Không chỉ nông dân, dân thành phố cũng nên biết cách vặt lông vịt tại nhà nhanh chóng và đúng cách; không bao giờ biết khi nào kỹ năng này có thể có ích. Sau cùng, bây giờ bạn có thể mua vịt tươi trên thị trường mà chưa được nhổ lông. Bài viết của chúng tôi sẽ giúp bạn không bị nhầm lẫn và thực hiện thủ tục này theo đúng các quy định.
Trước khi chúng ta chuyển sang phần phân tích các phương pháp nhổ lông vịt cụ thể, hãy chú ý đến các quy tắc và khuyến nghị chung.
Các hoạt động chuẩn bị
Trước hết, cần lưu ý rằng trước khi giết con vịt đã chọn, cần phải làm quen với một số điều kiện chính, việc xem xét các điều kiện đó là rất mong muốn. Chúng tôi đặc biệt không khuyến khích bỏ qua chúng, để kết quả của thủ tục được thực hiện không làm chủ nhân của con chim thất vọng. Vì vậy, không đáng dùng búa đập một con vịt, trọng lượng và kích thước của chúng không đạt giá trị trung bình.
Đối với các quy tắc quan trọng khác cung cấp cho việc chuẩn bị giết mổ loài chim này, danh sách của họ có dạng như sau:
- Về thời gian không nên cho vịt ăn trước khi giết mổ, cần lưu ý khoảng thời gian này là trong vòng 12-15 giờ. Ngoài ra, nếu người chủ định giết con chim vào buổi sáng, có thể tổ chức cho cô ấy ăn chay vào ban đêm.
- Bất kể phương án nào được chọn để chuẩn bị giết mổ, vịt phải được cung cấp nước miễn phí.
- Căn phòng được chọn để nuôi gia cầm phải được chiếu sáng suốt đêm.
Tất cả các biện pháp trên phải được thực hiện để làm cho hết ruột của vịt gửi đi giết mổ.
Cách nhổ bằng tay
Có một số cách để xử lý một con vịt bị búa đập. Loại bỏ lông có thể là khô hoặc nước nóng, thủ công hoặc máy móc.
Phương pháp khô
Cách vặt lông chim bằng tay đơn giản nhất cũng thích hợp để xử lý vịt. Ở đây không cần kiến thức đặc biệt mà chỉ cần sự kiên nhẫn và siêng năng. Nếu có thể, những người đi săn trên đồng ruộng, hãy nhổ lông cho chim ấm - điều này dễ thực hiện hơn. Nhưng, như đã đề cập ở trên, điều này có thể làm hỏng da. Ở nhà, các phương pháp săn bắt không hoàn toàn được áp dụng, đặc biệt nếu con chim được nuôi để bán. Hướng dẫn:
- Vịt nằm trên một tấm bạt, vải khác hoặc nhiều lớp giấy, báo, phim.
- Các lông lớn ở đuôi và cánh được loại bỏ trước.
- Lông vũ được loại bỏ khỏi vùng ngực và cổ tử cung - ở đây chúng nhỏ nên quy trình loại bỏ chúng khá tốn công sức.
- Sau khi nhổ những chiếc lông lớn, lông tơ được loại bỏ, phải loại bỏ bằng tay hoặc bằng cách tách từng con.
- Thao tác cuối cùng của phương pháp này là rửa sạch chim bằng nước để loại bỏ lông và bồ hóng còn sót lại trên cơ thể.
Quan trọng! Khi đốt cháy từ bề mặt da của gia cầm, điều này phải được thực hiện nhanh chóng, vì sau một vài phút, lớp mỡ dưới da sẽ bắt đầu tan chảy và điều này sẽ làm hỏng sự trình bày của sản phẩm.
Ngoài phương pháp vặt lông chim khô, còn có những phương pháp chuyên nghiệp hơn giúp thực hiện công việc tốt hơn. Một trong số đó là mổ xác vịt. Sau một hoạt động như vậy, lông vũ được loại bỏ dễ dàng hơn nhiều.
Hướng dẫn:
- Nước nóng lên đến 80 ° C - bạn có thể làm hỏng da của vịt khi nhổ lông.
- Con chim được nhúng trong một chậu nước trong một phút.
- Lông được nhổ từ cánh về phía đuôi, bất kể hướng mọc.
- Cuối cùng được loại bỏ là lông ở vùng ngực và cổ tử cung.
- Thân thịt được đốt cháy xém để loại bỏ các tạp chất nhỏ - lông tơ, lông tơ, sợi lông.
