Cách nấu boletus và boletus đúng cách và giá bao nhiêu

Bao nhiêu để nấu nấm porcini (boletus)?

Thời gian nấu của nấm porcini phụ thuộc vào loại của chúng: tươi, đông lạnh hay khô, vì vậy chúng tôi sẽ xem xét riêng lượng nấm porcini được luộc trong nồi:

• Bao nhiêu để nấu nấm porcini tươi trong chảo? Nấm porcini tươi nên được đun sôi trong khoảng 35-40 phút sau khi cho nước sôi vào nồi.
• Bao nhiêu để nấu nấm porcini khô? Nấm porcini khô được ngâm trước trong nước lạnh khoảng 2-3 giờ, sau đó được đun sôi trong khoảng thời gian trung bình 20 phút.
• Bao nhiêu để nấu nấm porcini đông lạnh cho súp? Hầu hết nấm đông lạnh được đun sôi một chút trước khi cấp đông, vì vậy nấm như vậy phải được luộc trung bình 20 phút sau khi nước sôi trong nồi, nếu nấm porcini tươi đã đông lạnh thì chúng được luộc trong 35-40 phút cho đến khi chín sau nước sôi. .
• Làm thế nào để nấu nấm porcini trước khi chiên? Trước khi chiên nấm porcini (và nhiều loại khác), tôi khuyên bạn nên luộc chúng trước để không có chất độc hại và vi sinh vật còn lại trong chúng, do đó, nấm porcini được luộc trước khi chiên 20-30 sau khi đun nước sôi trong chảo.
• Mất bao lâu để nấu nấm porcini trong nồi nấu chậm? Trong nồi nấu chậm ở chế độ "Nướng", nấm porcini tươi nên được nấu trong trung bình 40 phút.

Sau khi tìm hiểu nấm porcini nấu được bao lâu, chúng ta sẽ xem xét kỹ hơn quá trình sơ chế của chúng để biết cách chế biến đúng cách, cũng như cách nấu đúng cách cho đến khi mềm.

Làm thế nào để bóc nấm porcini tươi trước khi nấu?

Nấm porcini tươi được sơ chế sạch các mảnh vụn lớn trên nắp và chân nấm (bằng tay, dùng dao và bàn chải mềm), sau đó cho vào thùng có kích thước phù hợp và đổ nước lạnh vào (ngâm trong 1 giờ). kết quả là hầu hết các mảnh vụn nhỏ tự rơi ra khỏi bề mặt nấm.

Sau khi ngâm, tất cả những chỗ thâm đen, hư hỏng nhẹ đều được dùng dao cắt bỏ cẩn thận từng cây nấm, bóc toàn bộ phần da trên những cây nấm già khỏi cuống. Nấm porcini đã lột vỏ hoàn toàn được cắt thành những miếng nhỏ hơn (chúng tôi kiểm tra bên trong mỗi cây nấm để đảm bảo rằng nó không có sâu), sau đó chúng đã sẵn sàng để nấu ăn.

Làm thế nào để nấu ăn nấm porcini?

Để luộc nấm porcini để nấu các món ăn khác nhau, đặc biệt là nấu súp nấm, chúng nên được nấu theo một trình tự nhất định (tươi, đông lạnh và khô), còn cách chế biến chỉ khác nhau (loại tươi phải được làm sạch, loại đông lạnh - rã đông ở nhiệt độ phòng, đổ chúng bằng nước lạnh, và sấy khô - ngâm chúng trong nước muối lạnh trong 2-3 giờ trước khi nấu), cũng như thời gian chuẩn bị chúng. Chúng ta hãy xem xét các giai đoạn làm thế nào để nấu boletus (nấm porcini) trong một cái chảo:

• Như đã đề cập trước đó, trước tiên chúng ta chuẩn bị nấm porcini để nấu (chúng ta rã đông nấm đông lạnh, rửa sạch nấm tươi và ngâm nấm khô trong vài giờ).
• Cho nấm đã chuẩn bị vào nồi, đổ ngập nước (nếu chỉ nấu nấm porcini thì để nước ngập hết nấm, nếu nấu canh nấm thì đổ nước vào với hy vọng canh đầy đặn).
• Thêm muối vào nước vừa ăn (trung bình 1 thìa cà phê không đường cho 2-3 lít nước).
• Đun sôi nước trong chảo trên lửa lớn, sau đó giảm lửa nhỏ để nước không sôi quá.Sau khi nước sôi, nấu nấm porcini tươi trong 35-40 phút, khô trong 20 phút và đông lạnh 20-35 phút cho đến khi mềm. Khi nấu, liên tục dùng thìa hoặc thìa có rãnh để loại bỏ bọt hình thành trên bề mặt nước.
• Khi kết thúc quá trình nấu, chúng ta kiểm tra nấm xem đã sẵn sàng chưa (nếu mọi thứ đã chìm xuống đáy chảo thì chúng đã sẵn sàng).

Lưu ý: Dấu hiệu chắc chắn rằng nấm porcini đã được luộc chín hay chưa là chúng chìm xuống đáy chảo khi nấu chứ không nổi lên trên mặt nước.

Kết lại bài viết, có thể lưu ý rằng nếu biết cách nấu nấm porcini (tươi, đông lạnh và khô) đúng cách, bạn có thể nhanh chóng nấu được món canh nấm ngon từ nấm porcini hoặc luộc để chế biến các món ăn khác ngon không kém. Chúng tôi để lại ý kiến ​​và lời khuyên hữu ích của chúng tôi về cách nấu nấm porcini làm súp và nhiều hơn nữa trong phần bình luận cho bài viết và chia sẻ nó trên mạng xã hội nếu nó hữu ích với bạn.

Phương pháp ngâm sản phẩm

Điều quan trọng là phải thường xuyên vớt bọt trong khi luộc nấm.

