Cách bảo quản cà rốt trong hầm vào mùa đông

Trồng rau »Cà rốt

838

Đánh giá bài viết

Đọc thêm: Tổng quan về các giống cà chua ampel và sự tinh tế trong quá trình trồng trọt của chúng

Nhiệm vụ chính của mỗi người làm vườn là cung cấp các điều kiện tối ưu để bảo quản cây trồng lâu dài và chất lượng cao. Lưu trữ cà rốt cho mùa đông trong tầng hầm hoặc hầm rượu được thực hiện theo nhiều cách.

Cách bảo quản cà rốt cho mùa đông

Tầng phụ, tầng hầm có thích hợp để lưu trữ cho đến mùa xuân không?

Hầm sạch sẽ và thông thoáng là nơi tốt nhất để bảo quản cà rốt. Nó có đủ không gian để chứa toàn bộ cây trồng.

Duy trì nhiệt độ và độ ẩm ổn định sẽ kéo dài thời gian bảo quản rau của bạn.

Nhiệt độ và độ ẩm tối ưu

Cà rốt sẽ không bị đông cứng và không nảy mầm nếu được bảo quản ở nhiệt độ 0 ... + 2 độ. Nhiệt độ tăng và giảm trong vòng 1-2 độ không quan trọng.

Điều quan trọng là không cho phép nó giảm liên tục. Việc thay rau một lần không phải là vấn đề lớn, nhưng thay đổi thường xuyên sẽ khiến rau bị thối, mọc mầm hoặc khô héo.

Độ ẩm không khí nên duy trì trong khoảng 95%... Rễ cây có 90% là nước, do đó, trong điều kiện không thích hợp, cây sẽ mất rất nhanh.

Nếu nhận thấy rằng rau bắt đầu khô, bạn cần tăng độ ẩm trong phòng. Một ẩm kế được sử dụng để đo chỉ số này. Đọc thêm về điều kiện nhiệt độ bảo quản cà rốt tại đây.

Tính năng bảo quản rau cho mùa đông

Cà rốt dễ bị thối hơn các loại rau củ khác.

Để sự an toàn trong hầm rượu đạt chất lượng cao cho đến mùa xuân, cần rất nhiều công việc. Sự thật là cà rốt dễ bị vi khuẩn xâm nhập hơn các loại cây ăn củ khác, chẳng hạn như củ cải đường hoặc khoai tây... Điều này là do da, rất mỏng và không bảo vệ sản phẩm khỏi các vi sinh vật có hại. Do đó, để bảo quản cà rốt trong hầm đúng cách, bạn cần nắm vững một vài thủ thuật.

Thời gian lưu trữ

Các điều kiện chính để bảo quản lâu dài độ tươi của sản phẩm là độ ẩm, nhiệt độ và chuẩn bị chất lượng... Tùy thuộc vào các điều kiện quy định, thời hạn sử dụng của sản phẩm có thể từ 4 đến 12 tháng. Nếu nhiệt độ sai lệch so với tiêu chuẩn theo nghĩa đen một vài độ, thời hạn sử dụng sẽ ngay lập tức giảm đi một nửa.

Có một số cách để cung cấp một môi trường bảo quản thoải mái cho vụ thu hoạch:

đóng gói cây trồng trong túi polyetylen (độ tươi duy trì trong 3-7 tháng);
xếp trong thùng chứa mà không cần lấp đầy (cà rốt được bảo quản hơn 4 tháng); tẩm đất sét, phấn khô, mùn cưa hoặc vỏ hành (ghi độ tươi đến 1 năm);
đặt cây gốc trong cát ẩm (lưu trữ trong hơn 7 tháng).

Phương pháp tối ưu được chọn chỉ vì lý do cá nhân thoải mái và dựa trên khả năng của họ, sự sẵn có của các công cụ. Trong hầm, cần nghĩ trước việc bảo quản lâu dài, cung cấp nguyên liệu trước khi thu hoạch.

Chế độ nhiệt độ

Đọc thêm: Ớt chuông ngọt: mô tả và đặc điểm của 19 giống tốt nhất về độ chín + Nhận xét

Nhiệt độ bảo quản của cà rốt và củ cải là như nhau

Trong hầm sẽ bảo quản rau củ, bạn cần đảm bảo nhiệt độ mát mẻ. Hiệu suất tối ưu nên dừng ở 0-2 độ. Căn phòng cũng nên có hệ thống thông gió vừa phải nhưng thường xuyên. Độ ẩm trong trường con được phép không quá 97%... Nếu chỉ sai lệch một chút so với các chỉ số được chỉ định, rau có thể bị thối, khô héo hoặc cà rốt nảy mầm.

Làm thế nào để cắt ngọn một cách chính xác?

Không cắt hết ngọn đối với quả.

