Nấm
0
1128
Đánh giá bài viết
Nấm sữa là loại nấm ăn được phổ biến ở Nga; chúng được sử dụng phổ biến trong việc bảo quản tại nhà ở một số vùng. Có một số giống: trắng và đen, nấm vảy và tiêu, nấm dương, vàng và nhiều loài khác. Tuy nhiên, hầu hết chúng đều có vị đắng, một mặt có tác dụng xua đuổi giun nhưng mặt khác lại có thể gây hại cho con người. Vì vậy, khâu chuẩn bị chính là ngâm nấm sữa. Chúng tôi sẽ cho bạn biết thêm về các sắc thái quan trọng, công thức nấu ăn và các mẹo hữu ích.
Cách ngâm nấm sữa đúng cách
Cách làm sạch, rửa và ngâm nấm sữa trước khi ngâm như thế nào?
Các bà nội trợ trẻ không thích nấm sữa, vì phải làm nhiều và ngâm nấm cho khỏi đắng. Nhưng chúng tôi sẽ mách bạn cách chế biến số lượng lớn nấm sữa trong thời gian ngắn và thực hiện với chi phí tối thiểu. Có hai cách để chuẩn bị, chúng tôi khuyên bạn nên thử cả hai và sử dụng cách phù hợp với bạn.
Để bắt đầu, hãy chắc chắn phân loại nấm, gấp những nấm đàn hồi và tươi, nhưng tốt hơn là nên loại bỏ những nấm hư, thối và sâu mọt ngay lập tức. Có ý kiến cho rằng chúng có thể bị cắt bỏ và đưa vào hoạt động. Có, bạn có thể, nhưng không phải trong các mùa đông. Tốt hơn hết là bạn nên nấu phần thịt đã cắt ra ngay lập tức.
Cách làm sạch, rửa và ngâm nấm sữa trước khi ngâm như thế nào?
Bây giờ bạn rửa sạch từng cây nấm dưới vòi nước chảy, rửa sạch bụi bẩn và cát rồi cho nấm vào chảo hoặc xô để ngâm.
Trong vòng hai ngày thay nước 3 lần cho nước ngọt, sau đó rửa sạch lại nấm là có thể tiến hành ninh.
Phương pháp thứ hai nói rằng sau khi phân loại nấm sữa, ngay lập tức cho chúng vào ngâm trong 2 giờ, sau đó rửa sạch dưới vòi nước và cho chúng vào ngâm trong hai ngày.
Quan trọng: Nấm sữa thường bị nhầm lẫn với nấm độc, vì vậy nếu bạn mới bắt đầu hái nấm, hãy đi hái với người hái nấm có kinh nghiệm. Nếu trong giỏ có ít nhất một cây nấm độc thì phải vứt cả giỏ đi! Hãy nhớ rằng - cuộc sống có giá trị hơn bất kỳ món ngon nào, bạn không nên mạo hiểm.
Làm sạch nấm là bước quan trọng tiếp theo sau khi ngâm. Hãy nhớ rằng nấm rất khó tiêu hóa bởi dạ dày và bất kỳ việc xử lý không đúng cách có thể dẫn đến việc phải nằm viện. Vì vậy, điều quan trọng là phải nghiên cứu kỹ từng loại nấm.
Ngâm nấm sữa thì khác ... đôi khi là thế!
Có thể dễ dàng làm sạch nấm sữa - một bàn chải cứng và vòi nước chảy để rửa sạch bàn chải. Chúng tôi làm sạch cả mũ và chân. Bàn chải đánh răng hoặc mặt cứng của khăn rửa mặt là lựa chọn hoàn hảo cho công việc, hãy lấy những thứ mà bạn không ngại vứt bỏ sau khi sử dụng. Vú bóc ra có màu trắng hoàn toàn. Ngoài ra, trước tiên bạn đừng quên loại bỏ chất nhầy trên nấm sữa đen, sau đó rửa sạch cho đến khi chúng có màu trắng.
Nhưng nếu đã sơ chế nấm sữa khô thì chỉ cần ngâm 30 phút trước khi nấu là đủ, không cần gọt vỏ bổ sung nhé!
Quan trọng: sau khi ngâm, bạn lấy một cây nấm ra, bẻ ra và ăn thử một miếng, nếu thấy không có vị đắng thì có thể thực hiện bước tiếp theo.
Các công thức nấu ăn khác
Ngâm nấm sữa đúng cách, lưu ý đến đặc tính của giống.
