Làm thế nào để ngâm nấm porcini trong lọ cho mùa đông? 6 công thức nấu ăn đơn giản tại nhà

Công thức thu hoạch nấm porcini cho mùa đông

Làm khô nấm trong lò

Một cách rất thuận tiện và dễ dàng, đặc biệt là nếu không có khu vực ngoại ô, nơi nó có thể được thực hiện trong không khí trong lành. Trong các thành phần, chỉ cần nấm trắng tươi, không có bụi bẩn.

Phương pháp nấu ăn:

1. Cắt nấm đã chuẩn bị thành từng lát mỏng, chân dài 3-4 cm và dày đến 2 cm.
2. Chúng tôi đặt chúng thành một lớp trên giá dây.
3. Chúng tôi cho nấm vào lò nướng đã được làm nóng trước đến 65-70 g c.
4. Cửa phải để hở để không khí lưu thông tốt và nước bốc hơi từ nấm.
5. Chúng sẽ khô trong khoảng hai ngày, nhưng trong quá trình sấy cần phải nghỉ để trộn, thông gió và để nấm nguội.
6. Ta cho nấm khô vào các thùng đã chuẩn bị sẵn để bảo quản.

Boletus đông lạnh

Phương pháp chế biến này không tốn nhiều công sức, nhưng rất hiệu quả, vì các chất dinh dưỡng và hương vị tự nhiên được giữ nguyên hoàn toàn khi đông lạnh.

Phương pháp nấu ăn:

1. Ta rửa sạch nấm và dùng khăn ẩm lau sạch.
2. Các mẫu lớn được cắt thành từng lát hoặc hình khối.
3. Ta xếp nấm lên khay thành từng lớp để không bị dính vào nhau, cho vào ngăn đá tủ lạnh.
4. Chúng tôi đóng gói nấm đông cứng, đông lạnh tốt trong túi hoặc hộp nhựa, buộc và bảo quản trong tủ đông.
5. Ngoài ra, trước khi đông lạnh, nấm có thể được luộc trong nước muối.

Ướp muối lạnh của boletus

Ướp nấm trong thùng là một trong những phương pháp thu hoạch truyền thống lâu đời nhất. Hơn nữa, hương vị của chúng sẽ trở nên đơn giản là duy nhất.

Thành phần:

• 1 kg nấm porcini;
• 1 muỗng canh Muối;
• 1 củ tỏi;
• 10 lá anh đào và sồi mỗi loại;
• hạt thì là khô.

Phương pháp nấu ăn:

1. Chúng ta ngâm nấm đã làm sạch và rửa sạch trong nước lạnh khoảng 2-3 ngày để nấm mất đi vị đắng và hăng. Mỗi ngày phải thay nước 2 lần, đồng thời khuấy đều nấm.
2. Chúng ta xả nước và để cho các loại quả thật ráo nước, sau đó chúng ta trụng tất cả các thành phần với nước sôi.
3. Lần lượt cho lá vào hộp đã chuẩn bị sẵn, sau đó cho nấm mũ xuống, rắc muối, tỏi và thì là. Cứ thế xếp thành từng lớp cho đến khi hết nguyên liệu.
4. Ta đậy áp chế cho nấm và để trong 40 ngày ở nhiệt độ 6-8 ° C.
5. Trong thời gian này, nước muối phải được kiểm tra. Nếu nó bay hơi, thì bạn cần phải bổ sung nước muối. Nếu nấm mốc xuất hiện, hãy loại bỏ nó bằng thìa gỗ. Để tránh ẩm mốc, bạn có thể phủ thêm một lớp lá sồi và lá anh đào.
6. Bảo quản nấm làm sẵn ở nơi thoáng mát (nhiệt độ 0-4 ° C).
7. Trước khi phục vụ, chúng tôi rửa nấm muối và nêm với hành tây và dầu hướng dương.

Nấm porcini ngâm mù tạt

Nấm được chế biến theo công thức này sẽ có mùi vị khá lạ.

Thành phần:

• 1 kg nấm porcini;
• 15 g đường;
• 6 hạt tiêu đen;
• 10 g thì là khô;
• 0,5 muỗng cà phê axit citric;
• 3 chiếc. đinh hương khô;
• 4 lá nguyệt quế;
• 4 g hạt cải;
• 30 g muối;
• 1 lít nước.

Phương pháp nấu ăn:

1. Luộc nấm đã gọt vỏ và rửa sạch (thường chỉ dùng nấm) trong nước muối trong 30 phút.
2. Chúng tôi xả nước và làm khô chúng một chút.
3. Nấu nước xốt: đun sôi 4 chén nước cùng với gia vị, nấu hỗn hợp này trong 10 phút.
4. Chúng tôi khử trùng lọ và nắp đậy.
5. Chúng tôi cho nấm vào thùng chứa, đổ đầy nước xốt và cuộn lại.
6. Chúng ta lật ngược lon và quấn chúng trong một chiếc chăn ấm cho đến khi chúng nguội hoàn toàn.

Ướp nhanh nấm porcini

Nếu không có đủ thời gian cho cách muối chua thông thường, công thức này sẽ giúp bạn. Điểm đặc biệt của nó nằm ở chỗ bạn chỉ cần nấu nấm một lần. Rửa sạch chúng trước khi sử dụng và phục vụ theo ý muốn.

Thành phần:

• Nấm Porcini (1 kg)
• 9% giấm (0,5 muỗng canh)
• Muối (1,5 muỗng canh)
• Đinh hương (0,1 g)
• Thanh quế (0,1 g) - tùy chọn
• Bay leaf (1 miếng)
• Hạt tiêu đen (10 viên)
• Thì là (3 g)

Sự chuẩn bị:

Phân loại, rửa sạch và cắt nấm giống như cách làm trước.

Cho nấm vào nồi và đổ khoảng nửa ly nước cho mỗi kg, nếu muốn có thể tăng lượng chất lỏng.

Nêm muối và giấm.

Ngay khi nước sôi, giảm nhiệt và hớt sạch bọt. Thêm các loại gia vị đã chuẩn bị vào, nhưng không nên cho quá nhiều để không làm át hương vị của nấm. Nấu trong 10 phút, thỉnh thoảng khuấy đều.

Đổ vào lọ đã chế biến và đậy nắp kín.

