Giun sán ở cá: nguy hiểm và an toàn cho con người -

Các loại giun tìm thấy ở cư dân sống dưới nước

Có vi sinh vật kí sinh trong cơ thể cư dân sống dưới nước không? Cá sông dễ bị nhiễm giun sán hơn cá biển. Ngoài ra còn có những bệnh nguy hiểm cho con người có thể lây nhiễm từ cá.
Opisthorchiasis. Bệnh do sán dây mèo gây ra. Cá chỉ là vật chủ trung gian. Chó và mèo được coi là vật mang mầm bệnh. Kích thước của giun đạt tới 12 mm, nó ký sinh ở gan, túi mật, tuyến tụy. Chúng có thể tồn tại trong các giống cá chép.

Nếu bạn ăn phải cá bị nhiễm sán lá mèo, các triệu chứng đầu tiên sẽ xuất hiện chỉ sau 2-3 tuần. Các dấu hiệu chính là mệt mỏi, đau nhức đầu, cơ, khớp. Hệ thống hô hấp bị ảnh hưởng. Có ho, khó thở. Các cơ quan tiêu hóa được mở rộng, gan và lá lách bị ảnh hưởng đặc biệt. Bị quấy rầy bởi phát ban và ngứa của cơ thể. Nhiệt độ cơ thể có thể tăng lên 39-40 độ.

Giai đoạn cấp tính chỉ kéo dài vài ngày rồi chuyển sang giai đoạn mãn tính tiềm ẩn, từ từ phá hủy mọi cơ quan nội tạng của con người. Khi những dấu hiệu đầu tiên xuất hiện, bạn cần liên hệ với bác sĩ chuyên khoa.

Sán lá gan lớn. Bệnh do một loại sán dây rộng, có thể dài tới 12 mét gây ra. Vật mang ký sinh trùng chủ yếu là: cá sông, cá hồi, cá rô, cá rô.

Đọc thêm: Làm thế nào để thoát khỏi binh lính trong bài thuốc dân gian vườn

Bệnh sán lá gan nhỏ. Tác nhân gây bệnh là một loại sán Trung Quốc. Thông thường nó có thể có trong cơ thể của tuế, cá diếc, cá chép. Chỉ sau 2-4 tuần, các triệu chứng đầu tiên xuất hiện như sốt cao, đau cơ, phát ban trên da. Gan to, phần trên bên phải của bụng bị đau. Bị rối loạn bởi sự hình thành gia tăng của khí, đầy hơi. Nôn mửa và tiêu chảy tham gia.

Quan hệ đối kháng. Tác nhân gây bệnh là những con sán lá chỉ dài 2,5 mm. Một tuần sau khi ấu trùng xâm nhập vào cơ quan tiêu hóa của người, trên cơ thể người bệnh xuất hiện phát ban, cảm giác thèm ăn bị rối loạn, trọng lượng cơ thể giảm, nôn mửa, tiêu chảy, đau ở phần trung tâm của bụng.

Anisakidosis. Các loại giun sán như vậy ở cá, chẳng hạn như anisakids, ký sinh trong ruột. Chủ yếu được tìm thấy ở cá biển. Bạn có thể bị nhiễm bệnh khi ăn các sản phẩm hơi muối, đặc biệt là cá trích. Sau vài giờ hoặc vài ngày, cơn đau ở đầu bắt đầu quấy rầy, nhiệt độ cơ thể có thể tăng lên 38 độ. Người bệnh lo lắng buồn nôn, sau đó chuyển sang nôn mửa, xuất hiện các cơn đau bụng, không có cảm giác thèm ăn. Dị ứng phát ban khắp cơ thể là một triệu chứng phổ biến.

Chứng bệnh li bì. Bệnh do sán dây - một loại giun dây thông thường gây ra. Nó có thể dài tới một mét. Nó gây ra các bệnh của tất cả các cơ quan nội tạng. Chóng mặt, nhức đầu xuất hiện, nhiệt độ cơ thể tăng cao, nôn mửa và tiêu chảy lo lắng.

Bệnh giun đũa chó (Dioctophimosis). Giun sán khu trú trong các cơ quan của hệ tiết niệu và làm gián đoạn công việc của nó. Suy nhược, nôn mửa, tiêu chảy xuất hiện, các cơ quan tiêu hóa tăng lên, bàng quang bị viêm, và viêm bể thận phát triển.

Nanofietosis. Bệnh do sán lá nhỏ gây ra. Con trưởng thành sống trong ruột non. Khó chịu vì đau bụng dưới, tiêu chảy, đầy hơi.

Cách bảo vệ bản thân khỏi sự xâm nhập của ký sinh trùng

Biết rằng cá có thể chứa nhiều loại ký sinh trùng khác nhau, bạn nên tuân thủ công nghệ nấu, xử lý cá bằng nhiệt. Các công nghệ này bao gồm:

Nấu nướng.
Xào.
Hút nóng.
Đại sứ sâu sắc.
Đóng băng sâu.

Nếu cá được nấu trong ít nhất 20 phút, thì bất kỳ loại ký sinh trùng nào sẽ chết trong đó. Nếu cá được chiên, thì đây là một cách khác khá hiệu quả để loại bỏ ký sinh trùng, vì chế độ nhiệt độ cao hơn so với khi nấu. Hút thuốc nóng cũng cho phép bạn vô hiệu hóa ký sinh trùng, nhưng thời gian xử lý không được dưới 2 giờ.

Ngoài việc điều trị bằng nhiệt độ, có hai lựa chọn khác cho phép bạn bảo vệ một người khỏi bị nhiễm giun sán - ướp muối sâu và đông lạnh sâu. Muối tiêu diệt tất cả các loại ký sinh trùng trong vòng 2 tuần. Nếu cá lớn được sử dụng để ướp muối thì điều kiện chế biến nên được tăng lên.