Không khó để muối cà cuống. Boletus chỉ nên được chọn tốt, vừa phải, không có dấu hiệu của sâu mọt. Khi ngâm chua các loại nấm không bị lẫn vào nhau. Chúng phải được lựa chọn theo kích cỡ, cắt bỏ rễ, rửa sạch bụi bẩn. Đổ nước vào dụng cụ nấu (cứ một kg nấm thì cho nửa ly nước). Thêm giấm, muối và cho nấm vào.

Vớt bọt qua nước sôi, sau đó cho gia vị vào. Đun ngay từ đầu sôi khoảng 30 phút, khuấy liên tục. Thêm giấm 15 phút trước khi nấu. Khi boa-rô chín, chúng sẽ lắng xuống đáy. Sau đó, chúng được làm nguội và chuyển vào lọ.

Các sản phẩm sau đây là cần thiết cho việc này: 1,5 thìa muối, 100 ml giấm, lá nguyệt quế, hạt tiêu, đinh hương và quế 0,1 g, mỗi thứ 3 g, thì là 3 g. Lượng chỉ định phù hợp cho 1 kg nấm.

Sự thật quan trọng về nấm porcini

Trước khi luộc nấm porcini, bạn nên học cách xử lý đúng cách. Trước hết, bạn cần hiểu cách phân biệt một sản phẩm trong số vô vàn các loại họ hàng gần và xa của nó. Mọi người thường nhầm boletus và boletus với nấm porcini, điều này dẫn đến việc vi phạm các quy tắc chế biến chúng. Nấm porcini thật có nắp mịn như nhung có màu từ vàng đến nâu sẫm hoặc nâu đỏ. Chân của màu nâu nhạt rất bóng mở rộng xuống phía dưới và được bao phủ bởi một lớp lưới màu trắng.

Các lỗ chân lông màu trắng có thể được tìm thấy dưới nắp của nấm non; trong thực phẩm trưởng thành, chúng có màu hơi vàng hoặc xanh lục. Một lát nấm porcini luôn giữ được màu trắng, bất kể là nấm khô, luộc hay tươi.

Mẹo: Ít người biết rằng nấm porcini có thể được sấy khô trong lò vi sóng, tốn ít thời gian nhất. Các phôi chỉ đơn giản được đặt trên đĩa và xử lý ở công suất thấp nhất trong 20 phút. Sau đó, lò vi sóng được thông gió và thực hiện thêm 2-3 phương pháp khác.

Trước khi xử lý nhiệt, sản phẩm phải được làm sạch.

Nó bao gồm một số giai đoạn:

1. Sản phẩm phải được cho vào nước lạnh và giữ trong đó ít nhất một giờ.
2. Sau đó, bạn sẽ phải xử lý từng sản phẩm riêng biệt, loại bỏ chúng khỏi chất lỏng, cắt bỏ tất cả các vùng đáng ngờ và tối. Nên loại bỏ toàn bộ phần da ở chân của các thành phần tuổi, cho đến phần cùi trắng.
3. Chúng tôi cắt mỗi phần tử thành ít nhất 4 phần để đánh giá độ tinh khiết bên trong của nó. Nấm trắng, nấm và nấm rất thường bị sâu mọt, vì vậy bạn nên kiểm tra chúng cẩn thận nhất có thể.
4. Cho các nguyên liệu đã chế biến vào bát hoặc chao. Chúng không thể để lâu, tốt hơn hết bạn nên tiến hành ngay các bước xử lý tiếp theo.

Các thao tác trên phải được thực hiện không chỉ trước khi luộc nấm để nấu tiếp mà còn bằng cách đông lạnh, đóng hộp và làm khô các thành phần.

Câu trả lời cho các câu hỏi phổ biến

Ngay cả những bà nội trợ giàu kinh nghiệm nhất cũng có những câu hỏi liên quan đến việc nấu ăn đúng cách:

Tất nhiên, Boletus và boletus boletus là khách quen trong bếp của người Nga. Nhưng khi chế biến những kiệt tác ẩm thực từ họ, bạn phải luôn nhớ về sự an toàn. Đến từ rừng, trước hết, bạn cần rà soát kỹ lưỡng việc “bắt”, loại bỏ các loại trái cây hư hỏng và các loại rác. Trước khi chiên, ướp hoặc chế biến bất kỳ món ăn nào khác, chúng phải được đun sôi.

Boletus hoặc redhead là loại nấm ăn được, chỉ đứng sau nấm porcini về hương vị. Ở nhiều vùng khác nhau của Nga, chúng còn được gọi là cây dương, cây bìm bịp. Việc tìm kiếm đại diện của loài này là một thành công lớn. Để có được một món ăn ngon, bạn cần biết cách nấu boa rô đúng cách. Vì hoa quả rừng là thực phẩm nặng nên phải chế biến đúng cách trước khi dùng.

Luộc nấm porcini trong nồi nấu chậm và nồi hơi đôi

Các sản phẩm được chuẩn bị đúng cách tại nhà có thể được chế biến theo nhiều cách khác nhau. Phổ biến nhất và thuận tiện là những điều sau đây:

• Trong cái chảo. Cho sản phẩm đã làm sạch vào thùng chứa có kích thước phù hợp, đổ đầy nước sao cho chất lỏng bao phủ hết các phần tử. Bạn phải ngay lập tức thêm một chút muối và khuấy đều mọi thứ. Để lửa lớn, đợi nước sôi, trong lúc này bạn vớt bọt để bọt còn nhiều. Chúng tôi giảm lửa xuống mức trung bình và tiếp tục nấu khối trong ít nhất 35-40 phút, thường xuyên hớt bỏ bọt. Trước khi lấy thức ăn ra khỏi bếp, hãy đảm bảo rằng bọt đã ngừng hình thành. Chúng tôi gấp các ô trống trong một cái chao và sử dụng chúng cho mục đích dự định của chúng.

