Không ai có thể bàn cãi về lợi ích và giá trị dinh dưỡng của nấm sò đối với cơ thể con người. Những loại nấm này chứa một lượng lớn axit amin, protein, chất béo, carbohydrate, vitamin B, C, E. Chúng có thể loại bỏ muối kim loại nặng và hạt nhân phóng xạ khỏi ruột.
Nấm sò được coi là một trong những loại nấm được nhiều người yêu thích. Chúng được dùng để chế biến các món ăn khá đa dạng và tốt cho sức khỏe. Những người bà của chúng tôi cũng đã sử dụng thành công các quy trình để tạo ra các chế phẩm nấm ngon. Nếu chúng ta nói về nấm sò, chúng đã được sấy khô, luộc, hầm, chiên, lên men và ngâm chua cho mùa đông. Ngày nay, các thủ tục tương tự cũng được sử dụng rộng rãi trong đa số các gia đình Nga. Ngoài ra, đông lạnh gần đây đã trở thành một lựa chọn phổ biến cho nấm trống. Và thời đại công nghệ cao cho phép bạn chuẩn bị nấm để sử dụng trong tương lai mà vẫn giữ được độ tươi và hương thơm của chúng.
Nấm sò không chỉ có thể được thu hái trong rừng mà còn có thể mua ở cửa hàng một cách đơn giản với giá cả phải chăng. Ngoài ra, những quả thể này không chỉ được coi là một sản phẩm ngon mà còn là một loại thực phẩm ăn kiêng. Phải thừa nhận rằng mùi vị của nấm sò khác hẳn với các loại nấm khác và rất giống với vị của thịt gà.
Bảo quản nấm sò trong tủ lạnh
Nấm sò vừa hái (mua) có thể để trên ngăn mát tủ lạnh đến 3 ngày. Ngoài ra, chúng không được ngâm trước khi thực hiện. Nấm sò, giống như hầu hết các loại nấm khác, nhanh chóng hút ẩm, dẫn đến axit hóa nhanh và nấm mốc phát triển. Để tránh điều này xảy ra, chúng nhanh chóng được rửa sạch dưới vòi nước chảy hoặc lau bằng khăn ẩm, sau đó lau khô trên khăn, và chỉ sau đó được gửi đến tủ lạnh, đặt trong một hộp rộng và phủ khăn ăn.
- Ở nhiệt độ + 2 ° C, những cây nấm này sẽ tươi từ 3 - 5 ngày.
- Để kéo dài thời gian bảo quản của nấm sò, chúng được gói trong giấy và đặt trong hộp đậy kín. Với cách làm này, nấm sò có thể bảo quản đến 10 ngày.
- Nấm đóng gói hút chân không thường có hạn sử dụng từ 5 - 7 ngày ở ngăn dưới cùng của tủ lạnh.
Ghi chú! Nếu bạn định nấu nấm sò trong một tuần thì tốt nhất không nên mua trước ăn. Những loại nấm này có bán trên thị trường tự do quanh năm, tốt hơn hết bạn nên mua loại nấm tươi còn hơn là do bảo quản không đúng cách để bản thân và những người thân yêu có nguy cơ ngộ độc với các sản phẩm thiu.
Chuẩn bị bán
Nếu bạn trồng nấm sò để bán thêm thì nên chuẩn bị trước phòng mát để bảo quản nguyên liệu. Tốt hơn là bán chúng tươi, muộn nhất là 3 ngày sau khi thu hoạch. Căn phòng bạn định chứa nguyên liệu phải có hệ thống thông gió tốt, thoáng mát. Cây thu hoạch nên được xếp cẩn thận trong hộp cho đến thời điểm bán.
Nấm sò có thể được bán đông lạnh, đóng gói sẵn trong túi hút chân không.
Cách bảo quản nấm sò trong ngăn đá
Việc đông lạnh có thể làm tăng đáng kể thời hạn sử dụng của nấm sò. Nhưng bạn cần phải đông lạnh nấm một cách chính xác, theo trình tự các hành động được mô tả bên dưới.
Tươi
Trước khi cấp đông, nấm sò không được rửa sạch: hơi ẩm, chuyển thành đá, nở ra ảnh hưởng đến nấm, phá vỡ cấu trúc của chúng.Tốt nhất bạn nên làm sạch chúng thật khô, lau bằng vải và cắt bỏ một phần lớn của chân (nó không ăn). Sau khi nấm sò được xếp thành từng lớp trên bảng hoặc khay cách nhau một khoảng và đông lạnh.
Sau một thời gian, khi nấm sò đã đông hoàn toàn, chúng được chuyển vào hộp đựng thực phẩm, sau đó chúng lại được đưa vào tủ đông. Nấm sò đông lạnh bảo quản được đến 5 tháng với điều kiện là nấm tươi đông lạnh. Và khi nấm được giữ ở nhiệt độ ổn định từ -24 đến -18 ° C, chúng vẫn có thể sử dụng được đến 1 năm.
Nấm không bị đông lại lần thứ hai nên được đóng gói theo từng phần nhỏ để tránh đông lại.
Luộc
Nấm sò luộc chín cũng để đông.