Bạn cũng có thể tiêu diệt ký sinh trùng bằng cách đóng băng sâu, ở nhiệt độ -40 độ. Trong điều kiện như vậy, ký sinh trùng chết trong vòng 24 giờ. Trước một quy trình công nghệ như vậy, cá được rửa kỹ dưới vòi nước.

Như bạn có thể thấy, có đủ cách để khử trùng cá, vì vậy không có vấn đề gì khi sử dụng bất kỳ cách nào trong số chúng.

Gần đây, ăn cá không qua xử lý nhiệt đã trở thành mốt, vì hầu hết các thành phần có lợi, chẳng hạn như khoáng chất và vitamin, được giữ lại trong các món ăn này. Nhưng sau đó bạn cần chắc chắn 100 phần trăm rằng thịt cá không chứa ký sinh trùng, nếu không thực phẩm lành mạnh sẽ biến thành các vấn đề sức khỏe nghiêm trọng theo thời gian.

Đọc thêm: Liệu cơ thể có bị tổn hại khi ăn phải nấm mốc đã xuất hiện trên bánh mì không?

Lời khuyên từ một nhà ngư học giàu kinh nghiệm

"Khách" thường xuyên nhất là những con giun đỏ nhỏ hình ống trong cá, dài tới 5 cm. Chúng có thể được tìm thấy ở cá rô, cá bống và cá rô. Hoàn toàn có thể ăn phải cá bị nhiễm ký sinh trùng trước đó đã làm sạch thịt của nó.

Chúng tôi khuyên bạn nên tự làm quen với: Mạt dưới da - một vùng lân cận khó nhận thấy

Theo ứng viên khoa học sinh học Roman Novitsky, một nhà ngư học giàu kinh nghiệm, những con cá như vậy phải được làm sạch kỹ lưỡng và nấu chín đúng cách. Nếu bạn chiên, thì bạn nên thực hiện thao tác này trong ít nhất 10 phút để giun sán thoát ra ngoài, và nếu bạn quyết định ướp muối, hãy giữ thân cá trong dung dịch muối - ít nhất hai ngày. Theo ông, khi đông lạnh, những ký sinh trùng này không chết và sau khi rã đông chúng trở nên khá sống động.

Novitsky cũng khuyên nên chú ý đến cá trích, theo thống kê hiện nay, chúng bị nhiễm giun sán tới 60%. Theo nhà ngư học, loại cá sạch nhất là cá da trơn, cá thu và cá ngừ, sống ở biển khơi.

Nhưng ở đây, không phải không có sự hiện diện của ký sinh trùng. Chỉ là so với các loại cá khác không có quá nhiều, cũng không có gì nổi bật. Vì lý do này, hãy chế biến cẩn thận tất cả cá được dùng làm thực phẩm của bạn, đề phòng trường hợp.

Giun trong cá biển

Khả năng cao bị nhiễm giun sán khi ăn các món ăn chế biến từ cá biển bị nhiễm giun mà chưa qua quá trình chế biến cần thiết.

Sán dây ở cá minh thái và cá vược

Cá minh thái Alaska là một trong những loài cá dễ tiếp cận nhất đối với đa số người dân. Đồng thời, nó đứng đầu về mức độ nhiễm ký sinh trùng. Cá vược bình dân nhưng không kém phần nguy hiểm. Sán dây là một loại giun sán phổ biến ảnh hưởng đến các loài cá này. Sau khi kiểm tra cẩn thận bên trong của cá khi cắt, chúng có thể được phát hiện ngay cả bằng mắt thường.

Sâu trông như thế nào ở cá minh thái

Giun sán và ấu trùng của chúng trong cá minh thái nằm ở bề mặt bên trong của khoang bụng, nội tạng và cơ. Trong số đó được tìm thấy:

Sán dây là loại sán dây thường thấy nhất khi cắt cá bị nhiễm bệnh do kích thước của chúng. Đại diện lớn nhất của lớp này là sán dây rộng, một con trưởng thành có thể đạt chiều dài 10 m.
Sán lá là loài giun dẹp hầu như không thể phát hiện bằng mắt thường.
Sán Siberi là một loại ký sinh trùng nhỏ có kích thước không quá 12 mm. Nó giống như một chiếc lá mờ dài ra bên ngoài.
Sán lá Trung Quốc. Khác nhau về kích thước lớn hơn - lên đến 25 mm.

Ngay cả khi có ý tưởng về những con giun trông như thế nào ở cá, thì còn lâu mới có thể phát hiện ra chúng bằng mắt thường. Sự hiện diện của nhiều loại giun sán chỉ được phát hiện khi có sự trợ giúp của các xét nghiệm trong phòng thí nghiệm.

Diphyllobothriasis

Một trong những loại giun sán phổ biến nhất, tác nhân gây bệnh là sán dây rộng, cũng như các loại sán dây khác, ít được nghiên cứu. Một người, khi ăn cá bị nhiễm bệnh, sẽ trở thành vật chủ cuối cùng của ký sinh trùng. Bệnh không có triệu chứng cụ thể nên thường được phát hiện khi nhận thấy các mảnh giun trong phân. Các cơ quan của đường tiêu hóa bị ảnh hưởng chủ yếu. Người bệnh đau bụng theo chu kỳ, suy nhược. Rối loạn phân, nôn mửa, chán ăn và thay đổi khẩu vị thường được quan sát thấy. Đôi khi có phát ban dị ứng dưới dạng mày đay.