Giống cà rốt đóng một vai trò quan trọng. Để bảo quản cà rốt cho mùa đông, tốt hơn là trồng các giống Moscow Winter, Shantane, Vitamin hoặc Skorospelka Nantes. Trái cây đặc biệt cứng và nguyên trái được đặt trong hầm, không bị hư hại da cũng như các khuyết tật bên ngoài khác. Các ngọn phải được cắt bỏ khỏi cây trồng gốc.

Điều kiện để bảo quản đúng cách là không được xé ngọn mà phải dùng dao sắc cắt bỏ phần ngọn. Nếu không, hãy để lại 2-3 mm rau xanh để cà rốt không bị thối.

Sự chuẩn bị

Chuẩn bị cà rốt để bảo quản nên bắt đầu vào mùa xuân, khi chọn hạt giống để trồng. Khoảng một tháng trước khi thu hoạch, bạn cần bắt đầu xử lý mặt bằng... Khi hầm đã sẵn sàng, bạn có thể hái các loại rau cũng cần chế biến một chút.

Đọc thêm về cách chuẩn bị cà rốt tại đây.

Nhiều lựa chọn

Giống chín muộn và chín giữa thu hoạch vào nửa cuối mùa thu thích hợp để bảo quản. Các loại rau ăn củ này có thể tươi từ 7-10 tháng.

Bạn cần chọn những loại hạt sau để trồng:

Nữ hoàng mùa thu;
Flaccoro;
Dolyanka;
Sam-sôn;
Cơ hội;
Nantes;
Vitamin;
Mùa đông Mátxcơva, v.v.

Bạn không thể trộn các giống khác nhau với nhau. Chúng phải được giữ riêng biệt. Trước hết, họ tiêu thụ cà rốt chín giữa, và sau đó là cà rốt chín muộn. Các loại cà rốt tốt nhất để bảo quản được mô tả trong bài viết này.

Làm thế nào để chuẩn bị rau đúng cách?

Nếu bạn cho một loại cây trồng chưa qua sơ chế vào hầm, nó sẽ nhanh hỏng. Để giữ cho cà rốt tươi lâu nhất có thể, một số điều kiện phải được đáp ứng:

Bạn cần bắt đầu đào cà rốt trong điều kiện thời tiết khô ráo, có nắng. Khi loại bỏ các loại cây trồng có rễ khỏi mặt đất, hãy thực hiện cẩn thận, cố gắng không làm hỏng chúng bằng xẻng.
Những củ cà rốt đã đào được đặt trên luống vườn để làm khô sơ cấp. Sau 2 giờ, phần còn lại của đất được nhẹ nhàng rũ bỏ khỏi nó, nhưng bạn không cần quá sốt sắng.
Các ngọn bị cắt gần hết để lại một chồi dài tới 2 mm. Dùng dao sắc cắt bỏ phần cây xanh.
Rau được lấy ra để bảo quản tạm thời trong phòng ấm, chẳng hạn như trong tủ đựng thức ăn. Sau 5-7 ngày, bạn có thể đánh giá tình trạng của chúng, phân loại những quả bị thối và hư hỏng.
Sau khi chuẩn bị xong, rau có thể được hạ xuống tầng hầm.

Vi phạm sự toàn vẹn của thai nhi là cửa ngõ dẫn đến nhiễm trùng. Ngay cả một củ cà rốt bị hư hỏng cũng có thể làm hỏng hầu hết vụ mùa.

Cơ sở

Chuẩn bị hầm đúng cách là chìa khóa để bảo quản cà rốt thành công. Kế hoạch hành động:

Đọc thêm: Bí mật khi cho cà tím ra hoa và đậu quả

Thông gió cho căn phòng. Đối với điều này, hầm rượu được để mở trong 7-14 ngày. Không được có mùi lạ trong đó.
Cung cấp không khí trong lành. Điều này chỉ có thể thực hiện được với hệ thống thông gió hoạt động tốt.
Khử trùng tất cả các bề mặt. Tường phải được xử lý bằng dung dịch thuốc tẩy 2% để ngăn chặn sự phát triển của vi sinh vật.
Quét vôi ve các bức tường. Bắt đầu quét vôi trắng 14 ngày sau khi khử trùng. Đối với 1 sq. m. để lại khoảng 0,5 lít dung dịch.
Xử lý các thùng chứa bảo quản. Không được có dấu hiệu phát triển của nấm mốc. Nên đặt hộp dưới ánh nắng mặt trời để làm khô và khử trùng thêm.

Các hoạt động chuẩn bị không diễn ra trong một ngày. Bạn cần bắt đầu thực hiện chúng trước, khoảng một tháng trước khi hạ cây trồng xuống hầm.

Làm sạch và làm khô cà rốt đúng cách

Theo truyền thống, các giống chín muộn được trồng để bảo quản lâu dài, trong đó mùa sinh trưởng (thời gian phát triển) kéo dài hơn 120 ngày, bạn cũng có thể sử dụng các giống chín giữa - phổ biến nhất ở các trang trại tư nhân, nhưng chúng ta sẽ nói về lựa chọn nhiều loại trong phần cuối cùng của vật liệu.

