ
Chiết xuất vani được chuẩn bị bằng cách đổ vỏ quả đã cắt vào với rượu (30 ml là đủ). Bạn cần nhấn mạnh ít nhất 3 tuần.
Hạt vani được sử dụng phổ biến nhất trong nấu ăn. Vỏ quả có thể được cho vào bát đường để tạo thêm hương vị đặc biệt cho chất ngọt.
Vanillin trong bát đường
Đặt vỏ vào hộp và đổ xi-rô đường vào tô để tạo xi-rô vani. Nhấn vào nó trong khoảng 2 tuần và lưu trữ lên đến sáu tháng.
Vanilla Syrup
Làm thế nào để thay thế pod?
Vì vỏ quả vani là một loại gia vị nên không phải ai cũng có điều kiện sử dụng nó thường xuyên.
Do đó, vanillin, một sản phẩm tổng hợp nhân tạo, được sử dụng tích cực trong nấu ăn. Chắc chắn trong mỗi nhà đều có những chiếc túi đựng gia vị đựng bánh kẹo như vậy.
Bạn có thể thay thế vỏ vani bằng gì khác:
- Chiết xuất vani - vỏ gia vị nhỏ ngâm trong dung dịch cồn.
- Tinh chất - một loại vani đậm đặc hơn.
- Bột vani - vỏ thực vật nghiền nát.
- Đường vani - tự nhiên (vỏ quả được bao phủ bởi đường và đậy chặt nắp, ủ trong 7 - 10 ngày) và đường nhân tạo (đường được trộn với vani).
Thẩm mỹ
Ngành công nghiệp làm đẹp đã tìm ra cách sử dụng các đặc tính có lợi của vani trong mỹ phẩm trang trí - loại gia vị có trong các loại kem và sản phẩm làm tóc. Và cũng là hương thơm của vani được các tín đồ nước hoa yêu thích.
Cosmetology phát triển các sản phẩm dựa trên chiết xuất vani và tinh dầu.
Các chế phẩm mỹ phẩm với vani có tác dụng có lợi cho da:
- làm trắng và loại bỏ các vết nám;
- giảm kích ứng, làm dịu;
- giúp dưỡng ẩm và làm mềm;
- lên tone, giúp da đàn hồi tốt hơn;
- chống lại các tác hại của môi trường.
Kem vani thuộc dòng mỹ phẩm đắt tiền.
Gia vị là một trong những thành phần của mỹ phẩm tóc: dầu gội, dầu xả, dầu dưỡng, gel.
Một sản phẩm tự nhiên có giá trị - dầu vani, các chuyên gia thẩm mỹ khuyên bạn nên sử dụng nó như một loại mặt nạ cho tóc. Tác dụng có lợi của nó là nuôi dưỡng, giữ ẩm cho da và sợi nhờ các chất hoạt tính của nó. Chỉ với một vài giọt dầu vani cho vào mặt nạ tóc, các lọn tóc sẽ mềm mượt và bồng bềnh.
Dầu vani được dùng để pha chế:
- hỗn hợp tắm thư giãn - chúng cũng bao gồm mật ong, sữa, kem, dầu hoa hồng;
- tẩy tế bào chết cho cellulite dựa trên hạt cà phê xay và dầu hạnh nhân.
Dầu vani được sử dụng trong massage - giúp nuôi dưỡng làn da, loại bỏ chứng viêm, giảm căng thẳng.
Dược phẩm
Ngành công nghiệp dược phẩm sử dụng vani trong sản xuất các chế phẩm thảo dược.
Tài liệu tham khảo: Chế phẩm Galenic - thuốc thu được bằng cách chiết xuất từ nguyên liệu thực vật. Chúng ở dạng cồn thuốc và chiết xuất (cồn và nước).
Các quỹ có chứa vani được sử dụng trong liệu pháp:
- co giật, để kích thích hoạt động của cơ bắp;
- loét dạ dày, viêm đại tràng, các vấn đề về tiêu hóa;
- thiếu máu, thiếu vitamin;
- mất ngủ;
- đau khi hành kinh;
- rối loạn cao trào;
- rối loạn của hệ thần kinh;
- vấn đề tình dục - để tăng ham muốn tình dục.
Ngành công nghiệp dược phẩm sử dụng vani làm chất tạo hương cho thuốc. Tinh dầu chữa bệnh được sản xuất từ cây. Đặc quánh và sền sệt, mùi thơm dai dai và cay cay.
Trong liệu pháp hương thơm, dầu vani được sử dụng để giảm căng thẳng và kích thích, bình thường hóa giấc ngủ và thư giãn. Mùi thơm của gia vị giúp cơ thể sản sinh ra serotonin, hormone của niềm vui và sự sảng khoái. Tinh dầu vani có tác dụng chữa các bệnh liên quan đến tai mũi họng.
1. Những loài lan phổ biến này
Hoa lan .. Hoa của những loài cây này được coi là biểu tượng của sự tinh tế đến kỳ lạ. Từ thế kỷ 19, chúng đã được những người trồng hoa yêu thích trồng, lai tạo các giống lai và giống mới. Tại các cuộc triển lãm hoa, du khách được ngắm nhìn những bông hoa lộng lẫy này, hình dáng kỳ lạ của chúng và những sắc thái màu sắc tinh tế nhất khiến trái tim của những người sành cái đẹp thực sự chìm đắm. Và ít ai nghĩ đến một thực tế đáng kinh ngạc rằng họ hoa lan (Orchidaceae) là họ có số lượng nhiều nhất trong tất cả các loài thực vật sống trên trái đất. Nó bao gồm 880 chi, bao gồm 26.049 loài thực vật. Tổng số loài phong lan gấp bốn lần động vật có vú trên cạn và gấp đôi số loài chim. Hơn nữa, việc bổ sung trong họ này đang được tiến hành với một tốc độ khổng lồ: hàng năm, các nhà thực vật học mô tả khoảng 800 loài mới của những loài thực vật biểu sinh thú vị này. Vì vậy, nói một cách chính xác, số lượng thực sự của chúng vẫn chưa được biết.
Người ta thường chấp nhận rằng những người đẹp tinh tế là cư dân của vùng nhiệt đới. Điều này không hoàn toàn đúng. Tất nhiên, hầu hết chúng thích rừng ẩm ướt của vành đai nhiệt đới, nhưng phong lan là những nhà du hành vũ trụ thực sự.Chúng có thể được tìm thấy trong sa mạc oi bức và trên các sông băng, thậm chí chúng còn được tìm thấy bên ngoài Vòng Bắc Cực ở Bắc Bán cầu và trên Đảo Macquarie, nằm ở "chân" của Nam Cực ở phía Nam.
