Nho ngâm cho mùa đông trong lọ: một công thức không cần khử trùng tại nhà

Chuẩn bị bởi Prika

13/08/2019 Thời gian nấu: 20 phút

Đọc thêm: Meadowsweet: hình ảnh, đặc tính hữu ích và chống chỉ định

Tiết kiệm

Tôi đã nấu)

Ước tính

Hương vị khác thường của nho ngâm sẽ được đánh giá cao bởi những người sành ăn, những người yêu thích kết hợp đồ ăn chua ngọt. Nếu muốn, bạn có thể thêm hạt mù tạt khi thu hoạch, và quả mọng ngâm sẽ phát ra tiếng nổ!

Quy tắc chọn nho để bảo tồn

Để chế biến món nho ngâm rượu, bạn cần chọn kỹ nguyên liệu. Điều này được yêu cầu không chỉ để cải thiện hương vị của nó mà còn để các mẫu trắng giữ được độ tươi lâu nhất có thể.

Các giống nho tốt nhất thích hợp để bảo tồn là:

Nimrang;
Tabriz;
Cảm biến;
Agadai.

Chính những giống này có đặc điểm là quả to, vỏ dày, thịt quả lỏng. Nho không hạt cũng được coi là một lựa chọn tuyệt vời để đóng hộp. Để giữ được độ tươi lâu của món chế biến, các quả dâu cần được phân loại cẩn thận trước khi nấu. Quả không bị móp, nứt, có dấu hiệu thối rữa. Nhánh nho không được có màu xanh nhạt - bóng râm này cho thấy quả chưa chín.

Sau khi các quả được phân loại ra, bạn có thể tiến hành ngâm chúng.

Những giống nào tốt hơn để chọn

Hầu hết tất cả các giống nho đều thích hợp để pha chế đồ uống này, có thể là màu trắng, đỏ, hồng hoặc đen. Cái chính là quả của nó chín, tươi, không bị hư và đặc biệt là không có dấu hiệu thối rữa.

Tuy nhiên, có những loại được ưa thích nhất để nấu một loại nước ép ngon, được ưa chuộng bởi lớp vỏ dày và cùng cùi của quả mọng của chúng.

Các giống này bao gồm:

"Isabel";
"Karaburnu";
Muscat.

Nho ngâm: một cách chuẩn bị đơn giản cho mùa đông

Một trong những món trắng dễ chế biến nhất được coi là món được chế biến theo công thức cổ điển.

Thành phần bắt buộc:

2,5 kg nho;
1 ly tinh chất giấm;
4 ly nước;
2 thìa muối tráng miệng;
1,5 cốc đường;
1 nhúm quế;
2 lá nguyệt quế;
1 cây đinh hương;
3 hạt đậu Hà Lan.

Quá trình đóng hộp diễn ra như thế nào:

Muối và đường hòa tan trong nước. Chất lỏng được đun trên lửa, nêm quế, lá nguyệt quế, đinh hương, hạt tiêu, trộn đều và đun sôi. Nước xốt được nấu trong 5 phút, sau đó thêm giấm và lấy ra khỏi bếp.
Quả dâu được rửa sạch, phơi khô, chia cho các bờ.
Nước xốt nóng được đổ vào các khoảng trống. Các lọ được đậy bằng nắp và gửi đi khử trùng. Các lọn tóc phải được khử trùng trong vòng 20 phút.
Các ô trống được gói kín, úp ngược, quấn chăn và để riêng trong vòng 1 ngày.

Điều thú vị là những quả nho ngâm này được so sánh với quả ô liu về hương vị và vẻ ngoài của chúng. Để đảm bảo độ tương đồng tối đa của nho với ô liu, hãy chọn các loại màu xanh lá cây hoặc màu đen.

Mứt nho

Một món mứt rất thú vị đến từ nho, đặc biệt nếu bạn thêm các loại gia vị như gừng, quế, nhục đậu khấu và đinh hương vào nó.

