Bir domuzu kestik - nasıl kesileceğinin açıklaması, diyagramların kesilmesi ve bir domuzun doğru şekilde nasıl kesileceğine dair tavsiyeler (120 fotoğraf + video)

Domuz yetiştiren herkes, besi sonrası hayvan kesimi sorusuna karar vermek zorundadır. Üç seçenek vardır: hayvanı mezbahaya götürmek, bir uzman tutmak veya domuzları kendiniz bıçaklamak. Üçüncü seçenek, para ve zamandan tasarruf açısından en karlı olanıdır, ancak bunun için sadece beceri ve fiziksel güce değil, aynı zamanda uygun bilgiye de sahip olmanız gerekir. Ek olarak, teknolojiyi baştan sona görsel olarak incelemek için domuz kesimini ve birden fazla kez ziyaret etmek gerekir.

Domuz katliamı

Katliam zamanı

Hayvanı kesmek için doğru zaman önemlidir. Çoğu durumda, ağırlığı 100-110 kg işaretini aşan domuzlar kesime gönderilir. Deneyimli çiftçiler, bu yaz sıcak ve sineklerin henüz güçlü olmadığı sabah saatlerinde yapılmasını tavsiye ediyor. Karkasın kesilmesi de dahil olmak üzere tüm işlemin en az 3 saat süreceği ve bir kişi tarafından ilk kez yapılırsa daha da uzun süreceği unutulmamalıdır.

Kışın, günün herhangi bir saatinde bir domuzu bıçaklayabilirsiniz. Hava yağmurluysa, etkinliği ertelemek daha iyidir, ancak rahat bir kapalı alan varsa, katliam yapılabilir. Hayvanın fiziksel durumu da dikkate alınmalıdır. Antibiyotik veya diğer veteriner ilaçları, antelmintik ve antiparaziter tedaviyi aldıktan sonra biraz zaman geçmelidir. Domuz yakın zamanda tedavi edilmişse, ilaç talimatlarında önerilen kesim sürelerine uymak önemlidir.

Et paketleme tesisinin mezbaha

Et işleme tesislerinde hayvanlar kesilir ve karkasları işlenir. Bu kuruluşlar büyük (vardiya başına 500 ton et), orta (100 ton) ve küçüktür (50 ton). Domuz kesim teknolojisi, neredeyse sürekli bir akış nedeniyle mekanize edilmiştir.

Böyle bir üretimde genellikle kirli ve temiz olmak üzere ikiye ayrılmış birçok farklı departman vardır. İlki, hayvanların kesim öncesi ve domuzların birincil işlemden geçirilmesi için bir atölye çalışması içeriyor.

Domuzlar kesilmeden önce, domuz çiftliğinden nakledilmeleri için bir mezbahada tutulurlar. Et paketleme tesisi, hayvanları 2-3 gün tutmak için tüm koşullara sahiptir - yemlikler, platformlar, hangarlar. Karantina bölgesi, izolatör ve sıhhi mezbaha (hasta hayvanlar için) zorunludur.

Üretimin birkaç katı varsa, üst kat domuz mezbahasına tahsis edilmelidir. Bu, konveyörler ve boru hatları kullanarak onu diğer öğelere dikey olarak bağlar.

Domuz kesimhanesi bir üretim tesisidir ve belirli kurallara uymak zorundadır. Duvarlar, tavanlar, bölmeler, zeminler - her şey pürüzsüz, su geçirmez malzemeden yapılmıştır. Döşemenin yüzeyi gidere doğru eğimli olarak inşa edilmiştir. Bir kanalizasyon sistemine ve atık su arıtımı için bir filtreye ve ayrıca yüksek kaliteli havalandırmaya sahip olmak zorunludur.

Bir domuz yürürken kesilebilir mi?

Dişi domuzlar 4-5 aylıkken ergenliğe ulaşır. Belli bir zamanda, her 18-24 günde bir, avlanırlar - hayvanın hormonal arka planının değiştiği ve çiftleşmeye hazır olduğu bir durum. Deneyimli çiftçiler, domuz yürürken kesmekten kaçınmanızı tavsiye ediyor. Hormonların etkisiyle etin kalite göstergeleri bozulur.

