Ngâm táo là một cách thu hoạch táo cũ đơn giản nhưng rất đáng tin cậy cho mùa đông. Trong một thời gian dài, những loại táo muộn được ngâm trong những thùng gỗ sồi lớn cùng với rơm lúa mạch đen nguyên chất, với mạch nha hoặc với bột lúa mạch đen cùng với lá nho, bắp cải và anh đào, và sau đó thưởng thức hương vị táo chua chua cay cay cho đến khi mùa hè đến. Ngày nay, táo thường được ngâm không phải trong thùng, mà trong xô hoặc trong chậu tráng men sâu. Chúng tôi mang đến cho bạn năm công thức nấu ăn để ngâm táo trong xô để bạn lựa chọn.
Táo ngâm với bắp cải và cà rốt trong xô cho mùa đông
Thời gian nấu là 1,5 giờ.
Khẩu phần - 10 lít.
Để chuẩn bị không chỉ một bữa ăn nhẹ ngon miệng mà còn là nguồn dự trữ vitamin cho mùa đông cho cả gia đình, hãy lên men táo trong xô cùng với bắp cải trắng và cà rốt - theo thời gian, lượng vitamin C tăng lên được hình thành trong chế phẩm này, như bạn đã biết, là một chất bảo vệ tuyệt vời chống lại bất kỳ cảm lạnh và cúm nào và cũng tăng cường hệ thống miễn dịch một cách hoàn hảo. Công thức là 10 lít thành phẩm.
Thành phần
Khẩu phần: - + 10
- Bao nhiêu quả táo sẽ phù hợp với một xô 10 lít
- Bắp cải trắng 4 kg
- Cà rốt 1 kg
- Muối 5 muỗng canh không có slide
- 4 muỗng canh đường cát không có slide
Các bước
1 giờ. 30 phút In
- Táo nên được ngâm theo cách này trong một xô tráng men sạch hoặc trong một cái chảo lớn. Bất kỳ đồ dùng nào để lên men phải được rửa sạch bằng soda, sau đó tráng qua nước sôi. Bào cà rốt đã gọt vỏ trên một máy xay thô.
- Táo cần rửa sạch và chỉ chọn những quả vừa chín tới, không bị dập nát để ngâm.
- Cắt bắp cải bằng máy chuyên dụng hoặc dùng dao xắt thật nhuyễn, sau đó trộn với muối, đường rồi cho cà rốt vào. Xay rau bằng dụng cụ đẩy hoặc tay của bạn cho đến khi chúng bắt đầu tiết ra nước, cần thiết cho quá trình lên men.
- Đặt thật chặt táo và bắp cải vào một hộp sạch, lấp đầy những khoảng trống giữa táo và bắp cải. Lớp cuối cùng nên là bắp cải với cà rốt. Khi bạn cho tất cả mọi thứ vào một chiếc xô, hãy đổ muối lên trên cùng với nước đun sôi để nguội, nếu nước rau không đủ.
- Đậy đĩa muối bằng một cái đĩa sạch, và đặt một lọ nước lên đó làm chất tải. Theo thời gian, nhiều nước muối sẽ xuất hiện trong xô, có thể bắt đầu chảy ra ngoài, vì vậy hãy đặt ngay xô có táo và bắp cải vào hộp. Tiếp theo, xô nên đặt trong bếp, nơi sẽ diễn ra quá trình lên men ở nhiệt độ phòng trong 5-7 ngày. Trong thời gian này sẽ xuất hiện mùi đặc trưng của dưa cải. Có thể lấy xô ra ngoài để lạnh khi quá trình lên men hoạt động kết thúc.
Chúc ngon miệng!
Khuyên bảo: Một xô táo và bắp cải có thể được mang ra ngoài trời lạnh ngay cả sau 3-4 ngày, nếu nó ở trong phòng quá ấm, nếu không bắp cải sẽ trở nên quá chua. Trong phòng lạnh, đậy nắp xô, bên dưới rắc muối lên bắp cải để nấm mốc không hình thành. Táo và bắp cải có thể được ăn không sớm hơn sau 4 tuần.
Táo ngâm với mật ong trong xô
Để táo không bị chua mà ngọt bằng phương pháp ngâm, đối với cách này cần ngâm cùng với mật ong. Cả người lớn và trẻ em đều không từ chối một loại trái cây ngon lạ thường như vậy!
Thành phần:
- Táo - cho 1 xô.
- Mật ong tự nhiên - 0,5 l.
