Nấm
0
1564
Đánh giá bài viết
Nấm sồi là đại diện có thể ăn được có điều kiện của loài ưa nhiệt, trên lãnh thổ Liên bang Nga chỉ được tìm thấy ở Vùng Leningrad, Caucasus, Viễn Đông và Siberia.
Nấm sồi
Dubovik, nấm: ảnh, phân phối
Dubovik có tên này vì nó thường được tìm thấy trong các khu rừng sồi. Trong tự nhiên, nó không chỉ mọc giữa những bụi sồi và dẻ gai, mà còn giữa những cây bạch dương và các loại cây khác (hiếm khi, nhưng có thể được tìm thấy). Cây sồi ưa đất đá vôi ở những vùng rừng sáng hơn. Từ tháng 7 đến tháng 9, tháng đơm hoa kết trái trong các khu rừng hỗn hợp và rụng lá ở Caucasus, Tây Siberia, Lãnh thổ Krasnoyarsk.
Ở Arkhyz và Teberda, bạn có thể tìm thấy hai loại nấm này - loại nấm thông thường (hoặc màu nâu ô liu) và cây sồi có đốm.
Những loại nấm này cũng có tên địa phương: bầm tím, krasik, poddubnik hoặc boletus điếc.
Các tính năng đặc trưng của giống
Poddubnik thuộc chi boletus và họ Boletov. Các loài có nhiều đại diện khác nhau không chỉ về ngoại hình, mà còn về độc tính / khả năng ăn được. Mặc dù vậy, tất cả các loài phụ đều có những đặc điểm chung - kích thước của quả thể và cấu trúc của sợi nấm. Một bức ảnh và một mô tả chi tiết cho phép bạn xác định những điểm khác biệt chính của loại nấm này.
Hình thức và cấu trúc
Poddubovik thuộc loại nấm cao nhất, do đó nó được đặc trưng bởi sự hiện diện của sợi nấm và quả thể. Sợi nấm có nhiệm vụ cố định toàn bộ cơ thể trong chất nền và bao gồm các sợi nấm - những sợi dài màu trắng mỏng dần về phía ngoại vi. Mỗi sợi nấm được chia theo vách ngăn thành các tế bào nhân. Chúng chỉ có thể được xem dưới kính hiển vi. Về bề ngoài, sợi nấm giống như một mạng lưới rối.
Sợi nấm phát sinh các cơ quan bào tử hoặc quả thể ở trên mặt đất. Chính cấu trúc của quả thể không chỉ giúp phân loại nấm theo đơn vị phân loại mà còn xác định được khả năng ăn được của nó. Quả thể gồm có cuống và nắp. Kích thước của nắp có thể đạt đường kính 30 cm, và độ dày của nó là 5-7 cm.
Nơi phân phối
Thông thường, sububovik được tìm thấy trong các khu rừng hỗn giao và rụng lá của vùng khí hậu ôn đới. Poddubnik thích đất đá vôi hơn. Mọc ở nơi có ánh sáng tốt và độ ẩm cao. Dubovik có thể được tìm thấy gần cây sồi, cây bồ đề, cây bạch dương, nhưng nó cũng có thể phát triển ở những khu vực trống trải, ví dụ như cánh đồng.
Loài này cũng sống trên bề mặt đá. Hầu hết các cây sồi đều được tìm thấy trong các lùm cây sồi. Loài này được đặc trưng bởi sự phát triển theo nhóm, điều này rất thuận lợi cho việc thu hái. Vết bầm tím có thể được tìm thấy từ giữa mùa hè đến tháng 9, và đỉnh điểm là vào giữa tháng 8.
Ăn
Điều rất quan trọng là phải học cách xác định rõ ràng một loại nấm nhất định có thuộc loài ăn được hay không, vì nhiều loài phụ của cây sồi, tương tự như nó, đều có độc. Bản thân poddubnik thuộc loại ăn được có điều kiện.