- Đầu tiên, chúng được cắt thành từng miếng, luộc trong nước muối khoảng 10 - 15 phút và vò nhẹ trong khăn bông.
- Sau đó, chúng được đặt trong túi nhựa và đông lạnh.
- Hạn sử dụng của nấm sò sau khi nấu là 7 - 8 tháng ở nhiệt độ -24 đến - 18 ° C.
Chiên
Có một cách để đông lạnh nấm sò chiên.
- Chúng được cắt và đặt trong chảo đã được làm nóng trước, trong đó dầu thực vật được đổ vào.
- Bạn không cần thêm gia vị và muối trong quá trình rang. Điều này có thể được thực hiện sau khi rã đông, ngay trước khi sử dụng.
- Chiên nấm cho đến khi hơi ẩm bay hết hoàn toàn (thường quá trình này mất khoảng 25 - 30 phút). Sau đó, chúng được làm lạnh, đặt trên khăn ăn, đợi cho đến khi chất béo dư thừa được hấp thụ vào chúng, phân phối trong các thùng bảo quản và đông lạnh.
Để nướng nấm sò, hãy sử dụng lò nướng. Nấm được xếp thành từng lớp trên khay nướng và nướng cho đến khi mềm, sau đó để nguội và đông lạnh.
Nấm sò nướng bảo quản đông lạnh đến 4 tháng. trong điều kiện nhiệt độ ổn định không quá -18 ° С.
Nếu nấm sò được hầm với kem chua, chúng có thể để trên kệ tủ lạnh đến 1 tuần. Loại trống này không thích hợp để bảo quản đông lạnh. Việc đông lạnh tạo thành băng và làm cho nấm không sử dụng được.
Bao nhiêu nấm sò có thể bảo quản khô
Sấy khô là một kiểu bảo quản nấm sò thường dùng được lâu. Nên lau nấm bằng vải khô, buộc vào dây câu hoặc sợi chỉ chắc chắn và treo ngoài trời vào những ngày trời quang, nơi có không khí chuyển động tốt.
- Nếu không thể làm khô nấm sò trong không khí trong lành, chúng được đưa vào lò nướng, làm nóng trước đến + 50 ° C, đặt chúng thành một lớp trên khay nướng.
- Cửa phải được đóng kín để có không khí liên tục vào nấm.
- Chúng sẽ khô trong lò từ 7 - 8 giờ.
- Sau đó để nấm sò ở nơi thoáng gió trong 2 ngày nữa.
- Sau đó, họ lại cho vào lò nướng, nhưng bây giờ họ làm nóng lên đến + 70 ° C và giữ ở đó trong 5 - 6 giờ.
Nấm ngọc cẩu khô đúng cách nên dễ gãy, nhưng không bị nát ngay trên tay. Do đó, để chúng không trở nên quá giòn, phải thường xuyên theo dõi mức độ khô. Đặc biệt là ở giai đoạn cuối của quá trình này.
Nấm sò khô được bảo quản trong lọ thủy tinh khô sạch, đậy kín nắp bằng polyetylen dùng được từ 12-18 tháng. Bạn cũng có thể sử dụng túi giấy để tiết kiệm lâu dài.
Làm khô nấm
Sấy khô là một phương pháp rẻ tiền nhưng hiệu quả để lưu giữ hương vị và lợi ích sức khỏe của nấm. Chúng có thể được làm khô trong lò hoặc trong không khí trong lành.
1. Nấm sò làm sạch bụi bẩn, rửa sạch dưới vòi nước, xếp thành từng lớp trên khay nướng rồi sấy khô trong lò, nung đến nhiệt độ 50 ° C trong 8 giờ. Sau đó, đặt nấm ở nơi khô ráo, thoáng gió và để trong 2 ngày. Phải chú ý đảm bảo có đủ luồng không khí, vì nấm sò có thể nhanh hỏng trong phòng ẩm mốc.Sau đó, nấm một lần nữa được đặt vào lò, làm nóng trước đến 70 ° C và sấy khô trong 6 giờ.
Quy tắc cách bảo quản nấm sò tại nhà
Để giữ được toàn bộ chất dinh dưỡng và vitamin, bạn cần biết cách bảo quản nấm sò tại nhà. Tuy nhiên, trước đó, bạn nên nhớ một vài quy tắc đơn giản.
Nếu nấm được thu hái trong rừng - đừng lo lắng, nấm sò không có độc tố. Nấm rơm mua về thì chú ý phần chân và phần mũ. Chúng không được có các đốm vàng, các bộ phận bị thối và khô. Nấm sò phải có mùi thơm như nấm tươi, không bị nhũn. Cách bảo quản nấm sò ở nhiệt độ phòng và thời gian cho phép của quá trình này là bao lâu? Lưu ý rằng nấm tươi có thể bảo quản trong phòng không quá 24 giờ. Sau thời gian này, tốt hơn là nên chế biến chúng ngay lập tức và bắt đầu nấu ăn.