Nấu gì với nấm porcini ngâm

• Salad gà, phô mai và đậu
  ... Chặt 250 g thịt gà phi lê. Bào 200 g pho mát. 100 g nấm rửa sạch, lau khô và thái nhỏ. Kết hợp các sản phẩm, thêm 200 g đậu xanh. Đổ kem chua vào, thêm cải ngựa bào, muối và khuấy đều.
• Pate
  ... Cắt 200 g nấm và rửa sạch. Cắt nhỏ 2 củ hành tây và chiên trong bơ cho đến khi chín vàng. Kết hợp hành tây với nấm, thêm các loại thảo mộc cắt nhỏ, gia vị và băm nhỏ tất cả mọi thứ bằng máy xay sinh tố.
• Cà chua nhồi nấm
  ... Cắt bỏ phần ngọn của 4 quả cà chua, chọn phần cùi cùng với thìa, muối và tiêu. 100 g nấm rửa sạch, lau khô, thái nhỏ. Cắt nhỏ thì là và hành lá. Cho nấm, rau thơm và kem chua vào xào cùng. Cho phần nhân cà chua vào.

Nấm porcini chuẩn bị cho mùa đông bằng cách ngâm chua

Một số người hái nấm và các bà nội trợ thích ngâm nấm cho mùa đông. Có hai phương pháp muối chua chính được sử dụng phổ biến nhất.

Ướp muối nóng

Để chuẩn bị phôi theo cách này, hãy sử dụng:

• lá nguyệt quế;
• 900 gram nấm hương;
• 120 gam muối.

Nấm được làm sạch bụi bẩn, cho vào nồi luộc trong 25 phút. Sau đó, chúng được đổ vào một cái chao để rút chất lỏng ra khỏi chúng. Sau đó, chúng được đổ vào một cái chảo nhỏ, rắc muối, đậy bằng đĩa và đè lên trên bằng một hũ nước nửa lít. Chúng nên được muối trong 2-4 ngày.

Ướp muối lạnh

Phương pháp phổ biến thứ hai để ướp muối boletus là ướp muối lạnh. Để tạo phôi một cách chính xác, bạn nên thực hiện từng bước tất cả các bước từ công thức chuẩn bị phôi.

700 gram nấm rửa sạch, gọt vỏ rồi cho vào tô sâu lòng. Từ bên trên, chúng được bao phủ bởi một lớp muối mỏng, sau đó chúng được trộn đều. Sau đó, các thành phần trong bát được bao phủ bởi một cái đĩa và nghiền nát bằng trọng lượng. Khi nấm tiết ra nước, chúng được chuyển vào lọ và đổ nước nấm.

Đặc điểm của việc lựa chọn và chuẩn bị nấm porcini để ngâm chua

Trước khi bạn bắt đầu nấu nấm porcini ngâm, chúng nên được chuẩn bị kỹ càng. Chuẩn bị và lựa chọn bao gồm các sắc thái quan trọng sau:

1. Hương vị của nấm không phụ thuộc vào hình dạng và kích thước của chúng. Vì lý do này, cả cây tầm bóp lớn và nhỏ đều có thể được sử dụng để ngâm chua. Loại nhỏ còn tiện lợi hơn, vì chúng có thể được đặt cả trong lọ, nhưng loại lớn sẽ phải cắt thành nhiều phần;
2. Đối với mẫu trắng, nên sử dụng nấm có cấu trúc chắc chắn, không bị hư hỏng và các khuyết tật khác nhau. Nhiều người hái nấm có kinh nghiệm khuyên bạn nên sử dụng nấm tươi hái trong rừng để thu hoạch. Tuy nhiên, không phải ai cũng có cơ hội này, vì vậy bạn có thể chuẩn bị những thứ đã mua.Chúng cũng rất ngon. Điều kiện chính là chúng không bị thiu trong một thời gian dài. Nên ướp chúng vào ngày thứ hai sau khi thu hái;
3. Không giống như nấm ngọc cẩu và thạch mật ong, nấm porcini không được ngâm toàn bộ mà chỉ có phần mũ của nó. Do đó, bạn nên cắt bỏ phần chân nấm trước khi ngâm. Chân giò không nên vứt đi, chúng có thể được thêm vào các món ăn khác, ví dụ, chiên với khoai tây và thịt.

Hãy nhớ rằng không nên ngâm nấm porcini trong nước trước khi ướp vì chúng sẽ hấp thụ một lượng lớn chất lỏng. Chúng cần được nhanh chóng rửa sạch và lắc.

Ướp nấm cho mùa đông có thể được thực hiện có hoặc không khử trùng lọ. Nhưng điều đáng nhớ là trong quá trình tiệt trùng, sự đảm bảo rằng phôi sẽ tồn tại lâu hơn nhiều.

Một công thức ngon, tự làm cho nấm porcini ngâm (video)

Trong video, tất cả các tỷ lệ, thành phần được chỉ định chính xác, và quan trọng nhất, cuối cùng - hương vị của những cây nấm như vậy thật tuyệt vời. Chúng tôi đã thử, và bây giờ cùng với món của riêng mình, chúng tôi ngâm nấm porcini theo công thức này. Và chúng tôi sẽ tư vấn cho bạn.

Làm gì với nấm không thích hợp để ngâm chua?

Chắc chắn, bạn vẫn còn rất nhiều nấm không thích hợp để ngâm. Cắt chúng cùng với chân. Sử dụng trong súp, hoặc chiên và thêm vào các món ăn khác.

Những cái thừa có thể được đông lạnh. Điều này sẽ không ảnh hưởng đến hương vị và lợi ích của chúng theo bất kỳ cách nào. Đơn giản chỉ cần cho nấm vào túi nhựa và để trong ngăn đá.

Ngải (không nhiều) có thể được sấy khô. Khi nấm giảm kích thước, sâu sẽ tự đào thải ra khỏi nấm. Chúng có thể được làm khô cả trong máy sấy điện hoặc lò nướng, và trên các sợi đơn giản.

Chúc bạn đi săn trong rừng vui vẻ và chuẩn bị ngon miệng!

Làm thế nào để ngâm nấm porcini cho mùa đông một cách nhanh chóng

Theo công thức này, nấm boletus được ngâm trong hai giai đoạn, đầu tiên chúng được đun sôi trong nước ép tiết ra, điều này giúp cải thiện đáng kể hương vị của sản phẩm cuối cùng. Phương pháp đóng hộp này giúp ngâm nấm nhanh chóng.

