Nấm Ba Lan trông như thế nào, mô tả của nó (+25 ảnh)

Nấm Ba Lan là một loại nấm, rêu hoặc Imleria. Tên của nấm xuất phát từ thực tế là trong quá khứ nó đã xâm nhập vào thị trường châu Âu từ Ba Lan. Nó còn được gọi là rêu nâu, pansky hoặc hạt dẻ. Nó được coi là một loại nấm ăn được, một món ngon mà không phải ai cũng có thể mua được. Chứa rất nhiều nguyên tố vi lượng hữu ích. Nó không thường được tìm thấy trong tự nhiên. Nó phát triển ở Châu Âu và Viễn Đông. Nó là một thành phần trong nhiều món ăn. Nó được chiên, luộc, sấy khô, ngâm chua.

Bánh đà Ba Lan trông như thế nào và mô tả của nó

Nắp lồi, phẳng hơn khi lớn lên và có thể đạt đường kính 12 cm. Từ bên dưới, nó có cấu trúc hình ống với màu trắng hoặc hơi vàng.

Màu sắc của nắp có thể thay đổi từ nâu nhạt đến hạt dẻ. Da khó tẩy. Thân cây hình trụ, hình sợi, cao tới 14 cm.

Các mẫu vật non có cấu trúc đặc và trở nên mềm hơn theo thời gian và bột bào tử có màu nâu xanh.

Một tên khác của nấm Ba Lan là nấm pansky, Ba Lan trắng, nấm nâu hoặc rêu hạt dẻ.

Đầu ra

Nấm Ba Lan là một đại diện của chi Mokhovik, được tìm thấy trên đất cát và trong các khu rừng lá kim. Nó phát triển trong suốt mùa hè cho đến cuối mùa thu. Nó có cùi bùi, vị dễ chịu và tỏa ra mùi thơm của nấm. Nấm non có bề mặt mờ, trở nên sẫm màu và sáng bóng hơn theo thời gian. Nấm Pan rất hữu ích cho con người. Các chất sinh học hoạt tính tạo nên nó làm mới các tế bào thần kinh, tăng hoạt động trí óc, làm sạch cơ thể, tăng cường hệ thống miễn dịch và cải thiện tình trạng của lớp hạ bì.

Nấm chứa melanin và ß-glucans, là những chất chống oxy hóa mạnh, chống lại sự hình thành ác tính, tăng cường cơ tim, thành mạch máu và giảm mệt mỏi mãn tính.

Điều thú vị là trong quá trình xử lý nhiệt, bánh đà hạt dẻ vẫn giữ được đầy đủ các đặc tính hữu ích của nó. Nước sốt, súp, nước thịt, nhân bánh pizza và bánh được chế biến trên cơ sở nấm Ba Lan. Chúng rất tốt để làm khô, ướp, chiên và om.

Trước khi nấu, nấm được làm sạch "vụn rừng", luộc sơ qua.

Nấu ăn: 15 phút

Như tôi đã nói, vụ thu hoạch nấm năm nay đơn giản là rất lớn. Tuần trước, tôi được tặng một xô nấm Ba Lan hảo hạng. Lúc đó là vào buổi tối nên buổi chụp ảnh được thực hiện với ánh sáng kém, tôi xin lỗi ngay lập tức, nhưng nấm rất tươi và đẹp khiến tôi không thể cưỡng lại và quyết định đăng một bài về những người đàn ông đẹp trai này. Vì vậy, tôi giới thiệu với bạn một loại nấm Ba Lan.

Nấm đánh bóng

Nấm Ba Lan thuộc chi rêu, đôi khi nấm Ba Lan được gọi là nấm nâu, nấm chảo, bánh đà hạt dẻ. Nấm Ba Lan có mũ màu nâu hoặc màu hạt dẻ (độ bóng của mũ có thể thay đổi tùy theo độ tuổi của nấm). Trong thời tiết ẩm ướt, mũ của nấm Ba Lan trở nên trơn và chuyển sang màu nâu sẫm. Đáy nắp xốp, có màu trắng vàng hoặc vàng lục. Khi ấn vào phần đáy xốp của nắp, phần thịt chuyển sang màu xanh, đây là một trong những dấu hiệu để phân biệt nấm Ba Lan với các loại nấm cùng loại khác.Chân của nấm Ba Lan có thể có hình trụ, hoặc có thể hình bầu hoặc ngược lại, hẹp ở đáy, thường có màu nâu nhạt hoặc hơi vàng.

Nấm Ba Lan được đánh giá cao về hương vị và rất giống với nấm porcini. Những người hái nấm không nhiều kinh nghiệm thường nhầm lẫn nấm Ba Lan với nấm porcini, và những người hái nấm có kinh nghiệm đánh đồng nấm Ba Lan có màu trắng đẹp. Vì vậy, nếu bạn may mắn tìm thấy nấm Ba Lan, thì bạn sẽ có một món nấm tuyệt vời cho bữa tối.

Làm thế nào và ở đâu để hái một loại nấm Ba Lan

Thông thường, nấm Ba Lan có thể được tìm thấy gần các cây già trong rừng lá kim, đôi khi rụng lá. Những loại nấm này thường mọc ở chân cây và xung quanh gốc cây trong rêu, vì không phải vô ích mà chúng thuộc giống rêu. Nói chung, đó là một cảnh tượng đáng kinh ngạc khi một cây nấm Ba Lan dày đặc và kiêu hãnh mọc lên trên một thảm rêu xanh sáng, vì vậy nếu bạn định săn tìm những vẻ đẹp này, hãy nhớ mang theo máy ảnh.

Thông thường nấm Ba Lan có thể được tìm thấy từ tháng 8 đến tháng 10, mặc dù đôi khi, với thời tiết tốt, những người đàn ông đẹp trai này có thể được tìm thấy ngay cả trong tháng 11.