Đọc thêm: Nấm Caesar: mô tả về nơi nó mọc và nó trông như thế nào

Công thức:

Lấy nho và đường theo tỷ lệ 4: 2.
Quả dâu rửa sạch, nhúng qua nước sôi. Đun sôi trong 10 phút, bỏ vào chao và xay qua rây.
Nó được xay nhuyễn từ nho, đường được đổ vào đó và đun sôi, khuấy đều, cho đến khi khối đặc lại.
Gia vị được thêm vào:

1,5 thìa cà phê gừng và quế;
trên mũi dao của hạt nhục đậu khấu;
5 miếng. hoa cẩm chướng.

Khuấy và nấu thêm 2 phút. Mứt nóng được đóng trong lọ tiệt trùng, cuộn lại.

Công thức ngâm nho không cần khử trùng

Bạn cũng có thể ngâm nho tại nhà theo cách tráng miệng. Quả mọng được chế biến theo công thức này có hương vị tươi sáng, đậm đà và rất giống với vị của nho chín.

Để bảo quản quả mọng, bạn phải:

0,8 kg nho khô;
70 ml giấm 9%;
600 ml nước;
160 gram đường;
1 thanh quế.

Cách nấu mà không cần tiệt trùng:

Kishmish qua, rửa sạch trong nước mát, lau khô và đổ vào bình một lít.
Đổ nước vào một cái xoong riêng, cho đường và quế vào, sắc lấy nước, nấu trong 6 phút.
Nước xốt được lấy ra khỏi bếp, trộn với giấm. Quế được loại bỏ khỏi chất lỏng.
Các quả được đổ với nước xốt nóng, các quả trống ngay lập tức được cuộn lại, đặt lộn ngược, cách nhiệt và để trong 12 giờ.

Món khai vị như vậy sẽ không chỉ trở thành một món tráng miệng tuyệt vời mà còn là món khai vị tốt cho rượu vang trắng nhẹ. Trong trường hợp này, nho đóng hộp được phục vụ tốt nhất với một lát pho mát.

Công thức cổ điển

Công thức bảo quản nho này là một bổ sung tuyệt vời cho các loại thịt nướng. Thật tốt nếu nho được ướp trong những thùng lớn, sau đó chúng được ướp thành từng chùm lớn và trông thật đẹp mắt trên một món ăn bày trên bàn.

Thành phần Marinade:

Nước - 1 l;
Đường - 100 gr;
Dấm 9% - 100 gr.

Công thức:

Để chuẩn bị nước xốt, bạn cần trộn các sản phẩm và đun sôi trong 5 phút.
Chúng tôi cho nho đã rửa sạch vào lọ. Thêm đinh hương, lá nguyệt quế và đổ nước xốt sôi vào.
Chúng tôi thiết lập để tiệt trùng bình 1 lít trong 12 phút.
Cuộn tròn lại rồi ủ trong vòng 6 tiếng.
Nó rất tốt để sử dụng trong món salad thay vì mận khô và món salad sẽ lấp lánh với màu sắc mới.

Cách bảo quản isabella cho mùa đông

Lựa chọn tốt nhất để bảo quản isabella cho mùa đông là làm mứt từ nó.

Đối với điều này, bạn cần:

1 kg isabella;
1 kg đường;
100 ml nước ép nho.

Cách làm mứt:

Đọc thêm: Cỏ ba lá đỏ - Bí mật ứng dụng cho các bệnh phụ nữ

Quả dâu rửa sạch, lau khô, rắc một nửa đường và để trong 10 giờ.
Phần đường còn lại trộn với nước trái cây rồi đun nhỏ lửa. Chất lỏng được đun sôi và nấu cho đến khi các hạt đường được hòa tan hoàn toàn.
Xi-rô được làm lạnh đến nhiệt độ phòng và sau đó trộn với quả mọng.
Khối lượng được đặt trên ngọn lửa yên tĩnh và nấu cho đến khi tất cả nho lắng xuống đáy chảo.
Mứt nóng được đổ vào lọ sạch, tiệt trùng trong 15 phút, hàn kín bằng máy khâu.
Phôi được lật và cách nhiệt.

Mứt được chế biến theo công thức này hóa ra không chỉ phong phú về hương vị mà còn về màu sắc. Thông thường, isabella có màu đen.

