Khi mùa thu đến, nhiều người yêu thích “săn lùng âm thầm” đổ xô vào rừng, mang theo những chiếc giỏ để thu hoạch nấm phong phú. Thật vậy, vào tháng 9, bạn có thể tích trữ đầy đủ các loại nấm đang ẩn náu và cũng phát triển như thể để trưng bày - trên các bìa rừng, vùng đất thấp và đồng cỏ. Như một quy luật, những "chiến tích" khu rừng đầu tiên gợi lên niềm thích thú hoang dã và sự nhiệt tình với ẩm thực, bởi vì nó rất hay khi làm đa dạng thực đơn thông thường với nấm porcini chiên trong kem chua hoặc súp nấm thơm thơm. Tuy nhiên, những món quà sau đó của thiên nhiên, mang về từ rừng, chỉ đơn giản là không có nơi nào để "đính kèm" - và các nữ tiếp viên bắt đầu chuẩn bị cho mùa đông. Ngoài các loại nước ướp phổ biến, các loại dưa chua tuyệt vời còn được lấy từ nấm, được sử dụng làm cơ sở cho các món đầu tiên và thứ hai. Vậy làm thế nào để muối nấm tại nhà? Tại đây, bạn sẽ tìm thấy công thức nấu ăn từng bước đơn giản với hình ảnh và video về cách ngâm nóng và lạnh của các loại nấm khác nhau - nấm sữa, nấm ngọc cẩu, nấm ngọc cẩu, nấm hương, nấm sò. Những loại nấm ngon như vậy ngâm trong lọ vào mùa đông sẽ là một bổ sung tuyệt vời cho khoai tây luộc và chiên, ngũ cốc và salad. Chúng tôi dự trữ nấm và bắt đầu nấu ăn!
Cách muối nấm trong lọ cho mùa đông - một công thức đơn giản với ảnh từng bước
Nấm muối tự làm sẽ luôn xuất hiện trong bất kỳ bữa ăn nào - cho dù đó là bữa tối bình thường cùng gia đình hay bữa tiệc tối liên hoan. Với những loại nấm ngon như vậy, món ăn yêu thích của bạn sẽ có được một nốt hương độc đáo và hương thơm rừng tinh tế. Làm thế nào để muối nấm đúng cách cho mùa đông? Chúng tôi mang đến cho bạn công thức từng bước đơn giản để muối nấm trong lọ - loại nấm phổ biến và năng suất nhất. Chuẩn bị sẵn vài hũ theo công thức của chúng tôi, vào mùa đông, bạn có thể làm hài lòng những người thân yêu của mình với súp nấm, bánh nướng hoặc khoai tây chiên ngon tuyệt. Vừa ngon lại rất dễ chế biến!
Nguyên liệu cần thiết để ngâm nấm trong lọ cho mùa đông:
- nấm tươi - 3 kg
- tỏi - 15 tép
- lá nguyệt quế - 4 - 5 chiếc.
- allspice và đậu đen - 10 - 12 chiếc.
- Rau thì là cắt nhỏ - 2 - 3 muỗng canh. l.
- muối để nếm
Hướng dẫn từng bước công thức muối nấm cho mùa đông, kèm ảnh:
- Đầu tiên, nấm mật ong cần được phân loại và rửa sạch dưới vòi nước.
- Đổ nấm đã rửa sạch vào nồi với nước và để lửa vừa. Khi nước sôi, cho các thứ vào chao và để cho ráo nước. Rửa sạch lại rồi đổ nước vào nồi đun trong 40 phút, nhớ hớt sạch bọt định kỳ.
- Trong khi đun sôi mật ong, bạn bóc vỏ tỏi và cắt từng tép theo chiều dọc thành 2 - 3 phần. Rửa sạch thì là và dùng dao thái nhỏ.
- Lọc nấm đã luộc bằng chao và rửa sạch dưới vòi nước. Chúng ta đợi cho nước chảy ra hoàn toàn và cho nấm vào nồi. Đổ gia vị theo công thức và muối cho vừa ăn.