Có một số cách để bảo quản nấm sò cho mùa đông. Lựa chọn của bạn sẽ phụ thuộc vào cách bạn sẽ sử dụng phôi đã chuẩn bị trong tương lai. Cùng tham khảo cách kho nấm sò cho mùa đông để sau này có thể thưởng thức hương vị thơm ngon của chúng cũng như gây bất ngờ cho thực khách với món ăn từ nấm.
Làm thế nào để rã đông mà không bị mất mùi vị
Cách đầu tiên để rã đông là trên các ngăn tủ lạnh. Trong vài giờ, nấm sẽ rã đông và sẵn sàng để sử dụng tiếp.
Nấm sò tươi có thể được rã đông ở nhiệt độ phòng, nhưng đối với quy trình này, chúng phải được đặt trong chao để không bị biến chất khi mất độ ẩm. Tốc độ của quá trình sẽ phụ thuộc vào nhiệt độ phòng và lượng thức ăn. Thời gian trung bình là 4 giờ.
Không nên rã đông nấm sò tươi bằng lò vi sóng vì sẽ làm mất đi một phần vitamin và chất dinh dưỡng đáng kể. Nếu thiết bị có chế độ làm chậm đặc biệt cho những trường hợp như vậy, thì quy trình này được phép.
Điều kiện bảo quản nấm sò: cách bảo quản nấm tươi trong tủ lạnh
Điều đáng nói là điều kiện bảo quản của nấm sò phần lớn phụ thuộc vào việc bạn xử lý sơ bộ như thế nào cho đúng cách. Mặc dù những người hái nấm có kinh nghiệm biết cách bóc nấm sò và chuẩn bị cho các quá trình tiếp theo, nhưng hầu hết vẫn mắc sai lầm. Một trong số đó là nấm sau khi ngâm sẽ bị chảy nước và mất đi các đặc tính có lợi. Do đó, nếu muốn tăng thời gian bảo quản nấm sò tại nhà, bạn không nên ngâm nấm mà chỉ cần rửa sạch dưới vòi nước.
Nếu bạn định để nguyên quả nấm thì sẽ rất thú vị khi bạn học cách bảo quản nấm sò trong tủ lạnh. Để làm được điều này, nấm tươi được gói trong giấy hoặc cho vào hộp nhựa đựng thực phẩm. Cần giám sát chặt chẽ việc niêm phong bao bì và tăng độ ẩm trong tủ lạnh. Đặt một chiếc khăn giấy ẩm lên giá và đặt các gói nấm của bạn lên trên. Như bạn đã biết, bạn có thể bảo quản nấm ngọc cẩu tươi trong tủ lạnh không quá 5 ngày. Ở nhiệt độ + 2 ° C, thời hạn sử dụng chỉ 4 ngày. Nấm sò đóng gói trong giấy da hoặc hộp nhựa có thể bảo quản trong tủ lạnh đến 3 tuần ở nhiệt độ - 2 ° C.
Bảo quản nấm sò tại nhà bao gồm các phương pháp sau: bảo quản tươi, luộc, chiên, ngâm chua, sấy khô và muối. Điều chính là tuân thủ các điều kiện kỹ thuật để bảo quản nấm. Chỉ cần chọn chính xác những quả thể, tiến hành làm sạch sơ bộ rồi tự thu hoạch.
Ví dụ, ngâm chua được coi là phương pháp chuẩn bị phổ biến nhất. Đối với quá trình này, sử dụng giấm, muối, đường và một bộ gia vị theo sở thích của bạn. Bảo quản nấm ngọc cẩu ngâm trong tủ lạnh hoặc tầng hầm kéo dài từ 3 đến 10 tháng.
Phương pháp đông lạnh: hướng dẫn từng bước
Xem xét các phương pháp phổ biến nhất để đông lạnh nấm sò.Cần hiểu rằng thời gian bảo quản phụ thuộc vào phương pháp cấp đông sản phẩm, cũng như quá trình sơ chế sản phẩm. Nên dán nhãn ghi ngày cấp đông lên mỗi bịch nấm đông cô. Điều này sẽ giúp bạn theo dõi thời hạn sử dụng thực phẩm của mình.
Tươi
Trả lời câu hỏi liệu có thể đông lạnh nấm sò sống được không, điều đáng trả lời là không chỉ có thể mà còn rất được khuyến khích. Nấm như vậy sẽ hữu ích nhất có thể, và cũng có thể được lưu trữ trong một thời gian dài.
Quy trình mua sắm bao gồm một số bước đơn giản:
- Đầu tiên bạn cần xác định nấm sẽ được bảo quản dưới dạng nào. Nếu cần, bạn có thể cắt trước nhưng tốt nhất nên để nguyên. Chỉ nên cắt những mẫu vật lớn, và chỉ khi không có nhiều chỗ trong tủ đông.
- Tiếp theo, bạn cần chuẩn bị khay hoặc đĩa lớn phẳng.
- Trên khay, bạn nên trải nấm thô thành một lớp mỏng đều và gửi tất cả những thứ này vào tủ đông trong một ngày. Chế độ nhiệt độ trong tủ đông trong khoảng thời gian này nên được đặt ở giá trị lạnh nhất có thể.