Và trong số tất cả sự đa dạng này, ngày nay chúng ta có thể không tìm thấy cái ngoạn mục nhất, nhưng rất dịu dàng, cần thiết và hữu ích! Hơn nữa, tên của cô ấy đã được hầu hết mọi người biết đến, mặc dù hiếm ai liên kết cô ấy với hoa lan. Đây là vani.
Một trong số rất nhiều là lan Dendrobium
Hoa vani
2. Người Mexico đáng yêu
Bạn nghĩ đến điều gì khi nói vani? Hương thơm. Hương thơm và mùi vị là những cảm giác độc đáo mà loại gia vị này mang lại cho các món tráng miệng: kem, các loại kem, bánh kẹo. Hương thơm là nốt hương thứ hai, trái tim của nhiều loại nước hoa nổi tiếng thế giới, vẫn là dấu vết trong một thời gian dài sau khi sử dụng, dần dần trở nên thú vị với sự quyến rũ độc đáo không phô trương của nó. Hương thơm của vani có tác dụng chữa bệnh, được sử dụng trong liệu pháp hương thơm, giúp giảm căng thẳng, thư giãn và gợi cảm giác yên bình. Các chuyên gia trong lĩnh vực này giải thích điều này bởi thực tế rằng hầu hết mọi người đều liên tưởng trong tiềm thức mùi vani với tuổi thơ, ngôi nhà, thức ăn ngày lễ và những kỷ niệm hạnh phúc.
Mùi vani vô tình đưa chúng ta đến buổi trưa nóng nực của khu rừng nhiệt đới - vậy hãy cùng theo dõi nhé.
Vani (Vani) là một chi thực vật thuộc họ Phong lan (Orchidaceae), gồm 110 loài. Tuy nhiên, chỉ có hai loài Vanilla planifolia và Vanilla pompona và các giống lai của chúng tạo ra quả mà từ đó thu được chất thơm, các loài vani còn lại chỉ mang tính chất trang trí.
Quê hương của Vanilla planifolia, nhà cung cấp chính của loại gia vị được yêu thích, là Mexico. Loài cây này đã được biết đến ở Châu Mỹ thời kỳ tiền Colombia trong nhiều thế kỷ. Khi người Aztec, mở rộng tài sản của mình, chinh phục bộ lạc Totonac, họ phát hiện ra rằng họ đang thu hái quả của loài phong lan tuyệt vời mọc trong rừng của họ, loại quả tỏa ra mùi dễ chịu bất thường có thể cải thiện hương vị của đồ ăn và thức uống. Người Aztec đặt tên cho loại cây này là "tlilxochitl", có nghĩa là "hoa màu đen", có thể là do quả vani chuyển sang màu đen nâu khi chín hoàn toàn và khô. Người Aztec bắt đầu tôn vinh Totonacs với quả vani; họ đã sử dụng nó như một chất phụ gia trong sôcôla, một thức uống được làm từ trái ca cao (có thể đọc một bài báo về trái ca cao và sô cô la ở đây). Vanilla cũng được sử dụng trong y học dân gian và trong các thực hành phép thuật shaman.
Truyền thuyết cổ xưa của người da đỏ Totonac về nguồn gốc của vani trên trái đất vẫn tồn tại cho đến ngày nay.
.. Vào thời điểm thủ lĩnh của Totonacs Tenizli Đệ Tam cai trị, một trong những người vợ của ông ta đã sinh ra một bé gái được đặt tên là Tzakopontsitsa - Sao mai. Cô gái có một vẻ đẹp phi thường đến nỗi người lãnh đạo đầy tham vọng thậm chí không thể ngờ rằng anh ta sẽ có thể giao cô làm vợ cho một người phàm trần, cho dù anh ta có cao quý và tốt đẹp như thế nào đi chăng nữa. Vì vậy, người ta quyết định dâng tặng Sao Mai cho nữ thần quyền năng Tonakayohua - vị thần bảo trợ cho hạt giống, hoa quả và mùa màng. Những người hầu của nữ thần này, những người phụ thuộc rất nhiều vào sự tồn tại no đủ và thịnh vượng của gia đình Totonacs, đã phải giữ sự trong trắng từ thời thơ ấu và giữ trinh tiết suốt đời.
Con trai nhỏ của thủ lĩnh một bộ tộc lân cận, tên là Tskotan-ohga - Nai con, từng nhìn thấy Sao mai trong ngôi đền, đã bị vẻ đẹp của cô làm cho mù quáng và mất đầu vì tình yêu bùng nổ. Anh biết rằng nếu phá vỡ lời thề của họ, cả hai sẽ phải đối mặt với cái chết không thể tránh khỏi, nhưng anh không thể giúp mình. Một lần, khi cô gái rời khỏi ngôi đền và một lần nữa đi thu thập hoa để trang trí nó, anh ta đã bắt cóc cô và cùng cô bỏ trốn vào rừng nhiệt đới. Ban đầu, cô gái không hiểu chàng trai trẻ đẹp trai muốn gì ở mình, nhưng nhanh chóng cô đã thấm nhuần tình cảm lẫn nhau và sẵn sàng đáp lại. Nhưng ngay khi họ chuẩn bị vượt qua con đèo cao, xa hơn là sự tự do đang chờ đợi họ, các linh mục bị xúc phạm của nữ thần Tonakayohua đã đuổi kịp họ. Họ tóm cổ đôi tình nhân trẻ và chặt đầu họ.Các thầy tế lễ lấy những trái tim vẫn còn đang run rẩy đặt lên bàn thờ của nữ thần ghê gớm để bà không giận kẻ bội đạo, và các thi thể, nếu không cần thiết, bị ném vào một khe sâu.