Domuzlarda avlanma yaklaşık 2 gün sürer, ancak hayvanın kızgınlığın bitiminden en az 10 gün sonra ve bir sonraki avın başlamasından en geç bir hafta önce kesilmesi tavsiye edilir. Bir domuzda uyarılma durumu şu işaretlerle belirlenebilir:

1. Endişeleniyor, vücudunun arkasını duvarlara sürüyor, envanteri çeviriyor.
2. İştah azalır.
3. Cinsel organlar biraz şişer, kırmızıya döner.
4. Meme ve meme uçları da boyut olarak artar.
5. Domuz, cinsiyeti ne olursa olsun kendi türlerinin üzerine atlar.
6. Hayvan, yaban domuzu varlığına özellikle sert tepki verir.
7. Sırtın alt kısmına dokunduğunuzda, domuz örtme pozisyonunda donar.

Av anında katliam kontrendikedir.

Uygun bir site hazırlamak

Şimdi genç domuz yavrularından bahsediyoruz. Bir domuz nasıl kesilir, aşağıda söyleyeceğiz. Ancak yaş, beden ve cinsiyet fark etmeksizin süreç, hayvanlarda gereksiz ıstıraplara neden olmamalı ve etin tat özelliklerini olumsuz etkileyen strese neden olmamalıdır.

3-4 aylık emziren domuzlar ve domuzlar, büyüklükleri ve ağırlıkları bakımından yetişkin domuzlardan önemli ölçüde farklıdır. Çok daha az fiziksel güce sahipler ve kesim sırasında çiftçi, işin karşılığını kesinlikle ödemesi veya eti paylaşması gerekecek profesyonel bir kasapın yardımı olmadan iyi iş çıkarabilir.

Yetişkin bir domuzu kesmek için geniş bir kesim alanı hazırlamanız gerekiyorsa, çiftliğin arka bahçesinde küçük bir domuzu kesebilirsiniz. Domuz ahırının diğer sakinleri katliam sürecini görürlerse, kesinlikle sinirlenmeye ve iştahlarını kaybetmeye başlayacaklar. Onların kilo alma oranı keskin bir şekilde azalacak ve kas liflerinde toksik maddeler birikmeye başlayacak ve bu da etin tat özelliklerini azaltacaktır.

Kesim öncesi hazırlık aşaması

Kesim tarihini planladıktan sonra, hayvanı incelemek için çiftliğe bir veteriner hekimi davet etmek gerekir. Bu önlem, gelecekte yasal olarak et satılmasını mümkün kılacaktır. Veteriner hekim, kesilmiş bir domuzdan ürün satma hakkı veren bir belge yayınlayacak.

Kesime hazırlık bir dizi başka önlemi içerir. Hayvanın bağırsaklarını temizlemek için işlemden yaklaşık 12-18 saat önce beslemeyi bırakırlar. Sadece su verilmesine izin verilir, ancak kesimden 4 saat önce domuza içecek de verilmemelidir. Tüm bu önlemler etin kalitesini iyileştirmeyi amaçlamaktadır. Ayrıca, aç bir domuzu ona yiyecek sunarak ağıldan çıkarmak çok daha kolaydır. Domuzu domuz ahırından geriye doğru çıkarmak, kafasına bir kova atmak ve böylece görüş alanını sınırlamak en uygunudur.

Referans. Kapalı bir alanda tutulan bir hayvan, önce ılık su ve bir fırça ile yıkanmalıdır.

Kesim süreci

Çiftçinin amacı, hayvanı hızlı ve acı çekmeden öldürmeye çalışmaktır. Salgılanan adrenalin hormonu ete hoş olmayan bir tat vereceği için güçlü bir korkuya izin verilmemelidir. Bir domuzu kesmenin birkaç yolu vardır:

1. Birincisi, vücudu sabitlemek ve boyun veya kalbe hassas ve güçlü bir darbe uygulamaktır.
2. İkinci yöntemde, hayvan önce başın ön kısmına künt bir cisimle güçlü bir darbe verilerek sersemletilir ve ardından ya karotis arteri ve şah damarı kesilir ya da kalbi delinir.

Domuzu doğru şekilde kesmek, sizin için daha uygun olan seçeneği seçmek önemlidir. İlk katliam yöntemini kullanarak, kütlesi bazen 200 kilogramı aşan bir hayvanı düzeltmek kolay olmadığından, başka bir kişinin yardımını almak gerekir. Korkudan perişan, boynuna veya kalbine ölümcül bir darbe alan bir domuzun gevşediği, avluda acı içinde koştuğu ve şiddetli bir şekilde ciyakladığı durumlar vardır. Öfke krizinde bir insanı yaralayabilir.

Domuz katliamı

İkinci seçenek birinciden çok daha basittir ve gerekirse bir kadın bununla baş edebilir, çünkü kafasına bir darbe aldıktan sonra domuz kapanır, ancak ölmez. Dahası, katliam prosedürünü büyük ölçüde kolaylaştıran korku ve acı hissetmez.Bu yöntem daha güvenlidir, çünkü sersemlemiş bir domuz bir kişiye zarar veremez.

