Cá bìm bịp tím là một loài rất hiếm, nhưng đẹp một cách lạ thường, được liệt kê trong Sách Đỏ. Thuộc chi Lepista, một loài phụ của họ Bướm. Ít được biết đến ở nước ta.
Đây là một loại nấm ăn có điều kiện, mặc dù do vẻ ngoài khác thường nên không có nhiều người dám ăn thử. Nhưng những người biết cách phân biệt mạng nhện với các loài độc và nấu nó đúng cách, cho rằng cùi của nó rất ngon. Hôm nay chúng ta sẽ xem xét các tính năng của loại nấm này, các đặc tính có lợi của nó và tác hại có thể xảy ra.
Nấm mạng nhện tím là gì
Để bắt đầu, bạn nên chú ý đến mô tả về sự xuất hiện của đại diện bất thường này của vương quốc nấm (Hình 1).
Đường kính nắp mạng nhện tím có thể lớn tới 16 cm, ở mẫu vật non có dạng hình cầu. Sau đó, theo thời gian, nó thẳng ra và trở nên phẳng, với một hình lao ở trung tâm. Màu sắc của mũ nấm non có màu tím đậm, trong một số trường hợp hiếm có thể có màu hơi đỏ. Bề mặt của nó có dạng sợi như nhung. Ở phần dưới của nó có các mảng rộng có cùng màu tím.
Hình 1. Sự xuất hiện của mạng nhện rất khác thường do có nhiều màu tím
Chân có dạng thuôn dài, mở rộng từ trên xuống dưới, cùng màu với nắp. Nếu bạn nhìn kỹ, bạn có thể thấy một loại mạng nhện được sơn trên chân. Có lẽ vì lý do này mà nấm đã có một cái tên ban đầu như vậy cho chính nó.
Trên thực tế, nấm rất dễ vỡ, vì vậy bạn cần cắt bỏ cẩn thận để không làm hỏng nấm. Bột giấy có màu xanh nhạt. Mùi khó có thể cảm nhận được. Không có hương vị đặc biệt cao.
Ăn được hay không
Ở trên, chúng tôi đã đề cập rằng mạng nhện tím là một loại cây có điều kiện ăn được. Điều này có nghĩa là nó chỉ có thể được ăn sau khi xử lý nhiệt kỹ lưỡng. Mặc dù vậy, hương vị sẽ khá tầm thường.
Tuy nhiên, người ta tin rằng cùi chứa nhiều chất và vitamin hữu ích. Hầu hết các loại nấm ăn được, bao gồm cả mạng nhện, chứa nhiều vitamin, chất dinh dưỡng vi lượng và đa lượng, carbohydrate, protein, chất xơ, axit amin, tinh dầu, enzym, axit stearic và ergosterol.
Ghi chú: Trong số các vitamin trong cùi của mạng nhện, đại diện là A (retinol), tất cả các vitamin nhóm B, PP và D. Ngoài ra còn có rất nhiều nguyên tố đa lượng và vi lượng: kali, canxi, phốt pho, sắt, iốt, kẽm. , mangan và lưu huỳnh.
Điều này ảnh hưởng đến cơ thể con người như thế nào? Do thành phần của nó, mạng nhện có:
- Tác dụng chống viêm và khả năng tăng cường hệ thống miễn dịch của con người.
- Giảm lượng cholesterol trong máu.
- Nó có ảnh hưởng tích cực đến hiệu suất tinh thần.
- Tăng cường hệ thống thần kinh, giúp chống lại các tình huống căng thẳng và trầm cảm.
- Thúc đẩy giảm cân vì nó chứa ít calo.
Ngoài ra, các món ăn chế biến từ nấm này có tác dụng tích cực đối với tình trạng của tóc và da, ngăn ngừa làm việc quá sức, giảm lượng đường trong máu, do đó nó được khuyến khích cho những người bị bệnh tiểu đường.
Xuất hiện
Loại nấm này có tên gọi như vậy vì "váy" màu trắng rơi ở chân và giống như mạng nhện. Tên phổ biến "Pribolotnik" không phản ánh phạm vi của loài, mặc dù đôi khi nó là một cư dân hoàn toàn ở đầm lầy. Nó mọc ở tất cả các loại rừng trên nhiều loại đất. Đây là loài chi mùa thu, đỉnh sinh trưởng rơi vào cuối tháng 8 đầu tháng 9.
Các loại mạng nhện tương tự nhau theo một số cách:
- Thân hình trụ với phần mở rộng hướng xuống.
- Dấu tích của một mạng nhện riêng ở phần trên của chân.
- Một nắp, thường có hình nón hoặc hình phẳng, có các tấm.
