Bắp cải đỏ cho mùa đông trong lọ: bắp cải ngâm giòn rất ngon ”:

Bắp cải có màu đỏ về bề ngoài gần giống với một loại tương tự đầu trắng. Nhưng vì một số lý do, cô ấy hiếm khi tìm thấy một chỗ trống trong khu vườn của chúng tôi. Sự khác biệt chính giữa một loại rau như vậy là tán lá của một màu đỏ tím. Nó có những tính năng tích cực không kém gì món bắp cải muối quen thuộc với mọi người. Nó chứa các nguyên tố có lợi tương tự, nên được bổ sung thêm anthocyanin, giúp lá có màu đặc trưng. Loại rau này chứa nhiều đường, đạm, khoáng chất, vitamin. Sản phẩm được khuyên dùng cho những người bị thiếu sắt trong cơ thể.

Chúng tôi cũng khuyên bạn nên thử các chế phẩm mùa đông khác: chanterelles muối hoặc cây me chua.

Tùy chọn đơn giản

Bắp cải không chỉ được yêu thích trong mùa hè mà còn cả trong mùa đông. Cách nấu này rất phù hợp cho những bà nội trợ không có thời gian chuẩn bị. Cách làm khá đơn giản, món ăn sau khi hoàn thành sẽ rất ngon và thơm.

Các sản phẩm:

nguyệt quế - 4 chiếc;
hạt tiêu đen - 12 hạt đậu Hà Lan;
hoa cẩm chướng - 4 cụm hoa;
muối ăn - 40 g;
đường cát - 80 g;
bắp cải - 2-3 kg;
giấm 9% - 220 ml;
nước lọc - 1 l.

Việc chuẩn bị chính nó:

Đọc thêm: Gieo tỏi tây cho cây con và trên bãi đất trống: các điều khoản và quy tắc trồng trọt

Rửa sạch lọ, tiệt trùng trong lò hoặc hấp cách thủy. Đun sôi nắp trong vài phút là đủ.
Rửa sạch nguyên liệu chính, rửa sạch. Cắt thành các dải mỏng. Sắp xếp chặt chẽ trong thùng chứa.
Đổ nước vào nồi, đun sôi. Đổ gia vị, lavrushka, muối đóng hộp, đường cát vào. Để tăng mùi thơm, người ta cho phép thêm một ít quế và dầu. Nấu cho đến khi các thành phần lớn được hòa tan hoàn toàn. Bắc khỏi bếp, đổ nhẹ axit vào, khuấy đều.
Đổ nước xốt nóng vào các hộp đựng, cuộn lại và để trên bàn bếp cho đến khi nguội hoàn toàn. Lấy bắp cải đỏ nấu đông, để trong tủ lạnh trong 3 ngày.

Làm thế nào để quất lên?

Năm phút. Cho củ gừng tươi đã xay trên máy xay mịn vào bắp cải đã hoàn thành, 2-3 muỗng canh mỗi lọ. Một món ăn nhanh, nguyên bản và rất đơn giản đã sẵn sàng.
Salad nạc.
Cắt nhỏ 50 g dưa chuột muối và hành tây, cho các nguyên liệu còn lại vào.
Nêm dầu, muối và tiêu, trộn tất cả mọi thứ và phục vụ.
Bánh từ bột làm sẵn với bắp cải. Đun nóng chảo với dầu thực vật, cho 400 g bắp cải muối vào chiên trong 15 phút, thỉnh thoảng đảo đều. Thêm 2 thìa bột cà chua và xào thêm 5 phút. Nhân bánh đã sẵn sàng, tạo hình miếng chả và chiên vàng đều hai mặt.

Mẹo: Các bữa ăn sẵn có thể được phục vụ trong các đĩa chia nhỏ, trang trí với các loại thảo mộc và một ít rau tươi.

- đây là sự thay thế tuyệt vời cho loại thông thường, nó không chỉ ngọt hơn mà còn tốt cho sức khỏe. Bằng cách ướp muối một lần, bạn sẽ không chỉ tiết kiệm thời gian chuẩn bị một bữa ăn nhẹ trong tương lai, bạn còn có cơ hội nấu nhiều món ăn khác.

Ít người thích bắp cải đỏ vì vị hăng của nó. Nhưng có những công thức mà bạn có thể thưởng thức loại rau này một cách trọn vẹn nhất mà không cảm thấy dư vị cay.

Ít người thích bắp cải đỏ vì vị hăng của nó.

Để món bắp cải đỏ làm bạn thích thú không chỉ trong những ngày nắng nóng mà cả những ngày băng giá, bạn cần phải biến tấu nó cho mùa đông. Để làm được món này, bạn cần có công thức đơn giản nhất nhưng không kém phần thơm ngon, theo đó bạn có thể dễ dàng chế biến món dưa cải muối.

Đầu tiên bạn cần chuẩn bị các sản phẩm:

Bắp cải đỏ.
Lavrushka - ba lá.
Hạt tiêu đen - mười đậu Hà Lan.
Hoa cẩm chướng - năm miếng.
Muối - 1,5 muỗng canh l., đường - 3 muỗng canh. l.
Dấm 9% - 200 ml.
Nước - ít hơn một lít.

Sự chuẩn bị:

Đầu tiên, cắt nhỏ bắp cải và cho vào lọ.
Khi bạn hoàn thành, chuyển sang bước làm nước xốt ngay lập tức. Để làm điều này, hãy lấy một cái chảo và đổ vào một lượng nước phù hợp. Chờ nước sôi.
Sau đó cho gia vị và đậu Hà Lan vào. Chờ khoảng năm phút cho mọi thứ hòa tan tốt (bạn có thể thêm một chút quế và dầu thực vật).
Tiếp theo là các thành phần còn lại, ngoại trừ giấm: bạn cần thêm vào sau cùng.

Đổ nước xốt đã hoàn thành (tốt nhất là dùng nóng) vào lọ và để món ăn trong tủ lạnh trong ba ngày.

> Bắp cải đỏ ngâm chua (video)

Bí mật ẩm thực

Ngay cả một bà chủ không có kinh nghiệm đóng hộp tại nhà cũng có thể đóng vài hũ salad bắp cải đỏ cho mùa đông. Những bí mật ẩm thực mà chúng tôi đang vội chia sẻ với độc giả của trang web Novy Domostroy sẽ cho phép bạn có được một kết quả không làm bạn thất vọng.

Luôn luôn loại bỏ các lá trên cùng khỏi đầu. Chúng có chức năng bảo vệ và thường lờ đờ, bẩn thỉu. Đầu bắp cải cũng cần rửa sạch và dùng khăn lau khô.
Bắp cải được cắt càng gọn gàng thì món salad thành phẩm sẽ càng ngon và đẹp mắt. Các bà nội trợ có kinh nghiệm sử dụng một máy vắt đặc biệt để xay loại rau này. Thiết bị này cho phép bạn không chỉ lấy được những ống hút bắp cải nhỏ và đều mà còn giúp đẩy nhanh quá trình chuẩn bị món salad.
Các loại rau khác tạo nên món salad cũng được cắt nhỏ cẩn thận, nếu không, vẻ ngoài của nó sẽ để lại nhiều thứ như mong muốn.
Công nghệ chế biến món salad bắp cải có thể khác nhau. Đôi khi hỗn hợp rau được đổ với nước xốt nóng hoặc hầm trước khi được cho vào lọ. Thường thì rau được để trong lọ sống, sau đó các hộp đựng đồ ăn nhẹ được khử trùng trong nồi cách thủy hoặc trong lò nướng.
Các lọ salad thu hoạch cho mùa đông phải được rửa sạch bằng soda. Nếu công thức không quy định về việc tiệt trùng đồ ăn nhẹ trong đồ hộp, thì hộp đựng trước tiên phải được tiệt trùng.

Dưới nắp ni lông, một bữa ăn nhẹ bắp cải đỏ được bảo quản trong tủ lạnh không quá hai tháng. Để bảo quản lâu hơn, đồ hộp được cuộn lại bằng nắp kim loại. Thực phẩm đóng hộp kín có thể được bảo quản ở nhiệt độ phòng, mặc dù ở nơi mát mẻ sẽ dễ chịu hơn đối với chúng.

Bạn có thể quan tâm đến công thức nấu món salad bắp cải đỏ, dự định sẽ được ăn ngay sau khi chuẩn bị.

Cách làm bắp cải đỏ xào cà rốt cay kiểu Hàn Quốc như thế nào?

Hầu như bất kỳ loại rau nào cũng được chế biến theo cách "Hàn Quốc", tôi thích món khai vị cà rốt cay theo kiểu châu Á. Muối bắp cải đỏ cay như vậy có được không? Tất nhiên, một công thức nấu ăn ngon với cà rốt và ớt cay sẽ làm hài lòng những người yêu thích ẩm thực nguyên bản này. Và một loại bột chua đặc biệt sẽ giúp giảm đáng kể thời gian từ khi chuẩn bị một bữa ăn nhẹ cho đến khi dọn chúng lên bàn.

Sản phẩm yêu cầu:

Đọc thêm: Cucumber Courage F1: đặc điểm và mô tả về giống, cách trồng và chăm sóc

3 kg bắp cải;
4 củ cà rốt;
2-3 quả ớt cay;
75 g kim ngân hoa;
10 g bánh mì đen;
2 muỗng canh ớt đỏ xay;
2 muỗng canh Sahara;
2 muỗng canh Muối.