Khi thu hái những cây nấm này, bạn cần nhớ rằng khi bạn ấn vào lớp xốp của nắp, nấm sẽ có màu xanh lam hoặc xanh lục lam, không phải ngay lập tức mà chỉ sau 2-5 giây. Phần chân trên vết cắt cũng có màu hơi xanh, sau đó bóng chuyển sang màu nâu nhẹ, và sau đó cùi sáng trở lại.

Nấm Ba Lan có mùi nấm dễ chịu, rất gợi nhớ đến nấm porcini.

Có hai ý kiến ​​về cách cắt nấm đúng cách. Một số người cho rằng nấm cần được cắt ở chân nấm thì bạn mới không làm hỏng sợi nấm và một cây nấm mới sẽ mọc lên ở chỗ này. Những người khác cho rằng cây nấm cần phải được xoắn hoàn toàn khỏi mặt đất, nếu không phần còn lại của phần chân bị cắt sẽ bắt đầu thối rữa và từ đó bản thân sợi nấm có thể bị thối rữa. Tôi chưa tìm thấy ý kiến ​​rõ ràng về cách cắt nấm đúng cách, vì vậy quyền lựa chọn vẫn thuộc về bạn.

Khi hái nấm, tốt nhất bạn nên xem ngay nấm có sâu mọt hay không. Tốt hơn là không nên lấy nấm sâu, ngay cả rất cao quý. Đầu tiên, nấm bị sâu, hư hỏng và quá chín (già) có thể gây rối loạn ăn uống. Và thứ hai, khi bạn đang đi bộ trong rừng và lái xe về nhà, những con sâu có thể tìm đến những cây nấm tốt.

Nếu bạn nhổ nấm mà thấy nấm bị sâu hoặc già thì không nên vứt bỏ mà nên chích vào cành hoặc cành gần nhất, khi đó nấm sẽ khô và các bào tử trưởng thành sẽ tiêu biến. và lần sau sẽ có nhiều nấm hơn.

Công thức ngâm nấm Ba Lan

Một món ăn nhẹ thơm, thịnh soạn ăn kèm với khoai tây luộc hoặc chiên. Nó cũng hợp với các món thịt nóng và thịt gia cầm.

Thành phần:

• Nấm đánh bóng - 1 kg;
• nước - 1 l;
• giấm - 50 ml;
• dầu ô liu - 50 ml;
• tỏi - 5 tép;
• muối - 30 g;
• đường - 30 g;
• lá nguyệt quế - 4 chiếc;
• đinh hương - 5 chiếc.

Công thức:

1. Ngâm nấm trong 20 phút. trong nước lạnh, sau đó cắt chúng thành từng khối.
2. Cho các miếng trắng vào nước sôi và nấu trong 5 phút.
3. Xả nước dùng, rửa sạch nấm và đổ nước vào. Thêm 1 muỗng cà phê. muối và nấu các phôi trong 30 phút. Hớt bọt theo định kỳ.
4. Bỏ nấm vào chao.
5. Đun sôi 1 lít nước. Thêm muối, đường, tỏi cắt lát, lá nguyệt quế và đinh hương.
6. Đun sôi nước xốt, đổ dấm vào rồi cho nấm vào. Nấu chúng cùng nhau trong 10 phút nữa.
7. Đặt nấm nóng và nước xốt vào lọ đã khử trùng và phủ dầu ô liu.
8. Đậy các khoảng trống bằng nắp vặn, làm lạnh chúng dưới một tấm chăn.

Bảo quản đồ ăn trong tủ lạnh hoặc hầm rượu. Bạn có thể thử món ăn nhẹ sau 4-6 tuần.

Lựa chọn và chuẩn bị các thành phần

Vì nấm Ba Lan thích các khu rừng lá kim, nơi đất cát thường chiếm ưu thế, nên việc thu hoạch nấm ở đó thường bị nhiễm nhiều cát và kim châm. Để rửa kỹ sản phẩm, nó được đặt trong nước lạnh trong vài giờ.

Quan trọng! Do khả năng tiêu hóa chậm của sản phẩm, nên xay trong khi nấu. Xử lý nhiệt trong trường hợp này sẽ nhanh hơn và hiệu quả hơn nhiều, đơn giản hóa quá trình tiêu hóa sản phẩm trong dạ dày.

Trong quá trình ngâm, chất lỏng được thay nhiều lần, sau đó được rút nước và cây trồng được phân loại cẩn thận. Cần cắt bỏ những quả bị sâu và cắt bỏ phần đầu chân của chúng.

Mô tả và các thuộc tính hữu ích

Để chọn đúng, người hái nấm cần biết mô tả về nấm Ba Lan. Nó có một nắp màu nâu, đường kính từ 3 đến 15 cm, hình dạng của nắp lồi, lúc bắt đầu phát triển các mép cuộn lại, sau đó nắp trông phẳng hơn.

Bề mặt mịn như nhung, trong điều kiện thời tiết khô, nó vẫn khô, và trong thời tiết ẩm ướt, nó trở nên nhầy và trơn, đồng thời nó có đặc tính khó tách rời. Màu từ nâu đỏ tươi đến nâu hạt dẻ sẫm. Lớp hình ống ban đầu có màu vàng nhạt, và trở nên xanh khi lớn lên. Cùi có màu trắng và đặc, trên vết cắt có màu hơi xanh. Mùi nhẹ, vị dễ chịu, ngọt dịu.

Chân đạt chiều cao 14 cm, đường kính đến 4 cm, hình trụ, hơi phình ở phía dưới, có thể có hình cong. Màu luôn sáng hơn mũ, tông màu nâu. Khi ấn vào, đầu tiên nó có màu nâu, sau đó hơi xanh.

Đặc điểm thực vật

Theo mô tả, nấm Ba Lan rất giống với nấm ngọc cẩu trắng.