Nấm sữa trắng được coi là an toàn nhất, vì chứa ít chất độc nhất. Ngâm qua đêm (10-15 tiếng) là đủ. Nước sẽ sẫm lại nhưng vẫn trong. “Nấm thượng hoàng” ngâm nở (tên gọi khác của nấm sữa trắng) được dùng để ngâm chua và muối chua.
Nhìn bề ngoài, một cây nấm kêu có vẻ giống anh ta. Nếu bạn trượt móng tay của bạn trên nắp, bạn nghe thấy tiếng cót két, và do chất lỏng màu trắng - nước sữa, xuất hiện khi bị vỡ và trông giống như sữa, nó còn được gọi là "spurge". Skripun là loại nấm đắng nhất trong cả họ. Nên ngâm ít nhất 4 ngày, khi nước chuyển sang màu đỏ. Nó rất bão hòa với vị của muối, vì vậy tốt hơn là sử dụng nó trong nước xốt - khi đó mùi nấm sẽ tồn tại.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Thật vậy, nếu xét về lượng độc tố trong quả thể thì nấm sữa có thể gọi là “nguyên chất” một cách chắc chắn. Thời gian ngâm 10-15 tiếng là đủ, nếu ngâm buổi tối thì sáng mai đem ra nấu. Chú ý đến nước ngâm nấm: nếu đúng quy trình thì nước sẽ hơi sậm màu nhưng trong suốt. Bạn cũng có thể bẻ một miếng nấm để thử mùi vị - nó không được đắng.
Sữa đen sẽ vẫn đen như vậy cho dù ngâm bao lâu. Và thậm chí thay nước rất thường xuyên cũng không giúp ích được gì. Và tất cả chỉ vì có rất nhiều sắc tố tạo màu trong đó, nhưng về nguyên tắc chúng không liên quan gì đến độc tính của nấm.
Nấm đen được sử dụng nhiều hơn cho món salad ở dạng chiên hoặc muối. Nó sẽ không bị mất sắc tố sau khi ngâm, nhưng nó hiếm khi bị ngâm vì vẻ ngoài không hấp dẫn. Trước khi chiên, nấm sữa nên được lăn qua trứng và bột mì, vì chúng sẽ tiết ra nhiều chất lỏng.
Cách muối nấm sữa cho mùa đông tại nhà: công thức đơn giản thông thường
Theo công thức này, bạn có thể nấu nấm muối cho cả mùa đông và sau một tuần. Công thức này cũng được coi là một phương pháp cấp tốc. Chúng ta cần một đĩa có lỗ ở đáy, một chiếc xoong vừa với máy ép trái cây hoặc bất kỳ loại nồi nào khác có đáy chao là đặc biệt phù hợp.
Nấm rơm ta đem rửa sạch, luộc sơ qua 10 phút (luộc sơ qua để loại bỏ chất độc hại trong nấm), cho vào nồi có khoét lỗ dưới đáy, đặt một cái đĩa lên trên và uốn cong để vắt bớt nước thừa. . Xin lưu ý - không gian lưu trữ là một hầm hoặc tủ lạnh.
Chúng tôi lấy nấm ra và xếp lớp đầu tiên - rắc muối và cứ thế từng lớp cho đến khi đầy thùng. Thêm gia vị vào từng lớp nếu muốn. Chúng tôi đặt sự áp bức lên hàng đầu và gửi nó trở lại một nơi mát mẻ trong ba ngày nữa.
Cách muối nấm sữa cho mùa đông tại nhà: công thức đơn giản thông thường
Sau đó, ta chuyển nấm sữa vào lọ và đậy kín dưới nắp ni lông, bảo quản trong tủ lạnh hoặc hầm lạnh.
Ướp muối lạnh nấm sữa trắng và đen cho mùa đông: công thức từng bước
Một công thức lạnh được đánh giá cao vì sự đơn giản, nhưng đồng thời cũng cần phải dành nhiều thời gian hơn, tuy thụ động nhưng đâu đó trong căn bếp của bạn sẽ có một thùng chứa nấm.
- Nấm sữa ta rửa sạch, rửa sạch, ngâm nở, đun sôi như bình thường trong 15 phút;
- Chúng tôi cắt thành miếng hoặc lát, tùy theo cách bạn thích hơn;
- Đổ đầy nước và bị áp bức trong hầm hoặc nơi lạnh giá trong một tuần;
- Chúng tôi thay nước mỗi ngày một lần, tổng cộng 7 lần một tuần;
- Xả nước và kiểm tra lại nấm, nấm hư thì bỏ hoặc cắt bỏ;
- Bây giờ chúng ta khoét một lớp nấm ra đĩa, muối, lớp tiếp theo và muối lại. Lên đến đỉnh. Chúng tôi đặt áp bức và lật lại nó mỗi ngày một lần, không quên trả lại áp bức về vị trí của nó. Lúc này, nấm tiết ra dịch nước và tích cực muối ở nơi thoáng mát;
- Đến ngày thứ ba, chúng tôi khử trùng các lọ và cho nấm sữa vào, đậy kín bằng mọi cách, kể cả dưới ni lông rồi cho vào hầm.
