Nấm bán trắng là một đại diện của chi Borovik. Nó có một nắp tròn, đường kính tới 15 cm, da dày, chắc, màu nâu nhạt, khó loại bỏ. Cùi của nó mềm, có vị ngọt và màu vàng nhạt. Chiều cao của chân khoảng 5 cm, bề mặt không đồng nhất. Loại nấm này có thể ăn được và thích hợp để sấy khô và ngâm chua. Nó là một thành phần tuyệt vời để chuẩn bị các món đầu tiên và thứ hai, các món ăn phụ và salad khác nhau. Một tên gọi khác của nấm trắng là nấm vỏ vàng.
Thành phần và hàm lượng calo của nấm trắng
Trong thành phần của nó, "boletus vàng" rất giống với màu trắng. Nó cũng chứa nhiều axit béo khác nhau. Một tỷ lệ lớn được chiếm bởi các axit không bão hòa đa - linoleic và linolenic, ngoài ra còn có Omega-6 và Omega-9, cực kỳ hữu ích cho hệ tim mạch. Sterol, carbohydrate tiêu hóa ở dạng mono- và disaccharide, và các axit thiết yếu cũng không kém phần quý giá. Trong số đó, nấm có chứa lysine, valine, arginine, threonine. Nó cũng bao gồm một số axit không cần thiết, trong đó quan trọng nhất là cysteine và tyrosine.
Hàm lượng calo của nấm trắng trên 100 g là 34 kcal, trong đó:
- Protein - 3,7 g;
- Carbohydrate - 1,1 g;
- Chất béo - 1,7;
- Nước - 87 g;
- Chất xơ - 1,5 g;
- Tro - 1,1 g.
Nấm trắng là một nguồn giàu vi chất dinh dưỡng khác nhau. Có sắt, flo, kẽm, rubidi và coban. Nó cũng có tác dụng hữu ích đối với sức khỏe do hàm lượng dinh dưỡng đa lượng cao. Kali đứng đầu trong số đó; sản phẩm không bị thiếu phốt pho, magiê, canxi, lưu huỳnh, clo.
"Boletus vàng" bão hòa cơ thể với các vitamin hữu ích. Nó chỉ là một kho chứa axit ascorbic, có liên quan đến việc tăng cường hệ thống miễn dịch. Nó cũng chứa đủ alpha-tocopherol (E), folate (B9), axit nicotinic (PP). Thiamine (B1), riboflavin (B2) và axit pantothenic (B5) chiếm một tỷ lệ nhỏ.
Xử lý nhiệt đối với nấm bán trắng dẫn đến phá hủy một phần chất dinh dưỡng. Đó là lý do tại sao không nên nấu quá lâu trước khi sử dụng, 20 phút là đủ.
Sự miêu tả
Nấm bán trắng (tên Latinh Boletus impolitus) được người dân biết đến nhiều hơn với tên gọi “nấm kim châm”. Mũ của nấm khá lớn từ 5 đến 15 cm, một số mẫu có khả năng dài tới 20 cm, khi nấm phát triển thì mũ của nó sẽ thay đổi hình dạng. Lúc đầu, nó có hình bán nguyệt và ôm lấy chân. Khi mẫu vật lớn lên, nắp sẽ thẳng ra và có thể trở nên gần như phẳng. Vỏ nấm không bong ra. Nó mịn và trong một số trường hợp hơi nhăn.
Một cây nấm bán màu trắng, có thể nhìn thấy ảnh trong bài viết, có nắp mờ bằng đất sét hoặc màu nâu nhạt. Trong thời tiết ẩm ướt, một lớp phủ nhầy sẽ hình thành trên bề mặt của nắp.
Thịt nấm có màu hơi vàng, săn chắc và không đổi màu tại vết cắt. Nếu bạn ngửi một cây nấm mới cắt, bạn có thể ngửi thấy mùi i-ốt rõ rệt. Vị của nấm trắng bán nguyên hơi ngọt.