1. Mũ: đường kính - lên đến 15 cm, hình dạng ở giai đoạn phát triển ban đầu là hình bán nguyệt, về sau trông giống như lồi, ở các mẫu vật cũ thì nó trở nên phẳng. Lớp bề mặt gắn chặt với bột giấy và không thể bị tách ra, cấu trúc của nó rất mịn. Nó khô, trở nên dính trong điều kiện ẩm ướt. Ở nấm non, bề mặt của nắp bị mờ, trở nên sáng bóng theo thời gian. Màu sắc là nâu, nâu sẫm hoặc hạt dẻ sô cô la.
2. Bột giấy: về cấu trúc, nó có vị bùi, đặc. Màu sắc là trắng hoặc kem với một chút màu vàng. Trên vết cắt, nó ít nhiều chuyển sang màu xanh lam. Mùi nấm, vị mềm, không có vị hăng. Trong cùi rất hiếm gặp sâu.
3. Hymenophore: hình ống, có thể rời hoặc dính chặt vào thân nấm. Có một khía rõ rệt yếu. Hình thành bởi các hình ống dài tới 2 cm, lúc đầu có màu hơi vàng, sau đó chuyển sang màu vàng vàng hoặc pha chút xanh lục. Các lỗ chân lông nhỏ và tròn. Khi bạn ấn vào nó, nó sẽ chuyển sang màu xanh lam.
4. Chân nấm: hình trụ, chiều cao - 4-10 cm, dày - đến 5 cm. Cấu trúc dạng sợi. Màu sắc là nâu nhạt, nâu hoặc vàng. Các sợi có màu nâu. Phần trên của chân và đế nhẹ hơn phần giữa.

Các tính năng của bộ sưu tập

Giống như bất kỳ loại nấm nào, Belopolsky có khả năng tích tụ các chất độc hại từ môi trường. Không thu gom dọc đường và gần các khu công nghiệp

Nếu các vùng sâu nhỏ, chúng có thể được cắt tỉa gọn gàng. Nên chọn những cá thể trẻ: chúng có hương vị tốt hơn. Đồ già và quá chín có thể gây rối loạn ăn uống.

Sau khi từ rừng về, nấm thu hái được chế biến trong vòng 24 giờ. Với thời gian bảo quản lâu hơn, chúng sẽ bị quá nhiệt, đóng bánh và hư hỏng.

Công thức nấu ăn và tính năng nấu ăn

Sau khi xử lý nhiệt kỹ lưỡng, nấm Ba Lan có thể được ngâm, đông lạnh, sấy khô, chiên. Về hương vị, loại nấm này giống nấm trắng nên được ưa chuộng nhất trong việc chế biến các món ăn khác nhau.

Quy tắc xử lý

Nấm Ba Lan đã rửa sạch và gọt vỏ cẩn thận được luộc theo từng mẻ nhỏ.Cần lưu ý rằng trong quá trình xử lý nhiệt, bọt được giải phóng và phải được loại bỏ. Do đó, bạn nên chọn loại có dung lượng lớn.

Chế biến nấm Ba Lan

Các mẫu vật lớn được cắt thành nhiều phần, và những mẫu nhỏ được đặt nguyên vẹn trong thùng chứa. Nấm nhúng qua nước sôi, sau khi luộc chín thì luộc khoảng 10 đến 20 phút. Thời gian này đủ để nấm sôi. Nước được rút sau khi chế biến. Khi rút hết chất lỏng, nấm sẽ sẫm màu nhanh chóng. Vì vậy, trước khi nấu, nấm được để một thời gian ngắn trong nước nấu.

Công thức ngâm nấm Ba Lan

Để chuẩn bị 2 kg nấm ngâm, bạn sẽ cần:

• 1 lít nước
• 1 thìa cà phê đường;
• 2 muỗng canh. thìa muối;
• 3 muỗng canh. muỗng canh giấm (9%);
• 3 chiếc. tiêu;
• 1 máy tính cá nhân. hoa cẩm chướng;
• 3 chiếc. hạt tiêu đen;
• một chiếc lá nguyệt quế.

Đầu tiên, bạn cần nấu nước xốt từ các nguyên liệu đã chỉ định: cho muối, đường, tất cả gia vị vào nước sôi, đun sôi khoảng 3-5 phút rồi đổ giấm vào. Cho nấm đã sơ chế vào nước xốt và đun sôi. Sau đó, cho nấm vào lọ đã được rửa sạch, tiệt trùng và đậy kín nắp.

Fusofacts

- Nấm đánh bóng đang lớn lên

trong các khu rừng lá kim, ít thường xuyên hơn ở các khu rừng rụng lá. Thường mọc ở gốc cây và rêu ở gốc thân của cây thông già, cây họ đậu, cây sồi, cây tổ đỉa. Yêu thích sự khô ráo, vì vậy nó hầu như không bao giờ được tìm thấy trong các khu rừng rụng lá. Ở Nga, nấm Ba Lan phổ biến ở châu Âu, Siberia, Viễn Đông và Bắc Caucasus. - Ở những nơi khác nhau, nấm Ba Lan có những
chức danh
... Trong dân gian thường gọi là nấm hương, hạt dẻ bánh đà, nấm nâu. -
Mùa hái lượm
Nấm đánh bóng - từ tháng sáu đến tháng mười một. - Nấm Ba Lan có màu nâu
mũ
đường kính lên đến 15 cm, trở nên dính trong thời tiết ẩm ướt. Đáy nắp màu trắng vàng, xốp. Chân nấm có màu nâu nhạt hoặc vàng, cao tới 12 phân, dày 1 - 4 phân. Nó có thể có hình trụ, thu hẹp hoặc sưng lên từ bên dưới. Cùi chắc, màu trắng hoặc hơi vàng. - Ở chỗ cắt, phần mũ của nấm Ba Lan.
chuyển sang màu xanh lam
- Đây là đặc điểm khác biệt của nó, nó không ảnh hưởng đến hương vị và chất lượng của nấm theo bất kỳ cách nào. Nếu bạn nghi ngờ về loại nấm mà bạn thu thập, màu trắng hay nấm Ba Lan, sau một vài phút, nấm Ba Lan sẽ có màu xanh lam. - Nấm đánh bóng
giàu có
tinh dầu, đường, chất khoáng. Về hàm lượng protein, nó có thể thay thế thịt trong khẩu phần ăn. - Nấm Ba Lan tươi có mùi nấm dễ chịu
mùi
, nấm luộc có vị nhẹ, theo khẩu vị thì nó thuộc loại 2 trên 4 (để so sánh, nấm porcini là loại 1, còn nấm ryadovka là loại 4. - Nấm Ba Lan ngon hơn
xử lý
ngay sau khi thu thập. Để làm được điều này, chúng cần được trải thành một lớp trên bề mặt, loại bỏ các mảnh vụn, bụi bẩn, cắt bỏ phần dưới chân của mỗi cây nấm và cắt bỏ những chỗ bị sâu. Ở cây nấm già, bạn cần cắt bỏ phần xốp ở mũ. Đổ nấm với nước lạnh 10 phút để đất bay hết, rửa lại thật sạch. Nếu nấm đã già và có nguy cơ nấm bị sâu thì nên ngâm nấm trong nước muối. - Nấm tươi Ba Lan
giữ
trong tủ lạnh trong ngăn rau không quá 12 giờ, bảo quản nấm Ba Lan đã luộc trong nước luộc nấm, đậy kín nắp, để được 3-4 ngày. -
Hàm lượng calo
Nấm Ba Lan - 19 kcal / 100 gram.