Ăn poddubnik để kiếm thức ăn
Điều này có nghĩa là nó cần được nấu chín kỹ trước khi nấu và ăn. Để làm điều này, đầu tiên nó được đun sôi trong nước sôi khoảng 15-20 phút, sau đó bạn có thể bắt đầu nấu. Hương vị rất giống với nấm porcini, vì nó cũng thường được muối, chiên và ngâm.
Mô tả của nấm
Kích thước của mũ nấm có đường kính khoảng 20 cm. Hơn nữa, lúc còn non, nó có dạng hình bán cầu, gợi nhớ đến da lộn, ở môi trường ẩm ướt sẽ trơn và dính. Sau một thời gian nhất định, nó trở thành đệm. Màu sắc có tông màu nâu vàng hoặc nâu ô liu. Cấu trúc khá bùi. Trong môi trường khô, nắp có bề mặt mịn như nhung.
Lớp hình ống có màu xanh ô liu. Và các lỗ chân lông có màu hơi đỏ (gần với màu cam). Dubovik là loại nấm có phần chân dày đặc trưng, phần dưới dày lên, có màu hơi vàng với lưới màu nâu đỏ. Phần thịt màu vàng (màu tím ở thân) của cây sồi thông thường dày đặc. Khi ấn vào thân thịt, phần chân và củ chuyển sang màu xanh. Và tại vị trí vết mổ, thịt chuyển sang màu xanh.
Dubovik là một loại nấm ăn được (thuộc loại 2). Không có mùi vị riêng biệt.
Trong tự nhiên, gỗ sồi có đốm cũng mọc, điều này khác với thông thường chỉ khác ở chỗ nó có một đốm nhỏ màu nâu đỏ ở phần chân thay vì dạng lưới. Thông thường những người hái nấm hiếm khi phân biệt được chúng.
Nhân đôi sai
QUAN TRỌNG! Cây sồi lốm đốm có các chất độc và ăn được.
Cây sồi vàng hồng có thể ăn được, nhưng độc khi còn sống. Sự khác biệt chính là màu của cùi ở chân, ở phần sau có màu vàng ở gốc.
Boletus vàng hồng
Nấm sa nhân (độc kể cả sau khi xử lý nhiệt). Hiếm có. Nếu bạn không hiểu về nấm, tốt hơn là không nên thu thập cây sồi. Khi ăn phải, một người bị ngộ độc nặng (không gây tử vong). Đôi độc có nắp màu trắng pha chút xám, thịt của nó khi cắt ra cũng chuyển sang màu xanh lam.
Nấm sa tế
Dubovik (nấm) trong nấu ăn: đặc tính dinh dưỡng
Gỗ sồi tự nó rất ngon và khá phổ biến để nấu ăn. Điểm đặc biệt của nấm là thịt quả có vị bùi và mùi thơm nhẹ, thanh tao. Hoàn hảo cho cả muối chua và muối chua. Tốt trong súp và nước dùng.
Gỗ sồi cũng ngon khi chiên, tẩm gia vị với nhiều loại nước sốt khác nhau. Và bản thân nấm có thể được sử dụng để chế biến các loại nước sốt khác nhau. Hơn nữa, trong quá trình xử lý nhiệt, nó vẫn hoàn toàn giữ được các phẩm chất hữu ích của nó, không bị sôi trào và mang lại cho bất kỳ món ăn nào một hương vị nấm cao quý. Ngoài ra, tốt nhất là làm khô và đông lạnh nấm bằng cách đun sôi chúng trong nước hơi muối.
Khi nào thu thập
Thời gian sinh trưởng của cây sồi đốm khá dài: từ tháng 5 đến tháng 10. Tốt hơn là nên thu hoạch vào tháng Bảy, vì lúc này mức độ đậu quả tối đa đã được quan sát thấy. Đến tháng 10, một số nấm trở nên quá lớn và rỗng bên trong, và rất khó xử lý khi chúng phát triển ở kích thước trung bình.