Giun đũa trong cá trích, cá tuyết và cá hồi hồng

Ngay cả cá vốn được coi là cao lương mỹ vị cũng không đảm bảo không có giun sán trong đó. Cá hồi, cá hồi diêu hồng, cá hồi chum được chế biến kém, gây ra các quá trình bệnh lý nghiêm trọng trong cơ thể. Tuyến trùng (giun đũa) xâm nhập vào ruột người ở giai đoạn ấu trùng màu vàng nhạt. Giun trong cá diêu hồng có thể lên đến cả nghìn con. Hầu hết, những người yêu thích cá sống hoặc hơi muối, sushi, cuộn đều có nguy cơ bị nhiễm trùng. Cá tuyết, được nhiều người yêu thích, thường bị ảnh hưởng bởi các loài giáp xác cực nhỏ, khi bị phân hủy sẽ gây ra các quá trình sinh mủ.

Sâu trông như thế nào ở cá trích

Ký sinh trùng trong cá bị loại bỏ khi tiếp xúc với nhiệt độ cao. Tuy nhiên, cá trích được bán sẵn và không qua xử lý nhiệt. Do đó, nguy cơ nhiễm giun sán khá cao. Do ở trong dung dịch nước mặn, giun và ấu trùng có khả năng chống chọi với môi trường hung hãn. Khi đã vào hệ tiêu hóa của con người, chúng sẽ nhân lên thành công. Các loại giun phổ biến nhất trong cá muối là:

Sán lá mèo. Một loại ký sinh trùng có cơ thể dẹt dài có kích thước khoảng 3 cm, tác nhân gây ra bệnh sán lá gan nhỏ.
Ruy băng rộng. Một loại sán dây gây ra bệnh giun đũa chó.
Anisakids. Giun có hình trục chính, dài tới 6 cm, có ba môi ở một đầu của nó.

Ấu trùng của loài sau này là nguy hiểm nhất. Chúng có khả năng gây ra bệnh nhiễm anisacidosis, một căn bệnh nghiêm trọng kèm theo các biến chứng nặng nề.

Anisakidosis

Ấu trùng của ký sinh trùng khu trú bên trong các cơ quan của đường tiêu hóa, dẫn đến tổn thương màng nhầy với các triệu chứng đặc trưng:

Đọc thêm: Bọ trong vườn: chi tiết về côn trùng có hại và có ích kèm theo ảnh

Buồn nôn ói mửa.
Rối loạn phân.
Đầy hơi.
Đau ở vùng chậu.
Phát ban dị ứng.

Trong một số trường hợp, anisacidosis đi kèm với sốt, ho, đau họng do dịch mật vào thực quản. Thiếu điều trị kịp thời đe dọa tắc ruột và viêm phúc mạc. Ở trong cơ thể người từ 3 tuần đến 3 tháng, ấu trùng giun xoắn gây ra những thiệt hại không thể khắc phục đối với sức khỏe con người. Biết về hậu quả của bệnh anisakidosis, câu hỏi ăn cá trích có bị nhiễm giun không đã không còn đáng quan tâm nữa.

Các hoạt động được thực hiện với mục đích trị liệu

Trong trường hợp xác nhận chẩn đoán, cho thấy sự hiện diện của ký sinh trùng trong cơ thể người, bắt buộc phải tiến hành điều trị. Việc lựa chọn loại thuốc và liều lượng của nó được thực hiện bởi bác sĩ trong từng trường hợp riêng lẻ.

Điều trị sán dây chỉ nên được thực hiện ở cơ sở nội trú. Thuốc được thực hiện theo từng giai đoạn, đồng thời việc bổ nhiệm các loại thuốc bảo vệ gan được thực hiện. Thông thường, các loại thuốc do Đức sản xuất được kê đơn, mặc dù thuốc của Nga không phải là ngoại lệ. Thuốc tẩy giun sán tiêu diệt ký sinh trùng và loại bỏ ký sinh trùng khỏi khoang cơ thể. Nhưng đôi khi sán dây dẫn đến sự hình thành của tắc ruột - trong trường hợp này, việc điều trị phải là phẫu thuật.

Đối với một căn bệnh như opisthorchiasis, không chỉ điều trị mà còn chẩn đoán nó cũng khá khó khăn. Những loài cá ký sinh này có thể cư trú trong cơ thể người trong nhiều năm mà không biểu hiện ra ngoài bằng bất kỳ hình thức nào. Các loại thuốc hiệu quả nhất để điều trị tình trạng bệnh lý này:

Eksol;
Populin;
Biltracid.

Clonorchiasis hiện được phát hiện ở bất kỳ giai đoạn nào của sự tồn tại của nó. Mặc dù vậy, thoát khỏi nó không phải là dễ dàng. Ngoài thuốc tẩy giun sán, chúng còn được kê đơn bổ sung:

thuốc chống viêm;
chống dị ứng;
thuốc chống co thắt;
tác nhân thúc đẩy sự bài tiết của mật;
chất hấp phụ.

Một bệnh như nhiễm trùng metagonimiasis được điều trị bằng các loại thuốc sau:

Biltricide;
Cesol;
Thuốc trừ sâu.

Nanofietosis được điều trị bằng Biltricide hoặc các loại thuốc tương tự. Song song đó, họ khuyến nghị thực phẩm ăn kiêng, bảng số 5, các loại thuốc thúc đẩy sự bài tiết của mật và thuốc chống co thắt. Ngoài ra, một phương thuốc nên được kê đơn, hoạt động nhằm mục đích bảo vệ gan.

Trong một thời gian dài, căn bệnh như nhiễm anisacidosis không hề gây nguy hiểm vì những ký sinh trùng cá này không có khả năng phát triển và sinh sản trong cơ thể người. Nhưng theo thời gian, ấu trùng của ký sinh trùng đã học cách gây hại đáng kể cho cơ thể. Hậu quả của sự hiện diện của chúng có thể dẫn đến sự cần thiết phải can thiệp phẫu thuật.

Nếu trường hợp không phức tạp, để điều trị, chỉ cần uống các loại thuốc như Mebendazole và Albendazole là đủ.