- Vịt rửa sạch bằng vòi nước mát.
Một phương pháp vặt lông vịt khác là dùng bao vải và bàn là. Đối với quy trình này, bạn sẽ cần một chiếc bàn là, một cái chậu, một túi vải và nước.
Hướng dẫn:
- Túi được ngâm trong nước trong 15 phút, sau đó nó được vò ra.
- Xác gia cầm được cho vào bao buộc chặt.
- Ngâm túi vịt khoảng 5-7 phút trong thùng có nước nóng (khoảng 80 ° C).
- Khi thân thịt ở trong nước, bàn là được nung nóng đến nhiệt độ tối đa.
- Chim được ủi qua túi ướt bằng bàn là nóng. Trong trường hợp này, bạn cần đảm bảo rằng không có nếp gấp trên túi và toàn bộ khu vực thân thịt đã được xử lý nhiệt như vậy.
- Con vịt được lấy ra khỏi túi và nhổ lông.
Đọc tiếp: Khi nào và làm thế nào để trồng bông cải xanh cho cây con: trồng tại nhà
Bạn có biết không? Không phải con vịt nào cũng rụng lông đầy đủ, đó là lý do tại sao nó được đánh giá cao như vậy - gà mái nhổ lông từ bụng và ức để làm ấm ổ.
Khuyến nghị chung
Vì vậy, bạn không nên nhổ lông vịt ngay sau khi giết mổ, theo các chuyên gia, bạn cần đợi ít nhất 2 - 3 giờ. Việc tạm dừng này sẽ giúp bạn có cơ hội giữ gìn làn da, vì lớp mỡ dưới da sẽ cứng lại trong thời gian này. Tốt nhất là bạn nên bắt đầu nhổ những chiếc lông lớn, chẳng hạn như từ cánh và đuôi, dần dần khi chúng bong tróc, chuyển sang những chiếc lông nhỏ. Nó là cần thiết để nhổ lông theo hướng phát triển của chúng và không có trường hợp không nhớ. Trong nhiều nguồn, bạn có thể tìm thấy thông tin ngược lại, nhưng những người chăn nuôi gia cầm có kinh nghiệm khuyên bạn nên nhổ lông theo cách này, vì điều này cho phép bạn bảo vệ tối đa những vùng da mỏng manh khỏi bị thương. Nhưng lưu ý rằng những khuyến cáo này chỉ áp dụng cho những chiếc lông lớn, còn những chiếc lông nhỏ có thể được nhổ theo cả hướng mọc và ngược lại.
Sau khi loại bỏ lông, một sợi lông tơ nhẹ có thể vẫn còn trên da, tốt nhất là loại bỏ chúng bằng một con dao cùn. Một lời khuyên nhỏ từ những người nông dân có kinh nghiệm: để lông tơ không bay tứ phía và cản trở công việc của bạn, bạn phải tưới đẫm nước trước khi nhổ.
Chúng ta hãy cùng tìm hiểu cụ thể về cách nhổ lông vịt đúng cách và những phương pháp nào được sử dụng tốt nhất.
Giết mổ gia cầm
Như thực tiễn cho thấy, phương pháp phổ biến nhất để giết mổ vịt có thể được thực hiện là bên ngoài. Lý do cho điều này cực kỳ đơn giản: kỹ thuật này đã được thử nghiệm bởi nhiều thế hệ người chăn nuôi gia cầm, có tính đơn giản và độ tin cậy tối đa. Được hướng dẫn bởi các quy tắc của nó, bất cứ ai cũng có thể giết thịt một con vịt, ngay cả một chủ sở hữu mới của những con chim như vậy.
Tình huống này đặc biệt quan trọng đối với những người tìm cách giải quyết vấn đề đang được xem xét tại nhà mà không có bất kỳ công cụ đặc biệt hoặc kỹ năng cụ thể nào. Tất nhiên, một con vịt có thể bị tấn công đến chết, tuy nhiên, phương pháp giết con chim này ở trên được coi là thích hợp hơn nhiều.
Vì vậy, đối với tất cả những ai muốn biết cách đập vịt đúng cách bằng phương pháp bên ngoài, hợp lý nên tự làm quen với trình tự các thao tác sau:
- Con chim cần được treo ngược, trong khi đẻ hết cánh này đến cánh kia. Ngoài ra, trong những trường hợp như vậy, sẽ hợp lý khi sử dụng một hình nón kim loại đặc biệt.
