Nấm
0
1461
Đánh giá bài viết
Amanita là một loại nấm độc, nhưng vẫn có những trường hợp ngoại lệ. Ví dụ, nấm Caesar có thể ăn được là một phép lạ tự nhiên với nhiều đặc tính có lợi. Nhân loại đã tìm thấy ứng dụng của nó trong nhiều lĩnh vực khác nhau liên quan đến dinh dưỡng và sức khỏe, nhưng nấu ăn là chính.
Trồng và thu hái nấm Caesar
Nấm Caesar (Nấm thượng hoàng) - mô tả và ảnh
Nấm có hình dạng thú vị và đỉnh sáng. Mũ nấm có đường kính từ 8 đến 20 cm, ở giai đoạn đầu khi chín có hình trứng hoặc hình bán nguyệt, sau đó trở nên phẳng, có viền nhung. Da của nắp có màu vàng tươi hoặc đỏ nhạt, thường sạch và khô. Nấm Caesar quá chín (nấm thượng hoàng hay nấm hương Caesar) có màu vàng, cơ thể trần trụi, ít thường xuyên có những mảng trắng lớn còn sót lại của một tấm màn thông thường. Thịt nắp chắc và mọng nước, màu vàng, phần chân màu nhạt, gần như trắng, cao 8 - 12 cm, đường kính 2 - 3 cm. Nấm thượng hoàng có dạng củ màu vàng, phía trên hình nhẫn có sọc, không có mùi, vị lạ. Các phiến dưới nắp màu vàng vàng, lồi, tự do, rộng về phía mép, hơi có tua.
Ga trải giường là một vòng ở gốc của nấm Caesar, rộng theo dạng rãnh. Màu của khăn phủ bàn giống như màu của chân của loài amanita ăn được, và nó trông giống như vỏ trứng. Kích thước nấm mổ có thể thay đổi từ 4 đến 6 cm, độ dày từ 4 đến 5 mm. Bề mặt bên ngoài có màu trắng, nhưng về phần nó có thể có màu vàng hoặc cam. Bột bào tử có màu trắng, các bào tử có hình elip rộng rãi, đặc trưng của loại nấm này.
Nấm thượng hoàng
Làm thế nào để dưa muối cho mùa đông?
Nấm thượng hoàng được phân biệt bởi tính linh hoạt của nó. Nó có thể được phục vụ chiên, hầm, ngâm chua và sống. Có rất nhiều công thức chế biến nước xốt cho mùa đông, bởi hương vị của loại này đã khiến các chuyên gia ẩm thực phải làm việc chăm chỉ.
Khử trùng đồ hộp
Khử trùng thùng ngâm chua là một bước quan trọng. Nó xảy ra như sau:
- nắp và lọ cho vào một cái nồi lớn, đổ ngập nước và đun trên lửa nhỏ trong 10 - 15 phút;
- lon sôi để lại trong nước nóng 30-60 phút;
Khử trùng đồ hộp - các chum được lấy ra và chuyển vào lò. Không nên làm nóng lò trước, vì chúng có thể bị nổ do nhiệt độ tăng mạnh;
- lò được làm nóng đến 140 ° C và giữ trong tối đa 10 phút;
- lò đã tắt, nhưng các chum vẫn chưa được lấy ra. Chúng nên được loại bỏ ngay lập tức trước khi lấp đầy.
Khử trùng đồ hộp bằng hơi nước
Bạn có thể hấp tiệt trùng đồ hộp và nắp đậy. Trước tiên, bạn cần rửa sạch chúng với baking soda và đặt chúng trên một chậu nước ngập mặt. Các lon được ủ trong hơi nước trong khoảng 15 phút, sau đó chúng được làm khô.
Với giấm
Đây là công thức muối chua phổ biến nhất. Để nấu ăn, lấy 4 cốc nước, 1 cốc giấm rượu, 0,5 cốc đường và một thìa muối. Nước xốt được đun sôi và để nguội một chút.
Nấm thượng hoàng đã sơ chế đem ngâm nước muối loãng khoảng 20 phút. Cho vào mỗi lọ vài củ hành tây, 2-3 hạt bồ kết và hạt tiêu đen, lá nguyệt quế và nấm luộc. Các ngân hàng được đổ với nước xốt làm sẵn và xoắn.