Cá gì không mắc bệnh sán lá gan nhỏ

Câu hỏi cá nào không nhiễm giun, sán có câu trả lời khá mơ hồ. Điều này là do thực tế là hoàn toàn tất cả các nhóm cá nhân dễ bị sự xuất hiện của "những vị khách không mời", và chỉ những thực phẩm nhân tạo không có ký sinh trùng, vì chúng được tiêm thuốc đặc trị giun sán để ngăn ngừa sự xuất hiện của chúng.

Đối với cá nước ngọt, cá biển và cá đại dương, tất cả các loài đều dễ bị ô nhiễm. Không thể nói loài cá nào không có ký sinh trùng, nhưng có thể lưu ý những loài và họ ít bị nhiễm bệnh nhất.

Cá sống ở biển khơi hoặc đại dương, cũng như cá bơi trong nước lạnh, ít nhạy cảm nhất với tác động của các vi sinh vật này, vì trong những điều kiện này, một môi trường sống không thuận lợi được hình thành cho giun sán, và chúng có vấn đề khi xâm nhập vào những vùng xa xôi như vậy.

Các loại cá chính như vậy bao gồm một số loài cá:

Nếu chúng ta xem xét các loài nhạy cảm vừa phải với sự xuất hiện của giun sán, có thể phân biệt một số phần:

Thông thường, giun sán được tìm thấy ở các loài cá sau:

Do đó, bệnh opisthorchiasis - loài cá nào không mắc bệnh này - câu hỏi rất mơ hồ.

Bằng cách thực hiện tất cả các biện pháp phòng ngừa trước khi ăn cá và các món ăn từ cá, bạn có thể bảo vệ mình khỏi bị nhiễm giun sán nguy hiểm và đổi lại sức khỏe tuyệt vời trong thời gian dài.

Ký sinh trùng trong cá là những sinh vật nguy hiểm có thể ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe con người. Theo thống kê, 75% tổng sản lượng đánh bắt trên thế giới có chứa trứng của ký sinh trùng, thường không thể nhìn thấy chúng bằng khí không có vũ khí và có thể xác định rằng cá bị nhiễm bệnh chỉ với sự trợ giúp của kính hiển vi.Tuy nhiên, cá là một sản phẩm rất có giá trị và hữu ích đối với cơ thể con người, do đó, bạn không nên từ chối ăn nó, đặc biệt là không phải tất cả các loại giun sán trong cá đều nguy hiểm cho con người. Ngoài ra, với sự chuẩn bị thích hợp, bạn có thể bảo vệ mình và người thân khỏi những hậu quả tiêu cực.

Điều quan trọng là phải biết giun cá - hình dạng của chúng (nếu có thể phát hiện ra chúng), ký sinh trùng chết ở cá ở nhiệt độ nào, cách sơ chế sản phẩm đúng cách để ngăn ngừa sâu bệnh xâm nhập vào cơ thể con người

Có thể vô hiệu hóa cá khỏi ký sinh trùng không?

Vì sợ nhiễm giun sán, một số người thậm chí còn bỏ hẳn món ngon này. Và vô ích! Các ký sinh trùng tiềm ẩn có thể bị tiêu diệt và do đó làm cho cá an toàn đối với con người! Điều này có thể thực hiện được theo một số cách:

Đóng băng. Các nghiên cứu khoa học đã chứng minh rằng ký sinh trùng trong cá bị tiêu diệt khi đông lạnh

Yếu tố nhiệt độ, độ đồng đều và thời gian cấp đông có tầm quan trọng lớn. Tốc độ cấp đông sau khi đánh bắt và thời gian để cá rã đông cũng rất quan trọng.

Cái gọi là đóng băng sốc -40 ° C dẫn đến cái chết của opisthorchis

Đọc thêm: Dị ứng với vết cắn của rệp - phản ứng cơ thể, các triệu chứng và phương pháp điều trị

Chú ý đến kích thước của cá. Các cá thể càng lớn, thời gian đóng băng càng lâu.

Nếu bạn đặt cá nặng tới 2 kg trong 12 giờ trong điều kiện nhiệt độ không thấp hơn - 27 ° C, bạn có thể tiêu diệt các loại ký sinh trùng khác.

Ở phía bắc của Nga, stroganin thường được sử dụng. Nhưng nó không tương ứng với các khuyến nghị nấu ăn ở trên. Ngoại lệ là sterlet, trong đó rất hiếm khi tìm thấy giun sán.

Ướp muối, hun khói, sấy khô. Bất cứ nơi nào đánh bắt cá, các phương pháp nấu ăn này là phổ biến. Phương pháp điều trị bằng muối và khói từ lâu đã được sử dụng để tiêu diệt ký sinh trùng ở cá. Ít nhất thì điều đó luôn là như vậy. Nhưng khoa học mới bắt đầu nghiên cứu vấn đề này trong thời gian gần đây. Nghiên cứu đã dẫn đến điều gì? Hóa ra là xông khói nóng có thể giết chết hầu hết các loại ký sinh trùng trong philê cá. Tuy nhiên, hút thuốc lạnh không đáng tin cậy.

Ướp muối nóng (15-16 độ) dẫn đến cái chết của ký sinh trùng sau 9 ngày. Ướp muối lạnh (5 - 6 độ) đảm bảo chết ấu trùng sau 13 ngày. Ướp muối khô (20% muối trọng lượng cá) dẫn đến tiêu diệt ấu trùng ở cá nguyên con sau 13 ngày, và ở cá cắt khúc sau 7-12 ngày.

Nấu, chiên, nướng. Chúng được coi là phương pháp chế biến đáng tin cậy nhất, nhưng chỉ khi phi lê được cắt thành miếng. Phi lê cá sau khi luộc 30 phút có thể được coi là tuyệt đối an toàn. Nên đậy vung chảo trong quá trình chiên. Điều này cung cấp chất lượng khử trùng tốt hơn. Cũng nên nướng trong 30 phút, ít nhất ở nhiệt độ khoảng 200 ° C. Cắt cá nên được thực hiện tại nhà với một con dao đặc biệt dành riêng để làm việc với nó. Cũng nên để riêng cho các món cá.