- Cùi đặc, có mùi khai.
Trong mạng nhện, các loài khác nhau về màu sắc của chân và nắp, mùi của bột giấy. Trong số đó có cả đại diện ăn được và độc.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Tên của họ Mạng nhện được đặt bởi nhà nấm học người Pháp và nhà nghiên cứu thực vật học thực vật nhiệt đới Jean Aime Roger (1900-1979). chân.
Hầu hết các mạng nhện đều là rễ cây thân rễ, các quá trình sống của chúng gắn liền với một số loài cây nhất định. Trong số các mạng nhện, có những mẫu vật có chất độc chết người. Tuy nhiên, cũng có những loài hữu ích, có thể ăn được. Tuy nhiên, chúng có số lượng ít và tầm quan trọng thực tế ít. Một tính năng đặc trưng của chi Spiderweb là màu sắc khác nhau của các mẫu vật non và trưởng thành, sự hiện diện của sắc tố hoa cà biến mất nhanh chóng ở nhiều loài.
Nhân tiện. Chi Spiderweb được chia thành các chi con có các đặc điểm cụ thể riêng, ví dụ:
- chi Mixcium (Myxsacium): có một lớp màng nhầy chung, xác định độ nhầy của nắp và chân.
- phân chi Phlegmacium: có một nắp nhầy.
- subgenera Hydrocybe và Telamonia: nắp là hygrophilous.
- subgenera Dermocybe (Dermocybe) và Inoloma: nắp khô, đóng vảy, xơ.
Mô tả và ảnh
Mạng nhện được liệt kê trong Sách Đỏ, vì vậy việc thu thập hàng loạt của nó không được thực hiện. Ngoài ra, do vẻ ngoài khác thường nên không phải ai cũng dám ăn thử loại nấm này vì sợ nhầm với nấm cóc (Hình 2).
Hình 2. Học cách phân biệt loại nấm này dễ nhất qua ảnh
Trên thực tế, loại nấm này có điều kiện ăn được, nhưng hầu hết những người hái nấm thích bỏ qua. Thực tế là trách nhiệm được đưa ra đối với việc phá hủy các loài thực vật và nấm có trong Sách Đỏ. Ngoài ra, có nhiều nguy cơ nhầm lẫn mạng nhện với một cặp song sinh độc và bị nhiễm độc.
Tác hại tiềm ẩn
Những loại nấm này chống chỉ định với phụ nữ có thai và cho con bú, trẻ nhỏ, cũng như những người bị suy giảm chức năng đường tiêu hóa. Vì nấm được coi là một thực phẩm nặng, ngay cả những người hoàn toàn khỏe mạnh, nếu tiêu thụ quá mức, có thể bị ngộ độc, viêm tụy, v.v.
Ngoài ra, quả thể thường tích tụ độc tố và hạt nhân phóng xạ, vì vậy điều rất quan trọng là phải coi trọng nơi thu hái của chúng. Người ta cũng biết rằng mạng nhện tím làm giảm lượng đường trong máu, vì vậy chúng nên được sử dụng hết sức thận trọng đối với những người bị bệnh glycemia.
Ứng dụng
Trong nấu ăn
Mạng nhện có thể ăn được được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn. Nấm được chế biến theo nhiều kiểu khác nhau và được sử dụng như luộc, muối, ngâm, chiên hoặc đóng hộp. Cobwebs có thể được sử dụng để chế biến món ăn đầu tiên và thứ hai không thể so sánh được, và các chuyên gia nói rằng những loại nấm này có hương vị hấp dẫn.
Trong y học
Tùy thuộc vào loài, mạng nhện được sử dụng rộng rãi trong y học. Những loại nấm này có đặc tính khử trùng rõ rệt. Các chất trong thành phần của nó ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn lao. Alkaloids đã cho thấy kết quả tuyệt vời trong điều trị bệnh Alzheimer và suy giảm trí nhớ.Trong thành phần của một số loài, một chất kháng sinh, inolomin, đã được xác định.
Giống nấm
Mặc dù là một loại nấm quý hiếm nhưng nó vẫn có một số loài. Một số có thể ăn được, một số có độc (Hình 3).
Hình 3. Các loại mạng nhện chính: 1 - có vảy, 2 - vàng, 3 - trắng tím, 4 - đặc biệt
Đây là danh sách đầy đủ:
- Có vảy: có nắp bóng, nhầy nhụa, đường kính tới 10 cm, khi ngửi nấm có thể nghe mùi mốc rõ rệt. Màu sắc của nắp là màu tím xám. Bề mặt lỏng lẻo.
