Nói cho tôi biết, ai mà không thích món dưa chuột muối chua chua cay cay, giòn giòn? Ai khác đã không giấu công thức tốt nhất để chuẩn bị chúng cho mùa đông trong lọ, được truyền từ thế hệ này sang thế hệ khác? Dù sớm hay muộn, mỗi bà nội trợ đều tìm ra công thức như vậy và việc chuẩn bị các loại rau ngon ngọt cho mùa đông đã trở thành một truyền thống tuyệt vời, cũng như việc sử dụng chúng vào các ngày lễ trong món salad, như một món ăn nhẹ hoặc chỉ là một bổ sung ngon miệng cho bữa trưa hoặc bữa tối thịnh soạn.
Món dưa chuột muối chua giòn được cả người lớn và trẻ nhỏ yêu thích. Tất nhiên, bí quyết chính của họ là làm cho thức ăn đóng hộp tự chế biến trở nên tự nhiên và ngon. Họ sử dụng cả dưa chuột của riêng họ từ vụ thu hoạch dacha và bảo quản dưa chuột, nhưng luôn là loại tươi nhất. Rốt cuộc, tiếng giòn của một quả dưa chuột già nua lếch thếch đến từ đâu?
Hôm nay tôi sẽ cho bạn biết về công thức để làm món dưa chuột muối ngon với thuộc tính bắt buộc phải có - một tiếng giòn vang!
Ướp dưa chuột giòn trong lọ lít cho mùa đông
Đối với bình một lít, chúng ta cần:
- Dưa leo
- tỏi - 2 tép
- hạt tiêu - 4-5 hạt đậu
- cải ngựa và lá anh đào,
- rau thì là
- muối - 1 muỗng canh. l.
- đường - 2 muỗng canh. l.
- giấm 9% - 1 muỗng canh. l.
Nấu dưa chuột: cho vào chậu nước lạnh ngâm 2 tiếng, sau đó rửa sạch và cắt bỏ hai đầu hai bên.
Chúng tôi lấy những chiếc lọ và cho thì là, lá cải ngựa, quả lý chua và anh đào vào đó. Cải ngựa có thể được lấy tận gốc. Chúng tôi cũng đặt hạt tiêu, lá nguyệt quế và tỏi. Nếu bạn cần dưa chuột cay, bạn có thể cho ớt cay. Tiếp theo, cho dưa chuột vào đầy lọ. Chúng phải vừa đủ vừa khít.
Sau đó, thêm đường, muối và giấm. Đổ đầy nước sôi, đậy nắp và đặt để tiệt trùng. Sau đó, cuộn các nắp lại, dùng khăn quấn lại và để nguội.
Ngay khi lon nguội, chúng ta cất đi để bảo quản.
Lượng muối trong nước xốt
Có muối trong bất kỳ công thức làm dưa chuột muối chua, muối nhẹ hoặc muối chua nào. Hương vị và độ đặc của trái cây đóng hộp phụ thuộc vào tỷ lệ phần trăm của nó trong nước xốt hoặc nước muối. Liều lượng cao hơn sẽ làm cho dưa chuột có vị chua mặn hơn và tỷ lệ đường tăng lên sẽ tạo ra hương vị ngọt ngào. Thành phần của nước xốt không chỉ ảnh hưởng đến hương vị của các chế phẩm mà còn ảnh hưởng đến sức khỏe của đường tiêu hóa.
Lợi và hại
Một lượng lớn muối trong nước xốt có ảnh hưởng không tốt đến hoạt động của đường tiêu hóa. Tốt hơn là không vượt quá số lượng được chỉ định trong công thức. Nó cũng được khuyến khích sử dụng axit xitric thay vì giấm.
Có lợi nhất là nước xốt với lượng muối và giấm tối thiểu, lượng đường và gia vị vừa phải. Có thể thu được các lợi ích bổ sung bằng cách thêm mật ong vào các thành phần được liệt kê. Thành phần như vậy sẽ giúp loại bỏ độc tố và chất độc ra khỏi cơ thể, cũng như bù đắp lượng vitamin thiếu hụt trong cơ thể.
Nước xốt phù hợp - nguyên liệu tốt cho sức khỏe
Dưa chuột ngâm cho mùa đông trong lọ 2 lít. Kẹt thật!
Thành phần bắt buộc:
- Dưa leo
- Ớt đỏ - 2 chiếc.
- Tỏi - 4 tép
- Cải ngựa và lá nho
- Hạt tiêu - 2 chiếc.
- Allspice - 4 chiếc.
- Giấm 9% - 1 muỗng canh l.
- Muối - 1 muỗng canh l.
- Đường - 2 muỗng canh. l.
- rau thì là
Dưa chuột rửa sạch ngâm nước lạnh 5 tiếng.
Xếp rau ngót, ớt, tỏi vào lọ. Sau đó, để dưa chuột tự.
Đổ nước sôi vào bình và để yên trong 10 phút.Sau đó, bạn để ráo nước và đổ thêm nước sôi vào chần qua trong 10 phút.
Chuẩn bị nước muối trên phần nước đã ráo nước: thêm muối, đường và đun sôi trong 5 phút.
Đổ nước muối vào lọ và thêm giấm. Cuộn các nắp lại, lật lại, quấn bằng khăn và để nguội. Sau khi các chum nguội, chúng ta lấy chúng ra.
Cách chọn và chuẩn bị dưa chuột để ngâm chua
Dưa chuột muối chua phải ngâm dấm. Chúng có vị cay, chua ngọt, mùi cay và luôn giòn. Để ngâm chua, điều quan trọng là phải chọn đúng giống dưa chuột. Có những loại dưa chuột làm salad không thích hợp để đóng hộp vì chúng có vỏ mỏng và mềm. Khi được tẩm nước xốt, chúng sẽ trở nên mềm hơn và không bị nát. Salad dưa chuột có các vết sưng trắng hoặc nói chung là mịn.
Để muối chua và ngâm chua, bạn cần chọn những quả dưa chuột có đen gai đủ sắc. Những quả dưa chuột này có phần thịt dày hơn so với dưa chuột làm salad. Dưa chuột muối có sắc tố flavonin không có trong dưa chuột gai trắng. Chính sắc tố này giúp dưa chuột không bị chua và trở nên mềm. Vì vậy, việc lựa chọn dưa chuột để ngâm chua là một điểm rất quan trọng.