- Chúng ta lấy một cái đĩa có đường kính phù hợp và đậy nấm vào nồi, và đặt một lọ nước lên trên. Chúng tôi để ngấm dưới áp lực trong 4 - 5 ngày.
- Sau đó, chúng tôi đặt ra trên các lon sạch, cuộn lại các nắp và gửi chúng vào kệ tủ lạnh. Vào mùa đông, bạn sẽ luôn có một bổ sung thực sự "phổ quát" cho các món ăn yêu thích của bạn trong tầm tay. Nấm có vị cay và thơm, mặn sẽ làm hài lòng tất cả những ai đã thử chúng - chúng tôi khuyên bạn nên nấu ăn!
Công thức ngâm nấm các loại
Chuẩn bị nấu ăn:
- Một kg boa-rô, boa-rô.
- Một cốc muối thô không hoàn toàn cách đỉnh khoảng một phần ba.
- Một bó thì là và mùi tây.
- Một đầu tỏi lớn.
Phân loại hết quà rừng, rửa sạch, cho vào khăn giấy, để khô.
Rửa và lau khô các loại rau đã sơ chế, dùng dao thái nhỏ không thật nhuyễn.
Bóc vỏ tỏi, cắt từng khoanh tròn.
Cách muối nấm hương cho mùa đông trong lọ - công thức chế biến đơn giản kèm ảnh
Từ khoảng giữa mùa hè đến cuối mùa thu, boletus được tìm thấy trong các khu rừng rụng lá nhẹ - một loại nấm ăn được, "họ hàng" gần nhất của màu trắng. Đi đến khu rừng bạch dương với một cái rổ, hãy sẵn sàng để mang về một mùa thu hoạch chắc chắn cho những người đẹp điển trai này. Chúng tôi chắc chắn rằng gia đình bạn sẽ thích thú với món boletus boletus chiên với khoai tây và hành tây cho bữa tối. Nhưng lượng nấm dư thừa có thể được muối an toàn cho mùa đông trong lọ - vào mùa lạnh, những kho dự trữ như vậy chắc chắn sẽ có ích. Làm thế nào để muối boletus? Chúng tôi đã chọn một công thức đơn giản với ảnh của một trống cay, chúng tôi chỉ cần mũ nấm - phần ngon nhất của boletus. Hương vị và hương thơm tuyệt vời!
Để muối nấm hương cho mùa đông, chúng tôi chọn các thành phần sau:
- boletus - 1 kg
- lá nguyệt quế - 2 - 3 chiếc.
- lá nho đen - 2 - 3 chiếc.
- hạt tiêu - 3 chiếc.
- đinh hương - 3 chiếc.
- thì là tươi - 3 - 5 nhánh
- muối - 50 gr.
- dầu thực vật (khi lăn) - 1 - 2 muỗng canh. l. cho mỗi lon
Quy trình thu hoạch nấm ngọc cẩu ngâm trong lọ cho mùa đông theo công thức đơn giản:
- Chúng tôi phân loại nấm, loại bỏ các mẫu vật hư hỏng và mảnh vụn. Chúng ta cắt bỏ mũ và xả chúng dưới vòi nước chảy hoặc lau nhẹ bằng bọt biển.
- Ta bắc một nồi nước lên lửa và đun sôi, sau đó cho nấm vào nấu sôi. Tùy thuộc vào kích thước của nắp, thời gian nấu sẽ không giống nhau - đầu tiên chúng ta lấy những cái nhỏ hơn và một chút sau đó là những cái lớn. Làm thế nào để xác định mức độ sẵn sàng? Boletus đã sẵn sàng sẽ chìm xuống đáy chảo - dấu hiệu chính xác nhất.
- Khi tất cả các loại nấm đã chín, chúng ta cho chúng vào chao và ngâm một chút dưới vòi nước chảy để rửa sạch lớp màng nhầy đã xuất hiện.
