Safran, eski Mısırlılar ve gizemli Doğu'nun sakinleri tarafından bilinen bir bitkidir. Dünyamızda her bahçıvan safranın başka bir adı olduğunu bilmiyor - çiğdem. Bu bitki güzel erken ilkbaharda çiçek açmasıyla sevilir, ancak bunu başarmak için safranın uygun bakıma ihtiyacı vardır. Ayrıca, açık alanda safranın nasıl düzgün bir şekilde yetiştirileceği hakkında ayrıntılı olarak: dikim, bakım vb. Özellikleri (ekli fotoğraf ve talimatlar).
Baharat safranının tadı ve aroması
Safran bir sebze baharatı ve gıda boyasıdır. Açıklamaya göre safran, 3-5 cm uzunluğunda koyu kırmızı renkli ipliklere benziyor, inanılmaz derecede baharatlı bir aroması ve ekşi balı tadı var.
Bu damgalama dizeleri tek veya sarımsı bir taban üzerinde üçte oturuyor. Bu tür fotoğraflar internette bulunabilir. Açık sarı alt kısmın boya içermediği ve uzunluğunun 1 cm'den fazla olmadığı unutulmamalıdır.
Aroması ve baharatlı tadı nedeniyle, tarif edilen baharat et yemekleri (pilav, çorba), balık, haşlanmış sebzeler, tatlılar ve hamur işleri hazırlarken, ayrıca sosis, peynir üretiminde kullanılır. Bu baharatın küçük bir ipliğinden bile, sebze ve et yemekleri inanılmaz derecede baharatlı bir aroma ve portakal rengi elde edecek.
Önemli! Bu baharatı tüketirken önerilen doza uymalısınız - aksi takdirde zehirlenebilir. Yemeğin tadına bakmak için üç safran çiçeği damgası yeterlidir.
Imeretian çeşidi
Diğer bir isim ise zafaran. Astrov ailesine aittir. Yıllık bir bitki. Botanik açıklamaya göre, Imeretian safran neredeyse kadife çiçeği ile aynıdır.:
- Gövde 50 cm yüksekliğe kadar diktir.
- İnce kesilmiş, 11 cm uzunluğa kadar bırakır.
- Çiçek salkımları yaz ortasında ortaya çıkar.
Ayrıca Imeretian safranından bir baharat da yapabilirsiniz. Ancak tadı, aroması ve fiyatı (çok daha ucuz) gerçek safrandan farklı olacaktır.
Safran türleri
Yetiştirme alanına bağlı olarak safranın farklı kalite özellikleri vardır.
Aşağıdaki türler en popüler olarak kabul edilir:
- Keşmirce... Bu baharat Keşmir ve Himachal Pradesh bölgelerinde (Hindistan) yetiştirilmektedir. Zengin koyu yakut rengi ve belirgin bir aroması vardır. Bu baharatın üç çeşidi vardır: Shahi, Mogra, Lachha. Küçük üretim hacmi nedeniyle en yüksek maliyete sahiptir
. - İspanyol... Valencia ve La Mancha'da (İspanya) yetiştirildi. 2 kademe vardır: Coupe ve Superior. Bunlardan ilki inanılmaz bir aromaya sahip ve en çok takdir edileni, ancak ikincisi daha yaygın.
- İran... Razavi-Horasan topraklarında yetiştirildi. İyi boyama özelliklerine sahiptir ve daha uygun fiyatı 460 $ 'dır.
- Yunan... Kozani'de yetişir. Tüm çevresel gerekliliklere ve kalite standartlarına uygundur. Fiyatı 1 kg için yaklaşık 800 dolar.