Với gai trắng - xà lách, với đen - để bảo quản.
Điều quan trọng nữa là dưa chuột phải tươi, không bị nhũn, săn chắc, có đuôi xanh. Nếu dưa chuột có màu quá sẫm, điều này cho thấy dư thừa nitrat.
Trước khi ngâm dưa chuột, bạn cần rửa sạch, cắt bỏ đuôi và dội nước lạnh từ 2-4 tiếng để dưa ngấm hết độ ẩm. Điều này luôn nên được thực hiện, bất kể bạn ướp chúng theo công thức nào.
Để sử dụng bảo quản chỉ có muối mỏ... Không nên dùng muối i-ốt cho những mục đích này!
Các ngân hàng và nắp đậy nên được rửa sạch bằng baking soda. Trong các công thức nấu ăn, khi cần thiết, hãy khử trùng các lọ. Các nắp đậy phải được khử trùng bằng cách đun sôi chúng trong 5 phút. Bạn cần cuộn dưa chuột với nắp đậy nóng, bạn có thể vớt dưa chuột ra khỏi nước sôi bằng nhíp hoặc nĩa.
Thì là với ô mai và tỏi phải được đặt trong dưa chuột muối. Chính những chất phụ gia này đã tạo cho dưa chuột hương thơm khó quên. Điều quan trọng là lấy thì là xanh, không vàng và không khô, nếu không ngân hàng có thể “nổ tung”.
Dưa chuột giòn cho lọ 3 lít
Đối với một lon ba lít, chúng tôi cần:
- dưa chuột - 5 kg.
- ớt đắng - 1 cái.
- rễ cải ngựa - 1 cây.
- tỏi - 1 đầu,
- đinh hương - 10 miếng,
- allspice peas - 4 đậu Hà Lan
- hạt tiêu đen - 4 đậu Hà Lan
- lá nguyệt quế - 6 chiếc.
- thì là và mùi tây
- giấm 9% - 25 g.
- muối - 2 muỗng canh. l.
- đường - 1 muỗng canh. l.
Rửa sạch dưa chuột và ngâm trong nước lạnh trong 5 giờ. Tốt hơn là sử dụng dưa chuột nhỏ lên đến 20 cm.
Ngân hàng nấu ăn. Đặt đinh hương, tỏi, lá nguyệt quế, hạt tiêu khô và tươi ở dưới cùng. Thêm thì là và mùi tây. Cắt rễ cải ngựa thành từng miếng nhỏ.
Chúng ta vớt dưa chuột ra khỏi nước, cắt bỏ phần ngọn ở hai bên và cho vào lọ.
Đổ nước sôi vào các lọ và đậy nắp lại. Vì vậy, chúng tôi làm ấm chúng trong 10 phút. Sau đó đổ nước vào nồi, thêm muối và đường. Đun sôi nước muối. Thêm giấm vào lọ và đổ đầy nước muối sôi.
Chúng tôi cuộn các lọ có nắp đậy, lật ngược chúng lại, đặt chúng để nguội.
Lựa chọn các sản phẩm và gia vị
Chỉ những sản phẩm chất lượng cao và tươi mới được sử dụng để đóng hộp. Cần chú ý không chỉ đến việc lựa chọn các loại rau mà còn phải chú ý đến các loại gia vị và rau thơm.
Lựa chọn dưa chuột, rau thơm và gia vị
Để thu hoạch cho mùa đông, các loại rau có độ chín vừa hoặc đủ được chọn. Dưa chuột vàng và phát triển quá mức không thích hợp cho mục đích này. Trái cây được ưu tiên sử dụng loại vừa phải và có chiều dài đồng đều. Nên bắt đầu bảo tồn ngay sau khi thu hoạch.
Quan trọng! Khi bảo quản lâu, dưa chuột mất tính đàn hồi và điều này ảnh hưởng tiêu cực đến chất lượng thành phẩm.
Theo quy định, một bộ gia vị tiêu chuẩn được sử dụng, cụ thể là:
- hạt tiêu đen;
- Lá nguyệt quế;
- đậu Hà Lan allspice.
Vị của dưa chuột phụ thuộc vào cách ướp
Đôi khi để có mùi thơm và vị cay của bà chủ, đinh hương, hạt cải khô hoặc mù tạt được thêm vào. Tất cả các loại gia vị đóng hộp phải có chất lượng cao. Tốt nhất là mua các sản phẩm như vậy trong bao bì trong suốt. Đây là cách duy nhất để chắc chắn về sự nguyên vẹn và vẻ ngoài ưng ý của các loại gia vị khô.
Nhiều loại thảo mộc khác nhau có thể được sử dụng cho khoảng trống. Về cơ bản, sự lựa chọn phụ thuộc vào hương vị và tính nhất quán của sản phẩm đóng hộp. Thông thường, ô thì là, mùi tây, lá hoặc rễ cây cải ngựa, quả lý chua và lá anh đào được dùng để muối chua hoặc ngâm dưa chuột.
Chú ý! Để tạo độ giòn cho dưa chuột, bạn có thể thêm lá sồi vào danh sách các chất phụ gia xanh. Thành phần này đặc biệt thích hợp khi chế biến dưa chua.
Nó được khuyến khích để sử dụng các loại thảo mộc mới hái. Nếu không được, hãy cất nó vào ngăn dưới của tủ lạnh cho đến khi sử dụng.
Chuẩn bị nguyên liệu
Tất cả các sản phẩm đóng hộp phải được chuẩn bị trước. Điều này bao gồm một số giai đoạn:
- Sắp xếp. Trước hết, điều này áp dụng cho dưa chuột, chúng được phân loại, loại bỏ những quả bị hỏng và sắp xếp theo kích cỡ.
- Rửa. Điều rất quan trọng là phải làm sạch kỹ lưỡng tất cả các thành phần khỏi bụi bẩn, vì đây là chìa khóa để bảo quản phôi lâu dài. Quả rửa sạch nhiều lần thay nước, rửa sạch dưới vòi nước rồi trụng qua nước sôi. Đầu tiên, tỏi và rễ được bóc vỏ và sau đó cũng rửa thật sạch.
