Điều quan trọng cần lưu ý là rau xanh được trồng trong điều kiện nhà kính vào mùa lạnh và ít nắng sẽ nghèo các chất dinh dưỡng và vitamin vốn có trong vụ thu hoạch theo mùa. Và không phải lúc nào vấn đề giá cả cũng được đặt ở vị trí cuối cùng. Có lợi nhuận và kinh tế: thu thập một chiếc lông vũ trên trang web, mua và lưu trữ hành lá cho mùa đông vào đầu mùa hè. May mắn thay, ngày nay không khó để làm điều này, và nếu không gian trong tủ đông cho phép bạn đặt dự trữ ở đó, thì tại sao không tiết kiệm thành quả thu hoạch mùa hè bằng cách dự trữ để sử dụng trong tương lai.
Một trong những cách đơn giản, nhanh chóng và linh hoạt để thu hoạch rau xanh (không chỉ là hành lá, mà cả thì là hoặc mùi tây) là phương pháp đông lạnh. Do sản phẩm không qua xử lý nhiệt, lên men, ướp muối mà được thu hoạch ở dạng tự nhiên nên tất cả các thành phần hữu ích đều được bảo toàn trong đó.
Để chuẩn bị hành lá tươi ngon cho mùa đông sắp tới, bằng cách đông lạnh chúng trong ngăn đá của tủ lạnh, bạn chỉ cần biết ba trong số những công thức nấu ăn ngon nhất và thủ thuật đơn giản.
Bạn có thể đông lạnh cả nguyên và cắt lát. Đối với các món ăn lỏng, tốt nhất bạn nên xay hành tây mũi tên trước và gửi chúng vào tủ đông. Vào mùa đông, tất cả những gì bạn phải làm là lấy ra một chiếc túi, lấy đúng lượng rau xanh xắt nhỏ cho các món nóng và một lọ cây me chua. Nhưng đối với món salad, tốt nhất bạn nên để dành hành lá để dùng chung cho những lần sau, không cần cắt nhỏ.
Hãy dừng lại một cách chi tiết và xem xét sự tinh tế của từng phương pháp.
Đối với điều này, chúng tôi cần:
- Hành lá lớn
- Cốc nhựa nhỏ - 4 chiếc.
- Màng bám hoặc giấy bóng kính dày đặc
- Gói - Áo phông - 1 cái.
- Chai nhựa - 500 ml
- Khăn giấy - 10-15 chiếc. Bạn cũng có thể sử dụng máy sấy tóc để làm khô cây xanh.
- Nước.
Sản lượng thành phẩm: từ một kg rưỡi hành lá, tính đến phần đã được cắt để cấp đông và phần màu trắng của mũi tên, một gói hành thái mỏng, 4 cốc nhựa trống, một cốc đầy. nguyên chai nhựa và 5 ngăn hành tây, được bảo quản trong màng bám ...
Sự chuẩn bị Phân loại hành tây, rửa kỹ dưới vòi nước lạnh và giũ sạch phần nước còn sót lại hoặc dùng khăn giấy loại bỏ chất lỏng dư thừa. Để riêng 5-7 mũi tên hành tây để cắt lát tiếp. Công thức đầu tiên có ảnh sẽ hướng dẫn cách bảo quản bút để sử dụng sau này trong túi, giấy bóng kính, trong tủ đông:
Đông lạnh và vitamin
Hành tây cực kỳ tốt cho sức khỏe. Lông màu xanh lá cây của nó chứa vitamin B1, B2, B3, B4, B9, C, A, E và K. Ngoài ra, nó còn chứa axit folic, kali, phốt pho, magiê, lưu huỳnh và canxi. Cả một hiệu thuốc!
Một số nguồn cho rằng vitamin và khoáng chất bị phá hủy sau khi đông lạnh. Điều này có nghĩa là hành tây lông trong tủ đông sẽ mất tất cả các đặc tính chữa bệnh. Đó là một huyền thoại. Vitamin bị phá hủy dưới ánh sáng, dưới tác động của nhiệt độ cao, do quá trình oxy hóa, tức là dưới tác động của không khí. Bảo quản và sấy khô sẽ phá hủy các chất dinh dưỡng hiệu quả hơn nhiều so với việc đông lạnh chúng.Ngay cả sau khi nằm trên kệ tủ lạnh vài ngày, rau xanh sẽ mất đi nhiều chất hữu ích. Nhiệt độ Subzero sẽ giữ lại hầu hết các chất dinh dưỡng.
Đây là cách mà vitamin thất thường nhất, axit ascorbic, bị phá hủy:
- Khi đông lạnh, thực phẩm chỉ mất 10-15% lượng chất dinh dưỡng này.
- Khi rửa sạch và cắt lát, nó biến mất đến 30%.
