Trong tự nhiên, có tới 2 nghìn loại nấm khác nhau, nhưng chỉ có vài chục loại được coi là có thể ăn được. Hầu hết là độc hại, hoặc không an toàn cho con người. Những loài được coi là ăn được có một kết cấu thịt. So với tất cả các loài thực vật khác, nấm chứa lượng protein cao nhất. Thật không may, nấm không thể tươi lâu sau khi mang về nhà. Vì vậy, tốt nhất bạn nên biết cách bảo quản nấm tươi trước khi vào rừng.
Thời hạn sử dụng của champignon
Quả sung. 1 - Bảo quản nấm các loại
Theo tiêu chuẩn của SES (Dịch vụ Vệ sinh và Dịch tễ), thời gian bảo quản nấm muối, rã đông, cắt, luộc hoặc đóng hộp là khác nhau. Nấm mua về để trong tủ lạnh bảo quản được 7 ngày dạng gói và 3-4 ngày nếu không có nấm. Nếu chúng ở trong nước, thời gian giảm xuống còn vài ngày, trong môi trường chân không, thời gian kéo dài đến 10 ngày. Nấm trong lọ dùng để làm salad, súp kem, sau khi mở nắp, phải được sử dụng trong vòng 24 giờ. Nếu không, thực phẩm mở, đặc biệt là trong sốt mayonnaise, nhanh chóng bắt đầu hư hỏng.
Sau khi mở gói, nên tiêu thụ nấm ngay lập tức. Nấm ngâm bảo quản được 2-3 tháng ở nhiệt độ phòng và một năm trong tủ lạnh. Nấm khô có thể để được 8-12 tháng, tươi đông lạnh - 40 ngày, xào và luộc sau khi cấp đông có thể bảo quản trong sáu tháng.
Trong tủ lạnh
Thời hạn sử dụng của nấm làm sẵn phụ thuộc vào hình thức bảo quản. Sẽ đúng là không sử dụng bất kỳ vật chứa nào, đặc biệt là polyetylen - nếu không, nấm sẽ thâm đen và trở nên nhầy nhụa. Tốt hơn là chúng nên được lưu trữ trong giấy - thời hạn sử dụng trong trường hợp này là 3-4 ngày.
Trong tủ đông
Nấm đông lạnh thô có thời hạn sử dụng lâu hơn. Bạn có thể đông lạnh nấm đã qua chế biến hoặc nấm tươi, chúng phải được nấu chín và làm sạch trước. Thời hạn sử dụng trong trường hợp này sẽ là 3-4 tháng đối với sản phẩm chưa qua xử lý và một năm đối với sản phẩm đã qua xử lý.
Ở nhiệt độ phong
Trong điều kiện như vậy, nấm được bảo quản không quá vài ngày. Nếu không, chúng sẽ nhanh chóng bị tối màu, chúng có thể bị ôi thiu và mất hết các đặc tính hữu ích. Để kéo dài thời hạn sử dụng của champignon, để giữ được hương vị của chúng, không nên rửa chúng.
Nấm luộc có thể bảo quản được bao lâu?
- Sau khi thu gom, chúng nên được rửa kỹ và làm sạch. Chúng không thể được ăn sống.
- Đun sôi trong nước muối, thêm gia vị và muối.
- Bơ luộc và cây bạch dương nâu có thể được giữ trong tủ lạnh không quá ba ngày.
Luộc chúng thật vô vị.
Chúng thường được sử dụng để làm trứng cá muối nấm tự chế hoặc nước sốt nấm.
Rau sam thu hái có thể được chiên. Chiên, tốt hơn là nên ăn chúng ngay lập tức. Chúng không thể được lưu trữ trong một thời gian dài. Thời hạn sử dụng là ba ngày.