- Làm sạch và mài. Về cơ bản, toàn bộ dưa chuột được sử dụng để chần, nhưng đối với một số tùy chọn nấu ăn, bạn nên cắt bỏ phần cuống. Tỏi và củ cải ngựa được cắt thành hình nêm. Nếu sử dụng ớt cay, chúng được cắt thành từng lát sau khi rửa sạch. Các nhánh dài của thì là và lá cải ngựa lớn cũng nên được chia thành nhiều phần khi sử dụng bình lít.
Tất cả các thành phần yêu cầu chuẩn bị sơ bộ
Chuẩn bị thích hợp không chỉ cải thiện chất lượng của phôi mà còn cải thiện hình thức của chúng. Hoa quả cùng kích cỡ đựng trong lọ trông thẩm mỹ hơn nhiều, củ, tỏi, tiêu băm nhỏ sẽ tiện hơn khi chia thành các phần bằng nhau.
Công thức ngâm dưa chuột cho mùa đông với axit xitric
Để nấu ăn, hãy:
- Dưa leo
- Muối - 1 muỗng cà phê
- Đường - 3 muỗng cà phê
- Lá anh đào - 1-2 chiếc.
- Axit xitric - 0,3 muỗng cà phê
- Tỏi - 1-2 tép
- Allspice, lá nguyệt quế
Như trong bất kỳ công thức làm dưa chuột nào khác của tôi, chúng tôi ngâm chúng trong 3-4 giờ, sau đó chúng tôi vớt chúng ra khỏi nước và cắt bỏ hai đầu của cả hai bên.
Xếp lá anh đào, tỏi, allspice, lá nguyệt quế vào đáy lọ. Sau đó, xếp thật chặt dưa chuột và đổ nước sôi vào chần qua trong 10 phút.
Đổ nước vào nồi, thêm muối và đường rồi đun sôi.
Đổ nước muối nóng vào lọ, thêm axit xitric và đậy chặt bằng nắp. Lật đồ hộp đã cuộn tròn lại, phủ một chiếc khăn và để nguội.
Vào mùa đông, chúng tôi lấy ra một lọ như vậy và giòn ngon.
Khử trùng đồ hộp
Để đóng hộp, người ta sử dụng đồ đựng bằng thủy tinh có nắp kim loại, được cuộn lại hoặc xoắn. Bất kể loại và khối lượng của vật chứa, nó phải được chuẩn bị sơ bộ.
Ngoài ra, đồ hộp cần được rửa kỹ bằng nước nóng và soda, chúng phải được khử trùng. Có một số cách phổ biến:
- Đặt các lọ và nắp đậy vào lò nướng lạnh. Đặt chế độ "đối lưu", nhiệt độ 140-150 độ và đóng cửa. Thời gian tiệt trùng đối với thùng 3 lít là 20 phút và đối với thùng lít - 10-15 phút.
- Đổ một ít nước vào mỗi lọ sạch và cho vào lò vi sóng. Đặt công suất thành 700-800 W và để bình chứa nóng lên trong 3-4 phút. Phương pháp này chỉ phù hợp với lon có dung tích đến 1 lít.
- Đổ nước vào một cái xoong lớn, sau khi đun đặt một chiếc khăn dưới đáy. Nhúng các lọ vào đó sao cho ngập hết nước. Đặt lên bếp và đun sôi.Sau 15 phút, hộp có thể được lấy ra và sử dụng.
- Đun sôi nước trong nồi, đặt một giá dây hoặc rây kim loại lên trên. Đặt các lọ lên trên với cổ chai để khử trùng bằng hơi nước. Kết thúc quy trình sau 10 phút đối với lon lít và 15 phút đối với lon ba lít.
Công thức ngâm dưa chuột cho mùa đông trong lọ mà không cần tiệt trùng
Thành phần:
- Dưa leo
- Giấm ăn 9% - 30 ml.
- Muối - 35 g.
- Đường - 50 g.
- Mùi tây thì là
- Lá cải ngựa - 1 cái.
- Lá nho đen - 4 chiếc.
- Tỏi - 2 tép
- Lá Bay - 2 chiếc.
Dưa chuột ban đầu được ngâm trong nước lạnh trong ba giờ.
Chúng tôi lấy một cái lọ, đặt các loại rau thơm, hạt tiêu, tỏi, lá nho và nguyệt quế dưới đáy. Bây giờ chúng ta đặt dưa chuột thật chặt và ngâm trong nước. Cho thêm gia vị và một lá cải ngựa lên trên.
Đổ nước sôi vào bình và để trong 10 phút. Xả nước vào một cái chảo và chuẩn bị nước muối bằng cách thêm muối, đường và giấm.
Đun sôi nước muối và đổ nước xốt đang sôi vào dưa chuột. Chúng tôi đóng bình bằng nắp, vặn chặt hơn và đặt để nguội.
Sau đó, chúng ta cho lon vào nơi thoáng mát để bảo quản.
Làm sao?
Vì vậy, chúng tôi đi đến một câu hỏi mà mọi người quan tâm: làm thế nào để sử dụng nước muối một cách chính xác để thịt trở nên ngon ngọt và mềm, và không bị quá mặn và quá khô?
Trên thực tế, loại nước muối đơn giản nhất được làm từ nước và muối ăn, mặc dù có thể thêm đường nếu muốn (nó cũng thúc đẩy sự khuếch tán, mặc dù ở mức độ thấp hơn so với muối) và gia vị (tuy nhiên, tác dụng của việc sử dụng chúng sẽ không đáng chú ý như trong trường hợp ngâm cổ điển). Muối được cho vào nước lạnh, khuấy đều cho đến khi hòa tan, sau đó ngâm sản phẩm hoàn toàn vào đó và cho vào tủ lạnh. Công thức chung của nước muối như sau:
1 lít nước + 1/4 muỗng canh. muối ăn + 1/2 muỗng canh. đường (tùy chọn)
Ngâm thực phẩm, ngâm hoàn toàn trong nước muối, trong 1 giờ đối với mỗi cân thực phẩm, nhưng không ít hơn 30 phút và không quá 8 giờ. Khi ướp các miếng thịt nhỏ, hãy hướng dẫn theo trọng lượng của từng miếng thịt: ví dụ, nếu bạn nhúng 6 đùi gà nặng 250 g mỗi miếng vào nước muối, bạn cần vớt chúng ra khỏi nước muối trong nửa giờ. Nếu bạn ngâm gà nguyên con, tốt hơn hết bạn nên cho chúng vào túi ni lông buộc chặt và đổ đầy nước muối, điều này sẽ làm giảm đáng kể lượng thịt gà. Và đừng quên rửa sạch muối bám trên bề mặt thực phẩm - trong trường hợp này, thịt sẽ ngon ngọt, nhưng không có trường hợp nào bị mặn.
