Nấm Aspen cho mùa đông - 6 công thức ngâm và muối chua

Boletus trắng ướp cho mùa đông: một công thức đơn giản

Boletus ngâm chua là một món ăn tuyệt vời cho mùa đông kết hợp với khoai tây, ngũ cốc và bất kỳ món ăn phụ nào khác. Nước xốt được chọn đúng cách sẽ đảm bảo món ăn ngon và hợp khẩu vị.

Các sản phẩm:

nấm - 850-950 g;
nước tinh khiết - 700-800 ml;
giấm ăn 9% - 4 muỗng canh. l & agrave;
tép tỏi - 5-7 chiếc;
muối và đường - 2 muỗng canh. l & agrave;
lá nguyệt quế - 4-6 chiếc;
allspice-đậu Hà Lan và đinh hương - 4-6 chiếc.

Công thức ngâm chua này rất nhẹ nhàng và đơn giản. Nấm cần rửa sạch, gọt vỏ rồi nhúng vào nồi nước nóng, luộc chín cho chín. 15-20 phút, thường xuyên loại bỏ bọt khỏi chất lỏng.

Để chuẩn bị nước xốt, trộn nước tinh khiết với gia vị và đường, muối, thêm tỏi băm nhỏ và đun sôi. Tiếp theo, bạn cần đổ axit axetic vào chất lỏng và đun nhỏ lửa 2-4 phút nữa.

Đổ nguyên liệu nấm vào hộp đã khử trùng, đổ nước xốt và đậy kín bằng nắp thiếc. Các thùng chứa nên được phủ một tấm chăn ấm và để trong 12 giờ.

Đọc thêm: 25 loại phân bón để cho ớt ăn có thể tìm thấy ở bất kỳ trang trại nào

Nếu bạn dự định bảo quản snack nấm trong thời gian dài, hãy thêm vào hộp đựng 30-50 ml mỗi dầu hướng dương hoặc dầu ô liu đun nóng. Điều này sẽ đảm bảo thời gian lưu trữ tối đa.

Câu hỏi thường gặp

Để tránh những tình huống bất trắc xảy ra trong quá trình nấu nướng, hãy xem phần trả lời cho những câu hỏi thường gặp. Điều này sẽ giúp bạn tránh được những sai lầm.

Có thể ướp nấm với nước cốt chanh không?

Ồ không

Cách bảo quản boletus đã khử trùng

Trong quá trình bảo quản nấm hương cần tuân thủ các quy tắc sau:

Điều kiện nhiệt độ. Chỉ số tối ưu là từ 4 đến 9 độ C.
Phòng không được có không khí ẩm và mốc.
Không thể để ánh nắng trực tiếp chiếu vào nấm trống.
Không thể chấp nhận được việc có nấm mốc hoặc nhiễm nấm khác trong khu vực bảo quản.

Gia vị nào là tốt nhất cho nước xốt

Các loại gia vị sau đây phù hợp với nước xốt:

Lá nguyệt quế;
nhục đậu khấu;
tỏi xay;
củ hành;
hỗn hợp ớt và đậu Hà Lan;
quế xay;
cụm hoa cẩm chướng.

Phải làm gì nếu bạn thêm nhiều giấm

Tăng tỷ lệ các thành phần khác: nước và gia vị sẽ giúp loại bỏ mùi và vị đặc trưng của giấm. Nếu điều này không giúp ích, thì bạn sẽ phải tiêu hóa nước xốt.

Bạn có thể ăn boletus ngâm trong bao lâu

Boletus ngâm sẽ được nấu chín hoàn toàn sau khi đóng lại.

Mũ boletus ngâm: một công thức cho mùa đông

Bạn không chỉ có thể ướp toàn bộ nấm dương mà còn có thể ướp cả mũ nấm. Kết quả là một món ăn ngon với hương vị mặn, cay.

Các sản phẩm:

mũ nấm - 1,9 kg;
nước tinh khiết - 7 muỗng canh;
hành - 6 chiếc;
9% giấm ăn - 90-100 ml;
muối và đường cát - Mỗi vị 50 g;
tiêu đen - 12 chiếc;
lá nguyệt quế - 4-7 chiếc.

Nấm cần sơ chế - rửa sạch, gọt vỏ và tách lấy phần mũ. Đổ nước vào nồi, đợi sôi thì cho mắm muối vào nấu. 18 phút, thêm hành tây cắt nhỏ, lá nguyệt quế, đường cát và axit axetic, khuấy đều 13-18 phút.

Mũ nấm có thể được chuyển sang thùng đã khử trùng bằng cách thêm hành tây và lá nguyệt quế. Đổ các thành phần với nước sốt nóng, nút có nắp thiếc.

Đọc thêm: Tomato Pear: đặc điểm và mô tả của giống - Vấn đề đồng quê

Câu trả lời cho các câu hỏi phổ biến

Khi nấu nấm, các bà nội trợ có thêm câu hỏi:

Bạn có thể trộn các loại nấm có cấu trúc tương tự và thuộc cùng một nhóm. Ví dụ, tất cả những cái xốp được kết hợp với nhau: trắng, boletus, boletus. Mặc dù có những người hái nấm trộn bất kỳ loại nấm nào, và ngược lại - họ phải nấu mọi thứ riêng biệt. Đây là một vấn đề của hương vị. Ngoài ra, nấm khác nhau về mật độ, có nghĩa là chúng có thể có thời gian sẵn sàng khác nhau.

