Nấm ăn được

Cách phân biệt các loài ăn được

Nấm không chỉ là món ăn ngon mà còn là thực phẩm rất tốt cho sức khỏe. Chúng chứa các chất như muối, glycogen, carbohydrate, cũng như các vitamin nhóm A, B, C, D. Nếu nấm còn non thì chúng cũng chứa nhiều nguyên tố vi lượng: canxi, kẽm, sắt, iốt. Sự tiếp nhận của chúng có tác dụng hữu ích đối với quá trình trao đổi chất của cơ thể, tăng cảm giác thèm ăn, hoạt động của hệ thần kinh và đường tiêu hóa.

Nấm ăn rừng

Trên thực tế, không có tiêu chí chính xác nào để phân biệt đâu là nấm an toàn và đâu là nấm độc. Chỉ những kiến thức hiện có về sự xuất hiện, dấu hiệu và tên của từng loài mới có thể giúp ích cho vấn đề này.

Đặc điểm của nấm ăn

Các tiêu chí chung cho nấm ăn được bao gồm:

Thiếu mùi và vị đắng hăng;
Chúng không được đặc trưng bởi màu sắc rất sáng và bắt mắt;
Thường thì phần thịt bên trong có màu sáng;
Thông thường họ không có vòng ở chân.

Nhưng tất cả những dấu hiệu này chỉ được tính trung bình, và có thể có ngoại lệ. Ví dụ, một trong những đại diện độc nhất của loài cóc trắng cũng không có mùi hăng và thịt của nó nhẹ.

Đọc thêm: Máy xới đất bằng tay để làm đất trong nước - máy quay và máy

Một điểm quan trọng khác trong vấn đề này là khu vực trồng trọt. Thông thường các loài ăn được thường mọc cách xa các đối tác nguy hiểm của chúng. Do đó, một địa điểm thu hoạch đã được chứng minh có thể làm giảm đáng kể nguy cơ gặp phải nấm độc.

Quan niệm sai lầm phổ biến

Có nhiều phương pháp được chấp nhận và không theo tiêu chuẩn để xác định độ an toàn của nấm trong nhân dân. Những quan niệm sai lầm phổ biến nhất là:

Thìa bạc. Người ta tin rằng nó sẽ sẫm màu khi tiếp xúc với một loại nấm không ăn được;
Hành tỏi. Chúng được thêm vào nước sắc của nấm và, nếu chúng sẫm màu, có nghĩa là có một cái nhìn độc hại trong chảo. Nó không phải là sự thật;
Sữa. Một số người cho rằng khi nhúng một loại nấm nguy hiểm cho con người vào sữa thì chắc chắn nấm sẽ bị chua. Một huyền thoại khác;
Giun và ấu trùng. Nếu chúng ăn một số loại nấm thì chúng có thể ăn được. Nhưng trên thực tế, một số loài giun ăn được có thể gây hại cho sức khỏe con người.

Và một huyền thoại phổ biến khác nói rằng tất cả các loại nấm non đều thích hợp để tiêu thụ. Nhưng điều này cũng không đúng. Nhiều loài nguy hiểm ở mọi lứa tuổi.

Ứng dụng nấu ăn

Tờ rơi, như đã lưu ý trước đó, là một loại nấm ăn được có thể được tiêu thụ sau khi nấu trước. Ngay sau khi thu hoạch, quả cần được rửa sạch những chỗ bị hư hỏng và rửa sạch. Có thể ngâm trong nước 30 phút để làm sạch hoàn toàn bề mặt bụi bẩn và cát. Nấm rất ngon dưới mọi hình thức. Bạn có thể nấu các món nướng ngon từ chúng, julienne và thậm chí chỉ đơn giản là xào với hành tây - một món ăn như vậy cũng sẽ rất ngon.

Đối với những người chưa thử món ăn này, chúng tôi khuyên bạn nên sử dụng các công thức nấu ăn đơn giản sau:

Bóng chày ngâm... Nhúng lưng tươi đã gọt vỏ vào nước sôi nấu trong 5 phút, vớt ra để ráo, chắt nước. Cho nấm trở lại chảo và nấu thêm 10 phút, sau đó xả nước lần nữa và cho nấm vào lọ. Chuẩn bị nước muối: thêm muối (2,5 muỗng canh) vào nước (2,5 l), 8-10 nhánh tỏi, 1 muỗng cà phê. hạt tiêu đen, 7 muỗng canh. l. giấm, khuấy đều, đun sôi trong 5 phút. Đổ nấm với nước muối đã thu được và cuộn lại.
Súp nấm... Cho các miếng pallet đã luộc sơ vào chảo dầu thực vật và chiên nhẹ. Thêm hành tây băm nhỏ và cà rốt nạo vào, tiếp tục nấu cho đến khi có màu vàng nâu. Đổ khối lượng thu được vào nồi với nước (bạn có thể dùng nước luộc gà), thêm khoai tây thái hạt lựu, muối và nấu trong 30 phút. Cuối cùng, nêm gia vị với các loại rau thơm đã cắt nhỏ.
Mỳ Ý nấm... Phi hành tây thái nhỏ trong chảo cho đến khi trong suốt. Đính kèm với các loại cải đã băm nhỏ, luộc sơ, muối, tiêu vào đó. Nấu khoảng 15 phút, cho cà chua thái hạt lựu vào và để lửa liu riu thêm 5-7 phút. Luộc riêng mì chính trong nước muối rồi cho vào chảo cùng với nước sốt, khuấy đều và đun trong 2-3 phút. Nếu muốn, món ăn có thể được rắc thêm phô mai, rau thơm.