Bây giờ - về những loại sản phẩm nào có thể và nên thử với nước muối trước khi nấu. Bao gồm các:
- thịt trắng - Thịt gà, gà tây, thịt lợn nạc, nói chung là những thứ cần nấu lâu và dễ bị khô.
- một con cá - hoàn toàn bất kỳ, đặc biệt là món bạn sẽ nấu ở nhiệt độ cao (ví dụ: trên bếp nướng) hoặc khói.
- đồ ăn biển - đặc biệt là tôm, và nói chung là tất cả mọi thứ thường được nướng.
Mặt khác, các loại thực phẩm như thịt bò, thịt cừu, vịt, thịt thú săn, v.v. không có lợi cho quá trình lão hóa bằng nước muối. Có một số giải thích cho điều này. Thứ nhất, chúng thường không được nấu chín ở mức độ cao hơn mức trung bình, do đó nhiệt độ bên trong của thịt bò thành phẩm sẽ thấp hơn so với thịt gà đã nấu chín, có nghĩa là sẽ ít bị mất độ ẩm hơn nhiều trong quá trình nấu nướng. Thứ hai, bản thân loại thịt này béo hơn, và nó sẽ trở nên ngon ngọt một cách hoàn toàn tự nhiên.
Nếu không, quá trình nấu thịt hoặc cá, ngâm nước muối, không khác gì so với bình thường - ngoại trừ việc ban đầu, bạn nên cẩn thận khi nêm gia vị trong khi nấu, để không bỏ sót muối. Do đó - hãy tiếp tục và đừng quên chia sẻ những ấn tượng của bạn.
Dưa chuột ngâm giòn
- niềm mơ ước của mọi nữ tiếp viên. Để đạt được kết quả mong muốn, rất nhiều người trong số họ đã phải trải qua một chặng đường thử thách đầy gian nan.Nhưng thực tế, cách nấu dưa chuột muối chua giòn cho mùa đông không hề khó, bạn chỉ cần nắm được một vài bí quyết quan trọng.
Ví dụ, để dưa chuột muối được ngon và giòn, dưa chuột phải còn non, vỏ mỏng và có mụn sẫm màu, nhỏ (7-8 cm) và thu hoạch muộn nhất là một ngày trước khi ngâm. Tất nhiên, tốt hơn, nếu đây là những quả dưa chuột từ vườn của họ. Nhưng nếu điều này là không thể, hãy mua những quả dưa chuột đã được kiểm chứng trên thị trường. Trước khi ngâm, dưa chuột phải được ngâm từ 2 đến 6, hoặc thậm chí đến 8 giờ (tùy thuộc vào công thức) trong nước lạnh, thay đổi nó thường xuyên. Hơn nữa, nước ngâm dưa chuột càng lạnh thì dưa chuột càng giòn.
Các loại gia vị cũng cần được xử lý với sự chú ý thích hợp. Ví dụ, bạn không nên cho nhiều tỏi, dưa chuột sẽ nhanh mềm. Tuy nhiên, hãy đặt đinh hương, allspice, lá nho đen và lá nguyệt quế như mong muốn, chúng sẽ không ảnh hưởng đến kết quả. Các gia vị khác có thể được thêm vào nếu công thức đã chọn yêu cầu. Đó là tất cả. Chọn một công thức, vì chúng tôi đã tìm thấy rất nhiều công thức cho bạn, hãy làm theo tất cả các bước được chỉ ra trong công thức, và dưa chuột muối giòn ngon sẽ làm loãng "hầm rượu" ấm cúng của bạn với tất cả các loại chế biến có sự hiện diện của chúng.
Dưa chuột ngâm giòn (phương pháp số 1)
Thành phần (đối với lon 1 lít):
2 kg dưa chuột nhỏ, 2 tép tỏi, 1 củ cà rốt, 1 ô thì là, 1 nhánh mùi tây, 1 thìa cà phê bột ngọt. tinh chất giấm. Đối với nước xốt: 1 lít nước, 1 muỗng canh. muối (với một phiến kính), 2 muỗng canh. đường, 5 hạt tiêu đen, 3 lá anh đào, 3 cây đinh hương.
Sự chuẩn bị:
Ngâm dưa chuột trong nước trong 6 giờ, sau đó cho vào lọ cùng với tỏi, cà rốt, thì là và mùi tây. Đổ nước sôi vào lọ dưa chuột và để trong 10 phút. Để ráo rồi đổ nước sôi lại, sau đó cho đường, muối, gia vị, lá vào nước cho ráo rồi đun sôi. Đổ dưa chuột với nước xốt đã hoàn thành, thêm 1 thìa cà phê vào mỗi lọ. tinh chất giấm, cuộn lại và quấn cho đến khi nó nguội hẳn.
Dưa chuột "Thơm" (phương pháp số 2)
Thành phần cho lon 1 lít:
dưa chuột, 1 củ hành tây, 1 nhánh tỏi, 5 hạt đậu Hà Lan, 1 lá nguyệt quế. Đối với nước muối: 500 ml nước, 4 muỗng cà phê. đường, 2 muỗng cà phê. muối, 4 muỗng cà phê. 9% giấm.
Sự chuẩn bị:
Dưa chuột rửa thật sạch, cắt bỏ đầu và ngâm trong nước lạnh 3 tiếng. Xếp các loại gia vị, hành tím băm nhỏ, tỏi vào lọ ở dưới cùng. Sau đó đặt chặt dưa chuột vào lọ. Đun sôi nước muối, đổ dưa chuột lên trên và khử trùng lọ trong 10 phút. Sau đó cuộn lại, lật ngược lại và gói lại.