- Cổ vịt phải được kéo dài, và sau đó động mạch cảnh nằm trên nó phải được cắt.
- Sau khi thực hiện các thao tác trên, bạn cần đợi cho đến khi cơ thể của gia cầm bị chảy máu. Theo quy luật, quá trình này mất hơn một phần tư giờ một chút.
Được hướng dẫn bởi các khuyến nghị đơn giản được liệt kê ở trên, mọi người đều có thể mổ vịt đúng cách. Ngoài ra, bất kỳ ai cũng có thể tự làm quen với nhiều video về chủ đề này hiện diện trên phạm vi rộng lớn của World Wide Web và cho phép bạn giải quyết chính xác vấn đề này.Sau khi máu ngừng chảy từ cơ thể của con chim bị giết, bạn có thể tiếp tục thực hiện các biện pháp khác, đó là tuốt thân và cắt thịt sau đó.
Thịt vịt có thể dùng để chế biến nhiều món ăn ngon. Chúng đặc biệt có liên quan vào các ngày lễ. Quá trình chế biến các món ăn từ gia cầm sẽ không tốn nhiều thời gian và công sức. Tuy nhiên, trước khi nấu gia cầm, bạn cần chuẩn bị sẵn gia cầm. Gia cầm mua trên thị trường hoặc được nuôi trong trang trại của riêng bạn có thể là một vấn đề.
Theo những người chăn nuôi có kinh nghiệm, việc giết mổ vịt tốt nhất là xem tình trạng bộ lông. Thời điểm giết mổ tốt nhất là sau 2-2,5 tháng kể từ khi chim sinh ra. Bộ lông phải thô trong khoảng thời gian này. Nó cũng cần thiết để chuẩn bị trước khi giết mổ gia cầm. Người nuôi khuyên không nên cho nó ăn khoảng 12-16 giờ trước khi giết mổ. Để tránh "gốc cây", việc giết mổ gia cầm được thực hiện trước khi bắt đầu có sương giá.
Tốt nhất nên sử dụng phương pháp giết vịt bên ngoài khi cần thực hiện tại nhà. Các phương pháp khác cũng được sử dụng:
- một con chim sống được treo ngược bằng bàn chân của nó, đặt từng cánh một hoặc, sử dụng một vật chứa hình nón bằng kim loại;
- chặt cổ vịt và dùng dao cắt đứt động mạch cảnh;
- Sau 20 - 30 phút, cơ thể gia cầm sẽ rút hết máu và quá trình vặt lông, cắt thịt có thể bắt đầu.
Chuẩn bị tuốt
Việc nhổ lông diễn ra trước khi mổ vịt. Trong hộ gia đình, thời kỳ giết mổ được xác định chính xác bởi trạng thái của bộ lông. Thời điểm tốt nhất được coi là tuổi thọ 60-65 ngày, khi lớp vỏ đã phát triển hoàn toàn nhưng lông bay vẫn chưa chín. Để dễ dàng loại bỏ, những chiếc lông này được phép dài ra từ 1-1,5 cm, vì vậy sẽ dễ dàng hơn để nhặt chúng. Tuy nhiên, hoạt động không được hoãn quá 10 ngày. Khi lớp phủ cánh trưởng thành, nó để lại rất nhiều gai và lông cứng. Thân thịt sẽ không hấp dẫn bên ngoài.
Sau khi quyết định ngày giết mổ, con chim được đưa vào chế độ ăn kiêng. Trong ít nhất 12-16 giờ, các cá thể chỉ cho ăn nước để bướu cổ, dạ dày và ruột của thân thịt sạch hơn. Con vịt dành đêm cuối cùng dưới ánh đèn, cách ly với bầy.
12 giờ trước khi giết mổ, vịt chỉ được uống nước, không được ăn.
Giết người là dễ dàng nhất sau khi bị choáng với một cú đánh vào đầu. Cơ thể bị treo bởi hai chân và động mạch cảnh bị cắt. Dao được giữ mạnh, có độ dốc xuống nhẹ. Sau đó, cần giữ thân thịt ở cùng một vị trí trên xô trong khoảng 10 phút cho đến khi nó hoàn toàn được khử độc tố. Trong quá trình này, thuận tiện để sử dụng các loại nón đặc biệt không để vịt bị mất hình dạng. Khi máu đã ngừng chảy, bạn có thể bắt đầu nhổ lông.
