Những loại khoai tây nào để chọn để bảo quản
Chủ nhân của những mặt bằng dự trữ rau dài ngày cứ vào mùa thu vui vẻ lại đổ xô đi dự trữ cho mùa đông. Đồng thời, mỗi khi họ nghĩ về loại khoai tây nào được bảo quản tốt nhất. Trong giai đoạn này, nông dân đang vội vàng bán cây trồng của họ, vì vậy việc lựa chọn khoai tây và giá thành của chúng đặc biệt dễ chịu.
Điều gì quyết định việc giữ chất lượng
Giữ chất lượng - đặc tính của khoai tây để tồn tại trong một thời gian dài mà không bị giảm trọng lượng đáng kể, bị hư hại bởi các bệnh khác nhau, suy giảm chất lượng thị trường, mùi vị và hạt giống
Dự trữ khoai tây cho mùa đông
NSU Viện nghiên cứu trồng khoai tây toàn Nga được đặt tên theo A.G. Lorkha đã phát triển một phương pháp dự đoán chất lượng giữ khoai tây. Tất nhiên, điều này chủ yếu cần thiết đối với các nhà sản xuất khoai tây, nhưng những người mua bình thường cũng có thể sử dụng kỹ thuật này. Nó bao gồm việc nghiên cứu các yếu tố bên ngoài như độ ẩm và loại đất mà củ được trồng, cách thu hoạch củ và đưa vào bảo quản. Có những đặc điểm khác mà người tiêu dùng không thể nhìn thấy bằng mắt của họ.
Nhưng có thể và thậm chí cần thiết phải xem xét các yếu tố bên trong. Bao gồm các:
- đặc điểm của giống (khả năng chống chịu bệnh mốc sương và hại cơ giới, độ chín, kích thước và trọng lượng của khoai tây);
- phương pháp bảo quản (thùng, thùng, số lượng lớn);
- điều kiện bảo quản (làm khô khoai tây, thông gió của phòng);
- đặc tính của củ (mức độ bị hại, tỷ lệ bệnh và sâu bệnh, mức độ đàn hồi).
Trước khi thu mua số lượng lớn khoai tây, nên sử dụng "phương pháp gói" để xác định chất lượng và giữ chất lượng của khoai tây. Để làm được điều này, hãy mua 1 kg rau bạn thích, và có thể vài loại, cho vào các túi riêng, buộc kín và bảo quản ở nơi mát (15-20 ° C) trong hai tuần. Gói này tạo ra một vi khí hậu góp phần vào sự phát triển nhanh chóng của dịch bệnh, nếu có.
Chú ý! Nếu khoai tây trong túi bị nhiễm nấm phytophthora, thối ướt hoặc các bệnh khác ở mức độ lớn hơn, thì những củ khoai tây đó không thích hợp để bảo quản lâu dài.
Và nếu củ vẫn còn nguyên, bạn có thể yên tâm mua và chắc chắn rằng giống này sẽ được bảo quản cho đến vụ thu hoạch tiếp theo.
Thối ướt có thể phá hủy toàn bộ nguồn cung cấp khoai tây
Khoai tây nào để được lâu hơn, đỏ hay trắng
Màu sắc của nó hoàn toàn không ảnh hưởng đến thời hạn sử dụng của rau. Trong số lượng rất lớn các loài, bạn có thể chọn những loài trú đông tốt với cả vỏ màu đỏ và trắng.
Màu sắc của khoai tây ảnh hưởng đến các phẩm chất khác của nó. Ví dụ, khoai tây trắng chứa nhiều tinh bột hơn nên luộc tốt hơn và thích hợp với khoai tây nghiền. Và màu hồng thường được sử dụng để chiên và chế biến món salad.
Nhiều chất chống oxy hóa hơn được tìm thấy trong khoai tây đỏ, vì vậy nó thường được khuyên dùng cho chế độ ăn kiêng. Và hàm lượng vitamin A trong khoai tây vàng cao gấp đôi so với khoai tây trắng và đỏ.