Nếu bạn thích nướng bánh tart cá, hãy để bánh trong lò nướng ít nhất 30 phút. Hãy nhớ rằng chỉ một số loại cá tầm và cá được nuôi trong điều kiện nhân tạo mới có thể được tiêu thụ thô.

Nhưng nếu bạn đã ăn cá có ký sinh trùng rồi thì sao?

Nếu bạn đi đến kết luận như vậy, đừng hoảng sợ! Nếu phi lê cá đã được đông lạnh hoặc chế biến nhiệt thì không có lý do gì để lo lắng. Khi nói đến cá sống được nấu chín trái với các khuyến cáo, cần phải bắt đầu các biện pháp phòng ngừa càng sớm càng tốt. Bạn nên tham khảo ý kiến bác sĩ để được chẩn đoán và xác định loại ký sinh trùng nào đã xâm nhập vào cơ thể bạn.

Đừng hy vọng vào một điều kỳ diệu, vì một số loài giun ký sinh dẫn đến rối loạn chức năng không thể phục hồi của các cơ quan nội tạng. Tình trạng này có thể được khắc phục ở giai đoạn đầu bằng thuốc tẩy giun sán thông thường. Nhưng chỉ có bác sĩ mới nên kê đơn cho họ.Anh ta sẽ có thể tìm thấy liều lượng lý tưởng theo tuổi và trọng lượng cơ thể của bạn. Việc sử dụng không kiểm soát các loại thuốc đó có thể dẫn đến việc điều trị không hiệu quả.

Nhưng ngay cả khi bạn đã uống thuốc, bạn cần phải thực hiện lại các xét nghiệm (khoảng một tháng sau). Điều này là cần thiết để chắc chắn về tác dụng tích cực của thuốc.

Cá bị ký sinh có thể nấu chín và ăn được không? Có ý kiến cho rằng tôm và mực được cho là an toàn cho con người, vì chúng không dễ bị nhiễm giun sán. Nhưng nó không phải là như vậy. Giun sán trong mực không quá hiếm. Chúng thường bị tuyến trùng tấn công. Nếu bạn tìm thấy ký sinh trùng trong mực, đừng vội vứt chúng đi. Cần phải làm sạch hoàn toàn phi lê khỏi ký sinh trùng, sau đó chế biến bằng nhiệt.

Còn cá bị nhiễm bệnh thì sao? Tất cả phụ thuộc vào loại cá cụ thể và cách chế biến. Cá bị ký sinh trùng chết ở nhiệt độ dưới 25 độ và trên 100 độ. Vậy chính xác thì bạn phải làm gì để ăn cá bị nhiễm độc một cách an toàn?

Nếu bạn định nấu cá, hãy để cá trong nước sôi ít nhất 30 phút.

Cá phải được chiên trong ít nhất 20 phút. Nếu nó lớn, bạn có thể cắt thành nhiều phần và nấu sau đó.

Cá bị bệnh phải được rửa kỹ dưới vòi nước chảy trước khi nấu, loại bỏ hết ruột và xử lý nhiệt.

Tác động của nhiệt độ tiêu cực đối với giun sán

Theo ghi nhận của các nhà nghiên cứu trong lĩnh vực y học, giun trong cá và thịt có thể bị giết chết bằng cách đông lạnh thực phẩm bị nhiễm bệnh trong ít nhất ba giờ.
Sau đó, thực phẩm trở nên an toàn cho con người. Trong khi đó, để ký sinh trùng thực sự chết, không chỉ cần làm mát thịt, cá mà còn phải tạo ra một chế độ nhiệt độ thấp nhất định.

Các nhà khoa học về ký sinh trùng đã chứng minh rằng giun và ấu trùng chỉ chết nếu bị đóng băng trong thời gian dài ở nhiệt độ không quá -40 độ.

Nếu thực phẩm được đông lạnh ở nhiệt độ -25 độ, cái chết của ký sinh trùng có thể chỉ sau 72 giờ. Vì vậy, để làm cho cá và thịt trở thành một sản phẩm an toàn, chúng phải được bảo quản trong tủ đông với chế độ nhiệt độ thấp.

Lượt xem

Các bác sĩ nói rằng ký sinh trùng thực sự có thể được tìm thấy trong cá. Vì vậy, bà chủ có thể gặp sâu trong cá thu, cá tuyết, cá thu ngựa và nhiều loại khác. Hơn nữa, giun có thể được tìm thấy trong cá không chỉ trong các sản phẩm tươi sống, mà còn trong các sản phẩm muối và hun khói. Có giun trong hải sản không? Có, giun có thể được phân thành 2 loại:

Có thuốc tẩy giun sán an toàn.
Nguy hiểm.

Khi ưa thích cá, bạn có thể mắc một căn bệnh không chỉ gây hại cho sức khỏe mà còn có thể dẫn đến tử vong.

Các bác sĩ xác định một số loại ký sinh trùng có thể được tìm thấy trong các sản phẩm của biển:

Giun đũa.
Những kẻ hút máu.
Ký sinh trùng băng.