Sau đó, chúng được đặt trong một cái chảo lớn, đổ nước lạnh qua và đun sôi trên lửa nhỏ trong khoảng 15 phút.
Ghi chú!
Bạn có thể sử dụng nước xốt như vậy chỉ một tháng sau khi trộn.
Nấm hàn quốc
Bất kỳ loài ăn được nào cũng phù hợp với công thức này, nhưng ướp với nấm thượng hoàng sẽ ngon nhất. Để nấu ăn, bạn cần những nguyên liệu sau:
- nấm luộc - 3,5 kg;
- hành tây - 1 kg;
- ớt tươi - 2 cái;
- axit axetic 9% - 1 cốc (200 ml);
- cà rốt tươi - 500 g;
- tỏi tươi - 2-3 con;
- rau mùi xay - 2 muỗng canh;
- dầu hướng dương - 300 ml;
- hỗn hợp tiêu xay - 1 thìa cà phê;
- muối và đường - mỗi thứ 8 muỗng canh.
Nấm hàn quốc
Cà rốt gọt vỏ bào cho cà rốt bào sợi Hàn Quốc rồi cho nấm rơm vào luộc. Đổ tất cả các gia vị cần thiết, muối và đường vào, sau đó trộn đều.
Bóc vỏ và thái nhỏ hành tây. Chiên trong dầu thực vật cho đến khi chín vàng. Đổ hành vào phần nguyên liệu còn lại, đổ giấm, tiêu và tỏi băm nhuyễn vào. Tất cả các thành phần được trộn đều.
Bạn có thể quan tâm:
Cách nấu nấm ngâm chua ngon tại nhà Chúng tôi cung cấp cho bạn một công thức phổ biến để làm nấm hoang dã. Chúng được ướp trong 2 giờ, và nếu bạn có ... Đọc thêm ...
Hỗn hợp đã chuẩn bị được bày ra trong các lọ đã khử trùng và đun sôi trong 15 phút trong một cái chảo lớn, trên đáy có đặt trước một cái vỉ gỗ. Hũ nóng được cuộn lại có nắp đậy đã tiệt trùng và bọc trong khăn ấm để nguội dần. Sau khi nguội, các chum được chuyển xuống hầm.
Cách Ý
Một loại agaric ruồi ăn được ướp theo cách này có một hương vị đặc biệt. Cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
- 400 g nấm hương tươi đã gọt vỏ;
- 50 ml mỗi loại giấm rượu vang (đỏ) và dầu ô liu;
- 2-3 tép tỏi;
- khoảng năm nhánh cỏ xạ hương tươi;
- 1 muỗng cà phê hạt mù tạt;
- gia vị vừa ăn.
Nấm trong tiếng Ý
Nấm đã sơ chế cho vào nồi, đổ ngập nước rồi bắc lên bếp. Đun sôi chúng trong ít nhất 20 phút, sau đó đổ chúng vào một cái chao và để cho nước thật ráo nước.
Đối với nước xốt, cắt tỏi thành từng lát và cho vào chảo. Mù tạt và các loại gia vị cũng được rải ở đó, sau đó đổ 1 lít nước và đặt trên bếp. Nước muối được đun sôi khoảng 7 phút, sau đó cho giấm và dầu ô liu vào, đun thêm vài phút nữa.
Nấm được bày ra trong thùng có nắp đậy kín và đổ nước muối nguội lên trên, nước muối phải cao hơn khối lượng nấm 1 cm. Nước xốt thu được được để trong tủ lạnh trong vài ngày, thỉnh thoảng khuấy đều.
Nấm Ca-rô (nấm Ca-rô) mọc ở đâu?
Nấm Caesar (Amanita Caesar hay nấm thượng hoàng) mọc ở những khu rừng rụng lá nhẹ dưới những tán cây cổ thụ hoặc ven rừng và đồng cỏ. Loại nấm này là "hàng xóm" với bạch dương, hazels hoặc tổ đỉa, cây sồi và hạt dẻ, ít thường xuyên hơn bên cạnh cây lá kim. Theo quy luật, có thể tìm thấy agaric ruồi Caesar ở nơi đất có tính axit và bị vôi hóa, nơi đó phải ấm và khô.
