Nấm gỗ: mô tả, lợi ích và tác hại, porcini ăn được và đồ thủ công từ chúng

Chắc hẳn nhiều người trong chúng ta đã hơn một lần nhìn thấy những hình ảnh như vậy: những loài nấm mọc có hình thù kỳ dị mọc trên gốc cây, thân và cành cây, hay những thân nấm có chân và mũ khá quen thuộc với mọi người. Đây là loài nấm xylotroph - một nhóm nấm thân gỗ riêng biệt phát triển trên các loài cây và nhận thức ăn từ đó.
Về bản chất, chúng là nấm ký sinh và sự xuất hiện của những loại nấm như vậy trên rừng hoặc cây trồng làm vườn có nghĩa là chúng sẽ chết sớm hay muộn. Bào tử xâm nhập vào gỗ qua vết nứt nhỏ nhất trên thân cây, định cư ở đó và bắt đầu nhân lên tích cực. Xylotrophs tiết ra các enzym đặc biệt để phá vỡ các polysaccharid của gỗ, bao gồm cellulose, và do đó sợi nấm ăn, lấy chất dinh dưỡng từ cây. Do nồng độ khí cacbonic bên trong gỗ cao, được hình thành trong quá trình phát triển của hệ sợi nấm nên các quá trình sinh trưởng của nấm gỗ có tốc độ cao.

Một số loài thích sống trên cây chết, trong khi những loài khác chỉ thích gỗ sống, và cũng có những loài nấm như vậy mà điều này không thực sự quan trọng. Lấy ví dụ, mật ong agarics - chúng có thể phát triển trên bất kỳ loài nào, bất kể cây đã chết hay chưa.

Hầu hết các loại nấm thân gỗ đều có nắp rộng, lớn và thân ngắn, hoặc không có thân, thịt có cấu trúc dai. Hầu như không thể tách một số mẫu vật khỏi chủ nhân, vì vậy nhiều người nghĩ rằng xylotrophs không có chỗ trong nhà bếp. Thật vậy, các loài nấm thân gỗ không ăn được chiếm ưu thế về số lượng, tuy nhiên, trong số đó cũng có những loài nấm có đặc điểm ẩm thực tốt.

Xylotrophs ăn được ngon

Một trong những loại nấm thân gỗ ăn được nổi tiếng là nấm sò được mọi người yêu thích. Trong điều kiện tự nhiên, sự tích tụ hàng loạt của chúng có thể được nhìn thấy trong các khu rừng rụng lá ở Crimea, nhưng nấm sò cũng được trồng thành công trong điều kiện nhân tạo trên một giá thể đặc biệt. Chúng phát triển thành các đại gia đình, trọng lượng của một con có thể vượt quá 3 kg. Một trong những loại nấm ngon và không phức tạp để trồng là nấm sò hay còn gọi là nấm sò. Nó phát triển thành những "tổ" lớn, nhiều tầng và dày đặc, những chiếc mũ lớn có đường kính lên tới 25 cm có hình dạng như một cái phễu và các cạnh gấp khúc. Về màu sắc, chúng thường có màu tro nhạt, mặc dù có nhiều biến thể màu khác, từ hơi vàng đến xám đậm. Dưới nắp là những phiến nấm rộng và trắng hiếm gặp, khi nấm già chuyển sang màu vàng. Thân ngắn gần như không thấy. Cùi có mùi dễ chịu, màu trắng, cấu trúc đặc.

Nấm sò có thể sống trên hầu hết các loại cây rụng lá, chết hoặc suy yếu. Ngoại lệ duy nhất là gỗ sồi.

Ngoài nấm sò, nấm cây ăn được bao gồm:

Nấm đông cô (hay còn gọi là nấm đông cô, colibia chân nhung, nấm kim châm). Một nắp nhỏ có đường kính đến 10 cm lồi, màu vàng nâu. Thân cây mỏng, hình ống, màu nâu, phần trên có màu đỏ. Cùi vụn, màu vàng, có mùi thơm, vị ngon. Bạn thậm chí có thể ăn nấm già, nhưng không có chân.
Đọc thêm: Rhododendron: "hoa nổ": trồng và chăm sóc trên bãi đất trống
Nấm hương (hay còn gọi là nấm thượng hoàng, nấm ngọc cẩu ăn được hay nấm rừng Nhật Bản).Nấm có hình dạng tương tự như nấm đồng cỏ: nắp màu nâu hình ô với các phiến sáng và da khô có vảy mọc trên thân có sợi. Cùi nhẹ, bùi, có vị tiêu nhẹ. Chúng được sử dụng rộng rãi trong y học Trung Quốc do không chỉ có tính ẩm thực cao mà còn là dược tính của chúng.
Muer (hay còn gọi là nấm Trung Quốc đen, mộc nhĩ hay mộc nhĩ). Cây thích chết khô, trong tự nhiên nó mọc chủ yếu ở Trung Quốc, nhưng ở nước ta nó được tìm thấy ở phương Đông. Quả thể mỏng, hình quả trám, màu nâu. Cùi mềm, giống như thạch và mượt, hơi giòn, nhưng trở nên thô ráp theo tuổi. Đang lành lại.
Nấm Tinder màu vàng lưu huỳnh (hay còn gọi là nấm gà hoặc lưu huỳnh phù thủy). Nó mọc trên những cây rụng lá sống yếu ớt dưới dạng phát triển nhiều lớp có màu vàng cam. Cùi non rất mềm, ngon ngọt, cùi già dai, khô và chua.
Bánh nướng nhân xoăn (hay còn gọi là nấm ram, nấm rơm hoặc nấm maitake). Nó phát triển chủ yếu trên gốc của các loài lá rộng. Quả thể gồm nhiều chân, nhẵn biến thành mũ hình lá có mép lượn sóng, sơn màu xám xanh nâu với tâm đậm hơn. Cùi có mùi thơm như quả hạch, nhẹ và dễ vỡ. Nấm già có màu sẫm và dai.

Trong số các loài nấm thân gỗ mọc theo kiểu bộc phát, quả non là ngon nhất.

Làm thế nào để không mắc sai lầm trong lựa chọn của bạn?

Trong số các loại nấm trên gỗ, không chỉ có nấm mật mà còn có nấm bùi, nấm sò, vảy, ngải cứu. Chúng có thể ăn được, có độc và làm thuốc chữa bệnh. Chúng ta hãy hiểu rõ hơn về họ.

Ăn được

Không phải tất cả các loại nấm được liệt kê dưới đây đều ngon và bổ dưỡng, tuy nhiên, chúng không gây hại cho sức khỏe. Một số trong số chúng được biết đến và phổ biến với những người hái nấm có kinh nghiệm. Dưới đây là danh sách các loại nấm ăn được mọc trên cây, kèm theo ảnh và mô tả:

Nấm sò (Pleurotus cornucopiae). Có nắp ở dạng sừng hoặc hình phễu. Nó có màu sáng, hơi xám. Có đường kính từ 3-12 cm, chân nấm sò nằm ở trung tâm, bao phủ bởi các phiến giảm dần, dài từ 2-6 cm, thịt của nấm sò có màu trắng, bùi, đàn hồi. Nấm có mùi thơm và vị hơi rõ rệt, gần như không thể nhận ra. Sống cây rụng lá từ tháng Năm đến tháng Chín.
Bánh mì cuộn xoăn (Grifola frondosa).Nó còn có các tên gọi khác: nấm ram, nấm nhảy. Có thể dễ dàng nhận biết mẫu vật bằng khớp mũ giả và chân đèn. Cùi của nó có màu trắng, dạng sợi. Nó có một hương vị và mùi thơm dễ chịu. Ra quả tháng 6-10. Phổ biến nhất ở gốc của cây sồi và cây phong. Nó có thể nặng tới 10 kg.