Danh sách mở rộng các loại nấm ăn được và mô tả của chúng

Để chỉ ra tên của tất cả các loại nấm ăn được và mô tả cho chúng, bạn sẽ cần cả một cuốn sách, vì có rất nhiều loại nấm. Nhưng hầu hết mọi người thường chọn những loài nổi tiếng nhất, đã được tin cậy, để lại những đại diện đáng ngờ cho những người hái nấm chuyên nghiệp.

Nấm trắng

Nó còn được gọi là boletus. Loại nấm này đã trở nên phổ biến do giá trị dinh dưỡng và hương vị thơm của nó. Nó thích hợp cho bất kỳ hình thức chế biến nào: chiên, luộc, sấy khô, ướp muối.

Nấm trắng

Nấm porcini có đặc điểm là thân dày màu sáng và nắp hình ống lớn, đường kính có thể tới 20 cm, thường có màu nâu, nâu hoặc đỏ. Hơn nữa, nó hoàn toàn không đồng nhất: phần rìa thường nhạt hơn phần trung tâm. Phần dưới của nắp thay đổi màu từ trắng sang vàng xanh theo tuổi. Một mô hình lưới có thể được nhìn thấy trên chân.

Phần thịt bên trong dày đặc và có vị như hạt. Khi cắt ra, màu sắc của nó không thay đổi.

Ryzhik

Nhìn rất giàu calo và bổ dưỡng. Tuyệt vời để ngâm chua và muối. Có thể sử dụng các phương pháp điều trị khác, nhưng tốt nhất là không nên để khô. Nó được đặc trưng bởi mức độ tiêu hóa cao.

Nấm

Đọc thêm: Houseplant Zamioculcas - Cây đô la

Đặc điểm chính của nắp sữa nghệ tây là màu cam sáng. Hơn nữa, màu sắc đặc trưng của tất cả các bộ phận của nấm: chân, mũ và thậm chí cả cùi. Nắp hình đĩa và có một chỗ lõm ở giữa. Màu sắc không đồng nhất: đầu đỏ loãng với những đốm xám đen. Tấm là thường xuyên. Nếu bạn cắt nấm, thịt nấm sẽ chuyển màu sang xanh hoặc nâu.

Boletus

Một loài thông thường, như tên gọi của nó, thích phát triển bên cạnh sự tích tụ của các loài bạch dương. Lý tưởng nhất là chiên hoặc luộc.

Nấm boletus

Boletus có chân màu sáng hình trụ được bao phủ bởi lớp vảy sẫm màu. Nó khá xơ khi chạm vào. Bên trong, thịt nhẹ với độ đặc. Có thể hơi chuyển sang màu hồng khi cắt. Nắp nhỏ, tương tự như một lớp đệm màu xám hoặc nâu. Có ống màu trắng ở đáy.

Boletus

Một loại nấm bổ dưỡng yêu thích của nhiều người mọc ở vùng ôn đới.

Nấm boletus

Không khó để nhận ra: phần chân đầy đặn mở rộng về phía dưới và được bao phủ bởi nhiều vảy nhỏ. Chiếc mũ có hình bán cầu, nhưng theo thời gian nó trở nên phẳng hơn. Nó có thể có màu nâu đỏ hoặc nâu trắng. Các ống dưới gần có màu xám bẩn. Khi cắt ra, phần thịt bên trong sẽ đổi màu. Nó có thể chuyển sang màu xanh lam, đen tím hoặc đỏ.

Bơ lạt

Nấm nhỏ thường được sử dụng để ngâm. Chúng phát triển ở Bắc bán cầu.

Nấm bơ

Nắp của chúng thường nhẵn và trong một số trường hợp hiếm gặp là có sợi. Từ phía trên, nó được bao phủ bởi một lớp màng nhầy, vì vậy nó có vẻ dính khi chạm vào. Thân cũng chủ yếu nhẵn, đôi khi có vòng.

Loại này nhất thiết phải làm sạch sơ bộ trước khi nấu, nhưng da thường dễ bị bong ra.

