การฆ่าและการฆ่าวัวและวัวที่บ้าน: วิดีโอและคำแนะนำ

คุณจะพบคำแนะนำที่เป็นประโยชน์ในการเตรียมวัวและวัวสำหรับการฆ่าในบทความนี้ นอกจากนี้ยังอธิบายถึงเทคนิคการฆ่าที่พบบ่อยที่สุดตลอดจนวิธีการตัดซากและการแปรรูปหนังสัตว์

เวลาใดที่ดีที่สุดในการฆ่าวัว?

พ่อพันธุ์แม่พันธุ์ที่มีประสบการณ์แนะนำให้ฆ่าวัวเมื่ออายุหนึ่งปี ในช่วงปีแรกของชีวิตสัตว์จะมีน้ำหนักเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วในขณะที่ค่าอาหารของมันไม่สูงเกินไป ในอนาคตน้ำหนักที่เพิ่มขึ้นจะไม่เพิ่มขึ้นอย่างแข็งขัน อย่างไรก็ตามควรตัดปลาบู่ที่เกิดในฤดูใบไม้ผลิในภายหลัง - ใกล้กับฤดูใบไม้ร่วง คำแนะนำนี้มีเหตุผล - ในฤดูร้อนสัตว์จะได้รับอาหารจากพืชเป็นจำนวนมากเนื่องจากมีน้ำหนักตัวเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วในขณะที่คุณภาพของเนื้อสัตว์ดีขึ้น

โปรดทราบ! วัวที่ไม่ตัดอัณฑะจะเพิ่มน้ำหนักได้เร็วขึ้นดังนั้นคุณควรละเว้นจากขั้นตอนนี้

ขั้นตอนการฆ่าจะดำเนินการในตอนเช้าเมื่อมันยังเย็นพอและไม่มีแมลงวัน สิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาว่าการตัดซากจะใช้เวลาประมาณสามชั่วโมงและผู้ที่ไม่มีประสบการณ์จะมีเวลามากขึ้น

การฆ่าที่โรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์: กล่องเปล

ในการดำเนินขั้นตอนที่ไม่พึงประสงค์เช่นการฆ่าวัวต้องถูกต้อง คุณภาพของผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์โดยตรงขึ้นอยู่กับความแม่นยำในการปฏิบัติตามเทคโนโลยีการฆ่าสัตว์ นอกจากนี้ในกระบวนการดำเนินการดังกล่าวสัตว์เองก็ไม่ควรรู้สึกเจ็บปวด

บางคนยังสนใจว่าวัวถูกฆ่าที่โรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ สถานประกอบการดังกล่าวมักจะมีสถานที่ที่มีอุปกรณ์พิเศษสำหรับวัตถุประสงค์นี้ แผนกดังกล่าวเรียกว่าโรงฆ่าสัตว์ จริงๆแล้วงานฆ่าปศุสัตว์ในโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์นั้นมอบให้เฉพาะกับผู้เชี่ยวชาญที่มีประสบการณ์ซึ่งสามารถดำเนินการนี้ได้อย่างถูกต้องและไม่ลำบากสำหรับสัตว์

วัวที่ตรวจสอบโดยสัตวแพทย์จะถูกขับไปที่โรงฆ่าสัตว์หลังจากอดอาหารทุกวันที่โรงบรรจุเนื้อผ่านรางพิเศษ ในขณะเดียวกันพนักงานขององค์กรพยายามทำให้วัวระคายเคืองให้น้อยที่สุด น่าเสียดายที่เนื้อวัวที่กลัวก่อนการฆ่าจะกลายเป็นสีเข้มและสูญเสียรูปลักษณ์ที่เป็นที่ต้องการของตลาด นอกจากนี้ยังกลายเป็นรสจืดและไม่อร่อยอีกด้วย

สำหรับการฆ่าวัวแต่ละตัวจะถูกต้อนเข้าไปในเปลแบบพิเศษที่เคลื่อนย้ายได้ซึ่งเป็นกล่องเปิดด้านบนที่มีกำแพงสูง (ป้องกันไม่ให้สัตว์มองเห็นสิ่งใดรอบ ๆ ) ด้านขวาของโครงสร้างดังกล่าวจะเปิดออกและด้านหลังมีประตูทางเดียว