Phương pháp bảo quản lạnh
Quả sung. 2 - Bảo quản nấm trong tủ lạnh
Nấm tươi hái ở nhà có thể để được bao lâu? Không quá 3-4 ngày trong tủ lạnh 5-7 độ C. Thực phẩm đóng hộp nấm ngâm ở nhà có thể giữ được lâu hơn - trong lọ cuộn lại đến một năm, sau khi mở - một ngày. Để thực phẩm tươi sống không bị thâm đen hoặc hư hỏng, hãy để chúng tránh ánh sáng và độ ẩm. Nấm rửa sạch bảo quản được dưới một tuần.Sau khi mua, không giữ sản phẩm trong túi quá lâu - điều này làm giảm số ngày sản phẩm có thể chịu được nếu không có tủ lạnh. Để tăng thời gian già của nấm sống, bạn có thể xào chúng. Nếu bạn định bán nấm đã thu hoạch, hãy chuẩn bị chúng tươi để bán - nấm champignons chiên không thích hợp để bán.
Trong một túi hoặc polyetylen
Cho nấm sạch và khô vào bao bì. Đặt trong tủ lạnh - trong ngăn rau quả. Mở túi mỗi ngày và thông gió để ngăn chặn hơi nước tích tụ.
Đóng gói
Đặt nấm ở ngăn dưới cùng của tủ lạnh, ngay trong màng bọc bảo quản. Nếu là giấy, thời hạn sử dụng sẽ là 3-4 ngày, nếu là polyethylene - 1-2 ngày. Sau khi ướp, bảo quản thức ăn trong ly.
Bảo quản nấm ngọc cẩu tại nhà trong lọ thủy tinh như thế nào và giá bao nhiêu?
Nấm mật ong thích hợp nhất để ướp muối. Thùng, bồn và xô được dùng để ướp muối. Thông thường chúng được ướp muối và ướp trong lọ thủy tinh. Để chúng không bị hư, bạn cần biết cách bảo quản nấm hương trong lọ thủy tinh.
Bảo quản nấm đóng hộp ở nhiệt độ nào?
Ngân hàng phải được đặt ở nơi thoáng mát. Nhiệt độ phòng không được vượt quá 5 độ.
Nhiệt độ này nên để trong hầm của một ngôi nhà nông thôn hoặc trong tủ lạnh. Nếu căn hộ có lô gia cách nhiệt, thì các ngân hàng có thể được đặt ở đó.
Nấm muối được bảo quản đúng cách có thể để được trong lọ đậy kín trong vài năm.
Phương pháp bảo quản tủ đông
Nấm chưa bóc sẽ để được lâu hơn trong tủ đông. Ở dạng thô, chúng có thể để trong tủ đông trong 3-4 tháng. Nấm chiên hoặc luộc có thể bảo quản trong ngăn đá lên đến một năm.
Làm thế nào để đông lạnh nấm đúng cách?
Khi đông lạnh cho mùa đông, trước tiên hãy kiểm tra chất lượng của nấm - chúng không được có những vùng thâm đen, hư hỏng hoặc ẩm ướt. Làm sạch chúng thật sạch, cắt hoặc để nguyên con, để đông lạnh. Để kéo dài thời hạn sử dụng và độ tươi, hãy chiên hoặc luộc nấm, sau đó cho vào tủ lạnh và gửi vào tủ đông.
Ở dạng mở
Đặt nấm đã chuẩn bị lên khay hoặc giá đỡ bằng bìa cứng, gửi vào tủ đông để nấm không bị nhăn và không tiếp xúc với thành tủ. Sau khi đông lạnh, chúng được bảo quản trong túi.
Quả sung. 3 - Cấp đông toàn bộ nấm
Đóng gói chân không
Khi sơ chế nấm, sử dụng máy hút để hút hết không khí ra khỏi nơi bảo quản. Gửi nấm vào chân không để đông lạnh.
Trong một túi giấy
Chuẩn bị nấm thật kỹ, gấp trong giấy để phần mũ không bị nhăn. Gửi nó vào tủ đông ở nhiệt độ 18 độ trong một ngày.
