Nấm sữa: mô tả các loài ăn được và không ăn được

Nấm

0

1252

Đánh giá bài viết

Nấm sữa là loại nấm rừng quý giá nhất, từ đó mới có được những món ngon hấp dẫn. Nó được muối, ngâm, luộc, chiên, thêm vào nhân cho bánh nướng và bánh nướng. Trong y học dân gian, những loại nấm này đã chiếm một vị trí quan trọng trong nhiều thế kỷ, nhờ vào thành phần có lợi của chúng. Các loại nấm khác nhau được tìm thấy trong rừng: chúng rất độc đáo và không phải loại nào cũng ăn được.

Mô tả các loại nấm

Mô tả chung về nấm

Nấm sữa trông khác nhau, tùy thuộc vào loài. Nhưng "gia đình" của họ có một số đặc điểm chung.

Nấm sữa thuộc chi Mlechnik, thuộc họ russula thuộc lớp Agaricomycetes. Nấm có nắp lõm hoặc hình phễu, đường kính từ 6 đến 12 cm, mép “hình thoi”. Hymenophore có dạng phiến, các phiến thường xuyên, giảm dần dọc theo cuống lá. Các chân dày, có màu tương tự như nắp. Chúng trở nên rỗng theo tuổi tác. Cùi có màu vàng nhạt, nước dịch màu trắng đục và có vị chát, các bào tử màu kem.

Nấm sữa mọc chủ yếu ở nơi rụng lá ẩm ướt, đôi khi trong rừng lá kim. Chúng thường được tìm thấy dưới cây vân sam, cây dương hoặc cây bạch dương. Chúng được thu thập từ dưới lá rụng và kim, các khuẩn lạc đôi khi số lượng vài chục mẫu vật. Với kích thước lớn (50–120 g) của chúng, một chuyến đi rừng thành công có thể mang lại một vụ mùa bội thu. Vùng trồng nấm phong phú nhất là các vùng phía Bắc.

Thông thường họ thu gom và bán nấm sữa thật. Chi Mlechnik bao gồm nhiều loại cỏ dại khác: vàng, đen, dương, nguyên. Đôi khi nấm đông cô Trung Quốc cũng được xếp vào chi này, mặc dù không phải như vậy.

Người châu Âu coi loại nấm sữa nào cũng có độc, nhưng thực tế, chỉ có nấm sữa giả mới thực sự nguy hiểm. Trước khi sử dụng các loài ăn được, cần phải chế biến: chúng rất đắng.

Tất cả các loại nấm sữa đều có điều kiện ăn được, người Nga đã coi chúng là một món ngon từ xa xưa, công dụng của chúng ở mức cao.

Lây lan

Nigella có thể được tìm thấy ở hầu hết các khu rừng, nấm sữa tạo thành nấm rễ với các nhánh bạch dương. Loại nấm này ưa thích những khu vực có ánh sáng tốt, vì vậy chúng thường có thể được tìm thấy dọc theo các con đường và trong các khu rừng.

Khoảng thời gian tối ưu để thu thập nigella là sau một trận mưa nhẹ, sau đó chúng đạt được kích thước đủ lớn, nhưng vẫn dày đặc. Nhưng sau khi có lượng mưa đáng kể, tốt hơn là không nên lấy nấm, vì chúng có độ đặc nhão, điều này làm tăng tốc độ hư hỏng của chúng.

Muồng đen mọc từ giữa mùa hè đến giữa mùa thu. Thông thường những cây nấm này mọc thành từng nhóm lớn.

Tải màu đen

Mô tả loài

Các loại nấm có đặc điểm riêng, khác nhau về kích thước, màu sắc, phương pháp sơ chế. Họ thích rừng bạch dương hoặc rừng dương - chúng rất khó phát hiện.

Việc hái nấm cũng giống như đi săn: bạn cần phải ra ngoài sớm, di chuyển chậm rãi trong rừng và xem xét kỹ đất dưới tán cây, gốc cây. Thời gian tìm kiếm đi kèm với thời tiết mát mẻ, ẩm ướt. Thông thường, thời kỳ sinh trưởng bắt đầu vào tháng 7-8 và kéo dài đến tháng 10-12.

Nấm sữa ngon nhất có màu trắng, vàng và đen. Đảo, thơm và các loại khác rất thú vị, nhưng không phổ biến bằng.