ขั้นตอนการเตรียมการก่อนการฆ่า

หลังจากตัดสินใจฆ่าวัวชาวนาจึงหยุดให้อาหารเขาหนึ่งวันก่อนขั้นตอนการฆ่า ในช่วงเวลานี้จะให้น้ำแก่สัตว์เท่านั้น ช่วยทำความสะอาดลำไส้ หยุดดื่มประมาณ 3-4 ชั่วโมงก่อนการฆ่าสิ่งสำคัญคือต้องตกลงล่วงหน้าเกี่ยวกับการมาเยี่ยมของพนักงานบริการสัตวแพทย์ - เขาจะตรวจสอบสัตว์และให้เอกสารเพื่อให้สิทธิ์ในการขายเนื้อสัตว์ การมีส่วนร่วมของเขาจะต้องมีเมื่อตัดซาก

คุณต้องฆ่าวัวเพื่อที่เธอจะได้ไม่รู้สึกกลัว ดังนั้นก่อนที่จะฆ่าสัตว์จะถูกนำออกไปในตอนเช้าราวกับว่าจะกินหญ้าพยายามที่จะไม่ทำให้มันกลัวด้วยสิ่งใด ๆ หากโคไม่ต้องการออกจากคอกห้ามลากโดยใช้กำลัง ดีกว่าที่จะพยายามล่อปลาบู่ด้วยฟางหรือข้าวโพดฝัก

วิธีฆ่าวัวเพื่อเอาเนื้อ: วิธีการพื้นฐาน

สัตว์ในเปลไม่เห็นอะไรรอบ ๆ จึงสงบนิ่ง โดยการเปิดด้านขวาของปากกาดังกล่าวผู้เชี่ยวชาญสามารถผูกขาของปลาบู่ได้ หลังจากวัวสงบลงในกล่องแล้วพวกเขาก็เริ่มฆ่ามัน

มีหลายวิธีที่จะทำให้ขั้นตอนนี้สำเร็จ และเทคนิคสมัยใหม่ส่วนใหญ่ถือได้ว่ามีมนุษยธรรมและไม่เจ็บปวดเพียงพอสำหรับสัตว์ คำตอบสำหรับคำถามที่ว่าวัวถูกฆ่าในโรงงานแปรรูปเนื้อได้อย่างไรตัวอย่างเช่นเทคโนโลยีต่อไปนี้:

• ใช้ปืนพกที่มีแกนพับเก็บได้พิเศษ
• จำหน่ายไฟฟ้า

ลูกโคและปศุสัตว์เล็กในโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์สามารถฆ่าได้ด้วยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ (CO2) วิธีการที่มีมนุษยธรรมดังกล่าวในสถานประกอบการของประเทศเพิ่งได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อย ๆ

กฎการฆ่า

ก่อนที่คุณจะฆ่าวัวคุณต้องแก้ไขโดยผูกเชือกที่แข็งแรงไว้ข้างแตรกับที่พยุงจากนั้นจึงทำให้มันตะลึง ในการทำเช่นนี้บุคคลหนึ่งใช้ค้อนขนาดใหญ่ฟาดไปที่ส่วนหน้าของศีรษะอย่างแรง ผู้ฆ่าสัตว์บางตัวทำให้วัวตกใจด้วยกริชโดยเล็งไปที่ภาวะซึมเศร้าที่ด้านหลังศีรษะระหว่างกระดูกคอและกระดูกท้ายทอย หลังจากผลกระทบสัตว์จะสูญเสียสติ สิ่งสำคัญคือต้องคำนวณความแข็งแกร่งของเขาอย่างถูกต้อง - หากเขากลายเป็นคนอ่อนแอมีความเป็นไปได้ที่วัวจะโกรธด้วยความกลัวและทำร้ายผู้อื่น การกดแรงเกินไปอาจทำให้เสียชีวิตได้ทันทีซึ่งส่งผลเสียต่อคุณภาพของเนื้อสัตว์

ตอนนี้คุณต้องดำเนินการอย่างรวดเร็วมีเวลาหลายนาทีก่อนที่วัวจะรู้สึกตัว ขั้นตอนต่อไปคือการผ่าเส้นเลือดใหญ่ปากมดลูก หากคุณวางแผนที่จะใช้เลือดคุณต้องเปลี่ยนภาชนะสะอาดที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ทันทีเพื่อเก็บรวบรวม หลังจากได้รับซากสัตว์แล้วพวกเขาก็ทำการถลกหนัง วัวถูกฆ่าในลักษณะเดียวกัน

ข้อมูลอ้างอิง. เลือดจะระบายเร็วขึ้นถ้าคุณแขวนวัวไว้ที่ขาหลัง

วิธีการฆ่าม้าที่บ้าน?