Để thu hái, người ta sử dụng một con dao nhỏ sắc bén, sau đó cẩn thận cắt bỏ phần thân và cho vào thùng bảo quản. Nó có thể là một cái giỏ đan lát hoặc một cái xô tráng men.
Dubovik trong y học
Thật kỳ lạ, lợi ích của nó là rất lớn. Nấm cây sồi, có chứa beta-glucans, có tác động tích cực đến toàn bộ hệ thống miễn dịch của con người.
Những loại nấm này được biết đến trong y học với khả năng chống lại sự hình thành các khối u ác tính. Các axit amin trong nấm giúp cải thiện trí nhớ, phối hợp vận động và giảm khả năng phát triển xơ vữa động mạch.
Cũng tuyệt vời là cồn và các loại kiện khác nhau được làm trên cơ sở gỗ sồi, đã được sử dụng từ thời cổ đại để điều trị chứng mệt mỏi mãn tính, làm việc quá sức, rối loạn thần kinh và trầm cảm.
Bộ sưu tập và ứng dụng
Do hàm lượng chất hữu cơ cao, gỗ sồi được sử dụng để sản xuất thuốc kháng sinh và trong y học dân gian, và các loài ăn được thu hái trong thời gian cũng được sử dụng để chế biến các món ăn nóng khác nhau, dưa chua, như một thành phần của gia vị.
Khi nào và làm thế nào để thu thập một cách chính xác?
Giữa tháng 7 được coi là thời điểm bắt đầu mùa thu hoạch cây sồi. Tuy nhiên, sản lượng cao nhất xảy ra vào đầu tháng Chín. Nó mọc chủ yếu thành từng cụm dưới tán cây, tạo điều kiện thuận lợi rất nhiều cho việc tìm kiếm. Việc hái nấm bắt đầu vào sáng sớm trước khi chúng được làm nóng dưới ánh nắng mặt trời (nếu không thời hạn sử dụng của chúng sẽ giảm đáng kể).
Công thức nấu ăn và các tính năng chế biến
Trước hết, trước khi nấu, nấm hương được chần qua nước sôi khoảng 15 - 20 phút. Sau đó tiến hành nấu trực tiếp. Ăn nấm sống có thể dẫn đến ngộ độc, biểu hiện là rối loạn tiêu hóa cấp tính.
Gỗ sồi ngâm
Thông thường, gỗ sồi được ngâm hoặc chiên. Nước xốt được làm từ tỏi, lá nguyệt quế, tiêu đen, thì là, đinh hương, đường và muối biển. Để ướp, bạn cho tất cả các nguyên liệu vào 200 ml nước đun sôi khoảng 5 phút rồi cho nấm vào đun cùng. Nấm luộc xong bày ra lọ, cho dấm vào, đậy nắp lọ cẩn thận.
Công thức món nấm xào khoai tây đặc biệt được nhiều người yêu thích. Để làm điều này, ban đầu nấm được chiên với hành tây và dầu, sau đó khoai tây được thêm vào. Sau khi chiên, kem chua được cho vào đĩa và nướng trong lò. Sau khi nấu chín, bạn có thể rắc rau thơm và tỏi.
Thuộc tính hữu ích và hạn chế sử dụng
Ngoài việc nấu ăn, gỗ sồi còn được sử dụng trong y học để điều chế thuốc kháng sinh bolitol. Tủy giấy có đặc tính kích thích miễn dịch. Trong thành phần của nấm có chứa các axit amin giúp cải thiện trí nhớ, đồng thời góp phần ngăn ngừa xơ vữa động mạch.
Đặc tính hữu ích của cây sồi
Ngoài ra, ăn uống giúp loại bỏ các rối loạn tiêu hóa và cải thiện hiệu suất của đường tiêu hóa, giảm lượng glucose trong máu. Các chất có lợi của poddubnik đẩy nhanh quá trình trao đổi chất, dẫn đến giảm trọng lượng cơ thể.
