Ngò là loại cây gia vị nổi tiếng nhất, do thành phần hóa học độc đáo của nó, đã được sử dụng rộng rãi trong thẩm mỹ, thuốc thảo dược và nấu ăn. Thông thường, gia vị này được sử dụng với các món thịt. Nó không chỉ làm cho chúng thơm hơn và ngon hơn mà còn thúc đẩy quá trình tiêu hóa tốt hơn các thức ăn béo, nặng. Thu hoạch ngò vào mùa đông cho phép bạn bảo quản loại cây này để có thể sử dụng quanh năm. Sau khi đọc bài viết này, bạn sẽ tìm hiểu về các đặc tính có lợi của rau mùi và các cách chế biến chính, cũng như các công thức nấu ăn phổ biến nhất mà bạn có thể bảo quản loại gia vị này.
Mảng
Sốt chimichurri ngò
Để chuẩn bị nước sốt chimichurri nổi tiếng của Mỹ Latinh, được nêm với miếng bắp bò ngon ngọt của họ và bánh dẹt không men nhồi nấm và rau, bạn sẽ cần:
- 1 bó rau mùi lớn, bóc từ cuống và thân xù xì;
- 8 nhánh tỏi;
- 3 muỗng canh giấm rượu vang đỏ
- nước chanh;
- 70 gram hạt bí ngô nướng
- 1/2 chén dầu ô liu
- một ít ớt đỏ, xay hoặc thái nhỏ;
- muối để nếm.
Tất cả các thành phần, ngoại trừ dầu ô liu, được xay và trộn trong máy xay sinh tố cho đến khi nhuyễn, sau đó dầu được đổ cẩn thận vào, và nước sốt được trộn một lần nữa, đạt được một khối đồng nhất mịn. Thêm muối, chanh hoặc nước cốt chanh, giấm rượu theo sở thích của bạn. Lưu ý chính về hương vị của gia vị là ngò và tỏi. Như vậy một loại rau mùi trống cho mùa đông được đóng gói trong lọ thủy tinh nhỏ và bảo quản trong tủ lạnh.
Rau ngò cho mùa đông - video
Bài viết của chúng tôi trình bày các lựa chọn để chuẩn bị "rau mùi cho mùa đông" trong công thức nấu ăn, hướng dẫn từng bước và lời khuyên từ các đầu bếp chuyên nghiệp.
Bảo quản trong dầu
Ngoài ra còn có một công thức tuyệt vời - rau mùi tươi đông lạnh trong dầu thực vật. Nhiều cư dân mùa hè thích bảo quản cỏ cay theo cách này:
- Rau xanh được cho qua máy xay thịt hoặc xay trong máy xay sinh tố.
- Sau đó, thêm dầu hướng dương tinh luyện - 100 ml trên 120 gram rau mùi.
- Tất cả mọi thứ được trộn cho đến khi mịn. Nó tạo ra màu xanh ngọc lục bảo nhuyễn với mùi thơm tuyệt vời.
- Các hình thức nhỏ được lấp đầy lên trên và đặt trong tủ đông.
- Đá cỏ sẵn sàng được lấy ra khỏi thùng chứa và chuyển sang thùng chứa.
Ngò rí giữ được mùi vị, màu sắc và mùi thơm độc đáo trong thời gian dài.
Cách bảo quản rau mùi trong tủ lạnh để luôn tươi ngon
Bạn có thể giữ rau mùi tươi trong tủ lạnh. Trước khi gửi để lưu trữ, hãy cẩn thận phân loại rau xanhloại bỏ hoàn toàn lá hư, cỏ dại. Cắt tỉa một chút thân cây nếu cần thiết.
Đổ nước sạch vào bình hoặc ly nửa lít. Đặt một bó các loại thảo mộc trong một thùng chứa sao cho chỉ có thân cây trong chất lỏng và lá không chạm vào nó. Phủ cỏ bằng một túi nhựa lên trên và gửi chế phẩm vào tủ lạnh, trên giá giữa.
Để giữ rau mùi tươi trong 7-14 ngày, hãy cho rau mùi vào một cốc nước mát. Giữ lá trên mực chất lỏng, nếu không chúng sẽ nhanh hỏng
Với cách tổ chức bảo quản như vậy, rau xanh sẽ vẫn tươi tốt. lên đến 2 tuần... Kiểm tra miếng hàng ngày, thay nước và cắt bỏ các chóp nếu chúng có dấu hiệu thối rữa.