- Chúng tôi lấp đầy các lọ sạch đã khử trùng lên trên cùng với các lớp nấm đã nguội, không quên rắc muối. Thêm một vài muỗng canh dầu vào mỗi thùng và cuộn các nắp đã đun sôi trong nước nóng. Sau khi để nguội, những hũ cà pháo muối được đưa đến nơi tối và khô ráo - cất vào tủ quần áo hoặc tầng hầm. Nấm ngon cho bạn!
Nấm sữa ngâm chua có thể để được bao lâu?
Tất nhiên, trong hầu hết các trường hợp, chúng tôi muối và muối vào mùa đông, nhưng sau cùng, tôi muốn thưởng thức ngay các món ngon từ nấm, đặc biệt là trong một nhóm lớn của gia đình, thường tụ tập vào mùa hè và đầu mùa thu. Nấm sữa muối nhạt có thể được thưởng thức một tuần sau khi muối nóng, và một tháng sau khi ngâm muối lạnh, có thể mở ra sau 3-5 ngày.
Nấm sữa ngâm chua có thể để được bao lâu?
Cách muối nấm ngon cho mùa đông trong lọ - công thức đơn giản kèm ảnh
Về hình dáng bên ngoài, volvushka giống một con russula - và vì lý do chính đáng, vì những loại nấm này thuộc cùng một họ. Đặc điểm chính của làn sóng trắng hoặc hồng là loại nấm dễ thương này không cần xử lý nhiệt kéo dài. Làm thế nào để muối một làn sóng cho mùa đông trong lọ? Sử dụng công thức đơn giản kèm theo một bức ảnh của chúng tôi, mỗi bà chủ sẽ ngâm một mẻ cá sóng sánh thơm ngon cho mùa đông, với hương vị cay cay tinh tế và “giòn tan”.
Chúng tôi tích trữ các nguyên liệu cho một công thức đơn giản cho sóng mặn trong lọ:
- sóng - 1,4 kg
- lá nho - 4 chiếc.
- đinh hương - 5 chiếc.
- tỏi - 4 tép
- lá nguyệt quế - 6 chiếc.
- hạt tiêu đen - 4 chiếc.
- allspice - 5 chiếc.
- nước - 1 l
- muối mỏ - 30 gr.
Ướp nấm ngon trong lọ cho mùa đông, từng bước:
- Chúng tôi rửa và làm sạch sóng, ngâm vài ngày trong nước lạnh.
- Đổ nước ngập nấm và để lửa lớn. Kể từ lúc sôi, nấu trong 15 phút, không quên khuấy. Chúng tôi lọc qua chao, đổ chất lỏng vào một bát riêng - chúng tôi vẫn cần nó.
- Đổ sóng đã đun sôi vào chảo tráng men và phủ lá nho và lavrushka lên. Cho muối, tép, hai loại hạt tiêu, tép tỏi đã cắt vào đĩa.
- Đun sôi lại nước vừa sóng rồi đổ nấm vào nồi. Chúng tôi ấn nội dung của một cái chảo có kích thước phù hợp với một cái đĩa và đặt áp chế - một cái lọ lớn đựng nước. Sau khi nguội, cho nấm vào tủ lạnh trong 24 giờ.
- Để muối sóng sánh, chúng ta cần 4 hũ có dung tích 0,5 lít - ta rửa sạch, tiệt trùng cho vào lò hoặc hấp, đun sôi đậy kín nắp.
- Chúng tôi cho nấm vào lọ khô nóng, đổ đầy nước muối và nút chai. Chúng tôi bảo quản nấm đóng hộp ở nhiệt độ 16 - 18 độ - trong điều kiện như vậy, làn sóng mặn sẽ đứng hoàn hảo cho đến mùa đông và sẽ thích thú với hương vị có một không hai của chúng. Thưởng thức hương vị của bạn!