Dưa chuột muối (phương pháp số 3)
Thành phần (cho lọ 3L):
1,8 kg dưa chuột, 2 ô thì là, 1 lá cải ngựa, 3-4 tép tỏi, 6-7 hạt tiêu đen, 2 lá nho, 6 muỗng cà phê. đường, 3 muỗng cà phê. muối, 5 muỗng canh. giấm ăn.
Sự chuẩn bị:
Rửa các loại rau thơm và dưa chuột dưới vòi nước lạnh. Xếp rau ngót, tỏi và hạt tiêu đã cắt nhỏ vào đáy lọ đã chuẩn bị sẵn. Sau đó cho dưa chuột vào lọ thật kín, cho trực tiếp muối, đường và giấm vào lọ rồi đổ nước lạnh vào. Sau đó cho lọ dưa chuột vào nồi với nước lạnh và đun sôi trên lửa nhỏ. Cuộn lon lại 2-3 phút sau khi đun sôi. Dưa chuột phải còn xanh tại thời điểm cuốn. Lật ngược các lọ, đậy nắp và để nguội.
Dưa chua giòn với cải ngựa bào và ngải giấm
Thành phần (đối với lon 1 lít):
dưa chuột nhỏ, 2-3 nhánh mùi tây, 2 nhánh tỏi, 2 lá anh đào, 1 khoanh ớt ngọt, lá cải ngựa, thì là, ngải giấm, ớt cay - nêm nếm. Đối với nước xốt (cho 500 ml nước): 30 g đường. 40 g muối. lá nguyệt quế, hạt tiêu, 70 ml giấm 9%.
Sự chuẩn bị:
Đối với công thức này, hãy chọn những quả dưa chuột nhỏ (không quá 7 cm) không có khuyết tật, vị đắng và lỗ rỗng bên trong.Rửa sạch và ngâm 3 giờ trong nước lạnh, sau đó rửa lại bằng vòi nước chảy và cắt bỏ hai đầu hai bên. Đặt lá anh đào, cải ngựa, thì là, mùi tây, ớt, tỏi và ngải giấm vào đáy lọ 1 lít. Đổ đầy dưa chuột vào lọ, đổ nước sôi vào và để trong 20 phút, sau đó lặp lại quy trình này. Chuẩn bị nước xốt bằng cách cho tất cả mọi thứ ngoại trừ giấm vào nước (thêm khi nước sôi). Đổ nước xốt sôi lên dưa chuột và cuộn lại các lọ.
Dưa chuột "Lemon"
Thành phần (cho lọ 3L):
1 kg dưa chuột, 2-3 nhánh tỏi, 1-2 lá nguyệt quế, 2 muỗng canh. thì là với hạt, 1 muỗng canh. hành tím băm nhỏ, 1 thìa cà phê bột ngọt. Cải ngựa xay, 1 lít nước, 100 g muối, 1 muỗng canh. đường, 1 muỗng canh. axit xitric, một ít hạt tiêu đen.
Sự chuẩn bị:
Dưa chuột rửa thật sạch, cắt bỏ đầu và ngâm trong nước lạnh 3 tiếng. Cho thì là, lá nguyệt quế, cải ngựa, hành, tỏi và hạt tiêu vào đáy lọ 3 lít. Sau đó cho thật chặt những quả dưa chuột đã chuẩn bị vào lọ. Đổ nước vào nồi, thêm đường, muối, axit xitric vào, đun sôi rồi đổ dưa chuột vào lọ với nước xốt đang đun sôi này. Đậy nắp lọ lên trên bằng nắp đã khử trùng trước và khử trùng lọ dưa chuột trong nước sôi khoảng 15-20 phút. Cuộn lại và để nguội ở nhiệt độ phòng.
Dưa chuột ngâm nước táo
Thành phần (cho lọ 3L):
dưa chuột nhỏ (có bao nhiêu sẽ cho vào lọ), 2-3 quả hạt tiêu đen, 1 quả thì là, 1 nhánh bạc hà, 1 lá nho, 2 nụ đinh hương. Đối với nước xốt: nước táo, muối - 1 muỗng canh. cho 1 lít nước trái cây.
Sự chuẩn bị:
Trụng sơ dưa chuột với nước sôi rồi cắt bỏ đầu. Dưới đáy mỗi lọ, rải một lá nho, bạc hà, thêm gia vị và cho dưa chuột vào đầy lọ, sau đó đổ nước xốt đun sôi làm từ nước táo và muối lên trên cùng. Khử trùng các lọ, gần như ngâm hoàn toàn trong nước sôi, trong vòng 12 phút kể từ thời điểm sôi, nhưng không được nữa, nếu không dưa chuột của bạn sẽ không giòn. Khi hết thời gian, cuộn lon có nắp lại, lật lại và bọc lại, để nguyên như vậy cho đến khi nguội hẳn.
Dưa chuột ngâm với ớt chuông, húng quế và rau mùi "Khrum-Khrumchiki"
Thành phần (cho lọ 3L):
500-700 g dưa chuột, 3-4 quả ớt ngọt, 3-4 nhánh tỏi, 1 ô thì là, 1 củ cải ngựa, 2-3 nhánh húng quế, 1 thìa cà phê. hạt giống rau mùi. 4 hạt đậu Hà Lan, 3 hạt tiêu đen. Đối với nước xốt (cho 1 lít nước): 4 muỗng canh. muối, 2 muỗng canh. đường, 3 muỗng canh. 9% giấm.
Sự chuẩn bị:
Dưa chuột rửa sạch cắt bỏ đầu, bỏ hạt và cắt thành 4 miếng. Đặt thì là, tỏi, húng quế và rễ cải ngựa đã gọt vỏ vào đáy lọ đã chuẩn bị. Sau đó cho dưa chuột và ớt chặt vào lọ. Đối với nước xốt, cho muối và đường vào nước, đun sôi, bắc ra, thêm giấm và đổ lọ dưa chuột vào cùng. Đậy nắp và để yên trong 15 phút. Khi hết thời gian, để ráo nước xốt và đun sôi trở lại. Cho rau mùi, hạt tiêu vào lọ và đổ nước xốt nóng vào lọ. Cuộn tròn lại, úp ngược và hôm sau cất đi để nơi thoáng mát.