Thu hoạch cà rốt tốt nhất là vào thời tiết khô và ấm, vì rễ được lấy ra khỏi đất khô hoặc hơi ẩm sẽ chỉ cần làm khô một chút. Bạn cần làm khô cà rốt cho đến khi chúng được đặt trong hầm để bảo quản. Thu hoạch ở làn giữa có thể bắt đầu vào giữa tháng Chín. Theo quy luật, mùa vụ kết thúc vào giữa cuối tháng 10, điều này phần lớn phụ thuộc vào số ngày nắng, vì cà rốt có thể được mô tả là một loại cây dài ngày, quá trình quang chu kỳ cần hơn 12 giờ chiếu sáng để chín thành công. . Sự đông cứng nhẹ đầu tiên của cà rốt không đáng sợ, vì vậy bạn không phải lo lắng về điều đó.

Tốt hơn là bạn nên dùng cây chĩa để đào củ cà rốt, dùng cái bay để giữ từng gốc rễ, nhưng bạn cũng có thể dùng bay làm vườn. Tốt hơn là không sử dụng xẻng lớn, hoặc chỉ đào sâu dưới đất một chút và cẩn thận nhổ rễ. Nếu mặt đất lỏng lẻo và khô, việc này sẽ dễ dàng.

Khi thu hái, cố gắng không làm hỏng hoặc xây xát cà rốt, vì nếu vỏ bị hỏng, rau sẽ được bảo quản kém và nhanh thối.

Hãy đào cà rốt cẩn thận để không làm hỏng vỏ.

Khi thời tiết tốt, chỉ cần rải vụ thu hoạch ra ngoài trời và phơi trong vài giờ là đủ. Nếu bạn không may mắn với thời tiết - trời ẩm và mưa bên ngoài - cà rốt cần được thu gom và dàn đều để phơi trong nhà hoặc trong nhà để xe. Chúng tôi khuyên bạn nên trải cà rốt thành từng lớp trên một tấm thảm khô. Chúng tôi khuyến khích rằng các loại rau riêng lẻ không chạm vào nhau. Rễ thô cần được làm khô trong vài ngày - đây được gọi là thời kỳ cách ly.

Sau khi cà rốt khô, phải thực hiện các thao tác sau:

Chúng tôi làm sạch trái đất dư thừa. Sau khi hơi ẩm đã khô, bạn cần cẩn thận làm sạch bụi bẩn ở rễ. Nếu đất trên trang web của bạn là đất sét, và các cục đất khô, hãy để chúng ở lại.
Chúng tôi chọn những cây trồng bị hư hại trong quá trình thu hoạch Chỉ những loại rau khỏe mạnh, nguyên con và chắc khỏe mới được cho vào hầm để bảo quản. Nếu vỏ của cà rốt bị hư hỏng, vi khuẩn gây bệnh sẽ ngay lập tức xâm nhập vào đó và quá trình thối rữa sẽ bắt đầu. Người ta thường biết rằng một loại rau ăn củ hư hỏng có thể lây nhiễm cho những người xung quanh bạn. Vì vậy, khâu phân loại cà rốt cần được đặc biệt chú ý. Đem rau về nhà cho vào tủ lạnh dùng nhanh, nếu thấy rau bị nứt nhưng các vết nứt này đã khô và không còn nghi ngờ thì có thể bảo quản, tuy nhiên trước tiên bạn vẫn cần sử dụng.
Chúng tôi phân loại cà rốt theo kích cỡ - tách những củ nhỏ ra khỏi những củ lớn. Đầu tiên, rau nhỏ sẽ được ăn, sau đó là trung bình, sau đó là lớn nhất.
Chúng tôi loại bỏ phần ngọn. Dùng dao sắc cắt ngọn cách gốc rễ 1-2 mm.

Đôi khi ngọn cà rốt bị cắt bỏ ngay cả trước khi thu hoạch (1-2 tuần), nhưng liệu phương pháp này có hợp lý hay không là một câu hỏi lớn và việc kéo rễ cây lên khỏi mặt đất, giữ ngọn sẽ thuận tiện hơn nhiều.

Bây giờ cà rốt của chúng ta đã sẵn sàng để bảo quản, và chúng ta chuyển sang bước tiếp theo. Nơi lý tưởng để bảo quản cây trồng lấy củ trong mùa đông là tầng hầm hoặc hầm chứa.

Điều gì là tốt hơn?