Các giai đoạn chuẩn bị
Việc phân loại, làm sạch và ngâm nước là điều cần thiết. Đầu tiên, chúng tôi khuyên bạn nên tháo rời nấm theo từng loại. Mỗi loại có thời gian ướp muối khác nhau. Nấm được làm sạch hết bụi bẩn, cắt bỏ những chỗ hư, rửa thật sạch dưới vòi nước.
Đặc biệt chú ý đến phần lõm ở giữa của mũ. Với nấm lam, phần mũ được tách ra khỏi phần chân. Giữa các tấm, bụi bẩn được làm sạch bằng bàn chải cứng (ngay cả bàn chải đánh răng thông thường cũng làm được). Đối với bơ có rau russula, loại bỏ lớp trên cùng khỏi nắp.
Công thức nấu món nấm rơm muối chua cho mùa đông
Các mẫu lớn được cắt trong quá trình làm sạch để dễ dàng làm việc với sản phẩm sau này. Những con nhỏ được để nguyên, những cây nấm nguyên con chắc nịch nhìn rất đẹp mắt và ướp muối ngon miệng.
Những nấm có chứa nước sữa (lactarius) có thể ngâm. Thời gian ngâm phụ thuộc trực tiếp vào độ đắng của nước quả. Thường tuân thủ các thời hạn sau:
- Nấm sữa trắng. Ngâm trong tối đa một ngày. Người nấu thường không ngâm những mẫu nấm nhỏ màu trắng sữa.
- Russula, nấm. Thường không ngâm.
- Sóng. Lên đến một ngày rưỡi.
- Người da trắng, giá trị, nấm sữa đen, sinh tố, podoleshniki. Tối đa ba ngày.
Nước ngâm thường được thay hai lần một ngày, và nếu có thể, cứ sau năm giờ. Muối thường được thêm vào nước, cách tính như sau: một lít nước và 10 g muối. Điều này là để tránh chua.
Cách muối nấm tại nhà - Công thức từng bước, ảnh
Khi bắt đầu từ tháng 7, toàn bộ nhóm nấm màu cam sáng với mũ hình phễu có thể mọc trong rừng lá kim - đây là những cây nấm. Do hương vị độc đáo của nó, camelina được coi là một món ngon thực sự của rừng chỉ đơn giản là tan chảy trong miệng của bạn. Làm thế nào để muối nấm đúng cách tại nhà? Hôm nay chúng tôi sẽ tiết lộ bí quyết ướp muối những cây nấm sáng đẹp này một cách nóng bỏng - sử dụng công thức từng bước của chúng tôi kèm theo một bức ảnh. Nấm đóng hộp có vị cay và ngon ngọt có thể ăn kèm với khoai tây luộc, các món thịt, và cũng là một phần của món salad nấm ngon. Hãy làm hài lòng những người thân yêu của bạn bằng những chiếc nấm muối do chính bạn “sản xuất” - và năm sau bạn sẽ cuộn gấp đôi số lon!
Các thành phần để làm muối nóng của nắp sữa nghệ tây tại nhà:
- nấm tươi - 1 kg
- nước lạnh - 1 l
- muối - khoảng 1 muỗng canh l., để nếm thử
- tiêu đen và đậu ngọt - 5 chiếc.
- lá nguyệt quế - 2 - 3 chiếc.
- đinh hương khô - 2 chiếc.
- quế - 4 miếng
- lá nho - 2 - 3 chiếc.
Mô tả từng bước về công thức làm mũ sữa nghệ tây muối nóng tại nhà:
- Chúng tôi làm sạch nấm khỏi chân cứng hoặc các hạt bị hư hỏng, và gửi những nấm thích hợp để ướp muối vào bát tráng men.Chúng tôi rửa sạch dưới vòi nước.
- Đổ nước vào nồi và đun sôi. Sau đó, chúng ta cho thêm muối, giảm lửa và cho nấm đã bóc vỏ vào nước sôi. Nấu nấm trong 10 - 15 phút và cho chúng vào một cái chao để thủy tinh chất lỏng.
