Ngày 15 tháng 11 năm 2020, 2019-11-15 12:10:30 Olga Sologub Food
Xin chào tất cả mọi người! Khi mùa thu bắt đầu, tôi hạnh phúc như một đứa trẻ. Và tất cả chỉ vì tôi rất thích nấm sò. Tất nhiên, bạn có thể mua chúng vào bất kỳ thời điểm nào trong năm, nhưng tôi không chỉ thích ăn chúng mà còn thích sưu tầm chúng. Bạn có thể nấu theo nhiều cách khác nhau, nhưng lựa chọn yêu thích của tôi là nấm sò ngâm chua. Ngay cả một nữ tiếp viên mới vào nghề cũng có thể ướp chúng.
Chỉ cần ít thời gian nấu nướng là bạn có thể có thời gian chuẩn bị món khai vị cho bữa ăn gần gũi. Họ sẽ sẵn sàng trong 2-3 giờ. Tuy nhiên, có những công thức mà bạn sẽ phải đợi lâu hơn một chút, nhưng kết quả là xứng đáng! Và nếu bạn ướp chúng cho mùa đông, bạn sẽ có được một sự chuẩn bị có một không hai khiến bạn và khách của bạn thích thú.
Tôi thích rằng nấm sò là bạn của nhiều loại gia vị và thảo mộc. Không giống như champignons, chúng có hương vị rừng và hương thơm. Và nấu chúng thật dễ dàng. Chúng thậm chí còn được thêm vào súp Tom Yam châu Á, và tôi thích chúng được hầm trong kem chua với thịt.
Ngâm nấm sò tại nhà để nấu nhanh: một công thức rất ngon
Chúng tôi cung cấp cho bạn một công thức tối ưu giúp bạn nhanh chóng có được món nấm sò thơm ngon tự làm. Một sản phẩm như vậy sẽ có giá thấp hơn so với các sản phẩm trong cửa hàng, nhưng bạn sẽ chắc chắn về độ tự nhiên và chất lượng.
Vì vậy, để ngâm nấm sò nhanh chóng, bạn hãy:
- Nấm tươi - 0,5 kg
- Nửa quả chanh
- 1 muỗng canh giấm và muối (loại nhỏ)
- 7 tép tỏi
- 5 miếng hạt tiêu và nụ đinh hương
- Một vài lá nguyệt quế
- 1 củ hành tây
- 3,9 l nước
- 50 g dầu tinh luyện
- Greens
Nấm được tẩm ướp
Quá trình này như sau:
- Đầu tiên, chuẩn bị nước xốt. Đổ 3,5 lít nước vào nồi và thêm dầu tinh luyện. Đảm bảo dầu không có mùi lạ như khi thành phẩm, thay vào đó là nước xốt đậm đà, bạn sẽ cảm nhận được vị đặc trưng của dầu.
- Tiếp theo là giấm. Để ướp nấm sò nhanh, bạn nên dùng giấm ăn 9%, không nên dùng giấm táo. Vắt nước chanh cho mềm và ngọt. Trộn mọi thứ.
- Sau đó đến lượt cây xanh. Sẽ là lý tưởng nếu sử dụng lavrushka, đinh hương và hạt tiêu.
- Tỏi bóc vỏ băm nhuyễn qua một củ tỏi cũng cho vào hỗn hợp.
- Thêm muối sau cùng, tốt nhất là xay thô.
- Đặt một cái chảo với hỗn hợp trên lửa vừa và nấu cho đến khi nó sôi. Bạn không cần phải đậy bằng nắp.
- Khi nước xốt sôi, giảm lửa nhỏ và nấu thêm 10 phút. Khuấy đều nước xốt và đảm bảo rằng không còn hạt muối nào trong chất lỏng.
- Từ nấm sò, bạn cắt bỏ phần chân thô ở phía dưới và cắt thành từng miếng lớn.
- Cắt hành tây thành nửa vòng.