Quy trình nấu ăn:

1. Cắt bắp cải thành các dải hoặc hình khối nhỏ. Cho vào bát có khối lượng vừa đủ và phủ muối. Khuấy nhẹ và nhớ cho đến khi nước ép xuất hiện.

2. Nạo cà rốt bằng máy xay cà rốt đặc biệt của Hàn Quốc hoặc chỉ bằng máy xay thô. Cho vào cùng một thùng, thêm đường và ớt đỏ xay vào, trộn đều.

3. Chuẩn bị một loại men đặc biệt để tăng tốc độ lên men.Để thực hiện, bạn gói bánh mì trong lá bắp cải, dùng tăm ghim chặt các mép lại. Đặt vào đáy của bình 3 lít đã chuẩn bị.

4. Xếp các loại rau củ vào cùng một lọ theo từng lớp, xếp lớp cẩn thận. Xếp hoa kim ngân và ớt cay đã cắt thành từng khoanh lên trên mỗi lớp.

5. Để lọ ở nhiệt độ phòng trong 3 ngày. Định kỳ dùng nĩa hoặc dao chọc thủng khối lượng đã nén để tạo điều kiện giải phóng khí cacbonic được hình thành do quá trình lên men.

Sau 3 ngày để thành phẩm ở nơi thoáng mát, ví dụ như trong tủ lạnh, để đến khi sử dụng mới bảo quản. Phục vụ với dầu thực vật và trang trí với rau thơm.

Preform nhỏ "Tâm trạng"

Công thức chế biến món bắp cải đỏ rất đơn giản nhưng tốn nhiều thời gian. Món ăn vặt hoàn thành có độ giòn và thơm. Bạn nên phục vụ trên bàn trước với một lượng nhỏ dầu thực vật.

Các sản phẩm:

bắp cải - 1,8 kg;
nước sạch - 500 ml;
hoa cẩm chướng - cụm hoa 4-5;
ớt - 15 g;
nguyệt quế - 3 lá;
tỏi - 10 tép;
tiêu đen - 4 viên;
đậu ngọt - 3 chiếc;
đường cát - 50 g;
muối ăn - 50 g;
táo cắn - 100 ml.

Bắp cải đỏ thái nhỏ

Gọt vỏ bắp cải, rửa sạch và xắt thành sợi mỏng. Trọng lượng tịnh của sản phẩm phải là 1 kg. Chuyển sang một bát lớn thực phẩm, rắc một chút muối và khuấy đều. Không cần vò, nếu không bảo quản sẽ không bị nát. Đậy nắp và để trong 12 giờ để tạo thành một loại nước trái cây trong lạnh.
Rửa sạch các hũ, cẩn thận đặt lên khay nướng rồi cho vào lò nướng. Lau khô, và chỉ đun sôi nắp trong 3 phút.
Rửa sạch nguyên liệu còn nóng và cắt theo chiều dọc thành 2 phần bằng nhau. Loại bỏ hạt, vách ngăn trắng. Cắt thành dải hoặc hình khối tùy thích. Bóc vỏ tỏi và cắt nhựa.
Đặt gia vị, ớt và tỏi dưới đáy của các thùng đã chế biến, sau đó cuộn chặt bắp cải và đổ nước cốt đã đun qua đêm.
Bây giờ chúng ta hãy chuyển sang chuẩn bị nước xốt. Đổ nước vào nồi, thêm muối đóng hộp, đường cát. Nấu cho đến khi tan hoàn toàn.
Lấy ra khỏi nhiệt và thêm axit và làm đầy thùng chứa. Đậy nắp, khử trùng trong một phần tư giờ.
Cẩn thận lấy lon ra, cuộn lại, lật ngược và bảo quản trong tủ lạnh.

Đọc thêm: Vỗ béo lợn tại nhà: cách nuôi lợn con lấy thịt hiệu quả nhất

Công thức lạ cho món bắp cải đỏ ướp rượu

Những gì bạn cần (cho 1,5 l):

bắp cải đỏ - 1 kg;
muối - 100 g;
đường - 100 g;
rượu vang đỏ khô - 0,2 l;
giấm táo - 0,5 l;
hạt tiêu đen - 5 chiếc;
lá nguyệt quế - 2 chiếc.

Bắp cải thái nhỏ, trộn với muối, giã nhỏ, cho vào lọ. Các ngân hàng trước hết phải được khử trùng.
Kết hợp các thành phần còn lại, đun sôi trong 10 phút. Đổ bắp cải lên trên.
Đậy lọ bằng nắp nhựa hoặc kim loại, bảo quản trong tủ lạnh hoặc hầm rượu (nhiệt độ không cao hơn 10-12 độ).

Công thức này áp dụng cho ẩm thực Anh. Đối với một số đồng bào của chúng tôi, nước xốt có vẻ quá đậm đặc, nhưng không phải đối với những người yêu thích đồ ăn nhẹ quá cay và mặn.

Công thức ngâm chua

Thành phần:

Bắp cải đỏ - 3 kg.
Bay lá - 5-6 miếng.
Tỏi - 1 đầu nhỏ.
Hạt tiêu đen - 5 hạt đậu Hà Lan.
Đậu Hà Lan Allspice - 5 hạt đậu Hà Lan.
Tép khô - 5 miếng.
Đường - 2 muỗng canh.
Muối không i-ốt - 2 muỗng canh.
Giấm ăn 9% - 5 muỗng canh.
Nước sôi ở nhiệt độ phòng - 1 lít.

Phương pháp nấu ăn:

Chuẩn bị bắp cải: loại bỏ các lá trên cùng bị hỏng.
Cắt nó thành các dải có chiều dài và chiều rộng vừa phải.
Bóc vỏ tỏi, sau đó cắt thành từng lát mỏng.
Kết hợp cả hai thành phần trong một bát sâu trong khi dùng tay bóp.
Khử trùng đồ hộp sạch sẽ.
Đầu tiên cho các loại gia vị vào đáy lọ, bắp cải và tỏi lên trên. Cố gắng cuộn rau càng chặt càng tốt.
Ướp thịt: Đổ nước vào nồi, để lửa và đun sôi, thêm đường và muối. Đun sôi trong 2 phút và đổ giấm vào.
Đổ nước xốt đã hoàn thành vào lọ có trống.
Đậy nắp và đặt để tiệt trùng. Chúng tôi đặt các lọ nửa lít trong 15 phút, lọ lít trong 30 phút.
Cuộn các nắp lại sau khi khử trùng. Bạn có thể ăn ngay trong ngày, lý tưởng nhất là nên để ít nhất 4 ngày.

Các biến thể công thức

Muối bắp cải đỏ cho mùa đông trong lọ được thực hiện theo nhiều cách khác nhau. Những người đam mê thử nghiệm mang đến những nguyên liệu mới cho công thức truyền thống.

Với nước củ cải đường

Để có công thức nấu bắp cải muối kiểu Georgia, bạn sẽ cần:

đầu của bắp cải - 3 kg;
tỏi - 6 tép lớn;
củ cải đường cỡ vừa - 2 chiếc;
muối ăn thô - 6 muỗng canh. l & agrave;
đường - 4 muỗng canh. l & agrave;
nước - 1 l;
giấm 9% - 250 ml;
gia vị (hạt tiêu, đinh hương, lá nguyệt quế, quế) - để nếm.

Sự chuẩn bị:

Củ cải đường được rửa sạch, luộc hoặc nướng cho đến khi mềm.
Khử trùng bình 3 lít.
Bắp cải thái nhỏ, cho vào thùng sâu, rộng.
Rắc muối, đường, nếp nhăn một chút.
Thêm gia vị, trộn đều.
Củ cải được xát mịn hoặc cho qua máy xay thịt.
Nước ướp nấu chín: nước củ cải vắt vào nước sôi, bỏ lửa, thêm giấm.
Khối rau được xếp vào chum, vại. Đổ nước xốt nóng vào.
Cuộn lại bằng nắp kim loại đã khử trùng.
Các thùng hàng bị lật úp. Dùng chăn quấn lại.

Sau khi làm nguội hoàn toàn, phôi được bảo quản ở nơi lạnh: hầm, tầng hầm, tủ lạnh.

Với ớt chuông

Thành phần:

đầu của bắp cải - 1 kg;
tiêu bulgarian - 1 kg;
hành tây lớn - 1 củ;
đinh hương - 3 chiếc;
muối thô - 75 g;
đường - 50 g;
giấm 9% - 40 ml.

Hướng dẫn từng bước:

Bắp cải xắt sợi vừa phải.
Ớt sừng rửa sạch, cắt bỏ cuống, bỏ hạt. Cho rau vào nước sôi khoảng 3-4 phút, sau đó ngâm trong nước lạnh. Cắt thành các dải dài.
Bóc vỏ hành và thái nhỏ.
Rau bày ra bát sâu lòng, rắc muối đường lên trên. Khuấy đều.
Thêm giấm, đinh hương, trộn một lần nữa.
Chuyển vào lọ nhỏ.
Thanh trùng trong 30 phút.
Cuộn lại với nắp kim loại.

Sau khi làm nguội, sản phẩm được bảo quản trong tầng hầm, hầm hoặc tủ lạnh.