Nho với bạc hà và hương thảo

Họ nói rằng nho được ngâm cho mùa đông, vì vậy công thức cũ có vị giống như ô liu. Bạn có thể tự mình kiểm tra.

Thành phần:

Nho Kishmish - 400 gr;
Hạt tiêu đen - một phần tư thìa cà phê;
Bạc hà khô - 1 muỗng cà phê
Hương thảo khô - 1/2 thìa cà phê
Gừng tươi - 10 gr;
Lá Bay - 2 chiếc;
Nước - 200 gr;
Đường -100 gr;
Giấm 9% - 5 muỗng canh l & agrave;

Công thức:

Đầu tiên, chuẩn bị nước xốt, trộn tất cả các nguyên liệu trừ nho, đổ đầy nước và đun sôi.
Để sôi trong khoảng 5 phút và để nguội.
Quả dâu rửa sạch, tách lấy phần cuống và khứa hai, ba chỗ.
Chúng tôi cho tất cả mọi thứ vào lọ sạch, thêm hương thảo và đổ đầy nước xốt ấm.

Nho ngâm kiểu Georgia

Một đặc điểm khác biệt của công thức này là trong quá trình chuẩn bị trống, không sử dụng các quả mọng riêng lẻ mà sử dụng các chùm nhỏ.

Vì vậy, ngoài nho, bạn sẽ cần các nguyên liệu để đổ - đối với 1 lít nước, bạn sẽ cần:

2 muỗng canh đường
2 thìa muối tráng miệng;
500 ml giấm 6%;
9 hạt đậu Hà Lan allspice;
5 lá nguyệt quế;
một ít dầu ô liu;
1 nhúm quế;
2 nụ đinh hương.

Quá trình ngâm chua diễn ra theo công nghệ sau:

Các loại gia vị được đặt dưới đáy lon đã rửa sạch.
Các cụm lớn được chia thành các cụm nhỏ để một trong số chúng chỉ chứa 6-7 quả nho. Chùm ngây rửa sạch, vẩy ráo nước, phơi khô và cho vào thùng sạch.
Một tải nhẹ được cài đặt trên quả nho để quả không bị trôi. Tải trọng được cố định bằng hai thanh cắm vào cổ theo vị trí chéo nhau.
Nho được đổ với giấm, nước sôi, trong đó muối và đường đã được hòa tan trước đó.
Sau đó, dầu nhẹ nhàng được đổ lên trên cùng của phôi. Dầu phải tạo thành một lớp dày nửa cm.
Phôi được bọc bằng giấy da, buộc và bảo quản ở nhiệt độ không quá 10 độ trong một tháng.

Khi hết 30 ngày, snack nho Gruzia có thể được mở ra và ăn, trong khi hũ nên được chuyển đến nơi thoáng mát.

Làm thế nào để chuẩn bị nho tại nhà

Quả nho có mùi vị dễ chịu, hàm lượng đường cao, chất khoáng, axit hữu cơ, vitamin các nhóm khác nhau. Để chế biến bất kỳ món ăn nào, không chỉ dùng chùm ngây mà còn dùng cả lá non. Các công thức nấu ăn trái nho tốt nhất sẽ được trình bày dưới đây.

Mứt nho

Mứt thơm với hạt chia không chỉ giúp bạn sảng khoái trong mùa đông lạnh giá mà còn bổ sung vitamin và các hợp chất khoáng cho cơ thể.

1 kg chùm ngây;
800 g đường cát;
300 ml nước;
½ muỗng cà phê axit citric;
một chút vanillin.

quả sau khi phân loại được rửa sạch, sấy khô, chần qua nước lạnh, sấy khô;
nước với đường cho vào nồi đun sôi, bổ quả, bắc ra khỏi bếp, để 5-6 giờ;
khối lượng được đun sôi, đun sôi trong 10-15 phút, khuấy thường xuyên, làm lạnh lại trong 7-8 giờ.

Chất lỏng được đun sôi lại và để nguội, sau đó được đun sôi, trộn với axit xitric, vani, và đổ vào chai đã khử trùng.