- Muối thô - 3 muỗng canh không có slide.
- Nước - 6 lít.
Quá trình nấu ăn:
- Cho táo đã rửa sạch và sấy khô (tốt nhất là loại muộn) vào một chiếc xô tráng men đã rửa sạch, không nên để táo quá chặt, nếu không sẽ làm nát và nát nhau.
- Đun sôi nước và để nguội đến khi ấm, sau đó cho muối và mật ong vào khuấy đều. Hãy nhớ rằng mật ong sẽ mất đặc tính chữa bệnh khi đun nóng đến 50 độ, vì vậy nước không được quá nóng.
- Khi nhân nguội, cho táo vào. Nên nhớ rằng tất cả táo phải được ngâm hoàn toàn trong nhân bánh, vì vậy bạn cần thực hiện áp chế lên trên: đặt một đĩa có đường kính lớn, và đặt một lọ nước trên đó.
- Táo nên ủ trong chậu ít nhất 5-7 ngày ở nhiệt độ phòng, sau đó lấy xô đã ngâm táo ra chỗ lạnh (ngoài ban công, trong tủ đựng thức ăn, trong hầm) và đậy kín bằng nắp.
Chúc ngon miệng!
Khuyên bảo: Để táo không bị hư, thỉnh thoảng hãy thêm nước lạnh đun sôi với mật ong và muối vào xô, vì táo tích cực hấp thụ chất lỏng khi chúng bắt đầu lên men. Táo phải được để ngập hoàn toàn trong nồi nếu không sẽ nhanh hỏng.
Những loại táo để chọn
Đối với việc đi tiểu, tốt hơn là chọn táo của giống muộn và mùa đông. Các giống tốt nhất được coi là:
- Antonovka,
- Borovinka,
- Slav,
- Pepin Saffron.
Quả chín, chắc, không bị dập, thối.
Nhưng không nên làm ướt những quả táo mới hái - chúng sẽ chín trong ít nhất vài tuần.
Trong thời gian này, những hư hỏng ban đầu không được chú ý trên quả có thể xuất hiện, những quả táo như vậy bị loại. Nếu không, một quả táo bị hỏng có thể làm hỏng toàn bộ vụ thu hoạch. Táo ngọt tốt hơn cho việc đi tiểu vì chúng giữ được mùi tốt hơn nhiều so với táo chua.
Kích thước quả cũng rất quan trọng. Táo lớn ngâm nước muối lâu hơn nên quá trình lên men bị trì hoãn. Ngoài ra, rất khó đẩy chúng qua cổ hẹp (nếu phôi nằm trong lon). Lựa chọn lý tưởng là các loại trái cây cỡ vừa.
Ngâm táo trong xô tại nhà - cách cổ điển
Chúng tôi gợi ý bạn nên thử cách dân gian nhất là ngâm táo với đường, muối và lá thơm của mâm xôi, bạc hà và anh đào. Kết quả là bạn sẽ có những trái táo thơm lừng - hãy thoải mái phục vụ chúng trên bất kỳ bàn nào như một món tráng miệng trái cây tuyệt vời!
Thành phần:
- Táo - cho 1 xô.
- Anh đào, mâm xôi, lá bạc hà - nếu cần.
- Muối thô - 3 muỗng canh không có slide.
- Đường hạt - 0,4 kg.
- Nước - 6 lít.
Quá trình nấu ăn:
- Dưới đáy của một chiếc xô tráng men đã được rửa kỹ hoặc một cái chảo lớn, bạn hãy gấp sơ ri, mâm xôi và lá bạc hà, những thứ này phải được rửa kỹ dưới vòi nước và tráng trước bằng nước sôi.
- Tiếp theo, cho táo vào giữa xô, rồi đến một lớp lá.
- Đặt táo lên trên lá một lần nữa, lần này đến tận cùng của khăn xô, và sau đó phủ táo bằng lá.
- Đun sôi 6 lít nước, cho muối, đường vào và để nguội.
- Đổ táo bằng nước lạnh, đậy bằng đĩa và đặt áp lên đó từ một lon nước hoặc một cục đá nặng, sạch.
- Táo nên lên men trong chậu ít nhất một tuần ở nhiệt độ phòng. Đổ thêm nước, muối và đường vào xô nếu cần, vì táo sẽ hấp thụ một cách chủ động phần nhân - điều rất quan trọng là đảm bảo rằng tất cả táo đều được ngâm trong phần nhân, nếu không chúng sẽ bị hư.