- Màu vàng: nó là một loài có nọc độc. Đặc điểm phân biệt của nó là một chiếc mũ màu vàng. Mùi gần như không nghe được.
- Webcap trắng-tím: thoạt nhìn thì thấy mũ thịt có vẻ mọc cùng chân dày. Mũ có thể phát triển đường kính lên đến 12cm. Thịt của nó có màu nâu và vị ngon.
- Đặc biệt nhất: loài độc, tương đương với cây cóc nhạt. Ngay cả với liều lượng nhỏ, nó có thể dẫn đến các quá trình cơ thể không thể đảo ngược. Hãy cẩn thận khi bạn gặp anh ta. Mũ màu kem. Phần cùi có mùi như khoai tây sống.
- Webcap thật tuyệt vời: có nắp màu nâu sáng bóng rất đẹp. Cũng độc. Khi bẻ ra, bạn có thể thấy cùi màu vàng chanh với mùi thơm của bánh mì tươi. Chân có bóng nhẹ, có lông tơ ở gốc.
- Cao quý: độc tính của nó chỉ vượt quá quy mô! Ảnh hưởng đến hệ thống thận. Thân quả màu vàng sẫm, thịt quả cũng màu vàng. Nắp có đường kính nhỏ, lên đến 6 cm.
- Webcap màu xanh lam: nó có thể được ăn. Nắp có màu nâu đất, đôi khi có màu ô liu. Bề mặt được bao phủ bởi chất nhầy. Chân có thể có màu trắng và tím, cũng có thể nhầy nhụa. Cùi cũng trắng, không vị. Không có mùi.
Hình 4. Các loại mạng nhện khác: 1 - bóng, 2 - quý phái, 3 - sâu xanh
Để biết cách phân biệt nấm độc của giống nấm này với nấm ăn được, chúng tôi khuyên bạn nên nghiên cứu các đặc điểm của chúng từ ảnh (Hình 4).
Đặc điểm thần học
Nấm mạng nhện tím là một loại nấm ăn được từ họ cortinaria thuộc bộ nông nghiệp.
Mô tả bên ngoài được đưa ra trong bảng:
| Mũ | Chiều rộng lên đến 15 cm, hình dạng lồi, khi nấm phát triển sẽ giống như cái gối, ở những mẫu phát triển quá mức, nó có hình dạng giống như một bộ phận giả, giữ lại một củ ở phần trung tâm. Các góc cạnh không đều, gợn sóng, cấu trúc dạng nỉ, có vảy. Màu sắc ban đầu là màu tím tương phản, nhạt dần theo thời gian. |
| Hymenophore | Được tạo thành bởi các phiến rộng, mọc thưa, mọc có răng ở cuống. Màu tím sẫm. |
| Chân nấm | Chiều cao đến 12 cm, dày đến 2 cm, phần trên có vảy. Phần gốc dày lên và giống như củ, bề mặt có xơ, được bao phủ bởi tàn tích của một lớp trải giường có dạng mạng nhện. Cấu trúc dày đặc. Màu tím với một bóng nâu hoặc sẫm. |
| Bột giấy | Dày và nhiều thịt, dễ vỡ, dễ gãy. Màu sắc là trắng xám, trắng xanh hoặc pha chút xám tím. Hương vị tiềm ẩn, gần với hạt. Thực tế là không có mùi. |
| Sinh sản | Được nhân giống bằng bào tử có kích thước trung bình 16 * 9 micron, hình quả hạnh và bề mặt có vân. Bột bào tử có màu nâu hoặc màu đất xám. |
Khu vực tăng trưởng và thời gian thu hái
Mạng nhện được dân gian gọi là đầm lầy. Tại sao một cái tên như vậy? Không khó để đoán. Nó thích trồng ở những nơi đầm lầy, đất trũng, nơi có nhiều ẩm ướt, gần cây bạch dương, cây thông và cây họ đậu (Hình 5).
Ghi chú: Mặc dù có màu sắc tươi sáng, loài nấm này không dễ phát hiện trong rừng vì chúng ẩn mình dưới lớp lá và rêu.
Mạng nhện hiếm khi mọc từng đám một, chủ yếu chúng mọc thành từng gia đình có tới 20 chiếc. Vì vậy, một khi bạn đến một công ty như vậy, bạn có thể dễ dàng chọn cho mình một bữa trưa ngon lành. Bạn có thể thu thập pribolotnik từ tháng hè cuối cùng của tháng 8 đến tháng 10.