- Để trên kệ tủ lạnh, một bó rau xanh trong 7 ngày sẽ mất tới 50% lượng vitamin C.
- Bảo quản nhiệt sẽ cho kết quả tương tự.
- Sấy khô sẽ giết chết đến 70% chất dinh dưỡng.
Vì vậy, giữ rau xanh trong ngăn đá vào mùa đông là lựa chọn tốt nhất.
Các quy tắc lưu trữ cơ bản
Nếu hành lá bị ngấm nước thì phải vớt ra để ráo tự nhiên bằng cách trải lên khăn. Trong tất cả các phương pháp, ngoại trừ phương pháp đông lạnh, việc rửa bị loại trừ.
Trường hợp ô nhiễm ánh sáng thì không cần rửa rau, dùng khăn ăn lau sạch là đủ.
Bảo quản bằng polyetylen có hiệu quả khi không khí được lưu thông trong túi. Hành lá không ưa ẩm nên không được để hơi nước ngưng tụ.
Bạn có thể gói rau xanh trong hộp các tông. Thường xuyên kiểm tra lông vũ để kiểm tra sự thối rữa và khô sẽ giúp tăng thời hạn sử dụng.
Khi cấp đông, bao bì không ảnh hưởng đến chất lượng của thành phẩm, điều quan trọng là phải đánh tan các loại thảo mộc khi bắt đầu cấp đông. Chần qua nước sôi sẽ giúp rau đông lạnh tươi hơn khi rã đông.
Làm thế nào để đông lạnh hành tây một cách chính xác?
Chọn những quả xanh ngon và đẹp nhất. Lông phải chắc, có màu xanh đậm, không có màu vàng hoặc đốm đen. Đặc biệt chú ý đến phần ngọn màu trắng của chồi. Nếu bạn thấy có dấu hiệu thối rữa, hãy từ chối mua. Thối không xuất hiện ngay lập tức. Nếu chồi đã bắt đầu xấu đi, điều này có nghĩa là chúng đã ở trong nước hơn một ngày. Rau xanh đã bị mất rất nhiều vitamin, chúng chỉ đơn giản là bão hòa với độ ẩm, vì vậy chúng có vẻ tươi. Nhưng không có ích gì trong đó.
Ở nhà, rửa sạch một mớ hành với nước lạnh và bọc trong khăn giấy để loại bỏ độ ẩm dư thừa. Sau đó, làm khô chồi, nhưng ở nơi râm mát.
Sau đó chuẩn bị hành để bảo quản lâu dài:
- xắt nhuyễn;
- phân phối trong túi kín;
- loại bỏ không khí khỏi gói và đóng nó cẩn thận;
- cho phôi vào tủ đông.
Lông vũ được đánh bắt đúng cách sẽ được lưu trữ trong cả mùa đông mà không bị mất đi các đặc tính hữu ích của chúng. Trong năm thứ hai, tốt hơn là không nên bỏ hành.
Chuẩn bị tủ lạnh trước khi bắt đầu quá trình
Tủ lạnh hoặc tủ đông phải được chuẩn bị đúng cách trước khi thu hoạch trái cây và rau quả vào mùa thu.
Những chỗ trống của năm ngoái cần được xem xét và loại bỏ khỏi tủ đông. Có lẽ một số đã qua thời hạn sử dụng có thể của chúng. Nếu có tuyết và đá bị đóng băng, tủ lạnh phải được rút phích cắm và xả đá. Tốt hơn là để nó nghỉ trong ba ngày.
Xem thêm
10 công thức hàng đầu về cách đông lạnh cà chua cho mùa đông trong tủ đông tại nhà, cả miếng và nguyên con
Đọc
Sau khi rã đông hoàn toàn, cần rửa sạch bề mặt và vật chứa bằng nước ấm có pha thêm soda. Lau khô bằng vải bông.
Đảm bảo nhiệt độ trong buồng trên 18 độ. Chính chế độ nhiệt độ này là cần thiết để bảo quản rau quả đông lạnh. Sau một vài ngày, bật máy ảnh và đợi nhiệt độ yêu cầu. Giai đoạn tiếp theo là đóng băng.
Điều quan trọng là phải quan sát đúng vùng lân cận của sản phẩm. Các sản phẩm thịt và cá nên được để riêng với rau và trái cây. Bảo quản rau và trái cây trên các kệ riêng biệt. Điều này sẽ cho phép bạn nhanh chóng tìm được phôi vào mùa đông.
Điều quan trọng là phải ghi ngày và năm cấp đông trên mỗi gói và túi.
Lời khuyên hữu ích
Để làm cho sản phẩm ngon và lành mạnh, trong mọi trường hợp, hãy rửa sạch hành tây đã cắt nhỏ. Điều này sẽ phá hủy hầu hết các vitamin.
