Trong bài viết này, chúng ta sẽ xem xét nấm cục trông như thế nào, chúng mọc ở đâu và chúng được tìm thấy như thế nào. Chúng tôi cũng sẽ cho bạn biết chi tiết về các loại nấm phổ biến nhất: nấm cục Pháp và Ý, nấm cục mùa đông và mùa hè, nấm cục Trung Quốc ...
Nấm cục được gọi là nấm có củ dưới đất, hay nói cách khác, chúng là loại nấm có hình dáng giống với củ của những củ khoai tây thông thường. Các loại nấm cục ăn được được coi là món ngon có giá trị, chúng được gọi là nấm cục thật.
Các loại nấm khác có quả thể hình củ tương tự thường được gọi là nấm cục. Trong số chúng cũng có những loài ăn được, nhưng khi nấu ăn chúng được đánh giá thấp hơn nhiều so với nấm cục thật. Đôi khi chúng được tiếp thị như một "món ngon giả".
Truffles có vị nấm với hạt rang đậm hoặc quả óc chó và mùi thơm đặc trưng mạnh mẽ. Nếu nấm cục được ngâm trong nước và giữ lại, thì nó sẽ có hương vị của nước tương.
Quả thể của nấm cục nằm dưới lòng đất ở độ sâu 10–30 cm, nhưng chúng cũng có thể sống ở độ sâu 30-50 cm dưới lòng đất. Chúng có hình dạng tròn hoặc hình củ và được đặc trưng bởi độ đặc của thịt hoặc sụn. Kích thước từ hạt phỉ đến củ khoai tây lớn.
Truffles mọc trong các khu rừng rụng lá giữa các rễ cây. Vì vậy, nấm cục đen và nấm cục mùa hè mọc bên cạnh cây sồi, cây sồi, cây trăn, cây phỉ và nấm cục Piedmont - với cây bạch dương, cây dương, cây du, cây bồ đề, tro núi, táo gai.
Mô tả ngoại hình
Truffle thuộc loài nấm có túi. Quả của nó có đường kính từ 2,5 đến 10 cm, nằm ở độ sâu 40 cm trong đất.
Bề mặt thân nấm không đồng đều, có vết rỗ, nứt nẻ, màu sẫm pha nâu xanh. Khi cắt ra, nấm cục non có màu trắng, chuyển sang màu nâu kem theo thời gian.
Nấm thô có mùi thơm của hạt hoặc giống như hạt chiên, mùi ẩm mốc và mùi tảo.
Chính xác thì thai nhi phát triển ở đâu và như thế nào?
Một đặc điểm của những quả thể này là chúng mọc ngầm bên cạnh rễ của không phải tất cả các loại cây mà chỉ như sồi, beech, trăn sừng, cây bồ đề và cây dương ở độ sâu từ 5 đến 30 cm, nhưng thường ở đâu đó khoảng 20 cm. giá trị nhất là những thứ được tìm thấy ngay gần cây sồi. Chúng mọc thành từng nhóm nhỏ, trung bình có 7 quả, nhưng bạn cũng có thể tìm thấy những quả đơn lẻ.
Quả thể của nấm cục nằm dưới lòng đất
Một cách tự nhiên, chúng được tìm thấy trong các khu vực rừng từ các cây lá kim hoặc cây lá kim rụng lá, ít thường xuyên hơn nhiều. Nhìn chung, khu vực phân bố đủ rộng: Châu Âu, Châu Á, Bắc Phi, Hoa Kỳ. Quá trình tìm kiếm chính nó là rất khó khăn và phức tạp.
Bạn cần phải hết sức cẩn thận và cho chó hoặc lợn tham gia hái nấm, vì nếu không bạn sẽ không thể tìm thấy chúng dưới lòng đất. Ngoài ra, chúng phải được đào ra rất cẩn thận để không làm hỏng chúng.
Ở Nga
Trước sự ngạc nhiên của nhiều người ở Nga, bạn thường có thể tìm thấy những loại nấm quý hiếm này. Ngoài ra, các loại khác nhau được tìm thấy.
Ở khu vực Leningrad và khu vực Moscow
Nấm cục trắng hoặc vàng được tìm thấy ở vùng này. Thông thường, họ chọn những cánh rừng hỗn giao, nơi có nhiều ánh nắng mặt trời. Chúng cũng được tìm thấy ở các bìa rừng sồi, trong các lùm cây bạch dương.