ก่อนตัดสินใจฆ่าม้าคุณต้องแน่ใจว่าเนื้อของมันเหมาะสำหรับการบริโภคของมนุษย์ เนื้อของสายพันธุ์ต่อไปนี้กินได้แน่นอน:

• คาซัค;
• Novoaltaiskaya;
• ยาคุต.

เนื้อม้ายาคุตถูกใช้เป็นอาหารพื้นบ้าน

หากคุณกินเนื้อม้าสายพันธุ์อื่นจะไม่มีอะไรเลวร้ายเกิดขึ้น แต่ไม่มีประเด็นใดในเรื่องนี้เนื่องจากเนื้อของม้าชนิดอื่นมีรสจืดอย่างตรงไปตรงมา แต่ในสายพันธุ์ที่ระบุไว้มันเป็นหินอ่อนฉ่ำ ม้าสายพันธุ์เหล่านี้มีลำตัวยาวใหญ่ แต่ขาสั้น ด้วยน้ำหนัก 400 กก. ม้าให้เนื้อบริสุทธิ์มากถึง 250 กก.

ผูกม้าอย่างถูกต้อง

คุณสมบัติของการฆ่าม้าที่บ้าน

การฆ่าม้าโดยการผ่าที่ส่วนล่างของคอ

ดังนั้นความแตกต่างที่สำคัญคือความจำเป็นในการจัดเตรียมไซต์ที่เหมาะสม เกษตรกรจำนวนมากฆ่าม้าบนพื้นดินทำให้เนื้อไม่อร่อยมีสีเข้มขึ้นเนื่องจากเลือดเหลือและคุณภาพต่ำเนื่องจากของเสียในกระเพาะอาหาร การรักษาสุขอนามัยขั้นพื้นฐานเป็นส่วนสำคัญในการฆ่าม้า

ถลกหนัง

การถลกหนังเริ่มจากศีรษะ สิ่งนี้ต้องการ:

1. ตัดหูที่ฐานของมันออก
2. ทำแผลวงกลมรอบปากและบริเวณจมูก
3. ตัดที่ซ่อนโดยเคลื่อนจากรูจมูกขวาไปที่บริเวณใบหู
4. ตัดวงแหวนรอบ ๆ เขาแต่ละอัน

ตอนนี้สามารถถอดผิวหนังออกจากศีรษะได้อย่างระมัดระวังหากจำเป็นช่วยตัวเองด้วยปลายมีด ถัดไปส่วนหัวของวัวจะถูกแยกออกจากร่างกายโดยการตัดกล้ามเนื้อบริเวณรอยต่อของกระดูกท้ายทอยและกระดูกคอ

ในการกำจัดผิวหนังออกจากร่างกายจำเป็นต้องยึดซากไว้ในตำแหน่งที่ด้านหลัง ในการทำเช่นนี้ให้ใช้แท่ง ตอนนี้คุณต้องตัดผิวหนังจากลำคอไปตามซากทั้งหมดเคลื่อนไปตามแนวหน้าอกผ่านท้องไปจนถึงหาง มีการทำแผลรูปวงแหวนรอบทวารหนัก นอกจากนี้ยังมีการตัดแหวนที่แขนขาเหนือกีบ จากด้านในของต้นขาคมมีดจะนำไปสู่รอยบากตามยาวในช่องท้อง

ขั้นแรกให้ดึงผิวหนังออกจากคอและหน้าอกอย่างระมัดระวังจากนั้นจากขาจากนั้นจึงนำออกจากช่องท้องเคลื่อนไปทางด้านหลังและบริเวณถุงอัณฑะ

คำแนะนำ. สิ่งสำคัญคือต้องไม่ทำลายผิวหนังเมื่อเอามีดออก แต่อย่าให้มีเศษไขมันติดอยู่ด้วย สิ่งนี้ต้องใช้ทักษะ

