Tuyển chọn các loại bắp cải tốt nhất để ngâm và bảo quản cho mùa đông

Dưa cải ngon là món trời cho của bất kỳ bà nội trợ nào. Bản thân rau chua đã là một món salad tươi ngon tuyệt vời, nhưng nếu bạn muốn, nó cũng có thể được sử dụng để chế biến các món ăn khác nhau, chẳng hạn như súp bắp cải, dầu giấm, rau diếp cá và thậm chí cả cốt lết. Hương vị của tất cả những kiệt tác ẩm thực này sẽ phụ thuộc vào cách ngâm đúng cách và đặc biệt là vào loại bắp cải được chọn. Rốt cuộc, điều thường xảy ra là sau khi nỗ lực rất nhiều và được hướng dẫn bởi công thức truyền thống yêu thích của bạn, kết quả của men, bạn sẽ có được bắp cải nhầy nhụa với vẻ ngoài khó coi và mùi vị khó coi. Và không phải bà nội trợ nào trong tình huống này cũng đoán được nguyên nhân là do chọn nhầm loại rau. Vì vậy, chúng ta hãy tìm hiểu những loại bắp cải tốt nhất để ngâm và bảo quản, và cách chọn những đầu bắp cải phù hợp.

Loại bắp cải nào tốt hơn để ngâm chua

Nếu bà chủ có khu vườn riêng thì chắc chắn sẽ có chỗ cho bắp cải trên đó. Những người nông dân có kinh nghiệm trong trường hợp này được khuyên nên trồng nhiều loại cùng một lúc: những giống đầu tiên sẽ nhanh chóng hình thành những đầu nhỏ của bắp cải và rất tốt để chuẩn bị những món salad tươi đầu tiên cho mùa hè. Bắp cải chín giữa và chín muộn chín trong thời gian dài, nhưng đồng thời đầu của nó chín to, dày đặc và rất ngon ngọt. Nên dùng loại cải này để ngâm chua.

Khi đến chợ, bạn cũng không nên mua loại bắp cải rẻ nhất hoặc “dễ thương” nhất. Hãy chắc chắn để hỏi người bán loại bắp cải mà họ cung cấp. Tất nhiên, không dễ chút nào để điều hướng sự đa dạng của các giống cây trồng. Đó là lý do tại sao chúng tôi sẽ cố gắng đưa ra TOP-5 những giống bắp cải giữa đầu và cuối tốt nhất để ngâm chua. Sau khi nghe một trong những cái tên dưới đây, bạn có thể yên tâm mua một loại rau và thu hoạch cho mùa đông.

Các giống tốt nhất giữa mùa

Các giống được đề xuất dưới đây là tuyệt vời để bảo quản lâu dài và ướp muối, lên men. Danh sách này được tổng hợp trên cơ sở phản hồi và nhận xét từ các đầu bếp giàu kinh nghiệm và các bà nội trợ có tâm. Việc tìm kiếm một bắp cải như vậy có lẽ sẽ khá đơn giản, bởi vì một người nông dân tận tâm luôn đưa ra sản phẩm tốt nhất trên thị trường và cố gắng thỏa mãn nhu cầu của người mua.

Bắp cải có thời gian chín trung bình có thể được trồng ngay cả ở các vùng phía Bắc của đất nước. Mùa sinh trưởng của nó trung bình 120-140 ngày. Khoảng thời gian này là đủ để một hạt nhỏ biến thành một cái đầu đầy đặn và chín của bắp cải.

Vinh quang 1305

Loại cải ngon này luôn chiếm vị trí hàng đầu trong tất cả các món bánh đúc, thể hiện hương vị và phẩm chất bên ngoài tuyệt vời, cho năng suất cao. Khá dễ dàng để tìm thấy hạt giống của loại bắp cải này, và vào mùa thu nó cũng có thể được tìm thấy mà không gặp bất kỳ trở ngại nào ở bất kỳ hội chợ nông sản nào.

Đầu của loại bắp cải này có kích thước trung bình. Trọng lượng của chúng, tùy thuộc vào điều kiện phát triển, thay đổi từ 2,5 đến 5 kg. Hình dạng của rau là hình tròn dẹt, đặc trưng cho các giống rau chín muộn. Các lá phía trên của bắp cải có màu xanh nhạt, nhưng cắt ngang, bạn có thể thấy các lá liên kết chặt chẽ với nhau có màu trắng sữa. Trồng giống này trên mảnh đất của bạn, bạn có thể thu được năng suất 10 kg / m 2.

Hương vị của giống rất cao: rau ngọt, mọng nước và giòn. Chúng có thể duy trì độ tươi trong một thời gian dài.

Nhiều sàn giao dịch nông nghiệp liệt kê loại giống này trong TOP-5 những giống có nhu cầu nhất trên thị trường. Điều này là do thực tế là "Gift" hoàn toàn thích nghi với điều kiện trong nước, không ồn ào và ngay cả trong thời tiết bất lợi nhất vẫn có thể cho thu hoạch với số lượng 10 kg / m 2.

Đầu của bắp cải, với trọng lượng trung bình 4-4,5 kg, rất ngon ngọt, nhưng chúng không bao giờ bị nứt. Rau tần ô có hình tròn, lá màu trắng sữa. Sản phẩm thể hiện chất lượng giữ nếp tuyệt vời và được khuyên dùng để lên men. "Món quà" có thể được lưu trữ đến tháng Ba mà không làm mất đi độ tươi và phẩm chất tiêu dùng.