Nhiệt độ không khí thuận lợi cho nấm Caesar sinh trưởng trên + 20C, thời kỳ chín rơi vào khoảng thời gian từ cuối tháng 6 đến giữa tháng 10. Nấm phổ biến ở Châu Âu, Châu Mỹ, Châu Phi, trên lãnh thổ của Nga, ở Crimea và ở Ukraine.
Amanita Caesar. Tác giả của bức ảnh: Oleg Vyalykh.
Phương pháp trồng trọt
Theo mô tả, nấm Caesar không thuộc về những thân màu mỡ mà phổ biến đối với những người thích trồng nấm trong ngôi nhà mùa hè của họ, vì các điều kiện cho loại nấm này phải gần với những loại nấm mọc trong rừng. Ngoài ra, phải mất hơn một năm để chờ đợi cho đến khi thạch ruồi của Caesar phát triển.Để có môi trường thích hợp, bạn cần có các loại cây như hạt dẻ, bạch dương, cây sồi trên trang web, với các loại nấm gắn liền với rễ của chúng.
Có một số cách để phát triển nó. Dấu hiệu cho thấy việc trồng đã bén rễ là các sợi nấm màu trắng ở vị trí trồng. Tốt hơn là sử dụng nấm cũ để trồng.
Kế hoạch hành động hạ cánh:
- Vùi cây thạch ruồi xuống đất dưới gốc cây nhưng không sâu.
- Rải các miếng nấm bên cạnh những cây mong muốn, phủ tán lá và tưới thường xuyên bằng nước ấm.
- Cấy hạt agaric ruồi từ rừng.
- Chuẩn bị chất trồng. Để làm điều này, nấm được vò nát cho vào một cái xô, chứa đầy nước mưa, sau đó cái xô được giữ ở nhiệt độ trên 20 ° C một chút trong 2 ngày. Sau đó, nội dung của xô được đổ vào bãi đáp đáp ứng các điều kiện yêu cầu.
Video
Có thể ăn agarics ruồi? Loại amanita nào có thể ăn được?
Nấm Caesar (nấm Amanita Caesar, nấm Caesar) là một loại nấm ăn được, có hương vị tuyệt hảo và rất có giá trị. Trong dân gian, loài nấm này còn có một tên gọi khác - “cây thạch ruồi ăn được” vì một số mẫu vật của nấm Caesar rất giống với họ hàng độc. Do đó, đối với câu hỏi nấm amanita có ăn được không, chắc chắn bạn đã có thể đưa ra câu trả lời khẳng định. Nhưng hãy cẩn thận, các loại thuốc diệt ruồi thông thường cực kỳ độc và có thể gây tử vong !!!
Ruồi ăn được của Caesar agaric
Nấm thượng hoàng (nấm Caesar): điểm khác biệt so với loài ruồi độc agaric
Thật không may, những người không rành về nấm có thể nhầm lẫn nấm mổ với ruồi đỏ độc. Dưới đây là những điểm khác biệt chính giữa các loại nấm này:
- Nắp của nấm Caesar nhẵn, và nắp của nấm ruồi đỏ được bao phủ bởi các sợi màu trắng.
- Màu sắc của đĩa và chân của nấm Caesar có màu vàng vàng, trong khi nấm agaric ruồi đỏ có màu trắng.
- Vôi hoặc ga trải giường (mảnh vụn ở phần dưới của chân) ở nấm mổ có hình túi, rộng và trong thạch ruồi đỏ ở dạng hình nhẫn vẫn còn sót lại ở gốc chân.
Bên trái là nấm Caesar có thể ăn được, bên phải là nấm độc ruồi đỏ
- Ngoài ra, đừng quên rằng thuốc diệt ruồi độc có thể có các màu hoàn toàn khác - không chỉ có màu đỏ. Và thạch ruồi đỏ nhỏ có thể không có các chấm trắng và hoàn toàn giống nấm mổ - hãy xem bên dưới bức ảnh về thạch ruồi độc.
Ruồi độc agaric
Amanita Caesar và ghế đẩu màu nhạt: sự khác biệt
Cẩn thận để không nhầm lẫn giữa nấm kim châm với nấm cóc nhạt. Thực tế là trong giai đoạn trứng, chúng có thể tương tự nhau. Sự khác biệt giữa các loại nấm này là gì?
