Giết mổ bò và bò tại nhà: video và hướng dẫn

Bạn sẽ tìm thấy các mẹo hữu ích để chuẩn bị bò đực và bò cái để giết mổ trong bài viết này. Nó cũng mô tả các kỹ thuật giết mổ phổ biến nhất, cũng như các phương pháp cắt thân thịt và chế biến da sống.

Khi nào là thời điểm tốt nhất để giết một con bò đực?

Các nhà chăn nuôi có kinh nghiệm khuyên nên giết mổ bò đực khi một năm tuổi. Trong năm đầu đời, con vật tăng trọng nhanh, đồng thời chi phí dinh dưỡng không quá cao. Trong tương lai, việc tăng cân tăng lên không quá tích cực. Tuy nhiên, những con cá bống tượng sinh vào mùa xuân nên được cắt bỏ muộn hơn - gần mùa thu hơn. Khuyến nghị này là hợp lý - vào mùa hè, động vật nhận được nhiều thức ăn thực vật, do đó nó nhanh chóng tăng trọng lượng cơ thể, trong khi chất lượng thịt được cải thiện.

Chú ý! Bò đực không thiến tăng trọng nhanh hơn, vì vậy bạn nên hạn chế thực hiện thủ thuật này.

Quy trình giết mổ được thực hiện vào buổi sáng, khi trời mát và không có ruồi. Điều quan trọng cần nhớ là việc cắt thân thịt sẽ mất khoảng ba giờ, và một người thiếu kinh nghiệm sẽ có nhiều thời gian hơn.

Giết mổ tại nhà máy chế biến thịt: hộp nôi

Tất nhiên, cần phải thực hiện một thủ tục khó chịu như giết gia súc một cách chính xác. Chất lượng của các sản phẩm thịt phụ thuộc trực tiếp vào công nghệ giết mổ được tuân thủ chính xác như thế nào. Ngoài ra, trong quá trình thực hiện một ca phẫu thuật như vậy, tất nhiên, bản thân con vật không được cảm thấy đau đớn.

Một số người cũng quan tâm đến nơi những con bò bị giết tại nhà máy chế biến thịt. Các doanh nghiệp như vậy thường có mặt bằng được trang bị đặc biệt cho mục đích này. Những bộ phận như vậy được gọi là lò mổ. Trên thực tế, công việc giết gia súc trong các nhà máy chế biến thịt được giao hoàn toàn cho các chuyên gia có kinh nghiệm, những người có thể thực hiện thao tác này một cách chính xác và không gây đau đớn cho động vật.

Những con gia súc được bác sĩ thú y kiểm tra được đưa đến lò mổ sau khi nhịn ăn hàng ngày tại nhà máy đóng gói thịt thông qua các máng đặc biệt. Đồng thời, các nhân viên của doanh nghiệp cố gắng chọc tức bò càng ít càng tốt. Thật không may, thịt của những con gia súc sợ hãi trước khi giết mổ trở nên sẫm màu và mất hình thức bán trên thị trường. Ngoài ra, nó cũng trở nên vô vị và không ngon.

Để giết mổ, mỗi con bò được lùa vào một cái nôi có thể di chuyển đặc biệt, đó là một cái hộp hở trên cùng có tường cao (ngăn con vật nhìn thấy bất cứ thứ gì xung quanh). Phía bên phải của cấu trúc như vậy mở ra, và phía sau có cổng một chiều.

Giai đoạn chuẩn bị trước khi giết mổ

Sau khi quyết định giết thịt con bò đực, người nông dân ngừng cho nó ăn một ngày trước khi làm thủ tục giết thịt. Trong thời gian này, chỉ có nước được cung cấp cho con vật. Nó giúp làm sạch ruột. Ngừng uống khoảng 3-4 giờ trước khi giết mổ.Điều quan trọng là phải đồng ý trước về chuyến thăm của một nhân viên dịch vụ thú y - anh ta sẽ kiểm tra con vật và đưa ra văn bản cho phép bán thịt. Sự tham gia của anh ta cũng sẽ được yêu cầu khi cắt xác.

Bạn cần giết một con bò để nó không cảm thấy sợ hãi. Vì vậy, trước khi giết mổ, con vật được đưa ra ngoài vào sáng sớm, như để ăn cỏ, cố gắng không làm nó sợ hãi bằng bất cứ điều gì. Nếu gia súc không muốn rời chuồng thì không được dùng sức kéo. Tốt hơn bạn nên dụ cá bống bằng một mớ cỏ khô hoặc một bắp ngô.