Trong một chiếc túi làm bằng vải tự nhiên
Rửa và cắt nhỏ nấm nếu cần, hoặc để nguyên. Gấp trong túi vải hoặc vải lanh, đông lạnh như bình thường.
Trong giấy bóng kính hoặc màng bám
Đặt sản phẩm vào một trong các loại bao bì được chỉ định, đông lạnh toàn bộ hoặc cắt lát. Sau khi đông đá, lắc hết đá còn lại, gửi vào tủ đông để bảo quản.
Trong hộp nhựa, kim loại hoặc thủy tinh
Đặt nấm đã cắt lát hoặc toàn bộ lên khay hoặc đĩa bằng nhựa, thủy tinh hoặc kim loại thành một lớp. Để đông lạnh rồi xếp nấm thành nhiều lớp.
Làm thế nào để rã đông champignon một cách chính xác?
Để trong quá trình rã đông, nấm không bị thâm đen, không bị trương nở vì ẩm và giữ được tối đa các thành phần hữu ích, để bộc lộ được mùi vị, màu sắc và mùi thơm thì nấm phải được chế biến đúng cách. Lấy thực phẩm ra khỏi tủ đông và tủ lạnh. Sau khi rã đông, chuyển sang nhiệt độ phòng và đợi cho đến khi rã đông hoàn toàn. Nếu bạn định nấu một món ăn từ chúng, bạn không thể đợi rã đông mà hãy gửi trực tiếp vào bếp hoặc lò nướng từ tủ đông.
Quả sung. 4 - Rã đông nấm đúng cách
Nấm khô
Nấm khô thường được tìm thấy ở các làng quê.Ngày nay, phương pháp nấu nấm này rất hiếm, nhưng nó vẫn tồn tại. Nấm có thể được phơi nắng cho khô, dùng gạc che lại như ông bà ta đã làm. Với sự phát triển của công nghệ, đặc biệt, máy sấy gia đình từ điện đã xuất hiện. Đôi khi chúng cũng được sấy khô trong các lò thông thường.
Thực phẩm này trước khi phơi nên rửa thật sạch, cắt bỏ rễ, nấm quá to có thể cắt thành nhiều phần. Giá thành, coi như khi sấy khô, kích thước của nấm sẽ giảm đi đáng kể, sẽ bị mỏng, đổi màu.
Để bảo quản được lâu, nấm phải khô hoàn toàn, khi vỡ nấm không được có cùi hoặc hơi ẩm ở giữa.
Bạn có thể bảo quản nấm như vậy trong túi vải, túi giấy. Nhưng điều này không thuận tiện cho lắm. Những chiếc túi như vậy có thể bị rách, côn trùng có thể chui vào và làm hỏng sản phẩm. Ngoài ra, nấm có thể bị bão hòa với mùi ngoại lai. Hộp đựng nấm khô tối ưu nhất là lọ thủy tinh có nắp đậy. Tuy nhiên, nấm phải được làm khô một cách lý tưởng để các quá trình phân hủy không xảy ra nếu không có không khí.
Nấm khô nên được bảo quản ở nơi khô ráo, tối. Theo tất cả các quy tắc, nó có thể được lưu trữ lên đến 12 tháng.
Phương pháp bảo quản trong hầm
Trong tủ quần áo hoặc tầng hầm vào mùa đông hoặc mùa hè, bạn có thể giữ nấm tươi đã mua, đồng cỏ, nhà kính, cánh đồng hoặc rừng bóc vỏ rửa sạch nguyên con, chiên hoặc luộc. Để bảo quản nấm, người ta sử dụng bao bì bằng nhựa, kim loại, thiếc, thủy tinh (khay, hộp, đĩa) hoặc túi ni lông thông thường. Nếu bạn sử dụng thứ sau, hãy thường xuyên thông gió cho chúng để ngăn hơi nước tích tụ và thực phẩm không có thời gian chuyển sang màu đen. Thời hạn sử dụng của nấm có thể làm tăng nước xốt - nó giữ cho sản phẩm được đóng hộp trong hầm một cách hoàn hảo.