หลังจากสิ้นสุดกระบวนการผิวหนังจะถูกรีดขึ้นเพื่อให้ขนสัตว์อยู่ด้านนอกและปล่อยให้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง จากนั้นจะได้รับการบำบัดด้วยเกลือและส่งไปยังห้องเย็น

โรงฆ่าสัตว์ขนาดเล็กสำหรับโค

หลังจากวัวโตถึงวัยแห่งการฆ่าแล้วคุณสามารถนำสัตว์ไปที่โรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ได้ อย่างไรก็ตามการใช้โรงฆ่าสัตว์ขนาดเล็กของคุณเองจะมีกำไรมากกว่ามาก เป็นแบบแยกส่วน เวิร์กช็อปเคลื่อนที่แบบโมดูลาร์มีอุปกรณ์ที่จำเป็นทั้งหมด

ประกอบด้วยโมดูลต่อไปนี้:

• เพื่อฆ่า;
• สำหรับการประมวลผลหลักของซาก

สามารถใช้โมดูลสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปได้ ตัวอย่างเช่นในโมดูลดังกล่าวคุณสามารถตุ๋นเนื้อและทำสตูว์ได้

การปลูกวัวเป็นธุรกิจที่ทำกำไรได้ดีทีเดียว ดังนั้นเมื่อได้รับทักษะในการฆ่าสัตว์แล้วคุณจะได้เนื้อคุณภาพสูงทั้งเพื่อการบริโภคของคุณเองและเพื่อขาย

การถอดอวัยวะภายใน

การถอดอวัยวะภายในออกหลังจากการถลกหนังเรียกว่าการควักไส้ ต้องดำเนินการไม่เกิน 1.5 ชั่วโมงหลังการฆ่าเพื่อป้องกันการแพร่กระจายของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคจากลำไส้ผ่านเนื้อสัตว์ ด้วยการเจาะแนวนอนงานจะดำเนินต่อไปตามอัลกอริทึมต่อไปนี้:

1. ด้วยการเคลื่อนไหวที่นุ่มนวลเพื่อหลีกเลี่ยงการทะลุของลำไส้ให้เอาอวัยวะเพศออกจากวัวและเต้านมจากวัว
2. ผ่าไปตามกระดูกอกหลอดอาหารเพื่อให้การเคลื่อนไหวอย่างไม่ระมัดระวังไม่ทำให้อวัยวะภายในเสียหาย
3. ตัดกระดูกหัวหน่าวและกระดูกเชิงกรานด้วยขวาน
4. เริ่มดึงอวัยวะภายในจากด้านบนอย่างระมัดระวังโดยตัดไดอะแฟรมใกล้ซี่โครงออก
5. นำม้ามและตับออก ระวังอย่าให้ถุงน้ำดีเสียหาย
6. เอาตับอ่อนกับกระเพาะอาหารตามด้วยลำไส้
7. ล้างซากกลวงด้วยน้ำเย็นเพื่อล้างเลือดที่ตกค้าง
8. ลอกส่วนบนที่เปื้อนเลือดออกแล้วล้างออกด้วยน้ำ

วิธีการเลี้ยงโคดูวิดีโอด้านล่าง:

สวยงาม

ขั้นตอนที่สำคัญที่สุดในกระบวนการนี้เนื่องจากการฆ่าวัวโดยไม่ทำให้มันตกใจล่วงหน้าเป็นสัญญาณของความโหดร้ายและความประมาท ขั้นตอนที่น่าทึ่งประกอบด้วยหลายขั้นตอน:

1. การตรึงสัตว์โดยผูกเขาหรือคอเข้ากับคานประตูที่แข็งแรง
2. เป่าโดยตรงด้วยก้นของขวานหรือค้อนที่ด้านหลังของศีรษะ

เป็นสิ่งสำคัญที่วัวจะ "หลับ" ทันทีและไม่ต้องเป่าซ้ำ ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้ความพยายามมากพอในสภาพหมดสติวัวจะไม่รู้สึกเจ็บปวดไม่สามารถทำร้ายใครได้และจะไม่มีเวลากลัวซึ่งจะทำให้เนื้อมีความเหนียวและรสจืดในที่สุด