Phần thân cũng phụ thuộc vào kích thước của nấm. Chiều rộng có thể đạt 6 cm và chiều dài - 15 cm, thân nấm hơi xù xì và hơi có đốm ở gốc. Nó có hình dạng giọt nước, mở rộng xuống phía dưới. Màu sắc của chân của boletus vàng có thể đa dạng.Một số mẫu vật có chân màu vàng rơm hơi sẫm dần xuống dưới. Ở các loại nấm khác, mặt dưới của thân có thể có màu hơi đỏ.
Lớp xốp của vết đau có thể dài tới 3 cm, ở nấm non có màu vàng, khi lớn lên có màu hơi ô liu. Nếu bạn dùng tay chạm vào lớp xốp, màu của nó sẽ không thay đổi.
Đặc tính hữu ích của nấm bán trắng
Zheltebrik có hàm lượng calo khá thấp nên hầu như tất cả mọi người đều có thể sử dụng được. Rất khó để phục hồi sau nó, mặc dù thực tế là nó làm cơ thể bão hòa đủ nhanh và thỏa mãn cơn đói. Loại nấm này được đánh giá là không nặng bụng và dễ tiêu hóa. Tác dụng của nó là có lợi như nhau trên tất cả các cơ quan - dạ dày, ruột, tuyến tụy, gan, thận, bàng quang, não. Nó phù hợp cho cả trẻ em trên 10-12 tuổi và người lớn, đặc biệt là người già.
Dưới đây là những hiệu quả mà sản phẩm cho phép bạn có được:
- Tăng cường khả năng miễn dịch
... Khi mức độ của nó thấp, cơ thể con người bị suy yếu, do đó nó trở nên dễ bị ảnh hưởng bởi các tác động tiêu cực của các loại vi rút và nhiễm trùng khác nhau. Sản phẩm này cho phép bạn ngăn ngừa điều này bằng cách bão hòa máu với axit ascorbic, nó có chứa một lượng vừa đủ. Do tác dụng này, lợi ích của nấm bán trắng là làm giảm khả năng phát triển ARVI, cúm, lao, viêm amidan, v.v. - Phục hồi công việc của trái tim
... Magiê, kali và phốt pho rất quan trọng đối với sức khỏe của anh ấy. Chính những chất này giúp tăng cường cơ bắp của một cơ quan quan trọng như vậy, ngăn ngừa xơ vữa động mạch, tăng huyết áp, đau thắt ngực, rối loạn nhịp tim, thấp khớp và các bệnh tim mạch khác. Tất cả các khoáng chất này chứa nhiều hơn trong nắp của đại diện của chi Borovik. Đó là lý do tại sao chúng rất cần cho bệnh nhân cao huyết áp, béo phì và đái tháo đường. - Tăng cường xương
... Để đạt được điều này, cần thường xuyên bổ sung lượng canxi và phốt pho dự trữ cho cơ thể. Nguồn của chúng là cả chân và mũ của nấm. Chỉ 200 g sản phẩm đã cung cấp 50% nhu cầu hàng ngày của con người về các khoáng chất này. Do đó, có thể bảo vệ các khớp khỏi bị phá hủy một cách đáng tin cậy, đưa khả năng phát triển bệnh khớp, viêm khớp, hoại tử xương và các bệnh thấp khớp khác về gần bằng không. Điều này khiến sản phẩm không thể thiếu đối với trẻ em, phụ nữ mang thai và người già. - Phòng chống các bệnh răng miệng
... Để đạt được thành công trong việc đạt được mục tiêu này cho phép thực tế rằng sản phẩm là một kho chứa phốt pho, canxi và flo. Nếu không có các khoáng chất này, không thể tăng cường men răng và ngà răng, tránh sâu răng và tổn thương nướu. - Giữ cho mái tóc của bạn khỏe mạnh
... Để chúng luôn tỏa sáng, hài hòa với khối lượng và không bị rơi ra ngoài định mức, cơ thể cần axit folic và sắt. Nhờ chúng, các nang tóc được củng cố, giảm lượng gàu và cải thiện lưu thông máu trong các mô. - Tăng nồng độ hemoglobin
... Sắt và axit ascorbic chịu trách nhiệm về điều này, chúng hoạt động kết hợp với nhau. Nếu không có chất sau, sự đồng hóa bình thường của chất trước là không thể, với sự thiếu hụt chất này sẽ xảy ra thiếu máu. Tình trạng này đi kèm với chứng đau nửa đầu, suy nhược, chóng mặt, buồn nôn, phân và suy tim. Một loại nấm bán trắng sẽ giúp ngăn chặn tất cả những điều này và nhanh chóng giải quyết vấn đề, vì nó chứa nhiều chất như vậy.