- Sau đó, sau 5-7 ngày, lấy xô táo đã ngâm ra để nơi lạnh (hầm, ban công, tủ đựng thức ăn) và bảo quản dưới nắp đậy. Táo sẽ sẵn sàng sau 1-1,5 tháng.
Chúc ngon miệng!
Khuyên bảo: Tốt nhất để ngâm là táo cỡ trung bình như Antonovka, pepin hoặc hồi. Sau khi đưa táo ra khỏi cây, cần để trong nhà khoảng 3-4 tuần để táo chín hẳn và thơm hơn.Để táo được bảo quản tốt ở dạng thành phẩm, chỉ chọn những quả chín hoàn toàn, mọng nước, không bị sâu hoặc các hư hỏng khác.
Cách chuẩn bị táo để đi tiểu
Quá trình ngâm táo và các loại trái cây hoặc quả mọng khác là chuyển đổi đường fructose từ chúng thành axit lactic và rượu. Sự biến đổi này được xúc tác bởi nấm men và vi khuẩn axit lactic. Ở phần thoát ra, thu được vị chua - ngọt như nhau. Không phải tất cả các loại táo đều thích hợp để nấu ăn. Họ phải đáp ứng các tiêu chí sau:
- kích thước đồng đều trung bình;
- độ cứng và mật độ;
- vị chua;
- nhổ khỏi cây, và không rơi xuống đất;
- không có má hồng (đối với các giống mùa hè).
Khuyên bảo. Bạn không thể làm ướt những quả táo vừa hái - hãy để chúng nằm xuống. Như vậy, tinh bột trong thành phần của chúng sẽ chuyển thành đường.
Táo ngâm trong xô ở nhà với rơm lúa mạch đen
Rơm lúa mạch đen hấp từ lâu đã được sử dụng để ngâm táo, nó giúp nước muối lên men nhanh hơn và thấm đẫm mùi thơm thảo mộc độc đáo của nó, tạo ra những quả táo ngâm chua ngọt tuyệt vời được bảo quản trong nước muối nhiều tháng.
Thành phần:
- Táo - cho 1 xô.
- Rơm rạ - khi cần thiết.
- Bột mù tạt - 1 muỗng canh không có slide.
- Muối thô - 150 gr.
- Đường hạt - 0,4 kg.
- Nước - 6 lít.
Quá trình nấu ăn:
- Hấp rơm khô, sạch với nước sôi trong vòng 30 phút để rơm trở nên mềm, nhớ nhúng rơm vào nước sôi.
- Dưới đáy một chiếc xô tráng men đã rửa kỹ hoặc một cái xoong lớn, bạn xếp rơm hấp thành một lớp không quá mỏng, bên trên xếp một lớp táo lên đến giữa xô.
- Tiếp theo là một lớp rơm hấp, và sau đó - lại cho táo lên trên cùng của xô.
- Đặt một lớp rơm lên trên táo, phải phủ kín hết táo.
- Cho muối, bột cải và đường vào nước ấm đun sôi, sau đó để nước muối nguội. Đổ táo với nước muối lạnh.
- Đậy thùng đựng táo bằng một cái đĩa và đặt áp suất từ một lon nước lên đó (bạn cũng có thể dùng một viên đá sạch và nặng).
- Táo nên lên men trong chậu từ 5-7 ngày ở nhiệt độ phòng. Cái xô phải ở nơi tối. Đổ thêm nước, muối và đường vào xô khi cần thiết, vì táo sẽ hấp thụ tích cực phần nhân.
- Sau đó lấy xô táo đã ngâm ra để nơi lạnh (ban công, tủ đựng thức ăn, hầm) và cất dưới nắp đậy. Táo sẽ sẵn sàng sau 1-1,5 tháng.
Chúc ngon miệng!
Táo ngâm trong xô với bột lúa mạch đen và rau thơm
Ở nhà, không khó để nấu táo ngâm nước muối với bột lúa mạch đen với việc thêm bất kỳ loại thảo mộc cay nào, chẳng hạn như bạc hà, với nho và lá anh đào, với hương thảo và oregano. Nó sẽ trở nên ngon và thơm - nó đã được kiểm tra!
Thành phần:
- Táo - cho 1 xô.
- Bất kỳ loại thảo mộc và lá nào khi cần thiết.
- Bột lúa mạch đen - 1 ly.
- Muối thô - 150 gr.