Cách nhổ lông bằng vòi phun
Tiến bộ kỹ thuật cũng đã đến với gia cầm, giúp chúng ta có thể sử dụng các thiết bị máy móc để vặt lông chim tại nhà. Điều này sẽ giúp cái gọi là phần đính kèm lông cho máy khoan, máy khoan búa hoặc máy mài. Máy có ngoại hình khá "gai góc" với các "ngón tay" cao su gợn sóng đa chiều.
Để sử dụng phần đính kèm, máy khoan, máy đục lỗ, tuốc nơ vít hoặc dụng cụ điện khác có chuyển động quay có thể điều chỉnh được sẽ được sử dụng. Công việc của vòi bao gồm nhổ lông vịt bằng cách sử dụng một thiết bị, với chuyển động của nó ở tốc độ cao, bắt chước chuyển động của ngón tay người. Để gảy đàn theo cách này, chỉ cần cố định cây đàn một cách chắc chắn và mang xác chim vào là được.
Đọc thêm: Nho Muscat hồng sớm. Giống nho Muscat - tổng quan kèm ảnh
Các cách cơ học để loại bỏ lông
Sự phát triển hiện đại của các chuyên gia và nghiệp dư cung cấp các thiết bị cơ khí để nhổ lông chim. Có mũi khoan và cả máy.
Bộ kéo lông
Bộ kéo lông
Các phần đính kèm là các bit rộng bằng ngón tay cao su. Rất khó để loại bỏ lông bay với chúng, nhưng chúng đối phó với những con nhỏ hơn khá tốt. Video dưới đây cho thấy tệp đính kèm trông như thế nào và cách hoạt động.
Video - Cách vặt lông chim bằng vòi
Máy cấp liệu có kích thước lớn hơn, nhưng hiệu quả hơn khi xử lý một số lượng lớn thân thịt. Các sợi ngang được đặt trong một trống ngón tay quay giống như một máy giặt. Những người thợ thủ công tạo ra những đơn vị như vậy chỉ từ công nghệ cũ như vậy. Lựa chọn thứ hai cho một máy tẩy lông nghiệp dư là một chảo lớn có động cơ.
Giá trung chuyển
Máy làm lông
Video - Máy làm lông tự làm
Video - Máy vặt lông từ chảo
Phương pháp bảo quản vịt
Kỹ thuật cắt
Sau khi hoàn thành quy trình nhổ lông vịt, bạn có thể bắt đầu mổ và moi ruột. Nếu chúng ta chỉ ra hành động đầu tiên dự kiến trong một tình huống tương tự, thì đó là việc loại bỏ ruột. Để thực hiện, bạn cần khoét một lỗ đặc biệt ở hậu môn của thân thịt (nếu không bỏ ruột thì phần sau này không thể bảo quản trong tủ lạnh được lâu). Đối với các bước tiếp theo, trình tự của chúng được trình bày trong danh sách sau:
- Trước khi mổ ruột một con chim bị hỏng, điều quan trọng là phải cắt bỏ cổ của nó.
- Tiếp theo, cánh và chân được tách ra. Đầu tiên phải được cắt dọc theo đường của ban đầu, và thứ hai - một vài cm dưới khớp gót chân.
- Thân thịt phải được rút ruột sau khi đã rạch một đường thích hợp trên bụng. Sau đó, phần nội tạng bị loại bỏ có thể được sử dụng làm nguyên liệu cho thịt băm hoặc nước dùng.
- Đừng quên về việc loại bỏ bướu cổ và thực quản. Cắt vịt đúng cách bao gồm việc loại bỏ nó qua một lỗ trên cổ.
Trước khi mổ thịt, cần phải rút ruột. Một vết rạch dọc ở bụng bằng một con dao sắc bén và tất cả các phần bên trong (nội tạng) được cắt bỏ. Đây là bước đầu tiên nếu người đó định cho chim vào tủ lạnh một lúc. Phổi, tâm thất và gan ruột không nên vứt bỏ, chúng được dùng để chế biến các món ăn đầu tiên.
Việc giết mổ vịt đúng cách tại nhà và cắt thịt bao gồm một số công đoạn:
- trước khi rút ruột, trên thân thịt bị cắt bỏ phần cổ;
- sau đó cánh cụt, chân ở ngay dưới khớp gót, và cánh ở chỗ tiếp giáp với khớp ban đầu;
- thực quản và bướu cổ nên được thông qua lỗ cổ tử cung;
- chất béo tích tụ đã hình thành trong bụng được đào thải ra ngoài.
Bước đầu tiên là bỏ ruột. Thủ tục này rất quan trọng, đặc biệt nếu bạn định gửi vịt để đông lạnh.