Phải làm gì nếu nấm sữa quá mặn
Có một số cách để loại bỏ lượng muối dư thừa. Để cải thiện hương vị, bạn cần làm theo một số bước đơn giản:
- Xả nước xốt vào một cái chảo, đặt hộp đựng trên lửa và để nó sôi.
- Sau đó lấy một miếng gạc nhỏ hoặc vải sạch vô trùng, rắc 1 thìa bột mì lên và quấn kỹ. Nhúng túi vào nước xốt nấm đang sôi và để ở đó trong 10 phút.
- Sau đó, đổ các thành phần chính với chất lỏng và để yên trong một ngày. Theo quy luật, bột mì hấp thụ tất cả các chất dư thừa, hương vị cải thiện rõ rệt, vì vậy không có dấu vết của vấn đề.
Có một lựa chọn khác để giúp bạn loại bỏ lượng muối dư thừa:
- Cần rửa sạch từng con chép dưới vòi nước, đổ tươi vào đun sôi trong 10 phút.
- Sau đó để ráo nước, bổ sung một cái mới, đặt lại trên bếp và lặp lại quy trình. Kết quả là, hương vị được bình thường hóa.
Đun sôi trong 10 phút, sau đó đun lại nhưng trong nước ngọt
Nhiều bà nội trợ sử dụng một phương pháp khác, để làm được điều này, bạn cần chuẩn bị:
- tỏi - 3-5 tép;
- hạt tiêu đen - 5-6 hạt đậu Hà Lan;
- giấm - 1 thìa cà phê;
- đường cát - 1 muỗng canh;
- nước sạch - 2 lít.
Cách làm khá đơn giản:
- Đầu tiên bạn cần lấy các thành phần chính ra khỏi bình, rửa sạch dưới áp lực nước rồi cho vào nồi.
- Sau đó, chuẩn bị một thau nước muối mới từ các nguyên liệu đã chuẩn bị, đổ vào hộp đựng.
- Sau đó, bạn cần để mọi thứ trong 2 giờ. Sau khi thời gian trôi qua, bạn có thể thưởng thức một bữa ăn nhẹ, không có dấu vết của vấn đề trước đây.
Ướp muối nấm sữa trắng và đen cho mùa đông?
Phương pháp này sẽ tốn ít thời gian hơn nhiều, nhưng bạn sẽ phải vất vả hơn so với cách chườm muối lạnh. Vì vậy, rửa sạch và phân loại nấm, gọt vỏ và ngâm, sau đó cho vào chảo hoặc chậu tráng men và nấu trong 30 phút. Chúng ta lấy nấm ra và xếp thành một lớp trên đĩa lớn.
Nấu nước muối: mỗi lít nước 2 muỗng canh. thìa muối, hỗn hợp ớt, rau thơm cho vừa ăn. Nước sôi lăn tăn khoảng 2-3 phút.
Ướp muối nấm sữa trắng và đen cho mùa đông?
Chúng tôi cho nấm sữa đã nguội từ khay vào nước muối (để chúng có thời gian nguội), chúng tôi cũng gửi một củ cải ngựa và một nhánh tỏi vào đó để làm nước muối.
Chúng tôi vứt bỏ trong một cái chao và đặt dưới sự áp bức trong một cái chảo tráng men. Nước nấm được chiết xuất nên ngập lớp nấm trên cùng của nấm 1 cm, nếu không đủ nước có thể thêm nước muối ngập nấm. Ở dạng này, chúng tôi để trong tủ lạnh sau khi nguội, hoặc chúng tôi đem xuống tầng hầm. Chúng ta không nên quên chúng trong một tháng nữa, vì chúng sẽ cần phải được lấy ra khỏi chảo và di chuyển xung quanh các ngân hàng.
Đặc tính hữu ích của nấm sữa (video)
Cho trái cây vào nước để ngâm bớt muối thừa, sau đó:
- Lọc và bóp nấm. Cắt thành dải hoặc dải, nhưng không được nhỏ.
- Bào cà rốt, dùng dao băm nhỏ hành tây và phi thơm.