Quan trọng! Sau khi làm khô hoặc đông lạnh, thành phần hóa học của nấm bán trắng thực tế vẫn giữ nguyên.
Môi trường sống
Một loại nấm bán trắng rất dễ tìm thấy trong các khu rừng và thảo nguyên rừng ở Châu Âu. Anh ấy rất thích sự ấm áp và ẩm ướt. Về vấn đề này, boletus vàng chọn những khu rừng ngập nước ẩm ướt với ưu thế là trăn sừng, sồi hoặc sồi. Đôi khi chúng cũng có thể được tìm thấy trong các loài cây lá kim, không xa cây thông.
Vết loét màu vàng lan rộng nhất là ở Polesie, miền trung và miền nam của Nga, trong vùng Carpathian. Ở miền trung nước Nga, nó thực tế không xảy ra. Thời gian thu hái là tháng 8 và tháng 9. Rất hiếm - giữa tháng Bảy.
Tác hại và chống chỉ định khi sử dụng nấm bán hạ trắng
Như với tất cả các loại nấm, không nên mang đi những con có màu trắng nửa. Tốt nhất nên ăn chúng vào bữa trưa hoặc bữa tối, nhưng không muộn hơn 2-3 giờ trước khi đi ngủ - khoảng thời gian đó là cần thiết cho quá trình tiêu hóa. Đây là món ăn quá nặng cho bữa sáng, có thể gây khó tiêu cho cả ngày. Điều này đặc biệt đúng đối với trẻ em và phụ nữ mang thai. Bạn chắc chắn nên dùng nó cùng với ngũ cốc, khoai tây, mì ống hoặc chỉ bánh mì. Hãy chuẩn bị cho chứng ợ chua nghiêm trọng nếu bạn lạm dụng nó.
Nên hạn chế sử dụng vỏ cây màu vàng trong những trường hợp như sau:
- Trẻ em dưới 10 tuổi
... Ăn những loại nấm này có thể bị đau bụng, ợ hơi, đau bụng. Điều này là do thành dạ dày và ruột ở độ tuổi này rất mỏng và nhanh chóng bị kích thích bởi chất xơ, một thành phần của thành phần. - Các vấn đề nghiêm trọng về thận
... Sản phẩm chỉ nguy hiểm trong trường hợp cơ quan này bị viêm cấp tính, sa, u. Cần loại trừ nó trong trường hợp này vì nó là một nguồn nitrat, rất khó đào thải khỏi cơ thể và tạo ra một tải trọng không thể chịu đựng được cho thận. - Bệnh tiểu đường
... Bạn không nên mang theo một loại nấm bán trắng, cả hai loại bệnh thuộc loại thứ nhất và loại thứ hai, nó có thể làm tăng mức độ glucose. Điều này là do thực tế là có các disaccharid trong thành phần.
Khả năng ăn được
Theo đảm bảo của những người hái nấm có kinh nghiệm, loại nấm này được coi là một trong những loại ngon nhất. Theo phân loại chính thức của nấm, nấm bán trắng thuộc loại số 2. Nhưng trong một số nguồn bạn có thể tìm thấy thông tin mà theo đó hemileccinum impolitum được coi là có điều kiện ăn được.