Dưa chuột chiên giòn ướp lá bạc hà, hành tây và cà rốt
Thành phần:
2 kg dưa chuột, 1 củ tỏi nhỏ, 1 củ hành nhỏ, 1 củ cà rốt vừa, 4 lá cải ngựa, sơ ri, nho, 1 nhánh thì là, ô, 3 nhánh lá bạc hà tươi non, 1,2 lít nước, 3 muỗng canh. l. muối (không có đầu), 2 muỗng canh đường, 3 muỗng canh. dấm hoa quả.
Sự chuẩn bị:
Chọn những quả dưa chuột cùng kích cỡ, rửa sạch, cắt bỏ đầu rồi ngâm vào nước lạnh từ 5 - 6 tiếng. Đặt anh đào, nho, cải ngựa và lá bạc hà, tép tỏi và cà rốt đã cắt thành từng lát vào đáy lọ đã được khử trùng khô. Đặt dưa chuột ở đó, trong lọ, đậy chặt, đến tận cùng. Xếp hành tây đã cắt khoanh lên trên dưa chuột và thì là. Hòa tan đường và muối vào nước, để nước sôi thì đổ dưa chuột vào ngâm với nước muối này hai lần, lần thứ ba đổ giấm vào thau nước muối đã ráo nước, để sôi rồi cho một ít nước vào. Đổ dưa chuột với nước muối này, cuộn lại nắp, lật lại và để trong 5-6 giờ. Và chỉ sau đó cất nó đi để cất giữ.
Dưa chuột chua ngọt "kiểu Bungari"
Thành phần (đối với lon 1 lít):
dưa chuột, 1 ô thì là, 1 lá cải ngựa, 1 nhánh cà rốt, 5 hạt đậu Hà Lan, 1 nhánh tỏi, nước, 1 thìa cà phê. muối, 2 muỗng cà phê.đường, 50 ml giấm 9%.
Sự chuẩn bị:
Ngâm dưa chuột trong nước lạnh khoảng 1-2 giờ. Cho thì là, lá cải ngựa, ngọn cà rốt, hạt tiêu đen và một nhánh tỏi vào mỗi lọ. Thêm giấm. Cắt bỏ phần đầu của dưa chuột và cho vào lọ. Đổ nước lạnh vào lọ dưa chuột (tốt nhất là nước lọc). Thêm muối và đường vào mỗi lọ. Đặt các lọ vào hộp và đổ nước lạnh vào móc treo của lọ. Để lửa, đun sôi nước và tiệt trùng lon trong vòng 5-7 phút kể từ lúc sôi. Nới lỏng các lọ trong quá trình tiệt trùng. Sau đó, cuộn các lọ lại, lật úp lọ và không cần gói, để nguội đến nhiệt độ phòng. Sau khi nguội, cho lọ dưa chuột vào tủ lạnh vài giờ (có thể để qua đêm) rồi cất đi.
Ngâm giòndưa chuột "mùi thơm lá kim"
Thành phần (cho lọ 3L):
1 kg dưa chuột, 4 nhánh thông non (5-7 cm). Đối với nước xốt (cho 1 lít nước): 2 muỗng canh. muối, 1 muỗng canh. đường, ½ chồng. 9% giấm.
Sự chuẩn bị:
Dưa chuột rửa sạch, cắt bỏ đầu, trụng qua nước sôi, sau đó là nước đá. Dưới đáy lọ đã chuẩn bị sẵn, bạn đặt một nửa số cành thông, sau đó xếp dưa chuột thật chặt, đặt những cành thông còn lại vào giữa. Đổ đường và muối vào nước, đun sôi rồi bắc ra khỏi bếp. Đổ nước sôi vào lọ dưa chuột, đậy kín nắp và để khoảng 15-20 phút. Sau đó, đổ lại nước xốt vào chảo, đun sôi, đổ dấm vào, khuấy đều rồi rưới nước xốt nóng lên trên dưa chuột. Cuộn lon lại, úp ngược, bọc kín và để trong 2 ngày. Sau đó bảo quản nơi thoáng mát.
Dưa chuột giòn với lá sồi
Thành phần (cho 10 lon 1 l):
5 kg dưa chuột nhỏ tươi, 10 tép tỏi, 10 ô thì là, 10 lá nho đen, 10 lá sồi, 5 lá cải ngựa nhỏ, 30 hạt tiêu đen, 30 đậu Hà Lan, 10 muỗng cà phê. hạt mù tạt, 2,4 lít nước, 3 muỗng canh. muối, 5 muỗng canh. đường, 150 ml giấm 9%.
Sự chuẩn bị:
Dưa chuột rửa sạch rồi ngâm nước lạnh từ 4 - 6 tiếng. Cho các loại thảo mộc cay, hắc và xạ hương, tép tỏi và mù tạt vào lọ sạch và tiệt trùng. Xếp dưa chuột thật chặt và gọn gàng lên trên. Phần nước xốt, đổ nước vào nồi, thêm đường và muối, đun sôi, tắt bếp, cho dấm vào. Đổ nước xốt đã nấu lên dưa chuột vào lọ, đậy kín nắp và khử trùng trong 5 phút kể từ khi đun sôi. Sau đó cuộn lại, lật lại và để nguội từ từ.
Dưa chuột giòn ngâm với vỏ cây sồi
Thành phần (đối với lon 1 lít):
dưa chuột cỡ vừa, 2 tép tỏi, ½ lá cải ngựa, 1 ô thì là, 2 lá anh đào, 1 lá nho đen, 3-4 hạt tiêu đen, 3-4 hạt đậu Hà Lan, ½ ớt cay, ⅓ muỗng cà phê. vỏ cây sồi, 1,5 muỗng cà phê. muối, 1,5 muỗng cà phê. đường, 30 ml giấm ăn.
Sự chuẩn bị:
Ngâm dưa chuột trong nước lạnh khoảng 5-6 giờ. Chia các loại gia vị, vỏ cây sồi và dưa chuột vào các lọ. Đổ nước sôi ngập các lọ, để yên cho đến khi nước tiếp theo sôi. Xả nước đầu tiên và đổ nước thứ hai vào dưa chuột, và lại để chúng đọng lại một chút. Sau lần thứ hai, để ráo nước, cho muối, đường, dấm trực tiếp vào chum, đổ nước sôi mới vào chum và cuộn lại.