- Lọc nước xốt để chỉ để lại phần nước và các loại gia vị và thảo mộc.
- Cho phần nước xốt đã đun vào lửa.
- Nhẹ nhàng đặt nấm vào chất lỏng và nấu trong 10 phút, không đậy nắp.
- Đừng lo lắng, nấm sẽ co lại khi bạn nấu.
- Sau khi nguội, món khai vị đã sẵn sàng để phục vụ. Nhưng sẽ tốt hơn nếu nó được truyền trong một ngày. Ở đó nấm sẽ hoàn toàn thấm đẫm nước xốt.
Từ lượng nguyên liệu quy định, bạn sẽ được một lon 0,75 lít. Cắt nhỏ hành tây và các loại rau thơm trước khi dùng và trang trí cho món khai vị.Một công thức ngon và đơn giản nên được chia sẻ với bạn bè.
Cách muối nấm sò cho mùa đông trong lọ: một công thức
Chúng tôi cung cấp cho bạn một số lựa chọn để ngâm nấm. Để bắt đầu, một công thức rất nhanh, cho nửa kg nấm sò:
- 2,2 l nước
- 100 g muối
- 3 hạt tiêu đen và lá nho
Ướp muối:
- Tách mũ nấm ra khỏi cuống và rửa sạch với nước.
- Đổ 50 g muối vào 2 lít nước, sau khi đun sôi, cho nấm sò vào ngâm.
- Sau 7 phút. Cho nấm qua chao để hút hết chất lỏng.
- Bây giờ, đổ 200 g nước vào nồi và thêm phần muối còn lại và các nguyên liệu còn lại vào đó.
- Nấu trong 5 phút.
- Đổ chất lỏng vào một cái bát mới, sau khi đã qua vải thưa hoặc rây, để bỏ lại gia vị.
- Đun sôi trở lại và cho vào tủ lạnh.
- Cho nấm vào lọ và đổ nước muối ngập mặt.
- Trong vòng một tuần, những cây nấm như vậy đã sẵn sàng để tiêu thụ và cũng được bảo quản hoàn hảo trong mùa đông.
Nấm sò muối
Chúng tôi cũng cung cấp cho bạn một phương pháp lâu hơn về thời gian, nhưng nếu bạn đang chuẩn bị nấm cho mùa đông, thì nó là hoàn hảo. Để có 2 kg nấm sò bạn cần:
- 250 g muối
- 3 lá lavrushka và nụ hoa cẩm chướng
- 7 hạt tiêu đen
Phương pháp này được gọi là lạnh và bao gồm các giai đoạn sau:
- Cắt nấm lớn thành từng miếng, để nguyên nấm vừa và nhỏ.
- Đổ muối ngập các kẽ chân nấm rồi đặt những cây nấm có mặt nhẵn cho muối vào.
- Rắc nấm với muối lại một lớp nấm. Tiếp tục cho đến khi hết nấm. Nhưng trên hết, cuối cùng phải là muối.
- Che bằng vải thưa và đặt áp suất lên trên. Ở vị trí này, nấm nên được giữ ở nhiệt độ không quá 25 ° C trong 5 ngày.
- Sau đó, thùng có nấm phải được cho vào hầm trong 40 ngày.
Đến năm mới, nấm sẽ sẵn sàng để ăn. Đừng quên đặt chúng trên bàn lễ hội.
Nấm rất ngon
Một công thức khác thường và phổ biến, nấm với cỏ xạ hương và rau mùi. Trong trường hợp này, bạn cần:
- 300 g nấm sò
- 3 tép tỏi
- 10 g cỏ xạ hương
- 7 miếng hạt ngò
- 6 hạt tiêu đen
- Muối
- 2 muỗng canh dầu ô liu
Ướp muối:
- Đổ nước cho nấm đã rửa sạch và cắt nhỏ vào đun cho đến khi sôi.
- Xả nước, đổ lại nước sạch và sau khi đun sôi thì để 20-30 phút.