• Trong nồi nấu chậm. Cho sản phẩm đã chế biến vào tô nhiều khay, đổ đầy nước lạnh, đậy kín sản phẩm, thêm chút muối. Bạn không nên cố gắng luộc tất cả nấm cùng một lúc, khối lượng của chúng không được quá nửa bát. Quá trình chế biến được thực hiện trong 40 phút ở chế độ "Nướng". Các sản phẩm khô có thể cần thời gian phơi lâu hơn - lên đến một giờ.

• Trong một lò hơi đôi. Với cách này, chỉ nên luộc nấm tươi, nấm khô sẽ thiếu độ ẩm và có thể bị đặc. Chỉ cần cho các miếng trắng vào một cái bát có lỗ, thêm một ít muối. Chúng tôi đóng cấu trúc bằng một cái nắp, hẹn giờ trong 40-50 phút, tùy thuộc vào kích thước của các mảnh.

Sản phẩm được đưa đến trạng thái sẵn sàng phải được ném vào chao để loại bỏ chất lỏng dư thừa. Sau đó, không mất thời gian, bạn nên để đông lạnh hoặc dùng trong các món ăn.

Bạn cần nấu nấm porcini trước khi chiên và ướp với mức độ như thế nào?

Thông thường, các bà nội trợ tự hỏi mình làm thế nào để luộc nấm porcini đúng cách, nếu có kế hoạch chế biến thêm bằng nhiệt hoặc hóa chất. Các quy tắc sau đây được áp dụng tại đây:

1. Trước khi chiên, các thành phần phải được luộc trong nước sôi có muối ít nhất 20 phút. Tốt hơn hết, hãy đưa họ đến trạng thái hoàn toàn sẵn sàng. Nếu sau một giai đoạn chuẩn bị như vậy, sản phẩm cũng được chiên trong ít nhất một phần tư giờ, nguy cơ ngộ độc sẽ giảm xuống bằng không.
2. Trước khi ngâm, khối lượng đã gọt vỏ, băm nhỏ nên luộc trong nước sôi với lá nguyệt quế trong nửa giờ. Sau đó gạn nước dùng, nấm được bày ra đĩa. Tất cả các gia vị cần thiết được thêm vào chất lỏng, các khoảng trống được trở lại và đun sôi trong 10 phút nữa.
3. Đặc biệt cần chú ý cách luộc nấm khô. Đầu tiên, chúng được ngâm trong 2-3 giờ trong một lượng lớn nước muối lạnh. Sau đó, nó được đun sôi trong 30 - 40 phút, tùy thuộc vào việc các thành phần khô đã được cắt hay chưa.

Nấm porcini luộc hiếm khi được sử dụng trên món salad hoặc các món ăn nhẹ khác, nhưng chúng làm món súp, nước sốt và nhân nướng tuyệt vời. Bạn chỉ cần học cách kết hợp đúng cách chúng với các loại gia vị và các thành phần bổ sung.

Boletuses nên được nấu khi nào và như thế nào?

Nấm Aspen, như nấm porcini, nên được luộc chín trong trường hợp có bất kỳ lựa chọn nào để sử dụng, ngoại trừ sấy khô. Và trước khi đông lạnh, chúng không chỉ cần được chuẩn bị sẵn sàng mà còn phải giữ chúng trong vài phút trong dung dịch axit xitric yếu để thành phần không chuyển sang màu xanh lam.

Boletus luộc như sau:

• Chúng ta rửa sạch nấm ngâm trong một giờ, loại bỏ màng khỏi mũ, cắt.
• Chúng tôi cho các sản phẩm vào một cái chảo, đổ đầy nước lạnh, thêm muối và đun sôi. Boletus được đun không quá 20 phút sau khi sôi, trong khi bọt thường xuyên được vớt ra trên bề mặt của nước dùng.
• Chúng tôi cho thành phẩm vào một cái chao và sử dụng theo chỉ dẫn sau khi chất lỏng dư thừa rút hết.

Trước khi nấu, các thành phần khô phải được ngâm trong nước muối lạnh, dành ít nhất 2-3 giờ cho việc này. Nên chế biến củ ấu tươi càng sớm càng tốt, chậm nhất là 2-3 ngày sau khi thu hái.

Sự khác biệt trong xử lý nhiệt của cả hai loại nấm

Mặc dù có sự giống nhau, boletus và boletus vẫn khác nhau, và do đó có sự khác biệt trong cách chuẩn bị của chúng.

Làm thế nào để nấu ăn nấm ngọc cẩu và nấm aspen đúng cách?

Nấm dương tươi nguyên chất, tốt nhất là hái tươi, đổ với nước lạnh, đun nóng, thêm muối và khuấy dần, đun sôi. Trong quá trình nấu sẽ xuất hiện bọt, bọt này phải được loại bỏ. Nó là thuận tiện để làm điều này với một cái thìa có rãnh.

Sau khi nước dùng sôi, nấu thêm 20 phút trên lửa nhỏ. Những người hái nấm có kinh nghiệm khuyên nên thay nước và đun trên lửa nhỏ thêm 5 phút sau khi nước sôi.

Boletus boletus luộc lâu hơn một chút. Thông thường, quá trình này diễn ra trong khoảng 40 phút, người ta tin rằng trong thời gian này tất cả các chất độc và chất độc hại sẽ ra ngoài.

Người ta nói rằng chúng cũng cần được nấu không phải trong một nước mà phải nấu hai nước, và một số bà nội trợ cho một củ hành tây vào nồi - nếu nó chuyển sang màu xanh, thì đó là nấm độc. Trong mọi trường hợp không nên ăn chúng. Nếu boletus chìm xuống đáy, điều đó có nghĩa là chúng đã được nấu chín chính xác.

Nấu trước khi chiên

Điều quan trọng cần lưu ý là nấm phải được đun sôi trước khi xào, do tình hình môi trường không thuận lợi. Tuy nhiên, nó không đáng để tiêu hóa chúng, vì các đặc tính hữu ích bị mất trong quá trình nấu nướng.

Để giữ được hương vị độc đáo có một không hai của món ngon này, bạn có thể nấu trong vòng 10-15 phút, nhưng sau đó phải chiên thật kỹ. Và để có được màu vàng của món ăn, bạn hãy bỏ nấm vào chao, để cho ráo bớt nước.