Tanımlanan bitki kültürü, ılık ve kuru iklime sahip bölgelerde iyi yetişir. Bu nedenle doğu ülkelerinde de yetiştirilmektedir - Türkiye, Tunus, Azerbaycan, Pakistan, Çin, Japonya, ayrıca Meksika, Yeni Zelanda vb. Şimdi, İsviçre'de bile küçük ölçekte yetiştirilmektedir. T
Biliyor musun? Safranın yaklaşık% 90'ı İran'da yetiştirilmekte ve çoğunlukla ihraç edilmektedir. Orada "kırmızı altın" deniyor.
Türk ve Tunus safranı satışta bulunabilir, ancak dikkatli olmalısınız - genellikle pazarlarda daha iyi Amerikan safranı olarak bilinen aspir, istenen baharat için verilir. Bir ikame olarak kullanılır, ancak birçok bakımdan orijinalinden daha düşüktür.
2014 yılında, bu baharatın 1 kg maliyeti yaklaşık 2.000 $ idi: bu kadar yüksek bir maliyet, hazırlığın karmaşıklığından kaynaklanıyordu - 1 çiçek yaklaşık 3 stigma veriyor ve 1 kg safran için 100-200 bin toplamak gerekiyor. elle çiçek. Bu bitki yaklaşık iki hafta boyunca kitlesel çiçek açar ve tomurcuklar 3 günden fazla yaşamaz.
Sözde Imeretian safranı başka bir bitkiden yapılır - kadife çiçeği, lüks bir doğal baharat aromasına sahip değildir ve çok daha ucuzdur. Bu ikameler aynı zamanda yemekleri sarı veya turuncuya boyar ve yemeleri iyidir, ancak çok değerli değildirler.
Önemli! Satın alırken bu baharatın görünümünü ve güçlü safran kokusunu mutlaka değerlendirmelisiniz. Ek olarak, gerçek bir baharatın ucuz olamayacağı ve onu bir toprak şeklinde değil, bir bütün olarak satın almanın daha iyi olduğu unutulmamalıdır.
Açıklama
Bu, doğrudan ampulden büyüyen dar yaprakları olan çok yıllık otsu soğanlı bir çiçektir. Oradan tübüler çiçekler de dışarı çıkar. Safran saplarının ve yapraklarının alt tarafında pullar görünür, şeffaf ve incedir. Çiçekler tek cinsiyetlidir, periant, parlak renkli bir taç şeklinde altı parçalıdır.
Çiğdem yapısı
Stigma ve stamenler (genellikle 3) tomurcuğun içinde gizlidir. Stamenlerin rengi parlak, sarı, turuncu veya kırmızı olabilir. Meyvenin daha sonra oluştuğu yumurtalık önce toprağın altında büyür, olgunlaşan meyve olgunlaştığı yerde dışa doğru itilir. Tohumlar zamanında hasat edilmezse, olgunlaşmış meyve açılır ve tohumlar yere dökülür. Çiçekler uçan böcekler tarafından tozlanır - arılar, eşekarısı.
Çiğdem tomurcukları, lalelere çok benzer, sadece boyutları daha küçüktür. Renkleri sarı veya mavi olabilir. Beyaz tomurcuklu çeşitleri var.
Bu çok yıllıkların ampulleri, kaynatılan, pişirilen veya diğer yemeklerin hazırlanmasında kullanılan yiyecekler için aktif olarak kullanılır. Bununla birlikte, safrandaki en değerli şey, stamenlerle damgalanmasıdır - tüm baharatların “kraliçesini” hazırlamak için kullanılırlar. Sarı boyalar ve ilaçlar hazırlamak için de kullanılırlar. Stigmalardan ve stamenlerden yapılan baharat en pahalıdır, ancak aynı zamanda çoğu zaman sahtedir.
Hangi baharattan yapılır
Söz konusu aromatik baharat, safran çiçeğinin (çiğdem sativus) kurutulmuş stigmalarından yapılır.... Bu tür bitki kültürü, Iris ailesinin çok yıllık bir bitkisidir ve temsilcileri de başka bir adı olan çiğdemler olan Safran cinsine aittir.