Trong y học dân gian, cồn thuốc được bào chế từ loại này, được dùng trong trường hợp khó chịu và rối loạn hệ thần kinh. Thành phần của nấm bao gồm protein, chất béo, carbohydrate, vitamin A, C, B1 và B2, kẽm, magie, ferum, mangan.
Chống chỉ định
Dubovik là một loại nấm không gây hại, tuy nhiên, bạn cần hết sức cẩn thận trong giai đoạn thu hoạch. Rất dễ nhầm lẫn nó với một loại nấm độc (satanic), bề ngoài rất giống nấm.
Sự khác biệt chính giữa nấm độc là mùi hăng khó chịu và màu xanh xám ở nắp. Ngay cả khi cây sồi bị gãy, phần thịt trở nên có màu xanh lam rõ rệt, trong chất độc satan nó chuyển sang màu xanh lam và nhanh chóng phục hồi trở lại. Các chân cũng khác nhau: ở nấm độc thì dày và củ, có dạng lưới màu đỏ, ở cây sồi không có lưới ở chân hoặc có màu nâu hồng.
Ngoài ra, cần lưu ý rằng, nhìn chung, nấm là một loại thực phẩm khá đặc thù có chứa chitin tự nhiên, mang lại lợi ích đáng kể cho cơ thể. Nhưng trẻ em dưới 12 tuổi chưa có các enzym có khả năng đồng hóa một chất như vậy. Về vấn đề này, tốt hơn hết là trẻ nên hạn chế ăn các món ăn có chứa nấm.
Trong mọi trường hợp, người hái nấm phải luôn nhớ về việc đun sôi sơ bộ cẩn thận (sau đó là rút hết chất lỏng). Nếu nấm không được nấu chín kỹ, chúng có thể gây ra một số rối loạn tiêu hóa.
Cách phân biệt ăn được và không ăn được
Bạn không cần phải là một người chuyên nghiệp để hiểu loại nấm nào bạn nhìn thấy trong rừng, loại nấm nào có thể hái và nấu được, loại nấm nào không thể. Mặc dù thực tế là cây sồi ăn được trông giống như một loài không ăn được (thậm chí có độc), chúng không khó để phân biệt. Những cây nấm như vậy còn được gọi là nấm kép giả. Bạn có thể phân biệt chúng bằng nắp sáng và mùi của chúng - một loại nấm độc có mùi nồng và hăng khó chịu, và nắp của nó thường nhẹ hơn nhiều so với nắp của cây sồi thông thường.
Nấu nướng
Nhờ thành phần hữu ích và hương vị tuyệt vời, sản phẩm này được sử dụng rộng rãi trong các lĩnh vực sản xuất khác nhau.
Có nhiều phương pháp để chuẩn bị poddubnik. Nhưng trước khi nấu bất kỳ món ăn nào, phần thân trái cây được luộc chín, vì chúng được công nhận là có thể ăn được có điều kiện.
Đầu tiên, các loại nấm rửa qua 2 lần nước sạch. Sau đó, chúng được cắt thành từng miếng theo kích thước yêu cầu, chuyển sang một cái chảo, đổ nước, hơi muối. Bạn cần nấu trong 15 phút, sau đó đun sôi lại trong khoảng thời gian tương tự. Ở mỗi giai đoạn, nước được thay đổi.
Súp poddubniki
Các thành phần bắt buộc:
- cà rốt và hành tây - 1 cái;
- khoai tây - 3-4 chiếc;
- luộc cả nấm - 5-6 chiếc;
- dầu thực vật - 1-2 muỗng canh. l & agrave;
- muối, gia vị - để nếm.
Phần xác quả được đập nhỏ, sau đó cho vào nồi, đổ ngập nước, đun trên lửa nhỏ, không quên định kỳ vớt bọt. Sau đó, nêm muối và tiêu cho vừa ăn.