Vanilla planifolia lá và vỏ non
Một thời gian sau, cỏ bắt đầu khô tại chỗ đã đổ máu của Hươu con và Sao mai. Sau đó, một cây bụi vô danh bắt đầu phát triển trên đó với tốc độ đáng kinh ngạc. Trong vài ngày, nó đã đạt đến chiều cao của một con người và được bao phủ bởi những tán lá rậm rạp. Chẳng bao lâu, một cây dây leo uyển chuyển duyên dáng mọc lên bên cạnh bụi cây, chúng di chuyển xung quanh các cành của nó một cách cảm động. Những cái cây trông như đôi tình nhân dịu dàng trong vòng tay ôm ấp. Mọi người kinh ngạc theo dõi hiện tượng này, một buổi sáng, trên cây nho xuất hiện hoa giống như thiếu nữ mơ thấy người yêu. Sau khi chúng tàn lụi và khô lại, những quả mỏng duyên dáng xuất hiện ở vị trí của chúng. Những bông hoa và trái cây tỏa ra một mùi thơm không gì sánh được mà hương thơm tinh khiết nhất từ đền Tonakayohua không thể sánh được. Các linh mục nhận ra rằng máu của cô gái mới lớn và người yêu của cô đã tái sinh thành một bụi rậm mạnh mẽ và một loài hoa lan mỏng manh. Cả hai cây đều được coi là linh thiêng. Người Totonak bắt đầu gọi nó là caxixanath, và kể từ đó họ đã mang nó như một món quà cho nữ thần quyền năng Tonakayohua - vị thần bảo trợ cho hạt giống, trái cây và mùa màng ..
Sau cuộc chinh phục Nam và Trung Mỹ của những kẻ chinh phục Tây Ban Nha, vào năm 1520, quả vani cùng với ca cao đã được đưa đến châu Âu. Trong một thời gian dài, loại gia vị này ở đây chỉ được sử dụng như một chất phụ gia trong ca cao, sau đó họ bắt đầu tạo hương vị cho việc hút thuốc và nhai thuốc lá với nó, và rất nhiều sau đó họ bắt đầu sử dụng nó trong nấu ăn.
Vanilla mang tên của nhà thực vật học nổi tiếng người Pháp Charles Plumier (1646-1704), nó được ghi nhận chính thức vào năm 1754, sau cái chết của nhà khoa học. Gốc của cái tên bắt nguồn từ từ tiếng Tây Ban Nha "vaina" - âm đạo - bắt nguồn từ từ "âm đạo" trong tiếng Latinh. Rất có thể, cấu trúc và hình dạng của hoa vani đã gây ra mối liên hệ như vậy đối với các nhà thực vật học. Nhưng nhiều hơn về điều này sau.
Vanilla planifolia là một loại dây leo cần có giá đỡ, tự nhiên (cây) hoặc nhân tạo (trụ). Trong tự nhiên, dây leo có thể đạt chiều cao 35 mét, nhưng thông thường khi trồng trên các đồn điền, nó được cắt ngang với chiều cao phát triển của con người. Ngoài sự thuận tiện, việc cắt tỉa này còn kích thích sự ra hoa tăng lên. Vanilla có thể phát triển mà không cần sự hỗ trợ, nhưng trong trường hợp này, nó phát triển rất nhỏ và chỉ cho một vài bông hoa.
Dọc theo toàn bộ chiều dài của một thân cây dẻo khá mỏng là những chiếc lá hình bầu dục thuôn dài, dày, có nhiều lông, màu xanh đậm. Rễ trên không dài và khỏe mọc ra từ mỗi nút lá bám chắc vào giá đỡ. Cụm hoa được thu lại thành một chiếc chổi và gồm những bông hoa lớn, màu vàng lục nhạt, đính ở nách lá trên các cuống ngắn. Nếu cây không bị cắt, đôi khi ở độ cao của hoa, tổng số của chúng lên đến một trăm, nhưng thường số lượng không vượt quá hai mươi hoặc ba mươi. Hoa vani có hương thơm tinh tế và ngọt ngào đã đưa loài cây này nổi tiếng trên toàn thế giới.
3. Gần giống như một người phụ nữ thực sự ..
Thế là hoa đã nở. Tuổi của họ rất ngắn, họ chỉ sống một ngày, trong thời gian đó họ không chỉ cần xoay sở để làm hài lòng thế giới bằng vẻ đẹp của mình, mà còn thực hiện mục đích chính của tự nhiên - kết trái tương lai. Vani là cây lưỡng tính, nó có cả bao phấn và nhụy chứa đầy mật hoa thơm ngọt. Tuy nhiên, thiết kế phức tạp của hoa khiến quá trình thụ phấn trở nên khó khăn, đây không phải là một việc dễ dàng ở vani. Dưới đây là một sơ đồ cho thấy một bông hoa vani cắt nhỏ:
Bao hoa gồm năm cánh hoa thuôn dài, cánh thứ sáu, tạo thành môi, cuộn lại thành ống, trong đó có một nhụy và một nhị. Bao phấn nằm phía trên đầu nhụy, nhưng chúng được ngăn cách bởi bao phấn - một màng di động cản trở quá trình thụ phấn tự nhiên.Do đó, cây không thể làm được nếu không có sự trợ giúp của côn trùng thụ phấn, chúng phải bò dưới Rostellum, đẩy nó đi, góp phần vào sự kết dính của phấn hoa với bề mặt được bôi trơn bằng mật hoa dính, để sau đó phấn hoa bám dính sẽ rơi xuống nhụy hoa. Và mọi thứ sẽ không quá khó khăn nếu không có thực tế là loài thụ phấn của vani là loài ong melipon không đốt (Meliponula ferruginea), không sống ở bất cứ đâu ngoại trừ Mexico. Đôi khi, rất hiếm khi tàn của chim ruồi có thể thực hiện chức năng của chúng, nhưng những trường hợp này có số lượng rất ít nên điều này thực tế không ảnh hưởng đến tổng số hoa được thụ phấn. Đó là lý do tại sao vani vẫn là loài đặc hữu của Mexico trong hơn ba trăm năm sau khi người châu Âu phát hiện ra nó - những nỗ lực di dời ong cùng với loài cây này đến các vùng khác đã không thành công.