Nếu cá chưa được xử lý nhiệt đầy đủ, thì một người sẽ bị nhiễm giun, vì cá chỉ là vật mang mầm bệnh và một người được coi là chủ sở hữu, nơi giun có thể sinh trưởng và phát triển. Chúng ta hãy xem xét các bệnh phổ biến nhất do cá bị giun gây ra. Hãy xem xét các ký sinh trùng trong cá biển nguy hiểm cho con người:

Opisthorchiasis hoặc bệnh do sán lá mèo gây ra. Các loại cá có giun chỉ là vật mang mầm bệnh xâm nhập, và con người là vật chủ. Vật nuôi được coi là vật mang mầm bệnh này. Kích thước của giun không quá 13 mm, sinh trưởng và phát triển ở gan, túi mật, tụy tạng. Chúng cũng có thể được tìm thấy trong cá chép. Nếu một người ăn cá bị nhiễm bệnh, bệnh cảnh lâm sàng đầu tiên sẽ xuất hiện sau 20-21 ngày. Biểu hiện lâm sàng chính là mệt mỏi, đau nửa đầu, đau các cơ và khớp. Hệ hô hấp của người bệnh bị ảnh hưởng, đồng thời xuất hiện ho, khó thở. Lá lách và gan bị ảnh hưởng.Một người có các phản ứng dị ứng khắp cơ thể. Nhiệt độ có thể tăng lên đến 40 độ C. Giai đoạn cấp tính của bệnh lý kéo dài vài ngày, sau đó bệnh tiến triển thành mãn tính.
Bệnh sán dây hoặc bệnh lý do một loại sán dây rộng gây ra. Loại ký sinh này có thể dài tới 10-12 cm, vật trung gian truyền bệnh chính là cá sông: cá rô, cá rô và cá hồi. Thời gian ủ bệnh, không triệu chứng kéo dài đến 60 ngày và chỉ sau đó mới xuất hiện những biểu hiện lâm sàng đầu tiên. Đồng thời, nhiệt độ cơ thể cao, mệt mỏi, nhanh chóng được ghi nhận, ăn không ngon miệng, khó tiêu, buồn nôn và nôn mửa, xuất hiện hoa trắng trên lưỡi.
Nanofietosis. Thời gian ủ bệnh đến 21 ngày sau khi ăn phải cá có giun, người bệnh lo lắng với các biểu hiện lâm sàng sau: niêm mạc và da xanh xao, sút cân đột ngột, người mệt mỏi nhanh chóng, suy nhược toàn thân, chóng mặt, đau bụng, khó tiêu. Nôn mửa, biểu hiện vào ban đêm, được coi là một dấu hiệu đặc trưng của bệnh sợi nano.
Anisakidosis. Sau khi xâm nhập vào cơ thể, giun nhân lên từ vài giờ đến 14 ngày. Người bệnh kèm theo các triệu chứng sau: đau nửa đầu, thân nhiệt cao, buồn nôn và nôn, đau dữ dội vùng bụng, dị ứng.
Quan hệ đối kháng. Thời gian ủ bệnh của bệnh lý là từ một tuần rưỡi đến hai tuần. Các biểu hiện lâm sàng đầu tiên bắt đầu bằng phát ban trên da, da trắng bệch, sau đó xuất hiện rối loạn đường tiêu hóa.

Tác động của nhiệt độ dương đối với giun sán

Nếu nhiệt độ môi trường quá 30 độ C, giun cũng chết. Điều này xảy ra nhanh chóng như thế nào phụ thuộc vào loại giun sán có trong đất.

Vì vậy, trùng roi không thể tồn tại ở nhiệt độ cao nếu thiếu oxy trong thời gian dài. Những ký sinh trùng chết đầu tiên thông thường trong đất có thể được tìm thấy sau 20 ngày kể từ khi tiếp xúc với nhiệt độ cao.

Tại nhà, giun đũa bị giết bằng cách để thịt hoặc cá bị nhiễm bệnh ở nhiệt độ ít nhất là 55 độ. Trong trường hợp này, giun chết vài phút sau khi xử lý nhiệt. Tương tự như vậy, đồ chơi mềm và những thứ được nhúng vào nước sôi sẽ được khử trùng. Ấu trùng và trứng bị giết trong vòng vài giây. Tuy nhiên, điều quan trọng cần lưu ý là nhiệt độ nước ít nhất là 70 độ.
Ngoài ra, ký sinh trùng có thể chết ở nhiệt độ 25 độ, nhưng chỉ khi độ ẩm của đất là 10 phần trăm. Đồng thời, điều kiện sống sót của các loại giun sán có thể khác nhau.
Trứng giun kim mất khả năng sống khi gặp nhiệt độ 40 độ. Sự chết của ký sinh trùng xảy ra vào ngày thứ ba sau khi xử lý nhiệt. Trong trường hợp này, cần đảm bảo rằng độ ẩm của môi trường không quá 60 phần trăm.

Triệu chứng nhiễm giun

Đau bụng và khó chịu đường tiêu hóa là những triệu chứng chính của nhiễm trùng.
Sự phá hoại của giun không có triệu chứng cụ thể. Ấu trùng của ký sinh trùng trong cơ thể gây ra các quá trình rất giống với nhiều bệnh. Điều này gây khó khăn cho việc chẩn đoán, đặc biệt là trong trường hợp các biểu hiện bên ngoài đã phát sinh từ lâu sau khi ăn thực phẩm gây nhiễm trùng. Thông thường, nhiễm trùng được chỉ định bởi:

nhiệt;
rối loạn tiêu hóa (tiêu chảy, buồn nôn, nôn mửa, đau ở bụng và vùng hạ vị bên phải);
viêm da;
nhức đầu, mệt mỏi, thờ ơ, chán ăn.

Một số ký sinh trùng có thể không tự biểu hiện theo bất kỳ cách nào. Do đó, thiếu máu vô cớ (khi một người ăn uống hợp lý, có lối sống lành mạnh và không bị kiệt sức do làm việc nặng nhọc) là dấu hiệu đầu tiên để đến gặp bác sĩ chuyên khoa bệnh truyền nhiễm. Ký sinh trùng không được xác định kịp thời có thể gây tử vong.