Bạn có biết không? Mặc dù thực tế là trong quá trình co rút, 80% nước được loại bỏ khỏi nấm, chúng vẫn là một sản phẩm có hàm lượng calo khá cao, vì lượng protein trong nấm dao động từ 0,9 đến 3,3%.
Điều này là do mùi đặc biệt được phát ra khi cây được thu hoạch. Mặc dù, khi đun sôi, tất cả các chất thải khó chịu đều biến mất. Sấy lâu cũng giúp chống lại mùi thơm.
Công thức nấu nấm bán trắng
Zheltobrik là một nguyên liệu tuyệt vời để chuẩn bị các món đầu tiên và thứ hai, các món ăn phụ, nhiều loại salad và bánh ngọt. Với nó, súp, món hầm, cơm thập cẩm, bánh nướng, bánh nướng, bánh cuốn, thịt hầm và nhiều món khác đều rất ngon. Đó là món chiên, nướng, luộc, muối tuyệt vời. Nó là một sản phẩm lý tưởng để sấy khô và đông lạnh cho mùa đông, vì nó vẫn giữ được tất cả hương vị và các đặc tính hữu ích của nó.
Có nhiều công thức nấu nấm trắng, nhưng chúng tôi khuyên bạn nên dừng lại ở những công thức sau:
- Pilaf
... Đun sôi nấm ngâm trong nửa giờ (250 g) và cắt thành khối. Sau đó đổ dầu thực vật vào chảo và chiên nguyên liệu này, thêm cà rốt và hành tây cắt nhỏ (mỗi loại 1 củ). Lúc này, vo gạo dài (2 chén) rồi đun trên lửa nhỏ, sau khoảng 15 phút thì đổ nước sốt đã chuẩn bị vào. Tiếp theo, cho muối và tiêu vào hỗn hợp, thêm dầu vào (0,5 chén) và đun nhỏ lửa dưới nắp trong ít nhất 15 phút. - Súp kem
... Đun sôi nấm (350 g), chiên trong dầu, cho lại vào nồi nước. Thêm khoai tây cắt nhỏ (2-3 chiếc), cà rốt bào và hành tây (1 củ) vào âu. Nấu tất cả những thứ này trong khoảng 20 phút, đánh bằng máy xay sinh tố, sau đó rắc ô liu, pho mát đã chế biến bào (1 miếng) và thì là. Nước súp không nên quá đặc. - món thịt hầm
... Trước hết, gọt vỏ, cắt nhỏ và chiên 1 kg khoai tây cho đến khi chín một nửa. Sau đó hầm bắp cải trắng băm nhỏ (một nửa đầu nhỏ), cà tím băm nhỏ (1 củ), hành tây, cà rốt và ớt (1 củ). Sau đó rửa sạch, đun sôi và thêm nấm (250 g). Nêm hỗn hợp với muối và tiêu, rưới nước cốt chanh, nêm cà chua (khoảng 0,5 chén) và đun trên lửa nhỏ khoảng 20 phút, đậy nắp lại. - Bánh
... Đầu tiên, chuẩn bị phần nhân - luộc và xào 200 g nấm cùng với một củ hành tây, tiêu và muối. Tiếp theo, nhào bột - kết hợp 0,5 cốc đường, 1 thìa cà phê bột ngọt. muối, một ly kefir, 50 ml dầu thực vật và hai quả trứng. Sau đó khuấy đều và đánh bông hỗn hợp. Sau đó cho bột lên khay nướng đã phết mỡ thành một lớp mỏng với nhân ở trên rồi lại làm lớp bột cuối cùng. Sau đó bạn chỉ cần cho đĩa nướng vào lò và giữ nguyên trong vòng 20 - 30 phút. Nếu sợ bánh bị cháy thì có thể rắc vụn bánh mì hoặc bột báng xuống đáy hộp. Công thức nấu nấm bán trắng của một kế hoạch như vậy khá phù hợp với một người nấu nhiều bánh. - Sự bảo tồn