Chú ý! Sẽ đúng khi không nên chỉ chăm chăm vào một loại khoai tây mà nên chọn một số loại khoai tây có mùi vị khác nhau để bảo quản.
Khoai tây lạnh là thực phẩm tuyệt vời cho hệ vi sinh đường ruột
Khoai tây ướp lạnh là chất xơ kháng, về cơ bản là tinh bột kháng, tức là tinh bột mà cơ thể chúng ta không tiêu hóa và đi qua hệ tiêu hóa, nó đến ruột già một cách nguyên vẹn và an toàn. Điều này có nghĩa là vi khuẩn của chúng ta sẽ có thứ gì đó để ăn.
Hệ vi sinh có lợi mà chúng ta cần cho khả năng miễn dịch và sức khỏe tổng thể đến từ chế phẩm sinh học hoặc thực phẩm lên men. Nhưng một khi nó đi vào ruột già của bạn, nó sẽ chết nếu không có thức ăn ở đó. Và hệ vi sinh là một phụ nữ rất thất thường, cô ấy cần tỷ lệ vi khuẩn chính xác, và chất xơ thì khác. Vì vậy, sức khỏe ruột kết cũng là con đường dẫn đến sự hài hòa!
Tóm lại: khoai tây (khoai tây) để giảm cân là một điều cần thiết, đặc biệt là đối với những người thực sự không thể sống thiếu nó. Ăn một lượng nhỏ, nướng trong lò, luộc chín đồng nhất và ướp lạnh trong tủ lạnh trong 24 giờ, với bơ hoặc dầu thực vật, với lượng hợp lý. Và hãy chắc chắn rằng có một số lượng lớn các loại rau và rau xanh không chứa tinh bột.
Tại sao các giống trung bình muộn và muộn được khuyến khích cho mùa đông
Thời gian chín của khoai tây là một chỉ số quan trọng khi chọn một loại khoai tây để bảo quản. Khoai tây có thời gian chín trung bình hoặc chín muộn được bảo quản lâu nhất.
Các loại khoai sớm có vỏ quá mỏng, khoai tây không bảo quản được lâu.
Các loại củ ban đầu có vỏ rất mỏng và củ nhanh chóng bị nhũn và mất hương vị. Chúng sẽ nằm trong hầm từ 1-2 tháng và ngay cả trong điều kiện lý tưởng chúng sẽ duy trì trạng thái tốt nhất cho đến tháng 11.
Để tham khảo! Các giống ban đầu có thể được bảo quản trong hầm nếu ưu tiên sử dụng những loại khoai tây đó.
Giống trung bình, có thời gian chín đến 100 ngày, được trồng để trữ đông, khoai tây có chất lượng giữ được lâu và không nảy mầm cho đến mùa xuân.
Thủ thuật ẩm thực
Làm khoai tây nghiền rất dễ, nhưng có một số sắc thái ở đây.:
- Khoai tây nấu quá chín sẽ chỉ cải thiện hương vị của món ăn. Các loại củ cứng rất khó nhào trong khoai tây nghiền, và các miếng vẫn còn nguyên trong món ăn hoàn chỉnh.
- Để nấu rau ngon hơn và nhanh hơn, chúng được gọt vỏ hoàn toàn và cắt thành những miếng lớn.
- Sau khi đun xong, nước được đổ ra bát riêng. Từng chút một, chất lỏng được thêm vào máy xay nhuyễn, làm cho nó mềm hơn.
- Để tạo ra một món ăn ngon, bạn hãy lấy một nửa lượng nước đã nấu khoai tây và một nửa sữa tươi.
- Không thêm nước lạnh vào sản phẩm - điều này sẽ làm mất mùi vị và màu sắc hấp dẫn. Nên luộc các loại củ trong nồi tráng men - chúng trở nên xám trong chảo nhôm và sắt.