Các loại giun AN TOÀN cho người

Posthodiplostomum cuticola là đại diện của họ Diplostomatidae thuộc lớp Trematoda, gây bệnh cho cá - postodiplostomosis. Nhiễm giun sán này biểu hiện bằng những chấm đen khắp cơ thể cá. Thông thường, nó ký sinh trong cơ thể cá chép, cá rô, rô và các loài cá nước ngọt khác. Khi bị nhiễm Posthodiplostomum cuticola mạnh, cá sẽ mất hình dạng.
Diplostomum spathaceum là một loài giun sán cũng thuộc họ Diplostomatidae. Ấu trùng của nó, xâm nhập vào cơ thể cá, khu trú trong thủy tinh thể của mắt, khiến chúng bị đục. Đối với con người, loại ký sinh trùng này không nguy hiểm, ở cá bị nhiễm bệnh ức chế sinh trưởng và gây mù lòa. Thông thường, Diplostomum spathaceum được tìm thấy ở cá chép bạc, cá hồi, v.v.

Philometra fasati, Philometra lethrini và các đại diện khác của chi này là những loài giun đỏ có liên quan đến giun tròn, dài khoảng 10 cm. Chúng thường ảnh hưởng nhất đến cyprinids, khu trú trong túi vảy (con cái) hoặc vỏ của bọng nước (con đực). Sau khi loại bỏ giun sán bằng cách làm sạch, cá thích hợp để tiêu thụ (có xử lý nhiệt bắt buộc).

Ligula gutis (thông thường hay ligula) là một loại sán dây truyền bệnh cho cá. Trong cơ thể của họ, anh ta, giống như loài sán dây rộng, cư trú ở dạng plerocercoid (dạng ấu trùng cuối cùng), nhưng đồng thời cũng đạt kích thước lớn hơn nhiều. Về chiều dài, nó có thể phát triển lên tới một mét và với kích thước như vậy, nó sẽ gây áp lực mạnh lên các cơ quan, gây hại nghiêm trọng. Đối với con người, anh ta không gây nguy hiểm, và mục đích cuối cùng của anh ta là đi vào một con chim ăn cá, nơi anh ta nhanh chóng trưởng thành, sản xuất trứng và sớm chết. Một con chim nuốt phải một con sâu như vậy kết quả là lây lan trứng cùng với phân, nhưng bản thân nó không bị ảnh hưởng.

Schistocephalus solidus là một loại sán dây khác trong số các loài ký sinh ở cá. vòng đời tương tự như ký sinh trùng trước đó. Nhưng loài giun sán này không đạt được kích thước ấn tượng như vậy (chiều dài của ấu trùng là vài cm), nó có hình dạng rộng hơn và ký sinh ở cá nhỏ (cá gai). Nó không nguy hiểm cho con người, vì chim là chủ sở hữu cuối cùng.

Posthodiplostomum Minimum là một loài sán lá phổ biến, đặc biệt là ở Bắc Mỹ và Mexico. Ấu trùng ở giai đoạn cuối (metacercariae) sống trong cá và có thể nhìn thấy được, nếu quan sát kỹ, bằng mắt thường. Vòng đời vẫn chưa được hiểu đầy đủ, nhưng người ta biết rằng các loài chim và thậm chí một số loài bò sát có thể bị nhiễm bệnh và trở thành chủ nhân cuối cùng.

Bệnh li bì

Chứng bệnh li bì. Tác nhân gây bệnh là các dạng giun đai chưa trưởng thành dài tới 120 cm.

Các cá thể trưởng thành sinh dục sống trong ruột của các loài chim ăn cá: mòng biển, mòng két, chim cốc, diệc. Đây là những cái gọi là bậc thầy cuối cùng. Ngoài chúng, còn có 2 ký chủ trung gian tham gia vào quá trình phát triển của bọ hung - bọ xít và cá, chủ yếu là cá chép (cá mè, cá tráp bạc, rô, rô, rô).

Những con cá bị đánh bắt, bị ảnh hưởng bởi những chiếc dép, sau khi loại bỏ chúng khỏi khoang bụng, mặc dù thích hợp làm thực phẩm, nhưng ít dinh dưỡng và ngon.

Ăn cá bị giun có được không?

Khi tìm thấy sâu trong quá trình cắt, bạn không nên vội vàng loại bỏ một sản phẩm có giá trị. Bạn có thể ăn cá có trùn sau khi xử lý nhiệt kỹ lưỡng. Dưới ảnh hưởng của nhiệt độ dưới 25 ° C và hơn 100 ° C, ký sinh trùng bị tiêu diệt hoàn toàn và sản phẩm trở nên thích hợp để tiêu thụ.

Đọc thêm: Làm thế nào để đối phó với ruồi đục thân? Chế phẩm, biện pháp dân gian, chăm sóc

Nếu tôi ăn cá có giun thì sao?

Tuy nhiên, nếu đã ăn phải cá sống hoặc chưa chế biến đầy đủ bị nhiễm ký sinh trùng, thì nên hỏi ý kiến bác sĩ. Sau khi xác nhận sự xâm nhập của giun sán sau khi cung cấp các xét nghiệm, cuộc khảo sát được thực hiện, các biện pháp điều trị thích hợp được thực hiện.

Biện pháp phòng ngừa: xử lý đúng

Xem xét rằng hầu hết tất cả các loài cá sông đều bị nhiễm giun sán, một người có thể tự bảo vệ mình khỏi bệnh này chỉ bằng cách tuân thủ nghiêm ngặt các quy tắc chuẩn bị cho nó:

Bạn cần nấu cá trong ít nhất 20 phút kể từ khi nước sôi. Một thân thịt lớn nên được cắt thành nhiều miếng. Chiên mỗi bên trong 10 phút.
Muối được thực hiện theo phần 2 kg. Cá an toàn nhất là được giữ lạnh trong 20 ngày trong dung dịch nước muối mạnh.
Giun trong cá đông lạnh bị tiêu diệt hoàn toàn. Làm lạnh nó trong tủ đông để ngăn ngừa giun nên được thực hiện trong ít nhất hai tuần.