Gherkins ngâm với quế
Thành phần (cho lọ 3L):
dưa chuột - bao nhiêu sẽ cho vào lọ, 15 tép nụ, 6 lá nguyệt quế, 3-4 tép tỏi, 1 thìa cà phê bột ngọt. quế, đậu đen và đậu Hà Lan, 1 quả ớt cay nhỏ, 1,2-1,4 lít nước, 2 muỗng canh. muối (không có đầu), 2 muỗng canh đường (không có đầu), 1 muỗng canh. 70% giấm.
Sự chuẩn bị:
Ngâm sấu từ 6 - 8 tiếng, cắt bỏ đầu, trụng sơ với nước sôi rồi cho vào lọ đã khử trùng, đổ nước sôi 20 phút. Sau đó để ráo nước và đun sôi trở lại. Đổ muối, đường, quế, gia vị, tỏi, ớt cay vào lọ dưa chuột, đổ nước sôi, cho giấm vào lọ, cuộn lại và bọc lại.
Chuẩn bị món dưa chuột muối giòn theo công thức của chúng tôi và thưởng thức giòn tan trong mùa đông không chỉ với tuyết rơi trên phố, mà còn với dưa chuột ngon tại bàn.
Khoảng trống hạnh phúc!
Larisa Shuftaykina
Dưa chuột ngâm giòn trong 1 lít nước có đường
Thành phần mỗi lít:
- Dưa leo;
- giấm - 1 giờ l.
- mùi tây
- hành tây và cà rốt - 1 cái. mỗi lon
- muối - 1 muỗng canh. l.
- đường - 2 muỗng canh. l.
- hạt tiêu, đinh hương, lá anh đào.
Ngâm dưa chuột trong nước trong 2 giờ, cho hành tây, tỏi băm nhỏ, cà rốt, ngò tây và thì là đã cắt thành sợi vào lọ 1 lít (đã rửa sạch). Chúng tôi đặt dưa chuột.
Đun sôi nước, đổ vào lọ với dưa chuột và để trong 10 phút. Sau đó, chắt nước, đun sôi trở lại và đổ tương trong 10 phút. Cho muối và đường vào nước này và đun sôi.
Đổ nước muối này vào lọ và cuộn chúng lại bằng nắp đậy.
Lật ngược lon, đậy nắp và để nguội.
Gì?
Giữ thực phẩm trong nước muối tương tự như ngâm chua, nhưng các quá trình hóa học diễn ra về cơ bản là khác nhau. Nói chung, sự kỳ diệu của dưa muối dựa trên l. 090; không chịu được, thà nhảy xuống ngay lập tức):
Thứ nhất, khuếch tán: như bạn có thể nhớ từ trường học, thuật ngữ này đề cập đến quá trình thâm nhập lẫn nhau của các phân tử của một chất này giữa các phân tử của chất khác, dẫn đến sự cân bằng tự phát nồng độ của chúng trong toàn bộ thể tích chiếm giữ - trong trường hợp này là các phân tử muối, nhiều nhiều hơn trong nước muối, thâm nhập vào các tế bào của một con gà trừu tượng, nơi có ít hơn các phân tử này.
Hình minh họa từ trang webThứ hai, sự thẩm thấu, thực ra là một trường hợp đặc biệt của khuếch tán một chiều, trong đó các phân tử dung môi thâm nhập qua màng bán thấm hướng tới nồng độ chất tan cao hơn. Trong trường hợp của chúng ta, nước đóng vai trò của dung môi và mặc dù nồng độ muối trong nước muối cao hơn nhiều so với trong tế bào của cùng một con gà, nhưng nồng độ của các chất hòa tan khác trong các tế bào này góp phần làm chúng bão hòa thêm với nước. : trung bình, thịt ngâm nước muối nặng hơn 6-8% so với trước khi ngâm nước muối.
Cuối cùng, con cá voi thứ ba là biến tính protein: dưới tác động của dung dịch muối, các protein, ban đầu ở trạng thái cuộn lại, cuộn lại và tạo thành một ma trận giữ các phân tử nước bên trong tế bào, ngăn không cho hơi ẩm chảy ra khỏi miếng thịt gà được giữ trong dung dịch trong quá trình xử lý nhiệt. Đúng như vậy, nếu bạn nướng gà quá chín đến trạng thái duy nhất, sẽ không có biến tính nào giúp gà được giữ lại: các protein liên kết với nhau sẽ co lại, và phần lớn nước mà chúng giữ lại sẽ bị rò rỉ ra ngoài. Quá trình biến tính cũng xảy ra khi đun nóng - đó là lý do tại sao thực phẩm ướp muối được nấu chín nhanh hơn, bởi vì muối đã thực hiện một số công việc sinh ra từ nhiệt.
Dưa chuột ngâm chua ngọt và giòn trong 1 lít nước. Công thức cho mùa đông
Thành phần:
- Dưa chuột - 1 kg.
- Muối - 2 muỗng canh l.
- Đường - 5 muỗng canh. l.
- Giấm 9% - 2 muỗng canh l.
- Tiêu đen - 4 hạt đậu Hà Lan
- Tỏi - 4 tép
- Lá cải ngựa - 2 chiếc.
- Lá nho - 6 chiếc.
- rau thì là
Chúng tôi bắt đầu với thực tế là dưa chuột của tôi tốt. Các đầu có thể được cắt khỏi chúng, hoặc bạn có thể để nó theo cách đó.
Tiếp theo, bạn rửa sạch tỏi, lấy thì là, hạt tiêu, lá cải ngựa và lá nho rồi cho tất cả vào lọ.
Bây giờ chúng ta xếp dưa chuột ra ngoài thật chặt. Sau đó, đun sôi nước rồi đổ nước sôi vào các lọ đựng dưa chuột. Đậy nắp và để trong 10 phút.
Sau thời gian này, đổ nước vào chảo, thêm một cốc nước đun sôi và đun sôi nước trong chảo. Ngay khi nước sôi, bạn cho 2 thìa muối, 5 thìa đường và 2 thìa dấm 9% vào. Đun sôi lại nước xốt rồi đổ vào lọ dưa chuột. Chúng tôi lấy nắp, cuộn lon lại và lật ngược chúng lại, phủ một chiếc khăn lên trên. Khi lon nguội, chúng tôi lấy ra để đến đông.