- Trước khi thêm nước và sữa vào khoai tây nghiền, hãy muối khoai tây nghiền. Chất lỏng sẽ hòa tan muối, và khi khuấy, nó sẽ được phân bố đều khắp khối.
Đổ một ít nước vào chảo để khoai được hấp chín hơn.
Đọc thêm Cells for nutria tự vẽ các bức ảnh
Các liên lạc cuối cùng - thêm một chút bơ vào máy xay nhuyễn còn nóng để cung cấp cho một hương vị đặc biệt.
Giống khoai tây sớm để bảo quản lâu dài
Mặc dù thực tế là khoai tây sớm được tạo ra để thu hoạch nhanh chóng và không thể lưu trữ trong thời gian dài, nhưng vẫn có những trường hợp ngoại lệ.
Red Scarlet (Hà Lan)
Loại rau Hà Lan, đã bén rễ trên lãnh thổ Nga do mùi vị của nó, thuộc loại chín sớm. Khoai tây non bắt đầu đào sau 45 ngày và chín hoàn toàn sau 70-80 ngày.
Các dấu hiệu bên ngoài của Red Scarlet:
- hình dạng - thon dài, hình bầu dục;
- màu vỏ - hồng;
- màu sắc của bột giấy - vàng nhạt;
- kết cấu của vỏ là mịn như nhung;
- mắt nhỏ, nông, màu vàng.
Hàm lượng tinh bột 10-15%.
Quan trọng! Hàm lượng tinh bột càng cao thì khoai tây luộc càng ít và cải thiện hương vị.
Khi luộc, rau hơi vụn, nhưng không sôi mà vẫn giữ được hình dạng.Không thích hợp cho khoai tây nghiền, nhưng lý tưởng cho khoai tây chiên, chiên, làm khoai tây chiên.
Giống có khả năng chống thối, nhờ đó nó được bảo quản tốt. Có thể bảo quản trong mùa đông dài hạn trong những điều kiện thuận lợi:
- nhiệt độ không khí +1 .. + 5 ° C;
- hoàn toàn thiếu ánh sáng mặt trời;
- phòng cách nhiệt;
- thông gió tốt từ mọi phía.
May mắn (Nga)
Giống chín sớm, chín 70 - 80 ngày, thích hợp tiêu thụ và bảo quản trong vụ hè thu.
Đặc điểm củ:
- hình dạng - tròn;
- kích thước - lớn, khối lượng của một củ đạt 200-250 gam;
- màu vỏ - nâu nhạt;
- kết cấu của vỏ mịn, mỏng;
- mắt nhỏ, nông, thưa;
- Màu của cùi trắng, khi nấu chín có màu hơi vàng.
Hàm lượng tinh bột - 12-14%, trong quá trình nấu vẫn giữ nguyên hình dạng, thích hợp cho các món salad, chiên, hầm, nướng.
Thời gian bảo quản trung bình là 5 - 6 tháng, còn 80 - 90% khoai tây bảo quản được.
Rosara (Đức)
Một giống siêu sớm đạt độ chín trong 65-70 ngày.
Sự miêu tả:
- hình dạng - hình bầu dục thuôn dài, đôi khi hình giọt nước;
- kích thước - một chiều, trọng lượng lên đến 110 gram;
- màu vỏ - đỏ hồng;
- kết cấu của vỏ hơi thô ráp;
- màu sắc của bột giấy - vàng nhạt;
- mắt nhỏ, nông.
Hàm lượng tinh bột 12-14%. Rosara không được luộc mềm, nó được dùng để chế biến các món đầu tiên, salad, các món ăn phụ. Vẫn chắc khi chiên.
Quan trọng! Đây là giống kháng bệnh mốc sương và thối xám, vận chuyển tốt, thích hợp bảo quản lâu dài trong điều kiện thuận lợi.