Boletus ướp với hành tây

Các sản phẩm:

• 3 kg boa-rô đã sơ chế;
• muối - 9 muỗng cà phê không có đầu;
• 1,5 muỗng cà phê đường không đầu;
• 75 g tinh chất giấm;
• 3 củ hành tây;
• 30 chiếc. hạt tiêu đen và 15 hạt tiêu;
• 6 lá nguyệt quế;
• 6 ly nước.

Cho boletus vào chảo đã làm ẩm, đậy kín nắp và để nước cốt nổi trên lửa nhỏ. Sau 5 phút, muối, bỏ hạt nêm, hành tây cắt đôi. Vớt bỏ bọt cho nấm đã luộc chín, đun sôi trong 25 phút.

Để nấu nước xốt, đun sôi nước với các nguyên liệu còn lại, cho nấm vào, bỏ hành. Boletus đã ướp được nấu trong một phần tư giờ nữa. Đóng gói ngay vào lon, cuộn kín.

Nấm ngâm cho mùa đông: 6 công thức đơn giản để ngâm nấm Nấm ngâm: công thức nấu ăn nhanh và nhanh cho mùa đông.

Nấm porcini ngâm cho mùa đông một cách nhanh chóng

Củ năng ngâm giấm rượu

Theo công thức này, chúng tôi sẽ nấu nấm với việc thêm các loại thảo mộc gia vị. Chúng tôi sử dụng giấm rượu - nó ít gây hại hơn. Muối được lấy từ biển.

Để chuẩn bị nước xốt từ 2 kg boa-rô tươi, bạn cần:

• 2 củ hành tây;
• giấm rượu trắng - 200 ml;
• muối biển - 75 g;
• nước - 0,5 l;
• 3 nhánh rau mùi tây, cỏ xạ hương, rau kinh giới, rau thơm và húng quế, cần tây;
• gia vị: 15 cái mỗi thứ đinh hương, ngũ vị tử, 3 lá nguyệt quế.

Luộc boa rô trong nước không có muối vài phút, lọc lấy nước, rửa sạch. Chúng tôi không cần nước dùng - chúng tôi đổ nó ra. Đổ nước theo tỷ lệ nấm đã lọc, cho tất cả các nguyên liệu, ngoại trừ rau thơm và giấm, đổ vào khi nấu xong. Chúng ta đun sôi, vớt bỏ bọt. Không khó để xác định độ chín của món ăn: nấm lắng xuống đáy. Trong khi chờ đợi, chúng tôi khử trùng các lọ, xếp rau xanh vào đó, phân bổ đều.Đổ nước xốt sôi vào chúng, cố gắng để được nhiều nấm hơn trong mỗi lọ. Chúng tôi đóng lon bằng nắp nhựa. Bạn có thể phục vụ phôi ra bàn sau ba ngày, giữ lọ trong tủ lạnh, nhưng không quá một tuần. Để kéo dài thời gian này, rau xanh phải được trụng nước sôi trước khi bày ra, và đổ một lớp dầu thực vật đã nung dày khoảng một cm vào bình.

Bạn có thể nhanh chóng thực hiện cách ướp nấm hương với cà rốt và ớt chuông thơm ngon.

Boletus ướp với rau

Boletus ướp với rau

Tất cả mọi thứ đều ngon trong cách ướp như vậy - cả nấm và rau.

Để chế biến đồ hộp từ 2 kg boa-rô đã luộc sẵn với các loại rau, bạn sẽ cần:

• 3 củ cà rốt cỡ vừa;
• 2 trái ớt ngọt lớn;
• 4 ly nước;
• 6 muỗng canh. muỗng canh đường;
• 3 muỗng canh. thìa muối;
• 200 ml giấm 9%;
• 6 lá nguyệt quế, 10 hạt tiêu đen.

Cắt rau đã rửa sạch thành dải, ớt lớn hơn, cà rốt nhỏ hơn. Đối với nước xốt, đun sôi nước với gia vị, nêm muối, dấm, đường, cho rau vào, sau 5 phút - luộc chín. Chúng tôi nấu mọi thứ cùng nhau trong một phần tư giờ. Chúng tôi gói phần nước xốt đã hoàn thành với rau và nấm trong lọ vô trùng, đậy kín.

Nếu tất cả boletus ngâm chua đã được ăn hết và nấm porcini đông lạnh đang chờ trong tủ đông, bạn cũng có thể làm một món ăn nhẹ ngon lành từ chúng. Không đáng để lưu trữ một loại nước xốt như vậy trong một thời gian dài, và có lẽ sẽ không cần thiết - chúng bị ăn rất nhanh.

Cách ướp nấm porcini đúng cách cho mùa đông

Trước khi ướp nấm porcini đúng cách cho mùa đông, hãy cho phần boa-rô đã luộc lạnh vào lọ đã chuẩn bị sẵn sao cho không vượt quá vai lọ. Đổ nước xốt đã ướp lạnh lên nấm, rưới một lớp dầu thực vật cao khoảng 0,8 - 1 cm lên trên mặt xốt, dùng giấy da đậy kín miệng lọ, buộc lại và cất vào tủ lạnh.

Đối với 1 lít nước:

• 3 muỗng cà phê tinh chất giấm 80% hoặc 1 ly giấm 6% (trong trường hợp này, lấy ít hơn 1 ly nước)
• 2 muỗng canh. muỗng canh đường
• 4 thìa cà phê muối
• 3 lá nguyệt quế
• 6 đậu Hà Lan allspice
• 3 nụ hoa cẩm chướng
• 3 miếng quế

Chuẩn bị nấm porcini để ngâm chua

Tốt nhất là ướp boletus ngay sau khi thu hoạch. Nếu bạn không thể làm điều này ngay lập tức, không lưu trữ chúng trong hơn một ngày. Phân loại nấm porcini theo kích cỡ, vì những nấm lớn trưởng thành không thích hợp để ngâm. Bỏ ngay những con sâu mọt, chúng vào lon trông không thẩm mỹ.

Chúng tôi làm sạch phần thân của các mảnh vụn đã chọn và rửa nó trong nước đang chảy. Không đáng để ngâm chúng dù chỉ trong một thời gian ngắn - chúng sẽ mất tính đàn hồi và trở nên không hình dạng trong quá trình nấu nướng.