- Ngày hôm sau, bạn cần lấy thực phẩm ra khỏi tủ đông và cho vào các túi chia nhỏ. Các túi phải được buộc lại và đặt trở lại buồng, nhưng chế độ nhiệt độ vẫn có thể được duy trì như đã đặt như bình thường.
Cách bảo quản nấm sò đã luộc trong ngăn đá
Mặc dù nấm dễ hỏng nhưng chúng vẫn giữ được hương vị hoàn hảo khi đông lạnh. Làm thế nào để bảo quản nấm sò tươi và luộc trong tủ đông? Nấm tươi bảo quản trong ngăn đá lên đến 5 tháng.
Và nếu chúng ta nói về nấm sò luộc - làm thế nào để bảo quản chúng trong tủ đông và nhiệt độ nên được cài đặt như thế nào? Nếu ngâm nấm trong nước muối khoảng 15 phút thì thời hạn sử dụng tăng lên 6-7 tháng. Tốt hơn hết bạn nên cắt nấm sò, sau đó luộc chín, chắt nước cho thật ráo nước và thậm chí vắt bớt nước một chút. Điều này sẽ giúp tránh đá vụn trong nấm và không làm hỏng món ăn mà bạn nấu sau này.
Rã đông
Để rã đông phôi, bạn có thể sử dụng các kỹ thuật khác nhau. Một số trong số họ cho phép bạn thực hiện thủ tục đủ nhanh, trong khi những người khác yêu cầu một khoảng thời gian nhất định. Có thể lựa chọn phương pháp tùy theo trường hợp và mức độ khẩn cấp cụ thể.
Phương pháp rã đông chắc chắn nhất, giữ được tất cả các đặc tính của thực vật, là rã đông chậm, tất nhiên, phương pháp này là lâu nhất. Đầu tiên, bạn cần chuyển phôi từ ngăn đá vào tủ lạnh qua đêm. Đến sáng, chúng sẽ được rã đông, sau đó chúng sẽ được cho vào chao trong 3 giờ. Sau thời gian này, nó sẽ có thể bắt đầu nấu ăn.
Đương nhiên, cách rã đông nấm sò nhanh nhất là dùng lò vi sóng. Đúng, phương pháp này sẽ không giữ lại các đặc tính và vitamin có lợi. Nấm rơm rửa sạch thì bạn có thể chần qua nước canh hoặc nước sôi rồi nấu đông. Điều này sẽ ngăn chúng ăn nước.
Bảo quản nấm sò tươi trong ngăn đá
Để tăng thời gian bảo quản nấm sò tươi trong ngăn đá, tốt hơn hết bạn không nên rửa nấm trước khi cấp đông để không bị tích nước. Tốt hơn hết bạn nên rửa sạch nấm khô và cắt bỏ chân.
Điều quan trọng cần biết: Dù bạn đông lạnh bằng cách nào thì nấm sò cũng phải sạch, tươi và không bị biến dạng. Rốt cuộc, bề ngoài sau khi rã đông sản phẩm sẽ phụ thuộc vào điều này. Tôi phải nói rằng trong trường hợp này, các mẫu vật non được coi là nấm lý tưởng để bảo quản.
Nấm nên được làm sạch bằng cách giặt khô, không sử dụng nước - lau bằng vải khô và cắt bỏ gần hết chân nấm, vì nó không được ăn. Rải đều một lớp mỏng, sau đó cho vào ngăn đá tủ lạnh trong vài giờ. Tiếp theo, cho nấm đông lạnh vào hộp hoặc túi ni lông, rồi lại cho vào ngăn đá tủ lạnh.
Cần tính toán số lượng nấm sò trong hộp sao cho đủ để chế biến một món hoặc nhiều phần ăn. Tốt nhất chỉ nên đựng tối đa 1 kg nấm trong một túi hoặc thùng. Nhiệt độ trong tủ đông ít nhất phải là - 18 ° C, khi đó nấm đông lạnh của bạn có thể để được 10-12 tháng. Tuy nhiên, điều quan trọng cần nhớ là nấm sò không chịu được tái đông, vì vậy tuyệt đối không được đặt chúng trở lại tủ đông sau khi rã đông.
Khuyến nghị đóng băng
Nấm sò có thể bảo quản trong ngăn đá và tươi. Tuy nhiên, để làm được điều này, chúng nên được chuẩn bị theo một cách khác một chút.
1. Thay vì rửa bằng nước, bạn chỉ cần làm sạch bụi bẩn ở dạng khô. Nấm được kiểm tra, loại bỏ nấm bị hư hỏng và cắt bỏ cuống nấm. Nấm sò nên được trải thành một lớp trên đĩa lớn và đặt trong ngăn đá tủ lạnh trong vài giờ. Sau khi đông lạnh, chúng phải được chuyển sang một thùng chứa kín khí.
Nên sắp xếp ngay lập tức nấm vào túi hoặc hộp đựng theo từng phần. Phương pháp này cho phép bạn bảo quản nấm trong suốt cả năm, nhưng trong tủ đông, cần phải duy trì nhiệt độ ổn định -18 ° C, và bản thân sản phẩm trong mọi trường hợp không được đông lạnh trở lại.