Ong Meliponula ferruginea
Điều này tiếp tục cho đến năm 1836, khi một ngày mùa hè đẹp trời, nhà thực vật học người Bỉ Charles Francois Antoine Morren (Charles Francois Antoine Morren, 1807-1858), đang uống cà phê trên sân của mình ở Veracruz (Mexico), không chú ý đến những con ong đen nhỏ, xoay quanh những bông hoa vani mọc gần đó. Nhà khoa học bắt đầu quan tâm và bắt đầu quan sát các thao tác mà côn trùng tạo ra. Theo nghĩa đen, chúng chui vào lõi, cố gắng lấy mật hoa từ đầu nhụy, đồng thời dùng lưng đẩy ngược màng, cho phép phấn hoa đi từ bao phấn đến nhụy - nó được ong tự mang trên lưng, và màng tế bào, được bao phủ bởi nhiều phấn hoa dính chặt. Vài giờ sau, bông hoa héo, và vài ngày sau, Morren thấy một quả bắt đầu hình thành ở vị trí của nó. Morren ngay lập tức bắt tay vào việc thử nghiệm với vani thụ phấn bằng tay. Vài năm sau, vào năm 1841, một phương pháp thụ phấn nhân tạo vani đơn giản và hiệu quả đã được phát triển bởi Edmond Albius, một cậu bé 12 tuổi đến từ đồn điền ở Đảo Reunion. Cho đến thời điểm đó, vani chỉ được trồng ở đó như một loại cây cảnh. Phương pháp này thực tế vẫn không thay đổi và nó được sử dụng thành công cho đến ngày nay. Cách làm cực kỳ đơn giản: bằng một chiếc phên tre hình nón, người công nhân nông nghiệp đẩy màng ngăn cách bao phấn ra khỏi đầu nhụy, sau đó dùng ngón tay cái chuyển hạt phấn vào bầu nhụy. Và đó là tất cả. Cây bắt đầu hình thành bầu quả! Tất nhiên, công việc này rất nặng nhọc và tốn nhiều công sức - hoa vani có tuổi thọ ngắn, và trong thời kỳ ra hoa cần có thời gian để kiểm tra và thụ phấn cho nhiều hoa nhất có thể hàng ngày.
Quả vani chín trong một thời gian dài - chín tháng. Nó là một viên nang vỏ hạt; khi chín hoàn toàn, vỡ ra ở đầu ngoài, khi khô lại, bề mặt có nhiều tinh thể màu trắng, đó là dẫn xuất của phenol. Vỏ quả có vẻ như được rắc bột kim cương hoặc phủ trong sương giá. Chính những tinh thể này đã tạo cho vani có mùi hương đặc trưng. Quả chứa những hạt nhỏ không mùi, không vị. Thông thường, trong các món ăn được chế biến bằng cách sử dụng cả vỏ vani tự nhiên, bạn có thể thấy chúng như những đốm đen nhỏ, gợi nhớ đến hạt tiêu xay.
Bây giờ chúng ta hãy quay trở lại sơ đồ cutaway của bông hoa, nhấp vào nó để phóng to nó và xem xét kỹ hơn. Nó không giống bất cứ điều gì? Ngay cả khi bạn hoàn toàn khác xa với y học, tất cả chúng tôi đã học giải phẫu ở trường. Chúng ta hãy nhớ lại cấu tạo bên trong của cơ quan sinh sản nữ. Chà, sau tất cả, nó trông như thế nào! Bao gồm cả thời gian mang thai, giống như đối với phụ nữ. Không, không phải vì điều gì mà Charles Plumier gọi là vani vani, tôn vinh loài hoa thơm và đẹp nhất của thế giới thực vật này, loài hoa lan Morning Star ..
4. Cuộc hành quân chiến thắng qua các hòn đảo nhiệt đới
Khi vấn đề thụ phấn được giải quyết, có cơ hội thực sự để trồng vani để thu được quả thơm ở các vùng khác.Rất nhanh chóng, từ hòn đảo Reunion, nơi công nghệ thụ phấn nhân tạo được phát triển, vani đã lan sang các vùng lân cận Comoros và Madagascar. Cũng tại nơi này, vào năm 1898, các đồn điền thương mại của nó lần đầu tiên được thành lập, sản xuất lên đến 200 tấn quả mỗi năm. Madagascar vẫn dẫn đầu về doanh số bán loại gia vị này - 97% sản lượng thế giới phụ thuộc vào thị phần của nó. Nhìn chung, vani xuất hiện trên các kệ hàng những ngày này được chia thành bốn loại:
- Vani Mexico, Vanilla planifolia, mọc ở quê hương lịch sử của nó, Mexico, được coi là chất lượng cao nhất và đắt nhất. Tuy nhiên, nếu khi đến thăm đất nước này mà bạn muốn tìm kiếm danh nhân địa phương này, đừng mua nó tại các chợ du lịch - ở đây họ thường bán chiết xuất của nó dưới vỏ bọc là vani tự nhiên trộn với chiết xuất đậu tonka có chứa alkaloid coumarin. Rất khó để phân biệt chiết xuất này với chiết xuất vani tự nhiên bằng mùi vị và mùi, nhưng coumarin không an toàn cho gan. Ví dụ ở Hoa Kỳ, nó bị cấm sử dụng trong sản xuất thực phẩm;
- Vani Bourbon hay vani Madagascar là một vài giống Vanilla planifolia, nó là loại vani chất lượng nhất với quả dài từ 20-25 cm. Cô là hậu duệ trực tiếp của vani Mexico, vốn đã hoàn toàn bị đồng hóa trên các đảo Ấn Độ Dương (Madagascar, Comoros và Reunion). Tên cũ của Reunion là Đảo Bourbon, do đó có tên - Bourbon vani;
- Vani Tây Ấn Độ là một giống Vanilla pompona được trồng thành công ở Caribe, Trung và Nam Mỹ. Cô ấy có vỏ ngắn hơn, và chất lượng thấp hơn;
- Vani Tahitian (Vanilla tahitiensis), có nguồn gốc từ các đảo Polynesia thuộc Pháp, Tahiti và Niue, là giống lai giữa Vanilla planifolia và Vanilla odorata. Sự xuất hiện của vani lá dẹt ở vùng đất quá xa xôi này gần như là một cuộc hành trình vòng quanh thế giới: Đô đốc người Pháp Francois Alphonse Hamelin (1796-1864) đã mang nó đến Polynesia từ Philippines, nơi nó, lần lượt, được chuyển giao trên một giao dịch galleon từ Guatemala. Quả của nó có màu nâu đỏ, chiều dài của quả là 12-14 cm. Tuy nhiên, chất lượng của loại vani này được coi là thấp nhất.
Tây Ấn Vanilla pompona
Thuật ngữ hiện có "vani Pháp" không dùng để chỉ các loài hoặc giống cây trồng này. Nó liên quan đến việc sử dụng một quả vani hoàn toàn tự nhiên có chứa hạt để chế biến một món ăn cụ thể. Thuật ngữ này có nguồn gốc từ phương pháp làm kem của Pháp dựa trên sữa trứng, kem, lòng đỏ trứng và tạo hương vị cho nó bằng cả quả vani. Ngoài ra, vani Pháp đôi khi được gọi là xi-rô bao gồm kem, các loại hạt, caramel hoặc fudge và tất nhiên, một lượng lớn vani.