Nấm ngâm giấm trong công thức có thể được bảo quản dưới nắp kim loại lên đến một năm nếu được chế biến theo tất cả các quy tắc loại trừ sự phát triển của vi khuẩn, bao gồm cả chứng ngộ độc thịt nguy hiểm. Phần còn lại nên để nơi thoáng mát, nhiệt độ 5-8 độ. Sau khi mở lọ, bắt buộc phải kiểm tra bên trong bằng mắt, và nếu nghi ngờ, không sử dụng.

Nấm bị thâm đen do quá trình oxy hóa khi đun sôi. Để làm chậm quá trình này, bạn có thể thêm axit, axit xitric hoặc axit axetic vào nước. Một số đầu bếp luộc nguyên con, sau mỗi công đoạn họ làm sạch chân nấm, khi đó nấm ở dạng thành phẩm có màu nhạt, rất giống màu trắng.

Thông thường quá trình nấu mất đến một giờ. Và ở dạng ngâm, nấm nên để từ 10 ngày đến một tháng, đậy nắp lại để ngấm hoàn toàn gia vị và ngấm đều gia vị.

Nấm là một sản phẩm khá phổ biến trên bàn ăn của chúng tôi. Hái nấm được gọi là "săn bắt yên lặng", và bản thân quá trình này rất thú vị, và nhờ các công thức nấu ăn, nó sẽ mang lại một bữa ăn ngon.

Boletus boletus ướp cho mùa đông với axit citric

Để dễ dàng chế biến boletus boletus ngon ngọt và ngon miệng ướp cho mùa đông, các công thức nấu ăn khuyên bạn nên sử dụng axit citric. Nhờ đó, nấm có được một hương vị cay, tinh tế.

Các sản phẩm:

nấm - 30,5 kg;
axit citric - theo quyết định của bạn;
đường cát - 10-13 Điều. l & agrave;
Giấm 9% — 110-130 ml;
Nước - 1,4 l;
hoa cẩm chướng - 6-7 nụ;
đậu Hà Lan allspice - 10-14 chiếc;
Muối - Ngày 4-6 l & agrave;
lá nguyệt quế - 8 - 10 chiếc;
ớt bột - 1 muỗng cà phê;
thanh quế - tùy theo quyết định của bạn.

Nấm cần rửa sạch, loại nhỏ để nguyên, loại lớn thì cắt thành từng khoanh. Đổ vào nồi với nước sôi, thêm axit chanh và nấu trong một phần tư giờ.

Trong khi họ đang nấu, bạn có thể chuẩn bị nước xốt - đổ nước vào nồi, thêm hỗn hợp axit, muối, đường và gia vị, đặt trên ngọn lửa chậm, đun sôi và rang. 6-8 phút.

Đổ giấm vào chảo, trộn nhẹ và rắc ngay lên hộp đã khử trùng.

Cách bảo quản nấm lạnh

Công thức nguyên bản để ướp boletus này hơi giống với phương pháp ngâm rau củ. Hương vị của nấm phù hợp - sự giao thoa giữa ngâm và muối trong thùng. Mặc dù những người yêu thích món dưa chua khác thường cho mùa đông nên thích nó.

Đọc thêm: Đặc điểm và mô tả về giống cà chua Miracle of the Earth, nhận xét

Để không gặp rủi ro, bạn có thể chuẩn bị một phần mẫu thử bằng cách lấy 1 kg boletus. Theo công thức này, để thay đổi, bạn nên ngâm thêm boletus hoặc chanterelles.

Luộc nấm như bình thường. Nhưng sau khi đun sôi, chúng không được lấy ra khỏi nước dùng mà để trong ba ngày để "lên men".

Nước dùng được lọc sau ba ngày, một ít đường, muối, giấm được pha loãng trong đó.

Nước dùng được đun sôi trên ngọn lửa. Để nguội hoàn toàn và đổ nước xốt vào nồi một lần nữa.

Chịu được trong hai ngày. Nước muối được đun sôi trở lại.

Nấm được bày trong lọ lít, nước xốt ấm rưới lên cổ nấm.

Thành phẩm được đóng nắp ni lông. Chỉ bảo quản ở nơi lạnh.

Tại nhà, có thể chuẩn bị nước xốt cho nấm aspen "lên men" với việc bổ sung các loại gia vị.Để có một lít nước, bạn hãy lấy 15 g đường, 35 g muối, quế chi, hạt ý dĩ, lá nguyệt quế, đinh hương.

Theo tỷ lệ của các loại gia vị trong phiên bản ướp boletus boletus này, họ sử dụng càng nhiều càng tốt. Nước xốt được đun sôi trong nửa giờ. Đổ giấm vào sau cùng - 200 ml mỗi lít nước. Để nguội, đổ nấm vào. Sau đó, quá trình được lặp lại như mô tả ở trên.