Sau khi rút ruột xong, thân thịt được rửa kỹ qua nhiều lần nước, làm khô và cho toàn bộ vào tủ lạnh hoặc tủ đông để bảo quản. Nếu chủ nhà giết mổ vịt và sẽ nấu ngay sau khi rút ruột, điều quan trọng là phải chặt nó thành từng phần vừa ăn. Bước đầu tiên là dò tìm các khớp và rạch các khớp của chúng. Điều này sẽ ngăn ngừa nguy cơ nghiền nát xương trong quá trình cắt và dính vào thức ăn.
Có thể chặt vịt theo cách sau:
- Đầu tiên, sử dụng một con dao, các dăm bông được tách ra, làm cho phần thịt bám trên lưng lớn hơn.
- Theo cách tương tự, nó được yêu cầu cắt cánh gần đốt sống hơn.
- Phần ức nên được cắt dọc theo thân.
- Dùng kéo nhà bếp để cắt đuôi và sườn.
- Phi lê được chia thành nhiều phần, trước đó đã giải phóng khỏi tuyến bã nhờn, làm giảm mùi vị của thịt.
- Sau khi cắt, sẽ có một khung bằng da, được cắt rời. Khung không được vứt đi, tốt hơn là chặt thành miếng hoặc để nguyên, sau đó sử dụng nó để chế biến nước dùng và các món đầu tiên khác.
Giết mổ vịt CHI TIẾT! // Cuộc sống ở làng quê.
Giết một con chim, cách vặt lông và hót của một con ngỗng hoặc con vịt - chúng tôi sẽ chỉ và cho bạn biết chi tiết.
Tuốt ngay sau khi giết mổ
Loại bỏ lông từ trò chơi mới giết được ưa thích bởi hầu hết các thợ săn. Nó thuận tiện về mặt sạch sẽ trong nhà, cấp đông và làm mát trong thiết bị di động. Ngoài ra, nhiều người biết rằng da giòn trên vịt chiên hoặc hun khói là một món ngon thực khách. Không để mỡ chảy ra ngoài và làm khô thịt bằng lửa, giữ được mùi thơm đặc trưng để cuộc đua giành chim được bắt đầu.
Theo tiêu chuẩn, quy trình diễn ra theo cách thông thường. Sau đó, thân thịt được đốt trên ngọn lửa, đầu, bàn chân, phần dưới của cánh bị cắt bỏ và rút ruột. Bán thành phẩm được đưa đến lò xông khói, bếp lửa hoặc khò, vào nồi.
Tuy nhiên, những người thợ săn có kinh nghiệm không thích mất nhiều thời gian nhổ lông trên cánh đồng. Họ thích dùng sáp thay vì dùng nhíp và ngón tay. Hoạt động nhanh hơn nhiều. Bạn cũng có thể sử dụng thủ thuật này tại nhà.
Các công cụ cần thiết:
- một nồi hơi lớn với nước sôi;
- một nồi hơi tương tự với nước lạnh;
- một miếng sáp parafin;
- dao và máy cắt dây.
Dụng cụ cần thiết để nhổ lông vịt ngay sau khi giết mổ.
Sáp parafin có thể được mua ở các cửa hàng như "Săn bắt và Câu cá", các cửa hàng bán đồ theo sở thích và bộ phận làm móng. Mỗi con chim yêu cầu 1 khối nhỏ (khoảng 10 x 10 cm). Theo các giai đoạn, phần nhổ sáp trông như thế này:
Bước 1. Bỏ chân và cánh. Sử dụng phương pháp thông thường với một cặp máy cắt dây và một con dao. Nếu cần, các bộ phận này có thể được để nguyên để xác định thêm loại thân thịt. Một số thợ săn khuyên họ nên để chân để giữ con vịt trong các bước chế biến tiếp theo.
Bước 2. Kéo lông đuôi ra khỏi đuôi và lông bay ra khỏi cánh (nếu giữ lại). Bạn cần phải kéo theo sự phát triển. Họ tự cho mình mượn tay thậm chí không cần nhíp.
Bước 3. Nhổ những chiếc lông to nhất trên cơ thể để chống lại sự phát triển. Tốt hơn là bạn nên kéo và xé bằng cách nắm chặt ngón cái và ngón trỏ. Đặt thân thịt tạm thời trên một bề mặt sạch.
Bước 4. Chuẩn bị chậu đầy nước mới đun sôi và nguội.