Nếu bạn mua nấm sữa đã được thu hoạch ở cửa hàng, điều quan trọng là phải học cách phân biệt giữa chúng.Nếu nghi ngờ, tốt hơn hết bạn nên đưa sản phẩm cho những người hái nấm có kinh nghiệm để họ xác định xem nấm không ăn được hay không.

Sữa thật hoặc trắng

Nấm sữa rất khó tìm thấy dưới một lớp tán lá.

Nấm sữa thật còn được gọi là “nguyên”, “trắng” hoặc “ướt”. Đây là một trong những loại nấm lớn nhất ở Nga, nhưng rất khó tìm thấy nó trong các khu rừng. Nó mọc trong các khu rừng bạch dương, dưới các gốc cây và thân cây, thường ẩn mình hoàn toàn dưới những chiếc lá rụng và rúc chặt vào mặt đất.

Một cây nấm của loài này trông như thế này:

1. Mũ: nó có thể đạt đường kính từ 4 đến 25 cm, lúc đầu bằng phẳng, nhưng về già nó trở thành hình phễu, với một chỗ lõm đáng chú ý ở trung tâm. Các cạnh được bọc trong và xù xì. Bề mặt dính và ướt khi chạm vào.
2. Vỏ mũ: có màu trắng hoặc hơi vàng, đôi khi có một đốm nâu, mảnh vụn rừng bám rất nhiều vào nó.
3. Hymenophore: phiến, các tấm tạo thành nó có màu trắng và rộng. Bào tử màu vàng.
4. Bột giấy: ở vú nguyên màu trắng, đặc, màu trắng, có mùi trái cây. Nước xút sữa tiết ra từ nó nhanh chóng chuyển sang màu vàng khi tiếp xúc với không khí.
5. Chân: dày, cao 3-7 cm, trở nên rỗng khi về già. Màu sắc tương ứng với màu của nắp, nhưng có thể nhìn thấy các vết hoặc vết rỗ trên đó.

Để biết thông tin của bạn. Nấm sữa màu hồng xám cũng tương tự như nấm ướt - loại nấm không ăn được và nguy hiểm, nhưng tiếc là có vị ngọt của cùi. Chúng mọc ở những nơi giống nhau và có hình dạng tương tự nhau. Điểm khác biệt chính giữa nấm sữa giả là phần mũ và chân nấm có màu hồng.

Nấm sữa tươi được thu hoạch vào tháng 6-9. Trước khi sử dụng, chúng được ngâm trong nước với muối trong 3 ngày. Chất lỏng được thay nhiều lần mỗi ngày. Sau khi chế biến, sữa thật trở nên thích hợp để sử dụng trong thực phẩm.

Cục màu trắng trông đặc trưng cho "gia đình" của nó. Các loài khác cũng tương tự như nó, bao gồm nấm vùng nước và nấm sồi, có màu mũ hạt dẻ hoặc hơi vàng và thịt chuyển sang màu hồng trên vết cắt.

Vàng sữa

Nấm sữa vàng phổ biến ở Nga, mùa thu hoạch kéo dài từ tháng 7 đến tháng 10. Nó mọc trong các khu rừng hỗn giao và rừng lá kim, dưới cây bạch dương và vân sam. Nó trông gần giống như màu trắng, nó được chuẩn bị để sử dụng theo cách tương tự. Tên khác của nó là sóng màu vàng.

1. Mũ: đạt đường kính từ 8 đến 25 cm. Nó có hình phễu, với các mép lông tơ quấn vào trong. Màu vàng, đôi khi hơi cam. Mũ dễ dính và trơn trong thời tiết mưa.
2. Hymenophore: được biểu thị bằng các phiến hẹp, ban đầu có màu kem, sau già hơn - màu vàng hơn. Bào tử có màu kem hoặc trắng.
3. Bột giấy: màu trắng đặc, có vị chát và nước sữa đặc. Khác với nấm sữa thật, nấm sữa vàng không có mùi thơm trái cây rõ ràng. Cùi có vị cay và cay.
4. Chân: Dài 4-6 cm, hình trụ. Màu sắc giống như màu của nắp, nhưng hơi nhạt hơn, có đốm nâu.