Làm thế nào để giết một con bò để lấy thịt: các phương pháp cơ bản

Con vật trong nôi không nhìn thấy gì xung quanh, và do đó vẫn bình tĩnh. Bằng cách mở phía bên phải của một chiếc bút như vậy, chuyên gia có thể, trong số những thứ khác, buộc chân của cá bống. Sau khi con bò đã hoàn toàn bình tĩnh trong hộp, họ bắt đầu giết mổ nó.

Có nhiều cách để thực hiện thủ tục này. Và hầu hết các kỹ thuật hiện đại có thể được coi là đủ nhân đạo và không gây đau đớn cho động vật. Câu trả lời cho câu hỏi làm thế nào những con bò bị giết trong các nhà máy chế biến thịt có thể là các công nghệ sau:

• sử dụng súng lục với một thanh rút đặc biệt;
• phóng điện.

Bê và gia súc non trong các nhà máy chế biến thịt cũng có thể bị giết bằng carbon dioxide (CO2). Cách làm nhân văn như vậy tại các doanh nghiệp của cả nước gần đây ngày càng trở nên phổ biến.

Quy tắc giết mổ

Trước khi giết con bò đực, bạn cần cố định nó bằng cách buộc nó bằng một sợi dây chắc chắn bằng sừng vào giá đỡ, sau đó gây choáng cho nó. Để làm điều này, một người dùng búa tạ đánh một đòn mạnh vào phần phía trước của đầu. Một số người giết mổ gây choáng gia súc bằng dao găm, nhằm vào chỗ lõm ở phía sau đầu, giữa đốt sống cổ và xương chẩm. Sau cú va chạm, con vật bất tỉnh. Điều quan trọng là phải tính toán chính xác sức mạnh của anh ta - nếu anh ta trở nên yếu, có khả năng con bò đực sẽ nổi giận vì sợ hãi và làm bị thương người khác. Đẩy quá mạnh có thể gây chết thịt ngay lập tức, ảnh hưởng xấu đến chất lượng thịt.

Bây giờ bạn cần phải hành động nhanh chóng, còn vài phút trước khi con bò đực tỉnh lại. Bước tiếp theo là bóc tách các mạch lớn cổ tử cung. Nếu bạn định sử dụng máu, thì ngay lập tức bạn cần thay thế một hộp đựng sạch đã chuẩn bị trước đó để lấy máu. Sau khi loại bỏ chất độc của thân thịt, họ tiến hành lột da. Bò được giết mổ theo cách tương tự.

Tài liệu tham khảo. Máu sẽ chảy nhanh hơn nếu bạn treo con bò bằng hai chân sau.

Làm thế nào để giết mổ một con ngựa ở nhà?

Trước khi quyết định giết mổ một con ngựa, bạn cần chắc chắn rằng thịt của nó phù hợp để làm thức ăn cho người. Thịt của các giống sau chắc chắn có thể ăn được:

• Ca-dắc-xtan;
• Novoaltaiskaya;
• Yakut.

Thịt ngựa Yakut theo truyền thống được sử dụng như một món ăn dân gian

Nếu bạn ăn thịt của một con ngựa khác giống, thì không có gì xấu xảy ra. Nhưng điều này chẳng có ích lợi gì, vì thịt của những con ngựa khác thực sự vô vị. Nhưng trong các giống được liệt kê, nó có màu cẩm thạch, ngon ngọt. Ngựa của những giống ngựa này có thân hình to dài nhưng chân ngắn. Với trọng lượng 400 kg, một con ngựa cho tới 250 kg thịt nguyên chất.

Ngựa buộc đúng

Đặc điểm của việc giết mổ một con ngựa tại nhà.

Giết ngựa bằng một vết rạch ở dưới cổ

Vì vậy, sự khác biệt chính là cần phải trang bị một trang web phù hợp. Nhiều nông dân giết mổ ngựa dưới đất khiến thịt kém ngon, sẫm màu do máu còn sót lại, chất lượng kém do chất thải trong dạ dày. Duy trì vệ sinh cơ bản là một phần thiết yếu của việc giết mổ một con ngựa.