Evde kesim sürecini daha detaylı ele alalım.

1. Domuzun önüne yemekli bir tabak konur, bu onun dikkatini dağıtmaya yardımcı olur.
2. Arka bacaklara bir ip atılır ve birlikte çekilir, ardından hayvan düşer. İpi güçlü bir enine çubuğun üzerine atabilir ve kendinize doğru çekebilirsiniz, böylece domuz asılı halde yükselir.
3. Kabakulak sakinleştiğinde, juguler ven ve karotis arteri, hassas bir darbe ile hızlı bir şekilde kesilir (bıçak, bir taraftaki boyun ve göğüs bileşkesi bölgesine sokulur).
4. Çiftçinin daha fazla işlem için kana ihtiyacı varsa, toplama kabına önceden dikkat etmek gerekir.

Önemli! Hayvan sakinleşene kadar bıçak yaradan çıkarılmamalıdır. Daha sonra kanın çıkması için dikkatlice çıkarılır.

Kayıtsızlık

Karkas, yaradan bir bıçak veya örgü iğnesi dikkatlice çekilerek çıkarılmalıdır. Bazı domuz sahipleri kan sosisi pişirmeyeceklerse bunu yapmazlar ve kesimden sonra hemen karkası işlemeye başlarlar. Ancak et satılık ise kanın boşaltılması gerekir.

Karotis arter ve juguler ven diseke edildiğinde kan, boyundaki açıklıktan vücuttan en iyi şekilde akar. Bu durumda domuz yan yatabilir veya askıya alınmış durumda olabilir. Derenin altına temiz bir tabak (kepçe veya kase) yerleştirilir. Kalbin delinmesinden sonra kanın bir kısmı sternumda kalır, bu nedenle bu yöntem daha az tercih edilir.

Domuz karkas kanama işlemi

Kesimden sonra domuz eti depolama

Gelecekte, eti sıkı kapaklı bir emaye kapta buzdolabında veya buz küpünde saklamak en iyisidir. Et dondurulabilir ve daha sonra dondurucuda saklanabilir ve kullanmadan önce yavaş yavaş çözülebilir.

Domuz eti ayrıca aşağıdaki yollardan biriyle de saklanabilir (Şekil 7):

• Konserve sığır eti hazırlayın. Et, bolca tuzla ovulur ve fıçılara, kavanozlara veya kutulara yerleştirilir, et katmanlarına biber ve baharat serpilir.
• Aynı şekilde, bir kutuda büyük parçalar halinde tuzlanmış shpig - domuz yağı pişirebilirsiniz.
• Yağsız domuz etinden jambon tuzlanarak veya kaynatılarak hazırlanabilir. Ayrıca et pişirilip içilebilir.

Şekil 7. Domuz eti saklama yöntemleri: 1 - dondurma, 2 - tuzlama, 3 - domuz pastırması, 4 - sosis pişirme
Sosisler ayrıca, daha sonra pişirilen veya kızartılan bağırsaklardan, pastırma parçalarından ve etlerden de hazırlanır. Videodan, pazarlanabilir et ve yüksek kaliteli domuz yağı elde etmek için bir domuz karkasını nasıl hızlı ve doğru bir şekilde ayıracağınızı öğreneceksiniz.

Karkasların kesilmesi ve işlenmesi

Kesim işleminin sona ermesinden sonra, hayvan hareket etmeyi bıraktığında ve kan tamamen çıktığında, karkasın birincil işlemesine geçebilirsiniz. Derinin alınmasına gerek yoksa fırınlama yapılır. Bunu yapmak için şunu kullanın:

• brülör;
• kaynak makinesi;
• Saman.

Deri tamamen ateşle yakılır, ardından kurum kazıyıcı ile kazınır ve deri ılık suyla yıkanır.

Cildi karkastan çıkarmayı planlıyorlarsa, ateşlemeden yapabilirsiniz.... Başın yanı sıra kulakların arkasından sığ (yaklaşık 0,5 cm) kesiler yapmak gerekir. Boyundan başlayarak tüm vücut boyunca meme başı hattı boyunca bir kesi yapılır. Genital bölgede ve anüste cilt çıkarılır.