Trồng tại nhà

Ngày nay, những người đam mê hái nấm nghiệp dư bắt đầu tự tay trồng nhiều loại nấm tại nhà, biến việc kinh doanh này từ một thú vui yêu thích trở thành một công việc kinh doanh có lãi khá cao. Nấm Ba Lan cũng có thể được phân loại như nấm "nội địa", nếu được chăm sóc tốt và thích hợp, chủ nhân của chúng sẽ làm hài lòng với một vụ thu hoạch dồi dào hơn một lần một năm.

Yêu cầu về đất đai

Để trồng nấm Ba Lan, một khu đất nhỏ khoảng 2-3 mét vuông ở nơi tối hoặc phòng nửa tối là phù hợp nhất. Đầu tiên, bạn cần đào một rãnh cạn lên đến 30 cm và lấp đầy hỗn hợp dinh dưỡng vào đó.Ở dưới cùng, bạn cần phải đặt một lớp 10 cm bụi gỗ, lá rụng, vỏ cây hoặc cỏ, sau đó 10 cm nữa - phân mùn hoặc đất từ ​​dưới tán cây. Sau khi chuẩn bị giá thể dinh dưỡng như vậy, sợi nấm sẽ được phân bổ đều trên toàn bộ bề mặt của “hố”. Từ phía trên lại 3 cm tàn dư thực vật, và cuối cùng - 3-5 cm đất tốt từ vườn.

Nhiệt độ và tưới nước

Ngay sau khi gieo và sau đó, khi cần thiết, nấm phải được làm ẩm liên tục, đặc biệt nếu sân khô nóng. Nhiệt độ thuận lợi nhất để chúng phát triển tốt là 12-26 ° C.

Vì nấm không có mùa sinh trưởng nên có thể trồng quanh năm, chỉ đối với trường hợp này, đầu tiên bạn hãy cấy từ bãi đất trống vào hộp.

Thời kỳ chín muồi

Nếu mọi thứ được thực hiện một cách chính xác và kịp thời, thì trong 1,5-2 tháng sau khi gieo hạt, những cây nấm đầu tiên sẽ xuất hiện, trong tương lai, sẽ khiến chủ nhân của chúng thích thú mỗi tuần rưỡi với những chồi mới.

Lợi và hại

Rêu hạt dẻ là một sản phẩm có hàm lượng calo thấp, 100 g trong đó chứa 19 kcal, 1,7 g protein, 0,7 g chất béo và 1,5 g carbohydrate. Nấm chứa 15 loại axit amin, vitamin B, PP, mangan, selen, natri, phốt pho, kali, đồng. Tannin mang đến cho người đại diện đặc tính giảm đau mà trà xanh sở hữu.

Thành phần hóa học của nấm Ba Lan Tên Hàm lượng dinh dưỡng trong 100 g sản phẩm, mg Vitamin Macroelements Các nguyên tố vi lượng

Khả năng chứa nước trong nấm đạt 90%.

Ưu điểm của bánh đà hạt dẻ:

• làm sạch cơ thể các chất độc;
• cải thiện nếp nhăn, tình trạng của tóc, móng tay, hệ thần kinh;
• tăng tinh thần minh mẫn, khả năng miễn dịch chống ung thư;
• ức chế tác động tiêu cực của caffeine;
• giảm huyết áp, nguy cơ phát triển xơ vữa động mạch;
• bình thường hóa quá trình tiêu hóa;
• giảm sưng với các vết bầm tím, trầy xước, suy thận (có tính chất lợi tiểu);
• thúc đẩy giảm cân, thư giãn và làm dịu;
• đẩy nhanh quá trình tái hấp thu các mô mỡ, mụn cóc, tụ máu, kích hoạt quá trình trao đổi chất;
• cân bằng dinh dưỡng của cơ thể.

Nấm Pan được chế biến đúng cách không gây hại cho sức khỏe con người mà ngược lại còn giúp cải thiện chức năng của nó. Nên thu gom xác trái xa nhà máy và đường cao tốc. Chống chỉ định với những người mắc bệnh mãn tính về gan, dạ dày và những người không dung nạp được nấm.

Đặc tính chữa bệnh

Nấm có khả năng loại bỏ độc tố ra khỏi cơ thể

Các đặc tính chữa bệnh của nấm porcini Ba Lan là do các yếu tố có lợi bao gồm trong thành phần của nó:

• axit amin: có tác dụng an thần, ổn định huyết áp, dùng dự phòng ung thư, tăng cường hoạt động của não bộ;
• Vitamin nhóm B: cải thiện hoạt động của các tế bào thần kinh, kích hoạt quá trình tái tạo (phục hồi) các tế bào thần kinh; có tác dụng trẻ hóa làn da, có tác dụng hữu ích đối với tình trạng của tóc và móng tay;
• kitin: làm sạch cơ thể các chất độc và loại bỏ các chất độc.