Nấm khô

Nấu bao nhiêu nấm trước khi xào phụ thuộc vào nhiều yếu tố, nhưng trung bình - 10-15 phút sau khi luộc là đủ. Sau đó, bạn cần đợi đến khi nước cạn bớt, cho chao vào là có thể chiên được.

Nấu trước khi đông lạnh

Công nghệ hiện đại giúp bạn có thể bảo quản thực phẩm theo nhiều cách khác nhau. Tất nhiên, một trong số đó là đóng băng. Nó mang đến cho bạn cơ hội thưởng thức các loại quả mọng, trái cây và rau tươi vào mùa đông. Tuy nhiên, khác với chúng, nấm lim rừng được khuyến khích luộc chín trước khi cấp đông. Điều này phải được thực hiện cho đến khi sẵn sàng.

Nấu trước khi đông lạnh

Cái này có một vài nguyên nhân:

1. Đầu tiên, chúng có thể được ăn ngay sau khi rã đông.
2. Lý do thứ hai là giảm kích thước của chúng, điều này sẽ giúp tiết kiệm không gian trong ngăn đá.
3. Và quan trọng nhất là việc đào thải độc tố.

Nấu chín trước khi ướp muối

Xử lý nhiệt đối với cả boletus và boletus trước khi ướp muối - chúng không thể được ướp muối thô. Để thực hiện, các loại trái cây được làm sạch, rửa sạch và nhúng qua nước muối sôi khoảng 15-25 phút. Nhưng như đã nói ở trên, nên đun chúng 2 lần - lần 2 sau khi thay nước 5 phút.

Sự thật thú vị về nấm porcini

Những loại già thuộc loại nấm đắc địa và được xếp vào loại bậc nhất về độ ngon.Chúng hiếm khi được bán trong các cửa hàng, vì chúng được gửi ngay đến các nhà hàng, vì vậy cách chắc chắn nhất để thưởng thức món ngon rừng này là tự mình thu hái. Không khó để giữ được hương vị và mùi thơm của sản phẩm - nên nấu quà rừng đúng cách, đúng theo lời khuyên.

Cách nấu lòng trắng: bí mật công nghệ

Trước khi xử lý nhiệt, kể cả nong, bạn cần chế biến các món quà rừng thu được:

• Rửa sạch dưới vòi nước lạnh đang chảy;
• Làm sạch khỏi ô nhiễm còn lại;
• Cắt bỏ các đầu của chân;
• Cắt bỏ mũ.

Trong mỗi trường hợp thứ hai, lòng trắng bị sâu ăn, vì vậy những nơi xác định "lỗ giun" được cắt bỏ không có cặn, nhưng tốt hơn là cắt bỏ chúng và cho vào nước muối trong vài - ba phút - bao lâu. để giữ - tùy theo mong muốn của bà chủ, nhưng không được 30 phút, nếu không nấm sẽ bị ướt và không sử dụng được.

Nên đun sôi sản phẩm thu được trong rừng vì chúng hấp thụ tất cả các chất và thành phần độc hại có trong không khí và trái đất. Trước đó, các mẫu lớn - cao 10 cm, đặc quánh, được cắt thành 1-3 phần để tiện, còn nấm nhỏ cao 5-7 cm được luộc chín mà không tách mũ và chân.

Sau đó, sản phẩm được chuyển sang nước muối, để lửa vừa. Tại thời điểm đun sôi, bọt tạo thành sẽ được loại bỏ ngay lập tức, vì nó chứa các chất độc hại và cặn bẩn. Ngay khi nấm sôi thì hạ nhỏ lửa liu riu. Nấu tiếp tục trong nửa giờ với khuấy và hớt trong quá trình này.

Lòng trắng khô tốt nhất nên nấu trước khi chiên, nhưng nên ngâm trước khoảng 10-15 phút. Các bà nội trợ lọc phần nước còn sót lại từ nấm qua vải thưa để loại bỏ cặn, sau đó nó sẽ trở thành cơ sở cho súp, nước sốt và nước thịt. Quan trọng: không tạo bọt nếu lòng trắng khô được đun sôi. Sau khi đun sôi, chúng được xử lý nhiệt trong 30 phút. Cũng cần lưu ý rằng không cho gia vị nào khác ngoài muối vào nước, nếu không mùi thơm tự nhiên sẽ biến mất.

Russula

Khi chúng phát triển, mũ của những cây nấm này thay đổi hình dạng từ quả bóng sang hình phễu với tâm lõm. Màu sắc của nắp có thể là đỏ, vàng, xanh lá cây, tím, nâu. Bên dưới nó được bao phủ bởi các tấm. Chân nhẵn, hình trụ. Rươi có thể ăn được và ăn được có điều kiện, chỉ ăn được sau khi xử lý nhiệt. Trong tự nhiên, chúng có thể bị nhầm lẫn với russules giả và phân cóc nhạt.

Rau sam rừng phải được phân loại cẩn thận, vì chỉ những con nhỏ và khỏe mới thích hợp để nấu ăn. Họ nấu trong 30 phút. Bạn không cần phải luộc chúng trước khi chiên.

Kỹ thuật nấu ăn:

1. Rửa sạch rau russula trong nước lạnh.
2. Cho 1 phần nấm và 2 phần nước vào nồi.
3. Để lửa vừa, đun sôi, sau đó giảm lửa và đun trong 30 phút.
4. Trong quá trình nấu, bạn hãy vớt bọt, đừng quên ướp muối, cho thêm lá nguyệt quế và hạt tiêu đen vào.
5. Ném russula đã hoàn thành vào một cái chao. Nước dùng không thể được sử dụng trong tương lai.