Có chất độc

Trong số các loại nấm ký sinh trên cây, tất nhiên có những loại không ăn được và thậm chí có những loại có thể gây hại nghiêm trọng cho cơ thể con người. Dưới đây là danh sách các loại nấm không ăn được phổ biến nhất mọc trên cây, kèm theo ảnh và mô tả:

Nấm linh chi miền nam (Ganoderma australe).

Trị liệu

Một số nấm mọc cùng với cây tạo thành quả thể có dược tính. Từ họ, các thầy lang làm thuốc. Ví dụ, chúng bao gồm nấm mọc trên cây, với ảnh và tên mà bạn có thể tìm thấy bên dưới.

Đọc thêm: Khoai lang là một thay thế lành mạnh cho khoai tây. Làm thế nào để chọn một giống và trồng một loại rau ăn củ và làm thế nào để ăn nó?

Cây tùng bọt biển (Fomitopsis officinalis). Tên khác của nó là agaricus. Quả thể của nấm giống hình móng guốc, và cũng có thể có hình trụ thuôn dài. Chúng đạt trọng lượng lên đến 10 kg. Màu trắng, trắng xám, vàng nhạt.Chúng phát triển trên cây lá kim, thường xuyên nhất là trên đường tùng. Phương tiện dựa trên nấm làm suy yếu, cầm máu, làm thuốc an thần, có tác dụng thôi miên nhẹ. Cũng được sử dụng để giảm mồ hôi.
Đa bội có vảy (Linh chi>
Nấm Tinder (Inonotus Obquus), còn được gọi là nấm chaga hoặc nấm bạch dương. Quả phát triển đường kính từ 5 đến 40 cm, có hình dạng mọc không đều. Nó có màu đen. Được bao phủ bởi nhiều vết nứt nhỏ. Nó thường sống trên cây bạch dương, nhưng nó cũng có thể ảnh hưởng đến alder, maple, tro núi, cây du. Các phương tiện dựa trên nấm bùi nhùi được sử dụng cho mục đích chống khối u và viêm tuyến tiền liệt. Chúng có tác dụng kháng khuẩn, chống co thắt, lợi tiểu.

Xylotrophs không ăn được nhưng rất có lợi

Như đã đề cập, hầu hết các loại nấm thân gỗ đều có phần cùi dai, không dễ ăn chút nào, và trong một số trường hợp thì không thể, vì nó quá cứng. Đồng thời, trong số đó có những mẫu vật rất có giá trị theo quan điểm y học. Trên cơ sở của họ, các sản phẩm thuốc được tạo ra để giúp chống lại nhiều bệnh tật, bao gồm cả bệnh ung thư.

Một số loại nấm thân gỗ hữu ích nhất là:

Bạch dương nấm chaga. Quả hình móng heo, sần sùi, nứt nẻ. Da trắng bệch, sạm đen theo tuổi tác. Là loại nấm dài, sống ký sinh trên cây đến 20 năm, trọng lượng một cây nấm đạt 3 kg. Bột nấm chaga có màu hơi vàng. Hầu hết các chất dinh dưỡng được tìm thấy trong nấm non mọc trên cây sống.
Polypore có vảy (hay còn gọi là Linh chi). Mọc trên các gốc cây và các cây rụng lá bị bệnh. Nó có một cái chân nhỏ nhưng rất rậm gắn vào thành mũ hình quả trứng rất đẹp. Bề mặt của nấm lát sơn mài bóng và có hình gợn sóng. Các vòng có màu đậm hơn màu chính đi dọc theo mũ. Màu sắc có thể khác nhau: cam, đỏ và thậm chí vàng-đen. Lúc đầu cùi không vị và không mùi, xốp, nhưng nhanh chóng trở thành hóa gỗ.

Tóm lại, chúng ta có thể nói rằng, mặc dù nấm cây là ký sinh trùng phá hoại cây cối và gây hại lớn cho người làm vườn, tuy nhiên, một số mẫu vật này cũng rất hữu ích, cả về mặt ẩm thực và y học.

Video về trồng nấm cây ăn được

Nấm mọc trên cây và gốc cây có thể ăn được hoặc không thích hợp làm thực phẩm. Họ sử dụng gỗ như một chất nền giàu dinh dưỡng. Một số loại nấm như vậy ký sinh, phá vỡ tính toàn vẹn của các mô sống; những người khác chế biến gỗ chết và trở thành thức ăn cho chim và động vật. Dược liệu được bào chế từ một số loại nấm thân gỗ.

Tinder nấm màu vàng lưu huỳnh

Nhiều loại nấm này có danh tiếng tốt. Người dân đặt cho nấm motley một cái tên dịu dàng - nấm chày. Đây là loại nấm sớm, bạn có thể thu hái từ tháng 5. Nó thích những mảnh vụn gỗ từ những cây rụng lá, nhưng nó cũng có thể xuất hiện trên những cây sống.

Nấm này chỉ nên hái khi còn non. Nhìn chung không đáng để thu thập những cái cũ, chúng tích tụ nhiều chất độc hại khác nhau từ đất, nước và không khí. Bào tử non có nhiều đốm màu có cùi ngon và mềm. Chúng có mùi thơm và vị bùi khiến các món ăn từ nấm trở nên đặc biệt ngon. Nhưng nấm già mọc cứng chỉ thích hợp làm nước dùng, sau khi nấu xong sẽ phải bỏ đi. Polypore già đi rất nhanh, nhưng cho thu hoạch nhiều lần mỗi mùa.

Dân gian, những cây nấm mọc trên gốc cây này được gọi là nấm phù thủy. Chúng nhô ra khỏi gốc cây giống như những con sên. Mặc dù có cái tên kỳ lạ nhưng nấm có thể ăn được và khá ngon, có màu vàng nhạt, rất thanh và mềm. Nó có vị giống như một món trứng tráng bông. Nhưng, ngay sau khi nấm cứng lại, bạn không thể ăn được loại nấm vụn này nữa.

Nấm gỗ ăn được

Nhiều loại nấm ăn được có thể được nhìn thấy trên các gốc cây và thân cây. Nó:

Nấm sò hoang dã... Lần lượt, chúng được chia nhỏ thành các loài như nấm hình phổi, màu da cam, hình sừng. Chúng mọc trong các khu rừng gỗ cứng. Bạn có thể gặp nấm sò hoang dã trên các gốc cây thanh lương trà và sồi từ tháng 5 đến tháng 9.
Nấm đông cô... Những cây nấm này có nắp lồi màu nâu, chân có nhung mao. Chúng có thể được nhìn thấy trên những cây rụng lá bị hư hại. Thông thường, nấm mốc mùa đông sinh sống ở cây dương và cây liễu khô. Ra quả từ mùa thu đến mùa xuân, nó có thể đông ngay cả dưới một lớp tuyết.
Liverwort... Nấm cây có tên này do màu sắc của nó gần giống như màu máu và cùi dày đặc: vết cắt của nó giống như một lá gan sống. Về hình dạng, nó giống một loại nấm bùi nhùi. Màu sắc của nắp lá gan là màu nâu đỏ. Loại nấm như vậy mọc trên các cây sống, chủ yếu trên hạt dẻ, cây sồi, ít thường xuyên hơn trên các cây rụng lá khác. Chỉ nên ăn lá gan khi nấm chưa già.
Nấm thật (hoặc mùa thu)... Màu sắc của các loại nấm này khác nhau: nâu nhạt, nâu, đỏ. Chúng mọc trên các gốc cây keo và cây dương. Phải có một vòng màng nhẹ trên cái chân mỏng manh của nó. Đây là dấu hiệu nhận biết nấm ăn được.
Bánh mì cuộn xoăn (hoặc nấm ram)... Quả thể của nấm như vậy phân nhánh, có nhiều mũ. Đường kính của "bụi" nấm có thể đạt 80 cm, và trọng lượng - 10 kg. Nấm cừu là loại nấm lớn nhất mọc trên cây. Màu sắc - xám, nâu, nâu vàng. Griffin xoăn được thu hoạch vào tháng 8 và tháng 9 trong các khu rừng lá rộng. Chúng được tìm thấy trên các gốc cây phong và cây sồi già, đỉa và hạt dẻ.
Hổ cưa lá... Màu sắc của loại nấm thân gỗ này là màu trắng hoặc hơi ngả vàng. Trên bề mặt của nó có các vảy màu đen và nâu sẫm. Thịt nấm dai. Gỗ xẻ có hàm lượng protein cao. Thu thập nó từ giữa mùa hè đến tháng mười.
Blackberry san hô... Loại nấm này có một ngoại hình cụ thể: nó có một phần trên không lớn, phát triển tốt. Quả thể của nó trông giống như một bụi san hô biển: nó có nhiều xúc tu ngắn. Màu sắc của quả mâm xôi từ trắng như tuyết đến kem với một chút ngả vàng. Một loại nấm như vậy mọc trên cây đổ, trong các hốc cây cũ. Các loại cây được ưa chuộng là cây du, sồi, bồ đề, sồi. Nấm này có thể được thêm vào các món ăn khác nhau, cũng như các loại thuốc chế biến dựa trên nó.
Polypore ăn được... Chúng mọc cả trên cây sống và trên gốc cây lá kim hoặc cây rụng lá. Đôi khi nấm bùi nhùi mọc trong vườn, trên cây ăn quả. Loại nấm ăn được phổ biến nhất là nấm loang lổ hoặc nấm thân gỗ. Một loại nấm màu vàng lưu huỳnh cũng được tìm thấy. Chúng phát triển từ tháng Năm đến tháng Chín. Bề ngoài, chúng trông giống như những con chó chanterelles lớn, phẳng, quá chín. Đường kính của nắp thay đổi từ 10 đến 40 cm.