Điều tốt về hầm rượu là bạn có thể lưu trữ thu hoạch trong đó trong hầu hết các thùng chứa. Các cách phổ biến nhất:

Trong hộp (nhựa hoặc gỗ)... Thùng chứa được làm đầy bằng bất kỳ vật liệu thích hợp nào. Đó có thể là cát hoặc mùn cưa khô, được đổ lên trên rau để chúng không tiếp xúc với nhau. Thời hạn sử dụng - 7-9 tháng đối với cát, tối đa một năm - đối với mùn cưa.
Trong chảo tráng men... Điều kiện tiên quyết là tính toàn vẹn của thùng chứa. Không được có vụn hoặc rỉ sét trên đó. Các loại rau được nhồi chặt vào chảo, phơi ở tư thế thẳng đứng. Khi đầy, dùng khăn giấy đậy lại và đậy nắp kín. Không cần rắc, cà rốt sẽ tươi đến sáu tháng.
Trong túi vải... Rắc rễ bằng bất kỳ vật liệu thích hợp nào.Bạn có thể sử dụng vỏ hành tây hoặc tỏi để giúp giữ ẩm.
Cho rau vào đầy 1/3 túi, buộc lại và để vào nơi thích hợp. Thời hạn sử dụng - lên đến sáu tháng.
Trong túi nhựa... Đây là một trong những phương pháp bảo quản phổ biến nhất, vì rau không bị thối, khô hoặc héo trong màng bọc thực phẩm. Không nên cho quá 5 kg rau ăn củ vào 1 túi.
Hộp chứa được buộc lại, nhưng một số lỗ đầu tiên được tạo ra trên đó để hơi nước không tích tụ bên trong. Trong quá trình bảo quản, rau sẽ thải ra khí cacbonic, với nồng độ thấp, giúp duy trì độ tươi ngon.
Nếu bạn không đảm bảo luồng không khí đi ra ngoài, thì mức độ khí cacbonic sẽ tăng lên mức tới hạn và cà rốt sẽ bắt đầu hư hỏng. Các túi có thể được thay thế bằng bọc nhựa. Thời hạn sử dụng là khoảng 5 tháng.
Trong giấy... Mỗi loại rau củ được gói riêng trong các tấm bìa sạch, không sơn hoặc sơn màu nước. Bảo quản cà rốt trong hộp mở.

Là vật liệu để đổ cây trồng lấy củ, bạn có thể sử dụng:

Cát. Nó phải là đất sét, không phải ven sông. Trước khi lấp đất, nó được làm ẩm nhẹ. Lấy 0,5 lít nước cho 1 xô.
Mùn cưa lá kim.
Rêu.

Tùy thuộc vào mọi điều kiện, cà rốt sẽ nằm trong hầm từ sáu tháng trở lên.

Phương pháp lưu trữ tốt hơn

Hầm và tầng hầm là nơi tốt nhất để bảo quản mùa đông, vì ở đó dễ duy trì nhiệt độ và độ ẩm cài đặt nhất. Hầm rượu không nên đóng băng trong suốt mùa đông. Trong điều kiện tốt, cà rốt có thể được bảo quản an toàn trong cả năm, cho đến vụ thu hoạch tiếp theo, và bạn sẽ có cơ hội thường xuyên nhận được vitamin tươi từ vườn nhà đến bàn ăn của mình.

Để hiểu cách bảo quản cà rốt trong hầm một cách chính xác, hãy xem các phương pháp phổ biến sau:

Hộp gỗ có nắp là một trong những cách dễ nhất. Cà rốt chỉ đơn giản là được gấp gọn gàng vào hộp làm bằng gỗ hoặc bìa cứng dày. Các hộp được đóng bằng nắp và đặt trong hầm cách tường 10-15 cm. Đôi khi tường có thể bị ẩm và hơi ẩm không được xâm nhập vào hộp của chúng ta. Tốt hơn là không nên đặt chúng trên sàn nhà, mà nên sử dụng một giá đỡ nhỏ. Không cần phải tạo lỗ trên hộp, chúng phải đủ chặt. Phương pháp lưu trữ này khá nhỏ gọn và sẽ cho phép bạn đặt một lượng đáng kể các loại cây ăn củ ngay cả trong một hầm nhỏ. Cố gắng để không quá 20 kg cà rốt trong một hộp.
Hành tây bỏ vỏ. Đừng vứt bỏ vỏ hành còn sót lại với số lượng lớn. Gấp chúng vào túi lớn và đặt cà rốt vào vị trí cũ. Một mặt, vỏ trấu sẽ lấy đi độ ẩm dư thừa, mặt khác, nó sẽ bảo vệ cây trồng lấy củ khỏi sự thối rữa và sinh sản của vi sinh vật. Cố gắng phủ vỏ từng củ cà rốt, nhưng bạn có thể chỉ rắc thành từng lớp riêng biệt. Buộc các túi và hạ chúng xuống hầm hoặc dưới lòng đất.
Bảo quản trong mùn cưa lá kim.
Mùn cưa lá kim. Để sử dụng phương pháp này, bạn cần rắc mùn cưa từ gỗ cây lá kim lên các loại cây ăn rễ. Các chất phenolic có trong cây kim châm sẽ bảo vệ cây rễ khỏi bị thối và bệnh tật. Trong trường hợp này, bạn có thể gấp cà rốt vào hộp từ phương pháp 1 hoặc bất kỳ hộp đựng nào khác. Bạn chỉ cần đặt mùn cưa lên các kệ trong hầm, rải các loại cây ăn củ lên chúng và rắc một lớp mùn cưa khác lên trên. Không được đổ mùn cưa xuống nền nhà, sát vách hầm.
Kim tự tháp phủ đầy cát. Với phương pháp bảo quản này, một lớp cát dày được đổ lên sàn hoặc kệ của hầm. Cà rốt được bày thành hàng và phủ một lớp cát tiếp theo. Hàng thứ hai của cà rốt được đặt trên hàng đầu tiên theo mô hình bàn cờ. Một lớp cát lại thức dậy, vân vân. Các kim tự tháp không được cao quá 1 mét. Cát cho phương pháp này nên hơi ướt, gần khô. Nếu cát khô hoàn toàn, cần định kỳ xịt nước từ bình xịt để cà rốt không bị khô.Các loại cây ăn củ không được chạm vào nhau. Cát trước khi sử dụng, nên sàng và nung để khử trùng.
Cát và phấn ướt. Cần trộn cát sạch, hơi ẩm với bột phấn. Đổ hỗn hợp này vào một hộp gỗ kín. Đặt cà rốt vào cát với phần cuối dày, rắc lên trên. Phấn rôm sẽ ngăn vi khuẩn sinh sôi và giữ cho cà rốt tươi ngon trong thời gian dài.
Đặt cây trồng lấy củ trong một hộp cát.
Dung dịch phấn. Phấn phải được pha loãng với nước đến trạng thái lỏng đồng nhất. Mỗi loại rau củ được làm ẩm trong dung dịch này, làm khô và bảo quản. Bạn có thể “tán bột” cà rốt bằng bột phấn khô một cách đơn giản. Để có 10 kg cà rốt, bạn cần khoảng 200 g phấn. Tính chất kiềm của phấn không cho phép vi sinh vật sinh sôi.
Một lớp vỏ làm bằng đất sét lỏng. Một phương pháp lưu trữ khá lộn xộn, nhưng là một trong những phương pháp hiệu quả nhất. Do đó, nếu cà rốt trong hầm của bạn bị thối rữa và hư hỏng liên tục, hãy sử dụng chúng, bạn sẽ không hối tiếc. Trước khi đặt cây lấy củ trong hầm, hãy pha loãng đất sét với nước trong một cái xô cho đến khi tạo thành một khối chảy đồng nhất. Nhúng từng củ cà rốt vào đó và lau khô. Đất sét sẽ bao phủ hoàn toàn phần rễ cây. Khi đã khô, hạ cà rốt xuống hầm và xếp vào hộp hoặc rổ. Không cần đậy nắp.
Túi nhựa. Không phải là cách tốt nhất, nhưng nếu không có lựa chọn bảo quản nào khác, hãy gói rễ khô vào túi ni lông buộc chặt và hạ xuống hầm. Túi nên được đặt trên kệ hoặc giá đỡ nhỏ. Một số lỗ được tạo ở đáy túi, qua đó nước ngưng tụ sẽ thoát ra ngoài. Túi không bị buộc.

Làm thế nào để xử lý?

Thông thường, cà rốt được xử lý bằng đất sét trước khi được gửi đi lưu trữ. Điều này ngăn cản quá trình nảy mầm và héo úa của nó. Có hai cách sử dụng đất sét: đổ và nhúng..

Để đổ, ½ xô được đổ đầy đất sét, được pha loãng với nước và để trong 12 giờ.

Đọc thêm: Xử lý nhà kính vào mùa thu khỏi sâu bệnh

Khi vật liệu nở ra, nó được trộn kỹ, thêm nước và lại để trong một ngày. Thủ tục được lặp lại trong 2-3 ngày. Đất sét phải được đem đến độ sệt của kem chua đặc.

Đáy của các hộp để rau sẽ được phủ bằng giấy bạc... Đặt rễ sao cho chúng không chạm vào nhau. Từ trên cao chúng được đổ bằng đất sét. Khi lớp này khô lại, cà rốt lại được đặt lên trên và lại được đổ đất sét. Quy trình được lặp lại nhiều lần nếu cần.

Lựa chọn thứ hai là nhúng cà rốt vào đất sét. Nó phải dày như vậy để nó không bị chảy ra khỏi rễ. Cà rốt được làm ẩm được làm khô và xếp vào hộp. Nó sẽ không xấu đi, vì mỗi cá thể sẽ được bảo vệ một cách đáng tin cậy bởi một lớp mai khô.

Đất sét là vật liệu thân thiện với môi trường, không chứa tạp chất gây hại cho con người.... Việc sử dụng nó có thể làm tăng thời hạn sử dụng của cây trồng lên đến 8 - 10 tháng. Các loại rau phải được rửa thật sạch và gọt vỏ trước khi ăn.