Lột da

Da bắt đầu từ đầu. Điều này yêu cầu:

1. Cắt tai ở gốc của chúng.
2. Rạch một đường tròn quanh miệng và vùng mũi.
3. Cắt qua phần da ẩn, di chuyển từ lỗ mũi phải đến vùng tai.
4. Cắt vòng quanh mỗi chiếc sừng.

Bây giờ da từ đầu có thể được loại bỏ cẩn thận, nếu cần, giúp bạn với mũi dao. Tiếp theo, đầu bò được tách ra khỏi cơ thể bằng cách cắt các cơ ở phần tiếp giáp của xương chẩm và đốt sống cổ.

Để loại bỏ da khỏi cơ thể, cần phải cố định thân thịt ở một vị trí trên lưng của nó. Để làm điều này, hãy sử dụng các thanh. Bây giờ bạn cần phải cắt da từ cổ dọc theo toàn bộ thân thịt, di chuyển dọc theo đường ngực qua bụng đến tận đuôi. Một đường rạch hình nhẫn được tạo ra xung quanh hậu môn. Vết cắt vòng cũng được thực hiện trên các chi phía trên móng guốc. Từ mặt trong của đùi, mép của con dao được dẫn đến một vết rạch dọc ở bụng.

Đầu tiên, da được kéo cẩn thận từ cổ và ngực, sau đó từ chân, sau đó được loại bỏ khỏi bụng, di chuyển về phía sau và vùng bìu.

Khuyên bảo. Điều quan trọng là không làm tổn thương da khi loại bỏ bằng dao, nhưng cũng không để các mảnh mỡ còn sót lại trên đó. Điều này cần kỹ năng.

Sau khi kết thúc, da được cuộn lại để len ​​bên ngoài, và để nguội trong 2 giờ. Sau đó, nó được xử lý bằng muối và gửi đến một căn phòng mát mẻ.

Xưởng giết mổ gia súc mini

Sau khi gia súc đã đến tuổi xuất chuồng, bạn có thể đưa gia súc đến nhà máy chế biến thịt. Tuy nhiên, việc sử dụng các lò giết mổ mini của riêng bạn sẽ có lợi hơn nhiều. Chúng là mô-đun. Các xưởng di động mô-đun được trang bị tất cả các thiết bị cần thiết.

Nó bao gồm các mô-đun sau:

• để giết mổ;
• để xử lý sơ bộ thân thịt.

Có thể được hoàn thành với một mô-đun để sản xuất bán thành phẩm. Ví dụ, trong các mô-đun như vậy, bạn có thể hầm thịt và sản xuất món hầm.

Nuôi gia súc là một ngành kinh doanh có lợi nhuận khá. Vì vậy, sau khi nhận được các kỹ năng giết mổ động vật, bạn có thể có được thịt chất lượng cao, vừa để tiêu dùng vừa để bán.

Loại bỏ các mối đe dọa

Loại bỏ nội tạng sau khi lột da được gọi là rút ruột. Việc này phải được thực hiện chậm nhất là 1,5 giờ sau khi giết mổ để ngăn chặn sự lây lan của hệ vi sinh vật gây bệnh từ ruột qua thịt. Với rút ruột ngang, công việc tiến hành theo thuật toán sau:

1. Bằng những động tác nhẹ nhàng, để tránh ruột bò bị thâm, nên cắt bỏ bộ phận sinh dục của bò cái và bầu vú của bò cái.
2. Mổ dọc xương ức, thực quản để cử động bất cẩn không làm tổn thương bên trong.
3. Cắt xương mu và xương chậu bằng mỏ vịt.
4. Rất cẩn thận, bắt đầu rút ruột từ trên xuống, cắt bỏ màng ngăn gần xương sườn.
5. Lấy lá lách và gan ra. Hãy cẩn thận để không làm hỏng túi mật của bạn.
6. Loại bỏ tuyến tụy với dạ dày, tiếp theo là ruột.
7. Rửa sạch phần thân rỗng bằng nước lạnh để rửa sạch máu còn sót lại.
8. Lột sạch máu phần trên của thân thịt và rửa sạch bằng nước.