Người Belarus

Theo nhiều chuyên gia giàu kinh nghiệm, “Belorusskaya” là loại bắp cải tốt nhất để ngâm chua và bảo quản lâu dài. Vì vậy, trong những điều kiện nhất định, đầu của bắp cải có thể giữ được chất lượng của chúng cho đến tháng Tư. Loại rau này cũng rất tốt để ngâm chua, làm salad tươi và đóng hộp.

Giống trung vụ chín 135 ngày kể từ ngày gieo hạt đối với cây con. Trong thời gian này, các đầu dày đặc, tròn của bắp cải được hình thành. Các lá phía trên của chúng có màu xanh đậm. Mỗi cây rau nặng khoảng 3,5 kg. Gieo hạt giống này vào tháng 4 để lấy cây con, đến tháng 9-10 sẽ có thể thu hoạch cải ngọt và ngon ngọt với lượng 8-9 kg / m 2.

Giống lai xuất sắc này từ lâu đã nổi tiếng với năng suất cao, chất lượng trái tuyệt vời và khả năng lưu trữ lâu dài. Menza f1 luôn tạo hình cho bắp cải ngon ngọt, giòn và đặc biệt là đầu to. Loại rau này dùng để trữ đông và ủ men lâu ngày.

Đầu của bắp cải "Menza f1" đặc biệt dày đặc. Các lá phía trên của nó có màu xanh lục nhạt. Mặt cắt ngang, rau có màu trắng. Giống thuộc loại trung bình sớm: từ gieo hạt đến khi chín bắp cải, thời gian từ 110-115 ngày.

Amager 611

Giống bắp cải trắng Amager 611 rất độc đáo, vì hương vị của rau cải thiện dần trong quá trình bảo quản. Vì vậy, người ta thường chấp nhận rằng trong 6 tháng kể từ ngày thu hoạch, bắp cải vẫn giữ được tính hữu dụng, độ tươi và hương vị tuyệt vời.

Đầu của bắp cải "Amager 611" không lớn lắm, nặng tới 4 kg, dày đặc, hình tròn dẹt. Một đặc điểm của giống rau này là các lá trên cùng màu xanh bạc, bóng.

Ngoài các giống giữa đầu được liệt kê, bắp cải để ngâm chua "Dobrovodskaya", "Jubilee f1", "Aggressor f1" là tốt. Các loại giống có thể cho vào thùng để bảo quản và ủ men lâu dài.

Các giống chín muộn tốt nhất

Giống bắp cải chín muộn được trồng nhiều ở miền Trung và miền Nam. Mùa sinh trưởng của chúng khoảng 150-180 ngày. Kết quả của quá trình canh tác lâu dài như vậy, chủ sở hữu có thể thu được những đầu bắp cải lớn và rất ngon, thích hợp để bảo quản trong mùa đông, ướp muối và lên men. Bạn có thể tự làm quen với danh sách các loại bắp cải chín muộn tốt nhất trong phần:

Moscow muộn

Giống có khả năng bán ra thị trường và hương vị tốt. Nó được nhiều nhà vườn và nông dân ở miền Trung và miền Nam của đất nước trồng. Trong 150 ngày, bắp cải phát triển từ một hạt nhỏ thành một bắp cải lớn nặng tới 8 kg. Rau ăn giòn ngọt không bị nứt, được bao phủ bởi lớp lá mọng nước màu xanh xám. Năng suất cây trồng cao (lên đến 12 kg / m 2) cho phép bạn chuẩn bị rau tươi, muối, dưa muối và đóng hộp cho mùa đông. Hương vị của các chế phẩm từ bắp cải của giống này luôn luôn tuyệt vời.

Kharkov mùa đông

Bắp cải chín muộn "Kharkovskaya Zimnyaya" chín sau 170 ngày. Vào cuối vụ trồng trọt, người nông dân nhận được những cây bắp cải đầu nhỏ, nặng tới 3,5 kg. Phần giữa của các loại rau này có màu trắng, và các lá phía trên có màu xanh lá cây tươi sáng.Năng suất cây trồng không vượt quá 8 kg / m 2, nhưng như vậy là khá đủ để dự trữ rau sạch cho mùa đông và chế biến món dưa cải ngon lành cho cả gia đình.

Valentine f1

Giống lai chín muộn tuyệt vời để trồng ở miền nam nước Nga. Thời vụ nuôi cấy là 180 ngày. Trong thời gian này, đầu của bắp cải, nặng 3-4 kg, chín. Loại rau nhỏ nhưng rất ngon ngọt, giòn ngọt rất thích hợp để ngâm chua. Bạn có thể bảo quản bắp cải mà không cần chế biến trong 6 tháng.

Cách chọn bắp cải ngon

Khi chọn bắp cải để muối chua, bạn cần chú ý đến giống và đặc điểm của đầu bắp cải:

• Chỉ có bắp cải trắng chín sớm hoặc chín muộn mới thích hợp để ngâm chua. Điều này là do hàm lượng đường cao trong các loại rau này.
• Đầu của bắp cải nên dày đặc và lớn.
• Các lá trên cùng của rau nên càng nhẹ càng tốt. Không lên men lá xanh.
• Rau càng ngọt thì khả năng nuôi cấy khởi đầu thành công càng cao.
• Một đầu tốt của bắp cải "lò xo" khi bị nén, điều đó cho thấy chất lượng cao của nó.