Nước xốt nóng
Phổ biến nhất là phiên bản nóng của nước xốt cho rau cho mùa đông. Chuẩn bị của nó là tiêu chuẩn cho tất cả các nền văn hóa. Theo quy định, nó được đề cập trong quá trình chuẩn bị bảo quản, vì trong trường hợp này, các sản phẩm có thể được lưu trữ trong thời gian dài. Ngoài ra, việc sử dụng giấm được giảm bớt trong việc ướp nóng.
Trong trường hợp này, rau được chuẩn bị theo đúng công thức và được đặt trong lọ đã được khử trùng trước đó. Các thành phần được đổ qua với nước sôi và sau đó để lại cho đến khi chất lỏng nguội đến nhiệt độ phòng. Ở giai đoạn tiếp theo, nước từ các lon được rút hết và đun sôi, và một loại nước xốt nóng được chuẩn bị trên cơ sở đó. Và nếu bạn đang tìm kiếm một phương pháp ướp rau củ đa năng, thì phương pháp này là dành cho bạn.
Dưa chuột ngâm rượu vodka
Thành phần bắt buộc:
- Dưa chuột - 1-1,5 kg
- rau thì là
- Lá cải ngựa - 2 chiếc.
- Lá Bay - 3 chiếc.
- Tỏi - 5 tép
- Hạt tiêu đen
- Lá nho - 4 chiếc.
- Muối - 50 g
- Đường - 50 g
- Vodka - 25 ml
Trước hết, chúng ta ngâm dưa chuột.
Tiếp theo, cho gia vị vào lọ đã chuẩn bị: thì là, lá cải ngựa, lá nguyệt quế, lá nho, tiêu đen và tỏi. Sau đó xếp chặt dưa chuột đã ngâm.
Bây giờ có thể chuẩn bị nước muối. Để làm điều này, đặt một cái chảo lên lửa, đổ nước và đun sôi. Ngay sau khi nước sôi, cho muối và đường vào và đun sôi thêm một chút.
Đổ nước muối nóng vào lọ, đậy kín nắp và để trong 15 phút. Sau thời gian quy định, chắt hết dung dịch, cho nước vào đun sôi lại rồi đổ ngập như vậy trong 15 phút. Sau thời gian này, chúng tôi không xả nước mà thêm rượu vodka vào. Chúng tôi vặn các lọ có nắp, lật lại để nguội và lấy ra, sau đó, cho đến mùa đông.
Phân loại
Có một số loại dưa muối cơ bản. Chúng thường được phân loại theo các tiêu chí sau:
- độ axit (hơi chua và chua);
- phương pháp nấu ăn (lạnh, nóng).
Một ít giấm được thêm vào nước xốt có tính axit nhẹ. Tổng tỷ trọng của nó không vượt quá 0,55% trong dung dịch thành phẩm. Đối với các biến thể loại axit, hàm lượng của nó có thể đạt 0,95%.
Nhiều chuyên gia đảm bảo rằng chất lượng của nước xốt thành phẩm phần lớn được quyết định bởi giấm. Nếu có thể, nước xốt cho rau tốt nhất nên được chế biến bằng giấm táo hoặc giấm rượu. Nếu không có cái này hay cái kia ở trong tầm tay, bạn cần phải làm một chút việc với một phòng ăn thông thường. Để làm điều này, nó được pha loãng hai lần với nước tinh khiết, và các loại gia vị và gia vị phù hợp, các loại thảo mộc được thêm vào nước xốt. Tất cả mọi thứ ở đây là riêng lẻ, vì vậy hãy tiến hành từ sở thích khẩu vị của gia đình bạn.
Dưa chuột ngâm với axit xitric cho mùa đông trong 1 lít nước
Để ngâm dưa chuột với axit xitric, chúng ta cần:
- Dưa chuột - 3 kg
- rau thì là
- Cải ngựa (lá) - 3 chiếc.
- Tỏi - 6 tép.
- Bay lá - 9 chiếc.
- Hạt tiêu đen (đậu Hà Lan) - 1 muỗng cà phê
- Muối - 5 muỗng canh l.
- Đường - 10 muỗng canh. l.
- Axit xitric - 2 muỗng cà phê
- Ớt đỏ - 1 miếng.
Dưa chuột rửa sạch và ngâm nước, sau đó cắt bỏ hai đầu. Cho các loại gia vị vào lọ và xếp dưa chuột thật chặt.
Sau đó đổ nước sôi vào các lọ và đậy kín nắp. Vì vậy, các ngân hàng sẽ đứng trong 10 phút.
Nấu nước xốt. Đun sôi nước và hòa tan muối, đường và axit xitric trong đó. Đổ dưa chuột vào lọ với nước xốt nóng.
Chúng tôi cuộn các lon có nắp đậy, lật ngược chúng lại, để nguội và lấy ra cho đến khi đông.
Chúc ngon miệng!
Tác giả của ấn phẩm
ngoại tuyến 12 tháng
Đặc điểm của việc chuẩn bị các bến du thuyền mùa đông
Cách ướp ngon cho đĩa rau cho mùa đông không dễ chuẩn bị. Ở đây, điều quan trọng là phải chọn đúng gia vị chính sẽ nhấn mạnh hương thơm và mùi vị của các thành phần chính của xoắn. Các thành phần phổ biến nhất là giấm, gia vị và muối.
Cần phải phân biệt giữa ngâm và đóng hộp. Đầu tiên là phương pháp nấu, trong khi thứ hai đảm bảo lưu trữ lâu dài. Nhưng nếu nước muối được đun sôi, thì nước ướp có thể được cuộn vào lọ mà vẫn giữ được hương vị tuyệt vời của rau. Thành phần của nước xốt để bảo quản rau được lựa chọn tùy thuộc vào hương vị của sản phẩm cuối cùng. Vì vậy, khi đóng hộp dưa chuột, bạn có thể đạt được độ giòn ngon miệng hoặc hương vị ban đầu. Dưa chua đối với dưa muối và dưa muối là khác nhau.