Chanterelles

Một số đại diện mùa xuân sớm nhất của nấm. Họ phát triển trong cả gia đình.

Chanterelles

Mũ không phải là loại tiêu chuẩn. Ban đầu nó bằng phẳng, nhưng theo thời gian, nó có hình dạng như một cái phễu với phần lõm ở giữa. Tất cả các bộ phận của nấm có màu cam nhạt. Phần cùi trắng có độ sệt sệt, mùi vị dễ chịu nhưng không hề bổ dưỡng.

Mosswheel

Nấm rơm
Một loại nấm ngon được tìm thấy ở vĩ độ ôn đới. Các loại phổ biến nhất là:

Đọc thêm: Động vật gặm nhấm: Làm thế nào để đối phó với chuột chù trong vườn và ngôi nhà nhỏ mùa hè?

Màu xanh lá. Nó được đặc trưng bởi nắp màu xám ô liu, thân có sợi màu vàng và thịt nhẹ dày đặc;
Đầm lầy. Nó trông giống như một boletus. Màu sắc chủ yếu là màu vàng. Khi cắt ra, thịt chuyển sang màu xanh lam;
Màu vàng nâu. Chiếc mũ màu vàng có màu hơi đỏ theo tuổi tác. Thân cây cũng có màu vàng, nhưng ở phần gốc có màu đậm hơn.

Thích hợp cho mọi kiểu nấu ăn và chế biến.

Russula

Nấm mọc khá lớn ở Siberia, Viễn Đông và một phần châu Âu của Liên bang Nga.

Nấm Russula

Mũ có thể có nhiều màu khác nhau: vàng, đỏ, xanh lá cây và thậm chí cả xanh lam. Người ta tin rằng tốt nhất nên ăn những đại diện có ít sắc tố đỏ nhất. Bản thân nắp được làm tròn với một chỗ lõm nhỏ ở trung tâm. Các đĩa thường có màu trắng, vàng hoặc be. Lớp da trên nắp có thể dễ dàng bong ra hoặc chỉ bóc dọc theo mép. Chân không cao, chủ yếu là màu trắng.

Nấm mật ong

Nấm ăn phổ biến mọc thành nhóm lớn. Chúng thích mọc trên các thân cây, gốc cây.

Nấm rơm

Mũ của chúng thường không lớn, đường kính tới 13 cm, màu sắc có thể vàng, xám vàng, nâu be. Chúng thường có hình dạng phẳng, nhưng ở một số loài, chúng có hình cầu. Chân đàn hồi, hình trụ, đôi khi có vòng.

Áo mưa

Loài này thích rừng lá kim và rừng rụng lá.

Áo mưa nấm

Thân nấm có màu trắng hoặc trắng xám, đôi khi có những mũi kim nhỏ. Nó có thể đạt chiều cao 10 cm, bên trong thịt ban đầu có màu trắng, nhưng theo thời gian nó bắt đầu sẫm màu. Sở hữu mùi thơm dễ chịu rõ rệt. Nếu phần cùi nấm đã thâm đen thì bạn không nên ăn.

Chèo thuyền

Nấm ryadovka
Nó có một nắp lồi nhiều thịt với bề mặt nhẵn. Phần thịt bên trong đặc hơn với mùi rõ rệt. Chân có hình trụ, mở rộng về phía dưới. Chiều cao đạt 8 cm, màu sắc của nấm tùy theo loài có thể có màu tím, nâu, nâu xám, màu xám tro và đôi khi màu hoa cà.

Nấm đánh bóng

Nấm đánh bóng
Bạn có thể nhận ra nó bởi một chiếc mũ hình gối màu nâu hoặc nâu. Bề mặt hơi nhám khi sờ vào. Các ống dưới có màu vàng, khi ấn vào sẽ chuyển sang màu xanh lam. Điều tương tự cũng xảy ra với bột giấy. Thân cây có hình trụ, màu sắc không đồng nhất: từ bên trên - đậm hơn, từ bên dưới - nhạt hơn.

Dubovik

Một loại nấm ăn được hình ống mọc ở những khu rừng thưa.

Nấm sồi

Mũ khá lớn, nó phát triển có đường kính lên đến 20 cm. Về cấu trúc và hình dạng, nó có nhiều thịt và hình bán cầu. Màu sắc thường là nâu sẫm hoặc vàng. Phần thịt bên trong có màu vàng chanh, nhưng khi cắt ra sẽ chuyển sang màu xanh lam. Chân cao dày, hình trụ, màu vàng. Ở phía dưới, nó thường có màu đậm hơn.