Với táo

Để ngâm chua, hãy lấy táo chua ngọt.

Thành phần:

bắp cải đỏ - 1,5 kg;
táo - 2 chiếc;
hành tây lớn - 1 củ;
hạt thì là - để nếm;
muối thô - 3 muỗng canh. l.

Hướng dẫn từng bước:

Lá bắp cải thái nhỏ.
Táo rửa sạch, gọt vỏ, thái múi cau.
Bóc vỏ hành tây, cắt thành nửa khoanh mỏng.
Rắc cải thảo với muối vào một cái tô rộng sâu, nghiền nát.
Thêm táo, hành tây, hạt thì là. Khuấy đều.
Khối lượng được chuyển vào lọ thủy tinh sạch và được dán nhãn.
Đậy bằng gạc, đặt dưới tải.
Để ở nhiệt độ phòng trong 3 ngày.
Để bảo quản, chúng được lấy ra ở một nơi thoáng mát, trước đó đã đóng các thùng chứa bằng nắp ni lông.

Với nho khô

Một công thức ngon cho món bắp cải đỏ với nho khô sẽ hấp dẫn những người yêu thích nho khô và mật ong.

Thành phần mỗi lọ 500 ml:

300 g bắp cải đỏ băm nhỏ;
2 muỗng canh. l. dầu ô liu;
1 muỗng canh. l. mật ong;
3 muỗng canh. l. nho khô không hạt;
1 muỗng cà phê muối thô;
1 quả táo chua ngọt vừa phải;
50 ml giấm táo;
lá mùi tây để hương vị.

Hướng dẫn từng bước:

Nho khô rửa sạch, ngâm nước nóng 10-15 phút, dùng khăn lau khô.
Táo rửa sạch, gọt vỏ, xát thô.
Cắt nhỏ mùi tây.
Bắp cải cắt nhỏ, táo, nho khô, ngò tây trộn với muối cho vào tô.
Đối với nước xốt, trộn giấm, dầu và mật ong.
Đổ hỗn hợp rau với nước xốt và trộn đều.
Đặt trong tủ lạnh trong một ngày.

Sau 24 giờ, bữa ăn nhẹ đã sẵn sàng để ăn. Rắc quả óc chó cắt nhỏ trước khi dùng.

Quan trọng! Để bảo quản lâu dài cho mùa đông, khối lượng được chuyển vào các lọ đã khử trùng và cuộn lại.

Công thức tức thì

Khi ướp muối, rất nhiều thời gian để cắt rau, và quá trình lên men kéo dài vài ngày. Cũng có nhiều cách nhanh chóng để nấu bắp cải như vậy.

Thành phần:

Đọc thêm: Sơ đồ trồng cà chua trong nhà kính: cách sắp xếp luống trồng cà chua

đầu đỏ của bắp cải - 2 kg;
nước - 500 ml;
muối - 100 g;
đường - 100 g;
giấm 9% - 200 ml;
hạt tiêu - 5 chiếc;
lá nguyệt quế - 3 chiếc;
đinh hương - 5 chiếc.

Cách nấu:

Phần lá phía trên bỏ đầu bắp cải, cắt làm 2 phần, bỏ phần gốc.
Mỗi nửa được cắt thành các miếng có kích thước sao cho vừa vặn với lọ.
Cho rau vào thùng rộng, rắc muối. Để trong 2-3 giờ.
Nước muối được chuẩn bị: muối, đường, gia vị cho vào nước sôi. Đun sôi trong 2-3 phút. Thu hoạch lá nguyệt quế.
Hủy bỏ nhiệt, thêm giấm.
Những miếng bắp cải được chuyển vào lọ thủy tinh sạch, đổ nước muối nóng vào.
Tiệt trùng trong 30 phút.
Cuộn lại bằng nắp kim loại.

Với ớt ngọt

Cách chế biến bắp cải đỏ cho mùa đông này rất ngon, thơm và tốt cho sức khỏe. Giấm hoàn toàn không có trong thành phần nên an toàn cho người bị trục trặc đường tiêu hóa. Cần bảo quản snack ở nơi tối và lạnh. Để đa dạng, bạn có thể thêm cọng cần tây tươi vào món salad.

Các sản phẩm:

nước sạch - 1 l;
đường - 1 ly;
hành củ cải - 0,2 kg;
bắp cải - 1,5 kg;
quả ớt đỏ và vàng - 1,2 kg;
muối mỏ - 3 muỗng canh;
hạt thì là - 1,5 muỗng cà phê

Chúng tôi tiến hành như sau:

Rửa sạch dĩa bắp cải, loại bỏ những lá và gốc không phù hợp phía trên. Cắt thành các dải mỏng. Cho vào một tô lớn, thêm hạt, muối và đường. Trộn kỹ bằng động tác ấn nhẹ, đậy nắp.
Bóc vỏ hành tây, xắt thành nửa khoanh, cho vào bát riêng.
Hạt tiêu rửa sạch, nhúng qua nước sôi, chần sơ trong 5 phút. Nhẹ nhàng loại bỏ, bóc một lớp da mỏng. Cắt làm 2 phần, bỏ hạt và cuống, thái thành từng khoanh.
Trộn các loại rau đã chuẩn bị với bắp cải, xếp vào hộp vô trùng. Điều này phải được thực hiện chặt chẽ để không có không gian trống trong các ngân hàng. Đậy nắp, khử trùng trong 20 phút. Cuộn lại hoặc xoắn, lật ngược và đậy nắp. Để nguội hoàn toàn.

Salad bắp cải đỏ với bí đỏ và táo cho mùa đông

Món salad được chế biến theo công thức này của các bà nội trợ Romania hóa ra lại rất ngon và hơn nữa là rất hài lòng.

Thành phần:

Bắp cải đỏ - 1 kg.
Ớt chuông ngọt - 0,5 kg.
Táo chua ngọt - 0,25 kg.
Bí ngô - 0,25 kg.
Củ hành tây 2 chiếc.
Nước - 1 lít.
Muối - 2 ½ muỗng canh
Đường - ly
Giấm 9% - ½ chén
Hạt thì là - ½ thìa cà phê
Tỏi - 5 tép
Bay leaf - 1 lá trong mỗi lọ.

Sự chuẩn bị:

Bắp cải cắt nhỏ. Cắt hành tây thành nửa khoanh mỏng, hạt tiêu thành dải hoặc hình vuông nhỏ, táo thành lát mỏng, bí đỏ thành dải mỏng, tỏi thành hình tròn mỏng.

Tốt hơn là nên gói salad bắp cải đỏ chuẩn bị cho mùa đông trong những chiếc lọ nửa lít - vì vậy nó sẽ được ăn cùng một lúc.

Các nguyên liệu đã chuẩn bị được trộn với muối trong một hộp lớn, cẩn thận để không làm nát các lát táo khi nhào bằng tay. Chúng được bày trong các lọ đã khử trùng, đặt một lá nguyệt quế ở mỗi lọ dưới đáy.

Hòa tan đường vào nước, đun sôi rồi đổ giấm vào. Salad được đổ với nước xốt nóng và cuộn lại. Các phôi đã chuẩn bị hóa ra còn ngon hơn nếu nó nguội từ từ. Do đó, các lon được lật ngược và bọc lại ấm, để như vậy trong hai ngày.

Bảo quản phôi ở nơi thoáng mát.

Công thức muối bắp cải tím kiểu Bungari

Không chỉ ở nước ta họ mới biết cách muối bắp cải ngon. Người dân ở Bulgaria đầy nắng cũng yêu thích sản phẩm này nhưng họ nấu theo công thức riêng. Nhờ các hạt lúa mạch, quá trình lên men diễn ra nhanh hơn, và bản thân bắp cải có được một hương vị khá thú vị.

Điều đáng chú ý là theo công thức này, người Bulgaria không cắt nhỏ bắp cải khi muối mà cắt thành 4 phần, không tốn nhiều thời gian cho việc ướp muối. Do đó, rau lên men có thể được cắt để phục vụ hoặc làm cuộn bắp cải từ nó.

Chú ý:
Cho dù họ nói gì về lợi ích của muối iốt, nó không thích hợp cho quá trình lên men, vì nó làm mềm rau. Kết quả là chúng bị nhũn và không giòn. Điều tương tự cũng áp dụng cho muối biển, cũng như loại "bổ sung". Chỉ sử dụng muối mỏ thô.

Thời gian chuẩn bị:

30 phút

Phần ăn:

100

giá trị năng lượng

hàm lượng calo - 10,4 kcal;
chất béo - 0 g;
protein - 0,8 g;
carbohydrate - 1,8 g.

Thành phần

bắp cải đỏ - 10 kg;
nước - 4 l;
lúa mạch - 50 g;
muối mỏ - 1 ly.