Loại nấm này trông giống như nấm sữa màu xanh hoặc hình răng nanh. Anh ta cũng có nắp màu vàng, nhưng nước màu trắng đục và đĩa có màu tím. Một loài tương tự khác là nấm đầm lầy, mọc ở vùng đất thấp và có mũ màu đỏ.

Sữa màu đen

Vú vân sam đen rất tốt để ngâm chua. Thời gian hái nấm thường bắt đầu vào tháng 8 và kéo dài đến hết tháng 10-11. Điều này được thực hiện trong các lùm cây bạch dương và vân sam. Nó mọc thành từng gia đình lớn ở tầng rừng. Đối với nấm sữa, anh có một vẻ ngoài độc đáo.

1. Mũ: khá lớn - từ 8 đến 20 cm, lồi ở tuổi trẻ, trở thành hình phễu theo tuổi. Da có màu ô liu sẫm hoặc hơi nâu, trơn và dính khi chạm vào khi thời tiết ẩm ướt. Các cạnh của nắp được "nỉ".
2. Bột giấy: màu trắng, có nước xút sữa.
3. Hymenophore: phiến, phân nhánh. Bột bào tử, kem.
4. Chân: dài tới 8 cm, một màu có mũ. Các mảng mỏng đi xuống dọc theo nó (hoặc, như các nhà thần học học nói, chạy xuống dưới).

Nấm vân sam có vị cay nồng độc đáo và mùi dễ chịu. Nó thường được muối hoặc dùng tươi sau khi ngâm.

Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):

Thu thập một cục đen vẫn còn một nửa trận chiến, nhưng điều thực sự là phải làm cho nó "có tâm", tức là. chuẩn bị đúng cách, để những người ngồi trong bàn chỉ chảy nước miếng từ một loại nấm này. Và điều quan trọng là phải đảm bảo rằng những cây nấm sữa này không có vị đắng. Ngâm mình trong nước lạnh sẽ giúp ích. Thời gian của thủ tục phụ thuộc vào một số yếu tố, bao gồm cả phương pháp muối - lạnh hoặc nóng. Nếu bạn muốn ngâm chua lạnh, nấm sữa đen (và không chỉ chúng) được giữ trong nước trong 5 ngày, với nóng - chỉ 3 ngày. Nhưng trong mọi trường hợp, phải thay nước thường xuyên.

Vậy nấm sữa đen sơ chế muối như thế nào? Đối với điều này:

1. Cẩn thận cạo sạch màng khỏi bề mặt nắp.
2. Phần lớn chân bị cắt bỏ (chỉ còn lại một gốc cây dài không quá 1 cm - ngang với nắp).
3. Rửa thật sạch rồi ngâm nước muối loãng (1 thìa muối cho 1 lít nước). Để quả chìm hoàn toàn trong nước, có thể đậy bằng nắp và dùng tải trọng ép xuống.
4. Ngày thay nước 2-4 lần.

Để biết thông tin của bạn. Luộc (thường xuyên nhất) và chần (ngâm muối lạnh) là những công thức để chế biến nấm sữa đen chất lượng cao trong mùa đông. Chần nấm sữa đen trong 5-7 phút trong nước sôi có pha giấm hoặc axit xitric. Đun sôi được thực hiện trong 30-45 phút.

Sau khi chế biến, loại nấm này có màu đỏ tía.

Sữa da

Nấm sữa có bề ngoài rất giống với nấm pepperoni. Cả hai loài thường mọc cạnh nhau. Thời vụ thu hoạch từ tháng 8 đến tháng 9.

1. Mũ: có đường kính trung bình từ 5 đến 20 cm - 10 cm. Ban đầu phẳng-lồi, dần dần có dạng hình phễu. Da bao phủ nó có thể mịn hoặc nhăn, nó có màu trắng, nhưng chuyển sang màu vàng theo thời gian.
2. Hymenophore: phiến, phiến thường xuyên, màu hơi vàng, chạy dọc theo thân.
3. Bột giấy: trắng, đắng. Tại vị trí vết nứt, nhựa cây màu trắng sữa tiết ra, không đổi màu khi tiếp xúc với không khí.
4. Chân: cao tới 10 cm, với các phiến màu vàng thường xuyên. Thu hẹp dần xuống dưới.

Giấy da sữa chỉ dùng để ướp muối sau khi ngâm lâu.