Mũ và chân có thời gian nấu khác nhau nên bạn cần cắt bỏ. Ngoại lệ là nấm rất nhỏ - chúng được ngâm nguyên hạt.

Những điều bạn cần biết về nấm porcini?

Người hái nấm có kinh nghiệm sẽ không khó để phân biệt được đâu là nấm tốt, đâu là nấm độc. Nhưng có khả năng nấm có thể bị biến đổi và không còn ăn được nữa. Vì vậy, vẫn tốt hơn là mua boletus, được trồng đặc biệt trong các trang trại.

Nấm porcini có nắp màu nâu đặc trưng (màu sắc có thể thay đổi tùy thuộc vào thành phần đất và độ tuổi) và thân màu trắng. Một đặc điểm khác biệt là màu trắng của lớp hình ống giữa nắp và thân, sẽ luôn có màu trắng bất kể trạng thái hoặc phương pháp điều chế.

Trước khi nấu, bạn nên chắc chắn rằng không có nấm sa tế độc hoặc nấm mật trông giống như nấm ngọc cẩu vô tình bị bắt gặp.

Nên bổ sung nấm ngay trong những giờ đầu tiên sau khi thu hái hoặc mua chúng, vì sản phẩm này nhanh chóng bị hư hỏng và tốt hơn là nên chuẩn bị chúng để tiêu thụ hoặc ướp muối trong 5-6 giờ đầu tiên. Chúng có thể được ngâm, muối, sấy khô và đông lạnh - chúng rất ngon trong mọi điều kiện.

Trước hết, bạn cần chọn những mẫu vật tốt, phân loại theo kích thước và rửa sạch.

Nấm tốt phải chắc, nguyên con, không nhàu nát và không có lỗ sâu, nếu không nấm không những không để được lâu mà còn có thể chứa chất độc hại.

Mô tả và đặc tính của nấm trắng

Nấm trắng được coi là một trong những loại nấm ngon và tốt cho sức khỏe thuộc họ Borovik. Nó có thể được tìm thấy trên lãnh thổ của bất kỳ lục địa nào, ngoại trừ Úc và Nam Cực. Thông thường, nó phát triển ở miền trung của Mỹ, Siberia, Châu Phi và các nước Châu Âu. Nó cũng được trồng bởi cư dân Nhật Bản và Trung Quốc.

Nấm sau khi thu hái được dùng để xào, hầm và luộc. Một số bà nội trợ thích muối chua và phơi khô cho mùa đông. Thực phẩm khô được xay nhỏ và sử dụng trong nấu ăn như một loại gia vị cho các món ăn khác nhau. Những loại muối chua được thêm vào nước sốt rau, súp và các món ăn nóng khác.

Các nguyên tố vi lượng sau đây có trong thành phần của nấm:

• myosin;
• tinh bột;
• vitamin E, C, B;
• chất béo.

Do các nguyên tố vi lượng trên có trong nấm nên chúng có những đặc tính hữu ích đối với con người. Ăn thường xuyên các món ăn từ nấm sẽ phục hồi sự hình thành dịch tiêu hóa và cải thiện quá trình tiêu hóa thức ăn. Trong nấm porcini chín, lượng polysaccharid tăng lên, giúp chống lại các khối u ác tính.

Ngoài ra, thành phần này còn thúc đẩy quá trình chữa lành vết thương và điều trị các bệnh truyền nhiễm.

Ngoài ra, thành phần còn chứa lecithin có tác dụng làm sạch thành mạch khỏi sự tích tụ cholesterol. Điều này giúp loại bỏ các dấu hiệu chính của xơ vữa động mạch. Món nấm ngâm chua rất giàu axit amin giúp phục hồi chức năng gan, thận.

Nấm có chứa beta-glucan, được phân loại là một thành phần chống oxy hóa mạnh. Với sự thâm nhập của nó vào cơ thể, công việc của hệ thống miễn dịch được cải thiện đáng kể và các chức năng bảo vệ của cơ thể được tăng cường.

Mặc dù có một số lượng lớn các đặc tính hữu ích, nấm nên được ăn rất cẩn thận, vì chúng hấp thụ nhiều chì, thủy ngân, xêzi và các nguyên tố vi lượng khác. ...

Chuẩn bị cho công việc

Trước khi ngâm nấm porcini, bạn cần lựa chọn chính xác và nghiên cứu kỹ lời khuyên của các đầu bếp chuyên nghiệp. Họ sẽ giúp bạn tránh hầu hết các sai lầm và biến món ăn của bạn thành một kiệt tác ẩm thực thực sự.

Nấm Boletus rất lý tưởng cho những người mới bắt đầu học nấu ăn. Chúng rất dễ chế biến và hầu như không thể làm hỏng.

Tuy nhiên, bạn nên xử lý chúng một cách thận trọng, vì chất lượng thấp hoặc thu hái không đúng nơi quà rừng có thể dẫn đến các bệnh nghiêm trọng nhất.

Để ngăn điều này xảy ra, bạn phải tính đến các mẹo sau:

1. Trong mọi trường hợp, bạn không nên mua boletus từ chợ, vì không thể xác định chúng được thu thập ở khu vực và địa điểm nào. Nấm có khả năng hấp thụ các chất độc khác nhau rất tốt, vì vậy việc bỏ qua lời khuyên này có thể ảnh hưởng tiêu cực đến sức khỏe của bạn.
2. Bạn không thể hái nấm ở những nơi có điều kiện môi trường không thuận lợi và không cách xa các xí nghiệp công nghiệp hoặc những con đường đông đúc.
3. Tốt nhất là bạn nên đi săn trong những khu rừng cách xa khu công nghiệp và nơi sinh sống của con người.
4. Nấm ngọc cẩu hoàn toàn không có vị đắng nên không giống như nhiều loại khác, không cần ngâm nước trước. Chúng đã khá ẩm ướt, vì vậy việc đặt chúng vào nước chỉ có thể làm hỏng hương vị và vẻ ngoài của chúng.
5. Giống như tất cả các loại nấm khác, nấm porcini phải được làm sạch và rửa kỹ. Điều này có thể được thực hiện bằng một miếng bọt biển cứng hoặc bàn chải đánh răng thông thường.
6. Những cây nấm nhỏ thích hợp nhất để ngâm chua, vì vậy các chuyên gia khuyên bạn nên phân loại và sắp xếp những món quà rừng thu hái được ngay khi về đến nhà.Từ tổng khối lượng, cần loại bỏ tất cả các mẫu vật già, sâu và khô, cũng như các mảnh vụn thực vật (lá dính, cỏ, cành cây, đất).
7. Trước khi ướp, luộc sơ qua một chút. Công đoạn này là tùy chọn, nhưng nó sẽ loại bỏ khả năng vi khuẩn xâm nhập vào cơ thể bạn.
8. Để nấm không bị mất màu tự nhiên trong quá trình chế biến, người ta cho một ít axit xitric vào nước ướp theo tỷ lệ 2 g / lọ một lít.
9. Trong quá trình ướp, cần tiệt trùng các thùng chứa thành phẩm.
10. Nếu bảo quản nấm trong tủ lạnh hoặc hầm rượu thì chỉ cần đậy nắp nhựa là đủ. Trong tất cả các trường hợp khác, phải sử dụng kim loại.