Từng bước nấu ăn

Chọn bắp cải lớn. Nếu có lá bị hư hoặc khô trên nĩa, sau đó cắt bỏ chúng, rửa sạch phần còn lại. Cắt tỉa phần dưới gốc cây. Và chia bắp cải thành 4 phần từ dưới lên trên. Ném hạt lúa mạch vào thùng hoặc thùng lớn khác, sau đó xếp bắp cải ở giữa lên.
Nước sôi. Khuấy muối trong đó (ly 250 ml). Muối mỏ có chứa tạp chất, vì vậy hãy ngâm nước muối và sau đó để ráo nước cẩn thận để sương mù còn lại bên dưới. Đổ nước muối lạnh lên bắp cải.
Tìm một cái nắp hoặc con nhện mà bạn có thể dùng để nghiền bắp cải. Đặt một tảng đá lớn hoặc vật nặng khác lên trên. Giữ thùng trong nhà ở nhiệt độ phòng.
Hãy thử món dưa chua vào ngày hôm sau. Nếu quá nhạt nhẽo, bắp cải có thể bị chua. Trong trường hợp này, bạn cần chuẩn bị một ít dung dịch đậm đặc với muối. Xả nước muối, trộn với dung dịch mới và đổ lại. Nếu cải mặn quá thì làm cách khác: ngâm nước muối loãng dần với nước sạch.
Bắp cải có thể bị muối không đều. Để tránh điều này xảy ra, trong tuần đầu tiên, bạn cần xả nước muối 2 ngày một lần và đổ lại. Trong tuần thứ hai, thực hiện quy trình này hai lần và một lần trong tuần thứ ba.
Sau khoảng một tháng, bạn có thể thử món dưa cải bắp của Bungari. Nếu nó vẫn chưa muối theo sở thích của bạn, hãy để nó thêm 1-2 tuần. Nếu bạn đã sẵn sàng, sau đó đặt nó ở một nơi mát mẻ (ví dụ, trong tầng hầm, hầm hoặc trên ban công lắp kính, nơi nhiệt độ có thể được duy trì ở mức 10-12 ° C). Đảm bảo rằng bắp cải luôn ngập trong nước, nếu không nấm mốc có thể phát triển.

Salad bắp cải đỏ mùa đông với nho khô và quả óc chó

Những gì bạn cần (cho 1,5 l):

bắp cải đỏ - 1 kg;
nho khô - 50 g;
giấm nho (6 phần trăm) - 100 ml;
dầu thực vật tinh luyện - 120 ml;
đường nâu - 40 g;
cỏ xạ hương - 15 g;
quả óc chó - 50 g;
muối, tiêu - theo khẩu vị của bạn.

Kết hợp cỏ xạ hương cắt nhỏ, đường, muối, một nửa dầu công thức và giấm. Ấm lên.
Cho bắp cải thái nhỏ vào hỗn hợp thu được, trộn đều. Đổ mồ hôi trong 5 phút.
Thêm nho khô và các loại hạt cắt nhỏ đã hấp chín, sau đó đun nhỏ lửa trong chảo thêm 2-3 phút.
Đổ một nửa số dầu còn lại vào lọ sạch, trải bắp cải lên trên, đổ ngập phần dầu còn lại.
Đậy nắp các lọ bằng nắp đậy, trước khi tháo các vòng cao su, nếu thiết kế liên quan đến việc sử dụng chúng.
Cho vào lò nướng, làm nóng trước ở nhiệt độ 150-160 độ. Khử trùng đồ ăn nhẹ trong vòng một giờ.
Cuộn lon lại, nhớ thay dây chun.

Salad bắp cải đỏ với nho khô hoạt động tốt ở nhiệt độ phòng.

dưa cải bắp

Mùa thu là thời điểm tuyệt vời trong năm khi bạn có thể chế biến những món ăn ngon, ngon ngọt và đẹp mắt. Dưa cải muối cho mùa đông theo công thức này sẽ trang trí bất kỳ bàn nào hoặc bổ sung cho món salad rau. Quá trình nấu không khác gì so với bột chua lá trắng.

Các sản phẩm:

bắp cải - 5-6 kg;
hạt tiêu - 40 g;
nho - 2 kg;
táo - 2 kg;
lá nho - 300 g;
đóng hộp muối vừa ăn.

Quy trình nấu ăn:

Rửa sạch bắp cải, cắt bỏ phần gốc và loại bỏ phần lá không ăn được. Cắt thành từng dải. Cho nguyên liệu chính vào một cái chảo lớn, nêm nhiều muối và tán nhuyễn.
Rửa sạch táo, bỏ hộp bỏ hạt và cắt miếng vừa ăn.
Phân loại nho, rửa thật sạch và lau khô. Loại bỏ hư hỏng và không thích hợp cho thực phẩm.
Nên lấy xô hoặc bát đựng thức ăn để nuôi bắt đầu. Dùng lá nho phủ lên đáy, nếu không có thì dùng lá bắp cải. Sau đó, các nguyên liệu đã chuẩn bị được bày ra thành từng lớp.
Thủ tục được thực hiện cho đến khi tất cả các thành phần được hoàn thành. Phải dùng tay ấn chặt từng lớp mới được. Đặt lá nho lên trên, đậy nắp và để ấm trong 4 ngày.
Sắp xếp vào lọ vô trùng có nắp vặn, cuộn lại và cho vào tủ lạnh. Món ăn sẽ hoàn toàn sẵn sàng để ăn sau 40-45 ngày.

Công thức nấu ăn

Cải đỏ ngâm với cải trắng nhưng lá tía tô hoặc lá cẩm tím có vị ngọt hơn và cần ít đường hơn. Về cơ bản, công nghệ chuẩn bị để bảo quản lâu dài ở cả hai loài đại diện của họ cải thực tế là giống nhau.

Cổ điển với giấm cho mùa đông

Nước xốt truyền thống được sử dụng để bảo quản bắp cải đỏ được đun sôi từ nước có đổ đường, dầu hướng dương và muối vào. Giấm được thêm vào chất lỏng nóng. Để chuẩn bị một món khai vị theo công thức cổ điển, bạn sẽ cần:

lá nguyệt quế - 5 chiếc;
tỏi - 1 con;
đắng và tất cả - 16 đậu Hà Lan;
6 bông hoa cẩm chướng.

Lượng gia vị này đủ cho 2 đầu bắp cải nhỏ. Bắp cải xắt thành sợi mỏng. Để lá không bị cứng, bạn cần dùng tay vò nhẹ. Các tép tỏi bóc sạch vỏ, đập dập thành từng khoanh tròn.

Gia vị, cải thảo được cho vào lọ đã rửa sạch và lau khô, đổ đầy nước xốt. Để nấu nó, hòa tan 2 thìa đường và muối trong một lít nước, thêm 80 ml giấm. Phôi được cuộn lại bằng nắp thiếc.

Cay với củ cải đường

Mùa đông chắc có ai đó từ chối món bắp cải đỏ ướp rau củ. Nó có thể được phục vụ như một món salad hoặc như một phần bổ sung cho thịt. Để chế biến một món ăn cay, bạn cần thực hiện:

tỏi;
một ly đường;
2 củ cải đường;
muối - 60 g;
cà rốt - 2 chiếc;
dầu hướng dương - ½ muỗng canh.

Bạn sẽ cần đậu Hà Lan đỏ, đen và allspice. Trong quá trình ngâm chua, không ai gặp khó khăn:

Các loại rau củ cần rửa sạch, gọt vỏ.
Tách phần lá ra khỏi bắp cải và cắt thành từng khúc.
Rau được cắt nhỏ trên máy xay cà rốt kiểu Hàn Quốc.
Các thành phần được trộn và đặt trong một cái bát, nơi tất cả hạt tiêu được đổ - cả đỏ và đen và tất cả hạt tiêu.
Đổ nước và dầu hướng dương, nửa ly giấm vào một đĩa khác, thêm muối, đường và đun sôi.
Nước xốt nguội thì đổ vào rau, đậy vung, đặt áp chảo.

Chuẩn bị nguyên liệu

Bất kỳ quá trình muối, chua hoặc ngâm của cây trồng thu hoạch đều bắt đầu bằng việc chuẩn bị sơ bộ tất cả các thành phần cần thiết. Khi lên men bắp cải, các thành phần đó thường là bắp cải, cà rốt, tỏi, táo.

Các loại rau và trái cây khác cũng có thể được sử dụng, nhưng điều này đã phụ thuộc vào sự kỳ lạ của công thức bạn chọn. Tất nhiên, tất cả các thành phần phải được xử lý trước dựa trên rửa và gọt vỏ.

Món khai vị cay cho mùa đông

Một món salad bắp cải đỏ tuyệt vời cho mùa đông cho một bàn tiệc liên hoan hoặc một bữa ăn nhẹ. Nhiều người thích làm bánh mì sandwich với nó. Công thức rất đơn giản, vì phôi không yêu cầu gia nhiệt bổ sung (khử trùng).

Các sản phẩm:

củ cải đường - 0,3 kg;
cà rốt - 0,3 kg;
bắp cải đỏ - 1,5 kg;
muối, không iốt - 65 g;
tỏi - 5 tép;
ớt xay - 5 g;
nước sạch - 1 lít;
dầu - 120 ml;
giấm 9% - 120 ml;
đường cát - 180-200 g;
tiêu đen - 4 viên;
đậu ngọt - 3-4 chiếc.

Đọc thêm: Đặc điểm thực vật và sinh học của khoai tây

Bom vitamin

Sơ chế tất cả các loại rau: rửa sạch, gọt vỏ. Cắt bắp cải thành các dải vừa phải. Cắt nhỏ cà rốt và củ cải đường để làm salad rau. Băm nhỏ tỏi bằng máy xay sinh tố hoặc máy ép.