Những con chó thường bị thu hút bởi việc thu thập nấm cục
Ở Crimea
Mùa đông thống trị ở đây. Theo truyền thống, nó được thu hoạch từ cuối mùa thu đến đầu mùa xuân. Hơn nữa, khi lớn lên, chúng đạt kích thước khá lớn - lên tới 15 cm và trọng lượng đạt một kg.
Ở Ukraine
Các loài mùa hè đen có thể được tìm thấy trong các khu rừng hỗn hợp và rụng lá của Ukraine, nơi nó được thu hoạch từ tháng 11 đến tháng 1-2. Nếu tôi có thể nói như vậy về một loại nấm quý hiếm, phổ biến nhất là ở các vùng Volyn, Chernigov và Sumy. Nhưng ở đây cũng vậy, việc tìm kiếm nó sẽ mất rất nhiều thời gian.
Truffle các loại
Các loài có giá trị nhất được coi là: mùa đông, Perigord, Piedmont. Ở Nga, loài duy nhất là nấm cục mùa hè.
Truffle mùa hè
Nấm cục mùa hè có thể được tìm thấy trong các khu rừng hỗn hợp và rụng lá. Thích cùng tồn tại với rễ sồi, bạch dương, sồi, trăn.
Những người hái nấm có kinh nghiệm biết rằng nấm cục phát triển vào mùa hè và mùa thu, và những con ruồi màu vàng bay lượn trên thân quả. Đây là nơi chúng đẻ trứng.
Nấm cục mùa hè có thể được tìm thấy ở Trung Âu và trên bờ Biển Đen ở Caucasus.
Các tính năng có lợi
Nấm cục là loại nấm thơm, ngon nhưng không để được lâu. Trong mùa thu hoạch, chúng được ăn sống. Nấm cục trắng và đen được các nhà hàng thượng lưu mua với số lượng ít. Quả thể càng lớn thì giá càng đắt.
Những loại nấm này chứa nhiều vitamin C, PP, B1 và B2, protein và carbohydrate hữu ích. Khi ăn, các pheromone trong thành phần của chúng sẽ nâng cao tâm trạng. Chất chống oxy hóa cải thiện thành phần máu.
Nước ép nấm cục trắng được sử dụng để điều trị bệnh tăng nhãn áp và các bệnh về mắt khác. Với bệnh gút, ăn nấm thường xuyên sẽ dẫn đến bệnh thuyên giảm lâu dài hoặc phục hồi hoàn toàn.
Tiếng Piedmontese hoặc trắng
Do màu sáng nên chúng rất dễ tìm. Nấm truffle Piedmontese mọc ở Ý và Pháp. Bên ngoài, chúng có màu nâu hoặc hơi vàng.
Vết cắt có màu vàng xám, màu kem. Mùi của loài này gợi nhớ đến pho mát với tỏi. Thu hoạch được thực hiện vào mùa thu.
Mẹo cho người hái nấm
Không đủ để biết nấm cục mọc ở đâu; điều quan trọng hơn là phải có thông tin về cách tìm kiếm nó.
Bạn cần tìm rễ của những cây rụng lá, chủ yếu là sồi hoặc (ở miền nam) cây sừng trâu. Nấm cục không mọc từng cái một, do đó, khi tìm được nấm, bạn cần quan sát kỹ khu vực xung quanh. Phía trên nấm cục, đôi khi có đất do động vật đào, bề mặt có độ sần sùi đáng chú ý, các vết muỗi vằn nhỏ cuộn lại.
Nhưng rất có thể lấy một con vật được huấn luyện đặc biệt - một con chó, một con lợn - làm trợ lý. Nên dành sự ưu tiên cho con chó, bởi vì dễ bị mùi hướng dẫn, nó sẽ không thể hiện mong muốn ăn chiến lợi phẩm được tìm thấy. Có thể mua một con chó được huấn luyện để tìm kiếm nấm cục, mặc dù nó rất đắt. Nhưng việc tìm kiếm nấm cục sẽ dễ dàng hơn nhiều.
Lợi ích
Xem xét các đặc tính của nấm để có thể sử dụng nó với số lượng nhỏ như một món ăn ngon.