Cách muối dưa chua tại nhà

Có nhiều lựa chọn khác nhau để ướp boletus. Và hôm nay tôi sẽ giới thiệu cho bạn những lựa chọn cho mọi khẩu vị. Và để kích thích sự thèm ăn của bạn, cô ấy đã sao lưu các công thức nấu ăn bằng hình ảnh. Hãy nhớ ghi lại những gì bạn đã nấu từ món này sau đó và liệu bạn có thích nó không.

Nhưng trước tiên, tôi sẽ đưa ra một vài nhận xét quan trọng hơn. Nếu có kết tủa trắng hình thành trong lọ có mẫu trắng thì không được ăn những loại nấm như vậy. Và khi nấu boletus, không nên cho quá nhiều gia vị, nếu không chúng sẽ át đi mùi thơm của nấm.

Công thức từng bước cho món củ kiệu ngâm chua cho mùa đông (với giấm)

Đương nhiên, boletus là cần thiết để thu hoạch (lấy càng nhiều càng tốt). Để có nước xốt cho 1 lít nước, bạn sẽ cần:

• 8 muỗng canh 9% giấm;
• 3 tép;
• 2 muỗng canh với một đường trượt;
• 4 đậu Hà Lan allspice;
• 2 lavrushkas;
• 4 hạt tiêu đen;
• 1 muỗng canh với một phiến muối thô.

Đun sôi các loại nấm đã chuẩn bị. Bạn cần nấu trong khoảng 40 phút.

Có một số tính năng mà tôi muốn thu hút sự chú ý của bạn. Boletus co lại trong quá trình xử lý nhiệt

Kết quả là bạn sẽ nhận được 1/3 dung lượng ban đầu. Căn cứ vào lượng này để xác định cần bao nhiêu lon vô trùng để bảo quản. Nhân tiện, nếu bạn muốn tiết kiệm thời gian, hãy thử nó.

Nhờ nấu lâu ngày nên cho vào bảo quản một lượng giấm tối thiểu. Và một khoảng trống như vậy có thể được lưu trữ trong một thời gian dài. Sau khi nước sôi, bạn dùng thìa có rãnh để vớt bọt, sau đó cho một ít muối vào nước. Đối với muối, hãy thêm ít hơn nếu bạn ướp muối cùng một khối lượng súp.

Ở giai đoạn này, điều rất quan trọng là không được chạy quá đà.

Tiếp theo, bạn bắc chảo ra khỏi bếp, cho nấm vào chao. Và rửa sạch boa-rô bằng nước lạnh sạch. Tiếp theo, chúng ta chuyển nấm ra một chiếc bát sạch và bắt đầu chuẩn bị phần nước xốt.

Thêm đường và muối, tiêu, lavrushka và đinh hương vào nước. Ở đây chúng tôi thêm giấm vào chế phẩm và đun sôi dung dịch. Sau khi boletus rửa sạch, chúng tôi gửi nó vào nước ướp và nấu trong khoảng một phần tư giờ.

Tiếp theo, chúng ta xếp nấm đã đun sôi với nước xốt vào lọ vô trùng và cuộn lại. Sau đó chúng ta lật mặt hộp lại và bọc lại. Sau khoảng một ngày, có thể vớt nấm ngâm ra hầm.

Và đây là video từng bước về việc chuẩn bị một chiếc trống như vậy

Ướp boletus không khử trùng

Bạn có muốn ngâm nấm porcini không? Sau đó, công thức đơn giản này là những gì bạn cần. Đối với một bữa ăn nhẹ, bạn sẽ cần:

• một kg boletus;
• 0,5 l nước;
• 2 muỗng cà phê (không có phiến kính) axit xitric;
• 2 muỗng cà phê 9% giấm;
• 1 muỗng cà phê Sahara;
• một vài hạt mù tạt;
• cột thì là khô;
• 1,5 muỗng cà phê muối thô;
• 2 lavrushkas.

Chúng tôi gửi boletus đã chuẩn bị trước để nấu. Đun sôi chúng trên lửa vừa. Rất khó để nói theo thời gian nên nấu bao nhiêu nấm. Tập trung vào hành vi của sản phẩm: nấm làm sẵn chìm xuống đáy đĩa.

Nấu nước xốt. Chúng tôi gửi nồi nước đến lửa và đun sôi. Sau đó, thêm đường và muối.Sau một vài phút, thêm giấm và axit xitric vào chế phẩm, sau đó tắt nước muối.

Cho thì là, lavrushka và mù tạt vào lọ sạch. Chúng tôi đặt boletus đã luộc ở đây và đổ nước xốt vào nấm. Ta đậy nắp lọ bằng ni lông và đợi cho đến khi các lọ nguội bớt. Bạn cần bảo quản ngon trong tủ lạnh. Sau một ngày, bạn có thể lấy mẫu.

Ướp nấm porcini trong lọ

Chúng ta rửa sạch nấm và cắt chúng (nếu chúng rất lớn). Chúng tôi đặt chúng vào một cái chảo, đổ đầy nước sạch và nấu trong khoảng một phần tư giờ. Nước bạn đang nấu phải là nước muối.

Sau đó, đổ 2 muỗng cà phê vào mỗi lọ nửa lít vô trùng. 9% giấm. Ở đây chúng tôi ném 2 lavrushkas và một vài hạt tiêu đen. Để hạt tiêu dậy mùi thơm, trước tiên bạn hãy đổ nước sôi vào.

