Rau hầm
Sau khi thu hoạch vườn cây, vấn đề nảy sinh là làm thế nào để bảo quản nó trong những tháng mùa đông.
Một số tiền đáng kể đã được chi cho vật liệu giống và phân bón, không kể lao động thể chất đầu tư vào việc trồng trọt.
Làm theo các quy tắc đơn giản sẽ giúp bảo quản thành quả thu hoạch, thưởng thức hương vị của rau. Đầu tiên, nên sơ chế hầm, sau đó chuyển hoa quả, sơ chế đúng cách.
Việc bảo quản rau và cây ăn củ phụ thuộc vào khả năng của nhà vườn để cung cấp các điều kiện bảo quản tối ưu, loại bỏ quả thối kịp thời.
Chuẩn bị hầm để bảo quản cây trồng
Trước khi cất cây trồng để bảo quản, phải chuẩn bị hầm để làm việc. Ngay cả một căn phòng sạch sẽ và khô ráo cũng phải được xử lý đúng cách để tiêu diệt nấm và vi khuẩn còn sót lại từ mùa trước. Các vi sinh vật này gây hư hỏng rau: nấm mốc hoặc thối rữa.
Để tiêu diệt hệ vi sinh, hầm rượu được làm khô và sau đó làm trắng hoặc xử lý bằng sulfur dioxide. Điều này có thể được thực hiện theo sơ đồ sau:
- Để làm khô hoàn toàn vào cuối mùa hè, hãy loại bỏ tất cả tàn dư của các sản phẩm rau của năm ngoái khỏi cơ sở. Trong hầm, bạn có thể lắp một lò sưởi điện mạnh hoặc làm như cách họ làm ở các làng: đốt lửa. Lựa chọn thứ hai nguy hiểm cho sức khỏe, vì khi đốt củi, khí độc và khói sẽ nhanh chóng tích tụ trong hố, vì vậy bạn có thể bị cháy ngay tại thời điểm đốt lửa. Dân làng đôi khi đốt lửa trong xô bên ngoài rồi hạ xuống hầm. Nhiệt sinh ra và khói làm nóng các bức tường. Không cần đóng nắp hoặc cửa kho tiền.
- Sau khi phơi khô, thông gió hầm trong 1-2 ngày, sau đó bắt đầu quét vôi. Chỉ các cơ sở lưu trữ được lót bằng gạch hoặc gỗ được quét vôi. Để tẩy trắng, một dung dịch vôi tôi mới được chuẩn bị với việc thêm một dung dịch đồng sunfat (cho đến khi thu được màu xanh lam). Tường và các bề mặt khác (kệ, ngăn ngăn kéo ...) được quét vôi 2 lớp. Sau khi chế biến, hầm không được đóng kín để hơi ẩm không tích tụ trong đó.
- Hầm đất được xử lý bằng sulfur dioxide. Để làm điều này, bạn cần thắp sáng một que lưu huỳnh đặc biệt (mua ở cửa hàng làm vườn). Số lượng người kiểm tra được ghi rõ trong hướng dẫn và phụ thuộc vào diện tích của phòng. Thời gian xử lý ít nhất là 48 giờ: các cửa hoặc nắp hầm vẫn đóng. Sau khi chế biến, kho cần được thông gió trong 1-2 ngày để không còn vết tích của khí, từ đó người bệnh cũng có thể bị ảnh hưởng. Chỉ sau đó nó mới được phép vào cơ sở để làm việc tiếp theo.
Nếu kho chứa có giá, rương và các thiết bị khác bằng gỗ thì không thể dùng lửa hoặc điện để làm khô. Nên ưu tiên cách khử trùng hiệu quả hơn và mát mẻ hơn bằng bom khói. Sau khi chế biến, hầm có thể được coi là sẵn sàng để lưu trữ các sản phẩm rau.
Lời khuyên hữu ích
Suy cho cùng, việc mua củ ở cửa hàng quanh năm khá đắt, lấy trước lấy hàng sẽ có lãi hơn. Và nếu bạn tự trồng rau trên mảnh đất của mình, thì việc bảo quản khoai tây trở nên đặc biệt quan trọng. Định túi đựng củ đào ở đâu để có thể chế biến nhiều món ăn trước khi thu hoạch vụ sau?