Lactate thơm, hoặc milkman thơm

Nấm mọc trong rừng bạch dương

Nấm sữa thơm được đánh giá là kém ngon và lành hơn so với các loại khác. Loại nấm này hình thành nấm rễ với các nhánh cây và mọc trong các khu rừng hỗn giao và rụng lá. Cuộc “săn lùng” anh ta bắt đầu từ cuối tháng Tám.

1. Mũ: nắp màu be, xám đỏ thẫm, hơi vàng hoặc hơi nâu. Nó nhỏ, đường kính khoảng 7 cm. Hình dạng lõm, có một củ nhỏ ở giữa. Bề mặt không bằng phẳng với các vòng tròn đồng tâm.
2. Hymenophore: được biểu diễn bằng các bản mỏng thường xuyên.
3. Bột giấy: mỏng manh, màu trắng, có mùi như mùi dừa hoặc cỏ khô. Dát sữa có màu trắng, không đổi màu.
4. Chân: có đường kính 0,5-1 cm, chiều dài của nó có thể bằng một nửa (hoặc hơn một chút) đường kính của nắp. Mượt, trở nên rỗng theo tuổi, có màu nhạt hơn một chút so với nắp.

Nấm có điều kiện ăn được, mùi vị không ngon nên ít được thu hoạch. Nó trông giống như một đối tác màu nâu, nhưng có thể ăn được.

Sữa Aspen

Tên của loại nấm này là tallow, aspen, poplar hoặc liễu. Những cái tên này không phải do ngẫu nhiên mà có được - chúng tương ứng với nơi sinh trưởng của nó: nó thường được tìm thấy dưới những tán cây này.

1. Mũ: cùi màu trắng, có khi đường kính tới 30 cm, kích thước trung bình từ 8 đến 20 cm, lõm ở giữa, mép non cong và xù xì.
2. Hymenophore: bao gồm các tấm hiếm.
3. Bột giấy: cay vừa ăn, mùi trái cây dễ chịu. Trắng và giòn.
4. Chân: thấp, dày đặc.

Những "thợ săn thầm lặng" không đặc biệt đánh giá cao cây nấm: tuy lớn nhưng lại có hương vị quá đặc trưng.

Sử dụng nấu ăn

Nấm sữa đen là một phần của nhiều món ăn.Tuy nhiên, chúng nên được ngâm trước khi sử dụng. Để thực hiện, bạn cho nấm vào bình với nước lạnh, thay nước 3 lần trong ngày.

Thủ tục mất 3 ngày. Điều này là đủ để loại bỏ các chất độc hại. Sau đó, để ráo nước và làm khô sản phẩm.

Bạn có thể ngâm nấm sữa lạnh hoặc nóng. Trong trường hợp thứ hai, trước khi cho vào lọ, nấm được đun sôi trong nửa giờ và ngâm trong nước nóng trong 20 phút.

Kết quả là, sự sẵn sàng của họ đến nhanh hơn một tháng. Nấm sữa đen làm sẵn có thể được thêm vào món salad. Hoặc sử dụng nó như một món ăn nhẹ độc lập.

Tóm lại: không có quan điểm nào về nấm sữa đen. Một số coi chúng là nguy hiểm cho sức khỏe do hàm lượng các chất độc hại.

Những người khác đánh giá cao nó vì các đặc tính y học và hương vị của nó. Do đó, bạn có thể thu hái và nấu các loại nấm này, đề phòng.

Tải trắng

Podgruzdok là một loại nấm khác thường. Anh ta, không giống như các thành viên khác của gia đình russula, không tiết ra nước sữa, mũ của anh ta không dính.

1. Chân: thân trắng và ngắn.
2. Mũ: với một chỗ lõm ở trung tâm, với các cạnh cuộn và lượn sóng. Màu sắc là màu trắng, nhưng chuyển sang màu vàng theo tuổi.
3. Bột giấy: đặc, có mùi dễ chịu.
4. Lây lan: Nó mọc ở nhiều khu rừng, kể cả những khu rừng ở miền núi. Anh đặc biệt yêu thích những bờ sông. Về ngoại hình, nó tương tự như podgruzdok màu xanh lá cây với màu xanh lục của các tấm.
5. Sơ chế: giống trước khi ngâm muối, phơi khô phải rửa kỹ và ngâm lâu.