Cho tất cả các loại rau đã chuẩn bị vào một cái chảo lớn. Rải đều gia vị lên bề mặt.

Đổ nước, dầu vào chảo và thêm muối đóng hộp, đường cát. Nấu cho đến khi tan hoàn toàn, bắc ra khỏi bếp và thêm axit. Để nguội nước xốt đã hoàn thành và đổ vào hộp đựng có rau.

Đặt một cái thớt lên trên và đặt một bình nước ba lít lên trên. Để ở dạng này trong 3 ngày trong phòng ấm.

Sau khi hết thời gian, xếp vào lọ vô trùng, đậy nắp và cho vào tủ lạnh.

Công thức nấu ăn từng bước

Ướp được các bà nội trợ thích hơn là ngâm rau. Các bà nội trợ biết nhiều cách khác nhau để chế biến bắp cải đỏ ngâm chua cho mùa đông. Thường thì củ cải, táo, cà rốt, hành tây, ớt và các loại thảo mộc được lên men với nó. Nước xốt truyền thống bao gồm nước và giấm, sau đó thêm đường cát, dầu thực vật và muối. Bài báo trình bày các công thức khác nhau khác nhau về thành phần, phương pháp chế biến và thời gian thực hiện.

Cổ điển

Thành phần:

2 đầu bắp cải / 2,5 kg;
đầu tỏi;
6 bông hoa cẩm chướng;
5 lá nguyệt quế;
8 hạt tiêu đen và hạt tiêu đen mỗi loại.

Đối với nước xốt:

1 lít nước;
4 muỗng canh. l. giấm (9%);
2 muỗng canh. l. đường cát;
2 muỗng canh. l. Muối.

Quá trình ngâm chua:

Băm nhỏ bắp cải, tốt hơn là dùng dao dài sắc.
Cắt các tép tỏi thành những khoanh tròn mỏng, như vậy sản phẩm sẽ đẹp hơn.
Kết hợp và trộn trong một thùng chứa rộng.
Bạn có thể dùng tay để nghiền bắp cải.
Chuẩn bị trước các lọ, rửa sạch và lau khô.
Đổ gia vị, muối, xếp bắp cải, đổ nước xốt.
Đóng bằng nắp đậy.

Nhọn

Món ăn này sẽ là một món salad tuyệt vời cho một bàn tiệc liên hoan hoặc một món khai vị cho những chiếc bánh mì mặn và thịnh soạn. Nếu bạn muốn đồ hộp được bảo quản trong suốt mùa đông, thì bạn nên ướp rau với các nguyên liệu khác để món ăn có vị cay và ngon.

Để ngâm chua, bạn cần:

2 củ cải đường;
1 kg bắp cải;
2 củ cà rốt;
4 tép tỏi;
2 muỗng canh. l. Muối;
1 lít nước;
1 muỗng cà phê ớt đỏ xay;
100 ml giấm và dầu thực vật;
1 cốc đường;
ba hạt đậu đen và allspice.

Hướng dẫn từng bước:

Rửa và gọt vỏ các loại rau.
Tách lá bắp cải tím ra khỏi đầu và thái nhỏ.
Bào củ cải và cà rốt cho cà rốt Hàn Quốc.
Kết hợp các loại rau trong một bát.
Thêm hạt tiêu, thêm ớt xay.
Đổ nước vào một thùng riêng, hòa tan muối và đường, thêm dầu và giấm.
Đun sôi nước xốt, để nguội và cho rau vào.
Đậy nắp thùng, nhanh chóng tạo áp suất.
Ướp trong 3 ngày, đổ vào lọ và để tủ lạnh.

Theo từng mảnh

Đối với công thức này, bạn sẽ cần:

1 đầu bắp cải đỏ;
3 hạt tiêu đen;
đinh hương, quế, lá nguyệt quế - để nếm;
20 g muối.

Nước xốt có chứa:

200 ml giấm;
400 ml nước;
200 g đường;
muối để nếm.

Nấu ăn bao gồm các bước sau:

Bóc phần đầu của bắp cải, cắt khúc, ướp muối.
Để trong 2 giờ để rau ngấm đều muối.
Sau thời gian quy định, xếp các miếng bắp cải đỏ vào lọ.
Thêm quế, lá nguyệt quế, tiêu đen và đinh hương vào đó.
Chuẩn bị nước xốt: Trộn dấm với đường, muối và nước.
Đun nóng, nhưng không đun sôi.
Đổ rau gần đến mép lọ.
Đóng lại và khử trùng trong nửa giờ.
Sau khi các chất trong lọ nguội, chúng có thể được ăn.

Cũng cần nói thêm rằng loại bắp cải này có nhiều vitamin, đồng thời có tác dụng tích cực đối với cơ thể con người.

Sau một đợt điều trị ngắn, tất cả các tài sản được bảo toàn, điều này đặc biệt quan trọng trong mùa đông.

Ướp muối hay ướp muối là cách bảo quản thực phẩm bằng muối, có tác dụng ngăn vi khuẩn và nấm mốc phát triển trong thực phẩm. Sau quá trình chế biến như vậy, các sản phẩm gần như giữ được hoàn toàn mùi vị và các đặc tính dinh dưỡng.

Đặc tính hữu ích của bắp cải đỏ

Mặc dù thực tế là cây họ cải có xuất xứ từ các nước có khí hậu Địa Trung Hải, thường chịu được điều kiện thời tiết của miền trung, nhưng ở Nga nó được trồng ít hơn nhiều so với cải trắng, nhưng thành phần của loại rau này lại phong phú hơn nhiều. Màu sắc khác thường của lá là do anthocyanins. Các chất này giúp tăng sức bền của thành mạch, giảm áp lực ở bệnh nhân cao huyết áp, đồng thời loại bỏ độc tố và hạt nhân phóng xạ ra khỏi cơ thể.

Bắp cải đỏ có chứa selen, có tác dụng có lợi cho tuyến giáp, đẩy nhanh quá trình tổng hợp kháng thể. Chất xơ bình thường hóa quá trình tiêu hóa, làm sạch ruột khỏi chất béo và độc tố. Axit ascorbic tăng cường hệ thống miễn dịch. Các phytoncides có trong lá chống lại sự lây nhiễm vi khuẩn.

Nước ép của một loại rau, mà ở Nga được gọi là bắp cải xanh, từ lâu đã được sử dụng để điều trị bệnh lao, viêm phế quản và loét dạ dày. Lá cây văn dùng để chữa vết thương, trầy xước, liền sẹo. Bắp cải đỏ rất giàu vitamin ở dạng:

tocopherol;
axít folic;
riboflavin;
retinol.

Rau sam rất hữu ích cho phụ nữ mang thai, tiểu đường, người béo phì. Với việc sử dụng thường xuyên, tim hoạt động tốt hơn, ít khối u ung thư được hình thành và các tế bào khỏe mạnh không tái sinh.

Màu tím trông rất độc đáo của món salad, vị cay và vị lạ của bắp cải lên men cho mùa đông sẽ hấp dẫn tất cả các thành viên trong nhà.

Salad ngon với bắp cải đỏ và súp lơ

Những gì bạn cần (cho 2,5-3 lít):

bắp cải đỏ - 0,4 kg;
súp lơ trắng - 0,4 kg;
dưa chuột - 0,3 kg;
ớt ngọt - 0,3 kg;
giấm 9 phần trăm - 0,25 l;
đường - 0,25 kg;
muối - 30 g;
rau thơm - 10 g;
tiêu đen xay - 5 g.

Ngâm dưa chuột trong nước lạnh 2 giờ.
Chia súp lơ thành các bông hoa. Cắt các chùm hoa lớn thành nhiều phần.
Cắt bắp cải đỏ thành từng miếng vuông.
Cắt hạt tiêu thành những miếng vuông nhỏ hơn.
Cắt dưa chuột thành từng lát.
Đảo đều các loại rau. Đổ giấm vào chúng, thêm đường và muối, tiêu và rau thơm. Khuấy đều.
Để trong tủ lạnh một ngày.
Vắt ra, cho vào hộp sạch.
Đổ nước xốt đã vắt vào.
Tiệt trùng các lọ snack trong 20-40 phút.
Đậy kín và làm nguội trong nồi cách thủy.

Nếu bạn muốn làm mà không cần tiệt trùng, hãy hầm hỗn hợp rau trong một phần tư giờ trong nồi, sau đó cho vào lọ đã khử trùng, cuộn lại và để nguội "dưới lớp áo lông".

Salad bắp cải là một món ăn nhẹ lành mạnh và linh hoạt. Nó có thể được phục vụ riêng hoặc như một món ăn phụ cho các món thịt. Có nhiều lựa chọn đồ hộp có thể chế biến từ bắp cải đỏ cho mùa đông. Mọi người sẽ có thể chọn một tùy chọn phù hợp với sở thích ẩm thực của họ.

Tại sao chúng ta lại vô tình quên đi một người họ hàng thân thiết của loại bắp cải thông thường của chúng ta, bắp cải đỏ? Rốt cuộc, nó có vị ngon không kém, và xét về thành phần vitamin và nguyên tố vi lượng, nó "giữ" một tiêu chuẩn cao.Nó cũng có thể được lên men, ngâm chua, làm salad mùa đông với rau và muối.