Danh sách các loại nấm rừng ăn được kèm theo ảnh và mẹo cho người mới tập hái nấm

Nấm được coi là loại nấm ăn được, có thể dùng làm thực phẩm hoàn toàn không gây nguy hiểm đến tính mạng và sức khỏe, vì chúng có giá trị ẩm thực đáng kể, đặc trưng bởi hương vị tinh tế và độc đáo, các món ăn từ nấm không trở nên nhàm chán và luôn được yêu thích và ưa chuộng.

Đọc thêm: Làm thế nào một nấm phát triển nhanh chóng? Khi nào nấm bắt đầu mọc? Nấm trắng mọc trong bao lâu

Nấm tốt được gọi là nấm phiến, ở mặt dưới của mũ có cấu trúc dạng phiến hoặc xốp, vì mũ của chúng ở mặt dưới giống miếng bọt biển, bên trong có bào tử.

Trong quá trình thu hái, những người hái nấm có kinh nghiệm luôn chú ý đến những dấu hiệu đặc biệt cho thấy nấm có thể ăn được:

tần số của vị trí của các tấm;
tranh chấp màu gì;
làm thế nào các tấm được gắn vào chân;
thay đổi màu sắc của cùi khi ấn vào nó.

Nấm rừng mọc từ sợi nấm giống nấm mốc màu xám nhạt xuất hiện trên thân cây mục nát.Các sợi tinh vi của sợi nấm quấn lấy rễ cây, tạo nên sự cộng sinh đôi bên cùng có lợi: nấm lấy chất hữu cơ từ cây, cây từ sợi nấm nhận chất dinh dưỡng khoáng và độ ẩm. Các loại nấm khác được gắn với các loài cây mà sau này đã xác định được tên của chúng.

Danh sách các loại nấm rừng có ảnh và tên của chúng:

boletus;
mang đáy;
boletus;
poddubovik;
nấm thông;
gỗ sồi lốm đốm hoặc thông thường, những loại khác.

Trong các khu rừng hỗn giao và lá kim, có nhiều loại nấm khác mà những người hái nấm rất vui khi tìm thấy:

chanterelles;
nấm;
nấm là mùa hè, mùa thu, đồng cỏ;
boletus;
Champignon;
cây russula;
nấm sữa;
đánh bóng nấm, và như vậy.

Đúng nhất là đặt nấm trong quá trình thu hái trong giỏ đan bằng liễu gai đặc biệt, nơi chúng có thể được thông gió, trong thùng như vậy sẽ dễ dàng giữ được hình dạng hơn. Bạn không thể hái nấm trong túi, nếu không, sau khi trở về nhà, bạn có thể tìm thấy một khối không có hình dạng dính.

Chỉ được phép thu hái những nấm đã biết chắc là ăn được, còn non, già, sâu mọt thì nên vứt bỏ. Tốt hơn hết là không nên chạm vào những cây nấm khả nghi mà hãy bỏ qua chúng.

Thời điểm thu hoạch tốt nhất là vào sáng sớm, càng lâu nấm càng khỏe, tươi lâu.

Đặc điểm chung và tác hại của nấm ký sinh đối với cây

Thực tế là, khi quen biết hơn, người ta thấy rõ: một số nấm sống trên những cây khỏe mạnh, dần dần giết chết chúng, trong khi những nấm khác - trên những cây ốm, sắp chết, tận dụng chúng, thực hiện công việc phát quang rừng và tăng lớp đất màu mỡ. Đầu tiên là ký sinh trùng, thứ hai là hoại sinh.

Một đặc điểm khác biệt của nấm ký sinh là hành vi săn mồi của chúng đối với một cái cây: chúng ăn nước trái cây của nó và phá hủy nó. Đối với cây, đây là một mối đe dọa trực tiếp và không mang lại lợi ích gì, ngược lại với các loài cộng sinh (cung cấp cho cây các nguyên tố vi lượng và độ ẩm, và nhận lại carbohydrate ngọt; ở đây có một sự trao đổi trung thực), mà chúng ta quen thuộc hơn về mặt của bộ sưu tập: boletus, boletus, nấm sữa, chanterelles.

Nếu ký sinh trùng đã định cư trên cây, thì khó có thể loại bỏ nó, thường thì cây này sẽ bị diệt vong. Rốt cuộc, những gì chúng ta nhìn thấy trên bề mặt chỉ là một bộ phận, một quả thể. Và bên trong thân cây, mọi thứ được bện lại bằng một mạng lưới rễ, một sợi nấm, không thể loại bỏ được nữa nếu không phá hủy cây.

Và nếu cái cây này còn sống, thì dĩ nhiên, nấm là một loài gây hại cho nó. Nhưng hầu hết các ký sinh trùng thường định cư trên những cây bị hư hại, có vết thương, hốc và những cây bị suy yếu. Bào tử tìm thấy một vị trí dễ bị tổn thương và bén rễ ở đó, phát triển sợi nấm.

Nấm ăn được mọc trên cây

Trong số các loài ký sinh và hoại sinh, có một số loài thích hợp làm thực phẩm. Hơn nữa, chúng có hương vị khá cao và thậm chí cả dược tính. Hãy xem xét một số loài có thể ăn được:

Nấm sò hình sừng. Đề cập đến lamellar. Khá phổ biến, thậm chí được trồng tại nhà hoặc trong các trang trại công nghiệp cùng với nấm. Nó có tên do hình dạng của nó, nó ra quả từ mùa xuân đến mùa thu. Nó mọc trên thân cây và gốc cây đã rụng, bám vào chúng bằng chân có đường kính 1 cm và dài tới 5 cm. Mũ không đối xứng, có phễu ở vùng chân, kích thước thay đổi trong vòng 4-15 cm , màu xám, đôi khi hơi ngả vàng.
Có thể thấy nấm sò mọc trên cây thành "bó hoa" trong ảnh, chỉ mô tả thôi thì khó mà nhớ được cây nấm. Chúng nằm trong danh mục dinh dưỡng thứ tư. Sử dụng chúng để hầm, rán, ngâm chua. Luộc luộc được sử dụng trong món salad thay vì thịt trong các món ăn chay hoặc khi ăn chay, vì chúng thích hợp nhất để thay thế món ăn này do cùi dày của chúng.
Nấm đông cô ngâm mật ong. Màu vàng tươi và màu đỏ là đặc điểm nổi bật của nó. Nắp tròn, trở nên phẳng theo tuổi, đường kính đạt 9 cm. Chân gầy và cứng, thường không ăn được. Nấm mật ong thuộc loại thực phẩm thứ ba, có giá trị dùng để xào, ngâm.Chế phẩm có chứa các chất được sử dụng như chất chống ung thư và kháng vi-rút.
Bánh mì xoăn. Mẫu vật ăn được này thuộc về nấm bùi nhùi và được liệt kê trong Sách Đỏ. Yêu cây lá rộng, được gắn ở gốc gỗ chết hoặc trên gốc cây với sự trợ giúp của các chân bên. Vị đắng nên chỉ lấy thân nấm non làm thực phẩm. Nó phát triển rất nhanh, có những đại diện được ghi nhận nặng tới 7 kg. Màu sắc phụ thuộc vào lượng ánh sáng mặt trời nhận được: nó có thể là hồng, xám, xanh lá cây. Không bị ảnh hưởng bởi sâu bệnh.
Nấm Tinder có màu vàng lưu huỳnh. Hay còn gọi là nấm gà. Nó đáng chú ý với màu sắc tươi sáng, có thể so sánh với dung nham núi lửa. Thích khí hậu ấm áp, định cư trên cây cổ thụ, được gắn mũ hình nan quạt vào thân cây, không có chân. Hơn nữa, một số mũ thường có một đế. Chúng phát triển lên đến 40 cm và 10 kg. Dùng trong đông y. Trong nấu ăn, họ thích chiên nó hơn.
Tiger cưa lá. Nắp non lồi, theo thời gian biến thành hình phễu với các cạnh cong. Màu sắc là màu trắng, màu be với các vảy màu nâu. Nó thuộc loại hoại sinh, vì nó chỉ định cư trên gỗ chết, dần dần tạo ra các vết thối trắng ở đó, tiêu hóa các thớ gỗ. Có giá trị đối với một chỉ số lớn về protein trong chế phẩm, nhưng chỉ ở độ tuổi trẻ.

Cần nhắc lại rằng tất cả các loại nấm thân gỗ chỉ được ăn khi còn non. Những quả thể già thường không những không có vị, đắng mà còn có thể gây khó tiêu và đôi khi gây ảo giác.

Các loài không ăn được và độc

Hầu hết các loại nấm còn lại mọc trên cây đều không ăn được, thậm chí rất nguy hiểm. Những người hái nấm có kinh nghiệm khuyên bạn nên vượt qua chúng để đảm bảo an toàn cho bản thân, đồng thời ghi nhớ hình dáng và tên gọi.

Bạn có thể quan tâm:

Chăm sóc và sử dụng kombucha tại nhà (+22 ảnh)

Khả năng ăn được của nấm ô loang lổ và mô tả của nó (+19 ảnh)

Mô tả về dầu ăn được và không ăn được, những chất độc của chúng (+40 ảnh)

Một số loại không ăn được:

Nấm linh chi miền nam - định cư chủ yếu trên cây sồi, cây dương mọc ở các vùng phía nam. Mũ dày tới 10 cm, đường kính tới 40 cm, màu nâu biến đổi, bề mặt hơi gồ ghề.
Bìm bìm biếc - mọc thành từng nhóm trên gốc cây và cây bạch dương đã đốn hạ. Nó có thể nhận thấy ở các sắc thái màu trắng với sự chuyển đổi sang màu xám, vàng, be và có lông trên nắp. Kích thước đạt nhỏ, đường kính lên đến 10 cm.
Nấm gỗ sồi, piptoporus là một loài hiếm gặp ở các vùng vĩ độ của chúng ta. Nó phát triển chủ yếu trên các thân cây sồi còn sống, nhưng nó cũng được tìm thấy như một loại gỗ đã chết. Nó có thể có nhiều hình dạng khác nhau: hình cầu, phẳng, không có hình dạng với sự phát triển. Màu trắng ở dưới, mặt trên màu vàng cam, lúc còn non bề mặt mềm như nhung, theo thời gian trở nên cứng, có vết nứt.
Chất làm se - thu hút với màu trắng của nó. Ở các mẫu vật non, người ta quan sát thấy sự giải phóng các giọt chất lỏng - ruột. Cùi bùi, có vị đắng chát. Nhưng nó thuộc loại nấm chưa được khám phá, nhà thơ không nên ăn.
Ischnoderm có dạng nhựa - giống như đại diện trước đó, trong thời kỳ sinh trưởng, nó tiết ra chất lỏng (lần này là màu nâu hoặc hơi đỏ) và có vị đắng. Tái chế gỗ cây lá kim đã chết. Thông thường chúng phát triển đơn lẻ. Chiếc mũ mịn như nhung được sơn màu nâu, kích thước lên đến 20 cm.

Liên quan đến các loài độc, cần nhớ rằng chúng thường ngụy trang để ăn được: có nấm giả, nấm sò. Nếu không có kiến thức vững chắc về thân nấm trông như thế nào, bạn không nên mang về nhà.

Đọc thêm: Nấm dòng: giống, ăn được hay không, thời điểm xuất hiện, mô tả, ảnh, lợi và hại, công thức chế biến cồn thuốc dùng ngoài da. Có thể xảy ra ngộ độc nấm với đường không?

Nấm dược liệu

Thông thường, nấm thân gỗ được sử dụng cho mục đích y học vì chúng có thành phần phong phú các nguyên tố vi lượng và các hợp chất hóa học quý hiếm.Nổi tiếng nhất:

Reishi, một loại nấm sơn mài, được đánh giá cao trong y học phương Đông cổ đại, khá hiếm và đắt đỏ, thậm chí còn xuất hiện như một phần của hồi môn của cô dâu và "phát triển quá mức" trong truyền thuyết. Hiện nay, ở Nhật Bản và Trung Quốc, nó được trồng trong các trang trại dành riêng cho ngành dược học. Nó được sử dụng như một chất chống khối u, điều hòa miễn dịch, ảnh hưởng tích cực đến áp suất, tiêu hóa, chuyển hóa chất béo, lưu thông máu.
Reishi các chế phẩm để giảm cân rất phổ biến hiện nay. Không nên dùng cùng với các loại thuốc có nguyên tắc hoạt động tương tự, ví dụ, với thuốc điều hòa miễn dịch. Tên "sơn mài" có nguồn gốc từ độ bóng của bề mặt.
Chaga, nấm cắt cỏ - được sử dụng rộng rãi trong điều trị đường tiêu hóa, trong nha khoa, nội tiết, da liễu, có đặc tính chống co thắt, kháng khuẩn, lợi tiểu. Có bằng chứng cho thấy nó ngăn chặn sự phát triển của các khối u ác tính. Mọc trên cây bạch dương. Bề ngoài, nó thường trông giống như một khối u sần sùi không có hình thù mọc lên với màu xám và đen. Màu nâu trong. Trong trường hợp quá liều, nó gây hưng phấn thần kinh, tăng áp lực và tăng nhịp tim.
Bọt biển cây tùng - trái với tên gọi của nó gợi ý những cây rụng lá, nó rất thích các loài cây lá kim, bao gồm cả cây thông rụng lá. Trông giống như một cái móng nhiều lớp có da gà. Cây nấm lâu năm, tuổi lớn nhất được ghi nhận chính thức - lên đến 70 năm. Kích thước cũng khá lớn: đường kính lên đến cả mét, trọng lượng vài kg.
Tác dụng chữa bệnh của loại nấm này là nhuận tràng, gây ngủ, an thần, có tác dụng tích cực đến quá trình trao đổi chất, bổ gan. Nó được sử dụng trong điều trị các khối u, bệnh lao, viêm gan, tiểu đường, hen suyễn. Không dùng cho phụ nữ có thai và cho con bú.

Chống chỉ định trong điều trị các biện pháp khắc phục nấm trong hầu hết các trường hợp là do không dung nạp cá nhân của một yếu tố cụ thể trong thành phần của chúng. Trong mọi trường hợp, tuyệt đối không thể tự dùng thuốc, hãy luôn tìm lời khuyên từ bác sĩ của bạn.