Xem video clip, bạn cũng có thể biết thêm một số mẹo chọn giống bắp cải để làm chua và bảo quản cũng như cách nhận biết chính xác một loại rau chất lượng cao:

Với những nguyên tắc này, bạn luôn có thể tin tưởng vào thành công nhanh chóng. Bắp cải giòn, ngon ngọt, chua chua vừa phải chắc chắn sẽ phải bàn và sẽ làm xiêu lòng mọi thành viên trong gia đình. Những lợi ích và hương vị tuyệt vời của dưa cải bắp nấu chín đúng cách luôn khó đánh giá quá cao.

Với quả nam việt quất

Dưa cải bắp trông giống món salad vitamin hơn. Đây là tỷ lệ cho một lượng nhỏ sản phẩm. Bạn có thể an toàn nhân mọi thứ với mười!

Mỗi kg bắp cải trắng loại muộn, một củ cà rốt lớn, hai quả táo, nam việt quất để nếm - trung bình một ly, một muỗng canh với một lượng muối lớn. Bạn có thể thêm gia vị! Allspice và hạt tiêu đen, ớt đỏ, rất tốt - lá nguyệt quế, tuyệt - đinh hương cho táo, hương thơm tuyệt vời của thì là, hồi, rau mùi. Hạt mù tạt sẽ loại bỏ sản phẩm của vi khuẩn xấu, mù tạt tốt không làm phật lòng! Mọi thứ theo sở thích của bạn.

Loại bỏ những lá hư trên cùng khỏi bắp cải, để riêng một vài lá - bạn sẽ cần đến chúng. Phần đầu của bắp cải, cắt bỏ phần cuống và xắt mỏng, thành các dải dài. Bào cà rốt gọt vỏ theo kiểu Hàn Quốc. Nạo táo trên máy xay thô, bạn có thể cả vỏ.

Trộn bắp cải, táo và cà rốt với muối. Lấy một cái chảo tráng men lớn, tráng qua nước sôi, phủ một nửa số lá bắp cải đã thu hoạch lên đáy. Đặt một phần của khối bắp cải trên lá, chuyển với quả nam việt quất, sau đó thêm phần tiếp theo. Đặt quả nam việt quất trở lại. Vân vân.

Đậy phần lá bắp cải còn lại trên cùng phủ lên phần bắp cải đã chuẩn bị để ngâm chua, phủ một đĩa có đường kính nhỏ hơn chảo lên trên - áp chảo. Để ở vị trí này trong một ngày ngay ở nhiệt độ phòng.

Sau một ngày, dùng thìa hoặc thìa có rãnh để loại bỏ bọt xuất hiện trên bề mặt. Dùng một chiếc dằm gỗ đâm vào phần đáy của bắp cải ở nhiều chỗ. Trả lại sự áp bức. Và để anh ta đi lang thang.

Sau bốn đến năm ngày, cải thảo nên được đặt ở nơi lạnh. Sắp xếp vào chum hay để trong xoong không quá quan trọng nhưng mẹ cần có hầm, tầng hầm hoặc ban công. Hoặc tủ lạnh.

Loại bắp cải nào tốt nhất để ngâm, ngâm và cất trữ cho mùa đông

Dưa cải tươi hay bắp cải muối chắc chắn phải nằm trong danh sách chuẩn bị cho mùa đông của mọi bà nội trợ. Nó tốt cả như một món khai vị độc lập hoặc món ăn phụ, và là một thành phần trong nấu súp bắp cải, bánh nướng, cốt lết và nhiều hơn nữa. Nhưng nó thường xảy ra rằng dưa cải bắp được chế biến theo một công thức đã được chứng minh trong hơn một năm, và kết quả là xa lý tưởng. Nó không giòn, không có mùi thơm hấp dẫn nhất, hoặc thậm chí nhầy nhụa. Và việc chọn nhầm rau quả là điều đáng trách.Chỉ bằng cách chọn đúng loại bắp cải để ngâm chua cũng như bảo quản, người ta mới có thể hy vọng thu được kết quả như mong đợi.

Cách chọn giống thích hợp cho thu hoạch vụ đông

Để bảo quản bắp cải trắng trong mùa đông được lâu, không quan trọng là dưa bắp cải hay cả đầu bắp cải, có một số nguyên tắc để bạn có thể chọn được nhiều loại bắp cải phù hợp để ngâm chua:

1. Bắp cải nên là loại giống trung bình muộn.
2. Đầu bắp cải phải chín, chắc, to, nặng và đàn hồi.
3. Trong bối cảnh, nó phải có màu trắng, có thể là kem, nhưng không phải màu vàng hoặc xanh lá cây.
4. Lá phải có vị ngọt, điều này cho thấy hàm lượng glucoza cao, nếu không có thì quá trình lên men trong quá trình lên men không thể thực hiện được.

Để bảo quản cả nĩa, hãy chọn loại bắp cải chín muộn. Lá của những loại rau như vậy có nhiều sợi thực vật hơn, chúng thô hơn, nhưng quá trình lên men trong chúng diễn ra chậm hơn nhiều. Điều này giữ cho chúng tươi cho đến khi vụ thu hoạch tiếp theo bắt đầu. Đầu của bắp cải phải được giữ chặt để tránh hơi ẩm và côn trùng xâm nhập vào bên trong.