Lá đầu đỏ: "cánh hoa" giòn

Theo công thức này, bạn có thể chuẩn bị cả một món khai vị tuyệt vời và một món ăn phụ tuyệt vời. Sẽ mất một chút thời gian để nấu nướng, đây là điều quan trọng đối với các bà nội trợ hiện đại, những người cần làm nhiều.

Lấy 4 kg bắp cải làm cơ sở và:

một nửa rễ cải ngựa ở giữa;
củ cải lớn và một củ tỏi;
một vài lít nước;
một ly giấm;
nửa ly muối và đường;
một vài lá nguyệt quế.

Để làm điều này:

Cắt bắp cải thành từng miếng để không bị nát.
Ngâm cải ngựa trong nước, sau đó cho vào máy xay thịt.
Băm nhỏ tỏi.
Trong một chiếc lọ sạch có thể tích 3 lít, không chỉ được rửa sạch mà còn được khử trùng, bạn cần xếp các miếng bắp cải, xen kẽ với cải ngựa và tỏi.
Chuẩn bị nước xốt từ nước, gia vị, đường cát và muối.
Sau khi đun sôi, thêm củ cải cắt nhỏ vào đó. Để sôi trong vài phút, đổ giấm vào.
Đổ nước xốt vào bắp cải và để tiệt trùng. Thủ tục mất ít nhất 30 phút. Cuộn lại.

Khuyên bảo

Các khuyến nghị cơ bản cho việc nấu nướng, ghép và bảo quản

Các lá phía trên dù không bị úa cũng không được đem đi ngâm nước.
Để bảo quản lâu dài, người ta chọn lọ thủy tinh có thể tích theo yêu cầu.
Trước khi đặt, các thùng chứa được rửa sạch và khử trùng kỹ lưỡng.
Để bảo trì ngắn hạn (không quá 7 ngày trong tủ lạnh), hộp nhựa được sử dụng.
Các nắp kim loại phải được đun sôi trong 2-3 phút để loại bỏ dầu mỡ nhà máy.
Khi bảo quản các chế phẩm ngâm chua hoặc muối trong tủ đựng thức ăn, một ít dầu thực vật được thêm vào rau: điều này ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn.
Thời hạn sử dụng của món ăn nhẹ được tăng lên bằng quả nam việt quất hoặc quả nam việt quất.

Chọn bắp cải nào

Trước đó, mùa thu hoạch bắp cải đã bắt đầu được thu hoạch tại Lễ Tuyên dương (27/9). Vào ngày này, bắp cải và các món ăn từ nó chắc chắn sẽ có mặt trên bàn ăn. Bây giờ chúng tôi có thể nói một cách tự tin rằng để lên men tốt hơn nên sử dụng bắp cải trắng chín muộn hoặc chín vừa với các lá đàn hồi mạnh, có nghĩa là tốt hơn nên lên men bắp cải vào mùa thu. Đầu bắp cải của bắp cải phải dày đặc, ở vết cắt có màu trắng và có lá mỏng, gốc nhỏ (1/3 chiều cao của đầu). Chúng vẫn phải tích lũy ít nhất 4% lượng đường vào thời điểm thu hoạch.

Các giống sau đây thích hợp để ngâm: Slava, Garant, Countess, Moscow late, Belorusskaya, Triumph, Flibustiev, Winter nấm, Gift, Snow White.

Các giống giữa và muộn và các giống bắp cải trắng lai tạo, đứng trên cây lâu năm và chỉ trở nên đẹp hơn từ loại này, tốt nhất nên loại bỏ sau đợt sương giá đầu tiên - những đầu bắp cải chín bị mắc kẹt trong sương giá trở nên ngọt hơn.

Có một thông tin thú vị khác về dưa cải bắp. Cư dân mùa hè, nó là dành cho bạn! Dưa cải bắp được chế biến tốt nhất từ… bắp cải mới hái: từ 24 đến 48 giờ sau khi thu hoạch. Điều này là do quần thể vi khuẩn axit lactic, theo quy luật tự nhiên, sống trên bề mặt của lá, bắt đầu chết đi trong quá trình bảo quản lâu dài. Cụ thể, những vi khuẩn này là những người có ảnh hưởng chính trong quá trình lên men.

Sự khác biệt giữa muối chua và bắp cải muối là gì?

Bột chua xuất hiện từ xa xưa như một cách đơn giản nhất để bảo quản thực phẩm, khi con người vẫn chưa biết cách chiết xuất muối. Tuy nhiên, có một sự khác biệt cơ bản giữa muối và bột chua, không chỉ thể hiện ở phương pháp chuẩn bị mà còn ở hương vị.

Ướp muối sẽ là cách hiệu quả và đáng tin cậy hơn để bảo quản bắp cải, trong khi ngâm chua có nghĩa là giữ sản phẩm ở nơi mát mẻ sau khi quá trình lên men hoàn tất do sự hiện diện của vi khuẩn trong bắp cải. Bắp cải muối dễ hơn nhiều so với lên men. Tuy nhiên, để làm dậy mùi vị, món bắp cải muối nhất thiết phải có một số loại phụ gia: thì là, lavrushka, cà rốt, v.v.Dưa bắp cải không yêu cầu điều này, và nó thậm chí có thể được gọi là một sản phẩm hữu ích do không chứa hàm lượng muối, như bạn đã biết, có đặc tính giữ ẩm.

Bắp cải muối "Chỉ là một phép màu"

Không có gì phức tạp trong việc ướp muối. Sử dụng công thức từng bước, ngay cả người mới bắt đầu cũng có thể nấu ăn. Do lượng nước ép tiết ra không đáng kể, nên đổ đầy nước muối vào phôi để đạt được hương vị cần thiết. Hãy cùng tìm hiểu cách muối bắp cải đỏ.

tỏi - 50 g;
bắp cải đỏ - 2,3 kg;
hạt tiêu đen - 15 hạt đậu Hà Lan;
muối ăn - 80 g;
đường cát - 80 g;
nước sạch - 1 lít;
giấm 9% - 45-60 ml.

Rửa sạch bắp cải, loại bỏ những phần không thích hợp làm thực phẩm - phần lá phía trên và phần gốc. Cắt thành từng dải. Cho vào thùng lớn, rắc muối vào khuấy đều, ấn nhẹ. Nếu không, thành phần sẽ mất tính đàn hồi. Đậy nắp và để nơi lạnh từ 6 - 8 tiếng.
Xếp các tép tỏi và hạt tiêu đã bóc vỏ vào đáy lọ vô trùng. Sau đó đậy chặt bắp cải đã ngấm gia vị và đậy nắp.
Đổ chất lỏng vào nồi và thêm muối đóng hộp, đường cát. Nấu cho đến khi các tinh thể hòa tan hoàn toàn. Lấy ra khỏi bếp và thêm axit.
Đổ cải thảo với nước muối đã chuẩn bị, cuộn chặt, lật mặt. Sau khi nguội, cho vào tủ lạnh.

Tất cả các công thức nấu món bắp cải đỏ ở trên đều ngon và đơn giản. Điều chính là làm theo mô tả từng bước, sau đó mọi thứ sẽ diễn ra. Các khoảng trống được bảo quản hoàn hảo trong hầm rượu hoặc tủ lạnh. Hãy thoải mái thử nghiệm và tạo ra hương vị và hương thơm mới với một loại rau tốt cho sức khỏe.

Tất cả các thành viên trong gia đình tôi đều thích bắp cải cay giòn, dưa bắp cải với tiêu hoặc tỏi. Món khai vị như vậy rất tốt trong thời điểm thu đông vì nó chứa nhiều vitamin (đặc biệt là vitamin C), rất cần thiết cho cơ thể chúng ta. Trong bài viết này, tôi sẽ cho bạn biết công thức nấu món dưa cải chua ngon yêu thích của tôi cho mùa đông.

Công thức cổ điển để ngâm bắp cải đỏ trong lọ

Những gì bạn cần (cho 1,5 l):

bắp cải - 1 kg;
nước - bao nhiêu sẽ mất đi;
muối - 30 g;
muối - 30 g;
đinh hương - 6-8 chiếc;
Giấm táo (6 phần trăm) - 80 ml;
allspice - 6-8 chiếc;
tỏi - 3-4 tép.

Cho gia vị vào lọ sạch.
Băm nhỏ bắp cải, rắc muối đường nhớ đảo đều tay. Chia vào các lọ.
Đổ 1-2 thìa giấm táo vào mỗi lọ (chia đều lượng thuốc theo toa).
Nước sôi.
Đặt các lưỡi dao bên dưới lon để kính không bị vỡ.
Đổ nước sôi ngập bắp cải, ngập các lọ đến cổ. Đậy bằng nắp.
Ném một miếng vải vào đáy một chiếc chảo rộng, đặt những chiếc lọ lên đó. Đổ nước ấm vào một cái xoong (lên đến móc treo của cái lọ).
Đun sôi nước trên lửa nhỏ, khử trùng các lọ bắp cải trong đó với tốc độ 15 phút mỗi 0,5 lít.
Nhẹ nhàng dùng kẹp gắp đồ hộp, đặt lên bàn và cuộn lại.
Đặt ngược lon và phủ quần áo ấm lên.

Sau một ngày, bạn có thể cho những lọ bắp cải đỏ ngâm chua vào tủ đựng thức ăn hoặc bất cứ nơi nào không quá nóng, nơi thường có các hoạt động chuẩn bị cho mùa đông trong ngôi nhà của bạn.