5. Một chút công nghệ
Để có được những trái thơm không kém công việc thụ phấn. Như đã đề cập, quá trình chín diễn ra trong một thời gian dài và không thể thu hoạch những quả còn non, xanh. Thích hợp để thu hoạch là những quả có màu vàng nhạt và một vết nứt nhỏ ở cuối. Ngay cả trên một cây, các quả không chín cùng một lúc, do đó, trong mùa thu hoạch, bạn phải kiểm tra hàng ngày và theo nghĩa đen là từng quả chín bằng tay. Trái cây quá chín có màu sẫm hơn với các vết nứt rõ ràng được coi là nguyên liệu thô cấp thấp. Để xác định giá trị của quả, kích thước của chúng cũng rất quan trọng - hạt càng lâu năm, chất lượng của nó càng cao. Vì vậy, các vỏ 15 cm trở lên được coi là loại một, 10-15 cm - loại hai, tốt và nhỏ hơn 10 cm - loại ba, không đạt tiêu chuẩn. Bên trong mỗi quả có nhiều hạt nhỏ màu đen được bao phủ bởi một chất lỏng màu đỏ sẫm, từ đó chiết xuất ra tinh chất vani.
Trồng vani đòi hỏi sự chăm sóc liên tục của toàn bộ cây. Người ta nhận thấy rằng sự kích thích của rễ trên không làm tăng năng suất. Một cây dây leo năm tuổi có khả năng cho từ 1 kg rưỡi đến 3 kg mỗi mùa, trong tương lai năng suất của nó sẽ tăng lên 6 kg. Hiện tại có một số kỹ thuật để thu hoạch vani, nhưng tất cả đều bao gồm bốn bước cơ bản:
- Để ngăn chặn sự phát triển thêm, mô thực vật của vỏ quả phải bị giết chết. Đối với điều này, có nhiều phương pháp khác nhau: đặt dưới tia nắng trực tiếp của mặt trời nhiệt đới, đặt trong lò nóng, tiếp xúc với lạnh. Cách làm phổ biến nhất là ngâm vỏ quả trong nước nóng (63-65C) trong vài phút. Điều này đủ để ngăn chặn hoàn toàn sự phát triển sinh dưỡng của vỏ quả và bắt đầu các phản ứng enzym chịu trách nhiệm hình thành mùi thơm.
- Đổ mồ hôi là bọc vỏ quả trong một miếng vải len và giữ chúng trong điều kiện độ ẩm cao dưới ánh sáng mặt trời trực tiếp (với nhiệt độ 45-60C) trong một giờ. Ngày hôm sau, quy trình được lặp lại, tăng thời gian phơi nắng lên 10 phút. Quy trình này được lặp lại trong mười ngày, và thời gian tiếp xúc với ánh nắng mặt trời mỗi ngày được kéo dài thêm 10 phút. Quá trình này cho phép các enzym xúc tác các phản ứng tạo ra màu sắc, mùi vị và mùi đặc trưng của vani. Vỏ quả bắt đầu chuyển sang màu nâu và có vị cay, đắng. Sau khi hoàn thành quá trình đổ mồ hôi, vỏ quả được đặt trong hộp kín khí bằng gỗ.
- Làm khô chậm là điều cần thiết để ngăn ngừa thối rữa và giữ được mùi thơm. Thông thường, vỏ quả được phơi nắng vào buổi sáng và được phơi khô tự nhiên cho đến tối. Sau đó, việc sấy khô được tiếp tục trong nhà, đặt vỏ quả trên giá gỗ, nơi chúng trải qua ba đến bốn tuần, cho đến khi xuất hiện một bông kết tinh màu trắng. Độ ẩm dư không được vượt quá 25-30% (ở mức 60-70% khi bắt đầu quy trình). Phần trăm độ ẩm này cho thấy quá trình xử lý vỏ quả đã hoàn thành và đảm bảo bộc lộ đầy đủ các phẩm chất thơm của chúng.
- Điều hòa nhiệt độ. Nhưng đó không phải là tất cả. Để phát huy hết mùi thơm, vỏ quả được giữ trong hộp kín trong vài tháng. Sau đó, vỏ quả được phân loại, phân loại, đóng gói, bọc trong giấy sáp và bảo quản trong điều kiện đảm bảo giữ nguyên vẹn chất lượng của sản phẩm, đặc biệt là mùi vị.
Vỏ quả chất lượng cao phải mềm, đàn hồi, hơi cong, khi sờ vào có dầu, màu nâu sẫm, có các tinh thể nhỏ, màu trắng mờ trên bề mặt. Vỏ quả chứa glycosid glucovanillin, tinh dầu, tanin. Trong quá trình lên men xảy ra trong quá trình chế biến, glucovanillin bị phân hủy thành vanilin và glucose. Hàm lượng vanillin tự nhiên trong các loại quả như vậy dao động từ 0,75 đến 2,9%, thậm chí đôi khi lên đến 12,5%. Để đáp ứng tiêu chuẩn, hàm lượng của nó phải đạt ít nhất 2,5%.
Vani thật, được chuẩn bị đúng cách để sử dụng và bảo quản, rất nổi bật ở độ bền của nó. Có một trường hợp được biết đến là sau 36 năm bảo quản, vani vẫn giữ được tất cả các đặc tính của nó.
Giá của vani tự nhiên cao, nó là loại gia vị đắt thứ hai sau nghệ tây, và điều này là tự nhiên, do sự phức tạp của quá trình sản xuất nó. Tuy nhiên, tại các cửa hàng, bạn thường có thể mua vanillin hoặc đường vani nhân tạo rẻ tiền. Hiện nay, có 171 loại nước hoa vani, tuy nhiên, khi tiến hành phân tích so sánh, chỉ một trong số chúng được phát hiện có chứa vanillin có nguồn gốc tự nhiên. Hầu hết các vanilin được tổng hợp là sản phẩm phụ trong quá trình sản xuất giấy và nhựa thông từ vụn gỗ thông hoặc từ xenlulozo sulphat thải có chứa axit lignosulfonic.Trong những năm gần đây, vanilin tổng hợp từ metyl và etylic đã bắt đầu được sử dụng trong công nghiệp thực phẩm. Ethyl vanilin có mùi mạnh hơn và đắt hơn. Mùi vanillins nhân tạo không có sự tinh tế của vani thật, nhưng nó rất sắc và mạnh.