Chúng tôi cho boletus đã luộc vào chum và đổ đầy nước vào đó chúng đã được nấu chín. Và đậy bát đĩa bằng nắp đậy. Chúng tôi đang đợi phôi nguội và gửi vào tủ lạnh. Bạn có thể lưu trữ món ngon này thậm chí trong một năm. Chỉ có điều gì đó nói với tôi rằng nó sẽ bay hơi trước bạn

Cách ướp nấm porcini tươi với axit xitric

Và bây giờ tôi đề xuất làm trống không có giấm. Thay vào đó, một chất bảo quản khác như chanh sẽ được sử dụng. Hãy thử nó và nó sẽ trở thành một trong những món yêu thích của bạn trên bàn lễ hội.

Chúng tôi cần:

Các giai đoạn:

1. Rửa sạch nấm và loại bỏ bụi bẩn. Cắt thành các miếng có kích thước tương đương nhau. Tiếp theo, luộc chúng trong nước sôi khoảng 30 phút, hoặc lâu hơn. Sau đó, mẻ đầu tiên sẽ cần được rửa sạch (xả nước).

2. Làm nước xốt đặc biệt, thêm muối, đường, axit xitric vào nước và đun sôi. Cho nấm vào đun thêm 15 phút. Tiếp theo, xếp vào lọ và cuộn kín nắp. Khám phá vui vẻ!

Đặc tính hữu ích của nấm porcini

Hàm lượng calo của sản phẩm tươi là 24 kcal. Protein đứng đầu ở đây - 3 g, carbohydrate 2 g. Boletus và chất béo không bị thiếu - đã có 0,5 g trong số đó. Một số người quan tâm đến lượng calo có trong nấm khô. Giá trị năng lượng của chúng cao hơn nhiều - lên tới 286 kcal.

Thành phần hóa học của sản phẩm này vô cùng phong phú. Có:

• B1, B2, B5, C, PP và các vitamin khác;
• natri, crom, magiê, mangan và các khoáng chất khác;
• sợi alimentary;
• saccarit;
• phytohormones, v.v.

Ví dụ, nấm rất giàu phytohormone gibberellin, một loại hormone tăng trưởng. Chất này được sử dụng tích cực trong dược học, thú y và chăn nuôi. Vì vậy, nếu bạn muốn lớn lên, hãy chắc chắn ăn boletus. Thẳng thắn, nó xuất hiện trong các câu thơ

Các saccharide có trong sản phẩm này ức chế sự phát triển của vi khuẩn gây bệnh và ngăn chặn sự nhân lên của chúng. Theo nguyên lý hoạt động trên cơ thể, boletus saccharides rất giống với thuốc kháng sinh.

Ngoài ra, nấm porcini giúp chống lại chứng xơ vữa động mạch và bệnh lao. Chúng cũng là chất bảo vệ ung thư. Ngoài ra, boletus giúp duy trì một tuyến giáp khỏe mạnh. Chúng cũng được sử dụng cho mục đích điều trị trong điều trị các bệnh của hệ thống tim mạch.

Và làm thế nào để bạn, độc giả thân yêu của tôi, ngâm nấm porcini. Chia sẻ kinh nghiệm của bạn. Và đừng quên đăng ký để cập nhật. Và đó là tất cả cho ngày hôm nay: tạm biệt!

Trân trọng,

Phương pháp đông lạnh nấm porcini

Đông lạnh nấm porcini là cách dễ nhất và hợp lý nhất để các bà nội trợ chế biến nấm cho mùa đông. Bạn có thể đông lạnh hầu hết các loại nấm, sau đó sử dụng chúng để chế biến hầu hết các món ăn.

Đông lạnh nấm porcini sống

Đông lạnh nấm porcini sống cho mùa đông rất đơn giản. Trước khi gửi nấm vào tủ đông, chúng cần được bóc và rửa sạch. Bạn chỉ có thể đông lạnh nấm ở dạng khô, nếu không chúng sẽ dính vào nhau trong quá trình đông lạnh. Nấm rơm đã gọt vỏ, rửa sạch, cắt thành từng lát mỏng rộng 5-7 mm và bày ra mặt phẳng thuận tiện cho bạn. Ở dạng này, gửi nấm vào tủ đông.Nếu không có nhiều không gian trong ngăn đá, bạn có thể cắt nấm thành từng miếng nhỏ và cho vào túi đông lạnh đặc biệt hoặc hộp có nắp đậy kín, điều này cần thiết để nấm không bị ám mùi của các sản phẩm khác.

Nấm porcini luộc đông lạnh

Nấm đông cô luộc bảo quản được lâu, ngon không thua gì nấm sống. Nấm luộc đông lạnh là đủ dễ dàng, mặc dù quá trình này có vẻ lâu. Việc đầu tiên là bạn phải nhặt sạch nấm rơm, cắt thành từng miếng nhỏ và rửa sạch dưới vòi nước thật nhiều. Nấm cần được hơ trên lửa trong một chiếc đĩa tráng men hoặc thép, không đậy nắp để nước không bị sôi và không làm bẩn bếp của bạn.

Sau khi nấm sôi, phải giảm lửa ở mức nhỏ nhất, giữ được độ sôi. Với hình thức này, nấm nên đun sôi trong vài phút, sau đó lọc sạch và đun trên lửa lại trong nước sạch, đun cho đến khi nấm chìm xuống đáy. Sau đó, vớt nấm ra khỏi bếp và lọc, để nguội.

Bạn có biết không? Tốt hơn hết bạn nên để nấm nguội trong rây lọc, khi đó bạn có thể chắc chắn rằng nấm sẽ không còn độ ẩm dư thừa.

Nấm porcini chiên đông lạnh

Để đông lạnh, không chỉ nấm sống hoặc nấm luộc mới phù hợp, vì vậy bạn cũng có thể chế biến nấm porcini chiên. Việc chiên nấm đông cô khá đơn giản: nấm phải được rửa sạch cặn bẩn, vỏ bơ phải được loại bỏ nắp. Sau khi gọt vỏ nấm, bạn cắt thành từng miếng khá to rồi rửa sạch. Cho nấm vào chảo đã làm nóng trước với một ít dầu và chiên cho đến khi chất lỏng bay hơi. Sau đó, nấm phải được lấy ra khỏi nhiệt và đợi cho đến khi chúng nguội hoàn toàn. Nấm nguội phải được đóng gói trong túi hoặc hộp, đậy kín và gửi vào tủ đông.