- Đường hạt - 1-2 muỗng canh.
- Nước - 6 lít.
Quá trình nấu ăn:
- Dưới đáy của một xô tráng men hoặc một chảo lớn đã rửa sạch, đặt lá nho, anh đào và bất kỳ loại thảo mộc nào bạn chọn, chẳng hạn như lá oregano, bạc hà, tía tô và hương thảo.
- Tiếp theo, đặt táo sạch (loại chín muộn cỡ vừa) vào giữa thùng.
- Tiếp theo là một lớp lá và rau thơm, sau đó - lại cho táo lên trên cùng của xô.
- Bên trên quả táo lại phủ một lớp rau thơm và lá nho và anh đào, chúng sẽ phủ kín toàn bộ quả táo.
- Cho muối, đường và bột năng vào nước ấm đun sôi, khuấy đều rồi để nước muối nguội. Đổ táo lên trên cùng với nước muối lạnh.
- Đậy cái xô đựng táo bằng một cái đĩa và lấy một lon nước hoặc một viên đá đè lên nó.
- Táo nên ngâm trong chậu ít nhất một tuần ở nhiệt độ phòng, nhưng tốt hơn nên đặt xô ở nơi tối. Thêm nước với muối, bột mì và đường vào xô khi cần thiết, vì táo sẽ tích cực hấp thụ nhân trong giai đoạn đầu của quá trình lên men.
- Sau 7 ngày, lấy xô táo đã ngâm ra để nơi thoáng mát (ban công, tủ đựng thức ăn hoặc hầm) và cất chúng dưới nắp đậy. Táo sẽ sẵn sàng sau 1-1,5 tháng.
Chuẩn bị vật chứa và nguyên liệu thô
Các loại táo vào cuối mùa thu hoặc mùa đông, ưa vị chua, cùi dày, thích hợp cho việc đi tiểu. Antonovka, Pepin, Anis là lý tưởng. Bạn có thể sử dụng các giống đầu tiên - Trám trắng hoặc Papirovka, nhưng các khoảng trống sẽ không được lưu trữ cho đến khi thu hoạch mới. Đây vốn đã là một món ăn dành cho những tín đồ cuồng táo ngâm rượu hoặc những người cần khẩn cấp phục hồi hệ vi sinh đường ruột mà không cần dùng đến thuốc.
Trái được hái trực tiếp từ cây, bày trong hộp từ 2-3 tuần cho chín. Sau đó, chúng được phân loại ra, loại bỏ những con hư hỏng hoặc bệnh tật. Trái cây nên có kích thước vừa phải:
- những chiếc lớn nấu không đều và chậm;
- peroxide nhỏ quá nhanh.
Trước khi nấu táo ngâm tại nhà, bạn cần chọn và sơ chế đồ đựng:
- Thùng gỗ sồi, cây bồ đề hoặc gỗ sồi thích hợp cho cư dân của nhà riêng nếu họ có đủ không gian để lưu trữ các thùng chứa lớn. Đầu tiên, thùng gỗ phải được ngâm trong nước lạnh cho đến khi hết rò rỉ, sau đó đổ nước sôi với xút (20-25 g mỗi thùng) hoặc tro soda (50-60 g) soda trong 20 phút. Sau đó, thùng được rửa bằng vòi, và ngay trước khi đặt quả, nó được đánh vảy.
- Đồ đựng tráng men làm bằng thép không gỉ loại thực phẩm hoặc đồ đựng bằng thủy tinh có dung tích lớn được rửa bằng nước ngọt, sau đó tráng kỹ. Trước khi đặt quả, nó được trụng sơ qua nước sôi.
- Bình thủy tinh có thể tích 3-5 lít dễ dàng nhất để rửa kỹ và tiệt trùng ngay trước khi làm ướt táo. Đây là lựa chọn đáng tiếc nhất, nhưng đối với một căn hộ ở thành phố nhỏ, có lẽ là duy nhất.
Táo ngâm trong xô với bắp cải
Táo được chế biến theo công thức này không được coi là món tráng miệng mà là món khai vị tuyệt vời cho đồ uống có cồn.
Thành phần:
- Táo - 5 kg.
- Bắp cải trắng - 5 kg.
- Cà rốt tươi - 4 chiếc.
- Đường - 5 muỗng canh
- Muối - 6 muỗng canh
Quá trình nấu ăn:
- Xay bắp cải và cà rốt bằng máy xay thô.