Một trong những tạp chí ẩm thực ở Hoa Kỳ, Cook's Illustrated, đã tiến hành một cuộc thử nghiệm để xác định hương vị và mùi của kem, loại vanillin được sử dụng để pha chế: nhân tạo hay tự nhiên. Trước sự kinh hoàng của các biên tập viên, không ai trong số những người thử nghiệm có thể phân biệt người này với người kia! Đây là một sự cố.
6. Thực vật và các sắc thái khác
Trong điều kiện tự nhiên, địa hình lý tưởng để trồng vani là ở những vùng nằm trong khoảng từ 10 đến 20 độ trên và dưới đường xích đạo. Độ cao không quá 1500 mét so với mực nước biển, khí hậu nhiệt đới nóng ẩm với lượng mưa vừa phải (150-300 cm) rơi đều đặn đủ 10 tháng - đây là điều mà loài lan này ưa thích. Nhiệt độ tối ưu nên là khoảng 30 ° C vào ban ngày, và ít nhất 15-20 ° C vào ban đêm. Ở nhiệt độ thấp hơn hoặc không đủ độ ẩm, vani có thể được trồng trong nhà kính, nơi điều kiện bình thường cho loại cây này được đảm bảo bằng cách che các bức tường và mái nhà bằng kính hoặc giấy bạc và mái bằng lưới polyme, giúp che bóng 50% và độ ẩm cần thiết đạt được bằng cách sử dụng thiết bị bay hơi .
Vanilla ưa đất tơi xốp, nhiều mùn, có hàm lượng chất hữu cơ cao. Cây cần thoát nước tốt, tốt nhất là trồng cây ở khu vực có độ dốc tự nhiên nhẹ. Lớp phủ rất quan trọng đối với những loại dây leo này, và lớp phủ nên được thay mới 3-4 lần một năm. Lượng bón tùy thuộc vào chất lượng của đất, nhưng khuyến cáo chính của các chuyên gia như sau: mỗi cây nên bón 40-60 g đạm, 20-30 g super lân và 60-100 g kali sulfat hàng năm. Các loại phân hữu cơ như phân trùn quế, bánh đa, phân gà, tro củi cũng được bổ sung. Ngoài những loại phân bón dưới gốc cho cây, hàng tháng phun qua lá với dung dịch đạm-lân-kali 1% theo tỷ lệ 17:17:17 rất hữu ích.
Vanilla thường được nhân giống bằng cách giâm cành, chúng được lấy từ phần không ra hoa của cây nho. Hom hơi héo ra rễ dễ hơn và cho rễ khỏe hơn. Đối với mỗi chuôi, một rãnh được đào, chiều dài phụ thuộc vào chiều dài của chuôi (tối ưu là 60 cm), độ sâu là 45 cm, chuôi được đặt trong các rãnh dọc theo chiều dài và chôn vào. Che phủ trấu dừa và tưới nhỏ giọt, cũng như che nắng trực tiếp, tạo điều kiện tối ưu cho hom đã trồng sinh trưởng tốt, ra rễ rất nhanh. Khi chiều cao cây non đạt 60-120 cm có thể đem cấy ra nơi cố định, trong vườn hoặc nhà kính. Những cây non có chiều cao dưới 60 cm cần được chăm sóc thêm vì rễ chưa đủ khỏe.
Vani non trong chậu
Vanilla được bán ở dạng cả vỏ, xay (vỏ xay đôi khi được trộn với đường, tinh bột hoặc các thành phần khác) và ở dạng chiết xuất, là dung dịch cồn 35% tinh chất được vắt từ chất lỏng gần hạt. của quả vani.
Vanilla variegata
Vanilla thực tế là một loại gia vị tinh tế nhất được sử dụng trong nấu ăn. Nó được thêm vào tất cả các loại món ngọt: mứt, bánh quy, bánh ngọt, bánh ngọt, bánh nướng xốp, bánh gừng, bánh nướng ngọt, bánh pudding, các sản phẩm sữa đông, kem, thạch, bột trộn, mousses, món trái cây tráng miệng, súp trái cây ngọt và sữa, nước sốt và thạch ... Vani là hương vị chính của kem, hầu hết mọi người đều coi nó là mùi chính, cơ bản của món ngon này. Được thêm vào ca cao và cà phê, vốn có mùi đặc trưng của riêng chúng, vani, trộn với chúng, làm tăng mùi của chúng và cho phép bạn có được một sự kết hợp ban đầu mới, tạo nên sự quyến rũ độc đáo cho các sản phẩm này.
Như đã đề cập, vani được sử dụng rộng rãi trong nước hoa, mỹ phẩm và hương liệu.
Gia vị thơm và thuốc đã không phụ. Trong các luận thuyết y học cổ đại, cô ấy được ghi nhận với đặc tính chống viêm và kích thích tình dục. Nó được cho là có thể chữa được chứng bất lực ở nam giới và chứng lãnh cảm của nữ giới, và cũng là một loại thuốc giải độc cho nhiều chất độc.
Tuy nhiên, y học hiện đại đã tìm thấy nhiều phẩm chất thú vị hơn trong đó. Khả năng làm tăng mức độ catecholamine, bao gồm cả adrenaline, đã được ghi nhận, điều này đã cho phép nó được phân loại là một chất kích thích nhẹ, tuy nhiên, có thể gây nghiện nhẹ. Trong các thử nghiệm in vitro, vani đã cho thấy mình là một chất có thể ngăn chặn một số chức năng của các tương tác từ xa với vi sinh vật, chẳng hạn như độc lực - khả năng của vi sinh vật gây ra một bệnh cụ thể. Điều này khiến các nhà khoa học quan tâm nhiều hơn đến cô ấy, vì vi khuẩn chỉ trở nên độc hại khi nhận được tín hiệu rằng số lượng của chúng đã đủ để chống lại hệ thống miễn dịch của cơ thể. Do đó, vani, bằng cách ngăn chặn một tín hiệu như vậy, có khả năng ngăn chặn sự tấn công của vi sinh vật vào cơ thể.
Trong số các nhà bí truyền, vani được coi là một loại cây thuộc nguyên tố lửa, linh khí của nó có tính ấm áp. Hít phải hơi dầu vani có tác dụng kích thích phụ nữ, do đó nó là một trong những thành phần ma thuật được sử dụng trong các nghi lễ tình yêu khác nhau.