Bước 5. Lấy hộp đựng bằng nước sôi ra khỏi nhiệt. Làm tan chảy một khối sáp trong đó. Trạng thái mong muốn là khi một màng mỏng parafin nổi lên bề mặt.
Bước 6. Nhúng trò chơi. Với một chuyển động nhanh, nhúng vịt vào sáp đã thu được trên bề mặt. Không nên xé màng parafin để nó bao bọc hoàn toàn thân thịt. Giữ nó không quá 2-3 giây. Quá nóng đe dọa đến sự bùng nổ các ống dẫn và sự hư hỏng của thịt.
Bước 7. Chuyển ngay chim vào xô nước lạnh. Nhúng khoảng 1-2 phút cho đến khi sáp đông lại. Điều quan trọng nữa là không sử dụng quá nhiều.
Bước 8. Tiến hành "nhổ lông". Bóp bụng chim. Lớp phủ sẽ bị nứt. Bây giờ nó là thuận tiện để loại bỏ các miếng sáp. Bóc hết parafin.
Kết quả là một con vịt có màu thịt mịn với một chút phớt hồng. Việc hát một thân thịt như vậy là không cần thiết nữa.
Sáp đã qua sử dụng có thể được làm nóng, lọc, làm lạnh và tái sử dụng. Một chất thay thế cho sáp parafin là nhựa sôi. Nguyên lý hoạt động hoàn toàn tương tự.
Kiểm tra
Trên đồng ruộng, sau khi tuốt, tốt nhất là tiến hành rút ruột ngay.
Bước 1. Cắt bỏ phần đầu. Nếu da có lông đã được loại bỏ, ở giai đoạn này, da phải được kéo qua đầu và phần tiếp giáp của cổ và thân phải được cắt bằng kềm. Khi tuốt, chỉ cần cắt bỏ phần cổ càng gần vai càng tốt.
Bước 2. Cắt cụt đuôi. Đuôi là một phần mỡ nhỏ ở phía sau thân thịt. Dùng kềm cắt da hoặc lưỡi dao, tách miếng này theo hình tròn.
Bước 3.Chặt xương sườn. Bên dưới xương sườn, con vịt không có thịt. Cách dễ nhất để loại bỏ các cơ quan nội tạng là rạch một đường giữa đáy vú và phần còn lại của khoang. Dùng dao xé một vài dải dưới xương ức.Tốt hơn là nên bắt đầu từ hai bên, di chuyển về phía trung tâm. Khi các vết rạch được thực hiện, các ngón tay được đưa vào giữa. Sau đó, bạn chỉ cần cố gắng thực hiện một chuyển động cẩn thận nhưng mạnh mẽ là đủ. Phần trên của gia cầm phải được giữ chắc chắn bằng tay khác. Phúc mạc sẽ di chuyển đi cùng với ruột. Thường gan và tim thoát ra ngoài cùng một lúc.
Bước 4. Bỏ gan, tim nếu chúng không ra trước đó.Cắt bỏ dạ dày. Tách túi mật ra khỏi gan (nang xanh). Những cơ quan này có thể được cắt bỏ qua phần trên nếu ruột vì một lý do nào đó không rời khỏi phúc mạc và có nguy cơ chạm vào nó. Mật và ruột không được để rò rỉ vào thịt. Điều này sẽ làm hỏng hương vị của nó.
Bước 5. Rút phần còn lại của thực quản.Cắt bỏ một phần bột giấy bằng một viên đạn, nếu chưa được thực hiện. Rửa sạch thân thịt.
Phần giá trị nhất của vịt là phần ức. Những người săn thịt, để tiết kiệm không gian, ngay lập tức chỉ tách nó ra. Trong trường hợp này, quá trình có vẻ hơi khác. Sau khi uốn da lên cổ, chúng dùng một chân dẫm lên đầu và dùng chân kia đạp lên đầu. Da đặt dưới lưng, úp bụng lên trên. Phần ức được kéo ra, phần còn lại của thân thịt, bao gồm cả nội tạng, vẫn nằm trên mặt đất. Phần bụng được cắt nhỏ để lấy phi lê. Đặt các ngón tay của bạn dưới xương gần ngã ba trên cổ. Với mặt khác, họ lấy xương của xương ức gần xương sườn dưới. Tất cả những gì còn lại là kéo mạnh miếng thịt, nhưng từ từ, xoay da qua lại. Nó sẽ xuất hiện cùng với cả hai cánh, nếu trước đó chúng không bị cắt cụt.