Chúng bao gồm vitamin C, PP, B1, B2, protein, khoáng chất, chất xơ.
Nước ép của những loại nấm này điều trị các bệnh về mắt và cũng làm giảm các cơn gút.
Nấm cục có mùi đặc trưng - đây là các pheromone chịu trách nhiệm về cảm giác và nhận thức cảm xúc của một người, do đó chúng được gọi là "Viagra tự nhiên".
Các biện pháp phòng ngừa.
Những người hái nấm muốn đi săn nấm cục trắng cần chuẩn bị trước cho mình những thông tin liên quan đến loại nấm ngon này và những đối tác nguy hiểm của nó. Trong một thời gian dài, nấm cục không phổ biến ở các vùng vĩ độ của chúng ta, vì vậy những người hái nấm không có đủ kinh nghiệm, và họ thường bỏ qua loại nấm này, vì sợ nhầm lẫn. Việc thu hái và chuẩn bị nấm cục trắng bắt đầu tương đối gần đây - vào những năm 90.
Ở một số quốc gia, nấm cục được xếp vào loại nấm không ăn được. Có kết quả nghiên cứu cho thấy sự hiện diện của một lượng nhỏ độc tố có trong cùi của nấm quá chín, nhưng nấm cục non hoàn toàn an toàn.
Mối nguy hiểm được đặt ra bởi các đối tác giả, mà loại ăn được có thể bị nhầm lẫn. Melanogaster Bruma, còn được gọi là nấm cục sai, trông giống như một loại nấm ăn được, nhưng chỉ trong giai đoạn đầu của sự phát triển. Sau khi cắt một cây nấm như vậy, bạn có thể ngay lập tức chắc chắn rằng nó không tương ứng với mô tả về nấm cục trắng - cùi của nó giống như thạch, mềm và có màu từ tím đến đen. Do đó, nguy cơ nhầm lẫn giữa nấm cục ăn được với nấm giả là không lớn.
Sử dụng
Nhìn vào bức ảnh của nấm truffle, rất khó để cho rằng nó đã được ăn.
Ẩm thực Pháp mang đến những sự kết hợp như nấm với tôm hùm, thịt gia cầm, thậm chí cả trái cây.
Trong thẩm mỹ, chiết xuất từ nấm được sử dụng để điều chế các loại kem và mặt nạ dành cho da lão hóa.
Sự hiện diện của chất chống oxy hóa giúp làm căng da và giảm số lượng nếp nhăn và sắc tố.
Nó có mùi như thế nào và vị của nó như thế nào
Thật khó để mô tả tất cả các sắc thái của hương thơm nồng nàn và vị đất của nấm cục - nó thực sự cần phải trải nghiệm. Những người đã nếm thử nấm cục tươi, chính thống sẽ ghi nhận hương thơm đặc biệt của nó. Các định nghĩa về "xạ hương", "tỏi", "lưu huỳnh" và "làm phiền với hương gỗ" rất phổ biến. Một số mùi hương đặc biệt được cho là đến từ hợp chất hữu cơ androstenone, một loại hormone do lợn đực tiết ra, khiến lợn cái trở thành những thợ săn nấm cục xuất sắc.
Các loại nấm khác nhau có các tập hợp phân tử thơm khác nhau ở mỗi giai đoạn phát triển của chúng. Có khoảng 35 chất tạo mùi, mùi trong số đó từ mùi thịt và bụi đến mùi bơ và kem.
Ví dụ, dimethyl sulfide có mùi như lưu huỳnh - 85% các loài nấm cục phát ra mùi này. Nấm có thể tự tạo ra chất này, nhưng nó cũng có thể được tạo ra bởi vi khuẩn sinh sống dày đặc trên nấm cục. Các hương thơm truffle phổ biến khác có mùi như sô cô la và rượu whisky, và hexanal, có mùi giống cỏ, cũng có thể đến từ hoạt động của vi sinh vật và bản thân quả.
Vị cay nồng của hương thơm không dành cho những thực khách sành ăn... Nó rất quan trọng đối với nấm cục, vì quá trình sinh sản phụ thuộc vào cách động vật ngửi thấy mùi dưới đất, đào lên và ăn nấm, phát tán bào tử trong môi trường.