Phương pháp đông lạnh khác với phương pháp bảo quản trong tủ lạnh theo một số cách. Nếu bạn cho nấm sò tươi vào ngăn đá tủ lạnh đúng quy trình thì nấm sẽ giữ được mùi vị và công dụng trong vòng 5 tháng. Và nếu bạn luộc chúng trước thì thời hạn sử dụng sẽ lâu. Nhiệm vụ chính là chế độ nhiệt độ chính xác trong tủ đông và sơ chế chính xác.
Để làm đông nấm sò luộc bạn cần:
- Kiểm tra nấm và loại bỏ nấm hư. Những mẫu vật tốt được chọn lọc được rửa sạch dưới vòi nước. Những cái lớn nên được cắt giảm. Sau khi rửa sạch, sản phẩm được cho vào nồi và đun sôi trong nước muối trong 15 phút.
- Sau đó, nước được rút hết, thành phẩm được làm nguội, phần chất lỏng dư thừa được vắt ra một chút. Nấm đóng gói sẵn được gửi đến tủ đông. Thời gian lưu trữ có thể lên đến 8 tháng.
TIẾT: Cách bảo quản nấm muối tại nhà. Phương pháp nối
Để đông lạnh nấm sò tươi, hãy làm theo hướng dẫn sau:
- Tốt hơn là không nên rửa nấm mà hãy lau khô nấm và các mảnh vụn, loại bỏ những nấm bị hư hỏng. Bán sỉ cần cắt bỏ chân.
- Nấm đã sơ chế được bày thành từng lớp trên khay hoặc đĩa rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh trong vài giờ.
- Sau khi đông lạnh, đóng gói thành nhiều phần.
Thời hạn sử dụng theo cách này có thể lên đến 12 tháng. Nhưng hãy nhớ rằng bạn không thể làm đông lại nấm và nhiệt độ trong ngăn đá ít nhất phải là (-18) độ.
Tủ đông kho nấm sò chiên giòn
Nấm sò chiên giòn cũng rất thích hợp để kho đông. Cách làm đông rất đơn giản, chỉ trước quá trình này, nấm phải được xào sơ qua.
Để làm điều này, làm nóng dầu thực vật trong chảo và thêm nấm đã cắt thành từng miếng. Chiên cho đến khi tất cả chất lỏng bay hơi trong chúng, trong 20-25 phút. Tốt hơn là không thêm bất kỳ gia vị và muối, làm điều này khi chế biến món ăn. Sau đó, sau khi nguội hoàn toàn, nấm sò được bày ra từng phần trong các gói và đông lạnh. Một mẫu trắng như vậy được bảo quản trong tủ đông trong tối đa 3-4 tháng ở nhiệt độ không đổi.
Điều đáng chú ý là đôi khi bạn có thể sử dụng lò nướng thay cho chảo. Đồng thời, nấm vẫn giữ được vị ngọt và mùi thơm.Để làm điều này, nấm được nướng trên khay nướng trong lò khoảng 15-20 phút, để nguội và cũng được trải vào hộp nhựa hoặc túi nhựa. Sau đó, sau khi rã đông, phần trống này có thể được thêm vào khoai tây chiên hoặc salad.
Nấm có thể được hầm trong kem chua và sau đó bảo quản trong tủ lạnh. Nhưng ở đây hạn sử dụng chỉ có 7 ngày. Khoảng trống như vậy không thích hợp để đóng băng trong tủ đông: tất cả chất lỏng đều biến thành đá.
Nhiệt độ tối ưu và thời hạn sử dụng
Để giữ được hương vị và tính nhất quán, thời hạn sử dụng phải được quan sát. Chúng liên quan trực tiếp đến chế độ nhiệt độ của ngăn đá tủ lạnh:
- từ -10 đến -14 ° С - tối đa 3 tháng;
- từ -15 đến -18 ° С - 5-6 tháng;
- từ -19 đến -24 ° С - không quá 1 năm.
Nhiệt độ bảo quản tối ưu được khuyến nghị là từ -15 đến -18 ° C.
Thời hạn đông lạnh nấm sò đã qua chế biến và nấm sống cũng khác nhau:
- đối với các sản phẩm chưa qua chế biến - sáu tháng;
- để xử lý - một năm.
Bạn có thể làm theo quy trình bằng cách dán nhãn ghi ngày tháng lên hộp đựng hoặc gói. Nên tiêu thụ nấm sò tươi sau khi cấp đông từ 2-4 tháng. Thời gian bảo quản lâu hơn làm tăng nguy cơ sản phẩm có vị đắng sau khi nấu.
Nếu nhiệt độ tủ lạnh trên 0, chúng sẽ hư hỏng sau 5 ngày. Bạn đặt nấm tươi vào tủ đông càng sớm thì càng lâu, chúng sẽ càng thích hợp để tiêu thụ.
Làm thế nào khác để bảo quản nấm sò cho mùa đông?
Làm thế nào khác để bảo quản nấm sò tại nhà? Bạn có thể muối, ngâm chua và lên men nấm sò cho mùa đông. Những phương pháp này cho phép bảo quản khoảng trống trong tủ lạnh trong vài tháng. Các thành phần như muối và giấm có thể làm tăng đáng kể thời hạn sử dụng.