- Chuyển sản phẩm chính vào chảo với rau xào.
- Sau 6-8 phút, thêm kem chua và để lửa nhỏ thêm 3 phút.
Một món ăn ngon đã sẵn sàng. Bạn có thể thêm cà chua vào công thức.
- Nấm muối luộc chín, để nguội rồi cắt thành từng khoanh. Sau đó chiên (bơ được chọn để nếm: rau hoặc bơ).
- Cắt tỏi thành từng lát mỏng.
- Gọt vỏ cà chua, cắt khoanh tròn. Chúng rất tốt với nấm.
- Đổ hỗn hợp tỏi-nấm vào chảo đã làm nóng trước và đập trứng vào.
- Lớp trên cùng với cà chua và mùi tây, muối và để trên lửa cho đến khi mềm.
Như vậy, thành quả là món trứng bác với nấm có hương vị thơm ngon khó quên.
Những người sành ăn cố gắng chế biến càng nhiều nấm sữa càng tốt vào mùa hè, vì các món ăn từ chúng rất dễ chế biến.Dù tươi hay mặn, chúng vẫn rang nhanh chóng và vẫn săn chắc. Nhờ công thức nấu nướng đa dạng, họ có thể làm đa dạng bàn tiệc và gây bất ngờ cho thực khách.
Nấm sữa ngâm chua được coi là một món ăn rất ngon trên bàn tiệc. Vì những loại nấm này là đại diện ăn được có điều kiện của thế giới nấm nên chúng cần được sơ chế. Không khó để ngâm nấm sữa, tuy nhiên, điều quan trọng là bạn phải nắm được một số quy tắc chế biến và thu hoạch quả.
Cách muối sóng biển và nấm sữa lạnh với nhau: một công thức ngon
Thông thường, sau khi đi thu hái nấm sữa, chúng tôi trở về cùng một lúc với các loại nấm khác. Trong công thức này, chúng tôi đề xuất muối bọ cánh cứng và nấm sữa cùng nhau và chiêu đãi gia đình một món ngon.
Nấm phải được phân loại lại bằng cách loại bỏ những nấm đã hỏng trước đó, sau đó bóc vỏ và rửa sạch. Đổ nước lạnh vào ngâm ba ngày cho khỏi đắng, nhớ thay nước hàng ngày.
Cách muối sóng biển và nấm sữa lạnh với nhau: một công thức ngon
Tiếp theo, rửa sạch dưới vòi nước rồi cho lớp vào chảo tráng men, rắc đều muối và gia vị đã băm nhỏ: rễ cải ngựa, mùi tây, rau mùi tàu, hỗn hợp tiêu xay, mùi tây khô và thì là. Phủ một lớp khác và rắc một lần nữa, và cứ tiếp tục như vậy, từng lớp một. Sau khi xếp lớp cuối cùng, rắc muối và gia vị, đặt đĩa sao cho ngập hết nấm nhưng không tiếp xúc với chảo (có khe hở từ 3 - 5 mm). Chúng tôi thiết lập sự đàn áp và để nó ở đó trong một tháng. Ngoài ra, bạn có thể xếp nấm bằng lá sồi, anh đào và nho. Hiệu ứng thu được như từ một thùng.
Sau một tháng, lấy nấm ra và cho vào lọ, vì nước muối (nước cốt) sẽ bay hơi dần và chúng sẽ khô.
Lời khuyên từ những người hái nấm có kinh nghiệm
- Sau khi thu hái nấm, mùi đắng vẫn còn trên tay bạn và có thể ám ảnh bạn trong vài ngày. Để tránh điều này, hãy rửa tay bằng dầu hướng dương và sau đó bằng xà phòng;
- Bạn có thể rửa sạch nấm sữa bằng găng tay cao su mỏng;
- Dùng bàn chải đánh răng cứng thay cho dao để nâng cao chất lượng làm sạch và không làm biến dạng bề ngoài của nấm;
- Để loại bỏ vị đắng chính xác, hãy cắt nấm thành các miếng vừa ăn;
- Muối i-ốt mang lại dư vị khó chịu, vì vậy bạn chỉ nên dùng muối thường;
- Đối với việc bảo quản thùng, hãy kiểm tra một lần một tuần để tìm nấm mốc ở chỗ uốn cong và loại bỏ nó ngay lập tức.
Nấm sữa muối chiên giòn có thể là món trang trí cho cả bàn tiệc thường ngày và lễ hội. Tuy nhiên, cũng như bất kỳ loại nấm nào, việc chế biến nấm được chú ý nhiều hơn. Bạn cần biết cách làm sạch phôi, ngâm bao nhiêu, nấu khi nào và muối theo cách nào thì tốt hơn.