Công thức nấu ăn theo Liên Xô GOST

Sản phẩm này trải qua quá trình lên men axit lactic. Nguyên liệu độc quyền đáp ứng các yêu cầu của GOST và VTU.

• Bắp cải trắng giống trung bình và muộn. Đầu bắp cải là loại tươi, chín, không nứt, đặc, không rời, còn nguyên, khỏe mạnh, sạch bệnh. Mỗi đầu bắp cải nặng ít nhất bảy trăm gam. Nó bị cấm để muối bắp cải đông lạnh. Các giống được đề xuất: Slava, Belorusskaya, Gribovskaya, Kashirskaya, Saburovka và những loại khác.
• Cà rốt tươi: là loại rau củ khỏe mạnh, tươi ngon, màu sắc đồng đều, nguyên củ, không bị sâu bệnh phá hoại, đường kính lớn nhất từ ​​3 cm trở lên. Nên sử dụng các loại có thịt và tim màu cam tươi.
• Táo tươi: không thấp hơn loại 1, chín, sạch, không bị sâu bệnh phá hoại. Các giống được đề xuất: Antonovka, Anis, Sklyanka, Babushkino và những loại khác.
• Quả nam việt quất tươi: nguyên quả, quả mọng có màu sắc rực rỡ, không có cành, lá, mảnh vụn.
• Dâu tây tươi: quả chín, còn nguyên quả, sạch, không vụn.
• Hạt caraway: hạt không có tạp chất lạ và không có mùi mốc.
• Bay leaf: lá không có cành, không có mùi lạ.
• Muối ăn loại 1, không thấp hơn loại 1.

Các giống và cây lai tốt nhất giữa vụ và giữa cuối vụ

Bắp cải muộn vừa và trung bình có thời vụ sinh trưởng từ 80 đến 120 ngày. Chúng có thể được trồng ở các vùng khác nhau, nhưng nếu ở miền Nam loại bắp cải như vậy có thể được gieo trực tiếp vào đất không được bảo vệ, thì ở những vùng có mùa đông dài, chỉ có phương pháp gieo hạt là phù hợp với nó.

Các giống giữa mùa có thể được gọi là thỏa hiệp, vì chúng khá linh hoạt, nhưng chúng có một số nhược điểm. Những loại rau như vậy thích hợp cho món salad tươi, nhưng lá của chúng thô hơn so với bắp cải sớm. Chúng có thể được loại bỏ cho mùa đông, nhưng đến năm mới chúng sẽ bắt đầu xấu đi. Thích hợp để ngâm chua và từ những đầu bắp cải như vậy thu được dưa cải ngon, nhưng nó thường được bảo quản không quá ba tháng.

Thực vật vừa muộn vừa được bảo quản tốt hơn nhiều trong mùa đông, cả muối và tươi. Nhưng lá của chúng khá cứng và không hoàn toàn thích hợp để làm salad. Nhưng chúng rất tốt cho các món hầm, súp và chiên, vì chúng hầu như không sôi trong quá trình xử lý nhiệt.

Theo nhiều bà nội trợ tham gia thu hoạch, các loại bắp cải tốt nhất để ngâm chua và bảo quản là Podarok, Slava 1305 và Belorusskaya, và các loại bắp cải lai là Megaton và Aggressor.

Belarus 455

Đây là một giống giữa muộn. Loại bắp cải này được phân biệt bởi những chiếc nĩa tròn lớn, trọng lượng trung bình của nó là 3 kg. Chúng có một hương vị ngọt ngào, ngon ngọt, rất đặc. Thời gian chín 110-120 ngày. Năng suất trung bình là 8 kg / m 2.

Theo đánh giá của những người trồng rau, loại bắp cải này rất thích hợp để thu hoạch cho mùa đông theo bất kỳ cách nào. Có thời hạn sử dụng lâu dài. Nó thường được sử dụng để ngâm chua.

Một đặc điểm khác biệt của loại bắp cải này là một lớp sáp nở rõ rệt trên tất cả các bản lá của cây. Nó được đặc trưng bởi độ đàn hồi và mật độ của một đầu bắp cải, khối lượng của nó đạt tới 4,5 kg. Nó chịu được vận chuyển tốt. Tốt hơn là nên giữ nó tươi, nhưng dưa cải sẽ ngon trong 5 tháng.

Nĩa tròn và không nứt. Một giống trung-muộn rất khiêm tốn, ngay cả khi chăm sóc không tốt, vẫn cho năng suất 10 kg / m 2.

Vinh quang 1305

Giống trung vụ năng suất cao, từ khi nảy mầm đến chín kỹ thuật mất 95-110 ngày. Thích hợp trồng ở mọi vùng miền nước ta. Nó được lưu trữ hoàn hảo và chịu được vận chuyển, không bị nứt vỡ. Bắp cải này có thể được lên men, nó sẽ trở nên ngon ngọt và giòn. Tươi tốt được lưu trữ cho đến tháng Giêng.

Bắp cải có hình dạng đầu thuôn dẹt, các lá bên ngoài có màu xanh nhạt, lượn sóng mạnh theo mép, các lá bên trong có màu trắng. Năng suất của giống là 10 kg / m 2. Trọng lượng trung bình là 2,5-3 kg, và với công nghệ nông nghiệp tốt - 5 kg. Để làm cho rau ngọt và ngon hơn, cây trồng được thu hoạch sau vài đợt sương giá. Những bất lợi chính là tính nhạy cảm với carinae, fusarium và vi khuẩn mạch máu.