Không rửa rau mùi nếu bạn định bảo quản trong tủ lạnh. Độ ẩm quá cao sẽ thúc đẩy quá trình mục nát của cây xanh, và nó sẽ nhanh chóng xuống cấp.
Bạn cũng có thể tiết kiệm rau mùi trong một túi nhựa... Để làm điều này, hãy phân loại các loại thảo mộc và cho vào một chiếc túi. Bảo quản gia vị trong ngăn rau hoặc ngăn giữa của tủ lạnh.
Rau xanh muối
Trước khi bảo quản ngò tươi dưới dạng muối, bạn cần đong 20 g muối cho mỗi 100 g rau ngót, sau đó tiến hành theo trình tự sau:
- Bạn cần loại bỏ các thân cây.
- Rau ngót rửa sạch, lau khô rồi giã nhỏ.
- Khối lượng thu được được xếp thành nhiều lớp trong một cái lọ sạch, trong khi các lớp được tẩm bột kỹ và mỗi lớp được rắc muối.
- Khi bình được lấp đầy đến đỉnh, các chất bên trong sẽ được ép mạnh để tạo thành nước trái cây.
- Các hộp gia vị được đậy chặt bằng nắp nhựa, và được gửi vào ngăn mát nhất của tủ lạnh.
Cà muối có thể bảo quản suốt mùa đông. Và bạn có thể thêm nó vào các món đầu tiên, thịt và rau, hương vị của chúng sẽ trở nên dễ chịu hơn nhiều. Đồng thời, chúng sẽ cần được ướp muối ít hơn bình thường, vì trong gia vị đã có một lượng muối nhất định.
Phương pháp bảo quản ngò rí dài hạn
Để bảo quản rau xanh trong thời gian dài hơn, chúng có thể được đông lạnh, sấy khô hoặc đóng hộp. Chúng ta hãy xem xét các phương pháp này chi tiết hơn.
Rau xanh đông lạnh
Bạn có thể bảo quản ngò trong ngăn đá. Với sự giúp đỡ của đông lạnh, tất cả các chất dinh dưỡng và các chất hữu ích của thực vật, hương vị và đặc tính hương thơm của nó được bảo tồn. Hơn nữa, một chiếc trống như vậy có thời hạn sử dụng lâu dài và dễ dàng tạo ra.
Trước khi cấp đông rau mùi, hãy rửa sạch và thấm khô trên giấy hoặc khăn bông.
Bạn có thể đông lạnh rau mùi trong một túi nhựa... Để làm điều này, hãy phân loại cỏ đã rửa sạch và lau khô trên khăn giấy. Gấp sản phẩm vào túi / túi / túi có khóa zip và ép hết không khí ra ngoài. Đặt nó trong tủ đông và bảo quản cho đến khi cần.
Bạn có thể để dành rau xanh ở dạng nguyên hạt, cũng như ở dạng nghiền nát - tất cả phụ thuộc vào sở thích cá nhân và cách sử dụng loại thảo mộc đó.
Đông lạnh rau mùi theo từng phần khi cần thiết cho một lần sử dụng. Hãy nhớ rằng, rau xanh không thể đông lại - vì vậy chúng sẽ mất hết hương vị và phẩm chất hữu ích.
Bạn có thể đông lạnh rau mùi trong dầu thực vật... Cách chế biến như vậy sẽ làm tăng tối đa mùi thơm của gia vị và trở thành gia vị chính thức cho món ăn. Bạn cần làm theo một loạt các bước đơn giản:
- Rửa sạch và lau khô cỏ. Cắt nó thành miếng lớn và cho vào cối xay sinh tố.
- Đổ rau xanh với dầu thực vật với tỷ lệ 80 ml trên 50 g nguyên liệu.
- Đánh bông tất cả mọi thứ bằng máy xay sinh tố cho đến khi thu được hỗn hợp nhuyễn màu xanh lá cây mịn.
- Chia hỗn hợp vào các khay đá hoặc khuôn silicon nhỏ.
- Gửi mẫu trắng vào tủ đông trong 3 giờ. Sau thời gian quy định, gói các viên đá thành nhiều miếng vào túi. Điều quan trọng là dán lên chúng những miếng dán có tên cây xanh và ngày đóng băng.
- Đặt lại các ngăn vào tủ đông để bảo quản trong thời gian dài (8-12 tháng).
Để làm đông rau mùi, hãy thái nhỏ rau xanh đã chuẩn bị và kết hợp với dầu hướng dương. Các thành phần chính có thể được xay bằng máy xay sinh tố hoặc để nguyên lá.