Bảo quản lông vịt và lông tơ
Lông và lông tơ thu được trong quá trình lấy ra khỏi cơ thể chim có thể hữu ích, vì vậy bạn không nên vứt bỏ chúng. Đặc tính cách nhiệt của vịt thuộc họ vịt được con người đánh giá cao và có thể dùng làm máy sưởi cho quần áo.
Sau khi nhổ lông vịt, lông vịt được rửa sạch trong nước ấm có pha một ít bột giặt, và ngâm lông trong nước xà phòng trong vài giờ. Những biện pháp này sẽ giúp rửa sạch dầu mỡ, cặn bã trên cơ thể và mùi hôi khó chịu. Tiếp theo, lông tơ được rửa sạch bằng nước lạnh và vắt ráo.
Đọc thêm: Khoai tây Zhukovsky đặc điểm ban đầu của giống
Bạn có biết không? Mặc dù kích thước cổ không phải là lớn nhất, thậm chí so với các loại gia cầm khác, nhưng đốt sống cổ ở vịt lại lớn hơn ở hươu cao cổ!
Đuổi vịt
Mục tiêu: loại bỏ ruột mà không làm hỏng nó. Khi mổ ruột vịt, bạn cần cẩn thận để không vô tình cắt bỏ ruột.
Trong thời gian này, ruột của vịt gần như được giải phóng hoàn toàn khỏi chất bên trong.
Phương án rút ruột vịt thuận tiện nhất là khi toàn bộ ruột vịt vẫn còn nguyên vẹn. Tốt hơn là không nên cắt nó ra thành nhiều phần. Các chất trong ruột có thể đi vào bụng của thân vịt và làm hỏng thịt.
Làm thế nào để chặt một con vịt một cách chính xác:
- bằng một con dao, rạch một đường ở gân gấp giữa cổ chân và đùi, đồng thời bẻ cong chân vịt theo hướng ngược lại với chiều tự nhiên;
- chân vịt bị gãy ở khớp. Các đường gân còn lại được cắt bằng dao. Họ làm tương tự với chân thứ hai;
- vịt nằm ngửa, cổ hướng về phía mình;
- kéo da trên cổ bằng một tay từ bên dưới;
- một con dao sắc cứa dọc cổ vịt, rạch da. Các ngón tay sẽ được bảo vệ bởi cổ, nhưng tốt hơn hết là dao không bị trượt;
- Nhặt phần da đã cắt và xé da ở cổ:
- thực quản và khí quản bị rách cùng với da. Chúng bị xé rách da đến độ sâu tối đa có thể bên trong con vịt. Từ phía này mọi thứ;
- quay đuôi vịt về phía mình và cẩn thận, dùng mũi dao nhọn rạch trên da từ mỏm về phía hậu môn, đảm bảo không chạm vào ruột;
- thọc ngón tay vào lỗ đã hình thành và dùng ngón tay xé rách vết rạch;
- vịt có xương mỏng gần đuôi. Tán phần da giữa đuôi và xương bằng hai ngón tay và rạch ngang. Khi bị cắt từ hai bên, hậu môn sẽ gần như tách khỏi đuôi vịt;
- chụp hậu môn bằng ruột và cắt theo hướng “chân vịt” - từ dưới lên;
- thò tay vào trong thân vịt, xé màng nối giữa màng bọc với thân vịt;
- đưa tay với thực quản và lấy nó bằng ngón tay giữa, kẹp nó vào giữa hai cái liền kề;
- Với một động tác cào, ống tiêu hóa được kéo ra khỏi vịt cùng với gan.
Công việc chính đã xong. Ruột còn nguyên vẹn và bên trong không bị ố vàng trên thân vịt.
Xác vịt vẫn còn tim, phổi và khí quản. Đưa khí quản và tim ra ngoài. Phổi được gắn vào xương sườn và được cắt bỏ theo ý muốn. Trái tim được rửa sạch máu và để lại chính nó, khí quản được trao cho những người chết đói bốn chân, nếu họ ở trong nhà.
Bây giờ chúng ta cần giải quyết dạ dày và gan. Gan phải được tách cẩn thận khỏi ruột để không làm tổn thương túi mật.
Bao tử vịt mổ hết ruột, mổ bụng cho sạch nhớt bên trong. Phim cũng cần được gỡ bỏ. Điều thú vị là màng dạ dày có thể được loại bỏ rất dễ dàng, hoặc có thể “cầm cự đến cùng” và trường hợp này không phụ thuộc vào tuổi của vịt, chế độ ăn, cũng như điều kiện nuôi nhốt vịt. Nhưng bạn cần phải loại bỏ lớp màng, nó tạo ra vị đắng trong quá trình nấu ăn.