- Sau khi rửa qua nước sạch, chúng ta tạm thời để phần nấm đã luộc qua một bên và bắt đầu ngâm nước muối. Đổ một lít nước vào nồi và đậy nắp. Chúng tôi đặt một ngọn lửa mạnh mẽ. Đổ một thìa muối theo công thức, hạt tiêu, lá nguyệt quế, đinh hương, lá nho và quế vào nước sôi. Trộn đều các nguyên liệu, vặn nhỏ lửa và bắt đầu cẩn thận hạ nấm vào nước muối.
- Sau 10 - 15 phút nấu, cho nấm nóng vào lọ đã khử trùng, đổ đầy nước muối và cuộn lại. Lật ngược nó lại, trùm chăn và đợi nguội hẳn. Bây giờ bạn có thể lấy những hũ nấm muối đi hầm hoặc chỉ cần để trên kệ tủ lạnh. Vào mùa đông, chỉ cần mở hộp đựng, chuyển món khai vị nấm ngon miệng thành một món ăn đẹp mắt - và bạn có thể phục vụ tận bàn!
Không chỉ ngon mà còn tốt cho sức khỏe
Một phần quan trọng trong danh sách các chất chứa nấm là nước, vì nó chiếm tới 90%. Đó là lý do tại sao nấm dễ tiêu hóa, có hàm lượng calo thấp và tuân thủ các tiêu chuẩn sử dụng trong chế độ ăn kiêng. Về thành phần, nấm gần giống trái cây về lượng khoáng chất, gần với các món thịt - về hàm lượng protein, với rau - về sự hiện diện của cacbohydrat.
Tìm hiểu lý do tại sao nấm porcini, nấm sữa, nấm hương mật ong, nấm champignons, boletus, nấm hương ruồi, nấm hương, linh chi, rượu veselka, nấm mỡ, nấm chaga lại hữu ích.
Cấu trúc xốp của nấm cho phép chúng được tiêu hóa trong thời gian dài mà không gây cảm giác đói. Ngoài ra, nấm là một nguồn cung cấp các hợp chất protein thiết yếu (tyrosine, arginine, glutamine, leucine), các axit béo béo và không bão hòa, một vị trí đặc biệt trong số đó là lecithin, glyxerit axit béo, axit palminic, stearic, butyric.
Vitamin nhóm B (B1, B2, B3, B6, B9), A, D, E, PP điều hòa hoạt động của hệ thần kinh và máu, giúp cải thiện vẻ ngoài của tóc, móng, da và mạch máu của cơ thể .
Các thành phần khoáng chất - kẽm, đồng, phốt pho, lưu huỳnh, mangan, kali, canxi - tham gia vào quá trình hoạt động của tim và mạch máu, kích hoạt quá trình trao đổi chất, thúc đẩy sản xuất hormone tuyến yên, loại bỏ cholesterol nguy hiểm và tăng cường cơ tim.
Các thành phần quan trọng của nấm là beta-glucans, sự hiện diện của chất này giúp tăng cường hệ thống miễn dịch, chúng rất hiệu quả trong việc chống lại bệnh ung thư. Và melanin tự nhiên trong sản phẩm là một chất chống oxy hóa tự nhiên mạnh mẽ.
Bạn có biết không? Loại nấm màu vàng lưu huỳnh (Laetiporus sulphureus) mọc hoang có thể ăn được có hương vị lạ thường, gợi nhớ đến món gà rán.
Ướp muối nấm chỉ giúp tăng cường các đặc tính có lợi cho các thành phần của sản phẩm nấm. Thật vậy, khi ướp muối, một chất lỏng nhớt đặc trưng được tiết ra, bao bọc thành dạ dày, bảo vệ chúng khỏi tiếp xúc trực tiếp với dịch vị.
Ngoài ra, nấm muối giải tỏa tình trạng thích đồ ngọt quá mức. Bộ não coi đường như một loại ma túy. Tiêu thụ không giới hạn ở liều lượng nhỏ, bạn muốn nhiều hơn và nhiều hơn nữa. Trong một số trường hợp, hành vi này là do thiếu kẽm trong máu.