Bạn có thể đông lạnh rau mùi và với bơ... Cách chế biến như vậy sẽ tạo cho món ăn có mùi thơm và vị đặc biệt. Quy trình đông lạnh rau xanh:
- Trộn rau mùi đã cắt nhỏ với bơ đã làm mềm với tỷ lệ 100 g / 3 muỗng canh. l. các loại thảo mộc. Bạn có thể thêm tỏi, tiêu, vỏ chanh, các loại gia vị khác hoặc rau thơm vào chế biến để vừa ăn.
- Trộn đều tất cả các thành phần, chuyển sang giấy da hoặc giấy bạc và cuộn lại.
- Gửi phôi vào tủ lạnh trong 2-3 giờ cho đến khi dầu đông lại.
- Đặt cuộn vào một túi nhựa và gấp vào ngăn đá tủ lạnh.
- Thêm chế phẩm vào các món đầu tiên, sử dụng nó trong việc chuẩn bị nước sốt, thịt hoặc cá.
Sấy khô
Sấy khô sẽ giúp giữ được vị cay của ngò. Bạn có thể làm khô cây tự nhiên hoặc trong lò. Mỗi phương pháp đều có những ưu điểm và đặc điểm riêng.
Một cách tự nhiên
Cách làm khô ngò gai tự nhiên:
- Phân loại cây cẩn thận, loại bỏ lá hư và cỏ không ăn được.
- Rửa sạch gia vị dưới vòi nước chảy và sau đó thấm khô bằng khăn giấy.
- Cắt cây thành nhiều miếng lớn. Không nên thái nhỏ quá vì khi phơi rau mùi sẽ càng khô hơn.
- Trải cỏ thành một lớp trên bề mặt đã chuẩn bị có phủ giấy. Đặt hộp ở nơi khô ráo, không khí lưu thông tốt, tránh ánh nắng trực tiếp.
Có thể dùng tay trộn nhẹ cỏ dại nhiều lần trong ngày. Sẽ mất từ 2 đến 7 ngày để ngò khô hoàn toàn.
Cách thu hoạch này sẽ giữ được mùi vị, hương thơm và tất cả các vitamin của cây. Nó khá đơn giản trong việc thực hiện, không yêu cầu chi phí vật liệu và thời gian. Bảo quản rau mùi khô trong hộp thủy tinh tránh bức xạ tia cực tím và độ ẩm cao có thể khá dài.
Đóng băng
Có thể bảo quản ngò trong tủ đông trong suốt mùa đông. Đồng thời, gia vị vẫn giữ được màu sắc, mùi thơm, hầu hết các vitamin và khoáng chất.
Rau xanh rửa sạch, lau khô trên khăn giấy trải đều, sau đó xếp thành từng phần nhỏ trong túi (hộp), đậy kín và để đông lạnh.
Bạn cũng có thể bảo quản ngò cắt nhỏ trong tủ đá. Tất cả phụ thuộc vào cách bạn định sử dụng nó.
Loại thảo mộc này không thể đông lại, vì vậy bạn nên chọn các loại hộp nhỏ để đựng gia vị để mỗi lần dùng gia vị mà không để lại cặn.
Nếu lá cắt nhỏ được đặt trên khay đá viên, thêm nước vào chúng và để đông lạnh, chúng ta có được một loại phụ gia pha sẵn dưới dạng những viên thơm, có thể dùng để nêm vào các món ăn khác nhau. Nếu thay nước bằng bơ tan chảy hoặc dầu ô liu, hương vị của gia vị sẽ thay đổi một chút, nhưng phôi cũng sẽ được bảo quản trong thời gian dài.
Sau một vài giờ, khi các khối trong hộp thiếc đã cứng lại, chúng được đổ vào túi. Đóng chặt túi bảo quản trong ngăn đá từ 3 đến 6 tháng.
Dầu cay làm từ hạt rau mùi và các loại thảo mộc
Trên cơ sở rau mùi khô và hạt của loại cây này, bạn có thể chuẩn bị dầu cay để trộn salad, làm sốt mayonnaise và nước xốt tự làm. Đối với điều này, các bộ phận nghiền nát của cây hoặc toàn bộ thân cây, cũng như ô rau mùi, được đổ với bất kỳ loại dầu thực vật nào và để trong hộp thủy tinh trong 8-10 ngày ở nơi tối, mát. Ngò, rất giàu chất thơm và tinh dầu, trong thời kỳ này một số chúng chuyển chất lỏng.