Câu trả lời cho các câu hỏi phổ biến

Nấm là sinh vật khá phức tạp và thường nguy hiểm cho sức khỏe, vì vậy rất nhiều câu hỏi đặt ra về việc thu hái và sử dụng chúng.

Có phải tất cả các loại nấm mọc trên cây đều là ký sinh trùng không?

Không, có những giống đã sống trên một cây đang chết khô. Chúng không trở thành nguyên nhân dẫn đến cái chết của anh ta, mà ngược lại, trong tự nhiên, chúng đóng vai trò của trật tự, dọn sạch khu rừng khỏi những mảnh vụn, biến những thân cây và gốc cây thành mùn.

Làm thế nào để loại bỏ nấm khỏi cây?

Để sử dụng nấm, chỉ cần cắt gần vỏ mà không làm hỏng điểm gắn. Nếu chúng ta đang nói về cách loại bỏ ký sinh trùng khỏi thân cây, thì trong hầu hết các trường hợp, quá trình này là vô ích, vì nấm bao gồm thân nấm và sợi nấm, tức là rễ nằm trong thân cây và không thể loại bỏ được. chúng từ đó. Không may cắt bỏ quả thể sẽ không chữa được bệnh, nó có thể chỉ kéo dài tuổi thọ của nó một chút.

Nấm từ cây nào nguy hiểm nhất trong khu vực của chúng tôi?

Không có loại nấm cây độc chết người đặc biệt nguy hiểm ở các vùng vĩ độ của chúng ta và không có mối quan hệ giữa “độc tính” của nấm và các loài gỗ. Nhưng điều này không có nghĩa là tất cả chúng đều có thể ăn được. Nhiều loại trong số chúng có thể gây ra các vấn đề về sức khỏe, đặc biệt là nếu bạn tiêu thụ quá nhiều.

Giống như tất cả các loại nấm ăn thông thường, nấm thân gỗ cũng tốt cho sức khỏe và thậm chí còn ngon theo nhiều cách. Điều chính là phải nghiên cứu chúng, để không mắc sai lầm khi thu thập, cũng như đặc thù của chúng trong việc chuẩn bị và chế biến.

Đăng ký kênh của chúng tôi tại Yandex.Zen! Nhấp vào "Đăng ký kênh" để đọc Ogorod-trong nguồn cấp dữ liệu "Yandex"

Nấm độc không ăn được mọc trên cây và gốc cây

Các loại nấm ký sinh không ăn được cũng có thể phát triển ở những khu vực này. Chúng không thích hợp để dùng cho người và gây ngộ độc nặng. Một số trong số chúng không độc, nhưng không nên ăn.

Những loại nấm này bao gồm các loại sau:

Nấm linh chi miền nam... Nó mọc lên từ một cái cây. Loại nấm này thực tế không có thân và mũ phẳng.Một phần rộng của nấm linh chi phát triển thành gỗ hoặc đất. Cùi có màu sẫm, mềm và mềm.
Trametes mịn... Loại nấm thân gỗ không ăn được này có bề mặt màu xám và thịt như da. Nó thường mọc trên gỗ cây lá kim cũng như cây bạch dương. Trametes thường xuất hiện trên các gốc cây.
Gỗ sồi Piptoporus... Nấm có quả thể lớn. Đường kính của mũ là 10-15 cm, bề mặt của nó mịn như nhung. Màu sắc thay đổi từ trắng-vàng đến nâu. Thông thường, piptoporus mọc trên vỏ cây sồi.

Không nên ăn những loại nấm này ngay cả khi đã xử lý nhiệt kỹ lưỡng. Nếu nấm không rõ thì nên để trên cây.

Hàng màu xám - mô tả và ảnh

Vào tháng 9 - tháng 10 (và thậm chí vào tháng 11, nếu thời tiết cho phép), đôi khi có nhiều nấm có mũ màu xám được tìm thấy trong các khu rừng của chúng tôi.

Chúng có thể phát triển đơn lẻ. Nhưng các mẫu vật khác luôn được tìm thấy gần đó. Chúng có thể phát triển thành "đống", theo nghĩa đen là chất chồng lên nhau. Chúng có thể tạo thành "vòng phù thủy".

Đối với màu xám của mũ, những cây nấm này đôi khi được gọi là "chuột". Tên khoa học của Nga là ryadovka gray. Và do bề mặt của các mũ, đặc biệt là ở các quả thể lớn, được bao phủ bởi một mạng lưới các vết nứt, một loại "bóng râm", nên nấm còn được gọi là hàng sọc.

Loại nấm này không chỉ hoàn toàn có thể ăn được mà còn có mùi vị và mùi thơm rất dễ chịu. Có, và nó khá đơn giản để chuẩn bị ryadovka xám.

Ryadovka xám hoàn toàn không phải là họ hàng gần của ryadovka tím, mà tôi đã viết về. Những cây nấm này thuộc các chi khác nhau của họ Ryadovkov. Dưới đây là tên tiếng Latinh của nấm, sự thật này được ghi lại rất chính xác.

Hàng tím thuộc giống Lepista, trong tiếng Latinh có tên là Lepista nuda. Ryadovka xám là một đại diện của chi Tricholoma, tên Latinh của nó là Tricholoma portentosum.

Ryadovka xám tạo thành nấm rễ với thông Scots, và mọc trong các khu rừng nơi cây này được tìm thấy. Đúng là tôi chưa gặp loại nấm này ở những khu rừng thông sạch. Nhưng trong các khu rừng rụng lá lá kim, nơi thông, vân sam, bạch dương và cây dương mọc lên, các hàng xám đôi khi có thể được thu thập khá nhiều.

Hàng màu xám (gạch ngang) - nấm khá lớn và dày đặc. Một chiếc mũ có đường kính từ 5 đến 15 cm, chiều dài của phần chân khá dày đạt 10 cm trở lên. Đúng vậy, hầu hết thân cây dài này thường ẩn trong rêu hoặc nền rừng.

Lúc đầu mũ có hình chuông, về sau mở ra. Không có nốt sần rõ rệt ở trung tâm của nắp. Phần trên của nắp được bao phủ bởi một lớp da màu xám. Lớp da này, đặc biệt ở những cây nấm lớn, nứt nẻ và tạo ra một loại hoa văn ("bóng râm").

Ở mặt dưới của nắp có một lớp mang bào tử (hymenophore) dạng phiến dày và màu trắng khá hiếm. Ở nấm già, phiến nấm có thể chuyển sang màu vàng. Các kỷ lục không chỉ không chạy xuống chân - mà họ thậm chí còn không đạt được nó một chút.

Chân dài, thường cong, khá dày và rậm. Phần gốc của chân hơi dày lên. Thường không có khoang bên trong. Nó có thể chỉ xuất hiện trong quả thể già.

Hàng xám có mùi khá dễ chịu. Họ viết về mùi của "bột tươi". Tôi không biết, nhưng đối với tôi thì có vẻ không quá rõ ràng là "mùi thơm của nấm". Trong mọi trường hợp, nấm này không có bất kỳ mùi hăng và khó chịu nào.

Những nấm nào tương tự như một hàng huỳnh?

Những độc giả chú ý đến blog của tôi có lẽ biết rằng tôi không phải là người ủng hộ "câu chuyện cổ tích về nấm giả" tràn lan trên Internet. Giống như, mọi loại nấm ăn được đều có một đối chứng rất giống với nó - "nấm giả". Và cực độc! Anh ta chỉ bận trông chừng và đầu độc người hái nấm! Đó là những nỗi kinh hoàng ...

Tôi nhắc lại chỉ tất cả những bộ phim kinh dị này - những câu chuyện cổ tích (hay nói một cách chắc chắn hơn - một trong những “huyền thoại về nấm”). Tất cả những thứ "màu trắng giả", "màu trắng giả", vân vân, mà nhiều tác giả trên Internet khiến chúng ta sợ hãi.