Trong khi nấm đang sôi, bạn có thể bóc vỏ hành tây, băm nhuyễn, bào cà rốt trên một cái máy xay thô, chiên tất cả trong dầu thực vật cho đến khi chín vàng.
Cắt khoai tây thành khối vuông, chuyển sang xào nấm. Nấu cho đến khi khoai tây chín hoàn toàn.
Phục vụ một món súp như vậy, tốt nhất là với kem chua và các loại rau thơm cắt nhỏ (thì là, mùi tây).
Podduboviki ngâm chua
Podduboviki được ngâm ngon
Để ngâm chua, bạn cần 1 kg xác quả đã luộc sơ qua. Chúng được đặt trong một cái chảo với nước, muối, đun sôi trong 15 phút.
Sau đó, để ráo nước dùng, đổ lại với nước sạch, một ít muối, một vài hạt tiêu đen và một lá lavrushka vào, đun sôi trong thời gian như vậy.
Tiếp theo, bạn cần chuẩn bị nước xốt theo ý thích của mình từ nước, muối, đường và gia vị. Thêm 1-2 muỗng canh vào nó. giấm và 2 nhúm axit xitric (nếu không có axit xitric trong công thức của bạn, đừng thêm vào).
Khuyên bảo. Khi ướp, hãy được hướng dẫn bởi công thức ướp của bạn, và bạn có thể theo dõi trên Internet hoặc sách dạy nấu ăn để biết thêm các thành phần khác.
Cho nấm vào một cái chao, khi chất lỏng chảy ra, cho vào nồi, đổ nước xốt, đun sôi trong 5 phút rồi chuyển sang lọ, đổ phần nước muối còn lại sau khi nấu, đổ giấm lên trên, đậy nắp kín và đặt nó trong tầng hầm hoặc tủ lạnh.
Nấm solyanka
Để chuẩn bị món ăn này, bạn sẽ cần:
Việc chuẩn bị món ăn này bao gồm một số công đoạn.
- Nấm rơm trước khi luộc phải cắt thành từng miếng nhỏ.
- Chiên các lát nấm trong dầu thực vật cùng với hành tây thái nhỏ.
- Sau 10 phút chiên, thêm dưa chuột muối.
- Cắt một nửa bắp cải, đun trong nồi ở lửa nhỏ khoảng 30 phút. Thêm đường, tương cà chua và gia vị theo khẩu vị của bạn.
- Cho bắp cải đã rang vào một cái tô, thêm ít nước, cho vào lò nướng ở nhiệt độ 180 ° C trong 10-15 phút.
Món ăn hoàn thành được phục vụ với kem chua và các loại rau thơm thái nhỏ.
Để biết thông tin của bạn. Để tăng thêm vị ngon, bạn có thể cho một chút dưa cải vào món ăn. Trong trường hợp này, để nấm hương không bị chua, bạn không thể cho nấm ngâm hoặc muối vào đó. Đối với những mục đích này, tươi hoặc luộc sẽ phù hợp hơn.
Nấm dán
Để chuẩn bị một hỗn hợp thơm, bạn sẽ cần một số nguyên liệu:
- nấm luộc - 200 g;
- pho mát cứng bào - 200 g;
- phô mai ít béo - 100 g;
- quả óc chó cắt nhỏ - 2 muỗng canh. l & agrave;
- nước luộc nấm - 10 muỗng canh. l & agrave;
- thì là thái nhỏ hoặc rau mùi tây - 2 muỗng canh. l & agrave;
- dầu thực vật - 1-2 muỗng canh. l & agrave;
- muối, tiêu - để nếm;
- mùi tây để trang trí.
Chiên nấm đã luộc trong dầu thực vật cho đến khi chín vàng, sau khi để nguội, xay trong máy xay. Khuấy phô mai xay qua rây với phô mai bào, thêm nấm, muối và tiêu. Phủ quả óc chó và rắc rau thơm lên trên. Đánh lại bằng máy xay sinh tố cho đến khi mịn.