Cần lưu ý rằng việc bỏ qua các khuyến nghị cơ bản ít nhất có thể dẫn đến hương vị của một món ăn nhẹ bị giảm sút - nấm được chế biến không đúng cách có vị mặn đắng. Hơn nữa, sự thiếu hiểu biết về các quy tắc làm việc với nấm có thể gây ra ngộ độc thực phẩm nghiêm trọng.
Cách muối nấm sữa và nấm cùng nhau: một công thức
Nấm sữa với nấm hương bổ sung cho nhau và tạo thành một quần thể thơm ngon. Như thường lệ, nấm phải được rửa sạch, gọt vỏ, ngâm nước và nấm lớn phải được cắt thành hai phần. Các loại lát thơm ngon nhất. Sau đó, cho nấm vào chao cho ráo nước.
Trong khi chờ đợi, chuẩn bị nước muối theo cách thông thường, nhưng với lá và rễ của cây cải ngựa, mùi tây, rễ cây mùi tây, hỗn hợp hạt tiêu và lá sồi.
Cách muối nấm sữa và nấm cùng nhau: một công thức
Sau khi nước muối sôi, thả nấm vào nấu trong 20 phút để nước muối ngấm và không sôi. Chúng tôi loại bỏ nấm trong một cái chao trong vài phút và chuyển sang các lọ vô trùng. Chúng tôi cuộn nó lại và gửi nó vào một cái chăn cho đến khi nó nguội hẳn.
Chúng tôi đặt nó trong một hầm hoặc tủ lạnh cho cả mùa đông.
Cách muối nấm sữa và rau răm với nhau: một công thức
Nấm sữa ta làm sạch, rửa sạch rồi cho vào ngâm hai ngày, cho nấm sữa vào hầm hai ngày, đến ngày thứ ba thì rửa sạch và để chung trong một ngày. Rửa sạch dưới vòi nước vào ngày thứ tư, và đổ vào nước muối sôi được chuẩn bị theo một công thức tiêu chuẩn. Nấu trong 25 phút và đổ nóng vào lọ vô trùng với một ít nước muối. Cuộn lại và bọc trong chăn khoảng 3-4 giờ cho đến khi nguội hẳn, xếp lại trong hầm lạnh.
Cách muối nấm sữa và rau răm với nhau: một công thức
Đặc điểm: khi phân loại nấm, hãy sắp xếp chúng thành ba phần, theo kích thước. Muối cũng để riêng. Nấm nhỏ để nguyên trên bàn lễ hội, cắt đôi vừa để làm salad, cắt lớn thành lát cho bánh nướng và các loại bánh ngọt khác.
Fusofacts
- Có rất nhiều rác khác nhau trên bề mặt của nấm, không dễ dàng để làm sạch. Bạn có thể thực hiện quá trình này dễ dàng hơn với bàn chải đánh răng thông thường. Các nhung mao có thể loại bỏ các hạt nhỏ nhất của tán lá và bụi bẩn. Bạn cũng có thể sử dụng một miếng bọt biển cứng để cọ rửa. Chỉ rửa nấm trong quá trình làm sạch dưới vòi nước.
- 2 loại nấm sữa phổ biến nhất là nấm đen và nấm trắng. Cả hai đều tuyệt vời cho các chế phẩm tự chế. Hơn nữa, nó được phép làm dưa chua từ cả hai loại nấm cùng một lúc.
Làm thế nào để muối nấm hương, vân sam và nấm sữa aspen?
Nấm dương, nấm dương và nấm sữa vân sam được phân biệt bởi hương vị trung tính và ít đắng. Để ướp muối, cách tốt nhất là dùng phương pháp nóng, và cũng có thể thêm tỏi hoặc tiêu vào muối để muối có vị cay và cay.
Vì vậy, sau khi bạn mang nấm sữa về nhà, hãy đổ ngay nước vào chúng và chỉ sau đó đi đường nghỉ ngơi khoảng 1 tiếng. Nấm sữa sau một tiếng đem đi rửa sạch, loại bỏ phần dính ở nắp rồi rửa lại bằng vòi nước. Nếu cần, hãy cắt và loại bỏ tất cả những thứ hư hỏng.
Làm thế nào để muối nấm hương, vân sam và nấm sữa aspen?
Đổ đầy nước lạnh và để vào chỗ mát trong hai ngày, vì chúng bớt đắng nên có thể ngâm bớt một chút.