Ngoài ra, ăn nấm có tác dụng lợi tiểu. Nhờ đó, tình trạng sưng tấy được giảm bớt và lợi ích của sản phẩm đối với thận là đáng chú ý.

Hàm lượng calo thấp (lên đến 10 kcal trên 100 g) cho phép bạn đưa các món ăn với nấm Ba Lan vào thực đơn ăn kiêng của mình. Thực phẩm chiên và ngâm chua có thể gây hại cho những người bị chứng khó tiêu.

Làm thế nào để nhận biết ngộ độc?

Các triệu chứng đầu tiên khi bị nấm độc gây hại cho cơ thể là:

• buồn nôn, nôn mửa, tiêu chảy;
• đau bụng;
• viêm dạ dày ruột hoặc viêm dạ dày ruột;
• co giật;
• tăng nhiệt độ cơ thể;
• sự che phủ của ý thức, ảo giác;
• mồ hôi lạnh.

Trong trường hợp ngộ độc nấm có tác dụng gây độc cho gan, các triệu chứng đầu tiên về bản chất là tiêu hóa, phát triển trong vòng 6 giờ sau khi tiêu thụ, và nặng dần do các tế bào gan bị tổn thương.

Cặp song sinh rêu hạt dẻ:

1. Loang lổ: Có nắp màu nâu vàng nứt theo tuổi, để lộ vải màu hồng đỏ.
2. Màu xanh lá cây: có nắp màu xanh nâu và lớp hình ống, thân màu sáng. Khi nứt ra, nó lộ ra một lớp mô màu vàng.
3. Màu nâu: Mẫu vật có một chiếc mũ màu nâu, qua các vết nứt, bạn có thể thấy vải màu trắng.
4. Satanic (ký sinh). Nhìn bề ngoài giống một cây nấm Ba Lan. Cùi có màu trắng. Trên vết cắt, nó chuyển sang màu đỏ hoặc xanh, có độc.

Để tránh ngộ độc nấm, mỗi mẫu cắt phải được kiểm tra bằng mắt một lần nữa. Điều quan trọng là phải kiểm tra tất cả các đặc điểm ở các loài được thu thập. Thông thường, nấm bị nhầm lẫn với nấm mật hoặc nấm tiêu, có vị đắng đậm hơn trong quá trình xử lý nhiệt. Việc sử dụng một sản phẩm như vậy là nguy hại cho sức khỏe.

Nên nhớ, hái nấm không được bất cẩn, nếu không, cái giá phải trả của sai lầm có thể là tính mạng của một người. Tỷ lệ tử vong do ngộ độc bánh mì rừng thật đáng sợ. Mỗi năm con số này tăng 1% trên toàn thế giới.

Công dụng thực tế

Loài này có thể ăn được. Nấm porcini Ba Lan có phẩm chất ẩm thực cao, thuộc loại có giá trị dinh dưỡng thứ 2 nên được thu hoạch ồ ạt.

Nó được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn. Nó được sử dụng để nấu ăn theo nhiều cách khác nhau: trong khóa học thứ nhất và thứ hai, để làm khô, ướp muối, chúng có thể được chiên, đóng hộp cho mùa đông dưới dạng dưa chua và đóng hộp.

Rêu pansky Ba Lan là một đối thủ cạnh tranh của boletus trắng, nhưng nó kém hơn loại thứ hai về độ phong phú của hương vị.

Trước khi nấu, nấm được làm sạch bụi bẩn, loại bỏ các mảnh hỏng, cắt bỏ lớp bào tử nấm trên cùng, rửa sạch dưới vòi nước và ngâm nước muối loãng.

Đầu tiên, chúng được đun sôi trong 10-15 phút, sau đó chắt nước. Sau khi nấu sơ bộ, nó được sử dụng để nấu tiếp, đóng hộp hoặc để lưu trữ.

Chú ý! Mặc dù người ta tin rằng nấm sống có thể bảo quản trong tủ lạnh đến một ngày, tuy nhiên, nhiều đầu bếp chắc chắn rằng sau 15 giờ, một số lượng rất lớn giun sẽ xuất hiện trong quả nấm và sẽ không thể cứu được. vụ thu hoạch.

Khuyên bảo. Nếu vì lý do nào đó bạn không thể bắt đầu nấu nấm ngay sau khi đun sôi, hãy để nấm một lúc trong nước đã nấu - khi đó chúng sẽ không đổi màu và vẫn sáng.

Nấm Ba Lan là một đại diện nổi bật của nhiều loại nấm porcini.

Đặc điểm của nấm porcini Ba Lan

Các bản sao độc và giả của nấm Ba Lan

Loài Belopolsky chỉ có thể bị nhầm lẫn với nấm boletus chỉ bằng một người hái nấm mới vào nghề. Nhưng những sai lầm liên quan đến một số nấm giả như anh không phải lúc nào cũng vô hại.

Bilious

Đôi khi có thể nhầm với bánh đà hạt dẻ không độc mà là nấm mật cực đắng. Để không bị nhầm lẫn, bạn cần lưu ý những điểm khác biệt giữa các món quà rừng này:

• Trên chân của nó có một vân lưới, màu nâu.
• Thịt quả cắt ra mềm và có màu hồng, không bị trắng và cứng.
• Khi ấn vào không bị chuyển sang màu xanh.

Nấm mật

Satan

Ở các vùng phía nam của Nga, bạn có thể tìm thấy một loại nấm sa nhân độc. Đặc điểm nổi bật của loại nấm áp chảo này là hoa văn hình lưới rõ ràng trên một cuống màu đỏ. Và chiếc mũ của anh ấy có màu trắng nhạt.

Mô tả hương vị

Giá trị dinh dưỡng của nấm chảo có thể cạnh tranh thành công với nấm trắng, mặc dù hương vị của nấm trắng vẫn sáng hơn. Chuẩn bị nó theo cách tương tự như bất kỳ thực phẩm bào tử rừng nào khác.