- Dưới đáy lọ đã khử trùng, đặt tỏi đã cắt lát, cỏ xạ hương, hạt tiêu và rau mùi.
- Xếp nấm sò theo từng lớp với muối và rưới dầu lên trên.
- Một sản phẩm như vậy nên được bảo quản trong lạnh, nhưng nấm đã sẵn sàng để sử dụng vào ngày thứ hai.
Mẹo & Thủ thuật
Nấm sò là một sản phẩm rất ngon và bổ dưỡng. Vì chúng được trồng nhân tạo nên người mua được đảm bảo 100% về khả năng ăn được của chúng. Một trong những phương pháp nấu ăn thú vị là ngâm chua.
Các bà nội trợ khuyên chỉ nên lấy nấm non, nấm già có thể bị cứng.
Lựa chọn lý tưởng là nấm sò nhỏ. Bạn có thể ướp nguyên con hoặc cắt miếng. Bạn có thể sử dụng gia vị yêu thích của bạn, tỏi và hành.
Nhiều bà nội trợ chế biến từ rau, củ, quả và nấm trong mùa hè và mùa thu. Thật vậy, vào những buổi tối mùa đông lạnh giá, thật là thú vị khi được thưởng thức dưa chua, mứt ngọt cùng các loại ớt và cà chua. Nấm sò ướp cho mùa đông sẽ là một bổ sung xứng đáng cho các món bảo quản cổ điển. Công thức nấu nấm ngon chỉ bao gồm những nguyên liệu sẵn có và quá trình nấu nướng không đòi hỏi kiến thức và kỹ năng đặc biệt.
Nấm sò ướp Hàn Quốc: công thức
Với món nấm sò kiểu Hàn, bạn có thể thay đổi công thức một chút và cho thêm hành tây vào xào cùng. Nhưng với một chất tương tự ở dạng thô, bạn sẽ có được một món ăn nhẹ ngon không kém. Chúng ta hãy xem xét việc chuẩn bị phôi này theo hai biến thể cho 1 kg nấm sò:
- 3 củ hành và tỏi
- 50 ml giấm
- 50 g đường
- 75 g muối
- 2 miếng lavrushka và đinh hương
- Một nhúm rau thơm và ớt đỏ
Nấm sò hàn quốc
Để có một món ăn nhẹ kiểu Hàn Quốc:
- Nấm rơm rửa sạch và cắt bỏ phần dai, cắt miếng.
- Cho vào một thau nước lạnh, trong đó bạn cho 25 g muối vào trước.
- Thêm lavrushka với đinh hương vào nấm và đun sôi trong 20 phút.
- Nấm sẽ hơi cứng một chút, đừng lo lắng.
- Để ráo nấm.
- Bạn có thể xào hành tây cắt đôi hoặc để nguyên củ. Bạn có thể thử cả hai tùy chọn cùng một lúc và trải rộng ở các ngân hàng khác nhau, sau đó so sánh sự khác biệt.
- Trong một cái chảo, kết hợp nấm với gia vị, hành và tỏi băm nhỏ. Gửi hỗn hợp đã trộn vào tủ lạnh. Để nước xốt bao bọc nấm tốt hơn, hãy ấn hỗn hợp xuống.
- Nấm có thể được đặt trong khay hoặc phục vụ ngay lập tức. Gia đình bạn sẽ rất sốt ruột khi được nếm thử món khai vị thơm ngon.
Nấm sò sốt cà rốt kiểu Hàn Quốc
Công thức trước đây có thể được đa dạng hóa bằng cách thêm cà rốt vào nguyên liệu. Cũng nên nhớ rằng ẩm thực Hàn Quốc luôn sử dụng rất nhiều loại gia vị, vì vậy đừng tiếc chúng cho nấm. Lấy:
- 500 g nấm sò và nấm hương
- 2 củ cà rốt và 2 tép tỏi
- 1 muỗng canh muối và gia vị cho cà rốt Hàn Quốc
- 1/3 cốc giấm và dầu tinh luyện
Nấm sò sốt cà rốt kiểu Hàn Quốc
Sự kết hợp của nấm sò và nấm hương làm cho món khai vị làm sẵn trở nên mềm và thơm. Hãy bắt đầu:
- Cắt nấm lớn đã rửa sạch, để nguyên nấm nhỏ.