Đến ngày thứ 3, chúng ta bắc nồi nước muối lên bếp, khi nước sôi thì chúng ta rửa sạch nấm một lần nữa. Chúng tôi cho nấm sữa vào nước muối sôi và nấu trong đó trong 20 phút. Trong thời gian chờ đợi, chúng tôi khử trùng các lọ và nắp đậy. Đổ nấm với một chút nước muối và cuộn lại. Chúng tôi đặt nó ở một nơi ấm áp cho đến khi nó nguội hoàn toàn và giấu nó trong hầm.
Nấm sữa vàng: muối như thế nào?
Nấm sữa vàng càng về cuối thu, khi những cây nấm sữa còn lại đã chuyển đi hết. Quả có vị bùi, ngon ngọt và hương vị tuyệt vời. Nó hoàn toàn không thích hợp để ướp muối lạnh.
Về đến nhà phải đổ ngay nước lạnh vào, nếu có đá có thể cho thêm đá vào nước. Vì vậy, cục màu vàng sẽ mở ra một cách đặc biệt. Sau 30 - 40 phút, nó có thể được phân loại, rửa sạch, làm sạch và đổ lại bằng nước lạnh hoặc nước đá và gửi đến hầm hoặc nơi lạnh khác trong ba ngày.
Nấm sữa vàng: muối như thế nào?
Vớt ra, rửa sạch, đổ nước muối sôi vào nấu trong 30 phút để nước muối ngấm và không sôi. Đổ vào lon và đặt hàng. Đặt trong hầm.
Nhưng đó không phải là tất cả! Đóng nhiều lọ có nắp, nhưng không phải bằng nhựa và gửi chúng vào tủ lạnh trong 3 ngày. Sau thời gian này, bạn có thể thưởng thức nấm sữa vàng đã được muối nhẹ.
Các món muối
Các loại thùng chứa sau đây là phù hợp:
- thùng gỗ,
- hộp (lọ) thủy tinh có miệng rộng,
- nồi sứ rộng rãi,
- tráng men, không có khuyết tật lớp phủ, chảo.
Điều quan trọng là nấm sữa phải được muối theo phương pháp lạnh dưới áp suất và được cung cấp không khí tốt, như bắp cải thường được muối, bởi vì trong những điều kiện này, vi sinh vật kỵ khí (ngộ độc thịt) không sinh sôi.
Nếu muối theo kiểu nóng thì phải chọn những món để nơi nguội mới ngon.Nếu chỗ như vậy là tủ lạnh, thùng gỗ khó có tác dụng: tốt hơn hết bạn nên dự trữ vào lọ thủy tinh cổ rộng.
Các món ăn, bao gồm cả nắp đậy của nó, phải được rửa sạch và tiệt trùng.
Cách ướp nấm sữa ngon trong lọ thủy tinh cho mùa đông: công thức ướp cho 1 lít nước
Mặc dù thực tế rằng quá trình ngâm nấm có hại hơn ngâm chua, và thậm chí xuất hiện cách đây không lâu, nhưng ngày nay hầu hết mọi người đã quen với nấm và thích ngâm chua. Nhớ lại rằng bạn có thể cho trẻ ăn dưa chua ngay sau khi bạn chuyển trẻ sang thức ăn cho người lớn, nhưng với dưa chua thì tốt hơn là nên đợi đến 6-7 năm.
Chuẩn bị đồ chua cũng giống như cách làm dưa muối, chúng ta cùng bắt tay vào công thức nhé.
Đổ nước vào nấm sữa đã ngâm và nấu trong 15 phút. Để ráo và bỏ vào chao.
Cách ướp nấm sữa ngon trong lọ thủy tinh cho mùa đông: công thức ướp cho 1 lít nước
Nấu nước muối: cứ 1 kg nấm sữa thì cần 1 lít nước, 6 muỗng canh. muỗng canh giấm 9%, 2 muỗng canh. thìa muối và cùng một lượng đường. Nhờ có đường nên nấm sữa giòn và mềm. Nấu nước muối với tất cả các thành phần ngoại trừ giấm.
Chúng ta cho nấm sữa vào nước muối đun sôi và nấu trong 15 phút, vớt bỏ bọt. Đổ nấm sữa với một ít nước muối vào lọ tiệt trùng, đổ giấm vào và ngay lập tức cuộn lại nắp. Chúng tôi đặt đáy xuống và bọc các lon. Chúng tôi bảo quản trong tủ đựng thức ăn, một căn phòng mát mẻ không còn quá quan trọng khi giấm đã được để trong các mối hàn.