Tất nhiên, lựa chọn tốt nhất là bảo quản khoai tây trong hầm, nhưng nếu bạn sống trong một căn hộ ở thành phố và không có tầng hầm hoặc tầng hầm trong nhà, bạn có thể đặt các túi khoai tây trong tủ đựng thức ăn, trong hành lang, các hộp thích ứng. để thu hoạch trong phòng khách, hoặc mang ra ban công. Trong phòng ấm, củ có thể được bảo quản trong ba tháng, và trên ban công, khoai tây trong hộp cách nhiệt có thể chịu được sương giá xuống -15 độ.
Video cách tiết kiệm khoai tây cho đến mùa xuân
Hãy nhớ rằng việc bảo quản thành công phần lớn phụ thuộc vào việc chuẩn bị củ. Chúng phải được làm khô tốt (nếu có thể trong không khí trong lành) trong vài giờ hoặc vài ngày để ngăn ngừa sự thối rữa và sự xuất hiện của bệnh khoai tây. Ngoài ra, việc phân loại khoai tây cũng rất quan trọng: những củ có kích thước trung bình được phơi khô tốt, không có khuyết tật được đặt để bảo quản lâu dài và trong một khoảng thời gian trung bình, hãy chọn những củ khoai tây lớn nhất, vì những vết rỗng hình thành trong chúng theo thời gian. mùi vị sẽ kém đi.
Đặc điểm bảo quản rau
Người trồng nên biết cách giữ cho rau không bị đông cứng, nảy mầm và thối rữa trong mùa đông. Vào mùa đông, nhiệt độ bảo quản phải là 0 ° C nếu không có biến động mạnh. Nếu âm (dưới -5 ° C) thì rau sẽ đông cứng và không sử dụng được. Ở nhiệt độ tích cực, khoai tây và các loại cây ăn củ sẽ bắt đầu nảy mầm.
Trong các hầm ngầm, việc bảo vệ sản phẩm khỏi cái lạnh dễ dàng hơn: đối với điều này, lối vào hầm được lát bằng ván và thảm rơm. Trong trường hợp không có mui, trong quá trình rã đông, các tấm chiếu được dỡ bỏ, và hầm được thông gió.
Các cấu trúc trên mặt đất có thể bị đóng băng trong mùa đông lạnh giá. Nếu điều này đã xảy ra, thì các bức tường của hầm phải được cách nhiệt bằng EPS hoặc các loại vật liệu cách nhiệt khác.
Để cung cấp cho rau điều kiện bảo quản thuận lợi nhất, nguồn cung cấp và hệ thống thông gió được lắp đặt. Khi nhiệt độ tăng, chỉ cần mở cửa hút gió và thông gió cho phòng là đủ. Trong thời tiết lạnh, các lỗ thông gió được đóng lại.
Sự hiện diện của máy hút mùi còn giải quyết được vấn đề dư ẩm xảy ra khi rau củ được bảo quản lâu ngày trong hầm, tầng hầm. Độ ẩm không khí bình thường là 85%. Nhưng rễ cây mọng nước giải phóng hơi ẩm, trong phòng kín, nó tích tụ lại và dẫn đến thối rữa và phát triển nấm mốc. Trong một kho chứa không có hệ thống thông gió, rất hữu ích khi lắp đặt các thùng chứa với các cục vôi sống (3-5 kg cho mỗi 2m²).
Hấp thụ hơi nước từ không khí, vôi chuyển sang trạng thái lông tơ - vón thành bột. Nó phải được thay thế khi cần thiết. Fluff có thể được sử dụng để bón vôi cho đất chua trong vườn khi đào mùa xuân.
Những gì có thể được lưu trữ trong hầm?
Thông thường, các loại rau sau đây được để trong kho đông:
- Những quả khoai tây;
- cải bắp;
- hành và tỏi;
- rễ.
Ngoài ra, bí ngô và bí xanh, thân rễ cải ngựa, atisô Jerusalem và các sản phẩm rau củ khác cũng được bảo quản tốt trong hầm. Tầng hầm được trang bị tốt có thể lưu trữ táo, cà chua, ớt chuông và cà tím, cũng như tỏi tây.
Chỉ những giống rau muộn mới thích hợp để trữ đông dài ngày. Chúng phải hoàn toàn trưởng thành, không bị hư hỏng cơ học và có dấu hiệu thối rữa. Khi thu hoạch trong điều kiện thời tiết ẩm ướt, nên làm khô rau trước khi bảo quản để không còn đất ẩm và vết ẩm trên vỏ.