Sau khi đã xử lý xong những thứ vướng víu, họ quay trở lại với xác vịt. Cũng cần cắt bỏ tuyến bã nhờn trên đuôi vịt, vì chất béo đặc trưng này sẽ làm hỏng cả món ăn có mùi.
Không có thịt, chỉ có mỡ. Bằng cách cẩn thận cắt phần mô mềm quanh đuôi lên đến xương sống, đuôi có thể dễ dàng bị xé ra theo chuyển động tròn.
Sau khi mổ vịt, chúng tôi quyết định xem có cần phải lột da hay không.
Bước tiếp theo
Cuối cùng, sau khi rút ruột chim bị hỏng, bạn có thể bắt đầu rửa bằng nước chảy, lau khô và sau đó để đông lạnh. Nếu thân thịt được dùng để nấu một món ăn cụ thể mà không bị chậm trễ, thì trình tự của các hành động tiếp theo như sau:
- Trước hết, dăm bông được tách ra bằng một con dao phù hợp - sao cho phần thịt càng gần xương sống càng tốt. Cánh nên được xử lý theo cách tương tự.
- Thịt thăn phải được cắt theo chiều dọc và có thể dùng kéo để tách gân và đuôi.
- Nên cắt thịt thành nhiều phần, không quên rửa sạch tuyến bã nhờn trước. Sau đó, có thể làm cho mùi vị và mùi của thịt vịt kém dễ chịu hơn nhiều, và do đó không nên bỏ qua khuyến cáo này.
- Đối với da, nó có thể được nấu chảy trực tiếp với chất béo, và rất hợp lý khi sử dụng phần sườn còn lại của con chim đã đập để sản xuất các món đầu tiên khác nhau.
Giết vịt tại nhà
Giết mổ vịt CHI TIẾT! // Cuộc sống ở làng quê.
Cuối cùng, vẫn cần lưu ý rằng cả vịt nhà bình thường và những người anh em họ xạ hương của chúng - vịt Indo, vốn đang tăng đều đặn hàng năm, đều có thể bị giết thịt theo cách này. Luận điểm này cũng đúng đối với các đại diện hoang dã của loài sinh vật này, chỉ khác là trong quá trình xẻ thịt gia cầm bị chết trong cuộc săn bắt, cần phải chú ý loại bỏ các viên thức ăn từ xác thịt mắc kẹt trong chúng.
Lời khuyên hữu ích
Để nhổ lông vịt nuôi trong trang trại tại nhà một cách nhanh chóng và hiệu quả, bạn cần biết các quy tắc về quy trình này. Rất đáng để lắng nghe lời khuyên của những người chăn nuôi gia cầm có kinh nghiệm. Những hướng dẫn này sẽ giúp dễ dàng hơn trong quá trình làm sạch lông và mổ vịt sau này:
- Tốt hơn là bạn nên kẹp một con chim ở ngoài trời. Như vậy ngôi nhà sẽ không có mùi khó chịu và nhiều cặn bẩn.
- Trước khi bắt đầu thủ tục, bạn phải giải phóng hoàn toàn máu của con vịt bị giết.
- Nhổ lông chim cần tự tin, động tác nhạy bén, nắm lông bằng ngón trỏ và ngón cái.
- Trước khi loại bỏ lông và lông tơ, hãy loại bỏ da ở các bàn chân.
- Nếu ngòi đủ sâu, tốt nhất là dùng nhíp hoặc nhíp. Điều này sẽ ngăn ngừa tổn thương cho da.
- Trước khi cắt thịt, con chim hoang dã được kiểm tra sự hiện diện của các phân tử trong thân thịt.Một con vịt săn bắt được ngâm trong vài giờ.
- Thân thịt đã rút ruột và cắt khúc được bảo quản trong tủ lạnh hoặc ngăn đá. Đôi khi nông dân sử dụng phương pháp ướp muối để làm tăng thời hạn sử dụng của thịt.
Việc nhổ lông và đuổi gia cầm hoặc chim hoang dã đòi hỏi phải có kiến thức và kỹ năng nhất định. Tuy nhiên, với hướng dẫn rõ ràng, ngay cả một người mới bắt đầu có thể xử lý công việc. Điều quan trọng là tuân theo các quy tắc và hành động một cách tự tin. Và sau đó sẽ không khó để nhổ và giết thịt một con vịt, ngỗng hoặc vịt Indo.