Aggressor F1

Lai giữa muộn, tên của nó gắn liền với khả năng tích cực xây dựng khối lượng xanh ngay cả trong điều kiện không thuận lợi. Yêu cầu về độ phì và độ ẩm của đất. Giống lai có khả năng chống lại fusarium, không bị bọ chét thuộc họ cải.

Nĩa có dạng phẳng, đàn hồi, không nứt vỡ, đạt khối lượng 4,5 kg. Từ một trăm mét vuông thu hoạch được đến 1 tấn. Khi được trồng ở bất kỳ khí hậu nào, nó luôn mang lại một mùa màng bội thu. Giữ tươi trong 4 tháng. Ngon cả tươi lẫn dưa muối.

Các giống chín muộn và các giống lai tốt nhất

Bắp cải muộn có thời vụ trồng rất dài 6 tháng. Sáu tháng trôi qua từ khi gieo hạt đến khi thu hoạch, vì vậy những loại rau này chỉ được trồng bằng cây con. Loại bắp cải này được bảo quản trong mùa đông lâu nhất với nĩa, nhưng nó cũng rất tốt để ngâm chua và muối. Hạn chế duy nhất của nó là lá thô, khiến nó không thích hợp cho các món salad.

Bạch Tuyết

Giống muộn này có thời gian sinh trưởng từ 150-175 ngày. Đầu bắp cải đạt 4 kg áp dụng công nghệ nông nghiệp tốt, có hình tròn dẹt, rất căng. Các lá bên ngoài màu xanh xám, các lá bên trong màu trắng. Hương vị tuyệt vời, ngon ngọt, không có vị đắng. Thường dùng để cho trẻ sơ sinh bú.

Bạch Tuyết được người nông dân yêu thích vì tính hiền hòa, khả năng chống chịu các loại dịch bệnh và sâu bệnh, khả năng vận chuyển tốt và khả năng giữ tươi lâu đến 7 tháng. Đây là một trong những giống dưa tốt nhất.

Moscow muộn

Giống này được phân biệt bởi năng suất cao và kích thước đầu lớn, trọng lượng trung bình từ 7-10 kg, chăm sóc tốt thậm chí có thể đạt 15 kg. Nhờ vậy, nó được không chỉ người làm vườn, mà cả những người nông dân yêu thích. Nó có lợi cho việc vận chuyển trên một quãng đường dài và không bị nứt, đồng thời duy trì một bản trình bày xuất sắc.

150 ngày kể từ lúc nảy mầm đến khi chín kỹ thuật. Phần đầu của bắp cải có mật độ và độ đàn hồi cao, có dạng tròn, dẹt ở phía dưới. Các phiến lá bên ngoài có màu xanh lục với một chút xám. Loại dưa cải muộn này không giống loại nào. Trong suốt mùa đông, nó vẫn tươi và không bị hư hỏng.

Kharkov mùa đông

Là giống chín muộn, thời gian gieo hạt đến khi chín kỹ thuật là 165 ngày. Năng suất của nó hiếm khi vượt quá 8 kg / m 2, trọng lượng của nĩa đạt 3,5 kg. Loại cây này chịu nhiệt rất tốt, không đủ nước tưới và thậm chí có thể bị sương giá. Đồng thời, nó có phẩm chất thương mại tuyệt vời: nó chịu được vận chuyển tốt, vẫn có thể sử dụng được khi bảo quản đến 6 tháng và có hương vị thơm ngon.Thích hợp cho các loại đồ hộp, đặc biệt là ướp muối và lên men.

Amager 611

Một giống khá phổ biến đạt độ chín kỹ thuật trong 160 ngày, nhưng được phép trồng ở tất cả các vùng ngoại trừ vùng Viễn Bắc. Những con nĩa mọc dày đặc, nặng tới 4 kg. Các lá bên ngoài có màu xanh pha chút xám và sáp nở dày đặc, các lá bên trong có màu trắng, hơi xanh. Vừa ngon vừa chua.

Nó được đặc trưng bởi năng suất lên đến 7 kg / m 2, chống thối rữa và nứt, chín, chịu được vận chuyển trên quãng đường dài. Cây chịu được lạnh mùa xuân tốt, nhưng không chịu được việc tưới nước không đủ.

Điểm đặc biệt của nó là cải thiện hương vị trong quá trình bảo quản lâu dài, theo thời gian, vị đắng rõ rệt sẽ biến mất. Nhược điểm là kháng bệnh thối đen và vi khuẩn kém, đồng thời dễ bị thối xám và hoại tử đầu đinh.

Valentine F1

Từ khi nảy mầm đến khi thu hoạch, 160-180 ngày trôi qua. Đầu cây bắp cải có kích thước trung bình, nặng tới 3 kg. Hương vị tuyệt vời, ngon ngọt, giòn. Chúng có thể tươi đến sáu tháng, loại bắp cải này rất thích hợp để ngâm chua, muối chua, salad mùa đông.

Cây núc nác có gốc nhỏ, lá bên ngoài màu xanh tươi, khi sờ vào có màu sáp, lá bên trong màu trắng. Loại dưa cải chua muộn này cũng tuyệt vời như để lưu trữ toàn bộ. Nhược điểm là hạt nảy mầm kém.