Trong số những gì được cất giữ trong hầm, có thể không chỉ có trái cây ăn được. Ở nhiệt độ thấp cho đến mùa xuân, bạn có thể giữ các cây hoa ưa ấm không chịu đông ở ngoài trời (ví dụ như dahlias). Giâm cành nho, nho, vật liệu trồng dâu tây và các mẫu hạt giống của vườn và cây có hoa bằng củ hoặc củ cũng được bảo quản tốt trong các kho chứa dưới đất.
Nhiệt độ và độ ẩm nên ở mức nào?
Ở nhiệt độ gần bằng không, quá trình trao đổi chất chậm lại nhanh chóng, góp phần đảm bảo an toàn hơn cho cây trồng lấy củ. Họ không có thời gian nghỉ ngơi. Nhiệt độ bảo quản của cà rốt và củ cải đường không được quá 10 độ, bởi vì đã ở +5 độ, các chồi không thể cắt bỏ hoàn toàn có thể bắt đầu phát triển.
Nếu độ ẩm thấp, rễ cây bị héo, nếu độ ẩm cao, cây bị thối rữa. Do đó, độ ẩm cần được duy trì trong khoảng 85 - 90%.
Đọc thêm về nhiệt độ lưu trữ cần thiết trong bài viết này.
Làm thế nào để bảo quản rau trong hầm?
Việc đẻ các sản phẩm rau cho mùa đông được thực hiện tùy thuộc vào độ chắc của vỏ và mật độ cùi của rau. Khoai tây và củ cải đường là một trong những điều kiện bảo quản rau quả không cần thiết. Cà rốt, các loại củ cải, cải thìa và các loại rau củ có vỏ mỏng khác phải được bảo quản theo cách khác. Không nên xếp chúng thành một lớp dày và không nên bảo quản với số lượng lớn như khoai tây. Chủ sở hữu phải chọn cách bảo quản thích hợp các loại rau ăn củ cho từng giống của họ.
Khoai tây và cà rốt
Tốt nhất là đặt khoai tây trong một cái rương lớn hoặc rào một phần của hầm bằng cách đặt các tấm ván và trên sàn nhà. Để lớp trên cùng của rau không bị đổ mồ hôi, người ta đặt một lớp rơm rạ, mùn cưa hoặc vật liệu hút ẩm khác lên trên. Nên đặt rương khoai tây xa cửa ra vào hơn để không bị đông cứng.
Cà rốt trong hầm được bảo quản trong lưới hoặc hộp đặc biệt với thể tích 2-3 xô. Khi xếp vào hộp, nên rắc mùn cưa hoặc cát mịn lên các lớp rễ cây.
Bảo quản hành và tỏi
Những loại rau này cần có hầm khô, thoáng và mát. Củ nhanh khô hoặc bắt đầu nảy mầm trong điều kiện phòng hoặc trong tủ đựng thức ăn, vì vậy tốt nhất là bảo quản chúng ở nhiệt độ thấp hơn. Nó được khuyến khích rằng nó không được giảm xuống dưới + 2 ° C, nếu không rau sẽ bắt đầu thối rữa.
Không nên bảo quản hành, tỏi trong hầm ẩm thấp, không có hệ thống thông gió. Nước ngưng tụ có thể đi vào ngăn đựng rau và làm ướt chúng. Điều này cũng sẽ dẫn đến thối rữa sản phẩm.
Củ cải đường và bắp cải
Lưu trữ củ cải trong hầm cũng dễ dàng như bảo quản khoai tây. Nó có thể được đặt trong một cái rương kín riêng biệt hoặc đặt trên các củ khoai tây. Củ cải chịu được độ ẩm cao và hút hơi nước từ không khí nên có thể bảo vệ củ khoai khỏi đổ mồ hôi, người trồng sẽ không phải thắc mắc tại sao củ bị héo.
Chuẩn bị bắp cải để bảo quản: để lại 7-10 cm phần gốc dưới đầu trong quá trình cắt. Lá xanh bỏ đầu chưa hết, để lại 2-3 chiếc. Đầu bắp cải có thể được treo hoặc cất trên giá.
Tính năng bộ nhớ dùng chung
Ở nhà, rau được bảo quản trong nhà với điều kiện tương tự. Nhưng mỗi loại sản phẩm có khoảng nhiệt độ và độ ẩm riêng. Để giữ tốt các loại rau khác nhau trong một hầm, chúng phải được phân loại, và hầm phải có điều kiện chia thành các khu mát và ấm hơn.