Sơ cứu ngộ độc
Các triệu chứng điển hình của ngộ độc nhện là: nôn mửa, khô miệng, khát nước liên tục, đau bụng quặn thắt. Nếu những triệu chứng này xảy ra sau khi ăn nấm, bạn nên gọi bác sĩ ngay lập tức. Việc tự ý vận chuyển bệnh nhân nghi ngộ độc nấm rất nguy hiểm vì một số chất độc ảnh hưởng đến hoạt động của tim. Trong khi chờ xe cấp cứu đến, bạn phải:
- Thực hiện rửa dạ dày.
- Cho thuốc nhuận tràng.
- Cho thuốc thụt rửa.
Các loại nấm không ăn được và hậu quả của việc sử dụng chúng đối với con người
Sau đó, bạn nên đặt bệnh nhân lên giường và liên tục tưới nước cho họ bằng các dung dịch muối và trà ướp lạnh mạnh. Ngay cả khi bệnh nhân cảm thấy tốt hơn, đừng từ bỏ việc nhập viện theo khuyến cáo.
Tóm lại, chúng ta có thể nói rằng thu thập mạng nhện không phải là một ý tưởng hay cho những người hái nấm thiếu kinh nghiệm... Tất nhiên, các loài ăn được của chúng có hương vị rất ngon, nhưng vi phạm công nghệ nấu của sản phẩm này có thể biến thành giường bệnh cho một người.
Cách phân biệt đồ đôi thật giả
Thứ nhất, không có nhiều loại nấm có màu tím sáng trong rừng của chúng ta, vì vậy khó có thể nhầm lẫn giữa loài nấm này với một số loài khác. Thứ hai, nếu chúng xảy ra, điều quan trọng là phải chú ý đến đáy của nắp, cụ thể là các tấm của nó. Chúng phải cùng màu với mũ.
Hình 5. Nấm thích phát triển ở vùng đất trũng đầm lầy
Thứ ba, phần chân của mạng nhện cũng phải có màu tím, nhưng có màu bão hòa hơn, hầu như không dễ nhận thấy ở các mẫu vật non. Thứ tư, khi vỡ, bột giấy có màu xanh nhạt.
Sự thật thú vị
Các loài mạng nhện độc thể hiện những đặc tính nguy hiểm của chúng đối với con người chỉ sau một tuần, và thường là sau 14 ngày. Về vấn đề này, không phải lúc nào mọi người cũng liên tưởng đến vấn đề sức khỏe và những loại trái cây đã ăn trước đây.
Mạng nhện là chi nấm lớn nhất và đồng thời ít được nghiên cứu nhất. Ngoài ra, chi Cortinarius được chia thành các chi phụ, có chứa các mẫu vật giống nhau.
Nếu bạn bắt gặp mạng nhện ăn được trong rừng, bạn nhất định nên nấu chúng. Họ sẽ gây ấn tượng đặc biệt ngay cả với những người yêu thích món quà rừng sành sỏi. Điều chính là phải chú ý đến việc thu thập và không để các mẫu vật không rõ nguồn gốc và đáng ngờ vào giỏ chung.
Quy tắc chế biến và chuẩn bị
Giống như tất cả các loại nấm khác, mạng nhện màu tím trắng có thể được xử lý bằng nhiều loại nhiệt khác nhau: luộc, rán, muối, muối chua và cũng có thể sấy khô. Tuy nhiên, các chuyên gia ẩm thực không khuyên dùng podolotnik trong các món ăn nóng vì thiếu mùi thơm rõ rệt. Tốt hơn là muối hoặc muối chúng (Hình 6).
Hình 6. Giống màu tím được coi là có thể ăn được, mặc dù hương vị rất tầm thường
Trước khi nấu, nấm phải được làm sạch da, đất, rêu và các mảnh vụn khác. Rửa sạch và sau đó bạn có thể đun sôi theo hai cách. Sau lần đun sôi đầu tiên, để nấu trong 20 phút trên lửa nhỏ. Sau đó để ráo nước, rửa sạch và nấu sau khi đun sôi thêm 10 phút. Sau đó, có thể nấu nấm theo cách bạn yêu thích.
Bạn cần thêm giấm, hạt tiêu, hạt tiêu vào nước xốt; đường, muối vừa ăn; dầu hướng dương, lá nguyệt quế. Đừng quên tiệt trùng các ngân hàng kỹ lưỡng, nếu không phôi của bạn sẽ bị hỏng và công việc sẽ trở nên vô ích. Thời hạn sử dụng của trống như vậy lên đến một năm.
Để muối, nấm cũng cần gọt vỏ, rửa sạch và ngâm nước muối loãng. Sau đó để ráo nước và tiến hành ướp muối, thêm các loại gia vị mà bạn yêu thích. Chúc ngon miệng!
Bạn có thể tìm thêm thông tin về loại nấm bất thường này trong video.