Nếu bạn để nguyên liệu thực vật trong thời gian dài hơn, dầu sẽ có màu nâu đỏ đậm và mùi thơm cay ngọt.
Và từ rau xanh tươi của rau mùi, húng quế và các loại gia vị khác dựa trên dầu ô liu, bạn có thể chuẩn bị và tiết kiệm cho mùa đông một loại nước sốt cay cho ngũ cốc và khoai tây.
Để chuẩn bị nó, bạn sẽ cần:
- 1 chén lá húng quế tươi xanh
- 1 chén cọng và lá ngò non xắt nhỏ
- 1 nhánh tỏi, bóc vỏ và băm nhuyễn
- 1/2 quả ớt jalapeno đã bóc vỏ;
- 1/2 chén dầu ô liu
Các loại rau để chế biến rau mùi cho mùa đông như vậy được gọt vỏ trước, xay nhuyễn và cắt nhỏ cho vào máy xay sinh tố, sau đó cho dần dầu ô liu vào cối và trộn nhẹ một lần nữa cho đến khi được hỗn hợp nhuyễn đồng nhất. Sau một tháng bảo quản ở nơi tối, mát, bạn sẽ có thể dùng hỗn hợp này để đổ vào hộp thủy tinh.
Nếu muốn, bạn có thể thêm một chút nước cốt chanh và muối để dầu thơm. Trong trường hợp này, nước sốt có thể được phục vụ với thịt, nấm và rau nướng.
Có thể để rau ngổ đông lạnh được không? Đúng vậy, và trong trường hợp này, rau hoặc bơ sẽ có ích, và những loại rau xanh vẫn giữ được tất cả các phẩm chất hữu ích của chúng sẽ trở thành một loại gia vị tuyệt vời cho các món rau và thịt, bánh mì sandwich, cơm và mì ống.
Đọc thêm Công thức nấu ăn hạt nho
Snack bơ với ngò và rau cho mùa đông
Bơ, giống như dầu thực vật, giúp rau xanh và tất cả các đặc tính có lợi của nó được bảo quản gần như cho đến mùa xuân năm sau.
Để sử dụng công thức như vậy và tiết kiệm rau mùi cho mùa đông, hãy cắt nhỏ rau xanh, trộn đều với bơ đã làm mềm và đặt chúng trên màng bám hoặc một tờ giấy da, tạo thành một thanh thuận tiện cho việc bảo quản và cắt sau đó. Trong ngăn đá, bơ với ngò bảo quản được từ 3 đến 6 tháng, nhưng sản phẩm có thể dùng khi nấu cơm và khoai tây, thịt băm và mì ống.
Nếu muốn, ngoài rau mùi, hãy thêm hành lá, tỏi và vỏ chanh, ớt ngọt và các loại gia vị khác vào dầu.
Một chút muối ăn sẽ giúp dầu mặn giữ được lâu hơn và các loại rau và thảo mộc trong đó vẫn ngon ngọt như khi thu hoạch từ vườn.
Cách bảo quản hạt ngò - rau mùi
Hạt xanh cũng được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn. Nguyên liệu thô nên được thu mua vào cuối tháng Tám. Trong giai đoạn này, sản phẩm chứa nhiều tinh dầu tối đa, mang lại hương vị cay nồng của gia vị.
Khi thời tiết khô ráo, phơi "ô" của cây dưới tán cây (tránh ánh nắng trực tiếp), sau đó thu hạt giống vào túi vải dày. Bảo quản sản phẩm ở nơi khô ráo và tối.
Rau mùi có thời gian bảo quản lâu dài và được sử dụng tích cực trong nấu ăn để tăng thêm vị cay đặc biệt cho các món ăn.
Có thể dễ dàng tiết kiệm rau mùi cho mùa đông tại nhà, sử dụng nhiều phương pháp thu hoạch khác nhau. Để bảo quản được lâu, chỉ sử dụng những loại rau xanh chất lượng cao và sơ chế đúng cách.
Rau mùi: cất (hạt)
Làm thế nào và khi nào để thu hoạch hạt giống ngò, và cách bảo quản ngò như thế nào? Làm theo chỉ dẫn:
- Chúng tôi thu hái hạt giống ngò vào tháng 8, gần đến tháng 9, khi chúng đã hoàn toàn chín. Nếu bạn hái quả chưa chín, chúng sẽ lưu lại mùi khó chịu ngay cả khi đã phơi khô.