Kvasim không chỉ bắp cải, mà còn cả cần tây

Các loại rau khác có thể được thu hoạch bằng cách sử dụng công thức dưa cải bắp dưới đây. Củ cần tây đặc biệt ngon. Cần phải làm sạch, cẩn thận cắt bỏ hết những chỗ sần sùi, sau đó nạo lên cái gọi là “máy xay cà rốt kiểu Hàn Quốc” cho ra sợi rơm dài, đều, đẹp.

Và sau đó làm theo chính xác công thức để lên men bắp cải. Thực phẩm bổ sung cần tây lý tưởng là cà rốt, củ gừng tươi, một ít tỏi, hạt thì là và rau mùi. Bạn cũng có thể sử dụng đường mía nâu.

Salad dưa cải muối với hành tây ngâm và dâu tây

Dưa cải đỏ thái miếng lớn trong lọ - một công thức rất ngon cho mùa đông

Bạn tôi đã chia sẻ với tôi công thức nấu ăn rất ngon cho bắp cải đỏ.Tôi giới thiệu cho bạn một trong số họ.

Để làm món dưa cải, tôi cần những thực phẩm sau:

Đầu bắp cải đỏ - 5 chiếc;
Cải ngựa - rễ;
Tỏi - 1 đầu lớn;
Hành củ - 3 chiếc.
Muối ăn - 250 g;
Hạt giống thì là;
Lavrushka - 3 lá.

Tôi ngắt các đầu của bắp cải thành các lá, mỗi lá tôi cắt thành các miếng lớn. Tôi cắt hành tây thành nửa vòng, băm nhuyễn tỏi, và băm nhỏ rễ cải ngựa bằng máy xay sinh tố.

Trong một cái bát rộng hoặc thùng khác, tôi trộn các miếng bắp cải với hành, tỏi, thì là và cải ngựa. Tôi mặc nó vào và dùng tay làm nhăn nó.
Sau đó, tôi chuyển rau vào một cái thùng hoặc bát tráng men, và đặt một cái đĩa có áp chế lên trên. Bắp cải được lên men ở nơi ấm áp trong 3 ngày.
Sau đó, tôi cho dưa muối đã hoàn thành vào lọ, khử trùng trong 20 phút và cuộn chúng dưới nắp sắt. Hoàng hôn mùa đông đã sẵn sàng!

Đặc điểm của việc chọn bắp cải để bảo quản

Việc chọn cho mình một loại rau phải hết sức cẩn thận. Bản thân anh ấy đầu của bắp cải nên được

nặng từ 1 kg trở lên, tỷ trọng cao. Nếu bạn ấn vào nó, nó sẽ không bị biến dạng. Các lá của sản phẩm phải có màu tím tươi.

Trong trường hợp dự định tự làm dưa muối và không mua được bắp cải đỏ, điều rất quan trọng là phải tuân theo các khuyến nghị về thời gian và phương pháp làm sạch. Các sản phẩm sẽ được lưu trữ phải được loại bỏ vào khoảng đầu tháng mười

, nhưng luôn luôn là trước khi lạnh giá liên tục xuất hiện. Khi thu hoạch, nên để lại 2-3 lá che trên đầu bắp cải để bảo vệ sản phẩm khỏi bị hư hại cơ giới và bệnh tật.

Bạn cần cắt bỏ nó bằng một con dao sắc bén, đồng thời để lại phần gốc cây có chiều dài tối đa 2 cm. Việc vệ sinh chỉ nên thực hiện khi thời tiết khô ráo. Nếu không thể, đầu của bắp cải cần phải được làm khô kỹ.

Quan trọng!
Tốt nhất nên bảo quản những loại rau có phần đầu dày đặc của bắp cải và không có vết nứt.
Nếu bạn thu hoạch màu xanh lam trước thời hạn, nó sẽ nhạt dần. Nếu bạn thu thập nó muộn hơn thời gian hoặc để nó đóng băng, các đầu sẽ vỡ ra. Trong trường hợp vì một lý do nào đó mà cây trồng vẫn còn đông lạnh, nó phải được để rã đông hoàn toàn và sau đó sấy khô.

Cách chọn và chuẩn bị nguyên liệu

Bất kỳ bà nội trợ nào cũng có thể chuẩn bị đúng cách một chiếc trống cho mùa đông. Để làm được điều này, bạn cần biết những điều kiện cơ bản để sơ chế một loại rau. Đầu tháng 10 là thời điểm thích hợp để ướp muối sản phẩm này. Trong thời gian này, nĩa chín, góp phần bảo quản được lâu. Tốt hơn hết bạn nên chọn bắp cải có đầu to, có nhiều lá bao phủ để bảo vệ nó khỏi các tác động bên ngoài, nghĩa là nó sẽ dễ lên men hơn.

Bạn có biết không? Bắp cải đỏ được coi là một loại cây phù thủy vì màu xanh và các đặc tính có lợi của nó. Nó chứa nhiều keratin gấp 4 lần và chất xơ gấp 2 lần so với bắp cải thông thường. Do mức calo thấp, nó được sử dụng thành công trong chế độ ăn kiêng.

Lá bắp cải đỏ rất dày và nhăn nheo. Sẽ rất khó để cắt nhỏ nó, không giống như loại màu trắng. Tốt hơn là sử dụng một con dao thông thường. Tiếp theo, bạn nên xay lá với muối trước khi bắt đầu nấu và dùng tay vò nát để chúng tiết ra nước. Điều này sẽ thêm sự mềm mại. Là một phương pháp chuẩn bị khác, nên nhúng cây vào nước sôi trong 15 phút. Việc chuẩn bị các thành phần bổ sung được thực hiện dựa trên công thức. Sau đó, bạn có thể bắt đầu chuẩn bị món salad mùa đông.

Thành phần

bắp cải - 2,5 kg,
nước - 1 lít,
giấm - 4 muỗng canh,
muối - 70 gam,
đường - 70 gram,
lá nguyệt quế - 6 miếng,
nụ đinh hương - 1 thìa cà phê,
hạt tiêu đen - 1 thìa cà phê,
đậu Hà Lan allspice - 1 muỗng canh,
tỏi - 1 đầu.

Cách nấu bắp cải đỏ ngâm chua cho mùa đông

Bắp cải thái nhỏ, thêm một thìa muối. Xay bắp cải với muối, nhưng không quá đậm vì sau khi ngâm cải sẽ giữ được độ cứng và giòn.

Các món ăn được gói chặt bằng màng bọc thực phẩm hoặc đậy bằng nắp và để trong tủ lạnh qua đêm. Gia vị cho vào hai lọ đã khử trùng, chia đều.Có thể loại bỏ tỏi bằng cách thay thế bằng hai hoặc ba lát ớt đỏ. Trong trường hợp đầu tiên, hương vị sẽ trở nên cay, trong trường hợp thứ hai - cay.

Trong đêm, bắp cải trở nên mềm hơn một chút, nhưng sẽ tiết ra một ít nước. Bắp cải đỏ thường cứng và dai hơn bắp cải trắng nên bạn phải dùng đến phương pháp này. Bắp cải đã sơ chế được chuyển vào chum.

Đổ 2 muỗng canh giấm vào mỗi bình lít. Nếu muốn nước xốt có tính axit cao hơn, hãy thêm ba muỗng canh, nhưng đây là tỷ lệ tối đa.

Nước sôi, cho đường và muối còn lại vào. Các lon được đổ đầy nóng. Nếu dự định bảo quản cải không được lâu thì cho vào mỗi hũ 2 thìa dầu. Họ đợi nước xốt nguội, cho hũ vào tủ lạnh, sau hai ngày gỏi là có thể dùng được. Các lọ dùng để bảo quản trong mùa đông được xử lý khác nhau, chúng được khử trùng trong vòng 15 phút. Đổ nước ấm vào chảo, mực nước ấm phải thấp hơn mép trên của lon 2-3 cm.

Khi tiệt trùng, các lọ phải đậy kín nắp.

Những lon bắp cải đỏ còn nóng đậy kín được lật úp lại và dùng vải che lại. Bắp cải như vậy bảo quản được lâu. Trước khi phục vụ, bắp cải được giữ trong tủ lạnh trong vài giờ, sau đó được chuyển sang một tô sâu cùng với nước xốt. Nếu nó được cho là phục vụ theo từng phần, thì nước xốt được gạn ra, và bắp cải được đổ với dầu hướng dương, rắc với các loại thảo mộc tươi.

Bây giờ là lúc cho bắp cải tím. Mọi người đều biết rằng loại rau này được coi là rất hữu ích vì nó rất giàu vitamin. Ngoài ra bắp cải tím còn chứa các enzym, protein, phytoncides, chất xơ. Có thể nói rất lâu về những lợi ích mà loại rau này mang lại cho cơ thể con người. Nhưng chúng tôi khuyên bạn nên tự làm quen với một số công thức để chuẩn bị.