Nó được ngâm, luộc, muối, chiên, sấy khô và đông lạnh. Vì đây là thực phẩm khó tiêu hóa nên sản phẩm phải được nghiền nhỏ trong quá trình nấu.Những loại nấm này rất tốt để chuẩn bị các món đầu tiên, món ăn phụ, đồ ăn nhẹ, bánh pancake và nhân bánh ngọt, nước sốt. Chúng được kết hợp với các loại gia vị, thảo mộc, rau củ, ngũ cốc.

Giá trị dinh dưỡng của nấm chảo có thể cạnh tranh thành công với nấm porcini

Công thức nấu ăn ngon

Các công thức nấu ăn phổ biến nhất với nấm Ba Lan làm nguyên liệu chính:

• Nấm Ba Lan chiên với hành tây và kem chua. Sau khi chuẩn bị ban đầu, nấm được cắt nhỏ và chiên trong dầu thực vật cùng với kem chua và hành tây. Thời gian nấu khoảng 7 phút.
• Nấm Ba Lan ngâm chua. Nấm rửa sạch cho vào luộc 15 phút. Hãy chắc chắn để loại bỏ bọt. Độ sẵn sàng của nước dùng được quyết định bởi màu sắc. Nó sẽ chuyển sang màu vàng. Lúc này, phần nước xốt đang được chuẩn bị. Tính theo lít nước thì lấy 2 thìa đường, 4 thìa muối, 5 thìa dấm, gia vị vừa ăn. Allspice, tỏi, lá nguyệt quế, hạt tiêu đen và đinh hương thích hợp cho công thức này. Nước xốt được đun sôi trong vài phút. Tất cả các loại gia vị được thêm vào cùng một lúc. Tỏi được thêm vào cuối cùng. Đổ nước xốt vào đun sôi và nấu trong khoảng 10 phút. Sau đó thêm giấm và xếp ra lọ. Cuộn lại ngay lập tức.
• Súp nấm. Cắt nhỏ nấm, khoai tây và hành tây. Đun sôi nước, cho nấm vào nấu khoảng 5 phút. Sau đó cho rau vào. Để lửa nhỏ trong khoảng mười lăm phút. Thêm bột báng và dầu thực vật trong 2-3 phút. Rắc rau thơm và dùng với kem chua.
• Bigos. Bigos là một kiệt tác của ẩm thực Ba Lan. Ở đất nước này, boletus Ba Lan rất phổ biến. Để chuẩn bị, hãy lấy dưa cải bắp, nấm luộc, xúc xích săn, hành tây, nước sốt cà chua, gia vị và rượu vang đỏ. Cải thảo rửa sạch, hầm với mỡ lợn. Sau đó cho nấm, hành tây thái nhỏ, sốt cà chua và một ít rượu vào. Rắc gia vị hai phút trước khi nấu.
• Salad nấm. Đối với một lọ nấm nửa lít, một pho mát đã qua chế biến, một vài quả dưa chuột muối và ba củ khoai tây luộc. Cắt mọi thứ thành khối vuông và thêm sốt mayonnaise cho vừa ăn. Trang trí với mùi tây. Nó có vị như boletus. Nó được nấu với rau và ngũ cốc. Rau xanh được thêm vào món ăn đã hoàn thành.

Boletus giả và thật: sự khác biệt chính

Các tên khác của nấm Ba Lan

Nấm Ba Lan được gọi như vậy bởi vì nó được trồng phổ biến ở Ba Lan và thậm chí còn được xuất khẩu từ đó sang Tây Âu với tên gọi Pansky. Những người yêu thích săn bắn yên tĩnh của Nga, vì màu sắc đặc trưng của nắp và bóng râm của chân, nên còn gọi nó là bánh đà hạt dẻ.

Loại nấm hùng vĩ này còn được gọi là vua của các loài rêu. Và anh ấy đã nhận được biệt danh phổ biến là "vết bầm tím" do thực tế là khi bạn ấn vào nó, một đốm màu xanh được hình thành ở nơi này, sau đó chuyển sang màu đen.

Nấm Ba Lan được gọi như vậy vì nó được trồng phổ biến ở Ba Lan.

Câu trả lời cho các câu hỏi phổ biến

Làm sạch nấm Ba Lan không khó, tuy nhiên, quá trình này nên được bắt đầu ngay sau khi về đến nhà. Để làm điều này, cắt bỏ phần dưới của chân, loại bỏ các mảnh vụn, bụi bẩn và các bộ phận có giun. Không cần thiết phải lấy da ra khỏi nắp. Tốt hơn hết là không nên ăn các mẫu vật cũ. Sau đó, nấm được ngâm trong nước muối và ủ khoảng 20 phút, sau đó rửa bằng nước sạch lạnh và xử lý nhiệt.

Tên gọi nấm "Ba Lan" được đặt tên từ việc xuất khẩu rộng rãi từ châu Âu, chủ yếu từ Ba Lan. Và cũng có các tên sau:

Biết được đặc tính của nấm Ba Lan, nhiều người hái nấm cho biết không cần luộc mà có thể xào, hầm, nướng ngay. Tuyên bố này là sai. Thật vậy, do cấu trúc xốp, nấm có xu hướng hấp thụ các tạp chất có hại từ môi trường và đất.

Do đó, nếu bạn không để bánh đà được xử lý nhiệt thích hợp dưới dạng đun sôi, thì bánh đà có thể không ăn được và ảnh hưởng xấu đến sức khỏe. Chỉ sau khi đun sôi, các món ăn khác nhau được chế biến từ nấm.

Nơi tốt nhất để thu hái nấm là các bìa rừng lá kim ở những khu vực sạch sinh thái, xa nơi sản xuất độc hại.Thời gian tốt nhất là tháng 8-9, khi có những ngày đẹp trời. Vì chúng mọc thành từng cụm nhỏ, nên để không làm xáo trộn hệ sợi nấm, cần phải cẩn thận di chuyển đám lá kim bằng một que dài.