Deri, arka bacaklardan başlayarak kademeli olarak yukarı doğru hareket ettirilerek çıkarılır. Biraz çekilir ve keskin bir bıçakla yağ tabakasından ayrılır. Daha sonra cilt soğuması için 30 dakika rulo halinde rulo halinde bırakılır, ardından temiz bir yüzeye serilir ve ilkeye göre iri kaya tuzu ile işlemden geçirilir - her 10 kg cilt için 3 kg tuz. Daha sonra tekrar sarılır ve serin bir odada tuzlanmaya 3 hafta bırakılır.

Sonra, karkası kesmeye başlarlar. Bu süreç şu şekildedir:

1. Başı vücuttan bir balta ile ayırın.
2. Göbeğe bir önlük kesilir.
3. Göğsü bir balta ile iki parçaya bölün.
4. Yemek borusunun ucu bağlanıp çıkarılır, ardından kalp, akciğerler ve diyafram karkastan çıkarılır.
5. Bağırsakları ve mideyi çıkarmaya başlarlar.
6. Şimdi safra kesesine zarar vermemeye dikkat ederek karaciğeri ayırmanız gerekiyor.
7. Daha sonra mesaneli böbrekler kesilir.
8. Kesim sonunda karkas temiz bir bezle silinerek gövde boyunca ikiye bölünür.

Dikkat! Karkası suyla yıkayamazsınız, aksi takdirde et daha hızlı bozulur.

Sonraki adımlar

Domuz ve domuz yavrularının işlenmesi, et karkaslarının, gıda ve teknik ürünlerin elde edildiği sonraki aşamalara ilerler. Bu, kansız hayvanın derisinin işlendiği, iç organların çekildiği ve domuz gövdesinin parçalara ayrıldığı anlamına gelir. Bu işler böyle yürür.

Domuz karkasından kan alınır, ancak kirli kabul edilir. Özel bir aparatta yıkanır. Bundan sonra kılları çıkarmanız gerekir. Karkaslar sıcak su ile buhar kazanlarında haşlanır. 59-64 derece sıcaklıkta işlem 7 dakikaya kadar sürer. Bu, cilt yumuşadıkça daha sonra kirli sakalları ve tüyleri kolayca gidermenizi sağlar.

Bundan sonra, karkas, kılların çıkarıldığı ve suyla yıkandığı bir kazıyıcıya daldırılır. Bu 25-30 saniye sürer. Bununla birlikte, domuzun vücudunu bu kadar mükemmel bir şekilde temizlemek imkansızdır, bu nedenle bir sonraki adım kurutmak ve kavurmaktır. "Şarkı Söyleyen Domuzlar" başlıklı makalede pek çok ek bilgi var.

Daha sonra karkas yanmış kıllardan arındırılır ve iç organların alınmasına gönderilir. Kan tahliyesinden sonra, bu en geç 45 dakika içinde yapılır.

Dişiler kesilmek zorunda kaldıysa ve içlerinde embriyolar bulunduysa çıkartılarak teknik ürünler için atölyeye gönderilir. Meme ile aynı. Domuzun bağırsakları çıkarılırken bağırsak duvarları, mide, idrar ve safra kesesi zarar görmemelidir. Bu organlarda bulunan sıvılar ete bulaşırsa tadı bozulur.

Karkas tamamen hazırlandığında soymaya ve parçalara ayırmaya başlarlar, daha sonra işlenecek, markalanacak ve buzdolabına gönderilecektir.

Kesim yöntemleri

Domuz eti kesme diyagramı

Etin kalite standartlarını karşılaması için domuzun doğru şekilde kesilmesi önemlidir. Katletmenin birkaç yolu var:

• boyuna;
• kalpte.

Her iki yöntem de hem yetişkinlere hem de domuz yavrularına uygulanabilir.... Her çiftçi kendisi için daha uygun bir seçenek seçer. Birincisi, hayvan yetiştiricileri arasında daha popülerdir, çünkü boynuna bir darbeden sonra karkas daha iyi kanar - kalp atarken kan karkası terk eder. Doğal olarak, bu yöntem domuzları önceden sersemletmeyi içerir. Her kesim yöntemini ayrı ayrı ele alalım.

Boynuna

Evde domuz kesimi genellikle en büyük arterlerin geçtiği boyunda yapılır. Hayvanı hareketsiz kılmak için arka bacakları bağlanır veya sağ bacağına bir ip bağlanır. Ayrıca, bir balyoz veya bir balta alırlar ve kör bir kısmı ile gözlerin üstündeki alana veya başın arkasına güçlü bir darbe vururlar.

Domuz düştüğünde, bir bıçağın ucu, boynun göğüsle buluştuğu tarafa sokulur. Karotis arteri ve şah damarı kesildikten sonra, kanın toplanması için kanın altına bir kap yerleştirilir. Bu yöntem insanlar için daha güvenli ve hayvanlar için daha insancıl olarak kabul edilir.