Nấm Porcini: đặc tính hữu ích

Trắng - có vị thơm, ngậy, tốt cho sức khỏe, đó là lý do chúng được mệnh danh là quà tặng của rừng. Thành phần bao gồm:

• các loại protein dễ hấp thu vào cơ thể;
• axit amin;
• vitamin;
• cacbohydrat;
• khoáng chất;
• phốt phát;
• muối kali;
• glycogen.

Ngoài ra, phần cùi của nấm còn chứa chất hercedeen có công dụng chữa các bệnh tim mạch. Nó cần thiết cho những người bị các vấn đề về tuyến giáp. Vì vậy, trong quá trình nấu ăn, người ta không nên thực hiện quá trình này - các chất hữu ích bị giảm đi. Ăn nấm porcini có tác dụng tích cực đối với tình trạng của móng tay và tóc.

Đặc điểm của loài

Nấm ngọc cẩu và nấm hương thơm và ngon miệng luôn là một sản phẩm thực phẩm không thể thiếu ở Nga.Mặc dù thực tế là cả hai loài đều giống nhau, chúng vẫn có những khác biệt đáng kể.

Boletus

Đi dọc theo lùm cây bạch dương, đặc biệt là ở những nơi có ánh nắng mặt trời sưởi ấm tốt cho trái đất, bạn thường có thể tìm thấy một cây nấm - cao, mảnh khảnh, chân dài và đội một chiếc mũ lồi xinh xắn, theo thời gian trở thành giống như một chiếc gối. Đường kính của nó có thể đạt tới 15 cm, bề ngoài giống như nấm ngọc cẩu, nhưng không giống như nó, chân nấm được bao phủ bởi những vảy nhỏ màu xám hoặc đen.

Màu sắc của quả thay đổi tùy thuộc vào nơi sinh trưởng và có thể từ màu be nhạt đến đen và nâu. Có một số loại boletus: Thông thường, Đầm lầy (hoặc Trắng), Đen, Chuyển hồng, Tundra, Khắc nghiệt, Xám và Nhiều màu.

Boletus phổ biến nhất là phổ biến. Nó được nhận biết bởi màu sắc đồng nhất và chân dày lên ở phía dưới. Họ yêu anh ấy không chỉ vì hương vị. Boletus làm sạch cơ thể khỏi độc tố, có tác động tích cực đến trạng thái thần kinh, điều chỉnh lượng đường trong máu, giúp ích cho các vấn đề về thận, có tác dụng có lợi cho da và hoàn toàn không chứa nhiều calo (chỉ 20 kcal trên 100 g) và là giàu các nguyên tố vi lượng khác nhau cần thiết cho cơ thể.

Aspen boletus

Trong các khu rừng hỗn giao và lùm cây dương, bạn có thể tìm thấy nấm có mũ màu đỏ tươi và phần chân chắc nịch được bao phủ bởi vảy. Đây là nấm dương. Chúng có tên này vì màu sắc của chúng, rất gợi nhớ đến những tán lá mùa thu của cây dương.

Nhưng trái với niềm tin phổ biến rằng những cây nấm này chỉ mọc gần cây dương, chúng có thể được nhìn thấy dưới cây sồi, cây bồ đề, cây dương, cây liễu và các cây khác. Chúng cũng thích sống trong môi trường ẩm ướt giữa rêu, bụi cây việt quất, cỏ và dương xỉ.

Boletus boletus có một số loại. Nổi tiếng nhất là Red, Dyedfoot, White và Oak. Nấm Aspen rất có giá trị về đặc tính chữa bệnh. Người ta tin rằng chúng làm sạch máu, giúp giảm cholesterol, loại bỏ muối của kim loại nặng, chất độc và hạt nhân phóng xạ, có tác dụng chống khối u, thúc đẩy bình thường hóa hệ vi sinh đường ruột và tăng khả năng miễn dịch.

Khoảnh khắc nấu nấm porcini

Nấu nấm porcini là khoa học của người nấu ăn, vì loại quà rừng này được coi là thượng phẩm và được dùng để nấu ăn tại nhà, phục vụ nhà hàng. Điểm đặc biệt của sản phẩm không chỉ nằm ở chỗ mùi vị và mùi thơm sẽ nổi bật so với tổng khối lượng, mà còn ở chỗ nước dùng được chế biến trên cơ sở của nó là nhạt mà không có dấu hiệu đục. Một số đầu bếp và đầu bếp có kinh nghiệm nói rằng nếu nấm được dùng để chiên, thì bạn không cần phải luộc chúng trước vì quá trình xử lý nhiệt vẫn sẽ xảy ra.

Đối với đồ hộp đông - ngâm và ướp, tốt hơn là nên đun sôi trước sản phẩm - thời gian tùy thuộc vào số lượng nấm, nhưng không dưới nửa giờ. Đông lạnh và khô phải cực kỳ tươi mới, không qua bất kỳ xử lý nhiệt nào, vì nước sẽ trở nên lỏng lẻo, và quá trình làm khô sẽ trở nên bất khả thi.

Thời gian nấu trắng trước khi xào trong bao lâu và ngon nhất tùy thuộc vào việc người chủ định nấu từ nấm tươi hay nấm đông lạnh. Vì vậy, những cái mới thu hái được đun sôi trong nửa giờ, trong khi đông lạnh hoặc thu hoạch cho mùa đông trong dầu thực vật, bạn có thể đun sôi trước 5-10 phút. Nước dùng đã sẵn sàng có thể được bảo quản - bảo quản trong tủ đông trong các thùng đặc biệt. Trong trường hợp này, bạn sẽ không phải luộc lại nấm.

Nấm Porcini là một sản phẩm được sử dụng cả trong các món đầu tiên và thứ hai, nước sốt và nước thịt từ chúng có thể bổ sung và làm phong phú cho bất kỳ chế biến rau củ nào. Bánh nướng, bánh cuốn và các loại bánh ngọt khác với nhân nấm rất phổ biến. Đối với những món này, nên luộc nấm trước 10-15 phút, sau đó mới thực hiện chiên và nướng.

Cách luộc nấm để đông lạnh đúng cách

Trước khi đông lạnh nấm, hãy đun sôi chúng trong 5-10 phút.