การตัดซาก

แผนภาพชิ้นส่วนซากกระทิง

ก่อนที่จะดำเนินการตัดซากจำเป็นต้องเอาอวัยวะภายในออก จำเป็นต้องตัดบริเวณหน้าอกด้วยขวานเพื่อไปหาพวกเขา ขั้นแรกหลอดอาหารจะถูกมัดเพื่อให้เนื้อหาไม่โดดเด่นจากนั้นจึงถูกลบออก จากนั้นลำไส้และกระเพาะอาหารจะถูกกำจัดออก เมื่อนำตับออกสิ่งสำคัญคือต้องระวังอย่าให้ถุงน้ำดีเสียหาย คำแนะนำเดียวกันนี้ใช้กับกระเพาะปัสสาวะ หากอวัยวะเหล่านี้เข้าไปในเนื้อผลิตภัณฑ์จะได้รับรสชาติและกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ หัวใจม้ามไตจะถูกกำจัดออกไปด้วย

โปรดทราบ! ในขั้นตอนนี้สัตวแพทย์ควรตรวจสอบซากและอวัยวะภายในเพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อมีความเหมาะสม หากเขาไม่แสดงอาการป่วยคุณสามารถฆ่าวัวต่อไปได้

ขั้นตอนต่อไป - ซากศพที่บ้านถูกสับด้วยขวานตามแนวสันเขาออกเป็นสองส่วนจากนั้นแบ่งครึ่งระหว่างกระดูกสันหลังที่ 13 และ 14 ลิ้นซึ่งถือเป็นอาหารอันโอชะถูกเอาออกจากหัว หัวใจตับไตปอดพับลงในภาชนะที่สะอาดซับด้วยผ้า

จากนั้นจึงทำการตัดต่อไป - รีดเนื้อแยกออกจากกระดูกเอ็นหนังและจัดเรียง ลำไส้มักใช้ในการทำไส้กรอกโฮมเมดดังนั้นจึงถูกล้างให้สะอาดทันทีและส่งไปเพื่อการอนุรักษ์

โปรดทราบ! ก่อนใส่เนื้อสัตว์ในตู้เย็นห้ามล้างมิฉะนั้นกระบวนการย่อยสลายเนื้อเยื่อจะเริ่มขึ้น

ลำดับการตัดซากมีดังนี้:

1. ขั้นแรกให้ทำความสะอาดและรีดคอหลังจากนั้นก็หั่นเป็นชิ้น ๆ
2. หัวไหล่หลุดออก
3. ซี่โครงถูกทำความสะอาดบางส่วนหรือทั้งหมด
4. จากนั้นพวกเขาไปที่บริเวณอุ้งเชิงกราน - กระดูกทั้งหมดจะถูกลบออกจากที่นี่
5. เริ่มประมวลผลแขนขา พวกเขาแบ่งออกเป็นหลายส่วน - ต้นขาหน้าแข้งและหน้าแข้งเอ็นและกระดูกจะถูกลบออก
6. จากนั้นตัดหน้าอก
7. ในตอนท้ายเนื้อจะแยกออกจากกระดูกต้นแขน

คุณต้องเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิไม่เกิน 7 องศา หากจำเป็นคุณสามารถแช่แข็งได้ แต่ค่อยๆทำ การแช่แข็งอย่างรวดเร็วจะทำให้คุณภาพของเนื้อสัตว์ลดลง

ไม่รู้ว่าจะฆ่าวัวหรือวัวอย่างไรดีกว่าที่จะไม่เสี่ยง แต่มอบหมายขั้นตอนที่รับผิดชอบนี้ให้กับโรงฆ่าสัตว์ที่มีประสบการณ์ การฆ่าวัวมีความเสี่ยงที่จะเกิดความสูญเสียหากคุณทำอย่างไม่เหมาะสม กระบวนการนี้ไม่เหมาะสำหรับคนใจร้อน สิ่งสำคัญไม่เพียง แต่ต้องฆ่าสัตว์อย่างรวดเร็วและไม่ลำบาก แต่ยังต้องตัดซากอย่างถูกต้องด้วย ในกรณีที่ไม่มีประสบการณ์จะใช้เวลาครึ่งวันและเมื่ออุณหภูมิอากาศสูงขึ้นเนื้อสัตว์ในช่วงเวลานี้อาจเสื่อมสภาพได้