Dikkat! Kanama en iyi kalp çalışırken meydana gelir, bu nedenle boyun yöntemi çiftçiler arasında popülerdir.

Kalpte

Kalpteki bir katliam, ön sersemletme ile veya olmadan yapılabilir. Doğru bir vuruş için, domuzu sağ tarafına vurmanız gerekir. Bunu yapmak için, onu arka sağ uzuvundan yakalarlar veya bir ip kullanırlar. Daha sonra bıçağın ucu 3. ve 4. kaburgalar arasındaki koltuk altı bölgesine bıçaklanır. Domuz hareket etmeyi bırakana kadar bıçak çıkarılamaz.

Dikkat! Domuzları katletme konusunda hiçbir tecrübesi olmayan, bilgili bir kişiyi davet etmeye değer, çünkü kalbe bir darbe maksimum doğrulukla verilmelidir.

Domuz yavrusu

Bir domuz yavrusu kesmeniz gerekiyorsa, arka bacaklarını önceden bağlayarak yerden rahat bir seviyeye asabilirsiniz. Sonra herhangi bir şekilde hareket ederler - kalbine veya boynuna vururlar. Bir domuz yavrusunun vücut ağırlığı daha az olduğu için bir yetişkinden daha kolay idare edilir.

Yeni başlayanlar için birkaç ipucu

Bir hayvanı keserken yeni başlayanlar için temel sorun acıma. Hiçbir durumda evcil bir domuza alışmamalısınız. Daha fazla katliam için büyüdüğü açıkça anlaşılmalıdır. Öldürme sırasındaki gereksiz duygular, kendinden emin ve kararlı bir darbe indirmenize izin vermeyecek, böylece gereksiz ıstıraplar getirecektir. Ayrıca, yanlış bir darbe domuzu alevlendirir, öfkeyle koşuşturur, suçluları ısırır.

Önemli! Hayvanlara takma adlar vermeyin ve onları ailenizin bir üyesi olarak kabul etmeyin. Gelecekte bu, katliamdan sonra depresyon ve uykusuzluğun önlenmesine yardımcı olacaktır.

Bir domuzu daha kolay kesmek için hareketsiz hale getirilmesi gerekir. Bazen olağan bağlama yeterli değildir. Burada sersemletici, alnına balyozla vurarak veya elektrik akımı yardımıyla kurtarmaya gelir. Kesimden önce bir domuzu doğru şekilde sersemletmek, sonraki işlemlerde kolaylığın garantisidir. Hareketsiz hale getirilmiş hayvan hala yaşıyor, bu nedenle kesim sırasında kanın alınmasında herhangi bir sorun olmayacak.

Maskaranızı hızla kanamanın önemini küçümsemeyin. Bu prosedür ne kadar hızlı yapılırsa, nihai ürünün kalitesi o kadar yüksek olacaktır. İdeal zaman ölüm anından itibaren 3 dakika olarak kabul edilir, ancak bazı durumlarda 5 dakikaya izin verilir. Kanın alınmasındaki bir gecikme, geri dönüşü olmayan sonuçlara yol açar - pıhtılaşma ve çürüme süreçleri içinde çok hızlı başlar.

Gerekli envanter

Bir çiftçinin bir domuzu kesmek ve ardından leşini kesmek için hangi araçlara ihtiyaç duyacağını düşünün.

1. Güçlü ip.
2. Balyoz veya balta.
3. Keskin uzun bıçak.
4. Kazıyıcı.
5. Ateşleme için bir brülör gereklidir.
6. Kan toplamak için temiz bir kap.
7. Temiz bezler - gazlı bez, pamuklu bez.
8. Ilık su.
9. Bir masa üstü veya büyük ahşap kesme tahtası.

Domuzu kesmek için ip ve bıçak

Bir domuzu kesmek için uygun şekilde hazırlanmak önemlidir - bir veterinerle bir ziyaret hakkında anlaşın, bilgili bir kişinin desteğini alın, gerekli ekipmanı hazırlayın. Kesim prosedürü, hayvanın korkmamasına özen gösterilerek, olabildiğince çabuk ve acısız yapılmalıdır, çünkü etin kalitesi buna bağlı olacaktır. Karkas kesimi ürünün bozulmaması için dikkat dağıtmadan hızlı bir şekilde yapılır. Bu kurallara uyarak çiftçi, etkinliğinden iyi bir kar elde edebilecektir.