Thay vì dùng đất sét, bạn có thể dùng dung dịch phấn và nước. Mỗi củ cà rốt được nhúng vào thành phần đã chuẩn bị và được gửi vào hộp để bảo quản.

Một lựa chọn khác là sử dụng parafin. Các loại rau củ phải được nhúng vào một khối lượng nóng. Để tạo độ đàn hồi cho chúng, bạn có thể đun chảy một lượng nhỏ sáp ong trong parafin.

Tất cả các phương pháp này đều an toàn. Các chất có trong dung dịch parafin, đất sét và phấn không thấm vào rau. Vì vậy, sau khi rửa và loại bỏ da, chúng vẫn có thể ăn được.

Điều kiện bảo quản tối ưu

Các quá trình sinh học cơ bản tiếp tục diễn ra trong rau trong quá trình bảo quản.

Cà rốt vào mùa đông:

Tiếp tục mất độ ẩm. Nó rõ ràng hơn ở các cây trồng lấy củ bị hư hại, nhỏ, chín sớm. Quá trình trở nên tích cực hơn trong trường hợp không khí lưu thông liên tục.
Thở. Điều này dẫn đến mất khối lượng. Cường độ hô hấp cao hơn ở rau bị hư hỏng.
Có sự phân hủy các hợp chất hữu cơ, vitamin. Vì vậy, cà rốt trở nên mềm trong quá trình bảo quản và có thể có vị đắng. Những lý do chính cho điều này: vi phạm các điều kiện trồng trọt, sâu bệnh.

Các điều kiện bảo quản cà rốt sau đây phải được tuân thủ:

Phòng không nên đóng băng vào mùa đông.
Duy trì nhiệt độ bảo quản tối ưu cho cà rốt. Nó nằm trong khoảng từ 0 đến +1 ºС. Ở các giá trị cao hơn, cây trồng lấy củ sẽ nảy mầm.
Duy trì các giá trị độ ẩm không khí trong khoảng từ 90 đến 97%. Con số cao là do thực tế là một loại rau thất thường không giữ được độ ẩm tốt và sẽ bị khô.
Thông gió vừa phải và giảm lưu lượng không khí đến các loại rau củ sẽ giúp giữ cà rốt cho đến mùa xuân. Khi thiếu oxy, rau sẽ “thở” dồn dập và nhanh hỏng.

Những người hàng xóm tốt nhất và tồi tệ nhất

Bạn cần bảo quản cà rốt trong một hộp riêng. Nó không thể trộn lẫn với các loại rau ăn củ khác. Tuy nhiên, có thể có các loại rau gần đó như:

Những quả khoai tây;
củ cải đường;
su hào;
củ hành;
Atiso Jerusalem;
củ cải.

Người hàng xóm tồi tệ nhất của cà rốt là táo, nó tiết ra chất góp phần làm chín nhanh và hư hỏng tất cả các loại rau trồng gần đó.

Bạn có thể đọc về cách lưu trữ chung của củ cải đường và cà rốt tại đây và tại đây.

Các giống cà rốt giữ tốt

Khi quyết định làm thế nào để tiết kiệm cà rốt cho mùa đông, bạn cần phải tìm ra những giống cây trồng lấy củ nào sẽ tồn tại đến mùa xuân. Theo thời vụ sinh trưởng (thời gian từ khi trổ đến khi chín), các giống cà rốt là: chín sớm, chín giữa, chín muộn. Cây chín sớm trồng cây lấy củ ngắn, chúng không được bảo quản và tiêu thụ ngay từ đầu.

Ngoại lệ là các giống phổ biến Alenka, Bangor - chúng có thể nằm cho đến mùa xuân. Việc lựa chọn các loại cây như vậy có thể do điều kiện của đất tại địa điểm. Theo quan sát của các nhà vườn, chỉ những giống có thời gian rễ ngắn mới cảm thấy thoải mái trên đất mùn với độ dày tầng văn hóa nhỏ.

Cà rốt có độ chín trung bình thường sẽ kéo dài không quá 4 tháng. Nhưng trong nhóm này có những giống có chất lượng giữ nếp tốt: Losinoostrovskaya, Red giant, Vitaminnaya, Shantane, Samson.

Thông thường, việc thu hoạch các loại cây chín muộn được đặt trong hầm. Chúng được lưu trữ trong một thời gian dài mà không bị mất mùi vị và trọng lượng. Những loại rau này lớn và có hình nón. Các giống sau đây được chuẩn bị cho mùa đông: Queen of Autumn, Vita Longa, Flaccoro, MO.

Cây trồng được trồng không nên bị mất trắng. Việc tổ chức thu hoạch cẩn thận và bảo quản trong điều kiện tối ưu sẽ giữ cho cà rốt ngon và khỏe mạnh.