Đối với đóng gói, sử dụng các gói nhỏ cho 1 khẩu phần thảo mộc.Thực phẩm đông lạnh không chịu được nhiệt. Nếu bạn liên tục lấy một hộp hành lớn ra khỏi tủ đông, chẳng bao lâu lớp sương dày sẽ xuất hiện trên rau, nó sẽ bị chảy nước và không có vị.
Nếu bạn không có máy hút chân không, hãy sử dụng túi zip và ống hút cocktail thông thường:
- Cho rau thơm vào túi, luồn ống hút vào và đóng dây kéo càng chặt càng tốt.
- Sau đó lướt tay trên gói, ép hết không khí thừa ra ngoài. Nó sẽ đi ra ngoài qua lỗ trên ống.
- Nhanh chóng lấy ống hút ra và đóng túi lại.
Để có một bữa ăn lành mạnh nhất có thể, hãy sử dụng hành tây đông lạnh vào cuối quá trình nấu. Tốt hơn là rắc các loại thảo mộc không phải nóng, mà là thức ăn ấm, và làm điều này ngay trước khi phục vụ. Tất nhiên, lông vũ trước tiên phải được rã đông ở nhiệt độ phòng.
Bạn có thể pha một ly "cocktail" từ rau xanh. Chuẩn bị, theo sơ đồ mô tả ở trên, không chỉ hành tây, mà còn là thì là, mùi tây, ngò, húng quế. Không có hạn chế - sử dụng bất kỳ loại rau xanh nào bạn thích. Trộn đều các lát và đóng gói các loại trong túi zip.
Giai đoạn chuẩn bị
Trước hết, lông hành cần được sơ chế đúng cách để bảo quản tiếp. Quá trình này được thực hiện theo nhiều giai đoạn:
- chỉ chọn lấy những chiếc lông còn tươi có màu xanh sáng, không bị hư hại;
- không sử dụng hành tây có đầu bị nhão hoặc khô để bảo quản;
- rửa rau xanh dưới vòi nước chảy, ngay cả khi chúng trông sạch sẽ. Nước sẽ rửa trôi các chất cặn bã và bụi đất không thể nhận thấy;
- lau khô cây bằng cách thấm khô bằng khăn. Vì vậy, bạn có thể nhanh chóng loại bỏ độ ẩm dư thừa;
- thái nhỏ phần lá xanh để tiện sử dụng.
Ở giai đoạn chuẩn bị, bắt buộc phải băm nhỏ hành, bất kể phương pháp thu hoạch tiếp theo.
Hành tây băm nhỏ nên để cỡ nào là tùy thuộc vào sự lựa chọn của chủ nhà. Nếu bạn cần chuẩn bị rau xanh cho các món ăn lỏng (súp, súp), tốt hơn là nên cắt thành các khoanh vừa phải. Đối với nước sốt, các vết cắt nhỏ hơn là thích hợp.
Kích thước cắt rau xanh tùy theo sở thích của gia chủ.
Dầu thơm
Một số bà nội trợ chuẩn bị bơ thơm cho mùa đông, trộn với các loại thảo mộc và gia vị từ trước.
Bạn sẽ cần:
- bơ - mềm, dẻo, nhưng không tan chảy;
- hành lá;
- bất kỳ loại thảo mộc thơm để nếm;
- gia vị cũng phải nếm;
- một ít muối.
Trộn hành tây, rau thơm và dầu, thêm gia vị và muối một chút để giữ cho gia vị được tươi. Đóng gói mẫu trắng vào các gói hoặc khuôn đông lạnh. Nếu dùng khuôn thì lấy bơ ra cho vào hộp hút chân không.
Nó có thể được thêm vào súp và các món ăn phụ thay vì bơ thông thường. Rất ngon khi đặt những miếng đông lạnh như vậy trong cốt lết hoặc cuộn thịt - món ăn trở nên ngon ngọt và thơm một cách lạ thường.
Hành lá đóng hộp, salad trong lọ cho mùa đông: một công thức
- Nên chọn những củ hành lông tươi và mọng nước để ngâm chua. Lông vàng không thích hợp để ngâm chua
- Cắt các đầu
- Trước khi ngâm hành nóng phải chần qua nước sôi, loại bỏ bớt vị đắng. Bạn cũng có thể cho hành tây vào chảo và đun sôi.
Dưa hành
1 kg hành lá 200 g thì là, dấm tiêu
- - Hành lá và rửa sạch. Băm nhỏ hành khô trên khăn giấy. Chuẩn bị một thau nước muối với 120 g muối và một lít nước. Đổ nước muối lên phần hành đã băm nhỏ và để trong 2 ngày. Xả nước muối
- Chuẩn bị thì là: Chần 200 g thì là trong nước sôi trong vài phút. Kết hợp hành tây và thì là và chuẩn bị nước xốt. Để làm điều này, hãy lấy 80 ml giấm 6%, hai gam hạt thì là, 4-5 hạt tiêu, đường và muối
- Rửa các lọ thật sạch và cho thì là và hành tây vào. Đổ nước xốt nóng lên hành tây và khử trùng trong 10 phút. Sau đó, mọi thứ vẫn như bình thường: cuộn các nắp và dưới các nắp!