Nho đóng hộp được bảo quản từ 2-3 năm trong phòng tối, khô, mát như tầng hầm, hầm. Nếu bạn không muốn rắc rối với việc bảo quản, làm "mứt thô" mà không cần tiệt trùng sẽ là một giải pháp tuyệt vời.

Xoắn như vậy được bảo quản đến 3 tháng trong tủ lạnh.

Nước ép nho

Nước ép từ nho có thể được lấy theo nhiều cách khác nhau - sử dụng máy ép trái cây, ép tay, máy xay sinh tố. Chất lỏng thu được được đun sôi, đổ vào bình, tiệt trùng hoặc phục vụ ngay lập tức. Việc bảo tồn như vậy sẽ không chỉ làm dịu cơn khát của bạn mà còn tăng cường sức mạnh cho cơ thể, nuôi dưỡng cơ thể bằng các vitamin, nguyên tố vĩ mô và vi lượng.

Thức uống từ nho được pha chế theo hai cách:

Không nấu ăn. Quả bồ kết rửa sạch, vắt lấy nước cốt, hãm trong 2-3 giờ, lọc qua miếng gạc. Chất lỏng được đổ vào một chảo tráng men, đun nóng đến 95 ° C. Đổ thức uống vào bình tiệt trùng, phải dùng nắp nhựa cuộn lại.
Với đường và nước. Để thu hoạch, đường (800 g), quả mọng (10 kg), nước (3 l) được sử dụng. Trái cây rửa sạch cho vào máy ép trái cây hoặc xay thịt, xay hỗn hợp qua rây rồi đổ vào bình đun sôi. Từ 10 kg nho sẽ thu được 5 kg cùi, người ta đổ vào 0,5 lít nước. Tất cả mọi thứ được trộn đều, đun sôi, đun thêm 15-20 phút. Sau khi lấy ra khỏi bếp, chất lỏng được làm lạnh trong 2 giờ. Hỗn hợp được đun sôi trở lại, trộn với đường (100 g trên 2 kg quả mọng). Sau khi hạt đường tan hết, khối lượng phải được đổ vào lọ và đậy nút chặt.

Món tráng miệng nho cho mùa đông

Bạn có thể chuẩn bị mứt từ cả quả nho cho mùa đông... Một món ngon như vậy là một món tráng miệng thực sự, bởi vì nho, tương tác với quả óc chó, tiết lộ hương vị của chúng một cách tối đa. Để chuẩn bị món tráng miệng bạn cần:

500 gram nho;
500 gram đường;
1 nắm quả óc chó;
50 ml nước;
một chút vanillin.

Bảo tồn hoạt động như thế nào:

Nho được phân loại, rửa sạch, chần trong 6 phút.
Trong một cái chảo riêng, nước được trộn với đường. Hộp chứa được đặt trên lò đốt, và đường trong đó được đưa đến để hòa tan hoàn toàn.
Nho đã chần ngay lập tức được chuyển sang xi-rô nóng, tất cả mọi thứ được trộn đều và nấu thêm 5 phút, lấy ra khỏi bếp, đậy bằng nắp và truyền trong 5 giờ.
Trong thời gian này, các loại hạt có thể được chuẩn bị. Đối với mứt, bạn cần một nửa số nhân của chúng. Nên rửa sạch trước và làm khô quả óc chó.
Một cái chảo với nho được đặt trên lửa, nội dung của nó được đun sôi, trộn với vani và các loại hạt. Tất cả các thứ trộn đều, nấu trong 20 phút, bày ra lọ đã khử trùng, đậy kín và để nguội.

Mứt đã nấu chín có thể được bảo quản ở nhiệt độ phòng, nơi tối. Theo một công thức tương tự, bạn có thể chuẩn bị mứt nho với vỏ cam.

Làm thế nào để chuẩn bị nho tại nhà

Mứt nho

Mứt thơm với hạt chia không chỉ giúp bạn sảng khoái trong mùa đông lạnh giá mà còn bổ sung vitamin và các hợp chất khoáng cho cơ thể.