Đặt nước sốt nấm thu được lên trên mì ống. Trang trí với mùi tây trước khi dùng.
Cây sồi có đốm có thể ăn được hoặc không
Cá chân đỏ được xếp vào loại ăn được có điều kiện. Nó chỉ nên được ăn sau khi đun sôi sơ bộ. Nấm có thể được muối, sấy khô, luộc và ngâm.
Một lời cảnh báo! Không nên nếm trái cây sống vì có thể phát sinh các vấn đề về đường ruột.
Gỗ sồi có đốm rất ngon và tốt cho sức khỏe. Nó chứa một lượng lớn các nguyên tố vi lượng cần thiết cho con người:
- Sắt giúp duy trì nồng độ hemoglobin.
- Đồng giúp hình thành các tế bào của tuyến yên.
- Kẽm cải thiện hoạt động của hệ tiêu hóa và quá trình trao đổi chất.
Sự hiện diện của các chất dinh dưỡng làm tăng khả năng miễn dịch, tăng cường sức mạnh của tim và mạch máu, và giúp bình thường hóa huyết áp. Và điều này, đến lượt nó, bảo vệ một người khỏi chứng xơ vữa động mạch. Các đặc tính chống oxy hóa, kháng virus và chống viêm cũng vốn có trong cây sồi có đốm.
Chú ý! Một số nguồn tin cho biết việc tiêu thụ loại lâm sản này có thể ngăn chặn sự phát triển của tế bào ung thư.
Mô tả về sự xuất hiện của poddubnik
Cây sồi trông như thế nào được nhiều người hái nấm biết đến. Nhưng nhiều người yêu thích những món quà rừng này đi ngang qua cây sồi và nhầm tưởng rằng nó không thể ăn được. Nhưng trên thực tế, các món ăn được chế biến từ nó rất ngon và tốt cho sức khỏe. Ngoài ra, vết bầm còn có công dụng chữa lành vết thương mà ít người biết đến.
Dubovik thuộc họ Boletov. Các tên khác của nó là sồi nâu ô liu, sồi thông thường, poddubik, sồi, bệnh nâu bẩn.
Mũ có dạng lồi, bán kính 7 - 8 cm, màu sắc: nâu - vàng - đỏ khác nhau. Hơn nữa, ở những cây nấm non, phần mũ màu nhạt hơn, còn ở những cây nấm già thì màu sẫm hơn nhiều. Chuyển sang màu xanh khi bị vỡ, mịn như nhung. Không thể lấy da ra khỏi nắp.
Dubovik là tên của loại nấm ăn được thuộc loại thứ hai này.
Thịt của podduboviks là thịt, xốp, màu trắng hoặc hơi vàng, ở điểm khớp nối với chân có màu hơi đỏ. Khi bị vỡ, nó chuyển sang màu xanh lam.
Phần xốp có màu đỏ pha chút đất son, lỗ chân lông có màu tím pha chút cam, bản thân các ống không rộng, có thể có màu vàng, đôi khi có màu ô liu. Khi ấn vào, lớp xốp chuyển màu - lúc đầu chuyển sang màu xanh, sau đó chuyển sang màu nâu.
Phần chân đồ sộ, không hoàn chỉnh, có hình dạng tương tự như một cái thùng. Ở những cây nấm già, nó trở nên giống như hình trụ hoặc hình chùy. Nó có thể đạt chiều cao từ 10 - 12 cm, trong bán kính - lên đến 3 cm. Ở nắp nó được sơn màu vàng, ở phía dưới - với một màu đỏ và lưới màu đỏ trên chân màu vàng. Ngoài ra, các đốm màu đỏ hoặc xanh lá cây có thể xuất hiện trên toàn bộ bề mặt. Mùi thơm của nấm không nồng mà dễ chịu.
Cũng đọc: Nấm Gorchak mọc ở đâu và nó trông như thế nào?