- Đun sôi nấm trong nước và muối cho đến khi nấm mềm.
- Cắt nhỏ nấm và thêm cà rốt nạo vào. Thêm giấm và dầu vào đó.
- Thêm tỏi băm nhỏ và gia vị sau cùng. Nên cho hạt tiêu đen vào gia vị. Nó là một thành phần bắt buộc phải có trong ẩm thực Hàn Quốc.
- Chuyển hỗn hợp vào lọ và để trong tủ lạnh vào ngày hôm sau.
Chuẩn bị ngâm chua
Nhiều người Nga coi nấm sò ngâm tại nhà là lựa chọn thu hoạch tốt nhất cho mùa đông. Mặc dù đã qua xử lý nhiệt, nấm vẫn giữ được tất cả các đặc tính có lợi. Ngoài ra, khi đã thấm gia vị từ nước xốt, chúng trở nên ngon hơn và thơm hơn.
Trước khi bắt đầu ngâm nấm sò tại nhà, bạn cần nắm rõ các quy tắc chuẩn bị cho quá trình này:
- Đầu tiên, bạn hãy chia từng nấm một.
- Thứ hai, kiểm tra từng quả thể: những tổn thương nhỏ nhất phải loại bỏ.
- Thứ ba, cắt hết cuống nấm.
- Thứ tư, lau bề mặt của nắp bằng khăn khô.
Bình luận! Không nên rửa nấm sò, nhưng nếu nấm bị bám nhiều, bạn sẽ phải rửa lại bằng nước lạnh.
Ướp nấm sò cho mùa đông
Một công thức khác thường - nấm sò chiên trong nước xốt. Đối với một bữa ăn nhẹ như vậy, bạn sẽ cần:
- 0,5 kg nấm sò
- 3 tép tỏi
- 60 g mùi tây
- 50 ml giấm
- 100 ml dầu tinh luyện
- Muối và hạt tiêu theo sở thích của bạn
Nấm sò xào chua
Mô tả các hành động:
- Cắt bỏ phần cứng trên nấm đã rửa sạch, nếu nấm lớn thì cắt thành từng miếng.
- Cho nấm vào chảo, nhưng xào nấm sò sao cho chỉ còn 1 lớp nấm trong chảo.
- Cho nấm đã xào vào tô, rắc từng lớp muối, tiêu và ngò tây cắt nhỏ lên trên.
- Đổ giấm lên nấm và trong vài phút nữa là món ăn nhẹ đã sẵn sàng.
Làm thế nào để đông lạnh nấm sò tươi cho mùa đông?
Để làm món súp ngon, salad hoặc bánh mì pita với nhân nấm vào mùa đông, chúng tôi khuyên bạn nên đông lạnh nấm. Nó rất đơn giản để làm điều này, nhưng bạn cần phải tính đến các quy tắc cơ bản:
- Nấm phải không bị hư hỏng, thối rữa và không bị móp méo.
- Rửa nhanh nấm trong nước, tốt nhất là dưới vòi nước để nấm không bị thấm nước.
- Đặt nấm lên khăn và để ráo.
- Sau khi nấm khô, đặt lên thớt hoặc mặt phẳng khác và cho vào ngăn đá tủ lạnh trong 4 giờ.
Nấm sò có thể đông lạnh
- Khi bạn kéo nấm sò ra khỏi tủ đông (và bạn đã làm như vậy để chúng không bị dính vào nhau thành một cục), hãy chọn những gì bạn sẽ bảo quản nấm trong tương lai.
- Cho nấm sò vào hộp đựng hoặc túi chuyên dụng và đặt lại vào ngăn đá. Nhiệt độ phải là 18 ° C.