Nấm đông lạnh
Nấm rừng vừa hái về có thể để đông lạnh. Đây là một cách tuyệt vời để ăn chúng quanh năm. Tốt hơn là để đông lạnh lòng trắng và nấm mật ong, vì các loại khác luôn có thể mua được trong cửa hàng.
Nấm hương và nấm hương thô không cần rửa để không bị ngấm nước thừa.
Tốt hơn là để đông lạnh chúng mà không cần xử lý. Bạn cần cắt nhỏ, cho vào túi ni lông. Bảo quản các túi trong tủ đông. Nhiệt độ trong ngăn đá phải là -15 ° C.
Bạn chỉ có thể rã đông chúng một lần. Việc đông lạnh lại là điều không mong muốn. Do đó, bạn nên đóng gói nấm đã thu hoạch thành từng phần nhỏ.
Lòng trắng, boa-rô và lòng trắng đã được rã đông rất thích hợp để nấu và chiên. Họ sẽ làm một món súp tuyệt vời.
Làm khô và làm khô nấm porcini
Sấy khô được coi là một cách rất tốt để thu hoạch nấm. Nấm ngọc cẩu khô thậm chí còn có hương vị thơm ngon hơn nấm tươi. Mùi vị và hương thơm của nấm khô cô đặc và nồng hơn rất nhiều. Một ưu điểm nữa là chúng bị khô rất nhiều, đồng thời mất đến 90% thể tích. Và sản phẩm cuối cùng chiếm rất ít không gian.
Để bảo quản tốt, nấm cần được xử lý trước. Và tốt hơn là làm điều này ngay lập tức sau khi thu thập. Có một số sắc thái trong quá trình này:
- nấm chất lượng cao nhất được đem đi sấy khô, không bị hư hại;
- không nên rửa nấm trước khi phơi khô vì chúng hút ẩm rất mạnh;
- làm sạch được thực hiện bằng một miếng vải cotton;
- phần dưới của chân bị cắt bỏ;
- được sắp xếp theo tầm cỡ và kích thước;
- không nên dùng dao kim loại vì cùi nấm sẽ sẫm màu khi tiếp xúc với kim loại;
- các mẫu lớn được cắt thành các dải dày đến 15 mm.
Phương pháp làm khô
Sau đó, bạn có thể bắt đầu quá trình làm khô. Có một số phương pháp để làm khô nấm:
- Một trong những phương pháp đơn giản và truyền thống nhất là làm khô trên sợi chỉ. Boletus nguyên hạt hoặc băm nhỏ được xâu thành sợi, trong khi chúng không được chạm vào nhau.Nhất thiết phải chừa khoảng cách để không khí lưu thông, nếu không chất lượng sản phẩm sẽ kém hơn. Những giọt này được treo ở những nơi có nắng và thông gió tốt. Vào ban đêm, nên bỏ nấm trong nhà để chúng không hút ẩm từ không khí. Quá trình này kéo dài khoảng 2 tuần.
- Bạn có thể trải boletus trên một mặt phẳng (giấy, báo) và đặt nó dưới ánh nắng mặt trời. Để làm khô đều, chúng cần được lật định kỳ và đưa vào ban đêm theo cách tương tự. Thời gian sấy 2 tuần.
- Nó rất thuận tiện để làm khô nấm porcini trong lò. Nguyên liệu đã chuẩn bị được đặt trên khay nướng có phủ giấy da. Sau đó, nó được đặt trong lò nướng ở nhiệt độ khoảng 70 ° C. Đồng thời, cửa không cần đóng chặt để thoát hơi ẩm dư thừa. Thời gian phơi khô trong bao lâu rất khó nói trước, mọi thứ đều do số lượng và chất lượng nấm quyết định.