Nấm sữa ngâm tỏi: công thức
Quá trình nấu giống hệt nhau, nhưng nước muối có một chút khác biệt, chúng tôi sẽ mô tả chính xác. Đối với nước muối, chúng ta cần: cho 1 kg nấm, chúng ta cần 1 lít nước, 7 muỗng canh. muỗng canh giấm 9%, 2 muỗng canh. muỗng canh muối và 3 muỗng canh. muỗng canh đường, hạt tiêu, lá nguyệt quế, 2 nhánh tỏi và lá nho vào lọ 1 lít.
Nấm sữa ngâm tỏi: công thức
Ta nấu nước muối không pha dấm, khi đổ nấm sữa vào hũ: ta cho 2 tép tỏi vào hũ lít, mỗi tép một lá gia vị và vài hạt tiêu. Đổ giấm và cuộn lại.
Nấm sữa trong cà chua cho mùa đông: công thức nấu ăn
Chuẩn bị cuộn nấm theo cách thông thường.
Để có 4 kg nấm sữa đã bóc vỏ, chúng ta cần:
- 5 lít nước
- Một thìa dầu nạc;
- 6 củ hành tây lớn;
- 4 lá nguyệt quế
- 10 hạt tiêu các loại;
- 100g Sahara
- 100g Muối
- 100g giấm 9%
- 750 ml tương cà chua
Cắt nấm thành từng lát hoặc hình khối và chần qua nước sôi. Vớt bọt và nấu trong 15 phút. Bỏ vào một cái chao và để cho nước chảy ra.
Nấm sữa trong cà chua cho mùa đông: công thức nấu ăn
Đồng thời, bắc chảo lên bếp, đổ một thìa dầu và cho hành tím vào chiên cho đến khi hành hơi vàng thì cho đường vào và chiên thêm 2-3 phút.
Cho nấm vào cùng với hành tây, nếu không có chảo lớn thì chuyển sang gà trống hoặc chảo có đáy dày và tiếp tục xào, thêm gia vị.
Sau 10 phút xào nấm, cho tương cà vào và tiếp tục đun thêm 10 phút nữa.
Thêm giấm, trộn đều và tắt tủ. Chúng tôi đặt ra trên các lọ vô trùng và cuộn lại. Chúng tôi bọc nó trong một cái chăn, để nguội và cho nó vào hầm.
Những cây nấm này là gì
Nấm sữa là loại nấm ăn được thuộc họ Russula. Tên khoa học là “nấm sữa thật”, còn có nhiều tên gọi dân dã: bạch truật, ẩm ướt, thài lài.
Nó không chỉ có thể được muối, mà còn có thể chiên. Nó không phổ biến lắm, nó hình thành nấm rễ với bạch dương.
Tuy nhiên, có rất nhiều loài rất giống nhau, có thể ăn được có điều kiện, mọc hoàn toàn không gần cây bạch dương. Trong số đó: màu vàng, cây dương, hạt tiêu và những loại khác. Không nên chiên chúng, nhưng bạn có thể muối chúng cho mùa đông.
Nhiều người không phân biệt được loài nên thường thấy bày bán chung một giỏ, cùng với nấm sữa thật, có điều kiện ăn được, hình dáng rất giống nhau. Vì vậy, không phải là một bác sĩ chuyên khoa về nấm, tốt hơn là nên chế biến và chuẩn bị tất cả các mẫu vật như thông lệ đối với nấm ăn có điều kiện.
Nấm sữa ngâm chua: nấu thế nào, ăn bao nhiêu để khỏi áp chế?
Nấm sữa ta sơ chế, rửa sạch và ngâm trong ba ngày. Sau đó, rửa sạch dưới vòi nước rồi cho vào xoong úp nắp, rắc từng lớp muối với tỷ lệ 30 gam trên 1 kg nấm ngâm.
Định kỳ (cứ 2-3 lớp) chúng tôi xếp các loại gia vị: lá nguyệt quế, sồi, anh đào, quả lý chua, tiêu xay, rễ khô xay và các loại thảo mộc.
Nấm sữa ngâm chua: nấu thế nào, ăn bao nhiêu để khỏi áp chế?
Sau khi thêm đến một phần ba, đổ nước soda khoáng vào sao cho lớp trên cùng không bị che lấp, tiếp tục tráng cho đến khi đầy 2/3 chảo, lại đổ nước khoáng vào và đổ đầy. Đổ nước lần nữa sao cho 2 lớp cuối cùng không bị đọng nước.