... Phương pháp thu hoạch nấm này trước hết là làm sạch nấm, ngâm trong 2-3 giờ và luộc sơ qua 15-20 phút trong nước muối. Đối với 2-3 hũ nửa lít, bạn sẽ cần khoảng 1 kg nguyên liệu. Trong khi nấu, hãy xào hành tây (3 miếng), cắt thành từng khoanh. Sau đó, băm nhỏ tỏi (10 nhánh) và rửa sạch lá anh đào (10). Sau đó tiệt trùng hũ, gấp 5 miếng ở đáy. hạt tiêu, tỏi và hành tây, những thứ phải được phân bố đều giữa các hộp đựng và các thành phần còn lại. Tiếp theo, bạn vớt nấm ra rây để cho ráo nước rồi cho nấm vào đầy lọ, mỗi lọ thêm 1 muỗng canh. l. giấm và dung dịch nước đun sôi (1,5 lít), muối (2 muỗng canh) và đường (1 muỗng canh). Họ cần phải đổ khối lượng hoàn toàn, đến các cạnh của thùng chứa. Sau đó, tất cả những gì còn lại là cuộn chúng lại, lộn ngược chúng lại, phủ một chiếc khăn và để ở nơi ấm áp khoảng 2-3 ngày. Sau thời gian này, chúng được hạ xuống tầng hầm hoặc đặt trong tủ lạnh. - Julienne
... Để chuẩn bị, cắt và xào nấm (200 g), phi lê gà (250 g) và hành tây (2 chiếc). Tiếp theo, khuấy kem (50 ml) với bơ (20 g). Đổ khối lượng thu được vào nguyên liệu rắn, muối và tiêu và đun ở lửa nhỏ dưới nắp trong 25 phút. Sau đó, chuyển nó vào nồi đất và nướng trong lò cho đến khi chín.
Nấm bán trắng là lý tưởng để làm khô và đông lạnh. Trong trường hợp đầu tiên, chúng phải được làm sạch cát, đất và cỏ, rửa sạch, ngâm trong một ngày, phơi khô và mang ra ngoài nắng hàng ngày trong suốt cả tuần, đặt lên màng. Vào mùa đông, chúng có thể được gấp lại trên một tấm nướng và giữ trong 2-3 giờ ở nhiệt độ 45-60 độ. Trong trường hợp này, không nên đóng chặt cửa. Bạn có thể hiểu rằng mọi thứ đều có lợi cho bạn bởi đôi chân thon gọn và những chiếc mũ hơi cong và cứng. Nấm khô được chuyển vào túi nhựa và bảo quản ở nơi khô ráo, tối.
Quy tắc thu thập
Tốt nhất là vào giữa tháng Tám nên đi rừng kiếm boletus nửa trắng. Từ thời điểm này đến giữa thu, nấm ra hoa kết trái tích cực nhất. Quả thể phát triển nhanh nhất thường xuất hiện sau những ngày mưa.
Bạn cần chọn những khu rừng sạch để thu hái, nằm cách xa các cơ sở công nghiệp và đường lớn. Vì cùi nấm nhanh chóng tích tụ các chất độc hại nên quả thể trồng ở những vùng ô nhiễm có thể gây nguy hại cho sức khỏe. Tốt hơn là nên thu hái những quả bán hạ trắng non, chúng có cấu trúc đặc hơn, mùi vị dễ chịu và cũng chứa tối thiểu các chất độc hại từ không khí và đất trong cùi của chúng.
Khuyên bảo! Để không làm tổn thương sợi nấm của dây đau nửa trắng, cần phải nhổ nó lên khỏi mặt đất bằng các động tác quay bằng chân. Bạn cũng có thể sử dụng một con dao sắc, nhưng chỉ cần rút quả thể ra là không đáng - điều này phá hủy phần ngầm của quả.