Một cách khác để giữ nấm sò cho mùa đông là làm khô. Với nấm tươi, tiến hành giặt khô và xâu một bản trên dây hoặc sợi chỉ dày. Sau đó, chúng được treo ở nơi khô ráo ấm áp trong 10-12 giờ, nếu bạn thấy nấm vỡ tốt thì quá trình sấy khô có thể được coi là hoàn thành. Bảo quản các quả thể như vậy trong lọ thủy tinh hoặc túi giấy.
Nấm sò là loại nấm rất phổ biến của những người có sở thích sưu tầm quà rừng. Các loại trái cây không thua kém gì nấm hoặc lòng trắng phổ biến, chúng có hương vị tuyệt vời và không chỉ có thể được thêm vào tất cả các loại tuyệt tác ẩm thực, mà còn được tích trữ để sử dụng trong tương lai. Vì một món ăn tươi ngon sẽ bị hư hỏng khá nhanh nên hôm nay chúng ta sẽ nói về cách bảo quản nấm sò sao cho thời hạn sử dụng của sản phẩm được lâu nhất có thể.
Cách kho nấm sò
Để món nấm kho trong nhà không bị khô và luôn có món ngon đãi tiệc, cần phải sơ chế nấm sò tươi để kho đúng cách, sau đó phải tuân thủ một công nghệ nhất định. Chúng tôi xin giới thiệu với các bạn các giai đoạn chính, mà việc tiếp cận với các quả thể của nền văn hóa mà chúng tôi đang xem xét sẽ kéo dài, thậm chí quanh năm.
Kiểm tra
Ngay khi tự mình thu hái hoặc mua nấm sò trên thị trường, điều quan trọng là bạn phải chắc chắn về chất lượng của sản phẩm. Khi quả bị hư hỏng thì mọi thao tác tiếp theo sẽ trở nên vô nghĩa, do đó, trước hết, nên tiến hành kiểm tra trực quan cây trồng, cũng như đánh giá mùi thơm của quả. Nấm tươi, ăn được phân biệt bằng cùi dày, nhạt, mùi nấm sáng (không có phụ gia axit hoặc tạp chất).
Thu hoạch dọn dẹp
Sau khi khong nghi ngờ gì về chất lượng của sản phẩm, cần phải làm sạch nó thật tốt. Một sai lầm phổ biến của nhiều người hái nấm thiếu kinh nghiệm là ngâm nấm lâu trong nước lạnh và hoạt động "búng" trong chất lỏng. Trên thực tế, chỉ cần nhúng nấm sò vào một thùng chứa đầy nước, dùng tay vớt các mảnh vụn nổi lên, dùng vòi hoa sen mát dội qua mũ. Nếu không, cây trồng sẽ bị úng nước, có thể bị hư hại.Vì nền văn hóa phát triển trên thân cây, đất và các mảnh vụn khó rửa khác hiếm khi được tìm thấy trên đó, có nghĩa là mọi thứ không cần thiết sẽ được loại bỏ mà không gặp vấn đề gì.
Sau khi làm sạch ướt, điều quan trọng là phải kiểm tra từng cây nấm xem có bị hư hại, sâu mọt hay thối rữa không. Một số người thay đổi "các bước" ở các vị trí, trước tiên là sắp xếp và sau đó rửa cây trồng - đây chính xác là trường hợp khi tổng không thay đổi so với thay đổi trong các điều khoản.
Hãy nhớ rằng, ngay cả một thành viên hư hỏng trong gia đình cũng có thể làm hỏng toàn bộ kho.
Sau khi hoàn thành các thao tác đã mô tả, nấm sò được ngâm trên giá dây, vải hoặc rây để loại bỏ độ ẩm dư thừa. Các hành động tiếp theo phụ thuộc vào phương pháp bảo quản đã được lên kế hoạch, vì phần quả có thể được luộc, đông lạnh, muối, ngâm, sấy khô, v.v.
Kho lạnh
Để nấm sò trong tủ lạnh càng lâu càng tốt, tuyệt đối không được ngâm trong nước - sản phẩm sẽ bị ngấm và mất vị. Bao bì thành công nhất là các tờ giấy hoặc hộp đựng thực phẩm đặc biệt. Điều quan trọng là phải duy trì độ kín của thùng chứa.
Gợi ý hữu ích: làm ẩm một chiếc khăn nhỏ, đặt nó lên kệ tủ lạnh và chỉ trên đó - nấm. Bí quyết sẽ bảo quản khối lượng nấm mà không để quả bị khô.
Dù nấm sò được đóng gói kỹ lưỡng đến đâu thì thời hạn sử dụng tối đa trong tủ lạnh gia đình là không quá năm ngày. Một ngoại lệ là kỹ thuật được sử dụng trong sản xuất, vì nếu nó có sẵn, nó có thể duy trì nhiệt độ không cao hơn âm 2 độ. Sau đó, thời hạn sử dụng có thể được tăng lên 18-20 ngày.