- Để rã đông một số nấm, hãy đặt chúng vào tủ lạnh. Vì rã đông ở nhiệt độ phòng, bạn sẽ mất một phần hương vị.
Giới thiệu về các thuộc tính hữu ích
Trước khi ngâm nấm sò tại nhà cho mùa đông, bạn cần biết một số điều về chúng:
- Những loại nấm này có các đặc tính có lợi vì chúng chứa nhiều protein.
- Sự hiện diện của iốt, canxi, sắt và kali có tác dụng hữu ích đối với cơ thể con người.
- Quả thể của nấm, khi sử dụng liên tục sẽ làm giảm lượng cholesterol có hại, loại bỏ độc tố và chất độc ra khỏi cơ thể, bình thường hóa huyết áp.
Chú ý! Nấm sò có tác dụng kháng khuẩn.
Làm thế nào để làm khô nấm sò cho mùa đông?
Nấm sò khô rất thường được sử dụng trong các bữa ăn kiêng, vì chúng có hàm lượng calo khá thấp. Trong 100 g nấm ngọc cẩu khô chỉ có 30 kcal. Có một số cách để làm khô nấm:
- Phơi nắng nơi thoáng gió
- Trong lò nướng điện hoặc máy sấy đặc biệt
Lựa chọn tốt nhất là máy sấy nấm, trong đó bạn sẽ cần sấy nấm trong khoảng 5 giờ ở nhiệt độ 60 ° C.
Trong lò, thời gian này được kéo dài đến 8 giờ trong ngày đầu tiên, nhưng nhiệt độ thấp hơn - 50 ° C. Sau đó, nấm phải được gửi vào phòng thông gió tốt trong một ngày và làm khô lại trong lò ở 75 ° C trong khoảng 7 giờ.
Và cũng có thể được sấy khô
Tiếp theo, bạn cần quan sát trạng thái của nấm, nếu còn mềm thì bạn đem phơi lần thứ ba. Nhiệt độ là 55 ° C. Trong trường hợp nấm bị cong và gãy có nghĩa là nấm đã được làm khô kỹ và không cần làm lại lần thứ ba.
Bảo quản nấm sò trong lọ thủy tinh hoặc túi vải đậy kín. Vì vậy, chúng có thể được lưu trữ lên đến một năm. Với cách làm khô như vậy, lượng nước trong nấm sò giảm - từ 90% xuống 10%, nhưng các chất hữu ích và vitamin vẫn được bảo toàn.
Video
Các bà nội trợ có kinh nghiệm chia sẻ công thức ngâm nấm sò trong video sau:
Tốt nghiệp MGRI họ. Ordzhonikidze. Chuyên môn chính của anh ấy là kỹ sư khai thác mỏ-nhà địa vật lý, có nghĩa là một người có tư duy phân tích và nhiều sở thích khác nhau. Tôi có nhà riêng trong làng (tương ứng với kinh nghiệm làm xe tải, làm vườn, trồng nấm cũng như chăm sóc vật nuôi và gia cầm). Freelancer, cầu toàn và "gàn dở" trong mối quan hệ với nhiệm vụ của mình. Người yêu thích làm bằng tay, người sáng tạo ra những món đồ trang sức độc quyền bằng đá và hạt. Một người say mê ngưỡng mộ chữ in và một người lo lắng quan sát mọi thứ đang sống và thở.
Tìm thấy một lỗi? Chọn văn bản bằng chuột và nhấp:
Nông dân Oklahoma, Carl Burns, đã phát triển một loại ngô nhiều màu sắc khác thường được gọi là ngô Cầu vồng. Các hạt trên mỗi tai có màu sắc và độ đậm nhạt khác nhau: nâu, hồng, tím, xanh lam, xanh lá cây, ... Kết quả này đạt được qua nhiều năm lựa chọn các giống phổ biến có màu sắc nhất và lai giữa chúng.