Nhân đôi sai

Trong số những đôi giả, thực sự không có cái nào mà bạn có thể nhầm lẫn giữa nigella. Ví dụ, nấm sữa hạt tiêu và nỉ có mũ hoàn toàn màu trắng. Long não lactarius có màu nâu đỏ, và vú vàng có màu vàng nhạt. Ngoài nấm long não tỏa ra mùi khó chịu, những thứ còn lại đều có thể ăn được, cái chính là phải nấu chín kỹ và ngâm nở trước.

Hấp dẫn! Muồng đen là một loại nấm độc, nhưng khác với hắc yến là có màu be nên không thể nhầm lẫn giữa chúng.

Người hái nấm không chú ý có thể nhầm lẫn giữa lợn với tải đen, nhưng sự khác biệt khá rõ ràng. Sau này có các tính năng đặc trưng sau:

Podgruzdok đen

• một chiếc mũ có màu xám;
• không có nước sữa;
• phần thịt trên vết cắt trở nên hơi đỏ;
• sau khi chạm vào vết cắt, thân quả có màu đen;
• mùi ẩm mốc nồng nặc.

Podgruzdok cũng được coi là loài ăn được có điều kiện và được ngâm trước khi ướp muối. Sau khi ướp muối, nó chuyển sang màu đen. Những mẫu vật còi cọc và thối rữa không nên cho vào giỏ.

Các tính năng có lợi

Nấm sữa là thực phẩm lành mạnh phù hợp với nhiều chế độ ăn kiêng. Đông lạnh và ướp muối không bị mất dược tính. Hàm lượng calo thấp: chúng chỉ chứa 19 kcal trên 100 g, hàm lượng calo của nấm sữa ngâm cao hơn một chút - 26 kcal. Nó chứa rất nhiều vitamin và protein.

Lợi ích là các dữ liệu mà nấm giúp chống lại chứng loạn thần kinh và trầm cảm, các quá trình viêm và các vấn đề về dạ dày. Chúng thích hợp cho bệnh nhân tiểu đường và những người đang giảm cân: protein của nấm được cơ thể hấp thụ tốt và chúng cũng bình thường hóa lượng đường trong máu.

Lợi ích của nigella (nấm sữa đen) và điều trị

Lợi ích của nấm nigella sẽ rõ ràng hơn nếu nó được sử dụng ở dạng muối, khi các đặc tính chống viêm của nấm được giải phóng trong quá trình lên men và phương thuốc tự nhiên này có thể được ăn 3 lần một tuần, do đó giúp loại bỏ ngay cả những vết thương có mủ. Nấm có tác dụng phòng chống tuyệt vời các bệnh về gan, ngăn ngừa sự phát triển của sỏi thận, phục hồi cơ thể sau ốm, giúp nhanh lấy lại sức khi kiệt sức.

Đối với những người dễ bị trầm cảm, suy nhược thần kinh và thay đổi tâm trạng không rõ nguyên nhân, cũng nên bổ sung nigella trong chế độ ăn uống của họ, bởi vì nấm có chứa vitamin B, nấm nhẹ nhàng làm dịu hệ thần kinh. Vitamin D từ nấm sẽ giúp duy trì sức khỏe và vẻ đẹp của làn da và mái tóc.

Chống chỉ định và tác hại

Ngay cả nấm ăn cũng bị cấm ăn khi chưa qua sơ chế. Đầu tiên chúng được ngâm hoặc luộc trong một thời gian dài, và chỉ sau đó chúng được ngâm muối hoặc ngâm. Nguyên nhân là do nước sữa quá chua. Tất cả các loại nấm sữa đều chống chỉ định cho bà mẹ mang thai và cho con bú, trẻ em dưới 7 tuổi, người bị viêm loét dạ dày, các bệnh về gan, tụy. Sản phẩm có thể gây hại: gây phản ứng dị ứng cấp tính.

Khi đi hái nấm trong rừng, rất dễ vấp phải những mẫu vật có chất độc. Loại nấm sữa long não không thích hợp để ăn dù sau khi ngâm, nó có chứa các chất giống như nấm ruồi. Anh ta có một nắp nhỏ, đường kính lên đến 7 cm. Nấm long não trông giống các loài khác nhưng thịt màu nâu, có mùi thơm của long não hoặc mùi dừa, rất dễ bị ngộ độc.