Cực

Bắp cải Polar Séc được lựa chọn đáng chú ý vì năng suất cao, khả năng chống nứt và nhiệt độ giảm mạnh.

Bắp cải này bảo quản được lâu, khi lên men ăn rất ngon.

• Mỹ phẩm bắp cải tự chế - công thức làm đẹp tốt nhất

  Mỹ phẩm dựa trên bắp cải giải quyết nhiều vấn đề về da và tóc. Hãy thử những công thức đơn giản và hiệu quả cho chính mình.

Lên men khác với muối như thế nào

Trong những phương pháp đóng hộp bắp cải nói chung, rất giống nhau, có những khác biệt nhất định. Ở đây chúng ta đang nói về việc chuẩn bị các sản phẩm sử dụng axit, nhưng không sử dụng axit tartaric hoặc axit axetic. Quá trình chua xảy ra bằng quá trình lên men tự nhiên, dẫn đến sự hình thành chất bảo quản - axit lactic, chất này có được từ quá trình lên men các loại đường có trong bắp cải.

Trong quá trình ướp muối, các vi khuẩn ngoại lai ngăn chặn muối, do đó điều quan trọng là không được lạm dụng nó. Nếu có nhiều muối trong quá trình ướp muối, thì nó bắt đầu ức chế quá trình lên men. Nếu muối được sử dụng vừa phải, nó sẽ ngăn chặn hoạt động quan trọng của hệ vi sinh không cần thiết và tạo điều kiện cho vi khuẩn axit lactic phát triển.

Hóa ra cả muối và ngâm bắp cải đều là những quá trình rất giống nhau: quá trình bảo tồn xảy ra dưới tác dụng của axit. Tuy nhiên, khi lên men, nó sẽ tự sản xuất với số lượng vừa đủ. Và với muối, axit được hình thành do muối. Trong quá trình lên men, ngoài axit lactic còn tạo thành rượu etylic 0,5 - 0,7%, khí cacbonic và một ít axit axetic, không gây cản trở quá trình đóng hộp mà còn cải thiện mùi vị của sản phẩm.

Đặc điểm của bắp cải muối

Theo truyền thống, mùa để muối bắp cải là tháng Mười. Lúc này, hàm lượng đường tự nhiên trong bắp cải tăng cao sẽ kích thích sự hình thành axit lactic. Nếu bạn không có điều kiện bảo quản dưa cải trong điều kiện thích hợp, hãy lưu ý rằng bạn có thể lên men từ tháng 10 đến tháng 2.

Nếu bạn thuận theo lịch âm, thì tốt nhất nên lên men bắp cải vào quý đầu tiên của giai đoạn trăng non, vào tuần trăng non. Đối với quá trình lên men, các giống trung bình-muộn và muộn là thích hợp nhất, như đã đề cập.

Mẹo số 1. Lấy cả đầu bắp cải chắc, chặt, nặng ít nhất 700 gram. Chúng không được hơi đông lạnh hoặc có dấu vết hư hỏng, thối rữa.

Khi chọn một loại bắp cải để muối chua, bạn cần thực hiện những việc sau:

• Kiểm tra phần đầu của bắp cải. Không được có lá xanh trên bắp cải.Chính lá bắp cải trắng có chứa nhiều đường nên trong quá trình lên men rất cần thiết cho quá trình lên men.
• Cắt đôi rau.
• Vết cắt phải có màu trắng với bóng kem; đầu của bắp cải - chặt chẽ.
• Nếm bắp cải. Nó phải ngọt và giòn.

Bắp cải muối giữ lại tất cả các khoáng chất hữu ích và các nguyên tố vi lượng. Vì vậy, nhiều bà nội trợ ưa chuộng phương pháp thu hoạch loại rau này cho mùa đông. Đối với điều này, các giống tương tự là lý tưởng để lên men. Chọn những đầu bắp cải có đặc điểm giống nhau.

Với cải ngựa

Các ngân hàng sẽ trở nên rất đẹp, rất dễ chịu khi mở cửa vào mùa đông. Và nó rất ngon! Đối với hai kg bắp cải, bạn cần khoảng nửa kg cà rốt và ớt chuông (tốt nhất là nhiều màu), một củ nhỏ của cần tây và cải ngựa, ớt cay và đậu ngọt, lá nguyệt quế, hạt thì là. Cho hai thìa có phiến kính lớn vào muối thô không chứa i-ốt.

Bắp cải tốt hơn nên lấy giữa vụ hoặc cuối vụ, các đầu của bắp cải căng tròn, chất lượng tuyệt đối, không bị thối hoặc thâm đen. Cắt nhỏ bắp cải và xay với muối. Sau đó, thêm các thành phần còn lại ngay khi chúng đã sẵn sàng và trộn kỹ.

Gọt vỏ và bào cà rốt kiểu Hàn Quốc (bằng máy nghiền hoặc máy xay), trộn với bắp cải. Ớt chuông gọt vỏ, cắt thành sợi mỏng, cho vào bắp cải. Tốt hơn là xay rễ của cần tây và cải ngựa bằng máy xay sinh tố. Cần tây chà xát bình thường trên máy vắt sổ, nhưng với cải ngựa bạn hoàn toàn có thể khóc và hắt hơi suốt đời.