Khoai tây của Rosar
Khoai tây vừa để bảo quản lâu dài
Các giống trung bình thích hợp để bảo quản lâu dài, chúng giữ được mùi vị và hình dáng cho đến mùa xuân, thực tế không bị thất thoát.
Gala (Đức)
Gala là giống trung bình sớm, ngon, kháng nhiều bệnh.
Đặc điểm bên ngoài:
- hình dạng - tròn, hơi dài;
- kích thước - trung bình từ 70 đến 120 gram;
- màu của cùi có màu vàng;
- màu vỏ - vàng tươi;
- kết cấu của vỏ mịn, hơi bong tróc, mạnh mẽ;
- hai mắt tím, hơi thâm.
Hàm lượng tinh bột - 14%, không quá sôi. Chất lượng giữ của Gala đạt 90%, củ được bảo quản tốt không bị mất phẩm chất.
Nevsky (Nga)
Người ta còn gọi Nevsky là người mắt xanh. Đề cập đến trung bình sớm, với thời gian chín 90 ngày.
Mô tả bên ngoài:
- hình dạng - tròn;
- kích thước - trung bình 90-130 gram;
- màu của cùi trắng;
- màu da - màu be nhạt;
- kết cấu của vỏ mịn, đồng đều;
- mắt - màu tím, có chiều sâu.
Khoai tây chỉ chứa 12% tinh bột, đó là lý do tại sao chúng được coi là thực phẩm ăn kiêng. Thích hợp để làm súp và salad, không thích hợp để chiên và nghiền khoai tây, vì nó hoàn toàn không luộc nên khoai tây vẫn cứng.
Chất lượng giữ của giống cao, 96% khoai tây được bảo quản cho đến mùa xuân, nhưng sau đó, ngay cả ở nhiệt độ thấp, chúng bắt đầu nảy mầm cùng nhau.
Quan trọng! Trước khi đặt nó trong hầm, nhớ lau khô kỹ.
Rocco (Hà Lan)
Đề cập đến các giống có thời gian chín trung bình lên đến 90 ngày. Độ ngon được đặc trưng là tuyệt vời.
Đặc điểm bên ngoài:
- hình dạng - hình bầu dục tròn;
- kích thước - trung bình lên đến 120 gram;
- màu bột giấy - kem nhạt;
- màu vỏ - hồng nóng;
- kết cấu của vỏ mỏng, mịn;
- mắt hiếm, nông.
Lợi ích của khoai tây nghiền
- Khoai tây nghiền kiểu cổ điển thường bao gồm khoai tây trắng hoặc vàng luộc chín, bơ, sữa hoặc kem và muối. Một khẩu phần nửa ly bột xay nhuyễn tự làm nặng khoảng 120 gram và chứa 108 calo, chỉ bằng 6% lượng tiêu thụ hàng ngày trong chế độ ăn 2.000 calo.
- Khối lượng này chứa khoảng 2 gam protein và 18 gam carbohydrate, những carbohydrate này chứa khoảng 2 gam chất xơ, đó là khoảng 6% giá trị hàng ngày... Trong chế độ ăn ít carb, hãy trừ đi chất xơ để có được lượng carbohydrate chính xác. Ngoài tất cả các chất trên, chất xơ trong thực phẩm còn hỗ trợ sức khỏe tim mạch và giúp điều chỉnh cân nặng.
- Đối với đặc tính bao bọc, dễ tiêu hóa và tính nhất quán tinh tế, chế độ ăn kiêng xay nhuyễn trên nước được bao gồm trong chế độ ăn uống của người ốm và trẻ em.
- Đã chứng minh rằng khoai tây nghiền có thể phục vụ một nguồn carbohydrate tuyệt vời cho các vận động viên và duy trì mức đường huyết khi vận động mạnh.