Nên làm khô sản phẩm đã chuẩn bị một chút, đóng gói trong túi ni lông hoặc cho vào hộp, sau đó gửi vào tủ đông. Hộp nhựa cũng rất hữu ích cho những mục đích này.

Trước khi luộc nấm porcini: tại sao quá trình này lại cần thiết?

70% các bà nội trợ không biết bao nhiêu và cách nấu nấm porcini. Để quyết định xem bạn có cần nấu trước khi chiên tiếp hay không, bạn nên nhớ rằng nấm porcini mọc trong rừng. Do đó, nó hấp thụ các chất có xung quanh. Thật sai lầm khi nghĩ rằng chúng không chứa các thành phần có hại - đai rừng không chỉ nằm ở nơi yên tĩnh cách xa đường cao tốc mà còn nằm ngay gần đường giao thông đông đúc, đồng nghĩa với việc nồng độ các sản phẩm đốt xăng ngày càng tăng. .

Nhiệm vụ của việc sơ chế trước khi chiên là loại bỏ càng nhiều chất độc hại từ chúng càng tốt. Nấm từ các vùng sạch sinh thái được chế biến bổ sung tốt hơn - điều này sẽ giúp loại bỏ vi khuẩn. Nên luộc quà rừng của những người hái nấm và đầu bếp, kể cả khi chúng được hái ở rừng thường khó xâm nhập hơn để đảm bảo an toàn cho sức khỏe của bạn. Thực tế là nấm tích tụ không chỉ những chất độc có được từ môi trường bên ngoài - từ không khí, cùng với sự kết tủa, mà còn là sản phẩm của hoạt động sống của chính chúng. Tốt hơn là loại bỏ chúng - chúng có thể ảnh hưởng tiêu cực đến cơ thể.

Tốt hơn là bạn nên luộc chúng đã bóc vỏ, nhớ rửa sạch chúng trong nước mát. Cắt thành từng miếng nhỏ, nấm không chỉ trông đẹp mắt về mặt thẩm mỹ trong món ăn, chúng được luộc chín, loại bỏ hết chất độc hại cho con người. Quan trọng: nước trong thùng chứa là 1,5 lít trên 1 kg sản phẩm. Bọt là một chỉ số về sự hiện diện của bụi bẩn, các hạt, các thành phần có hại. Xử lý nhiệt loại bỏ chúng khỏi sản phẩm. Do đó, nên nhanh chóng lấy ra khỏi hộp đựng nơi diễn ra quá trình nấu nướng.

Vì vậy, màu trắng, được thu thập bằng tay của chính mình - một món quà từ thiên nhiên và rừng, nhưng nó đòi hỏi sự quan tâm. Không được quên rằng một sản phẩm đã được thu hoạch trong một khu vực trống đã không qua bất kỳ cuộc kiểm tra nào. Vì lý do này, các bác sĩ đã nhận ra một cách thoát khỏi tình trạng này bằng cách xử lý nhiệt kép - luộc và chiên. Nếu bảo quản trong dầu, thì việc nấu nướng không phải là khuyến nghị mà là điều cần thiết, vì nấm để ở nhiệt độ cao vẫn tươi lâu - nếu chúng được chế biến theo đúng quy tắc thì việc bảo quản có thể ăn được trong tối đa 1 nhiều năm.

Sự sôi - tác động lên sản phẩm của nhiệt độ, bằng 100 -110 độ. Trong khoảng thời gian 30 - 40 phút dành cho việc này, vi sinh vật sẽ chết trong nấm, nếu chúng ở đó, các nguyên tố vi lượng có hại cũng sẽ thoát ra khỏi bã. Sau khi chiên, một lượng vitamin vừa đủ (ít nhất là 5-10%) sẽ còn lại trong nấm già để món ăn được tốt cho sức khỏe và bổ dưỡng. Nấm porcini, mặc dù thực tế là có thể ăn được, nhưng không thể ăn sống.

Chuẩn bị nấm

Sau khi hái nấm về, nên rửa sạch, loại bỏ những chỗ thâm, cắt bỏ những phần bị sên và sâu ngay trong ngày. Đối với nấm già, cắt bỏ phần dưới nắp.
Nếu việc chuẩn bị nấm bị hoãn lại, thì chúng phải được đặt trong tủ lạnh để bảo quản an toàn. Sản phẩm như vậy không được rửa, mà chỉ được làm sạch nhẹ nhàng bằng dao dính các hạt cát, lá, cỏ và các đốm nhỏ khác.

Ngay trước khi nấu, bạn rửa sạch nấm trong nước mát, nhưng nên làm nhanh để nấm không có thời gian hút ẩm nhiều.

Sắc thái nấu ăn

Nấm porcini tươi được chế biến ngay sau khi săn lùng ráo riết vào mùa hè và mùa thu. Để thưởng thức chúng trái mùa, chúng được sấy khô, đông lạnh, ngâm chua, ướp muối để bảo quản, nhưng cách đơn giản nhất là nấu chín. Có ý kiến ​​cho rằng không thể luộc mà chiên sống.Tuy nhiên, nấm hút các chất độc hại từ đất, không khí, nước, giống như một miếng bọt biển, và ngày càng có ít những nơi thân thiện với môi trường. Vì vậy, để tránh ngộ độc, tốt hơn hết, ban đầu nên đổ nấm với nước muối, đun sôi, để sôi trong 1/3 giờ, sau đó mạnh dạn chuẩn bị bữa ăn theo kế hoạch.

Các tùy chọn về cách nấu chúng:

• Đặt xoong lên bếp, cho nước vào: nhiều hơn để nấu canh, một ít để nấu thường xuyên. Sau đó thêm muối, đun sôi, cho nấm porcini tươi vào. Ngay sau khi chúng sôi, giảm nhiệt của bếp, tích cực loại bỏ bọt hình thành trên chúng. Nấu chúng theo cách này trong khoảng bốn mươi phút.