Trong một tô lớn, cho hỗn hợp rau và gia vị vào khuấy đều. Che bằng một chiếc cốc gỗ hoặc chỉ một chiếc đĩa, đặt áp chế lên trên. Sau hai đến ba ngày ở nhiệt độ phòng, quá trình lên men sẽ đạt đến đỉnh điểm. Bạn cần đâm xuyên bắp cải, thoát khí, vớt bọt.

Ngày hôm sau, bạn có thể ngâm nó vào lọ, đổ với nước muối (bạn không cần phải đun sôi nó, cải ngựa đã khử trùng tất cả mọi thứ). Không cần thiết phải đóng kín, các tấm che bằng polyetylen là đủ. Lưu trữ trong tầng hầm hoặc hầm. Nó có thể được trong tủ lạnh.

Các loại bắp cải muộn để ngâm chua và muối chua

1. "Turkiz". Loại bắp cải này chín sau khi cấy giống trong bốn tháng. Đầu bắp cải rất chắc, không bị nứt trong thời kỳ sinh trưởng nên nhiều bà nội trợ để dành để ngâm chua, ủ men trong mùa đông.
2. Geneva F1. Giữ tốt hầu như cho đến khi thu hoạch mới. Thường thì loại bắp cải này được muối và lên men vào cuối mùa đông hoặc thậm chí vào đầu mùa xuân, trong suốt mùa xuân.
3. "Thiết giáp". Nó được coi là giống tốt nhất để ngâm và muối chua. Trong quá trình bảo quản, hương vị của loại cải kaput này cải thiện đáng kể. Nó có thể được lưu trữ lên đến sáu tháng.
4. "Mátxcơva muộn". Giống này được phân biệt bởi các đầu rất chặt của bắp cải. Nó được coi là một trong những giống có năng suất tốt nhất. Đầu bắp cải có khối lượng từ 7-12 ký. Rất thích hợp để ngâm chua, muối.
5. "Mùa đông Kharkovskaya". Nó cũng là một trong những giống ngâm ngon nhất. Đầu của bắp cải có thể được lưu trữ lên đến sáu tháng. Các chuyên gia khuyên bạn nên muối "Kharkovskaya Zimnyaya" ngay lập tức. Giống có năng suất cao và đặc điểm hương vị tuyệt vời. Nó có khả năng chống lại sương giá và các điều kiện thời tiết bất lợi. Do đó, họ loại bỏ nó ngay cả vào cuối mùa thu. Nhưng giống này cũng không sợ nhiệt độ cao.

Aggressor F1

Aggressor F1 thuộc giống rất thích hợp để bảo quản lâu trong những tháng mùa đông kéo dài. Đây là một loài bắp cải trắng tương đối mới, được lai tạo gần đây, được các nhà vườn đánh giá cao. Đầu của bắp cải phát triển lên đến năm kg. Giống F1 có khả năng chống bệnh héo rũ và các bệnh khác.

Nó khá khiêm tốn, do đó nó không yêu cầu đất đặc biệt được bón phân và bảo dưỡng. Sự đa dạng được sử dụng trong nấu ăn dưới mọi hình thức, do đó làm tăng giá trị dinh dưỡng của nó. Súp bắp cải rất ngon và có vị borscht nhờ đặc điểm hương vị thơm ngon của nó. Ngoài ra, Aggressor nổi bật với năng suất tuyệt vời của nó.

Cách bảo quản bắp cải trong mùa đông

Các giống bắp cải được phân biệt bằng kích thước đầu bắp cải, thời kỳ chín, tính chất sử dụng. Các giống chín sớm được trồng để sử dụng vào mùa hè. Chúng chín sớm, có phần đầu nhỏ của bắp cải và không thích hợp để đóng hộp, ngâm chua, ướp muối tại nhà. Các giống bắp cải tươi vừa, sớm và muộn cũng được sử dụng. Chúng có đầu giống bắp cải chặt chẽ, nhưng lá thô. Kháng bệnh, kháng thối.

Bắp cải muộn không sợ sương giá - nó có thể chịu được nhiệt độ không khí xuống -5 ° C. Nó được loại bỏ sau khi tuyết rơi đầu tiên. Khi bắp cải chín muộn được gửi đi bảo quản, nó sẽ nằm xuống và đồng thời hương vị của nó được cải thiện, lá mềm ra. Thường thu hoạch bắp cải muộn vào cuối mùa thu, trong điều kiện thời tiết khô ráo. Các đầu của bắp cải cùng với rễ được kéo ra, giũ khỏi mặt đất, các lá phía trên được cắt bỏ, buộc thành từng cặp và treo trên móc trong tầng hầm hoặc hầm. Ngoài ra, bạn có thể đặt bắp cải xuống đất cùng với rễ hoặc đặt trên giá để các đầu của bắp cải không chạm vào nhau.

Mẹo số 2. Nhiệt độ lý tưởng để bảo quản bắp cải là 0 ° C - + 2 ° C. Vì vậy, bạn có thể giữ nó cho đến tháng Năm và thậm chí cho đến tháng Sáu.

Với trà xanh

Một công thức thú vị cho những người quan tâm đến sức khỏe của họ. Đối với mười kg bắp cải, bạn cần nửa kg cà rốt, hai củ tỏi, một gói trà xanh 100 gram và mười muỗng canh đầy muối tinh.

Cắt nhỏ bắp cải (bạn cũng có thể thái nhỏ), xay với muối cho đến khi nước chảy ra nhiều, xát cà rốt qua máy vắt hoặc máy cắt rau của Hàn Quốc và trộn với bắp cải, đổ trà vào. Trộn đều tất cả những thứ này và ngâm trong bát men sao cho nước ép ngập hết bắp cải.