Bạn chỉ cần quan sát kỹ hơn cây nấm, ghi nhớ các tính năng của nó.Ngày nay, hầu hết mọi người đều có máy ảnh trên điện thoại của họ. Cất cánh, tìm kiếm trên Internet. Bạn chắc chắn sẽ tìm thấy nó.

Một ngày đủ để tôi làm quen với màu xám ryadovka. Tìm thấy trong rừng - được chụp ảnh - tìm trong mã định danh - đã kiểm tra giả định của tôi trên Internet. Có một nhóm tốt trên Facebook - đó là những gì nó được gọi là

"Loại nấm gì?"

... Người dùng nâng cao và các chuyên gia có năng lực chắc chắn sẽ cung cấp cho bạn một gợi ý. Giá như những bức ảnh của bạn có nhiều thông tin.

Đọc thêm: Hoa oải hương: trồng và chăm sóc ở vùng Matxcova và vùng Leningrad, đặc biệt trồng nhiều

Trong rừng vẫn còn những cây nấm trông như hàng huỳnh đàn. Điều gắn kết họ không chỉ là màu xám của những chiếc mũ. Chúng đều thuộc chi Tricholoma. Nhưng mỗi loại nấm này lại có những đặc điểm phân biệt đặc trưng riêng.

Ryadovka đất ăn được nhỏ hơn và mỏng hơn ryadovka xám. Và đĩa của cô ấy không phải là màu trắng, mà là màu xám.

Xà phòng không ăn được ryadovka có mùi hăng khó chịu, vì vậy mà nó có tên như vậy. Và đĩa của cô ấy có màu xanh lục.

Hàng nhọn không ăn được (hoặc thậm chí hơi độc) được phân biệt bằng một hình chóp đặc trưng rõ rệt ở giữa nắp. Ryadovka xám không có một vết lao như vậy. Và hương vị của ryadovka nhọn là hăng và hăng.

Đặc điểm của trồng nấm trên gốc cây

Các loại nấm mọc trên gốc cây có thể được nhân giống tại nhà, tạo cho chúng càng gần với điều kiện tự nhiên càng tốt. Lựa chọn tốt nhất là trồng nấm gỗ trong ngôi nhà tranh mùa hè.

Đối với gốc cây, bạn cần sử dụng các vết cắt từ những cây đã rụng lá, hoặc sử dụng những gốc cây thật còn sót lại từ những cây mới cắt gần đây.

Thông thường, nấm sò được trồng trên trang web. Để đảm bảo sự sinh trưởng và phát triển bình thường của chúng, bạn cần lấy gỗ cây dương, cây bạch dương, cây phong. Không nên sử dụng cây lá kim vì chúng chứa một lượng lớn nhựa xút có thể phá hủy sợi nấm.

Nếu sử dụng gỗ tươi thì không cần ngâm hoặc làm ẩm trước. Nếu gốc cây đã già thì cần giữ trong thùng nước lạnh vài ngày.

Sau khi các bản ghi đã sẵn sàng, bạn có thể thêm sợi nấm của loại nấm thân gỗ đã chọn. Để làm điều này, bạn có thể tạo lỗ trên cây gai dầu theo hình bàn cờ. Chiều sâu của chúng không được quá 6 cm và đường kính của chúng phải là 1 cm.

Các sợi nấm nên được đổ vào các lỗ này. Sau đó, chúng cần được phủ rêu hoặc đóng lại bằng băng dính.

Những khúc gỗ có sợi nấm phải được đặt dưới tầng hầm. Chúng nên được gấp theo hình kim tự tháp và được phủ bằng vải bố.

Các gốc cây nên ở trong nhà cho đến khi sợi nấm nảy mầm. Sau đó, chúng có thể được đặt trong lòng đất. Nên làm điều này vào tháng 5, khi chế độ nhiệt độ bình thường được thiết lập.

Đối với gốc cây trồng, bạn nên chọn nơi có bóng râm. Bạn cần đào hố sâu không quá 15 cm, phủ lá ẩm hoặc mùn cưa lên phía dưới. Bạn cần đặt một gốc cây vào lỗ. Khoảng cách giữa mỗi gốc ít nhất là 35 cm, nên tưới nước vào gốc cây nếu cần thiết.

Công nghệ nuôi cấy sợi nấm

Để thực hiện quy trình lây nhiễm hỗn hợp hạt giống vào kho gỗ, cần có một lượng nguyên liệu tối thiểu:

Gổ tròn.
Sợi nấm.
Thiết bị phụ trợ.

CHI TIẾT: Cây lâu năm mọc trong bóng râm và bóng râm một phần

Đối với mục đích trồng trọt, bạn có thể chọn bất kỳ tùy chọn nào cho gỗ cấp thấp. Nhưng tốt hơn là nên chuẩn bị những giống mà bào tử thích phát triển trong điều kiện tự nhiên. Các bản ghi không được quá 1-2 năm tuổi. Bạn nên chọn những phương án ít có dấu hiệu tàn phá, vì nấm làm mòn cây rất mạnh và môi trường trồng trọt của bạn sẽ nhanh chóng cạn kiệt nguồn tài nguyên của nó.

Tốt nhất là nấu một con giống còn ẩm và khá tươi. Đường kính của phôi có thể thay đổi từ 15 đến 30 cm, tùy chọn tốt nhất là 20-25 cm.Như đã nói, loại nấm tiết kiệm chi phí nhất cho gia đình và sản xuất công nghiệp là nấm sò. Sợi nấm của loại này được thực hiện dưới nhiều hình thức: các hộp đựng khác nhau, túi nhựa.

Các sắc thái chính đáng biết là chất nền mà sợi nấm được phát triển. Chủ yếu là: hạt ngũ cốc, mùn cưa, thanh, lõi ngô. Có ý kiến cho rằng lựa chọn hứa hẹn nhất là giá thể gieo hạt được trồng trên ngũ cốc. Tuy nhiên, không có khác biệt đáng kể nào được tìm thấy trong các sửa đổi cơ sở.

Các yêu cầu chính để bảo quản sợi nấm là nhiệt độ (2 ° C) và độ ẩm. Chất nền trồng cây chất lượng là chất kết dính màu trắng, khó chạm vào. Nếu nó bị thay đổi đáng kể, thì sẽ không có thu hoạch. Phương pháp mở rộng liên quan đến việc sử dụng gel hoặc nước đã được nấu bằng lò vi sóng, rất dễ đổ vào tổ ngồi. Các công cụ mà bạn sẽ chuẩn bị nhật ký cho sự lây nhiễm có thể rất đa dạng. Đặt cược tốt nhất của bạn là có:

máy khoan;
máy cưa;
phim công nghiệp;
thợ sửa khóa;
thùng chứa để khử trùng các bản ghi.

Để gieo trồng nấm sò hoặc các chi khác, thu hoạch các khúc gỗ, được xẻ thành khối dài 30 - 40 cm, ngâm trong nước thường từ 1 - 2 tuần. Nếu khoảng trống là khúc gỗ mới cắt thì không cần ngâm. Toàn bộ thuật toán lây nhiễm tổng hợp với các thao tác cơ bản sau:

Tiêu hóa các khối gỗ.
Cắt bỏ những ngóc ngách của tăng trưởng sơ cấp.
Chuẩn bị môi trường hạt giống.
Sự nhiễm trùng.
Gói nhật ký.

Để ngăn chặn sự phát triển cạnh tranh của các vi sinh vật khác nhau với nấm trong môi trường gỗ và phá hủy các chất chống nấm, phương pháp xử lý nhiệt thanh được sử dụng. Để làm điều này, đặt các khúc gỗ trong nước sôi trong 15-30 phút.