Khi cắt nấm, phần dưới của thân cây để lại dưới đất để tạo thành nấm mới, thúc đẩy một vụ thu hoạch mới. Đối với việc thu hái, một giỏ đan bằng liễu gai với liều lượng để không khí lưu thông tự nhiên là tối ưu.

Nấm Ba Lan đúng là được coi là một món ăn ngon vì hương vị, hàm lượng chất dinh dưỡng và tác dụng tích cực của nó đối với cơ thể như một sản phẩm ăn kiêng. Bằng cách tuân thủ các quy tắc thu thập, chế biến và chuẩn bị, bạn có thể có được một nguồn bổ sung dinh dưỡng tuyệt vời cho các món ăn khác nhau.

Các nhà nấm học Ba Lan, hoặc pansky, luân phiên đề cập đến chi Bolet, sau đó đến chi Mokhovik từ họ Boletov. Và đôi khi họ còn phân biệt Pseudoboleth thành một loại đặc biệt. Nó có rất nhiều công dụng thiết thực trong nấu nướng.

Cách nấu nấm porcini Ba Lan

Trước khi bạn bắt đầu tạo ra một kiệt tác ẩm thực từ nấm Ba Lan, chúng cần được chế biến. Tốt hơn là làm điều này ngay lập tức để giun không bắt đầu trong chúng. Nấm bày ra giấy rồi bóc vỏ, cắt bỏ phần chân nấm phía dưới và những chỗ bị sâu mọt đục khoét. Ở các mẫu vật cũ hơn, tốt hơn là loại bỏ "bọt biển" có bào tử. Bạn không cần phải cắt da khỏi nắp.

Nấm boletus trông như thế nào và chúng mọc ở đâu?

Sau đó, bạn cần rửa thật sạch quà rừng bằng một miếng bọt biển dưới vòi nước chảy. Tốt nhất là sau đó ngâm chúng trong nước muối vài chục phút để các chất bẩn và cát bám trên phần nấm xốp, đồng thời những con sâu còn sót lại sau khi làm sạch sẽ trôi đi.

Sau đó, bạn cần cắt nấm và luộc chúng trong nước muối trong 10 phút, loại bỏ bọt thu được. Xả nước sau khi nấu, và bán thành phẩm nấm (nếu chưa có kế hoạch chế biến ngay) cho vào lọ. Như vậy, bạn có thể bảo quản trong tủ lạnh trong vài ngày. Việc nấm bị thâm đen sau khi nấu không thành vấn đề. Với quá trình xử lý tiếp theo, chúng sẽ trở nên nhẹ hơn.

Trước khi bạn bắt đầu tạo ra một kiệt tác ẩm thực từ nấm Ba Lan, chúng cần được chế biến

Nấm hạt dẻ muối

Xếp nấm đã chuẩn bị thành từng lớp vào lọ, cho muối vào sao cho 2 muỗng canh / kg sản phẩm. Đặt một ít thì là và tỏi giữa chúng.

Tất cả những thứ này phải được giữ dưới áp suất trong một ngày, sau đó đóng bằng nắp nhựa và chuyển vào hầm hoặc tủ lạnh. Thêm dầu thực vật trước khi dùng.

Ướp nấm trắng

Để ướp được một kg quà rừng, bạn cần: một lít nước, một phần tư ly dầu thực vật và giấm, một thìa muối và đường, vài nhánh tỏi, lá nguyệt quế và đinh hương. Trình tự nấu ăn:

• Cho nấm vào nước xốt đun sôi, nấu trong vài phút.
• Cho thành phẩm vào lọ, đổ một ít dầu ăn lên trên.
• Đậy bằng nắp đậy vô trùng, úp ngược lọ dưới một tấm chăn cho đến khi nguội.
• Sau đó gửi đến một nơi mát mẻ.

Công thức: Nấm Ba Lan xào Porcini (Video)

Quy tắc chế biến và bảo quản nấm sau khi hái

Nên tiến hành xử lý ngay sau khi về nước. Nếu không được, thì cần chuyển boletus vào tủ lạnh, trong đó chúng có thể được bảo quản đến 3 giờ mà không bị giảm chất lượng. Nếu bạn lưu trữ nó lâu hơn, thì sẽ có nguy cơ bị mất một số bộ phận của sản phẩm. Vì quá trình chế biến cũng sẽ mất thời gian, nên trải bánh đà một lớp trên bề mặt đã chuẩn bị. Bằng cách này, chúng sẽ không quá nóng và luôn tươi mới.

Quá trình xử lý chính bao gồm loại bỏ các mảnh vụn. Nó là cần thiết để làm sạch cả mũ và các khu vực trên phần dưới của chân.Việc thu thập các mẫu vật cũ là điều không mong muốn, nhưng nếu chúng đã được bỏ vào giỏ, thì khi làm sạch, bạn nên loại bỏ phần xốp trên nắp vì có bào tử trong đó.

Bước tiếp theo là ngâm. Bạn có thể sử dụng nước sạch hoặc nước muối nhẹ. Lựa chọn thứ hai phù hợp hơn, vì nó sẽ tiêu diệt sâu nếu chúng tìm thấy chúng ở đâu đó. Thời gian ngâm khác nhau và dao động từ 20 phút đến 5 giờ, sau đó bạn nên rửa sạch nấm trong vòi nước. Khi sản phẩm đã được loại bỏ khỏi nước, nên bắt đầu nấu càng sớm càng tốt.

Nấm nhỏ có thể được nấu chín, và nấm lớn có thể được cắt thành 2-4 miếng. Thời gian nấu trung bình là 10-15 phút sau khi bắt đầu sôi. Nước đầu tiên luôn luôn được rút cạn. Khi chọn một chiếc chảo, bạn cần lưu ý đến việc có nhiều bọt hình thành trong quá trình nấu. Do đó, cách tốt nhất là nấu thành nhiều phần trong một hộp đựng miễn phí. Nấm luộc đã sẵn sàng để nấu hoặc chế biến thêm.