Bây giờ đậy bắp cải bằng một cái đĩa có đường kính nhỏ hơn cái chảo, và đặt áp chảo. Để ở nhiệt độ phòng. Sau ba ngày, loại bỏ khí bằng cách chọc thủng bắp cải ở đáy ở một số nơi.

Sau một ngày, bạn có thể chuyển nó vào lọ (ram càng chặt càng tốt) hoặc để nguyên trong đĩa, nhưng gửi nó vào tủ lạnh - trong tầng hầm hoặc hầm. Một số bảo quản dưa cải bắp trên ban công của họ và không có gì xấu xảy ra. Cô ấy không mất đi các đặc tính tuyệt vời của mình, ngay cả khi nó bị đóng băng.

Các giống bắp cải thích hợp để bảo quản

Để trồng ngoài trời, nhiều nhà vườn thường chọn những giống bắp cải có thời gian bảo quản lâu. Các giống chín muộn là thích hợp nhất cho mục đích này. Chúng có nĩa chặt hơn, cứng và năng suất cao. Chúng có một đặc điểm: mùi vị của chúng không được tiết lộ ngay sau khi thu hoạch, mà sau khi chúng đã nằm trong hầm hoặc tầng hầm một thời gian. Đây là một số trong số chúng:

• Và ở đây một lần nữa, sự đa dạng phổ biến "Quà tặng" thực tế lại ở vị trí đầu tiên. Trong điều kiện thích hợp, giống này có thể bảo quản đến 4 tháng.
• Loại đã được kiểm tra thời gian "Armager-611". Thời gian chín sau khi xuất vườn từ 120-125 ngày. Năng suất - 4-6 kg / sq. m. Cải dày đặc có vị đắng, nhưng vị đắng sẽ mất đi trong quá trình bảo quản. Chúng không nứt. Trọng lượng trung bình của chúng là từ 2 đến 4 kg. Chúng có thể được lưu trữ cho đến mùa xuân.
• Giống "Blizzard" có kết quả. Đầu bắp cải của giống này nhỏ, dày đặc, nặng tới 4 kg. Chúng có cấu trúc bên trong tốt. Chúng có hương vị tuyệt vời.
• Để lưu trữ lâu dài, cũng như ngâm chua, giống "Zimovka-1474" được dự định. Nó cứng cáp và miễn nhiễm với các bệnh nấm. Được nhân giống để trồng ở các vùng phía bắc. Đầu của nó là bắp cải có hình dạng tròn dẹt. Màu trắng xanh. Trọng lượng - 2-3 kg. Độ ngon cải thiện sau 3-4 tháng bảo quản.

Grandslam F1

Grandslam F1 là giống bắp cải lai sẽ khiến bạn thích thú với năng suất cao. Phần đầu của bắp cải có lá to và mềm, rất tốt cho việc ngâm chua. Sau khi chế biến, bắp cải này có vị ngọt và rất ngon.

Cây lai khá khiêm tốn, không nứt nẻ trong vườn.

Các giống bắp cải lai để bảo quản

Chúng không phổ biến lắm, mặc dù các nhà lai tạo đã cố gắng phát triển các giống gây ấn tượng với kích thước bằng đầu, năng suất cao và thích hợp cho quá trình lên men. Ngày nay chúng vượt trội hơn nhiều giống trong việc giữ chất lượng. Trọng lượng của chúng thường là 2-4 kg. Đầu của bắp cải dày đặc, nhưng ngay sau khi thu hoạch chúng hoàn toàn không thể ăn được. Nhưng sau 2-3 tháng chúng có được hương vị tuyệt vời.

Giống lai Kolobok chín muộn rất lý tưởng để bảo quản. Chín tháng. Nó có hình dạng nhỏ gọn, nhỏ, đầu tròn của bắp cải với các lá khít nhau. Không có vị đắng. Giàu axit ascorbic. Các lá phía trên màu xanh lá cây có màu trắng mọng nước khi cắt. Khối lượng của đầu đạt 5 kilôgam. Ngoài việc bảo quản được lâu vẫn có thể bị muối và lên men.

Các giống lai hiện đại "Aros", "Geneva", "Tyuriks", "Crumont" được lưu trữ trong 7-8 tháng. Chúng có những đầu bắp cải nhỏ nặng tới 2 kg. Họ không cay đắng. Tốt cho tiêu dùng tươi. Lai "Menza" được phân biệt bởi các đầu lớn nhất của bắp cải nặng 5-9 kg. Chúng giữ tốt và rất tốt cho việc ngâm chua. Các đầu bắp cải của giống lai "cỡ Nga" có các thông số xấp xỉ nhau.

Geneva F1

Một giống bắp cải lai tuyệt vời khác để ngâm chua trong mùa đông là Geneva F1. Hình dạng đầu bắp cải của anh ấy gần như tròn hoàn hảo - một bữa tiệc cho đôi mắt!

Loại bắp cải này rất đa năng: nó có thể được lưu trữ lên đến 8-9 tháng, nó rất tốt trong món salad. Hơn nữa, nó không bị nứt.

• Làm thế nào để thu hoạch bắp cải tốt ngay cả trong mùa hè mưa lạnh

  5 bí quyết trồng bắp cải ngoài trời.