Để bào tử xâm nhập tốt hơn vào trống gỗ và bảo vệ nó khỏi các tác động bất lợi từ bên ngoài, nó nên được đặt chính xác vào nhật ký. Đối với điều này, một số phương pháp được sử dụng. Cách đầu tiên, và đơn giản nhất, bao gồm việc đặt sợi nấm ở cuối thanh và đặt lên trên cái tiếp theo. Do đó, một thân cây nhân tạo được hình thành, trong đó mỗi lớp tiếp theo bảo vệ sợi nấm của thân trước. Rơm hoặc mùn cưa được rải trên bề mặt của tủ trên cùng.

Phương pháp thứ hai là đặt các lỗ trên khúc gỗ, đóng vai trò như một biện pháp bảo vệ. Để làm điều này, sử dụng một máy khoan thông thường để khoan một số lỗ có đường kính từ 1-15 cm đến độ sâu 10 cm. Phương pháp cưa lớp trên của thanh cũng được sử dụng. Để thực hiện nó, một lớp nhật ký dài 4 cm được cắt giảm. Các sợi nấm được đặt trên đó và được bao phủ như một cái nắp. Sau đó, cố định nó bằng móng tay.

Để đạt được độ đặc mong muốn, sợi nấm được nghiền bằng tay và đặt chặt trong các hốc để trồng trọt. Sau đó, chúng được niêm phong chặt chẽ bằng van gỗ hoặc miếng giấy để ủ tốt hơn.

Môi trường micellar liên tục đòi hỏi một hàm lượng nước nhất định để phát triển. Các khúc gỗ phải được giữ ở độ ẩm 80% để sự phát triển thành công. Để bảo quản môi trường này, cây gai dầu được bọc trong màng bọc nhựa và cố định bằng kim ghim. Để ủ tốt, phôi được đặt trong tầng hầm hoặc trong tòa nhà có ánh sáng mặt trời trực tiếp tối thiểu.

Bạn có thể ăn nấm thân gỗ không?

Nấm mọc trên cây và được coi là có thể ăn được có điều kiện có thể được sử dụng làm thực phẩm, nhưng với một điều kiện - chúng phải còn non. Ngoài ra, chúng phải trải qua quá trình xử lý nhiệt cần thiết.

Bạn có thể làm món súp chả xoăn (nấm ram). Loại nấm này có tác dụng tích cực đối với tình trạng sức khỏe: nó kích thích quá trình loại bỏ độc tố khỏi cơ thể, giúp bạn giảm đau đầu, thậm chí cả chứng đau nửa đầu.

Để chuẩn bị khóa học đầu tiên từ nấm mộc, bạn sẽ cần:

300 g nấm thịt cừu;
7 củ khoai tây;
một củ hành tây và một củ cà rốt;
một ly bột mì;
2 quả trứng gà;
Muối;
hạt tiêu đen;
thì là và mùi tây cho vừa ăn.

Rau cần rửa sạch, gọt vỏ.

Sử dụng bột mì và nước để làm bánh canh tự làm. Để làm điều này, thêm 0,5 muỗng cà phê muối vào 0,5 chén bột mì và đập vào hai quả trứng. Bột phải được xoa bằng tay, làm vụn bột. Cho dần dần tất cả số bột còn lại vào khối bột. Để mì khô.

Nấm cần rửa sạch và cắt nhỏ, cho vào thau nước ngâm nước muối sau khi luộc. Thời gian nấu ăn - ít nhất một giờ.

Gọt vỏ và cắt nhỏ khoai tây và cà rốt. Hành tím bạn cũng phải bóc vỏ và thái nhỏ.

Thêm hạt tiêu đen và rau cắt nhỏ vào nấm đã làm sẵn. Bạn cũng có thể thêm 2-3 lá nguyệt quế. Đun sôi tất cả mọi thứ với nhau trong nửa giờ nữa. Thêm mì tự làm vào, đun khoảng 10 phút rồi tắt bếp. Cuối cùng, cho rau ngót thái nhỏ vào.

Sẽ rất tốt nếu thêm kem chua vào bất kỳ món súp nấm nào. Nó phải được đặt riêng trên mỗi đĩa.

Khi chế biến nấm gỗ ăn được, phải lưu ý rằng chúng không có mùi vị rõ rệt. Một số trong số chúng, khá phù hợp với thực phẩm, tỏa ra mùi thơm khó chịu trong quá trình nấu nướng.

Nấm mọc trên cây và gốc cây đều có thể ăn được và không ăn được. Chúng có thể được trồng trong ngôi nhà mùa hè của riêng họ. Trên cơ sở của họ, bạn có thể nấu các món ăn, nhưng thường xuyên hơn nấm gỗ được sử dụng để chuẩn bị các chế phẩm thuốc.

Nấm được gọi là thân gỗ do đặc điểm chính của chúng - chúng được đưa vào vỏ cây chết hoặc cây sống và phân hủy nó bằng các loại enzym đặc biệt. Bằng cách phá vỡ cellulose và các polysaccharide khác, chúng sử dụng chúng cho sự phát triển và tăng trưởng của chính chúng. Chúng là một phần của nhóm xylotroph.

Có những loài nấm ăn được và không ăn được trong số những loài nấm này được nghiên cứu bởi khoa học về nấm. Phần ăn được rất tốt cho con người, chứa protein, vitamin B và C, sắt, phốt pho và canxi. "Muer" - đây là cách gọi tên của loại nấm thân gỗ, từ lâu và thường được sử dụng trong các món ăn của ẩm thực Liên Á, được dịch từ tiếng Trung Quốc.

Công thức chiết xuất từ nấm

Chiết xuất nấm, hay còn gọi là chiết xuất từ nấm, được sử dụng để chế biến súp hoặc các món ăn khác như một chất phụ gia. Bất kỳ loại nấm nào có mùi dễ chịu và vị ngon đều thích hợp để chế biến máy hút mùi. Công thức từng bước:

Phân loại sản phẩm, rửa sạch, cắt thành từng miếng nhỏ.
Đổ nửa cốc nước vào nồi (tốt nhất là tráng men), thêm muối và axit xitric. Đun sôi nước.
Cho nấm vào nước sôi và nấu trong 30 phút, có thể thêm nước nếu cần. Loại bỏ bọt vì bọt hình thành trên bề mặt.
Xả nước (nhưng không đổ ra ngoài), để sản phẩm ráo nước. Để làm được điều này, chúng phải được đặt trong một cái chao.
Cho nấm đã ráo nước và nguội qua máy xay thịt, sau đó cho vào máy ép.
Trộn nước luộc nấm với nước cốt xuất hiện sau khi ép. Lọc chất lỏng thu được, đổ vào nồi và đun sôi, khuấy liên tục đến một nửa thể tích ban đầu.
Phân phối chất lỏng siro thu được trên các lọ, đổ đầy chúng sao cho còn 1 cm đến cổ lọ. Đậy nắp bằng các nắp đã được đun sôi trước.
Đặt các lọ vào một nồi nước nóng. Khử trùng các lọ ở nhiệt độ sôi nhỏ trong nửa giờ.
Khi kết thúc quá trình tiệt trùng, đóng các lọ và để nguội tự nhiên.

Nấm Psilocybin: Cách ăn các loại Psilocybe khác nhau

Đặc điểm của nấm thân gỗ

Nhiều loài nấm thân gỗ hoạt động như trật tự rừng, khi chúng phát triển trên những cây bị suy yếu và giúp chọn lọc tự nhiên các loài chất lượng. Ví dụ, đại diện của những “đơn hàng” như vậy mà chúng ta đã biết, là nấm mật ong, mọc đẹp trên các gốc cây trong một gia đình lớn và thu hút những người săn nấm bởi mùi thơm cay. Ngoài ra, chúng rất ngon, giòn, được những người sành ăn đặc biệt tẩm ướp.

Nhưng có những cây nấm khác hoàn toàn với những loại nấm truyền thống, chúng không có nắp cũng như không có chân. Chúng đủ tiêu chuẩn và được công nhận bởi hình dáng, vẻ ngoài khiến chúng ta liên tưởng đến những thứ quen thuộc trong cuộc sống hàng ngày. Bất cứ ai cũng không bao giờ thu thập chúng và nếm chúng, vì vậy chất lượng hương vị của những mẫu vật kỳ dị này không được biết đến chắc chắn.