Bạn cũng có thể nấu một món hành ngâm khác thường với tỏi hoang dã, có vị giống như tỏi, nhưng không quá cay.
Công thức hành chua với tỏi rừng
- Hành lông và tỏi rừng đem thái nhỏ rồi ướp gia vị đã chuẩn bị trước (chua ngọt hoặc nấu vừa ăn)
- Sau khi luộc chín một ít rau ngót, bạn cho vào lọ và cho vào tủ lạnh để bảo quản.
Hành chua là một bổ sung tuyệt vời cho thịt hoặc các món hầm làm từ thịt và rau. Một nhược điểm đáng kể của dưa hành là không bảo quản được lâu (nhưng chỉ được hai tuần).
Rau mầm
Nếu bạn không muốn rau xanh bị đông cứng, hãy thử trồng chúng. Đổ đầy nước vào một lọ nhỏ và đặt hành tây vào đó. Nhấn chìm nó trong nước cao hơn nửa chừng hoặc cao hơn một chút, nhưng không được "chìm". Đặt lọ trên bệ cửa sổ đầy nắng. Sau một tuần, bạn có thể rắc bánh mì sandwich với các loại rau thơm.
Để nảy mầm, hãy chọn những củ hành tây tự làm chắc và mọng nước. Các cửa hàng thường cắt bớt phần ngọn của củ để tránh rễ mọc. Không thể nảy mầm một sản phẩm như vậy.
Đừng trông đợi nhiều. Rau mùa đông trồng trên bệ cửa sổ nhợt nhạt và nhiều nước. Cả về hương vị và hương thơm, nó không thua kém gì lông ngon ngọt mùa hè. Cũng có ít vitamin hơn trong hành tây mọc mầm - chúng chỉ đơn giản là không có nguồn gốc. Hành mùa hè phát triển trong vườn, với đất màu mỡ và ánh sáng mặt trời không giới hạn tùy ý sử dụng. Không thể tạo ra những điều kiện giống nhau trên bệ cửa sổ, cho dù bạn có cố gắng thế nào đi chăng nữa. Ngay cả rau xanh đông lạnh vào mùa hè cũng tốt cho sức khỏe hơn so với rau mầm.
Gia vị khô
Nhiều hành khô. Đối với điều này, lông đã chuẩn bị được thái nhỏ và đặt ở nơi khô ráo, ấm áp và thông gió tốt. Đảm bảo rằng tia nắng mặt trời không chiếu vào rau xanh: chúng phá hủy vitamin. Bạn có thể phơi lông hành tây dưới tán cây trên ban công hoặc gác xép của mình. Trong 3-4 ngày, bạn sẽ nhận được một gia vị thơm. Đúng, mùi thơm sẽ thay đổi, hơn nữa, vị cay nồng sẽ biến mất, nhưng một số người thậm chí còn thích nó.
Tốt hơn là không sử dụng máy sấy. Ở nhiệt độ cao và thông gió mạnh, rau xanh sẽ nhanh chóng bị khô, nhưng sẽ mất hết vitamin.
Vì vậy, đông lạnh một củ hành lá cho mùa đông là một ý tưởng tuyệt vời. Nó sẽ giữ lại hầu hết các chất dinh dưỡng và, ngay cả sau khi rã đông, sẽ ngon hơn một chiếc lông vũ được trồng trên bệ cửa sổ vào mùa lạnh.
Lời chứng thực
Nhiều bà nội trợ đã thử nghiệm phương pháp làm đông hành lá bằng kinh nghiệm của chính mình và đều hài lòng với kết quả. Dưới đây là một số đánh giá về chủ đề này.
Anastasia, Moscow: “Tôi thích phương pháp này. Năm ngoái, tôi đông rất nhiều khoảng trống như vậy, hành tây có vị như tươi. Tôi đã thêm một chút vào súp, vào bánh nướng với một quả trứng. "
Valentina, Kazan: “Tôi đông cứng rau xanh bằng nước và khối, và với bơ. Đối với khoai tây những gì bạn cần - cả dầu và hành tây cùng một lúc. Do có nước, hương vị và hương thơm được lưu giữ một cách hoàn hảo. Tất cả rau xanh dư thừa tôi đều thu thập theo cách này. "
Lyudmila, St.Petersburg: “Tôi đã sử dụng hành tây đông lạnh trong một thời gian dài vào mùa đông cho súp và bánh nướng. Tôi yêu cả rau xanh khô và đông lạnh. Hương vị kéo dài tốt. Gia đình thích nó! "