Các vấn đề và giải pháp

Những sự cố có thể gặp phải khi bảo quản cà rốt và cách khắc phục:

Khô héo. Cần tăng độ ẩm trong hầm. Để làm được điều này, bạn cần quan tâm đến hệ thống thông gió thích hợp. Phun nước bằng bình xịt hoặc đặt xô chất lỏng có thể là biện pháp tạm thời.
Nấm mốc trên cây trồng... Điều này xảy ra khi có quá nhiều độ ẩm. Bạn có thể đối phó với vấn đề nếu bạn đặt một túi vôi sống trong hầm.
Sự thối rữa. Tại sao cà rốt bị thối? Rất có thể, một loại rau bị bệnh đã lọt vào thùng chứa. Trong trường hợp này, toàn bộ cây trồng phải được phân loại, cắt bỏ rễ bị hư hỏng và lưu trữ lại.

Cách bảo quản cà rốt trong mùa đông

Trước khi bảo quản cà rốt cho mùa đông, bạn cần phân loại chúng. Lưu trữ cà rốt cho mùa đông sẽ thành công nếu bạn chọn:

rễ chín hoàn toàn,
không có dấu hiệu thối rữa, bệnh tật và các sai sót khác nhau (ví dụ, không thể bảo quản một củ cà rốt bị gấu ăn hoặc một củ cà rốt đã cắt);
giống phải thích hợp để bảo quản lâu dài;
Cà rốt thô có vỏ dày được bảo quản tốt hơn cà rốt mềm và ngon ngọt (nên ăn những loại này trước).

Thông tin hữu ích

Mẹo để kéo dài thời gian bảo quản của rau:

Trước khi thu hoạch cà rốt trong hầm, chúng không được gọt vỏ. Tẩy da chết sẽ nhanh chóng xấu đi.
Bạn không nên gọt hoàn toàn cà rốt khỏi mặt đất, và càng không nên rửa sạch.
Cây trồng phải được phân loại thường xuyên, loại bỏ những quả hư hỏng.
Nếu rau được bảo quản trong hộp thì chiều cao của bờ bao không được vượt quá 1 m.

Đặc điểm của việc chọn cà rốt để bảo quản

Sự thành công của việc bảo quản lâu dài trong hầm rượu được đặt ra ngay cả ở giai đoạn ban đầu của việc lựa chọn chính xác cà rốt. Điều này có nghĩa là cần phải tuân thủ một số quy tắc, không chỉ khi thu hoạch mà còn khi chọn giống để trồng. Thông thường, các giống chín giữa hoặc chín muộn được chọn để trồng, việc thu hái thường bắt đầu vào giữa tháng 9 và kéo dài đến giữa tháng 10. Thu hoạch được thực hiện tốt nhất trong điều kiện ấm áp và khô ráo.

Tốt nhất là bạn nên lấy rễ cây ra khỏi mặt đất với sự hỗ trợ của các công cụ tùy cơ ứng biến, đặc biệt, bạn có thể dùng cây chĩa hoặc xẻng làm vườn. Khi thu hoạch, họ cẩn thận bám chặt phần ngọn để tránh trầy xước hoặc bất kỳ thiệt hại nào khác sẽ ảnh hưởng tiêu cực đến thời hạn sử dụng. Toàn bộ giai đoạn trước khi cho rau vào hầm (1 - 2 tuần), cà rốt được phơi ở nơi khô ráo, rộng rãi ở nhiệt độ + 13… + 15 ° C - giai đoạn này được gọi là kiểm dịch.

Khi nào thì đào cà rốt

Bạn cũng có thể đào cà rốt chưa chín để nấu súp hoặc nướng, dù sao thì nó cũng sẽ được sử dụng cho mục đích đã định ngay lập tức. Chỉ những loại rau chín hoàn toàn mới được gửi đi để bảo quản. Chúng phải tích lũy đủ lượng chất dinh dưỡng, đặc biệt là đường. Khi đó quả sẽ ngon ngọt, hơn nữa lại có thể bảo quản được lâu. Thu hoạch sớm khi chưa chín sẽ khiến cà rốt có vị ngon thấp hơn. Và cô ấy sẽ không nói dối trong một thời gian dài.

Mặt khác, những luống cà rốt phát triển quá mức cũng không đáng có. Sau đó, sẽ có một lượng đường dư thừa, ngay lập tức bị nhiều loại sâu bệnh “mổ xẻ”. Vì vậy, có nguy cơ gửi rau để lưu trữ cùng với một con ruồi cà rốt. Chúng cũng sẽ trở thành mồi ngon cho chuột và chuột. Họ cũng thích nếm phần cùi cam ngọt ngào.