Doğal doğada safran, insanlar tarafından yetiştirilen bir bitki olduğu için bulunmaz. Fotoğraflarda bu çiçek, çiçek severlerin bahçelerde yetiştirdiği dekoratif çiğdemlere çok benziyor.
Çiçek yaklaşık 120-300 mm yüksekliğe ulaşır. Çapı 2.3-2.5 cm olan küçük sürgünleri olan yuvarlak bir ampul şeklinde yumruları vardır Oldukça yoğun bir yapıya sahip ve sadece birkaç milimetre genişliğinde düz dar yapraklar. Bir pakette yaklaşık 10-15 tane var. Ortasında açık bir şerit bulunan koyu yeşil renktedirler.
Bitki çok kuvvetli kokan iri, soluk mor, sarı veya beyaz tomurcuklar şeklinde renk verir. Kaynaşmış yaprakları olan basit bir formun periantı, uzuvda daha koyu renkte boyanmış uzun bir tüpe sahiptir.
Nerede büyüdüğü ve hangi safran çeşitlerinin olduğu hakkında daha fazla bilgi edinin.
3 stamen vardır ve yumurtalık, yaklaşık 3 cm uzunluğunda 3 stigmaya (stamen) bölünmüş ipliksi soluk sarı pistillere sahiptir ve yoğun bir turuncu-kırmızı renge sahiptirler.Meyveler üçgene benzeyen kutulardır.
Bitkiler yalnızca ana soğanın yakınında oluşan soğanlar tarafından ürerler.
Safran yetiştirme ve hasat
Elverişli bir iklim, iyi bir hasat elde etmeyi büyük ölçüde etkiler. Tarif edilen mahsul, sıcaklığı ve iyi aydınlatmanın yanı sıra iyi drenajlı verimli toprakları sever.... Aşırı ıslak ve bataklık topraklara, yağışlı havalara tahammül etmez ancak yağış miktarı yılda en az 1 bin mm olmalıdır.
Toprakların kuru olduğu güneyde iyi yetişir. Safran için en uygun hava, ilkbahar ve kuru yaz aylarında yoğun yağışlı hava olarak kabul edilir. Kışın –18… –14 ° C'ye kadar düşük sıcaklıkları tolere eder. Kırım'ın güney bölgelerinde açık havada yetiştirilebilir.
Biliyor musun? Safran ekimi, muhtemelen eski zamanlarda Yunanistan'ın Girit adasında elde edilmişti. Minos uygarlığının sakinleri, onu MÖ 2 bin yıl kadar erken bir zamanda büyüttüler.
Ayrıca, mahsul rotasyonunu gözlemlemek ve bu baharatı aynı alanda üst üste 5 yıldan fazla olmamak üzere yetiştirmek de önemlidir. İstenilen hasadı elde etmek için besin maddeleri ile beslemek de gereklidir. Dikimden önce toprağa kum ve çürümüş gübre eklemek gereksiz olmayacaktır. Mineral gübreler de bu amaç için uygundur ancak makul sınırlar içinde kullanılmalıdır. Periyodik olarak toprak gevşetilmeli ve yabani otlar uzaklaştırılmalıdır.
Safran hasadı genellikle çiçeklerin açtığı Eylül - Kasım aylarında yapılır. Filamentli stigmalar (stamenler) tomurcuklardan elle alınır. Daha sonra hasat edilen mahsul gölgede veya özel kurutucularda kurutulur. 1 hektardan verime bağlı olarak 8–20 kg baharat hasat edilir.
Üreme için maternal soğandan bir parça ayrılır veya ortaya çıkan soğanlı bebekler ekilir. Sonbaharda toplama için ekim ilkbahardan temmuz ayının başına kadar yapılır. Bu bitki tohum yöntemiyle elde edilmez. Dikim için soğanlar saygın tedarikçilerden satın alınmalıdır.
Kişniş baharatının neye benzediğini öğrenin.