- Rửa táo thật sạch, phân loại lại các quả, chọn những quả mọng nước và đặc nhất.
- Đặt một ít bắp cải dưới đáy xô, và đặt táo lên trên. Xen kẽ các lớp tương tự cho đến khi hết nguyên liệu.
- Đun sôi nước trong một xoong riêng. Đổ muối và đường vào.
- Đổ táo ngập bắp cải. Đậy nắp, đặt áp lên trên để quả không bị nổi.
- Sau 2-3 ngày, lấy ra để nơi thoáng mát.
Bạn có thể nếm thử sản phẩm sau một tháng.
Làm thế nào để ngâm Antonovka?
Antonovka là một giống táo hoàn hảo để ngâm. Trong quá trình đóng hộp, trái cây có mùi vị và mùi thơm khác thường. Một công thức đơn giản để ngâm táo Antonovka cho mùa đông sẽ làm đa dạng thực đơn mùa đông đạm bạc.
Các sản phẩm:
- lá bạc hà - 15 g;
- nho - 20 g;
- lá anh đào - 20 g;
- táo - 5 kg;
- nước lọc - 9,5 lít;
- mật ong tự nhiên - 380 g;
- muối ăn - 170 g;
- bột lúa mạch đen - 120 g.
Antonovka
Rửa thật sạch một xoong lớn, tráng qua nước sôi. Đặt lá sạch ở dưới cùng. Rửa sạch táo, cắt bỏ cành và lá. Xếp các loại trái cây vào hộp xen kẽ với các loại rau thơm.
Đổ chất lỏng ấm, đun sôi vào nồi, thêm sản phẩm nuôi ong, muối ăn và bột mì. Khuấy kỹ cho đến khi tan hoàn toàn.
Đổ đầy nước muối vào thùng chứa, đặt máy ép lên trên. Di chuyển đến nơi ấm áp trong 45 ngày, và sau đó mang ra ngoài lạnh.
Táo ngâm với dâu tây
Thành phần:
- Táo - 10 kg.
- Lingonberry - 250 gr.
- Đường - 200 gr.
- Muối - 50 gr.
- Bột lúa mạch đen - 100 gr.
- Blackcurrant và lá anh đào - 10 chiếc.
- Nước đun sôi - 5 lít.
Quá trình nấu ăn:
- Đun sôi lượng nước cần thiết, thêm muối và đường. thêm bột lúa mạch đen và trộn kỹ. Chờ nguội hoàn toàn.
- Đặt một phần lá trái cây vào đáy xô. Xếp táo thành từng lớp, rắc chanh leo lên trên.
- Đổ món ăn kết quả đã sẵn sàng. Với nước muối làm nguội đến nhiệt độ phòng.
- Đặt phần còn lại của lá trái cây lên trên và đặt áp chế.
Táo ngâm với quất nên để ở nơi thoáng mát trong suốt thời gian nấu. Nhiệt độ tối đa là 15 độ. Món ăn có thể được nếm thử sau 3-4 tuần.
Cách làm táo ngâm đơn giản nhất
Tùy chọn này để làm táo ngâm có thể được gọi là một cổ điển. Không có thành phần ngoại lai nào trong thành phần và bản thân các loại trái cây này vô cùng ngon ngọt và ngon miệng. Quá trình nấu ăn không đòi hỏi kiến thức và kỹ năng đặc biệt, nó rất đơn giản.
Thành phần:
- Táo - 1 xô.
- Đường - 500 gr.
- Muối - 5 muỗng canh
- Lá bắp cải trắng.
Quá trình nấu ăn:
- Nên loại bỏ những quả bị dập, thối vì có thể ảnh hưởng đến quá trình nấu. Rửa sạch táo nguyên quả và cứng dưới vòi nước và dùng khăn lau khô. Nếu thời gian cho phép, bạn có thể đợi cho đến khi chúng khô tự nhiên.
- Dưới đáy xô, trải lá bắp cải sao cho phủ kín toàn bộ đáy thùng.
- Trái cây nấu chín được rải trên bắp cải và tán lá.
- Bắt đầu chuẩn bị nước xốt. Đối với điều này, đường và muối được hòa tan trong nước. Chất lỏng thu được phải được làm lạnh đến 38 độ, và sau đó đổ táo vào đó.
- Lá bắp cải cũng được xếp ở lớp cuối cùng.
- Để táo chín nhanh hơn, việc áp chế được đặt lên hàng đầu.
Chúc ngon miệng!