Trong tủ đông
Còn đối với tủ đông, phương pháp cấp đông cho phép bạn thưởng thức nấm tươi dự trữ từ 5-6 tháng. Đồng thời, tất cả các đặc tính hữu ích của sản phẩm được bảo toàn. Khi sử dụng phương pháp này, không nên rửa cây trồng - tốt hơn là nên dành thời gian để làm sạch khô (mục đích là để loại bỏ bụi, mảnh vụn nhỏ). Để giữ nguyên vẹn từng thành viên trong gia đình, nấm được bày ra thớt rộng và cho vào ngăn đá tủ lạnh cho đến khi cứng lại. Sau khi chúng được lấy ra và đặt trong các thùng chứa, đến "nơi cư trú thường xuyên", và vị trí của chúng được thực hiện bởi một lô mới.
Sử dụng các gói
Các bà nội trợ có kinh nghiệm sẽ tăng thời hạn sử dụng bằng cách luộc trước xử lý trong nước sôi có thêm muối (15-20 phút). Sau đó, nấm được rửa nhẹ (để loại bỏ chất nhầy), bóp nhẹ cho hết nước và đóng gói trong túi ni lông. Một số người thích cắt những chiếc mũ quét rác thành những "cổ phần" nhỏ, tương đương - một quy trình cần thiết để tiết kiệm thời gian hơn nữa khi chuẩn bị bữa ăn. Với mục đích tương tự, bạn có thể gói ngay phần xác trái cây khi chúng sẽ được sử dụng (gói nhỏ sao cho một gói được sử dụng đầy đủ để chế biến một món ăn).
Quy tắc dọn dẹp
Trước khi bảo quản nấm cần được bóc vỏ. Nếu không, chúng bị chảy nước và mất đi mùi vị đặc trưng. Nấm sò không cần ngâm nước trước khi làm sạch, vì mọc trên cây nên hầu như không có bụi bẩn.
Nấm sò phải được kiểm tra và loại bỏ sâu, thối và làm khô. Điều này là do sản phẩm sẽ được bảo quản trong bao nhiêu ngày, vì ngay cả do một cây nấm hư hỏng, những cây khác có thể bắt đầu thối rữa.
Da rất dễ loại bỏ. Bạn cần cho một vài cây nấm vào một cái chao và rửa sạch bằng nước. Sau đó, cho nấm ra rây để ráo bớt nước, sau đó tiến hành các công đoạn chuẩn bị bảo quản tiếp theo.
Phương pháp làm khô
Nếu các phương pháp thảo luận ở trên không đáp ứng yêu cầu của bạn, hãy chú ý đến phương pháp không đòi hỏi chi phí tài chính và sự sẵn có liên tục của các thiết bị gia dụng hoạt động - sấy khô.Vỏ trái cây khô vẫn giữ được các đặc tính hữu ích của việc điều trị, và cũng có thể được sử dụng hoàn toàn theo bất kỳ hướng nấu nướng nào. Để nấm trở lại hình dạng và kích thước ban đầu, cần ngâm tiêu bản khô trong nước hoặc kem khoảng 60-90 phút.
Điều đáng chú ý là nấm khô sẽ giữ lại tất cả các chất dinh dưỡng và khoáng chất, trong khi xử lý nhiệt khác làm giảm lượng nguyên tố hữu ích trong sản phẩm.
Vì vậy, hãy bắt đầu quá trình:
- Chuẩn bị các dụng cụ cần thiết trong tay: thớt, giấy hoặc báo, một sợi chỉ chắc chắn với kim gypsy (có thể thay thế bằng dây hoặc dây câu mỏng), khăn ăn, một miếng vải dày lớn, một con dao sắc.
- Lấy số lượng nấm khô cần thiết để thu hoạch. Không bao giờ rửa hoặc làm ướt sản phẩm.
- Dùng một con dao sắc với khăn ăn khô, cạo sạch đất, tán lá và mảnh vụn trên mũ, tách "đầu" ra khỏi chân. Nhẹ nhàng lau từng quả bằng khăn ăn hoặc khăn vải, sau đó đặt chúng lên tờ báo đã trải trước. Điều quan trọng là các cây nấm phải nằm chặt vào nhau, nhưng không chạm vào nhau.
- Di chuyển báo ra nơi thoáng gió, tốt nhất là nơi có ánh nắng trực tiếp. Tuyệt đối tránh phòng ẩm ướt vì nấm sẽ không bị khô mà sẽ hư hỏng. Để nó trong 3-4 giờ.
- Bây giờ bạn sẽ cần một sợi chỉ và một cây kim (hoặc dây). Công đoạn tiếp theo là xâu các quả thể vào "hạt". Nếu bạn không biết một bó nấm trông như thế nào, hãy yêu cầu sự trợ giúp trên Internet - mạng lưới chứa hàng nghìn ví dụ về “công trình xây dựng” mà chúng ta cần.
- Sau khi quá trình luồn dây hoàn tất, buộc các đầu của sợi chỉ hoặc kết nối dây, sau đó treo xử lý ở nơi ấm áp - bên cạnh bộ tản nhiệt hoặc trên bếp. Trong trường hợp đầu tiên, có thể mất vài ngày để làm khô chất lượng cao, trong trường hợp thứ hai - không quá 12-14 giờ.