Quan trọng! Để giữ được hương vị và mùi thơm của nấm, nấm phải được chiên trong lò không dầu trước khi đông lạnh.

Thu hoạch nấm porcini chiên

Kết cấu:

• Nấm porcini non vừa hái
• Muối
• dầu thực vật.

Phần boa-rô, gọt vỏ để sơ chế nấm mèo, rửa sạch trong nước, cắt khúc, cho vào nước muối sôi luộc 15 phút. Sau đó, nấm rơm được chiên trong 30 phút trong dầu thực vật, sau đó để nguội nấm và bày ra trong túi nhựa, chia thành nhiều phần nhỏ (khoảng 200-300 g) để sử dụng một lần; không khí bị ép ra khỏi túi. Bảo quản nấm trong ngăn đá. Trước khi sử dụng, nội dung của các túi (nấm đông lạnh) được cắt thành nhiều miếng và đặt trong chảo đã được làm nóng trước. Nấm chiên đông lạnh sẽ chiếm ít không gian tủ đông hơn đáng kể so với nấm luộc đông lạnh. Phương pháp chế biến nấm này, giống như phương pháp trước, không làm đông lạnh lại, vì có thể gây ngộ độc. Nếu cần rã đông ngăn đá, bạn nên chuyển nấm sang tủ khác. Phương pháp chế biến nấm này không áp dụng được trong các trường hợp mất điện.

Nấm Porcini cho mùa đông trong ngân hàng

Bất kỳ loại nấm tươi nào, kể cả nấm hương, đều là thực phẩm dễ hỏng, vì vậy bạn sẽ không thể giữ chúng tươi lâu được. Thực tế là bột giấy của chúng chứa rất nhiều nước, nước bốc hơi làm hỏng hình thức và mùi vị của sản phẩm.

Lưu ý: Nên chế biến cây trồng vài giờ sau khi thu hoạch, nhưng nếu cần, sản phẩm có thể được giữ tươi trong tủ lạnh trong vài ngày.

Để bảo quản thu hoạch trong suốt mùa đông, boletus có thể được sấy khô hoặc đông lạnh, nhưng nhiều bà nội trợ thích muối hoặc muối chúng. Ưu điểm của các mẫu trắng như vậy là có thể bảo quản được lâu nhưng phải qua xử lý nhiệt thích hợp đối với sản phẩm và bao bì kín (Hình 1).

Hình 1. Thu hoạch boletus cho mùa đông

Ý kiến ​​chuyên gia Victor Korolevskiy Bác sĩ-bác sĩ thấp khớp

Tôi khuyên bạn một phương pháp tự nhiên mới để giảm đau khớp - nó tái tạo mô sụn và khớp. Muốn thử?

Cả muối và ngâm đều liên quan đến việc xử lý nhiệt đối với bản thân nấm và khử trùng sau đó. Điều này cho phép tiêu diệt các mầm bệnh có thể dẫn đến hư hỏng sản phẩm. Vì ngâm và muối khác nhau trong công nghệ nấu ăn, chúng tôi sẽ xem xét từng công nghệ chi tiết hơn.

Muối

Việc bảo quản nấm bắt đầu từ tháng 8. Từ xa xưa, người ta chỉ sử dụng 2 phương pháp thu hoạch quả rừng - phơi khô và ướp muối. Sau một thời gian, phương án thứ ba xuất hiện - ngâm chua, trong đó nấm được xử lý nhiệt, và khi tủ lạnh xuất hiện, phương pháp thứ tư xuất hiện - đông lạnh. Tối ưu nhất là ngâm và muối. Và bây giờ chúng ta sẽ xem xét cách muối nấm porcini.

Các sản phẩm:

• nấm porcini - 5 kg;
• muối ăn - 300 g.

Quy trình hoạt động:

1. Phân loại các thành phần chính, loại bỏ các mảnh vụn và rửa sạch. Cho vào nồi, đổ ngập nước và đun sôi vài lần. Lọc qua chao và rửa sạch bằng nước chảy cho đến khi nguội hoàn toàn. Giữ nguyên để thoát hơi ẩm dư thừa.
2. Rửa sạch các lọ bằng xà phòng và làm khô trong lò. Cho các loại gia vị vào đáy hộp đã chuẩn bị sẵn - thì là, hạt tiêu đen, tép tỏi bóc vỏ vừa ăn. Bây giờ hãy phân phát nấm, rắc thật nhiều từng lớp với muối không i-ốt. Lớp cuối cùng phải là chất bảo quản, trong trường hợp này là muối. Đặt một chiếc khăn ăn bằng gạc lên trên và đặt một vật nặng lên nó.
3. Di chuyển cấu trúc đến một nơi lạnh. Sau 2-3 ngày, kiểm tra xem nấm đã đủ nước muối chưa và lọ đã được lấp đầy hoàn toàn. Đổ 1 thìa dầu thực vật vào mỗi hộp và đậy kín bằng nắp ni lông. Cho vào tủ lạnh 20-30 ngày.
4. Trước khi dùng, nêm hành lá cắt nhỏ và rưới dầu thực vật lên trên.

Hành muối

Nấm ngâm chua hỗn hợp

Công thức 1

Tại sao không thử ngâm nấm tại nhà. Ví dụ, trộn boletus và nấm porcini. Chúng kết hợp hoàn hảo và sẽ là một sự đổi mới thú vị trên bàn làm việc của bạn.

Đối với 1 kg nấm, bạn sẽ cần:

• 10-12 hạt tiêu đen,
• 6 hạt tiêu đen,
• một nhúm bột nhục đậu khấu
• 4 điều. hoa cẩm chướng,
• 2 lá lavrushka,
• 15 gr. Muối,
• 60 ml. giấm (6%),
• 2 muỗng canh. l. Sahara.

Rửa kỹ nắp, nếu cần, cắt chúng thành những miếng nhỏ hơn. Lấy 2 cái chảo tách phần boa-rô trắng và boa-rô ra. Chỉ thêm một chút nước để làm ẩm đáy.

Muối và đun sôi trên lửa nhỏ. Sau một thời gian, nấm sẽ cho nước cốt. Nấu chúng trong khoảng 15 phút, định kỳ vớt bọt.