Các bệnh ký sinh trùng đe dọa nghiêm trọng. Tuy nhiên, bạn không nên từ bỏ một sản phẩm ngon và lành mạnh, biết cách không bị nhiễm giun từ cá.

Ký sinh trùng trong cá là những sinh vật nguy hiểm có thể ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe con người. Theo thống kê, 75% tổng sản lượng đánh bắt trên thế giới có chứa trứng của ký sinh trùng, thường không thể nhìn thấy chúng bằng khí không có vũ khí và có thể xác định rằng cá bị nhiễm bệnh chỉ với sự trợ giúp của kính hiển vi. Tuy nhiên, cá là một sản phẩm rất có giá trị và hữu ích đối với cơ thể con người, do đó, bạn không nên từ chối ăn nó, đặc biệt là không phải tất cả các loại giun sán trong cá đều nguy hiểm cho con người. Ngoài ra, với sự chuẩn bị thích hợp, bạn có thể bảo vệ mình và người thân khỏi những hậu quả tiêu cực.

Các biện pháp phòng chống sự xâm nhập của giun xoắn

Đặc biệt cần luộc đồ lót, chăn ga gối đệm khi trong nhà có người lớn hoặc trẻ em mắc bệnh. Sau khi giặt, đồ vải phải được ủi bằng bàn là.

Dọn dẹp nhà cửa thường xuyên giúp giảm nguy cơ mắc một số bệnh. Đặc biệt nếu có trẻ em trong nhà

Đồ chơi trẻ em và đồ gia dụng cần được xử lý bằng chất tẩy rửa. Vào mùa đông, thảm và đồ chơi mềm được mang ra ngoài trời và giữ lạnh ít nhất một giờ. Bắt buộc phải thực hiện vệ sinh ướt hàng ngày bằng chất tẩy rửa.

Mỗi người được tự do quyết định lựa chọn con đường nào: ngăn ngừa nhiễm trùng hay điều trị giun. Thuốc chống lại ký sinh trùng có tác dụng độc hại đối với các cơ quan nội tạng của một người, có thể dẫn đến sự phát triển của các biến chứng nghiêm trọng. Cho dù việc ngăn chặn sự xâm nhập của giun sán có vẻ khó khăn đến mức nào, phương pháp này rẻ hơn và an toàn hơn nhiều.

Cá là món ăn khoái khẩu của nhiều người trên khắp thế giới. Sự đa dạng về chủng loại và mùi vị khiến nó trở thành nguồn dinh dưỡng không thể thay thế, đòi hỏi những kỹ năng nhất định trong việc cắt và nấu nướng. Nhưng thường cá là nguồn lây nhiễm ký sinh trùng.

Một số trong số chúng vô hại đối với con người, nhưng nhiều loại nguy hiểm đối với con người và có thể gây hại đáng kể cho sức khỏe.

Không phải lúc nào cũng có thể nhận ra một con cá bị nhiễm bệnh - điều này được xác định bởi loại giun sán, môi trường mà cá được đánh bắt, kỹ năng của ngư dân và việc tuân thủ các tiêu chuẩn vệ sinh.

Để diệt ký sinh trùng trong cá, nó phải trải qua quá trình kiểm tra và xử lý vệ sinh trên các tàu cá và doanh nghiệp chế biến cá, nhưng vẫn đáng để biết về sự nguy hiểm mà nó chứa đựng, bởi vì không phải lúc nào cũng biết chắc chắn về nơi mà nó được mang đến.

Sán mèo

Bệnh sán lá gan nhỏ ở cá là một trong những bệnh truyền nhiễm giun sán nghiêm trọng nhất, thường do mèo hoặc sán Siberi gây ra, thường được tìm thấy trong các đại diện của họ cyprinid. Loại ký sinh trùng này có thể sống trong túi mật, ống dẫn của nó và gan người. Khá khó để loại bỏ và phát hiện loại giun sán này.

Nhiễm trùng xảy ra khi ăn cá kém muối, luộc hoặc chiên. Sự phát triển của giun sán trong cơ thể của vật chủ cuối cùng kéo dài trong vài tháng, sau đó nó biến thành một cá thể trưởng thành về mặt giới tính và bắt đầu đẻ.Trong đợt cấp tính của bệnh sỏi mắt, các triệu chứng như sốt cao, sốt, phát ban dị ứng, rối loạn phân, buồn nôn và nôn. Một con sán mèo trưởng thành đã trải qua một chu kỳ phát triển được gọi là sán lá gan.

Các triệu chứng của bệnh theo nhiều cách tương tự như bệnh sỏi mắt và thường trở thành mãn tính. Với diễn biến bệnh lâu dài, người bệnh có thể gặp các biến chứng như áp xe gan, viêm tụy cấp, viêm đường mật, bệnh lý sỏi mật, v.v.

Các biện pháp phòng ngừa

Để ngăn ngừa khả năng mắc bệnh này, bạn phải tuân thủ một số quy tắc và hướng dẫn.

Tránh ăn cá sống, và điều này áp dụng cho các loài sinh vật biển và nước ngọt. Cũng cần hạn chế ăn hải sản và luôn tuân thủ xử lý nhiệt triệt để.

Nếu phát hiện thấy giun trắng ở cá hoặc các loại giun sán khác, cần xác định loại và mức độ nguy hiểm có thể xảy ra.

Thông thường, nếu một cá thể đã qua giai đoạn nhiễm trùng, nó có vẻ ngoài kém hấp dẫn, cũng như cấu trúc cơ yếu, bấm vào đó, bạn sẽ nhận thấy một lỗ hổng.

Đôi mắt "trong suốt" và cơ thể và các cơ quan nội tạng thoát ra mùi hôi.

Cần phải loại bỏ tất cả các phần bên trong, không có ngoại lệ và rửa kỹ cá dưới vòi nước chảy, điều này sẽ rửa sạch vi khuẩn và tránh ngộ độc nói chung cho cơ thể với thịt cá.