Công thức ướp boletus cho mùa đông mà không cần khử trùng

Boletus boletus ướp cho mùa đông, công thức nấu ăn rất đa dạng, có thể được thu hoạch mà không cần khử trùng. Điều này sẽ tiết kiệm rất nhiều thời gian và hương vị của nấm sẽ vẫn nguyên bản và ngon.

Các sản phẩm:

cây dương xỉ - 600 g;
nước lọc - 250 ml;
đường cát - 30 g;
Muối - 10 g;
giấm ăn 9% - 2 muỗng canh. l & agrave;
lá nguyệt quế - theo quyết định của bạn;
chồi đinh hương và hạt tiêu - ½ muỗng cà phê mỗi thứ;
hạt giống thì là - 1 muỗng cà phê

Nấm rơm gọt vỏ rửa sạch luộc chín trong nước. ít nhất 18-25 phút. Để chuẩn bị nước xốt, phải trộn muối với đường cát, đổ nước lên trên, thêm tiêu và các gia vị khác, axit axetic và khuấy đều. 6-8 phút, cho đến khi sôi.

Cho nấm vào ướp thơm, đun sôi 35-45 phút, sau đó cho vào hộp thủy tinh, nút chai có nắp đậy.

Điều khoản và điều kiện lưu trữ

Khi lọ ngâm củ mài, củ mài đã nguội thì đặt vào chỗ tối, mát, nhiệt độ không quá + 8 ° C. Hầm rượu hoặc tủ lạnh là phù hợp nhất cho những mục đích này.

Thời hạn sử dụng của miếng dưa chua có thể thay đổi tùy thuộc vào phương pháp chuẩn bị và nguyên liệu được sử dụng. Trung bình, chúng có thể được bảo quản trong khoảng 8 - 10 tháng.

Khuyên bảo! Những chỗ trống cho mùa đông, bao gồm giấm, thường tồn tại lâu hơn một chút so với những chỗ không sử dụng. Điều này được giải thích bởi thực tế là giấm là một chất bảo quản tự nhiên tốt.

Boletus ướp với các loại thảo mộc vùng Provence

Các loại thảo mộc đã được chứng minh có mùi thơm mang đến cho nấm một hương vị hấp dẫn hơn, hấp dẫn hơn.

Các sản phẩm:

nấm - 1,2 kg;
Nước - 400 ml;
Các loại thảo mộc đã được chứng minh - 1,5 muỗng cà phê;
Giấm - 70-90 ml;
đường cát - 30 g;
Muối - 40 - 50 g;
tép tỏi - 4-5 chiếc;
đinh hương, hạt tiêu đen và trắng - 7-9 chiếc;
lá nguyệt quế - 3-5 chiếc.

Để chuẩn bị nước sốt, đổ hỗn hợp đường và muối, tất cả các gia vị vào nước, để lửa nhỏ và đun sôi 13-16 phút, sau đó đổ axit axetic và đun nhỏ lửa 4-6 phút. Rửa sạch và luộc nấm 10 phút.

Đổ tép tỏi băm nhỏ, nấm và nước xốt vào đáy mỗi hộp. Đậy kín đáy xoong rộng bằng khăn, đậy vung kín và tiệt trùng. 25-35 phút, để lại mat.

Câu trả lời cho các câu hỏi phổ biến

Khi nấu nấm, các bà nội trợ có thêm câu hỏi:

Đọc thêm: Cách và thời điểm trồng khoai tây dưới rơm, cách trồng và chăm sóc

Nấm là một sản phẩm khá phổ biến trên bàn ăn của chúng tôi. Hái nấm được gọi là "săn bắt yên lặng", và bản thân quá trình này rất thú vị, và nhờ các công thức nấu ăn, nó sẽ trở thành một bữa ăn ngon.

Phổ biến nhất và bất kỳ ở nước ta là nấm dạng ống (xốp). Đại diện của nấm xốp - boletus và boletus, là những loại nấm có thể được ngâm theo cả hai cách đơn giản và khác thường. Nhiều đầu bếp và bà nội trợ đã phát triển các loại nước xốt khác nhau không chỉ nhấn mạnh hương vị của trái cây mà còn làm cho nó phong phú hơn.

Nấm dương ngâm với thì là và lá nho

Rau xanh và lá nho tươi làm cho nấm ngon ngọt và giòn, hương vị của chúng tươi sáng và đậm đà hơn.

Các sản phẩm:

nấm luộc - 1,8 kg;
thì là - một bó;
lá nho - 18-20 chiếc;
Giấm - 6-8 st. l & agrave;
Nước - 550-600 ml;
muối và đường - 70-90 g.

Đổ nấm vào nồi lớn đun sôi, thêm gia vị và nấu. 13-18 phút. Sau đó thêm muối, đường và giấm, đun sôi thêm 7 phút. Nước xốt nên để ráo nước, nấm cho vào lọ thủy tinh và đổ đầy nước đã ráo nước. Triệt sản 25-30 phút.