Lời khuyên: nếu vẫn còn quá trình xử lý nhiệt ở phía trước, dự định chiên, hầm, nướng chúng, thì thời gian nấu có thể giảm xuống còn 25 phút. Nếu sau khi đun sôi, chúng hoạt động như một món ăn phụ và không còn tiếp xúc với nhiệt, thì thời gian đun sôi tối đa là 40 phút. Bạn không cần phải tiêu hóa, nó sẽ làm hỏng hương vị của nấm. Nấm Porcini là loại duy nhất không bị oxy hóa khi cắt và không bị thâm. Điều này giúp bạn có thể chế biến nước dùng nấm trong suốt, nhẹ từ chúng. Điều chính là không để chúng nấu trong nước dùng trong một thời gian dài. Vì vậy, chúng có thể tối đi. Loại bỏ chúng, thấm bớt chất lỏng dư thừa và tiếp tục nấu. Nếu nước dùng còn lại sau khi luộc nấm porcini tươi được đông lạnh trong hộp thiếc đặc biệt và bảo quản trong tủ đông, thì sẽ luôn có bán thành phẩm làm sẵn cho nước thịt, nước sốt, v.v.

• Nấu lòng trắng đã khô như sau: đun sôi nước, thêm muối, cho vào nồi đun với nước sôi (mỗi ly một nắm), đậy nắp, để hấp trong 4 giờ. Sau đó, cho nước sôi vào một cái chảo khác rồi đổ nguyên liệu đã hấp chín vào cùng với nước đã ngâm. Trong trường hợp này, sẽ không có bọt, bạn sẽ không phải thu thập nó. Nấu toàn bộ nấm ở nhiệt độ vừa phải - bốn mươi phút, cắt - nửa giờ.

Mẹo: tốt hơn là không nên cho gia vị vào khi nấu, để không làm gián đoạn hương vị của nấm. Ở những loại khô, mùi thơm được tập trung, từ đó món súp sẽ bão hòa hơn. Vì vậy, bạn nên hạn chế ăn lavrushka với muối. Chất lỏng mà chúng được hấp sau này sẽ có ích để làm nước thịt và nước sốt. Nấm nên tránh xa thức ăn có mùi thơm nồng vì nấm có thể hấp thụ nhanh.

• Bạn có thể nấu nấm porcini đông lạnh bằng cách rã đông ở nhiệt độ phòng hoặc trong lò vi sóng. Chúng cần được rửa sạch, cho vào nước lạnh và đặt trong nồi, giảm nhiệt đến mức tối thiểu trong nửa giờ. Loại bỏ bọt định kỳ. Chỉ muối khi đã hoàn thành.

Mẹo: Nấm tốt nhất nên nấu với dầu thực vật hơn là bơ. Bạn có thể thêm kem chua để chiên hoặc hầm.

Hướng dẫn từng bước để nấu nấm porcini

Để nấu boletus đúng cách, bạn cần làm mọi thứ theo từng giai đoạn:

1. Làm sạch nấm khỏi bụi bẩn, lá và các mảnh vụn khác. Cắt bỏ phần gốc của chân.
2. Cắt boletus lớn thành từng miếng. Loại bỏ các phần sâu và thâm của nấm.
3. Chuyển nấm đã chuẩn bị vào chảo.
4. Đổ đầy nước lạnh vào thùng chứa - nước sẽ ngập hoàn toàn sản phẩm. Để chuẩn bị món súp tiếp theo, bạn cần đổ đầy nước vào nồi. Tuy nhiên, nếu món salad hoặc món ăn chính được chế biến từ nấm, tốt hơn hết bạn nên uống một lượng nhỏ chất lỏng.
5. Muối nước.
6. Sau khi sôi, vớt bọt.
7. Nấu nấm porcini trên lửa vừa trong 35-40 phút. Hớt bọt liên tục.

Lời khuyên hữu ích

Nếu bạn định chiên nấm porcini, chúng vẫn cần được xử lý nhiệt trước. Trong trường hợp này, sản phẩm được đun sôi trong thời gian ít hơn một chút - khoảng 20 phút. Sau đó để ráo nước rồi cho boa-rô vào xào.

Nấm khô phải ngâm qua nước muối nguội trước khi luộc. Để có một nắm nấm, bạn cần lấy 1 ly nước. Sau 2-3 giờ, sản phẩm có thể được nấu ở dạng lỏng như cũ. Nếu nấm còn nguyên hạt, chúng được nấu trong 40 phút, thì nên đun sôi nấm cắt nhỏ trong 30 phút.

Thời gian nấu của nấm cũng được tính toán tùy thuộc vào kích thước của chúng. Những mẫu nhỏ hơn nấu nhanh hơn, những mẫu lớn hơn nấu lâu hơn. Trước khi ngâm trong nước sôi, tốt nhất bạn nên phân loại nấm theo kích cỡ hoặc cắt phần củ lớn thành những miếng nhỏ hơn.

Trong quá trình đun, bạn cần liên tục vớt bọt nổi trên bề mặt nước dùng.

Súp nấm

Canh nấm là một trong những món ăn đầu tiên rất ngon và thơm, đặc biệt nếu được chế biến bằng nấm rừng thật. Nó có bổ sung đầy đủ các thành phần cân bằng hoạt động hoàn hảo với nhau. Bao nhiêu để nấu boletus cho súp? Tại đây, quá trình nấu bắt đầu bằng quá trình nấu. Lấy 5-6 cây nấm dương lớn, một củ hành tây, một củ cà rốt, 3 củ khoai tây, lá nguyệt quế, một ít mùi tây tươi, dầu thực vật, tiêu và muối. Một bữa ăn ngon có thể được chuẩn bị với một lượng thức ăn tối thiểu.