Gia súc được nuôi dưỡng như thế nào, hãy xem video dưới đây:

Kinh ngạc

Giai đoạn quan trọng nhất trong quá trình này, vì việc giết mổ một con bò đực mà không làm choáng trước nó là dấu hiệu của sự tàn nhẫn và liều lĩnh. Quy trình tuyệt đẹp bao gồm một số bước:

1. Cố định con vật bằng cách buộc sừng hoặc cổ vào một xà ngang chắc chắn.
2. Đòn trực tiếp bằng đầu rìu hoặc búa vào phía sau đầu.

Điều quan trọng là gia súc phải "ngủ" ngay lập tức, và không phải lặp lại cú đánh. Để làm được điều này, bạn cần phải nỗ lực đủ nhiều.Trong trạng thái vô thức, con bò đực sẽ không cảm thấy đau đớn, không thể làm hại bất kỳ ai, và không có thời gian để sợ hãi, điều này cuối cùng sẽ làm cho thịt trở nên dai và vô vị.

Cắt thân thịt

Sơ đồ các bộ phận của thân thịt bò

Trước khi tiến hành xẻ thịt, cần loại bỏ nội tạng bên trong. Cần phải cắt vùng ngực bằng rìu để đến được với chúng. Đầu tiên, thực quản được thắt lại để các chất không thoát ra khỏi nó, và sau đó nó được lấy ra. Sau đó, ruột và dạ dày được loại bỏ. Khi cắt bỏ gan, điều quan trọng là phải cẩn thận để không làm tổn thương túi mật. Khuyến cáo tương tự cũng áp dụng cho bàng quang. Nếu nội tạng của những cơ quan này dính vào thịt, sản phẩm sẽ có mùi và vị khó chịu. Tim, lá lách, thận cũng bị loại bỏ.

Chú ý! Ở giai đoạn này, bác sĩ thú y nên kiểm tra thân thịt và các cơ quan nội tạng để đảm bảo rằng thịt phù hợp. Nếu nó không có dấu hiệu bệnh, bạn có thể tiếp tục mổ bò.

Giai đoạn tiếp theo - thân thịt ở nhà được cắt nhỏ bằng máy cắt dọc theo đường sườn núi thành hai phần, và sau đó chia đôi giữa các đốt sống thứ 13 và 14. Lưỡi, được coi là một món ngon, được loại bỏ khỏi đầu. Tim, gan, cật, phổi được xếp vào thùng sạch, dùng vải thấm nước.

Sau đó, họ tiến hành cắt tiếp - thịt được cuộn lại, tách xương, gân, màng và phân loại. Ruột thường được sử dụng để làm xúc xích tự làm, và do đó chúng ngay lập tức được rửa kỹ và gửi đi bảo quản.

Chú ý! Trước khi đặt thịt vào tủ lạnh, nó không được rửa sạch, nếu không sẽ bắt đầu quá trình phân hủy các mô.

Trình tự cắt thân thịt như sau:

1. Đầu tiên, cổ được làm sạch và cuộn lại, sau đó được cắt thành từng miếng.
2. Các xương bả vai được loại bỏ.
3. Sườn được làm sạch một phần hoặc toàn bộ.
4. Sau đó, chúng đi đến vùng xương chậu - tất cả các xương đều được lấy ra từ đây.
5. Bắt đầu xử lý các chi. Chúng được chia thành nhiều phần - đùi, ống chân và cẳng chân; gân và xương bị cắt bỏ.
6. Sau đó, ức được cắt.
7. Cuối cùng, thịt được tách ra khỏi humerus.

Bạn cần bảo quản sản phẩm trong tủ lạnh với nhiệt độ không quá 7 độ. Nếu cần, bạn có thể làm đông đá, nhưng làm dần dần. Cấp đông nhanh làm giảm chất lượng của thịt.

Không biết làm thế nào để giết một con bò cái hoặc một con bò đực, tốt hơn là không nên mạo hiểm, nhưng giao thủ tục chịu trách nhiệm này cho một lò mổ có kinh nghiệm. Việc giết mổ gia súc có nguy cơ bị thua lỗ nếu bạn hành động thiếu cẩn trọng. Quá trình này không dành cho những người yếu tim. Điều quan trọng là không chỉ giết chết con vật nhanh chóng và không gây đau đớn mà còn phải cắt xác đúng cách. Nếu không có kinh nghiệm, sẽ mất nửa ngày, và ở nhiệt độ không khí cao, thịt trong thời gian này có thể bắt đầu biến chất.