Orta şeritte, sonbaharda ekim en iyi şekilde yağmurlu hava nedeniyle iç mekanda yapılır:
- Bunun için kaplar kullanılır. Drenaj olarak dibine bir kat çakıl veya nehir kumu dökülür ve ardından verimli toprak yerleştirilir.
- Soğanlar 7 cm aralıklarla ekilir.
- Daha sonra kaplar, + 9 ° C'den yüksek olmayan bir sıcaklık rejimine sahip serin bir odaya yerleştirilir. Gün ışığı aydınlatmasının günde 4-5 saat olması önemlidir.
- Nisan ayında konteynerler daha sıcak bir yere taşınır. Dikimler 2 günde bir sulanır.
- Safran çiçek açmayı bıraktıktan sonra yapraklar kesilir.
- Bazen ilk çiçeklenmeden sonra ikincisi başlar. Daha sonra nemlendirme durdurulur ve dikimleri olan kaplar serin bir odaya alınır.
Çiçeklenme sırasında şiddetli yağmurlar başlarsa, bitki ağrımaya başlar ve bu da mahsulün verimini önemli ölçüde azaltır. Çoğu zaman bu durumda mantar hastalıkları ortaya çıkar: her şeyden önce pas. Ayrıca sahadaki fazla azotlu gübreden de kaynaklanabilir.
Hastalık, yapraklar üzerinde yavaş yavaş büyüyen küçük paslı lekeler ile tespit edilebilir. Çiçekler üzerinde çürük oluşumlar görülür, zamanla yapraklar kurur ve ölür. Bu durumda, Bordeaux sıvısı veya diğer bakır içeren müstahzarlar iyi yardımcı olur.
Safranın ılımlı ve kökten sulanması ve ekimi kalınlaştırmaması gerekir.... Bitkileri fosfor-potasyumlu gübrelerle beslediğinizden emin olun. Soğana zarar veren kemirgen zararlıları mahsulü bozabilir.
Onlarla savaşmak için çeşitli korkutucular ve koruyucu ağlar kullanılır. Ayrıca böcek öldürücü ilaçlar da kullanabilirsiniz, ancak yalnızca safran tedavi için kullanılmayacaksa.
Çiğdem - büyüyen
Çiğdemler ve arı
Yerde çiğdem yetiştirmek kolaydır, asıl şart, ampullerin (soğanlı yumrular, soğanlar) sonbaharda ekilmesi gerektiğidir, böylece kök salmaya zamanları olur. Dikim derinliği 6-8 cm Çiğdemler en iyi hafif topraklarda ve açık yerlerde yetişir. Ama onları oldukça ağır, kayalık bir toprakta yetiştiriyorum. Soğanlı bitkiler için çiçek tarhlarına, sırtlara ve bordürlere çiğdem dikmek çok iyidir.
Çiğdem sarısı
Kışın çiçek açması için saksıda çiğdem yetiştirmek istiyorsanız, Ağustos-Eylül-Ekim ayının sonunda bir tencereye birkaç tane soğanı dikmeniz ve 10 cm'ye kadar bir toprak tabakası ile kaplayarak kazmanız gerekir. ve bir buçuk ila iki ay sonra, yaprakların üst kısımları görünecek, daha sonra tencere hafif ve serin bir odaya (tercihen 6-8 derecelik bir sıcaklıkta bir seraya), gerektiği gibi sulanmalıdır. Gerçekten de, iyi bir çiçeklenme için çiğdemlerin ışığa ve düşük sıcaklığa ihtiyacı vardır.
Beyaz çiğdemler çiçek açtı
Bir apartman dairesinde, bir tencerede bir çiğdem, serin, hafif pencere kenarlarında güzelce çiçek açacaktır. Yalnızca taslaklardan kaçınılması en iyisidir. Solmuş çiğdemler saksıdan çıkarılabilir, serin ve kuru bir yerde saklanabilir ve sonbaharda bir çiçek bahçesine ekilebilir. Çiğdemlerimi yaz için yerden kazmam, ilkbaharda kökleri saksıdan solmuş bitkileri, toprak ısındığında diğer çuha çiçeği ağaçlarının yanındaki bir çiçek bahçesine dikkatlice nakletmenin mümkün olduğunu düşünüyorum.