Khi vớt hết bọt, kết hợp boa-rô và boa-rô trắng, cho tất cả gia vị vào. Không nhất thiết phải làm theo đúng công thức, tốt hơn là dựa vào khẩu vị của bạn. Để nồi nhỏ lửa trong 5 phút, sau đó cho giấm vào và nấu thêm vài phút.

Bây giờ nó vẫn còn để ướp nấm trong lọ đã khử trùng. Đặt chúng lộn ngược và để nguội hoàn toàn. Bạn có thể bảo quản chúng ở nhiệt độ phòng.

Công thức 2

Nấm trong nước xốt rượu rất ngon. Chúng tôi sẽ lại lấy nấm aspen và nấm porcini làm cơ sở. Nó là giá trị xem xét rằng một trống như vậy không thể được bảo tồn cho mùa đông.

Thành phần:

• nấm porcini - 300 gr.,
• nấm aspen - 300 gr.,
• rượu trắng (khô) - 400 ml.,
• dầu thực vật hoặc dầu ô liu - 150-200 ml.,
• giấm (lên đến 9%) - 20 ml.,
• lavrushka - 2 chiếc.,
• hạt tiêu đen allspice - 12 chiếc.,
• chanh (để trang trí) - 1 miếng.,
• muối để nếm.

Trước hết, chúng ta chuẩn bị hỗn hợp để ngâm nấm. Cho rượu, giấm và dầu thực vật vào nồi, thêm lá nguyệt quế, muối và hạt tiêu. Đun sôi hỗn hợp dần dần.

Trong khi nước xốt đang sôi, chúng ta hãy chuyển sang nấm.Tách và rửa sạch nắp của chúng, chỉ chúng tham gia vào chỗ trống. Nhúng nấm porcini và nấm dương vào hỗn hợp đang sôi, để sôi trở lại và nấu trong khoảng 40 phút. Làm nguội thực phẩm ở nhiệt độ phòng và để trong tủ lạnh ít nhất 3 ngày.

Xả nước và ngâm nấm là xong. Chúng có thể được phục vụ như một món ăn nhẹ, trang trí với chanh hoặc rắc hành lá. Nấm Aspen kết hợp với boa-rô trắng không chỉ trông hấp dẫn mà còn có hương vị thơm ngon.

Nấm porcini ướp với dấm và tỏi không khử trùng - công thức pha 1 lít nước

Trong công thức này, ngoài nấm porcini, bạn cũng có thể sử dụng nấm boletus. Món khai vị hóa ra không chê vào đâu được, chỉ xuất sắc! Việc chuẩn bị chính nó là rất đơn giản và không mất nhiều thời gian. Vì vậy, để nói một cách vội vàng.

Một nguồn
https://youtu.be/rNSCHx83q_U

Chúng tôi cần:

Các giai đoạn:

1. Làm sạch màu trắng khỏi bụi bẩn. Và cắt chúng thành từng khối vuông nhỏ. Cho chúng thêm vào nước sôi và nấu sau khi sôi trong 20 phút. Sau đó gấp lại trong một cái chao và rửa sạch với nước.

2. Tiếp theo, cho nấm trở lại chảo và đổ nước sao cho ngập hết nấm. Thêm muối, hỗn hợp muối và hạt tiêu, lavrushka, thì là, đinh hương, lá nho.

3. Khi nước xốt boletus sôi, nấu trong 10 phút. Bây giờ đổ giấm vào và đun nhỏ lửa trong 10 phút nữa.

4. Đặt tỏi đã băm nhỏ vào mỗi lọ vô trùng và đổ đầy nấm nóng và nước muối lên trên cùng. Đậy nắp và lật ngược lon đã hoàn thành. Che chúng bằng một tấm chăn và để nguội hoàn toàn. Đặt nó ở một nơi mát mẻ, và sau một vài tháng, ăn một cách thích thú!

Làm khô nấm

Với phương pháp chế biến này sẽ thu được những sản phẩm nấm có giá trị cao nhất. Nấm khô vào mùa đông có thể thêm đa dạng vào chế độ ăn kiêng của bạn. Màu trắng là lý tưởng cho những mục đích này. Khi sấy khô, chúng vẫn giữ được các đặc tính dinh dưỡng quý giá, không gây nặng bụng và cơ thể dễ hấp thu hơn. Quá trình làm khô sẽ làm tăng mùi thơm của nấm nên các món ăn từ chúng thơm hơn, vị đậm đà hơn.

Bạn luôn cần làm khô nấm trong một lớp.

Để làm khô, bạn có thể sử dụng:

• máy sấy đặc biệt cho trái cây và rau quả;
• lò;
• mặt trời và không khí.

Trước khi sấy, nấm được phân loại, làm sạch các mảnh vụn và bụi bẩn, nhưng không được rửa sạch. Sau đó cắt thành từng tấm có kích thước 1,5 cm, giờ bạn có thể xâu chúng vào dây thừng và treo trên ban công, hoặc đơn giản là trải chúng thành một lớp mỏng trên giấy. Thời tiết sẽ ấm áp và có nắng.

Điều kiện chính để sấy nấm là không khí lưu thông tốt giúp thoát nước và nhiệt độ vừa phải, nhất là thời kỳ đầu. Đối với nấm porcini, nhiệt độ tốt nhất mà chúng khô lúc đầu là 45-55 ° C. Sau đó có thể nâng nhiệt độ lên 60 ° C.

Nấm porcini khô

Ở nhiệt độ cao hơn, nấm có thể "ướt", tức là nướng. Trong trường hợp này, phần cùi bên trong trở nên nâu sẫm chứ không phải màu trắng như nấm khô đúng cách. Tốt hơn là không sử dụng nấm porcini có phần thịt thâm đen ở nắp hoặc chân trong thực phẩm, vì nếu không được làm khô đúng cách sẽ hình thành các chất có hại cho con người. Chúng có thể gây khó tiêu và thậm chí là ngộ độc.

Nấm được phơi khô nên có mùi thơm nồng, dễ uốn cong, không bị nát. Bảo quản nấm khô đã làm sẵn trong lọ có nắp đậy ở nơi thoáng mát.

Khuyên bảo! Nếu bạn làm khô nấm, đừng nản lòng, hãy làm cho bột nấm ra khỏi chúng và sử dụng chúng như một loại gia vị.