Nơi lạnh nhất là gần cửa ra vào và dưới cửa thông gió (cửa sổ). Trong điều kiện như vậy (khoảng 0 ° C), cà rốt, củ cải đường, củ cải hoặc bắp cải có thể được bảo quản. Khoai tây trở nên ngọt hơn khi ở nhiệt độ + 2 ° C, vì vậy chúng cần đặt trong hầm tránh xa các luồng không khí lạnh. Các loại cây trồng ưa nhiệt - bí xanh và bí ngô, cà chua hoặc cà tím, củ cải, v.v. - chỉ được bảo quản dưới nhiệt độ đông lạnh.
Tỏi tây dùng cho người có thể bảo quản được lâu trong điều kiện độ ẩm trung bình của hầm (85%) và nhiệt độ khoảng + 2 ° C.
Các thân cây phải được đặt thẳng đứng trong hộp cát ướt, lấp đầy toàn bộ phần trắng. Bạn có thể đặt chúng vào cùng một khu vực có khoai tây.
Để ngăn rễ mỏng manh bị khô héo do mất độ ẩm trong kho quá khô, có thể phủ chúng bằng lớp đất sét trước khi đặt.Để làm điều này, hãy tạo một dung dịch kem trong đó nhúng củ cải dài hoặc củ cải xanh, củ cần tây, thịt dê, mùi tây, cải ngựa, v.v. Rau củ được xếp thành 1 lớp và sấy khô cho đến khi tạo thành lớp vỏ cứng. Sau đó, chúng được xếp cẩn thận vào các hộp và cất trên các ngăn trên hoặc giữa của giá đỡ.
Để bảo quản các loại rau cần độ ẩm cao, người ta cũng sử dụng bao bì polyetylen. Bạn có thể phủ giấy bạc lên các hộp đựng rau đã bảo quản hoặc đặt các loại rau ăn củ vào các túi có đục lỗ. Khi sử dụng polyethylene để bảo quản trong hầm, bạn không nên đậy chặt thùng chứa các sản phẩm rau củ: tất cả các loại đều cần có sự lưu thông không khí.
Táo mùa đông nên được đặt trên giá, nơi nhiệt độ không giảm xuống dưới + 3 ° C. Nên để các quả nằm trong hộp, rắc dăm bào để cách ly chúng với nhau. Nếu hư hỏng, thối rữa sẽ không thể lây nhiễm sang một số lượng lớn táo.
Để đựng hành giống cần có hộp hoặc thùng có dung tích không quá 10 lít. Sevok nên được xếp thành từng lớp, rắc tro gỗ hoặc cát. Không được phép thay đổi nhiệt độ vì bóng đèn sẽ bắt đầu nảy mầm. Hộp có bộ được đặt cách xa luồng không khí, ở nơi có nhiệt độ khoảng + 2 ° C.
Các giống phù hợp
Để bảo quản, bạn nên chọn những giống cây ăn củ chín muộn.... Các giống cà rốt và giống cà rốt lai sau đây được bảo quản tốt nhất:
Gribovchanin F1.- Nantes 4.
- Có một không hai.
- Nevis F1.
- Sam-sôn.
- Cơ hội.
- Mùa đông Matxcova.
- Có một không hai.
Các giống củ cải thích hợp để bảo quản lâu dài:
- Hoan hô.
- Có một không hai.
- 237 Bordeaux.
- Quả bóng màu đỏ.
- Mùa đông.
- Mulatto.
- Detroit.
- Nosovskaya bằng phẳng.
Không có khuyến nghị xác định nào về cách tốt nhất để bảo quản ở nhà và ở đâu, trong tầng hầm hoặc dưới lòng đất (dưới lòng đất), mọi người tự quyết định theo kinh nghiệm. Các yếu tố quyết định để bảo quản thêm là:
- lựa chọn nhiều loại cây trồng lấy củ;
- công nghệ bào chế;
- chế độ nhiệt độ trong phòng;
- chế độ độ ẩm;
- thiếu cung cấp oxy dư thừa;
- bảo vệ khỏi sâu bệnh.
Trong số các phương pháp dự định để lưu trữ, mỗi người làm vườn sẽ tìm thấy phương pháp riêng của mình, thuận tiện nhất và mang lại lợi nhuận. Trước tiên, bạn cần quyết định khi nào và làm thế nào để loại bỏ cây rễ để lưu trữ.
Bạn có thể đọc thêm về các loại cà rốt phù hợp và thời hạn sử dụng tại đây, và ở đây chúng tôi đã nói về những loại cà rốt phù hợp để bảo quản lâu dài.