Tính mới của các nhà phát triển Mỹ là robot Tertill làm cỏ trong vườn. Thiết bị được phát minh dưới sự hướng dẫn của John Downes (người sáng tạo ra robot hút bụi) và hoạt động tự chủ trong mọi điều kiện thời tiết, di chuyển trên bề mặt không bằng phẳng trên bánh xe. Khi làm như vậy, anh ta cắt tất cả các cây có kích thước dưới 3 cm bằng chiếc tông đơ gắn sẵn.
Các ứng dụng Android tiện lợi đã được phát triển để giúp những người làm vườn và làm vườn. Trước hết, đó là lịch gieo hạt (âm lịch, hoa, v.v.), tạp chí chuyên đề, tuyển tập những lời khuyên hữu ích.Với sự giúp đỡ của họ, bạn có thể chọn một ngày thuận lợi để trồng từng loại cây, xác định thời điểm chín của chúng và thu hoạch đúng thời điểm.
Quê hương của hạt tiêu là Châu Mỹ, nhưng công việc lai tạo chính để phát triển các giống tiêu đã được thực hiện bởi Ferenc Horvat (Hungary) vào những năm 20. Thế kỷ XX ở Châu Âu, chủ yếu ở Balkan. Pepper đến Nga từ Bulgaria, do đó nó có tên thông thường - "Bulgari".
Chất độc tự nhiên được tìm thấy trong nhiều loại thực vật; những loại được trồng trong vườn và vườn cây ăn trái cũng không ngoại lệ. Vì vậy, trong hạt của táo, mơ, đào có axit hydrocyanic (hydrocyanic), và trong ngọn và vỏ của quả na chưa chín (khoai tây, cà tím, cà chua) - solanin. Nhưng đừng sợ: số lượng của họ quá ít.
Phân trộn - tàn dư hữu cơ thối rữa có nguồn gốc khác nhau. Làm thế nào để làm nó? Tất cả mọi thứ được chất thành đống, một cái hố hoặc một cái hộp lớn: thức ăn thừa trong bếp, ngọn cây trong vườn, cỏ dại cắt trước khi ra hoa, cành cây mỏng. Tất cả những thứ này được xen kẽ với đá phốt phát, đôi khi với rơm, đất hoặc than bùn. (Một số cư dân mùa hè thêm các máy gia tốc làm phân trộn đặc biệt.) Che phủ bằng giấy bạc. Trong quá trình hâm nóng, đống rác được định kỳ nâng lên hoặc xuyên thủng để có luồng không khí trong lành. Thường phân trộn “chín” trong 2 năm, nhưng với các chất phụ gia hiện đại, nó có thể sẵn sàng trong một mùa hè.
Cần thu hái hoa thuốc và chùm hoa vào thời kỳ đầu ra hoa, khi hàm lượng chất dinh dưỡng trong chúng càng cao càng tốt. Hoa phải được hái bằng tay, ngắt phần cuống thô. Hoa và thảo mộc thu hái được sấy khô, rải thành lớp mỏng, để trong phòng mát ở nhiệt độ tự nhiên, không tiếp xúc trực tiếp với ánh nắng mặt trời.
Người ta tin rằng một số loại rau và trái cây (dưa chuột, cần tây, tất cả các loại bắp cải, ớt, táo) có "hàm lượng calo tiêu cực", tức là tiêu hóa nhiều calo hơn chúng chứa. Trên thực tế, quá trình tiêu hóa chỉ sử dụng 10 - 20% lượng calo từ thức ăn.
Tại Úc, các nhà khoa học đã bắt đầu thử nghiệm nhân bản một số giống nho từ các vùng lạnh hơn. Khí hậu ấm lên, được dự đoán trong 50 năm tới, sẽ dẫn đến sự biến mất của chúng. Các giống Úc có đặc tính tuyệt vời để sản xuất rượu vang và không dễ mắc các bệnh phổ biến ở Châu Âu và Châu Mỹ.