- Vào những ngày nắng ráo, chúng tôi xé hạt ô dù và phơi ở nơi khô ráo, không có ánh nắng mặt trời chiếu vào.
- Chúng tôi đập hạt khô - chúng tôi không cần ô dù nữa.
- Đổ hạt vào túi vải, hộp các tông, lọ thủy tinh hoặc túi giấy.
- Bảo quản rau mùi ở nơi khô ráo, thoáng mát không quá bốn năm.
Rau mùi: cất (hạt)
Rau mùi có thể sấy khô cho mùa đông được không?
Bạn có thể phơi khô ngò cho mùa đông, nhưng tốt hơn là lấy lá của cây non chưa cho hạt làm nguyên liệu thu hoạch. Tốt hơn là nên phơi khô lá và thân riêng. Quá trình này diễn ra trong một số giai đoạn:
- Rửa thật sạch cỏ đã cắt và tách phần thân ra khỏi lá.
- Đặt gia vị trên tờ giấy sạch hoặc trên khăn và để khô.
- Dùng dao sắc hoặc kéo nhà bếp để cắt thân cây thành từng khúc. Không thể chạm vào lá, bởi vì khi được làm khô, chúng sẽ giảm kích thước đi rất nhiều.
- Che một tấm nướng bằng giấy da và đặt một lớp cỏ mỏng lên đó và đem đi sấy khô.
Phơi ngò ở nơi thoáng gió. Có thể đặt trên ban công hoặc hiên chẳng hạn.Để đẩy nhanh quá trình, bạn có thể làm khô cỏ trong lò nướng, nhiệt độ không được cao hơn + 40 ° C. Định kỳ khuấy rau xanh khô để nấm mốc không hình thành trên chúng. Ở dạng khô, nó được lưu trữ trong ít nhất một năm.
Ngò tươi và khô có tên gọi khác là ngò tây. "Tên" này được gán cho loại cây này vì sự tương đồng với mùi tây quen thuộc với nước ta. Và nó được gọi là "Trung Quốc" bởi vì nhà máy là quê hương của Trung Quốc và các nước châu Á khác.
Đặc tính hữu ích của rau mùi trong mùa đông
Tổ tiên của chúng ta cũng đã chiết xuất rất nhiều đặc tính hữu ích từ rau mùi. Việc sử dụng rau ngổ trong mùa đông sẽ giúp cơ thể tăng sức đề kháng chống lại các bệnh cảm cúm, tăng cường hệ miễn dịch, nâng cao thể trạng chung của cơ thể. Nhưng các đặc tính có lợi của rau xanh không kết thúc ở đó.
Giá trị của cây ngò gai được quyết định bởi các yếu tố sau:
- có tác dụng sát trùng, loại bỏ tình trạng viêm nhiễm trong khoang miệng và chảy máu nướu răng;
- Bình thường hóa nền tảng nội tiết tố của phụ nữ, giảm đau trong thời kỳ kinh nguyệt, cải thiện chức năng sinh sản;
- giảm hàm lượng glucose và cholesterol xấu trong máu;
- loại bỏ chất lỏng dư thừa ra khỏi cơ thể, ngăn ngừa sưng tấy;
- cải thiện hoạt động của hệ thần kinh;
- có tác dụng hữu ích cho hệ tiêu hóa và gan.
Các nhà khoa học đã chứng minh rằng ăn rau mùi thường xuyên giúp cải thiện khả năng miễn dịch, có tác dụng chữa bệnh và làm dịu cơ thể.
Rau xanh
Một loại gia vị được biết đến và yêu thích rộng rãi ở phương Đông, Châu Âu và Hoa Kỳ. Ở giai đoạn chín sinh học, khi chín hạt gọi là ngò gai. Chúng được sử dụng trong dưa chua, nước xốt, nướng.
Đọc thêm thiết kế trang web Playground
Phần xanh của cây đặc biệt phổ biến ở Caucasus. Không có món thịt nào được phục vụ mà không có loại thảo mộc thơm này.
Ở những nước có khí hậu ấm áp, không cần thu hoạch ngò để sử dụng trong tương lai. Tình hình khác hẳn ở những khu vực có mùa đông lạnh giá, băng giá. Tại đây mọi người đã học cách thu hoạch loại gia vị này ở các bang khác nhau.
Ngò gai mọc ở đâu?