Ngay cả khâu thu mua giống cũng phải chú ý đến thời điểm chín của cây trồng. Ở các giống sớm và muộn, chúng có sự khác biệt đáng kể. Mặc dù bản thân nền văn hóa sẽ cho bạn biết thời điểm bắt đầu đào. Sau khi phần dưới đất của cây trưởng thành, phần trên mặt đất bắt đầu chết dần. Các lá phía dưới bị vàng sẽ là tín hiệu cho việc thu hoạch.

Lựa chọn cây trồng lấy củ để bảo quản

Trước khi gửi rau đi bảo quản, chúng phải được phân loại và sơ chế. Cà rốt khô cần làm sạch bụi bẩn... Để làm điều này, nhẹ nhàng lau nó bằng tay đeo găng. Đừng gõ vào rau trên mặt đất và không làm rơi chúng để tránh thiệt hại.

Triệt để đi qua toàn bộ vụ mùa... Các loại rau có dấu hiệu hư hỏng (đốm đen, mềm nhũn hoặc có gai) và hư hỏng (có vết cắt, xước hoặc gãy) sẽ bị loại bỏ. Hãy nhớ rằng, ngay cả một loại rau củ hư hỏng cũng có thể dẫn đến nhiễm trùng và phá hủy toàn bộ cây trồng.

Chọn những loại cà rốt chắc, chín và khỏe mạnh để bảo quản.

Được bảo quản tốt nhất là "Moscow Winter", "Nantes 4", "Shantane", "Nigel", "Samson", "Cascade", "Vitamin 6". Những giống như "Parisian Karotel" và "Amsterdamskaya" không được lưu trữ lâu dài.

Có những loại rau đã chọn không thích hợp để bảo quản, sắp xếp phần còn lại có kích thước. Nên sử dụng cà rốt nhỏ trước, sau đó vừa và sau đó lớn. Yêu cầu này là do thực tế là rễ lớn được lưu trữ tốt hơn và lâu hơn.

Sau khi phân loại, ngọn của cà rốt được gửi đi bảo quản phải được cắt bằng dao hoặc kéo. Chừa phần "đuôi" 2-3 cm.

Giống thích hợp để bảo quản lâu dài

Để tiết kiệm thời gian thu hoạch lâu hơn, các giống giữa vụ và muộn được trồng. Các đặc điểm quan trọng của nền văn hóa:

mùa sinh trưởng - từ 115 ngày;
thiếu khuynh hướng mắc các bệnh chính của văn hóa;
nguy cơ nứt thấp;
phù hợp với mọi khí hậu.

Nantes 4

Mất khoảng 120 ngày để cây chín củ có chiều dài khoảng 20 cm. Nếu bạn gieo hạt của giống cây này vào tháng 5, thì đến tháng 9 chúng đã cho thu hoạch. Với sự thiếu thời gian, cà rốt được để lại trên mặt đất cho đến tháng mười. Rau được lưu trữ cho đến tháng Hai. 5 - 6 kg được thu thập từ 1 m2.

Samson

Giống trung vụ, dễ chăm sóc, thích hợp với mọi thổ nhưỡng, khí hậu. Chín trong 110-120 ngày kể từ chồi đầu tiên, được bảo quản đến tháng 5 năm sau. Chiều dài trung bình của cà rốt hơn 20 cm, trọng lượng 125–150 g, năng suất cao - lên đến 762 kg / ha.

Cơ hội

Một giống cây trồng giữa vụ, 110 ngày sau khi trồng, cho cây củ ngon ngọt trên thị trường. Năng suất - 5 kg / m2. Khi trồng cần đủ ánh sáng, đất tơi xốp, có tỷ lệ mùn lớn. Rau được lưu trữ cho đến tháng ba.

Nữ hoàng mùa thu

Giống muộn, chín sau khi gieo 130 ngày. Với việc chăm sóc và bón phân hợp lý, cây củ có chiều dài 25 cm, nặng 85–230 g. Năng suất - 265-576 kg / ha.

Đọc thêm: Không gây hại: không thể sử dụng tro nào trong vườn

Dolyanka

Dolyanka muộn vẫn giữ được hình dáng và hương vị bán trên thị trường của cà rốt cho đến mùa xuân. Rau chín sau khi gieo 140-150 ngày. Cây lấy củ dài 15–22 cm, nặng 95–145 g. Năng suất thị trường của giống này là 243–372 kg / ha.

Karotan

Karotan trưởng thành muộn phát triển tốt nhất ở đất tơi xốp, đủ ánh sáng. Thu hoạch bảo quản đến vụ sau, cây rau dài ít nhất 25 cm, thời gian từ chồi đầu tiên đến khi trưởng thành 135–150 ngày. Năng suất - lên đến 405 c / ha.

Vita Longa

Giống có khả năng chống thối đen xám, khả năng vận chuyển cao. Phải mất tới 160 ngày để cà rốt chín hoàn toàn, chúng vẫn còn cho đến mùa mới. Cây lấy củ có chiều dài đến 30 cm, nặng tới 130 g, Năng suất - 200-490 kg / ha.