Cách phân biệt sữa giả với sữa thật

Thiên nhiên có một đặc tính khá quỷ quyệt - rất có thể tìm thấy một mẫu vật độc trong rừng, trông hấp dẫn như một loại nấm ăn được và có những đặc điểm bên ngoài chung với nó. Đối với những người hái nấm có kinh nghiệm, việc lựa chọn đúng sẽ dễ dàng hơn so với những người mới bắt đầu đi tìm quà rừng.

Để tránh những hậu quả không mong muốn sau khi sử dụng trọng lượng sữa giả, cần nghiên cứu kỹ mô tả về tất cả các giống của chúng.

Cũng cần phải tính đến một số đặc điểm vốn có của các cặp song sinh độc. Hãy xem xét chúng trong bảng.

Bề mặt	Có cấu trúc dạng sợi, dạng nỉ. Đôi khi có vảy nhỏ.
Màu sắc	Màu hồng bẩn với màu son đất hoặc xám, màu hồng nâu. Những đốm mơ hồ thường xuất hiện trong mồi nhử trưởng thành.
Chân	Mealy, được bao phủ bởi nhung mao ở gốc. Đường kính lên đến 3,5 cm.
Bột giấy	Màu đỏ vàng, không có mùi thơm đặc trưng, ​​vị ngọt.
Nước trái cây sữa	Không đổi màu khi tiếp xúc với không khí.

Ứng dụng

Nấm sữa ngâm chua ngon

Nấm sữa thật được sử dụng để tạo ra các loại thuốc chống lại các khối u và các bệnh khác nhau. Thông thường, sản phẩm được ướp muối hoặc ngâm chua, cũng có thể nấu nấm sữa tươi.

Ướp muối, ngâm chua và chiên

Để loại bỏ vị đắng, nấm được sơ chế. Để làm được điều này, đầu tiên chúng được phân loại, loại bỏ những con sâu và hư hỏng, sau đó bề mặt được làm sạch cẩn thận bằng bàn chải. Chúng được phân loại thành các nhóm: nấm được đặt ở một bên để làm khô, bên còn lại - để ngâm và ướp muối. Chúng được chuyển sang nước ấm và ngâm trong vài ngày, thay nước nhiều lần mỗi ngày. Phương pháp này giúp loại bỏ hết vị đắng và giúp thực phẩm thích hợp để nấu thêm.

Có một số cách để ngâm nấm. Các phương pháp được trình bày phù hợp để chuẩn bị nấm sữa thật hoặc nấm sữa trắng.

Phương pháp số 1. Muối nóng

Đối với 1 kg nấm cần:

• muối ăn (xay thô) - 40-50 g;
• lá nguyệt quế và blackcurrant - vài miếng;
• ô thì là - 2-3 chiếc;
• tỏi - 2 tép;
• allspice - 10 đậu Hà Lan.

1. Chuẩn bị nấm sữa trắng: làm sạch cắt bỏ chân (chừa 1 cm), rửa sạch trong vòi nước. Những con nhỏ được để nguyên, và những con lớn được cắt thành nhiều phần.
2. Cho tất cả nấm vào nồi, đổ ngập nước. Để sôi, nấu trong 5 phút, liên tục hớt hết bọt. Đôi khi nấm chuyển sang màu đen hoặc xanh sau khi nấu. Để tránh điều này xảy ra, bạn nên thêm một ít axit xitric vào nước. Một lựa chọn khác là luộc chúng nhiều lần, mỗi lần 15 phút. Ngay cả khi chúng vẫn bị thâm đen, chuyển sang màu xanh lá cây hoặc chuyển sang màu xám thì không sao cả.
3. Nấm đã làm sẵn được lấy ra khỏi chảo (để nguyên phần nước dùng), rửa sạch trong nước lạnh dưới vòi nước và để trong chao để cho hết độ ẩm trong thủy tinh.
4. Một ít gia vị và rau thơm được cho vào lọ ở dưới cùng, một lớp nấm được đặt chặt trên cùng với nắp xuống. Đậy kín các loại gia vị một lần nữa và tiếp tục cho đầy lọ đến hết. Đổ nước dùng vào, để yên một lúc, đậy nắp lại và chuyển đến nơi lạnh.
5. Nấm sữa sẽ hoàn toàn sẵn sàng để tiêu thụ sau 1,5 tháng bảo quản. Món ngon này mang hương vị hoàng gia.