Ngò được cho là nơi cư trú của các khu vực phía Đông Địa Trung Hải. Nó đã được đưa đến Tây và Trung Âu bởi người La Mã. Nó kết thúc theo cách tương tự ở Vương quốc Anh sau cuộc chinh phục của người La Mã vào thế kỷ đầu tiên sau Công nguyên. Ở đó cô ấy bén rễ tốt, lâu ngày được trồng ở các quận phía đông nam.
Cilantro đến Mỹ vào thời đại của những khám phá địa lý vĩ đại. Cô cũng đã được đưa đến New Zealand và Úc.
Ở Nga, những người đầu tiên đề cập đến rau mùi được tìm thấy vào thế kỷ 18. Họ viết về cô ấy như một cây vườn. Đặc biệt, mô tả chi tiết của nó vào năm 1784 được đưa ra bởi nhà khoa học và nhà nông học người Nga Andrei Bolotov. Nó cũng được biết rằng ở Nga nó được gọi là "kishnets". Điều này cho thấy rõ loài cây này đến nước ta từ phương Đông. Ảnh hưởng của các ngôn ngữ Turkic hoặc Iran là đáng chú ý trong tên ban đầu của nó.
Cách làm - ngò hoặc ngò
Rau ngổ có màu xanh thường được gọi là ngò gai. Anh ấy đến với chúng tôi từ Đông Địa Trung Hải và rất được yêu thích trong lĩnh vực nấu ăn.
Ở Nga, rau mùi bắt đầu được trồng nhờ Bá tước P.I. Apraksin. những năm 30 của thế kỷ 19, trồng cùng với cây hồi. Mặc dù ban đầu nó được coi là một loại cỏ dại: "Hàng xóm thông thường của cây hồi là cỏ dại kolyandra."
Ngò gai - lá của cây rau ngổ non có mùi cay dễ nhận biết, vị tươi và bùi của cây ngò gai rất khó nhầm lẫn với các loại rau thơm khác.
Do hàm lượng tinh dầu trong quả cao - lên đến 1,6% nên rau mùi được dùng làm nước hoa, mỹ phẩm, làm xà phòng. Khi quả chín, lượng tinh dầu giảm đi khiến mùi bớt gắt hơn. Với sự pha loãng mạnh hoặc ở liều lượng nhỏ, nó sẽ có được hương vị và mùi dễ chịu.
Làm thế nào để bảo quản arugula trong tủ lạnh và bao nhiêu?
Arugula cũng có thể được đông lạnh
- Arugula, giống như tất cả các cây salad, sau khi cắt, rất nhanh mất vitamin và độ ẩm, vì vậy tốt nhất nên bảo quản trong tủ lạnh. Cách dễ nhất để kéo dài thời hạn sử dụng của nó là buộc nó thành từng bó nhỏ và quấn các đầu bằng màng bám. Điều này sẽ giữ cho arugula ngon trong 4-5 ngày nữa.
- Rau xanh được chế biến theo cách này tốt nhất nên được đặt trong hộp hoặc túi kín. Nếu bạn không làm như vậy, thì nó sẽ bị bão hòa với các mùi bên ngoài, điều này sẽ làm hỏng rất nhiều mùi vị và hương thơm của nó. Vì lý do này, tốt nhất bạn không nên bảo quản rau arugula với ớt chuông, hành tây, tỏi, cà rốt và củ cải đường trên cùng một kệ.
- Đông lạnh arugula là một cách tuyệt vời khác để lưu trữ nó. Bạn có thể cắt nhỏ hoặc để nguyên hạt trong tủ đông và giữ ở đó cho đến khi thu hoạch tiếp theo.
Đông lạnh với bơ
Có nhiều cách khác nhau để thu hoạch rau ngò, kể cả những cách khác thường. Phương pháp này không phổ biến lắm, nhưng hóa ra rất ngon. Cách làm:
- Trộn 100 gram bơ đã làm mềm, nhưng không tan chảy với 5 muỗng canh lá cay cắt nhỏ.
- Đảo đều để không bị vón cục, thêm nước cốt của một tép tỏi, muối, tiêu, vỏ chanh vừa ăn.
- Trải hỗn hợp trên giấy bạc hoặc giấy da.
- Bọc xúc xích và để đông trùng hạ thảo trong ngăn đá tủ lạnh.
- Khi đã cứng hoàn toàn, chuyển sang thùng kín.