Nấm rơm gọt vỏ cắt thành từng miếng tùy ý. Sau đó, chúng tôi đổ đầy chúng với hai lít nước và đốt cháy. Nấu cho đến khi mềm trong khoảng 20 phút. Sau đó, cho một lá nguyệt quế vào nước luộc nấm và giảm lửa để nước sôi nhẹ. Bóc vỏ hành tây và cà rốt, thái nhỏ và chiên trong dầu thực vật. Cắt khoai tây thành khối vuông và cho vào nồi. Sau 10 phút, cho rau đã xào và rau thơm vào. Sau 5 phút nữa thì tắt lửa. Đây là lượng boletus boletus cần được nấu chín. Nói chung, đây là khoảng 40 phút. Nấm sẽ dậy mùi thơm cho nước dùng, và nước dùng sẽ rất ngon miệng.

Công thức nấu ăn đơn giản với nấm porcini

Boletus lý tưởng cho một món súp thịnh soạn, cho cả phiên bản tiêu chuẩn và súp nhuyễn. Không chỉ các món đầu tiên được chế biến từ những loại nấm này, bởi vì thành phần này sẽ bổ sung và cải thiện bất kỳ món salad, julienne, v.v.

Súp nấm porcini kem

Phiên bản của khóa học đầu tiên này được chuẩn bị từ 500 g nấm porcini, 2 chiếc. hành tây, 2 củ khoai tây, 1 cốc kem 20%, một bó thì là, 2 muỗng canh. muỗng canh dầu thực vật, gia vị Ý, muối và tiêu.

Quá trình nấu ăn:

1. Bóc vỏ hành khô, băm nhuyễn. Chiên trong dầu thực vật.
2. Cho nấm đã bóc vỏ băm nhỏ vào cùng với hành tây. Chiên lửa nhỏ trong 5-7 phút.
3. Đổ kem vào chảo.
4. Gọt vỏ, cắt hạt lựu khoai tây. Thêm vào các sản phẩm trước đó. Nấu trong 20 phút trên lửa nhỏ.
5. Đổ khối lượng thu được vào một cái chảo. Xay cho đến khi mịn bằng máy xay sinh tố.
6. Nêm gia vị vừa ăn. Trang trí với thì là cắt nhỏ.

Nấm porcini ngâm

Để ướp nấm hương, bạn cần lấy 2 kg nấm, 0,5 lít nước, 120 ml giấm, 10 chiếc. lá nguyệt quế, 1 củ hành tây. Bạn cũng sẽ cần 0,5 muỗng cà phê hạt tiêu, 2 muỗng canh. muỗng canh đường, 4 muỗng canh. thìa muối, tiêu và đinh hương.

Quá trình nấu ăn:

1. Bóc vỏ và rửa sạch nấm. Cắt các mẫu vật lớn hơn thành nhiều mảnh.
2. Nấu boletus với lá nguyệt quế trên lửa nhỏ trong vòng 30 phút.
3. Lọc lấy nước dùng. Cho nấm vào chao.
4. Thêm gia vị và muối vào nước dùng. Sôi lên.
5. Đổ giấm vào chất lỏng.
6. Cho nấm đã luộc vào nước dùng. Nấu trong 10 phút, hớt bọt.
7. Trụng bình bằng nước sôi. Cho hành tây và nấm đã cắt thành khoanh ở dưới cùng. Đổ tất cả mọi thứ với nước xốt, đóng nắp.

Julienne từ nấm porcini

Một món ăn bình dân được chế biến khá nhanh chóng và dễ dàng. Điều này cần 3 nấm porcini lớn, 1 củ hành tây, 3 muỗng canh. muỗng canh kem chua béo, 1 muỗng canh bột mì, 100 g phô mai, 2 muỗng canh. thìa của bất kỳ loại dầu thực vật, muối, tiêu.

Quá trình nấu ăn:

1. Rửa sạch và lau khô nấm.
2. Cắt chúng thành từng lát.
3. Chiên dầu với hành thái nhỏ.
4. Đun nóng kem chua, thêm muối và bột mì. Nấu nước sốt cho đến khi đủ đặc.
5. Cho nấm đã chiên vào khuôn.
6. Đổ với nước sốt kem chua.
7. Bào pho mát cứng. Rắc nấm.
8. Nướng trong lò đã làm nóng trước 7-10 phút.

Nấm ngọc cẩu đậu xanh

Để có một phiên bản hấp dẫn của món nạc, bạn sẽ cần 3-5 cái nấm porcini, 100 g đậu xanh, một củ hành tây, 3 muỗng canh. thìa dầu thực vật, muối, 1 muỗng canh. thìa bơ.

Quá trình nấu ăn:

1. Nấm rơm gọt vỏ, cắt thành từng lát mỏng.
2. Bóc vỏ hành tây, cắt thành nửa khoanh.
3. Trong chảo dầu thực vật, chiên hành tây và đậu. Vừa khuấy vừa nấu khoảng 3-5 phút.
4. Thêm một phần ba cốc nước. Đun nhỏ lửa cho đến khi đậu chín mềm.
5. Cho nấm vào chảo. Muối, nấu trong 5-7 phút.
6. Thêm bơ vào cuối quá trình nấu. Pha trộn.

Khoai tây hầm nấm porcini

Món thứ hai này được chế biến từ 200 g nấm porcini, 3-4 củ khoai tây, 1 củ cà rốt, 1 củ hành tây, dầu thực vật, thì là tươi và muối.

Quá trình nấu ăn:

1. Bóc vỏ và thái nhỏ hành tím. Cho dầu nóng vào chảo.
2. Thêm nấm cắt nhỏ vào đó. Chiên trong 5-7 phút.
3. Đổ một lượng nước nhỏ vào. Đậy nắp, đun nhỏ lửa trong 15-20 phút.
4. Gọt vỏ cà rốt, thái sợi. Cho nấm vào, đảo đều.
5. Gọt vỏ và cắt hạt lựu khoai tây. Cho vào chảo rán.
6. Trộn tất cả mọi thứ, muối. Thêm một chút nước, đậy vung, đun nhỏ lửa cho đến khi khoai chín mềm.
7. Rắc thì là cắt nhỏ khi phục vụ.