Nấm hàu

Nấm sò
Nó có đặc điểm là có nắp hình phễu, đường kính tới 23 cm, màu sắc tùy loại có thể nhạt, gần với trắng và xám. Bề mặt hơi mờ khi chạm vào, các cạnh rất mỏng. Chân nấm nhẹ rất ngắn, ít khi đạt 2,5 cm, thịt chắc, nhạt, có mùi thơm dễ chịu. Các phiến rộng, màu sắc của chúng có thể thay đổi từ trắng đến xám.

Champignon

Là loại nấm ăn rất được ưa chuộng do hương vị thơm ngon và giá trị dinh dưỡng cao. Mô tả và đặc điểm của chúng không chỉ quen thuộc với những người hái nấm.

Nấm champignon cánh đồng

Những loại nấm này quen thuộc với mọi người vì có màu trắng pha chút xám nhẹ. Mũ hình cầu có mép cong xuống. Chân không cao, cấu tạo dày đặc.

Hầu hết chúng được sử dụng để nấu ăn, nhưng chúng hiếm khi được sử dụng để ướp muối.

Bản đồ Vị trí Nấm

Địa điểm trồng nấm của vùng Rostov được đại diện bởi một số loại lãnh thổ.

Bạn có thể thu thập ở những nơi sau:

Các quận Semikarakorsky, Chertkovsky, Milerovsky và Tarasovsky.
Vùng ven sông Don.
Trồng thông gần thị trấn Milerovo.
Rừng Alexander.
Rừng Schepkinsky.

Ở quận Semikakorsky, không xa trung tâm khu vực cùng tên, có nhiều tài nguyên nước. Trên các bờ sông ẩm ướt, trên các khe núi và các khu vực rong rêu, các loài ruộng tích cực phát triển. Trong số đó có đường xuân và nấm hương. Tìm thấy trong các khu rừng ven biển và một loài nấm trắng. Các món quà hiện trường khác kém hấp dẫn hơn là bọ phân. Áo mưa cũng không thu hút được mọi người.

Các đồn điền ở Chertkovsky có nhiều hàng và nhiều nấm. Sau này chủ yếu là các loài mùa xuân. Quận Millerovsky được ghé thăm khi hái nấm porcini và nấm thật. Trên lãnh thổ của quận Tarasovsky, bạn có thể thu thập nấm và nấm.

Rừng thông có nhiều boletus, boletus, boletus. Trước đây những người hái nấm ăn thịt lợn, nhưng ngày nay nó được coi là một loại nấm độc nguy hiểm. Có những đồn điền thông ở quận Kamensky.

Đọc thêm: Làm thế nào để làm khô đúng cách một quả bí ngô trang trí cho hàng thủ công

Rừng Aleksandrovsky (Atamansky) được coi là rất giàu quà tặng. Nó là loại cây rụng lá, bao gồm tro và táo gai. Những người hái nấm hiểu biết khuyên bạn nên tìm dưới một lớp lá - đây là nơi ẩn náu của những quả ngon. Nó thực sự có thể thu thập nga, nấm, nấm boletus ở đó. Họ lưu ý rằng bạn phải đến mùa: đôi khi chỉ đơn giản là không có gì để hái trong rừng, vì hoa quả bị thú rừng giẫm nát hoặc đã bị người dân thu hái.

Thành phố "Schepkinsky Les" (Rostov-on-Don) phía sau Phố Orbitalnaya đề nghị săn tìm một cây chân xanh và một cây nấm trắng. Có những ao nhỏ và các loại nấm khác nhau được tìm thấy gần đó trên đất ẩm ướt. Phần lớn khu rừng này rụng lá.

Nấm trong rừng có thể ăn được có điều kiện. Điều này có nghĩa là những loài này chỉ có thể được ăn sau một cách chế biến nhất định. Nếu không, chúng có thể gây hại cho sức khỏe con người.

Quá trình xử lý có nghĩa là một quá trình nhiệt. Nhưng nếu một số loại cần luộc nhiều lần, thì đối với những loại khác, ngâm nước và chiên là đủ.

Những đại diện của nấm ăn được có điều kiện này bao gồm: nấm sữa thật, nấm xanh ryadovka, mạng nhện tím, nấm đông trùng hạ thảo, vảy thông thường.

Những nơi thuận lợi cho một cuộc đi săn yên tĩnh hay những hàng mọc ở đâu?

Trong số hàng nghìn giống chèo thuyền, chỉ có 45 loại được trồng ở Nga. Khu vực ưa thích của chúng là các vĩ độ trung bình và Bắc Caucasus.

Hầu hết các loài có thể được tìm thấy trong các khu rừng lá kim. Các loài quý hiếm thích cùng tồn tại với sồi, sồi, tần bì, dương, bạch dương.

Thậm chí ít thường xuyên hơn, chúng có thể được tìm thấy ở những khu vực có cây ăn quả. Một số có thể được tìm thấy trên bãi cỏ của bạn. Những đại diện này bao gồm nấm trong tháng năm ryadovki.