Súp nấm với nấm Ba Lan

Các sản phẩm

mỗi chảo 4 lít Nấm Ba Lan - 300 gram Khoai tây - 2 củ Cà chua - 2 miếng Cà rốt - 1 miếng Hành lá - 5 củ tiêu Bungari - 1 miếng Dầu ô liu - 30 ml Tiêu đen - nửa thìa cà phê Muối - nửa thìa cà phê
Cách nấu súp với nấm Ba Lan
1. Làm sạch nấm rơm khỏi mảnh vụn và đất, cắt bỏ phần dưới chân, loại bỏ những chỗ thâm đen và sâu mọt, rửa sạch bằng nước mát. 2. Cắt nấm Ba Lan thành các khối vuông 1 inch. 3. Rửa sạch, gọt vỏ và cắt khoai tây và cà rốt thành khối dài 3 cm và dày 0,5 cm. 4. Đổ 2,5 lít nước lạnh vào nồi, thêm nấm hương, đặt lên bếp, đun sôi ở lửa vừa. 5. Vớt sạch bọt, cho khoai tây, muối, tiêu vào cùng chảo, nấu trong 10 phút. 6. Ớt chuông rửa sạch, bỏ hạt, bỏ cuống, cắt thành từng miếng vuông rộng hàng cm. 7. Đổ dầu vào chảo, để lửa vừa, đun nóng. 8. Chiên cà rốt và ớt chuông trong dầu trong 5 phút. 9. Trụng cà chua với nước sôi trong 2 phút, chần sơ qua nước sôi, bỏ vỏ, cắt miếng vuông dày 2 cm. 10. Cho cà chua vào chảo cùng với rau, xào trong 5 phút cho đến khi hơi ẩm bay hơi. 11. Cho cà rốt, ớt chuông, cà chua đã xào vào chảo cùng nấm và khoai tây, nấu khoảng 10-15 phút. 12. Hành lá rửa sạch, thái nhỏ. 13. Đổ súp ra bát, thêm kem chua, rắc hành lá lên trên.

Chuẩn bị cho mùa đông

Nếu bạn may mắn thu hoạch được một lượng lớn các món ngon rừng, bạn có thể cung cấp cho mình những món ăn thơm và ngon cho cả mùa đông. Điều quan trọng là phải biết làm thế nào để tạo ra các khoảng trống một cách chính xác.

Ngâm chua

Có thể bắt đầu ướp ngay sau khi luộc nấm. Để làm được điều này, song song với quá trình chế biến, cần bắt đầu chuẩn bị nước xốt. Để chuẩn bị nó, mỗi lít nước, pha loãng hai muỗng canh muối, một muỗng canh giấm 9%, cho ba hạt đậu Hà Lan và hạt tiêu đen và 1 cây đinh hương và lá nguyệt quế. Đặt trên lửa và đun sôi.

Nấm Ba Lan ngâm chua

Để cuộn nấm cho mùa đông, cần chuẩn bị nắp đậy và lọ bằng bất kỳ phương pháp khử trùng nào. Nấm đã luộc chín bày ra hàng, chần sơ. Không lên được đến đỉnh, thà dừng ở nơi bờ bắt đầu thu hẹp. Không lấy nước xốt ra khỏi bếp, cẩn thận đổ vào các hộp đựng ở trên cùng. Đóng bằng nắp, lật lại và quấn bằng chăn.

Ngâm ngâm trong khoảng 40 ngày. Để chuẩn bị cho việc sử dụng, chỉ cần nêm dầu và tỏi / hành là đủ cho sản phẩm.

Nấm Ba Lan mọc ở đâu

Tên của nấm Ba Lan là do nơi phân bố nhiều nhất. Ở Ba Lan, nấm porcini Ba Lan đứng đầu về thu hoạch. Ở Nga, nó thường được gọi là rêu hạt dẻ, pansky hoặc nâu. Nó phát triển ở phần châu Âu và ở Viễn Đông.Ở châu Âu, nó được coi là một món ăn ngon do hương vị và hàm lượng chất dinh dưỡng phong phú.

Nấm Ba Lan thích rừng hỗn giao hoặc rừng lá kim với đất chua ở vùng ôn đới phía bắc. Thời gian thu hái loài này từ tháng 6 đến tháng 10. Trong điều kiện thời tiết thuận lợi, năng suất cao điểm xảy ra vào tháng Chín.

Nấm mọc ở gốc cây cổ thụ: cây đầu tiên, cây sồi, cây tổ đỉa - cạnh gốc cây, theo nhóm hoặc từng đám một. Thuộc dòng họ Boletov từ gia đình Borovik.

Khu vực phân phối

Thông thường, nấm Ba Lan trắng được tìm thấy ở vùng ôn đới phía bắc. Nó được đặc trưng bởi sự hình thành mycorrhiza với gai và chồi. Thông thường, nấm rễ hình thành với các cây như sồi, sồi và hạt dẻ châu Âu. Thông thường, nấm của loài này được tìm thấy trong các loài cây lá kim. Ít thường xuyên hơn một chút, chúng mọc ở các đai rừng rụng lá.

Điều kiện tối ưu cho sự sống của nấm Ba Lan là sự hiện diện của đất cát, nhưng đôi khi nó phát triển trên gốc của thân cây hoặc trên các gốc cây. Quả riêng lẻ hoặc theo nhóm nhỏ. Đỉnh điểm của sự đậu quả xảy ra trong khoảng thời gian từ tháng sáu đến tháng mười một.

Một trong những loại nấm độc - satanic - gần giống với nấm Ba Lan trắng về chi và các đặc điểm bên ngoài chính của nó. Loại nấm porcini giả này cũng phổ biến ở nước ta, nó được phân biệt bằng phần chân màu đỏ và phần cùi có màu đặc trưng. Một số điểm tương đồng được quan sát thấy với nấm porcini, cũng như ruồi loang lổ.