- Hiện nay, có rất nhiều thiết bị gia dụng đặc biệt giúp ích cho các bà nội trợ. Bạn có thể sử dụng bất kỳ máy sấy điện nào.
Sau khi kết thúc quá trình sấy, lòng trắng đã sấy khô cần được phân loại và phân loại theo kích thước và chất lượng. Boletus khô nên được bảo quản trong túi vải hoặc giấy. Được phép bảo quản trong lọ thủy tinh, phải được khử trùng trước và làm khô kỹ.
Thời hạn sử dụng của nấm có thể khá lâu. Nhưng mùi thơm và mùi vị giảm dần theo thời gian, do đó, người ta thường khuyến nghị để chúng không quá 12 tháng.
Nơi bảo quản nấm khô không nên để sản phẩm có mùi thơm nồng, vì nấm khô có khả năng hấp thụ mùi ngoại lai.
Nấm khô có thể được sử dụng để chế biến thành bột được sử dụng như một loại gia vị thơm cho bất kỳ món ăn nào. Để làm được điều này, nấm khô cứng hơn một chút, bạn có thể dễ dàng vò nát bằng tay. Sau đó, chúng được nghiền thành bột trong máy xay cà phê hoặc máy xay thực phẩm.
Thời hạn sử dụng của một sản phẩm như vậy trong một lọ đóng chặt sẽ là 3 năm.
Công thức muối chua
Bạn sẽ cần:
- 500 g champignon;
- 0,5 đầu tỏi nhỏ;
- hành tây nhỏ;
- một ít ớt đỏ.
Marinade (cho 1 lít nước):
- 80 ml giấm ăn;
- 2 muỗng cà phê Muối;
- 1 muỗng canh. l. Sahara;
- 1 muỗng canh. l. dầu thực vật;
- 5 hạt tiêu đen;
- Lá nguyệt quế;
- thảo mộc tùy chọn.
Chuẩn bị nước xốt:
Xác định hình thức bên ngoài: tươi hay hư hỏng?
Hãy chú ý đến mùi trước. Nấm tươi có mùi thơm dễ chịu: thoảng mùi rừng, tươi mát, thoảng chút đất. Nếu anh ta đã biến mất, thì anh ta có mùi ẩm ướt và một cái gì đó chua. Một cây nấm như vậy có thể bị vứt bỏ ngay lập tức.
Kiểm tra champignon cẩn thận. Nếu bạn nhận thấy bất kỳ đốm đen, chất nhờn trên mũ, thì điều này cũng nói lên sự hư hỏng. Nhưng hãy nhớ rằng vết bẩn cũng có thể xuất hiện do hư hỏng cơ học. Do đó, nếu nắp nhẵn nhưng bị thâm đen, nấm này cũng có thể bị vứt bỏ.
Nấm tốt có màu mũ trắng, không có đốm hoặc bất kỳ sắc thái nào. Nếu nấm đã chuyển sang màu nâu, xanh hoặc hơi hồng thì bạn có thể vứt nấm như vậy đi, nấm đã không còn thích hợp để làm thực phẩm.
Chúng tôi khuyến nghị bạn đọc về những đặc điểm và sự khác biệt khi bảo quản nấm tươi và nấm làm sẵn trong bài viết:
Những giống nào phù hợp với khoảng trống?
Ngay lập tức, chúng tôi lưu ý rằng với những mục đích như vậy, bạn cần sử dụng bất kỳ loại cây ăn được nào được thu hái trong rừng. Bạn có thể thu hoạch nấm chanterelles, mật ong agarics, nấm porcini và thậm chí cả nấm champignon cho mùa đông. Cái chính là chúng chắc, còn nguyên vẹn, non và mới hái.