Những gì có thể được thêm vào ở trên? Có lẽ là lời của nhà báo người Mỹ Teresa Howard, người đã viết trong bài báo đăng trên USA TODAY:
“.. Các nhà tiếp thị nói rằng trong thời kỳ khó khăn, khách hàng cần một sản phẩm có thể mang lại cho họ cảm giác thoải mái. Và điều gì khiến bạn cảm thấy an toàn hơn hương vị và mùi vani? .. "
Bài báo này có tên: Vanilla: biết nó, ăn nó, uống nó, yêu nó! Vì vậy, hãy yêu cô ấy. Bây giờ có ý thức hơn.
Mô tả cây vani: quả trông như thế nào (có ảnh)
Mô tả về vani có thể bắt đầu với thực tế là dạng sống của loài lan độc đáo này - loài lan duy nhất có tầm quan trọng lớn như vậy trong y học và đặc biệt là trong ngành công nghiệp thực phẩm - là dây leo. Nói một cách chính xác hơn, một loại cây thân thảo với thân cây leo khá dài, mọc lên nhiều rễ trên không hút ẩm từ không khí nhiệt đới bão hòa hơi nước.
Nhìn vào cây phong lan vani trong ảnh, nó cho thấy các dạng chính của cây:
Những chiếc lá mọng nước của cây vani có hình elip thuôn dài và gân lá hình vòm.
Hoa không đều màu xanh lục vàng nhạt thành từng chùm.
Bao hoa gồm năm lá thuôn dài; lá thứ sáu, tạo thành cái gọi là môi, được cuộn lại thành một ống và chứa một nhị và một nhụy. Sự sắp xếp như vậy làm cho quá trình thụ phấn trở nên vô cùng khó khăn, do đó ở nhà, quá trình thụ phấn - được thực hiện bởi một số loài Lepidoptera (bướm), và khi được nuôi cấy, người ta thực hiện thụ phấn nhân tạo bằng chổi. Bầu nhụy dưới tạo thành một quả dài và hẹp khi hoàn thành quá trình phát triển.
Vani trông như thế nào có thể được nhìn thấy trong nhiều hình minh họa đi kèm với tài liệu này:
Quả vani tươi mới hái có chứa glycoside glucovanillin hoàn toàn không mùi. Nhưng trong quá trình lên men tiếp theo, nó bị phân hủy thành glucose và aldehyde vanillin tự do, chính xác là chất mang mùi thơm rất dễ chịu. Sự có mặt của rượu hồi, este của quế và các chất thơm khác trong tinh dầu làm cho mùi vani càng dễ chịu hơn. Vanilla như một loại thực vật là một dạng ký sinh.
Quả vani - những quả nang ngon ngọt - được thu hoạch ở trạng thái chưa trưởng thành, sau đó ủ chín, lên men và sấy khô.
Nguyên liệu thô thu được - những chiếc hộp hẹp và dài màu nâu sẫm nhăn nheo, được thế giới biết đến với cái tên phổ biến là "vani que" - có mùi đặc trưng rất quen thuộc, chất mang của nó là vanillin, phần dư thừa được giải phóng trên bề mặt của các hộp ở dạng tinh thể không màu.
Có hai loại vani thực vật được trồng để sản xuất gia vị:
Vanilla planifolia
Vanilla pompona
Loại đầu tiên tạo ra một số giống vani chất lượng tốt hơn, với quả dài 20–25 cm, loại thứ hai cho quả ngắn, chất lượng thấp hơn.
Nhìn vào cây vani trong bức ảnh, nó cho thấy các bộ phận riêng biệt của hoa lan và quả:
Mexico và Trung Mỹ được coi là quê hương. Loại gia vị này được trồng ở nhiều nước vùng Caribe (Jamaica, Haiti, Guadeloupe, Martinique), ở phần nhiệt đới của Nam Mỹ (đặc biệt là ở Guiana), ở Ceylon, ở Malaysia, ở Madagascar, Reunion, Seychelles, Comoros, trên đảo Mauritius và ở Polynesia - Tahiti và Hawaii. Sản lượng chính của vani hiện tập trung ở các đảo Reunion và Madagascar (chiếm 50% sản lượng thế giới).
Nó mọc ở đâu?
Nếu ban đầu vani chỉ mọc ở một số vùng Trung Mỹ thì ngày nay nó được trồng ở nhiều nước thuộc khu vực nhiệt đới. Để sinh trưởng và phát triển bình thường, loại cây này cần khí hậu ẩm và nóng. Đồng thời, cây cần nhiệt độ không cao hơn + 300C và không thấp hơn + 150C, và độ ẩm khoảng 80% là mong muốn. Tất cả các loại vani đều yêu cầu khá cao về đất trồng: đất phải tơi xốp và giàu chất hữu cơ, tốt cho không khí và nước.
Ngày nay, vani được trồng ở nhiều nước nằm trong vùng từ 10 đến 20 độ từ đường xích đạo: ở Mexico, Brazil, Paraguay, Mỹ, các bang Tây Phi và trên các đảo Polynesia thuộc Pháp.
Chăn nuôi
Lần đầu tiên tôi muốn trồng một cây phong lan từ hạt giống từ một quả vani mua ở một cửa hàng. Nhưng những người làm vườn mà tôi biết nói với tôi rằng để có được cây con, bạn cần có một hệ thực vật đặc biệt với một điều kiện vi khí hậu nhất định. Và những hạt chứa trong vỏ quả đã qua xử lý nhiệt thì hoàn toàn không thể sống được. Trồng lan vani dễ dàng hơn nhiều bằng phương pháp giâm cành. Và sau đó, sau khi viết thư với một người trồng hoa phụ nữ, người có một cây lan vani trưởng thành, tôi đã mua một thân cây trong chậu từ cô ấy.
Lựa chọn và bảo quản gia vị
Để chọn được loại gia vị chất lượng cao, có mùi thơm nồng cần chú ý một số sắc thái sau:
- Thanh dính dầu, nhựa khi chạm vào.
- Màu từ nâu sẫm đến đen đậm. Nên có mùi đặc trưng tươi sáng.
- Không nên lấy que thử giòn, khô, nứt, nhẹ. Rất có thể do bảo quản không đúng cách nên chúng đã bị mất đi những đặc tính hữu ích.
Để giúp vỏ que giữ được mùi thơm dễ chịu được lâu, bạn hãy để vỏ que ở nơi tối và thoáng mát trong lọ đậy kín.