Leylak çiğdemleri
İyileştirme özellikleri
Safran sadece yemek pişirmede değil tıbbi amaçlarla da kullanılmaktadır.
- İnsan vücudu için bu baharat aşağıdaki faydaları sağlar:
- sindirimi uyarır ve iştahı artırır;
- metabolik süreçleri iyileştirir;
- antidepresan etkiye sahiptir, uykusuzlukla savaşmaya yardımcı olur;
- beyni harekete geçirir;
- hafif bir analjezik etkiye sahiptir, spazmları hafifletir;
- gençliğin korunmasına yardımcı olan ve kanseri önleyen bir antioksidandır;
- erkeklerde ve kadınlarda libidoyu artırır, afrodizyak olarak kabul edilir;
- öksürük ve soğuk algınlığına yardımcı olur;
- vücudu güçlendirir:
- kardiyovasküler sistem üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir.
Önemli! Tarif edilen baharatın düzenli tüketimine kontrendikasyonlar vardır: hamilelik, emzirme, 2 yıla kadar yaş, hipertansiyon ve buna alerjiler.
Fark ne?
Temel fark, farklı bitki ailelerine aittir.... İnsan vücudu üzerindeki etki de önemli ölçüde farklıdır: safranın genel olarak yaşlanmayı geciktirici ve iyileştirici özellikleri vardır, kadife çiçeği vücudun bireysel sistemlerini etkiler.
Bununla birlikte, diğer bitkilerin genellikle safranın yerine geçmesi önerilmektedir. Bunların arasında Hint zerdeçal, Meksika boya aspir, yaygın nergis ("fakir adamın safranı"), baharat karışımı "körili" ve Kafkasya'da ve özellikle Gürcistan'da sevilen Imeret safranı bulunmaktadır. Çoğu zaman safranla karıştırılır.
Safran nasıl ve ne kadar saklanır
Safran, hava geçirmez şekilde kapatılmış bir kapta saklanmalıdır. Baharatın ne kadar ve ne kadar süreceği ortama bağlıdır. Bunun için bir yer karanlık ve kuru seçilmeli, nerede sıcaklık + 20 ° C'den fazla olmaz. Bu koşullarda raf ömrü çoğu baharat gibi 2 yıl olacaktır. Ambalajın içinden bile sızan güçlü kokusu ile son kullanma tarihi geçmemiş, yüksek kaliteli bir ürün tespit etmek mümkündür.
Safran, yemeklere nefis bir aroma ve tat veren, onları turuncuya boyayan pahalı ve lüks bir baharattır. Tıbbi özellikleri vardır. Yüksek maliyet nedeniyle, bu baharatın sahte ürünlerini genellikle satışta bulabilirsiniz. Soğanlardan kendi başımıza yetiştirilebilir, ancak yalnızca uygun koşullar altında.
Uygulama incelikleri
Yemeğin eşit şekilde altın rengine dönmesini istiyorsanız, safran "iplerini" 10-20 dakika ılık suda bekletmenizi tavsiye ederim. Safranı pişirme bitiminden hemen önce sıvıyla birlikte ekleyin.
Öğütülmüş safran da aynı şekilde bir yemeğe eklenebilir.
Safran kullanmanın başka bir yolu var. Öncelikle safran tellerini kuru, sıcak bir tavada kurutmanız gerekir - bu baharatın aromasını artıracaktır. Daha sonra toz haline getirilmeleri, bir kaşık ılık suyla karıştırılmaları ve neredeyse bitmiş bir tabağa, ılık süt veya hamurlara eklenmesi gerekir.