Phương pháp số 2. Ướp muối lạnh

Đối với phương pháp ướp muối này, các thành phần tương tự được sử dụng như đối với nóng. Tất cả nấm và rau xanh đã bóc vỏ được xếp với muối và gia vị trong một cái chảo, phủ một lớp gạc lên trên, đặt một vòng tròn hoặc đĩa gỗ có đường kính thích hợp lên đó rồi dùng một tải trọng ép xuống. Thùng chứa được sắp xếp lại trong một tuần ở nơi lạnh, sau đó được đặt trong các ngân hàng. Nấm sữa nấu nguội sẽ sẵn sàng trong một tháng rưỡi. Tất cả các loại nấm đều được ướp muối theo cùng một cách.

Là một món ăn kèm cho nấm sữa chiên, khoai tây nghiền hoặc mì ống đều thích hợp.

Nấm sữa chiên kem chua

Để chiên nấm sữa tươi, hãy thực hiện:

• nấm - 1 kg;
• kem chua - 2 ly;
• hành tây - 2 chiếc;
• dầu thực vật - để chiên.

Để tẩm bột: muối, tiêu, bột mì.

1. Nấm ngâm mềm để vị đắng bỏ đi nấm sữa tươi. Đun sôi chúng, thái nhỏ hành tây.
2. Trộn bột mì với gia vị và muối, nấm tẩm bột vào đó. Làm nóng chảo và chiên nấm trong dầu thực vật trong 5 phút. Thêm hành tây vào, tiếp tục nấu một lúc.
3. Thêm kem chua, trộn đều, đậy nắp và đun ở lửa nhỏ trong 15 phút.

Phương pháp bảo quản tốt nhất là ướp muối

Sữa được coi là một trong những loại nấm muối chính. Cách muối nấm sữa đen khá đơn giản, trong khi hương vị của món ăn hoàn thành thì đơn giản là tuyệt vời. Tất cả các phương pháp chế biến nấm đen khác đều liên quan đến việc sử dụng nấm đã được muối.

Rất hiếm khi nấm sữa đen được sử dụng tươi. Ví dụ, chúng ta có thể dẫn chứng về người phụ nữ Gruzia - một món nướng đặc biệt của nấm sữa. Nấm sữa tươi, được thêm vào trong quá trình xào với các loại nấm ăn khác, sẽ tạo cho món ăn có vị cay, cay và tươi mát.

Trước đây, nấm sữa đen và trắng thường được ướp muối trong thùng lớn, thoang thoảng mùi gỗ sồi quyện với mùi thơm đặc trưng của những loại nấm tuyệt vời này.

Nấm sữa muối là một trong những dấu ấn đặc trưng của ẩm thực quốc gia Nga. Người ta chỉ nhớ đến món bánh nướng nhân nấm sữa nổi tiếng, được nướng trong các gia đình Chính thống giáo vào những ngày ăn chay.

Một trong những lợi thế của việc sử dụng nấm trong muối là chúng không yêu cầu xử lý nhiệt sơ bộ, giúp đơn giản hóa và đẩy nhanh quá trình.

Đặc điểm của nấm sữa đen là khi ngâm nước muối, chúng có màu anh đào sẫm rất dễ chịu. Nấm bắt đầu chuyển sang màu đỏ vào khoảng ngày thứ hai. Nấm sữa đen đạt đến đặc tính hương vị cao nhất sau hai hoặc ba năm sau khi ướp muối.

Không giống như các loại nấm sữa khác, nấm đen sau khi ướp muối không có hậu vị đắng, hăng đặc trưng. Vì vậy, nấm sữa đen mặn có vị giống như các loại nấm khác, chỉ khác ở độ giòn đặc trưng.

Ứng dụng trong y học

Nấm trắng và các loài khác thuộc chi Mlechnik được sử dụng rộng rãi cho mục đích y học. Nhựa cây sữa được thêm vào một số loại thuốc. Giá trị thức ăn và năng lượng của loài cao nên nấm sữa trở thành sản phẩm hữu ích nhất cho cơ thể. Để có hiệu quả tốt nhất, bạn nên tiêu thụ 500 g nấm này mỗi tuần.