1 kg chùm ngây;
800 g đường cát;
300 ml nước;
½ muỗng cà phê axit citric;
một chút vanillin.

quả sau khi phân loại được rửa sạch, sấy khô, chần qua nước lạnh, sấy khô;
nước với đường cho vào nồi đun sôi, bổ quả, bắc ra khỏi bếp, để 5-6 giờ;
khối lượng được đun sôi, đun sôi trong 10-15 phút, khuấy thường xuyên, làm lạnh lại trong 7-8 giờ.

Chất lỏng được đun sôi lại và để nguội, sau đó được đun sôi, trộn với axit xitric, vani, và đổ vào chai đã khử trùng.

Xoắn như vậy được bảo quản đến 3 tháng trong tủ lạnh.

Nước ép nho

Thức uống từ nho được pha chế theo hai cách:

Đọc thêm: Giữ mùi tây và các loại rau xanh khác tươi ngon cho mùa đông thật dễ dàng

Không nấu ăn. Quả bồ kết rửa sạch, vắt lấy nước cốt, hãm trong 2-3 giờ, lọc qua miếng gạc. Chất lỏng được đổ vào một chảo tráng men, đun nóng đến 95 ° C. Đổ thức uống vào bình tiệt trùng, phải dùng nắp nhựa cuộn lại.
Với đường và nước. Để thu hoạch, đường (800 g), quả mọng (10 kg), nước (3 l) được sử dụng. Trái cây rửa sạch cho vào máy ép trái cây hoặc xay thịt, xay hỗn hợp qua rây rồi đổ vào bình đun sôi. Từ 10 kg nho sẽ thu được 5 kg cùi, người ta đổ vào 0,5 lít nước. Tất cả mọi thứ được trộn đều, đun sôi, đun thêm 15-20 phút. Sau khi lấy ra khỏi bếp, chất lỏng được làm lạnh trong 2 giờ. Hỗn hợp được đun sôi trở lại, trộn với đường (100 g trên 2 kg quả mọng). Sau khi hạt đường tan hết, khối lượng phải được đổ vào lọ và đậy nút chặt.

Đối với nước trái cây, các giống nho như Isabella, Cabernet, Lydia là phù hợp.

Nho ngâm

Bạn có thể chế biến một món ăn từ các sản phẩm sau:

3-4 đậu Hà Lan của allspice;
2-3 chiếc. hoa cẩm chướng;
1 thanh quế;
3 kg nho;
800 ml nước;
300 g đường;
1 muỗng canh. l. Giấm.

Đáy hộp tiệt trùng phủ đầy gia vị rửa quả mọng. Nước và đường cho vào nồi đun sôi khoảng 10-15 phút, cho dấm vào.
Đổ 150 ml nước muối vào các lọ, đậy kín nắp.

Sau 10-15 phút, lọ được cuộn lại, lật ngược, được gửi dưới một tấm chăn ấm.

Bạn có thể đóng thạch cho mùa đông từ các thành phần sau:

1 kg chùm ngây;
400 ml nước;
750 g đường.

Quả bồ kết rửa sạch, phơi khô đổ nước, đun sôi, khoảng 15 - 20 phút. Sau khi quả mềm, nước cốt được lọc qua vải thưa, vắt ráo, phần đặc thì vắt kiệt nhiều lần, lọc lấy nước cốt.
Nước đun sôi, nước cốt sôi bớt, gia giảm 2 lần.
Dần dần, đường được đưa vào khối lượng, đun sôi cho đến khi cô đặc.

Phần thạch đặc thì đổ vào lọ, cuộn chặt tay.

Dấm nho

Thịt hoặc cá ướp trong giấm nho trở nên ngon tuyệt vời, bạn chỉ cần liếm ngón tay của mình.

1,5 kg cùi nho;
1,5 lít nước;
250 g đường cát.

Bột giấy được đổ vào thùng đã được khử trùng. Nước và đường cho vào nồi đun sôi, đổ bã vào.
Chai được buộc bằng một miếng gạc chặt, nhấn mạnh trong 3 tháng ở nơi ấm áp.
Giấm thành phẩm phải được lọc qua vải thưa.