- Puree là một nguồn tuyệt vời của vitamin A A và vitamin nhóm B... Một khẩu phần nhỏ chứa 6% lượng vitamin A. Chất chống oxy hóa này hỗ trợ sức khỏe của mắt, cải thiện khả năng miễn dịch và đóng một vai trò thiết yếu trong hoạt động của các cơ quan quan trọng.
- Vitamin B3 và B6 có những con số ấn tượng nhất so với các loại vitamin B khác mà bột nhuyễn cung cấp. Nội dung của chúng có thể đạt 8-9% giá trị hàng ngày.
- Trong số các chức năng khác, vitamin B hoạt động cùng nhau để hỗ trợ quá trình trao đổi chất chuyển đổi thức ăn thành năng lượng... Vào năm 2020, tạp chí Nutrients đã xuất bản một bài báo nêu bật tầm quan trọng của tất cả các loại vitamin B đối với sức khỏe hệ thần kinh mạnh mẽ. Như tác giả của ấn phẩm đã lưu ý, thiếu B3 hoặc niacin có liên quan đến bệnh Parkinson và mức B6 thấp có thể gây ra chứng mất trí.
- Khoai tây nghiền cũng cung cấp 6% RDI vitamin A K... Chất dinh dưỡng này được tìm thấy nhiều nhất trong các loại rau lá xanh. Vitamin K hỗ trợ sức khỏe của xương và quá trình đông máu.
Khoai tây giống muộn để bảo quản lâu dài
Khoai tây muộn là loại tốt nhất để dự trữ cho mùa đông. Một số loài có thể được bảo quản cho đến vụ thu hoạch tiếp theo mà không bị mất mùi vị và vẫn giữ được độ đàn hồi. Tổn thất trong quá trình bảo quản giống khoai tây muộn trong thời gian dài là rất ít. Khoai tây nào được bảo quản tốt nhất vào mùa đông? Dưới đây là hai giống phổ biến.
Picasso (Hà Lan)
Một giống chín muộn của Hà Lan đạt độ chín hoàn toàn trong 130 ngày.
Đặc điểm bên ngoài:
- hình dạng - hình bầu dục tròn;
- kích thước - lớn đến 140 gram;
- màu bột giấy - kem;
- màu vỏ - vàng nhạt với những đốm hồng xung quanh mắt;
- kết cấu của vỏ thô ráp, dày đặc;
- mắt - hồng, có chiều sâu.
Hàm lượng tinh bột 10 - 12%, không bị thâm đen và không bị sôi.
Quan trọng! Picasso là một trong những giống tốt nhất để bảo quản trong mùa đông. Nó bảo quản tốt, không nảy mầm trong quá trình bảo quản.
Khoai tây Picasso
Zhuravinka (Belarus)
Giống chín muộn tốt, lên đến 120 ngày, đã được kiểm chứng trên 20 năm.
Sự miêu tả:
- hình dạng - tròn;
- kích thước - trung bình 90-110 gram;
- màu sắc của bột giấy - vàng nhạt;
- màu vỏ - hồng nóng;
- kết cấu của vỏ sần sùi với độ dày vừa phải;
- mắt - nhỏ màu tím nhạt.
Chứa tới 20% tinh bột, dễ đun sôi, thích hợp để làm khoai tây nghiền, súp, khoai tây zraz, và cũng được sử dụng để lấy tinh bột. Giữ tốt cho đến mùa hè năm sau.
Khi chọn khoai tây cho mùa đông, loại có khả năng bảo quản lâu dài, bạn nhất định nên nhớ về những loại có thời gian chín muộn. Bạn có thể mua một vài túi khoai tây như vậy và ăn vào mùa xuân.
Điều gì quyết định hương vị của sản phẩm?
Hương vị của một món ăn bị ảnh hưởng bởi lượng tinh bột có trong khoai tây.
Quan trọng! Tinh bột là yếu tố chính cần quan tâm khi chọn một sản phẩm để chiên hoặc nấu.