Hình thức và hình ảnh
Vanilla Orchid Xuất hiện:
- chiều dài 10-30 mét;
- rễ trên không dọc theo dây leo, gắn nó vào cây;
- hoa lớn màu vàng hoặc hơi lục;
- lá màu xanh đậm, nhiều thịt và thuôn dài (một số loài có sọc nhạt trên lá).
Dưới đây là hình ảnh của một cây phong lan vani.
Các loại vani chính
Thông tin về các giống được trình bày trong đĩa:
| Đa dạng | Các tính năng của | Được áp dụng ở đâu |
| Madagascar | Giống này được coi là tốt nhất. Vỏ quả nhiều dầu, dài, mùi thơm nhẹ, thanh tao. | Trong nấu ăn và nước hoa |
| Tahitian | Hương thơm là hương hoa, trái cây và thuốc lá. | Trong nấu ăn (gia vị này được thêm vào bánh kẹo) và nước hoa |
| Guadalupe | Chất lượng thấp hơn, mùi thơm thô, vị chát. | Trong nước hoa, cũng như để tạo hương liệu cho các sản phẩm thuốc lá. Không được sử dụng trong nấu ăn. |
Các sản phẩm
Các dẫn xuất gia vị sau đây có sẵn trên thị trường:
- Bản chất.Một loại dung dịch cồn có chứa hương vani. Lưu trữ tinh chất nên đọc "hương vani tự nhiên" trên nhãn;
- trích xuất. Một giải pháp có cồn được truyền trên quả vani nghiền nát;
- Đường. Nó là một loại bột thơm màu trắng. Nó bao gồm đường hạt và vanilin tinh thể.
Nội dung
- 1. Tăng trưởng 1.1. Khí hậu trong môi trường sống tự nhiên
- 2.1. Kích thước và loại cây
- 3.1. Nhiệt độ
Cách tuyên truyền?
Cách dễ nhất và hợp lý nhất để nhân giống là giâm cành.
Quy trình ra rễ cho cành giâm:
- Cắt bỏ một phần thân 30 - 35 cm.
- Ở phía dưới của vết cắt, tất cả các lá bị cắt bỏ.
- Thân cây được chôn trong giá thể ẩm đã hoàn thành.
- Một giá đỡ được lắp đặt để hỗ trợ cây con.
- Hộp chứa có thể được phủ bằng màng bám.
- Nhà kính được thông gió mỗi ngày.
- Các thùng chứa được xếp gọn trong một khu vực có bóng râm.
- Nhiệt độ của dung dịch là 25 ° C.
- Đất thường xuyên được làm ẩm.
- Quá trình ra rễ diễn ra trong vòng 4 tuần.
- Bộ phim được gỡ bỏ.
Quan trọng! Trước khi hình thành rễ, cây con phát triển chậm. Sau khi thân cây mọc rễ, hoa nhanh chóng mọc lên.
Chúng tôi đề nghị bạn xem video về cách giâm cành hoa lan vani:
Sự phát triển:
Mexico, Caribe, Costa Rica, Guatemala và Trung Mỹ. Môi trường sống ban đầu của loài thực vật rất có thể là các khu rừng nhiệt đới thường xanh ở miền đông Mexico, cũng như Guatemala, Belize và Honduras.
Ở Guatemala lan mọc ở đầm lầy, trong các savan, trong rừng hỗn giao ở độ cao từ 0 m đến 600 m so với mực nước biển.
Ở Mexico Vani lá dẹt mọc hoang đang có nguy cơ tuyệt chủng, chỉ còn lại 30 mẫu vật của loài này.
Ở Belize cây sống ở độ cao 750 m. Ở Costa Rica loài lan này được tìm thấy ở độ cao từ 2 m. đến 900 m., và ở Nicaragua trong vùng lân cận của sông San Juan ở độ cao 200 m. Trong các khu rừng của Peru ở Amazon, Vanilla mọc ở vùng Imas và Loreto ở độ cao 185–240 m, và ở Venezuela ở các tỉnh Bolivar, Cohedes, Miranda và Tachira ở độ cao lên tới 400 m.
Khí hậu trong môi trường sống tự nhiên:
- Phạm vi nhiệt độ cố định từ + 16 ° C đến + 36 ° C.
- Độ ẩm trung bình quanh năm trên 80%.
- Lượng mưa từ 71 mm. vào tháng Ba lên đến 170 mm. vào mùa xuân, mùa hè và mùa thu.
- Nhiệt độ trung bình (ngày / đêm) + 28 ° C / + 21 ° C quanh năm.
Đặc điểm bên ngoài
Chiều cao của cây trưởng thành
In vivo Vanilla dây leo đạt chiều dài từ 15-30 mét. Rễ trên không được hình thành dọc theo toàn bộ chiều dài của thân. Họ giữ chặt cây vào vỏ cây.
Nó là loại dây leo dài và yêu cầu chăm sóc đặc biệt để trồng công nghiệp trên rừng trồng.
Các phương pháp phổ biến nhất được sử dụng tại nhà:
- Cài đặt các giá đỡ. Các tùy chọn khác nhau với đường ống. Chúng được bao phủ bởi xơ dừa và rêu. Bạn cũng có thể tự mình đưa ra các giá đỡ ban đầu (vòm);
- Trồng vào chậu treo.
Số lượng lá
- Có bao nhiêu lá trên một loại cây cụ thể Nó sẽ mất một thời gian dài. Ngay cả với vật nuôi. Đây không phải là lan hồ điệp, có 3-6 lá;
- Phong lan vani có họ mọc trên dây leo cứ sau 10-15 cm;
- Màu xanh lục đặc và có sọc nhạt. Hình trái xoan.
Chiều dài cuống tối đa
- Bàn đạp ngắn với chùm hoa racemose... Chúng có thể mọc ra từ nách của nhiều lá;
- Bàn đạp nhiều... Một chiếc mọc 8 - 10 bông hoa. Trong điều kiện nhân tạo, số lượng chúng ít hơn (3-5 bông).
Đường kính và hình dạng hoa
- Hoa màu vàng với một sắc xanh lục khác biệt... Ngoài ra còn có màu trắng và xanh lá cây;
- Trung bình, chúng có đường kính 6-7 cm.Nhưng cũng có khoảng 10 cm;
- Nở vào mùa xuân và đầu mùa hè;
- Đáng chú ý là môi hình ống dài màu vàng có viền trắng.
Hoa phong lan vani.