Ướp muối và ngâm chua, chúng không kém phần hữu ích so với tươi. Chúng góp phần làm tiêu mụn cóc và các khối u. Để làm điều này, chúng được áp dụng cho khu vực bị tổn thương trong 10-15 phút vài lần một ngày. Quá trình điều trị kéo dài khoảng một tuần.

Tại sao chúng được phân loại là ăn được có điều kiện?

Nhóm này bao gồm các loại nấm có thể ăn được sau một đợt điều trị nhất định. Hoặc có dư vị khó chịu có thể được loại bỏ.

Độc tố noncatorin gây đột biến được tìm thấy trong nấm sữa. Trong nấm tươi, hàm lượng của nó lên đến 20 mg / kg. Sau khi chế biến, nó còn lại ít hơn 4 lần, không dẫn đến các biểu hiện của các triệu chứng ngộ độc.

Tuy nhiên, bạn không nên ăn những loại nấm đã được nấu chín sai cách. Sữa có thể gây hại cho những người bị bệnh dạ dày. Cũng rất nguy hiểm nếu ăn nấm được thu hái trong thành phố hoặc trong khu vực sinh thái bẩn.

Trồng tại nhà

Trồng nấm sữa không khó. Mô tả toàn bộ quy trình tương tự như kỹ thuật nhân giống của các loại nấm mũ khác. Đầu tiên, chuẩn bị địa điểm trong nước, sau đó mua sợi nấm và bắt đầu chuẩn bị giá thể. Bất kỳ mảnh vụn thực vật nào và rơm rạ đóng vai trò là thứ sau. Nó cũng được bán trong các cửa hàng đặc sản. Cây non cần có: dương, bạch dương hoặc liễu, đất tốt.

Sợi nấm được gieo từ tháng Năm đến tháng Chín. Đất đã được khử trùng trước được trộn với giá thể và mùn cưa. Đào hố bên cạnh bộ rễ của cây, lấp một nửa vào một phần giá thể đã chuẩn bị, rải sợi nấm lên trên. Phủ hỗn hợp còn lại lên trên, phủ lớp rêu lên trên, thu gom ở khu vực có nấm của loài đã trồng. Cây được tưới nước thường xuyên, trang trí được che nắng. Điều này sẽ tạo điều kiện có lợi cho sự phát triển của bất kỳ loại nấm nào.

Trồng nấm sữa tại nhà là hoàn toàn có thể. Để làm được điều này, giá thể được trộn với sợi nấm đã được nghiền nhỏ và được đặt trong các túi lớn, cắt thành các lỗ ở một bên. Phòng nên được giữ ở nhiệt độ ổn định (không quá 21 ° C) và độ ẩm cao. Chẳng bao lâu nữa sẽ có thể thu thập một xô hoặc hai vụ mùa.

Nấm sữa mọc ở đâu khi thu hoạch

Nấm sữa không thích cô đơn. Địa điểm của họ nấm được chọn gần cây bồ đề và cây bạch dương. Thu hoạch vào cuối mùa hè và mùa thu trong rừng rụng lá hoặc rừng hỗn giao. Nấm hình thành những bầy đàn rộng lớn ở những nơi có đất sét trắng gần bề mặt.

Nấm sữa được thu hoạch từ tháng 7 cho đến khi có đợt sương giá đầu tiên. Thu hoạch mùa thu với một mức giá đặc biệt. Nấm sữa lúc này không bị hăng.

Nấm sữa hình thành mối quan hệ cộng sinh với thực vật bậc cao. Bộ rễ trao đổi chất dinh dưỡng. Hầu hết các loài nấm tạo ra các khuẩn lạc gần các cây bạch dương. Ít loài thích rừng lá kim hơn. Cây càng già thì khả năng tìm thấy sợi nấm ở gần nó càng cao.

Trong những rừng cây non cao bằng người, không thể tìm thấy nấm sữa. Rừng càng già thì cơ hội bắt được những cây nấm này càng cao.

Đối với sự phát triển của nấm, các điều kiện sau là quan trọng:

• loại đất;
• độ ẩm trong trái đất;
• như mặt trời làm nóng mặt đất.

Hầu hết các loài thích những nơi được sưởi ấm bởi ánh nắng mặt trời, ẩm vừa phải với cỏ, rêu hoặc một lớp lá mục nát, chúng không thích những nơi khô và đầm lầy.