Hãy chắc chắn để viết ngày sản xuất. Món mì này là một món ăn ngon, tuyệt vời cho bánh mì sandwich, bít tết thịt, mì spaghetti. Đây là một phần nhỏ của công thức nấu ăn thú vị với rau mùi. Có nhiều cách thu hoạch khác với các chất độn khác nhau.
Thật tuyệt biết bao khi được trải lòng mình giữa mùa đông lạnh giá, với hương thơm thảo mộc cay nồng tuyệt vời và nhớ mùa hè.
Sơ chế rau xanh để bảo quản
Để giữ lạnh thảo mộc có chất lượng cao và lâu dài, cần chuẩn bị:
- Rau xanh thu hái tại chỗ được phân loại, loại bỏ các cành và lá khô, rũ xuống;
- rửa cỏ dưới vòi nước mát hoặc trong thùng lớn, thay nước nhiều lần;
- giũ sạch hoàn toàn độ ẩm dư thừa và trải các loại thảo mộc lên khăn giấy hoặc khăn bếp để lau khô;
- đóng gói trong các gói và đặt trong kho.
Sau khi rửa sạch, không để ráo nước, những cành còn xanh được cẩn thận lấy ra khỏi thùng, trong khi tất cả bụi bẩn và cát đọng lại dưới đáy, không bám trên lá.
Gia vị sấy khô
Một phương pháp rất phổ biến trong các bà nội trợ. Được chế biến đúng cách, thảo mộc vẫn giữ được hương vị và màu sắc. Để làm được điều này, bạn phải tuân thủ một số quy tắc.
Khô ngò gai được dùng trong hầu hết các món ăn. Toàn bộ quá trình mua sắm được thực hiện theo nhiều giai đoạn:
- Nguyên liệu được thu hoạch khi trời không mưa, nắng ráo.
- Ngò rí rửa qua vòi nước cho sạch.
- Lau khô hoàn toàn trong bóng râm.
Trong ngò gai có nhiều tinh dầu nên có mùi vị đặc trưng, mùi thơm hắc. Tốt hơn là nên xay nó trước khi sấy khô. Trong trường hợp này, mùi sẽ biến mất một phần, và vị sẽ trở nên dịu hơn.
Nguyên liệu được trải thành một lớp mỏng trên khay nướng hoặc khăn sạch. Đặt trong một căn phòng tối, thông gió tốt. Nếu mặt trời chiếu vào phôi, lá sẽ chuyển sang màu vàng.
Quá trình tiếp tục cho đến khi gia vị khô hoàn toàn. Thành phẩm được đổ vào các hũ khô sạch và đậy kín nắp.
Làm thế nào để giữ rau mùi làm sẵn cho mùa đông? Rau xanh trong hộp được đặt ở nơi khô ráo, thoáng mát. Bạn có thể sử dụng gia vị trong 1 năm. Sau đó, hương vị xấu đi.
Đóng hộp trong nước xốt
Phương pháp này được sử dụng chủ yếu bởi những người ở trong nước, nơi không có tủ lạnh. Thêm axit axetic là cách duy nhất để chuẩn bị cho mùa đông:
- Những cây sạch khỏe được thu hoạch, cắt khúc với kích thước bất kỳ.
- Hũ thủy tinh được khử trùng bằng hơi nước nóng, để nguội và sấy khô.
- Sau đó, chúng được nhồi với các loại thảo mộc và đổ nước xốt.
Tôi thực sự yêu các loại thảo mộc và gia vị. Với họ, bất kỳ món ăn nào cũng trở nên độc đáo. Hôm nay tôi sẽ chia sẻ với các bạn những cách chế biến rau mùi mà tôi yêu thích.
Khi phơi khô, rau ngót giảm khối lượng, do đó không cần thái quá nhuyễn để không bị bám bụi.
Trong bài viết này, tôi sẽ nói về cách tôi thu hoạch rau mùi trong mùa đông, để lấy các loại rau thơm và hạt giống. Tôi sẽ bắt đầu với cây xanh. Nó có thể được cả đông lạnh và sấy khô. Tôi rửa những cành đã cắt trong một cái chậu.
Sau đó, tôi lấy nó ra trong một cái chao. Ở dưới đáy, có đất và cát. Tôi rút nước ngọt và lặp lại quá trình này cho đến khi nước vẫn trong. Tôi để rau ngót vào chao cho ráo nước rồi đắp lên một chiếc khăn. Nó cũng sẽ mất một phần độ ẩm và rau xanh sẽ bị khô. Trước khi đóng băng, cỏ có thể được thấm thêm bằng giấy hoặc khăn vải để làm khô hoàn toàn. Sau đó, mình cho cành cây vào một chiếc túi, xả hết không khí ra ngoài rồi buộc chặt lại. Trước khi đông lạnh, tôi không cắt rau xanh, vì chúng dễ bị nát khi đông lạnh. Và, nếu cần, một túi rau mùi đông lạnh có thể bị nhăn và dễ bị nát.