Hàm lượng tinh bột cao
Người ta tin rằng những loại khoai tây này ngon hơn nhiều so với những loại khác. Theo quy định, chúng được sử dụng để làm tinh khiết. Cũng được sử dụng để nướng và nấu sản phẩm trong vỏ. Điều này là do kết cấu vụn của khoai tây.
Rửa hoặc không rửa khoai tây trước khi bảo quản
Có bốn bước để chuẩn bị khoai tây trước khi bảo quản:
- Culling. Rau cần phải được phân loại, vì khoai tây có dấu hiệu bị bệnh, thối hoặc hư hỏng sẽ không được bảo quản mà phải đem đi tiêu thụ trước.
- Đang lành lại. Khoai được sấy khô, cho thời gian chín và siết chặt các hư hỏng cơ học.
- Làm mát. Tốt nhất, nên hạ nhiệt độ bảo quản xuống dần dần (mỗi ngày 1 độ) để bảo quản tốt hơn.
- Chủ yếu. Trong thời kỳ ngủ đông, khoai tây phải được tạo điều kiện thuận lợi. Nơi bảo quản không được đón nắng, nhiệt độ 2-4 độ, độ ẩm không khí 85-90%.
Khoai tây rửa sạch
Tất nhiên, khoai tây rửa sạch trông đẹp hơn khoai tây chưa rửa và thuận tiện hơn khi sử dụng khi chế biến và chế biến các món ăn, nhưng quy trình này có nhiều nhược điểm hơn:
- một loại rau rửa sạch, nếu không được làm khô đúng cách, sẽ nhanh chóng bị thối rữa;
- trong quá trình rửa, da bị tổn thương cũng góp phần làm thối rữa;
- Quá trình rửa khá tốn công sức và cần diện tích lớn để làm khô.
Nên rửa khoai tây nếu thu hoạch trong thời tiết ẩm ướt và cần loại bỏ lớp bụi bẩn. Nếu thu hoạch trong thời tiết khô ráo thì chỉ cần phơi khô củ là đủ.
Các tính năng đang phát triển
Nếu trong phần tính chất người ta có thể ghi nhận một số ưu điểm, thì đây không thể nói đến công nghệ nông nghiệp, vì khoai tây tím kỳ lạ hơn nhiều so với “người anh em” không màu của chúng và cần được chăm sóc đặc biệt.
- Thứ nhất, nó dễ bị bệnh vảy và có khả năng chống chịu bệnh mốc sương thấp.
- Thứ hai, loài bọ khoai tây Colorado - tai họa của tất cả những người trồng khoai tây - tấn công những cây trồng có cùi màu tím của củ ngay từ đầu (Thông tin chi tiết:Các biện pháp dân gian để chống lại bọ khoai tây Colorado)
- Thứ ba, nếu bạn nhân giống ba kích tím bằng “mắt” thì chắc chắn củ nhỏ và thê thảm, biến thành dạng mọc hoang.
Công việc vẫn tiếp tục. Ngày nay, 30% của tất cả các giống hiện có đều tham gia vào quá trình chọn lọc. Như vậy sẽ giúp cho cây củ tím nhanh chóng loại bỏ được cây trồng, không chỉ kháng sâu bệnh mà cây còn miễn nhiễm với bệnh tật cho cây.
Đối với phần còn lại, công nghệ nông nghiệp của khoai tây màu không khác với công nghệ thường được chấp nhận khi trồng loại rau này. Nó không yêu cầu các điều kiện đặc biệt.
- Phân bón cho khoai tây khi trồng
- Làm cỏ và vun xới.
- Tưới nước thường xuyên trong suốt mùa sinh trưởng.
- Dịch bệnh và phòng trừ sâu bệnh.
- Năng suất phụ thuộc vào cách chăm sóc và thành phần của đất. Đất trồng khoai tím không thích hợp nhất là đất thịt. Và những loại tốt nhất có màu mỡ và thoáng khí, với cấu trúc nhẹ.