Những ai chưa tìm hiểu được bao nhiêu nấm đông lạnh có thể bảo quản trong tủ đông có lẽ sẽ quan tâm đến thông tin không chỉ tươi, mà ngay cả sản phẩm đã qua luộc hay chiên đều phải qua quá trình chế biến như vậy. Phương pháp thứ hai cho phép sử dụng các nguyên liệu thô đã bị hỏng và bị mất hình thức trình bày.
Boletus đông lạnh
Bạn có thể bảo quản nấm porcini trong tủ lạnh theo cách khác. Cấp đông là phương pháp đơn giản và hợp lý nhất, tất cả phụ thuộc vào thể tích của ngăn đá. Có các tùy chọn sau:
- Cấp đông nấm thô. Boa-rô đã sơ chế được đặt trên mặt phẳng rồi cho vào ngăn đá. Sau đó, chúng được lấy ra và đặt trong các thùng chứa riêng lẻ. Bạn có thể sử dụng hộp đựng đặc biệt hoặc túi đông lạnh.
- Nấm luộc đông. Nấm bóc vỏ luộc chín, bỏ chao rồi đóng túi để đông lạnh.
- Nấm đông cô rán. Sau khi sơ chế, cần cắt khúc lớn và rửa sạch. Sau đó, chúng được đặt trong chảo và chiên trong dầu cho đến khi chất lỏng bay hơi. Khối lượng nguội được đặt trong túi nhựa.
Trong ngăn đá, nấm porcini nên được giữ ở nhiệt độ -18 ° C.
Chúng có thể được ăn ngay lập tức không? Bạn nên xử lý nhiệt sau khi lấy ra khỏi tủ đông. Nấm sống dù đông lạnh cũng không thể ăn được.
Nấm được tẩm ướp
Để bảo quản được lâu, điều quan trọng là phải bảo quản nấm ngâm đúng cách. Để ngâm chua, hãy sử dụng các món ăn đặc biệt. Luộc, ướp đầy nước, chúng được đóng vào lọ thủy tinh.
Bạn cần biết lọ nấm ngâm dưới nắp nào được bảo quản tốt nhất. Nắp đậy bằng sắt phù hợp để bảo quản tối ưu. Các ngân hàng tốt nhất nên được đặt trong phòng tối (hầm, tủ đựng thức ăn hoặc tủ lạnh). Nhiệt độ không quá 15 ° C.
Nếu lọ được đóng bằng nắp thủy tinh, thì thời hạn sử dụng được tăng lên hai năm.
Thời hạn sử dụng của nấm:
Quan trọng!
Nấm dễ hư hỏng. Vì vậy, điều quan trọng là phải tuân thủ nghiêm ngặt các quy tắc và thời hạn sử dụng của sản phẩm này. Chú ý đến nhiệt độ bảo quản.
- Bài viết tương tự
Bảo quản nấm porcini như thế nào để lâu không mất đi hương vị thơm ngon? Có rất nhiều cách. Loại nấm đa năng này phù hợp với mọi loại phôi. Boletus là một trong những sản phẩm có thể trở nên ngon hơn trong quá trình nấu nướng.
Chất lượng này làm cho nó trở nên đặc biệt có nhu cầu.
Lựa chọn chỗ ngồi
Như đã đề cập, thịt thực vật nên được bảo quản ở nơi mát, tối và không ẩm ướt. Một chiếc tủ lạnh là lý tưởng cho những tiêu chí này. Trong đó, quả có thể tươi đến vài ngày. Nếu không có lạnh, chúng sẽ xấu đi trong vài giờ. Trong nhà riêng, nấm có thể được gửi xuống hầm trong một thời gian. Ở đó thường tối và đủ mát.
Dù chọn nơi nào thì điều quan trọng là phải tuân thủ một điều kiện. Nấm hấp thụ hoàn hảo các mùi bên ngoài, vì vậy chúng không thể được bảo quản bên cạnh các thực phẩm có mùi thơm rõ rệt. Chúng bao gồm hành, tỏi và rau thơm.