Lượng kẽm trong nấm muối tương đương với trong trai và sò. Thay thế nấm tự nhiên, ít tốn kém hơn, khi được tiêu thụ thường xuyên, sẽ bình thường hóa sự cân bằng kẽm trong máu và cuối cùng là giúp giảm cân.
Học cách phân biệt nấm ngọc cẩu, nấm ngọc cẩu, ryadovki dương, nấm cục, nấm boletus, nấm boletus, nấm sữa dương, nấm podgruzdki trắng, nấm boletus, nấm boletus, nấm porcini, nấm mật ong, nấm boletus.
Cách muối nấm sò tại nhà theo cách lạnh - công thức trên video
Nấm sò là loại nấm lớn, có nắp màu xám và phần chân dày.Trong tự nhiên, nấm sò mọc trên cây có dạng “bó hoa”, trọng lượng có khi đạt 2 - 3 kg. Theo quy định, chỉ ăn phần mũ nấm mềm và mềm - chiên, hầm và luộc. Ngoài ra, nấm sò tươi làm dưa chua rất ngon mà bạn có thể dễ dàng thực hiện tại nhà. Làm thế nào để muối lạnh nấm? Trên công thức video, bạn sẽ tìm thấy mô tả từng bước về cách ngâm nấm bằng cây russula làm ví dụ - cách nấu nấm sò cũng sẽ tương tự.
Thiết bị nhà bếp và đồ dùng
Dưới đây là một phương pháp muối nấm khá thú vị, có những ưu điểm: không đắng, khả năng sử dụng trong vài tuần, nguyên liệu nấm không bị “teo”.
Từ đồ dùng nhà bếp, bạn sẽ cần:
- thớt;
- dao;
- lon ba lít;
- chậu cho 4 - 5 lít nước;
- bao nylon.
Tùy chọn nóng
Thích hợp như nhau cho cả nấm dạng phiến và dạng ống. Các công đoạn sơ chế không thay đổi: sản phẩm được làm sạch, rửa sạch, cắt bỏ chân trong tiêu bản dạng tấm, cắt nắp lớn thành từng miếng. Nấm dạng ống không cần phải ngâm trước, nhưng với sơn mài thì quy trình này là bắt buộc.
Công thức nấu ăn nóng cho nấm muối hàm ý đun sôi sơ bộ sản phẩm, đó là lý do tại sao có tên như vậy. Nấm đã sơ chế được trụng qua nước muối, luộc chín, được hướng dẫn bởi dữ liệu sau:
- boletus, boletus, boletus, nấm - 15 phút;
- sóng và russula - 10 phút;
- tải lên, vú - 7 phút;
- valuei - nửa giờ;
- nấm mật ong - nửa giờ;
- champignons - 15 phút;
- chanterelles - 20 phút;
- nấm - chỉ cần đổ nước sôi ba lần.
Bí quyết muối nấm thơm ngon nóng hổi vừa thổi vừa ăn
Sau đó, bạn có thể học cách ngâm nấm hương luộc: thành phẩm để nguội và cho vào hộp đựng rất tiện lợi. Ngủ với muối, tổng trọng lượng của nấm nên chiếm khoảng 3% muối. Gia vị với các loại gia vị - đã được nêm nếm. Đổ phần nước muối còn sót lại sau khi nấu sản phẩm. Tỏi bóc vỏ cùng với thì là được xếp lên trên.
Bạn có thể đổ dầu thực vật vào nếu muốn. Muối được bảo quản ở nhiệt độ không trong khu vực thông gió. Trung bình, nó sẵn sàng để sử dụng trong một tháng. Nhiều người thích bắt đầu ăn nó sớm hơn - đây là vấn đề về khẩu vị. Ướp muối các mẫu vật nhỏ có thể mất ít thời gian hơn.