Điều kiện bảo quản

Để làm cho bài tập về nhà hài lòng trong một thời gian dài, các bà nội trợ có kinh nghiệm tuân thủ các quy tắc sau:

Rau dưa được khử trùng và cuộn lại để cất vào căn hộ. Các ngân hàng được đặt ở một nơi tối, mát mẻ, tránh xa hệ thống sưởi ấm.
Trong tầng hầm, hầm lò hoặc hầm chứa ở nhiệt độ 0 ... + 5 ° C, các phôi trắng được lưu trữ lên đến một năm.
Trong căn hộ, bắp cải được giữ trong tủ lạnh, đông lạnh không ngâm nước muối và để trên ban công lạnh hoặc trong tủ đông.

Nó là thú vị:
Các công thức nấu ăn tốt nhất về cách muối cải Brussels cho mùa đông.
Công nghệ nấu ăn và công thức nấu món dưa cải chua ngon nhất với đường.
Cách lên men bắp cải với bắp cải đúng cách.

Lời khuyên hữu ích

hãy chắc chắn thêm gia vị, chúng sẽ cho mùi thơm và vị ngon;
bạn có thể thêm bắp cải với dưa chuột, cà chua, cà rốt, ớt chuông;
các lọ phải được khử trùng, điều này sẽ đảm bảo việc bảo quản phôi được lâu dài.

Salad bắp cải đỏ được chế biến sẵn cho mùa đông sẽ là một sự bổ sung tuyệt vời cho bất kỳ món ăn nào. Họ sẽ đi tốt với các khóa học đầu tiên và thứ hai. Ngoài ra, chúng sẽ là một vật trang trí tốt cho bàn lễ hội. Nếu muốn, bắp cải đỏ ngâm chua có thể được thêm vào các món salad khác nhau như một thành phần bổ sung hoặc để trang trí.

So với bắp cải trắng, bắp cải đỏ có thành phần phong phú hơn và một tập hợp các đặc tính hữu ích, điều này cho thấy tính hợp lệ của giá thành cao hơn. Nó cũng có vị hơi khác so với người chị em da trắng của nó, nó có màu sáng hơn. Điều này làm cho món khai vị bắp cải đỏ trở nên ngon miệng và hấp dẫn cả trên bàn ăn hàng ngày và lễ hội. Trong mùa thu hoạch, giá đối với bất kỳ loại rau nào cũng rất thấp, vì vậy bạn nên làm món salad bắp cải đỏ nhiều vitamin cho mùa đông. Thông thường, một món ăn nhẹ như vậy có thể được chuẩn bị trực tiếp trong lọ, đôi khi thậm chí không cần tiệt trùng. Quá trình này rất đơn giản, và ngay cả một nữ tiếp viên thiếu kinh nghiệm cũng có thể xử lý việc bảo tồn. Tuyển tập 8 công thức nấu bắp cải đỏ ngâm chua ngon sẽ cho phép bạn tìm thấy một lựa chọn phù hợp với mọi sở thích.

Bắp cải tím, dưa bắp cải với dâu tây và táo

Công thức này thú vị ở chỗ, ngoài hương trái cây, phần khai vị sẽ cảm nhận được vị đắng nhẹ. Lingonberry cung cấp cho nó. Món salad chắc chắn sẽ hấp dẫn những người yêu thích các món ăn cay và lạ với khẩu vị trái ngược nhau.

Thời gian chuẩn bị:

50 phút

Phần ăn:

giá trị năng lượng

hàm lượng calo - 18,1 kcal;
chất béo - 0 g;
protein - 0,8 g;
cacbohydrat - 3,6 g.

Thành phần

bắp cải đỏ - 5 kg;
cà rốt - 300 g;
linh chi - 200 g;
táo - 1 kg;
muối mỏ - 100 g.

Từng bước nấu ăn

Loại bỏ một số lá tốt trên cùng và để dành để sử dụng sau. Cắt phần còn lại của bắp cải thành các dải rộng khoảng 1 cm.
Cắt nhỏ cà rốt trên một chiếc máy xay thô.
Đổ rau câu vào âu lớn, thêm muối và dùng tay trộn đều. Cuối cùng, cho bắp cải và cà rốt vào chần sơ và cho một ít nước cốt vào.
Gọt vỏ táo ở giữa và cắt thành từng lát mỏng. Nếu có những quả rất nhỏ, chúng có thể được lên men toàn bộ bằng cách đặt chúng xuống đáy. Rửa sạch dâu tây dưới vòi nước chảy, và để cho nước ráo.
Bây giờ hãy lấy vật chứa mà bạn sẽ ướp muối - một cái thùng hoặc một cái chảo lớn. Lót lá bắp cải ở dưới cùng. Chia bắp cải và trái cây thành ba phần. Chuyển phần đầu của bắp cải, cắt khúc.
Sau đó - một phần ba quả lingonberries và táo. Và cứ tiếp tục như vậy cho đến khi bạn hết sản phẩm.
Đặt một vòng tròn bằng gỗ, đĩa hoặc nắp nồi lên trên bắp cải - bất cứ thứ gì bạn tìm thấy. Đặt một tải trọng lên trên - ví dụ, một tảng đá lớn. Lúc này, bắp cải sẽ tiết ra nhiều nước hơn và dưới áp lực, nó sẽ bao phủ muối. Đảm bảo đặt thùng ấm.
Sau 2-3 ngày, bạn sẽ thấy trên bề mặt chất lỏng có bọt, sau đó sẽ chuyển thành bọt. Điều này có nghĩa là quá trình lên men đã bắt đầu và khí cần được giải phóng. Để làm điều này, hãy tạo một vài lỗ trên bắp cải ở phía dưới cùng.
Sau một tuần (có thể sớm hơn hoặc muộn hơn một ngày), bắp cải với quả nam việt quất và táo sẽ sẵn sàng. Để muối không bị nở quá mức, cần phải lấy ra để nơi lạnh. Nếu bạn làm một lượng nhỏ bắp cải, thì nó có thể được chuyển vào lọ cùng với chất lỏng và gửi vào tủ lạnh.

Bắp cải đỏ chiên giòn ướp mận hoặc gai không khử trùng

Những gì bạn cần (cho 1,5 l)

bắp cải đỏ - 1 kg;
nước - 1 l;
mận hoặc gai - 0,2 kg;
đường - 0,2 kg;
muối - 80 g;
giấm ăn (9 phần trăm) - 0,2 l;
tỏi - 2-3 tép.

Cắt đôi quả mận hoặc gai, bỏ hạt.
Cắt bắp cải thành từng miếng nhỏ.
Đảo đều bắp cải với hoa quả rồi cho vào lọ đã khử trùng.
Đổ nước sôi ngập các lọ, để trong 15 phút.
Đổ vào nồi, đo lượng chất lỏng. Dựa vào đó, hãy đếm lượng muối, đường, giấm.
Cho thực phẩm đã đo vào chất lỏng được lấy ra từ bình. Đun sôi, để sôi trong 5 phút.
Đổ nước xốt nóng vào lọ và ngay lập tức cuộn chúng lại bằng nắp đun sôi.
Lật ngược thùng chứa, phủ một chiếc áo khoác xuống, để trong một ngày.

Mặc dù từ chối tiệt trùng đồ ăn nhẹ này, bạn có thể lưu trữ nó ngay cả trong một căn hộ. Món salad có vị ngon và bắp cải vẫn giòn.

Bắp cải đỏ ngâm chua là một món khai vị tuyệt vời có thể được thêm vào khoai tây, cá trích, thịt, hoặc phục vụ riêng. Không khó để làm một chiếc trống như vậy, và thậm chí có rất nhiều công thức cho nó. Bạn chắc chắn sẽ tìm thấy một lựa chọn phù hợp với sở thích của bạn.

Bắp cải đỏ rất giàu vitamin nhóm B, A, PP và các chất hữu ích khác. Hàm lượng calo của sản phẩm là 30 đơn vị trên 100 gam. Sự kết hợp giữa rau và nước xốt tươi sáng cho phép bạn bảo quản đồ hộp trong một thời gian dài mà không bị mất vị. Đồng thời, bắp cải không bị mất chất dinh dưỡng mà một người cần trong mùa đông. Bạn có thể nấu gì với bắp cải đỏ? Nó được muối, ngâm với các loại rau khác (cà rốt, ớt bột, củ cải đường, hành tây, táo).

Khái niệm cơ bản về công nghệ nấu ăn

Để muối bắp cải đúng cách, bạn cần có những kiến thức nhất định.

Chúng áp dụng cho tất cả các phương pháp ướp muối, bất kể phụ gia hương liệu:

Bắp cải "muộn" đã qua sử dụng, là loại đã chín ngay trước khi có sương giá.
Nó sẽ có hàm lượng đường tối thiểu.
Để có hương vị ngọt ngào, theo thói quen, bạn có thể thêm cà rốt nạo, nhưng bạn có thể làm nếu không có cà rốt.
Bắp cải được muối trong lọ, xô tráng men hoặc bồn gỗ. Tốt hơn là không sử dụng hộp nhựa.
Lượng muối cần thiết được tính như sau: cứ 20 kg bắp cải thì dùng 400 gram muối. Bạn có thể có nhiều hơn một chút, nhưng không ít hơn.
Một tải được đặt trên đầu của bắp cải đã được gắn chặt trong một thùng chứa để nó cho nước ép vào. Bạn nên đổ chất lỏng dư thừa vào một lọ riêng và đặt món ăn nhẹ tương lai vào nơi lạnh.
Khi bắp cải đã chín hoàn toàn (thường khoảng thời gian này không quá 3-4 ngày), cho nước ép trở lại.