- Đầu tiên, mũ nấm thượng hoàng có màu đỏ cam, còn mũ của nấm ngọc cẩu nhạt có màu trắng hoặc xanh. Dưới đây bạn có thể xem các giai đoạn phát triển của cây cóc xanh.
Nấm ngọc cẩu - một loại nấm độc
- Thứ hai, ở giai đoạn "trứng", thạch màu xám nhạt và thạch ruồi chúa có sự khác biệt khi cắt ra.
- Nấm cóc ăn được có nắp màu vàng (xem ảnh bên dưới), nấm cóc nhạt có nắp màu trắng.
Ở bên trái, một chiếc ghế đẩu màu nhạt có nọc độc ở một khu vực, bên phải, nấm ăn được của Caesar
Nấm Ca-ma (nấm thượng hoàng, thạch ruồi Caesar) - lợi ích
Giống như tất cả các loại nấm khác, nấm Caesar có nguồn cung cấp rất lớn các nguyên tố vi lượng và khoáng chất, chẳng hạn như canxi, phốt pho, vitamin tan trong chất béo A và D, axit nicotinic, vitamin PP, axit ascorbic, vitamin B. Nấm Caesar có hàm lượng protein cao kỷ lục . Mặc dù có toàn bộ thành phần hóa học, Caesar's amanita là một sản phẩm có hàm lượng calo thấp, được cơ thể hấp thụ tốt, không gây nặng bụng. Nấm thượng hoàng được tiêu thụ cả ở dạng thô và sau khi xử lý nhiệt. Phần cùi của nấm có hương vị rất tinh tế và mùi thơm dễ chịu. Các chuyên gia ẩm thực từ khắp nơi trên thế giới tạo ra những kiệt tác của riêng họ, bao gồm cả nấm Caesar trong các món ăn.
Nấm Caesar là một loại nấm được sử dụng trong lĩnh vực dược học. Các nhà vi sinh học từ Mỹ và Nhật Bản đã phát hiện ra rằng các enzym chứa trong nấm Caesar có tác dụng ngăn ngừa các khối u ung thư.Nấm Caesar (nấm thượng hoàng) là một loại thực phẩm quan trọng đối với nam giới, vì các thành phần của nấm làm giảm nguy cơ mắc các bệnh về tuyến tiền liệt.
Đồng thời, các nhà khoa học Ý phát hiện ra rằng nấm thượng hoàng tích tụ các kim loại nặng như cadmium, thủy ngân, asen, chì, selen.
Nấm mổ
Thông tin thú vị
Ngay cả trong thời cổ đại, người ta gọi món ăn được bày biện là một món ngon tinh tế. Nó không chỉ được nướng, mà còn được chiên trên lửa, sấy khô trong thời gian mùa đông.
Nếu những người thợ săn âm thầm tìm được một gia đình có "đàn con", thì chúng sẽ bị cắt rời mà không làm hỏng chiếc Volvo, để sau đó chúng có thể được gửi đến món salad mà không cần xử lý nhiệt sơ bộ. Nhưng ở đây bạn nên cực kỳ cảnh giác, vì ở dạng này mô tả của chúng gần giống với những đứa trẻ sơ sinh của cây cóc xanh. Chỉ có thử nghiệm cắt mới có thể ngăn chặn được rắc rối, vì cư dân bên trong rừng hoàn toàn khác.
Mặc dù thực tế là thế giới biết đại diện của hệ thực vật này là nấm của Caesar, nhưng những người đương thời của vị chỉ huy vĩ đại lại thích gọi ông là "boleti".
Một mẹo khác cho những người vẫn còn kém phân biệt đại diện ăn được và đại diện giả là môi trường sống. Biết được món ngon này mọc ở đâu, bạn sẽ tự tin hơn khi đặt nó vào giỏ của mình. Thông thường nó có thể được tìm thấy dưới cây sồi, đỉa, hạt dẻ trong rừng rụng lá hoặc rừng hỗn giao.
Quà tặng tự nhiên thích nơi khô ráo, nơi ấm áp và đất cát chiếm ưu thế. Ban đầu, chúng làm hài lòng những người sành ăn ở Bắc Phi đến từ Mexico, và gần đây chúng đã được phát hiện trên lãnh thổ của Georgia, Nga, Ukraine, Azerbaijan.