Để làm khô, tôi đặt rau xanh đã rửa và sấy khô lên khay nướng có phủ giấy da. Nó có thể nằm trên một số bề mặt phẳng khác. Nếu cỏ được phơi khô bên ngoài, thì tôi dùng lưới hoặc gạc che lại bằng lưới hoặc gạc để tránh côn trùng. Sử dụng lưới có khóa để giặt quần áo rất tiện lợi. Trong điều kiện thời tiết nắng ráo, khô ráo, vài ngày nữa rau ngò sẽ khô. Nó cũng có thể được làm khô tại nhà, chẳng hạn như trong bếp, bằng cách đặt khay hoặc khay nướng trên bàn hoặc tủ, hoặc bất cứ nơi nào thuận tiện hơn. Tôi bảo quản các loại thảo mộc khô trong hộp nhựa có nắp đậy kín hoặc trong lọ thủy tinh. Cũng có thể để trong khăn giấy hoặc túi giấy để trong tủ khô ráo. Bạn cũng có thể xay rau mùi khi nó khô, đã được gia vị sẵn. Để riêng hoặc trộn với các loại thảo mộc khô khác. Nếu bạn muốn chuẩn bị rau ngổ vào cuối mùa hè thì nên gieo muộn hơn, vì vào tháng 5-6 sau khi cắt đợt đầu thường sẽ ra hạt. Ngò bung nở đẹp mắt, tạo thành những chiếc ô với những hạt tròn. Chúng chín không đều, vì vậy việc thu thập tất cả các hạt cùng một lúc sẽ không hiệu quả. Một số trong số chúng sẽ vẫn xanh. Và một số bụi cây vẫn sẽ nở hoa. Và, nếu bạn đợi cho tất cả các bụi cây chín hoàn toàn, thì những hạt chín sớm đầu tiên sẽ bắt đầu vỡ vụn. Vì vậy, có rất nhiều cách để thu hoạch hạt ngò. Đầu tiên, khi nó chín, trước tiên hãy loại bỏ những hạt đã làm sẵn và để những hạt khác chín. Thứ hai, cắt bỏ những bụi có hạt hơi chín và đem phơi trong phòng khô thoáng. Tôi cắt bỏ những cành cây màu nâu. Tôi đã không cắt bỏ những cái màu xanh lá cây. Điều này có thể được thực hiện sau đó một chút. Các nhánh có thể được bó lại và treo. Có thể trải ra một cách đơn giản trên bề mặt phẳng. Hoặc bạn có thể cho vào hộp bìa cứng hoặc túi giấy có ô che xuống. Ở dạng này, bụi cây sẽ khô hoàn toàn. Nhưng, một lần nữa, nếu bạn giữ chúng ở nơi khô ráo. Hạt giống của tôi được để trong một túi giấy ngay trong nhà bếp. Khi chúng khô, tôi thu thập chúng từ các cành cây. Tốt hơn là làm điều này trên cốc hoặc trên hộp, vì chúng rất nhẹ, nhanh nhẹn và thích bay theo các hướng khác nhau. Sau đó, tôi rây hạt. Và, đã được làm sạch, tôi cất nó đi để cất giữ. Giống như bất kỳ loại gia vị thơm nào, chúng nên được giữ trong hộp hoặc lọ đậy kín để chúng không bị bắn ra ngoài. Và đối với những lần trồng sau, hạt giống cần được xếp ngay vào túi, ký gửi và cất vào tủ khô ráo.
Bạn chỉ có thể làm khô hạt bằng cách loại bỏ chúng, vẫn chưa chín, khỏi cành. Và, ví dụ, đặt trong một tấm phẳng và làm khô ở nhiệt độ phòng. Đó là, có các tùy chọn khác nhau. Bạn có thể chọn thuận tiện hơn.
Với hạt ngò hoặc rau mùi, bạn sẽ có được món bánh mì Borodino rất ngon, nổi tiếng và tất nhiên, chúng có thể dùng làm gia vị cho nhiều món ăn khác. Bổ sung cảm giác ngon miệng, chuẩn bị tốt và lành mạnh cho mùa đông!