- Sau thời gian quy định, kiểm tra độ sẵn sàng của nước kho: thử uốn nấm sò, nếu nấm hương cho vào và mềm - nấm khô đã sẵn sàng. Nếu nó bị vỡ, hãy tiếp tục làm khô.
Sau khi quá trình sấy hoàn tất, hãy quan tâm đến một thùng chứa được thiết kế để chứa vật tư. Đây có thể là lọ thủy tinh có nắp, hộp đựng thực phẩm hoặc túi giấy kín. Đóng gói sản phẩm vào hộp đựng và để nơi khô ráo.
Thời hạn sử dụng của điều trị là 10-12 tháng.
Sử dụng máy sấy điện
Một số bà nội trợ, nông dân hoặc đơn giản là những người yêu thích trái cây / nấm / rau khô mua thiết bị giúp quá trình này trở nên dễ dàng và nhanh chóng hơn. Nếu có điều kiện sử dụng máy sấy điện, bạn chỉ cần bóc nấm, cắt thành từng miếng nhỏ và cho vào một chiếc rây chuyên dụng được lắp sẵn trong thiết bị. Những người có kinh nghiệm khuyên bạn nên chịu được các giai đoạn nhiệt độ nhất định sau khi bật kỹ thuật:
- Trong hai giờ đầu tiên, sấy khô sản phẩm ở nhiệt độ không quá +50 độ.
- Bắt đầu từ giờ thứ ba, tăng nhiệt lên 75 độ, tiếp tục quá trình cho đến khi sản phẩm chín (8 đến 13 giờ).
Đừng quên kiểm tra mức độ khô ít nhất mỗi giờ một lần, vì nếu bạn làm quá tay, vỏ quả sẽ trở nên kém thích hợp để sử dụng - chúng sẽ bị vỡ, nát. Nếu cây trồng vẫn chưa khô, nấm mốc sẽ bắt đầu hình thành trên quả và không thể ăn chúng được.
Khuyên bảo
Chú ý đến cách bảo quản vật tư, điều kiện lý tưởng là hoàn toàn không có hơi ẩm, mùi lạ và côn trùng.
Trước khi sử dụng nấm sò khô để nấu bất kỳ món ăn nào, hãy ngâm lượng nấm cần thiết vào nước sạch hoặc sữa (khoảng 60-90 phút).
Từ 10 kg nấm thô sẽ cho ra khoảng 1 kg nấm khô, khối lượng sản phẩm giảm 85-90 phần trăm.Hãy xem xét điều này khi lập kế hoạch kiểm kê của bạn.
Như vậy là chúng ta đã xem qua cách làm khô nấm sò tại nhà. Hãy làm theo lời khuyên mà bạn nhận được và thưởng thức món ăn ngon từ rừng quanh năm.
Ướp muối và ngâm chua
Nếu bạn thích ngâm và ngâm nấm, các giải pháp bảo quản lâu dài tuyệt vời là:
Cách nóng và lạnh
Nấm có thể được muối bằng phương pháp nóng hoặc lạnh. Ướp muối lạnh tức là ngâm nấm sò trong nước muối nguội từ 6-7 ngày. Nên thay nước hàng ngày để tránh bị đắng có mùi hôi. Nhiều bà nội trợ thích cho thêm nửa khoanh hành tây hoặc những cọng rau nhỏ vào nấm hương - điều này giúp món ăn thơm và đẹp mắt hơn. Phương pháp nóng bao gồm đun sôi sản phẩm và các bao bì tiếp theo của nó trong các lon, phải được đậy kín và để "chín" trong tầng hầm hoặc hầm mát.
Nếu bạn quyết định ướp cây trồng của mình, bạn nên kiên nhẫn - quá trình này tương tự như quy trình cuộn lại bất kỳ loại dự trữ nào khác cho mùa đông. Nấm được trộn với nước xốt gồm dấm, muối, tiêu và gia vị cho vừa ăn. "Hỗn hợp" thu được được đun sôi và sau đó được xoắn vào các lọ đã được khử trùng trước.
Vì mỗi bà nội trợ tuân thủ theo công thức riêng của mình, nên một số người thích luộc nấm sò trước, sau đó cho nước xốt vào. Nếu muốn, bạn có thể khám phá tất cả các phương pháp ngâm chua có thể có bằng cách hỏi bất kỳ công cụ tìm kiếm nào, nơi bạn cũng sẽ làm quen với các thành phần cần thiết và tỷ lệ cần thiết của mỗi sản phẩm.
Muối
Bạn có thể muối nó nóng và lạnh. Khi ngâm nước muối lạnh, nấm được rửa sạch và ngâm trong dung dịch nước muối trong 6 ngày (Hình 6). Nước cần được thay hàng ngày, nếu không chúng sẽ bị đắng.
Hình 6. Ướp muối tại nhà
Với phương pháp ướp muối nóng, đầu tiên sản phẩm được luộc trong nước muối 15 phút, sau đó cho ra chum sành, đậy kín nắp nylon và bảo quản nơi thoáng mát, nhiệt độ không quá 8 độ.