Chúng tôi đặt một cái đĩa và uốn cong lên trên nó, đợi một giờ, nếu nước và nước trái cây chưa bao phủ các cạnh của đĩa, và theo đó, lớp nấm trên cùng, thêm một chút nước khoáng để phủ.
Sau một tuần, bạn có thể phục vụ trên bàn, tổng thời gian bảo quản trong hầm hoặc tủ lạnh là không quá 60 ngày. Sau 20 ngày chuyển sang chum vại đậy kín nắp để nước muối không bay hơi.
Chuẩn bị nấm để muối
Tùy thuộc vào cách muối mà nấm sẽ được chuẩn bị. Nấm sữa sau khi thu hái về phải được rửa thật sạch để loại bỏ cát và cỏ thối còn sót lại trên nấm.
Trước khi ướp muối nóng, chúng được ngâm trong nước muối trong 5 giờ. Sau đó, bạn cần làm sạch mũ bằng bàn chải mềm.
Để ngâm muối lạnh, cần ngâm ba ngày. Nước phải được thay sau mỗi 12 giờ. Điều này được thực hiện để loại bỏ vị đắng. Sau khi ngâm, các loại nấm được làm sạch và rửa sạch dưới vòi nước.
Tại sao nấm sữa bị thâm đen hoặc chuyển sang màu xanh khi muối?
Để ngâm chua, nên chọn những cây nấm còn non dẻo dai. Nếu khi ngâm trong nước không có muối, nấm sữa bị thâm đen lại có nghĩa là nấm đã già và không thích hợp để ngâm muối. Nhưng thâm đen trong quá trình ướp muối là quá trình tự nhiên của một số loại nấm sữa. Nếu bạn muốn có được nấm sữa nhạt, chúng tôi khuyên bạn nên ngâm.
Tại sao nấm sữa bị thâm đen hoặc chuyển sang màu xanh khi muối?
Nấm này tươi!
Muốn nấm sữa khô sau khi ướp muối không chỉ ngon mà còn an toàn cho sức khỏe thì bạn cần học cách chọn nấm tươi và nấm chín.
- Lời khuyên 1. Ngoại hình là một lá thăm của một năng khiếu tự nhiên. Theo đó, bạn có thể nói nấm còn tươi hay không một cách an toàn. Nếu bề mặt nhẵn, không nứt nẻ, đồng nhất và khô ráo thì khối lượng đó là khối lượng tươi và sẵn sàng sử dụng.
- Lời khuyên 2. Nhão là dấu hiệu đầu tiên của sự hư hỏng, như vậy nấm sẽ chết. Sự mềm mại dẫn đến sự phân rã, sự phân rã dẫn đến sự thối rữa. Nó không được khuyến khích để sử dụng nấm như vậy.
- Mẹo 3. Mùi nấm tươi rất thơm và dễ chịu. Một sinh vật thối rữa toát ra một mùi thơm khó chịu, phảng phất.
- Mẹo 4. Trong mọi trường hợp, chân không được dễ dàng tách ra khỏi nắp.
- Mẹo 5. Nếu bạn mua sản phẩm này trong siêu thị, sau đó mua nấm ướp lạnh, không đông lạnh. Vì vậy, bạn sẽ có thể đánh giá bề ngoài của trọng lượng và đưa ra kết luận về chất lượng của nó.
Nấm sữa ngâm chua để được bao lâu?
Tất nhiên, trong hầu hết các trường hợp, chúng tôi muối và muối vào mùa đông, nhưng sau cùng, tôi muốn thưởng thức ngay các món ngon từ nấm, đặc biệt là trong một nhóm lớn của gia đình, thường tụ tập vào mùa hè và đầu mùa thu. Nấm sữa muối nhạt có thể được thưởng thức một tuần sau khi muối nóng, và một tháng sau khi ngâm muối lạnh, có thể mở ra sau 3-5 ngày.
Nấm sữa ngâm chua để được bao lâu?
Phương pháp trống
Có 2 cách để chuẩn bị cho mùa đông:
- ướp muối lạnh;
- muối nóng.
Ướp muối nóng là một phương pháp đáng tin cậy hơn đối với các loại nấm ăn có điều kiện nói chung, bao gồm cả nấm rơm.
Quá trình xử lý nhiệt sẽ tiêu diệt không chỉ vi sinh vật mà còn làm biến tính protein, phá vỡ cấu trúc các đại phân tử trong khối nấm, vì vậy nấm luộc đảm bảo mất mùi khó chịu và vị đắng. Ngoài ra, chúng trở nên mềm mại, nhưng không bị mất hình dạng.