Những "xylotroph" như vậy có thể được phân biệt bằng cách mô tả ngoại hình của chúng:

Thịt miếng (thịt ascocorine);
Nhựa ở dạng giọt (Exidia tuyến);
Bọt polyurethane bong bóng (Dacrimyces biến mất);
San hô, bọt biển (Kalocera).

Thậm chí, trong số các loại nấm, có những loài ký sinh ăn thịt họ hàng của chúng. Ví dụ, hypocrea màu vàng lưu huỳnh, ăn các khuẩn lạc exsidia hoặc run.

Climacodon phương bắc, một đại diện của phân loài Tinder, là một loài ký sinh đặc biệt nguy hiểm đối với rừng. Thông qua các vết nứt và vết cắt, nó xâm nhập vào cơ thể của một cây khỏe mạnh và phá hủy hoàn toàn nó trong 4 năm.

Những người làm vườn và nhân viên công viên nên cảnh giác với những ký sinh trùng này, vì chúng có thể phá hủy hoàn toàn khu vườn.

Sự khác biệt

Đôi khi ngộ độc xảy ra do một mẩu phân cóc nhạt hoặc thạch ruồi đỏ rơi trên bàn cùng với nấm ăn được. Để không nhầm lẫn giữa nấm ăn được và nấm không ăn được, cần phải hiểu chính xác các mẫu vật thường gặp ở khu vực nào, hình dáng của chúng như thế nào. Chỉ có nấm nổi tiếng mới được cho vào giỏ.

Một số giống cây trồng ăn được và không ăn được tương tự nhau. Mặc dù có những điểm giống nhau nhưng chúng cũng có một số điểm khác biệt.

Hình thức: màu sắc của các mẫu vật ăn được thường mờ, nhưng vẫn có những trường hợp ngoại lệ. Ví dụ nấm cựa gà có mũ màu vàng tươi. Chất độc trong các sinh vật không ăn được xua đuổi côn trùng. Tuy nhiên, trong các mẫu vật ăn được, thường có rất nhiều sâu và bọ cánh cứng. Các giống ăn được cũng có váy. Hầu hết những người độc hại không có nó.
Thay đổi màu sắc khi đứt (cắt): các loại nấm ăn được và độc được đặc trưng bởi đặc điểm này. Trong các mẫu vật ăn được, nó có màu be hoặc nâu, trong khi ở các mẫu vật độc, nó có màu sáng hơn (đỏ, cam), hoặc nấm nguy hiểm chuyển sang màu xanh lam.
Mùi: Thường thì khả năng ăn được là do nó quyết định. Hầu hết tất cả các loại nấm ăn đều có mùi thơm dễ chịu. Nấm ký sinh và mẫu vật không thích hợp làm thực phẩm có mùi clo hoặc mùi thuốc, nhưng vẫn có trường hợp ngoại lệ (ruồi agaric).
Bề mặt nắp: Nhiều loại không ăn được có nắp dính khi chạm vào. Cần tránh những mẫu vật không có lớp hình ống dưới nắp.
Phần gốc của chân: trong các mẫu vật độc, phần gốc của chân hầu như luôn chìm (bao quanh) bởi một túi đặc biệt (volva) - phần còn lại của lớp chăn thông thường. Nấm ăn không có sự hình thành như vậy. Ngoài ra, trong các mẫu vật không ăn được và có chất độc, ngoài khối u, phần gốc của chân được mở rộng thành một hình dạng giống như củ, được xác định rõ ràng.

Đây là những điểm khác biệt chính giữa nấm ăn được và không ăn được. Trong số các loài độc trên lãnh thổ Nga, phổ biến nhất là nấm xám nhạt (ruồi xanh agaric), ruồi đỏ agaric, lợn mảnh và nấm satan. Bãi cóc nhợt nhạt chết người.

Các loại nấm thân gỗ

Những người săn nấm chú ý đến những loài có bề ngoài khác thường được tìm thấy trong rừng trên những thân cây mục nát hoặc bệnh, gỗ chết. Vào giữa mùa hè và mùa thu, bạn có thể tìm thấy những con nấm trưởng thành thú vị nhất, mô tả về chúng được trình bày bên dưới.

Thịt ascocorine

Nó có tên như vậy bởi vì phần thân của quả giống như những miếng thịt có màu hồng tím với các mảng không quá một cm, được kết hợp trên một chiếc đĩa. Thường được tìm thấy nhiều nhất trên các gốc cây bạch dương. Nó không có mùi thơm rõ rệt. Khung cảnh khó coi khiến những người sành ăn nấm sợ hãi nên không biết mùi vị của nó.

Bjorkander

Thuộc họ nấm bùi nhùi, nó được phân biệt bằng sự phát triển của dải băng trong vòng một năm. Nấm trưởng thành có màu nâu sẫm giống như bím mũ, kích thước không quá 3 cm.Cùi vụn, màu xám, không mùi. Một lớp mang bào tử mỏng, có ranh giới rõ ràng ngăn cách cơ thể nấm với nắp dầu màu nâu, dường như luôn ẩm ướt và có màu xám ở đầu.

Nó lây lan trên gỗ chết, cây đổ. Nó có vị như một loại nấm bùi nhùi thông thường.

Nấm sò

Nấm sò nhanh chóng bùng phát trong cuộc sống của chúng ta, giúp việc chế biến nhiều món ăn trở nên dễ dàng hơn rất nhiều với loài nấm thân gỗ quý hiếm. Phát triển nhanh trong môi trường nhân tạo, có mùi thơm tuyệt vời và hương vị ngon, họ đã trở thành những nhà lãnh đạo bán hàng chắc chắn. Các mẫu vật được nhân giống trong các trang trại nấm không có mùi vị so với các giống mọc hoang. Chúng mọc thành từng gia đình lớn trên thân của những cây ăn quả rụng lá sống và chết.

Bạn cần tìm chúng vào mùa xuân và mùa thu ở Crimea.

Quả thể bao gồm một thân dài đàn hồi và một nắp mờ. Nấm sò có bảng màu đa dạng, từ xám nhạt đến cam, chúng đều có thể ăn được và ngon.

Hypocrea

Nấm giả màu vàng lưu huỳnh là một loại nấm ký sinh không ăn được, chúng ăn các họ hàng của gia đình Drozhalok (thường gặp nhất là tuyến Exidia). Theo đó, các mùa và nơi sinh trưởng của loài này trùng khớp với "nạn nhân" của chúng.

Xuất hiện trên cơ thể của một người đang run rẩy, cường giả mọc thành một số điểm màu vàng, sau đó chúng hợp lại thành một bề mặt. Nó tạo thành một đốm vàng lớn trên cơ thể của một loại nấm cây với các chấm đen - thể bào tử hình thành quả thể. Nó trông giống như một miếng bọt biển dày đặc, không đồng đều, có kích thước từ 1 đến 15 cm.

Ram nấm

Loại nấm phát triển nhanh từ họ đa nang này còn được gọi là nấm xoăn Griffola. Ở nước ta hiếm gặp, chỉ gặp ở những khu rừng rụng lá trên các khúc gỗ, gốc cây già. Những cây nấm nặng 9-10 kg như vậy đã được tìm thấy trong tự nhiên.

Nấm mật ong

Khi những người hái nấm được hỏi loại nấm mọc trên gốc cây gì, họ trả lời gần như giống nhau. Ít nhất cái tên đầu tiên là nấm mật ong, nhưng sau đó danh sách có thể khác. Nhưng nấm mật không phải là một loại nấm cụ thể mà là tên gọi của cả một nhóm, tập hợp các đại diện của nhiều chi và họ khác nhau. Trên thực tế, cái tên "mật ong agaric" được coi là phổ biến và chỉ nơi nấm mọc. Các loại sau đây được cho là do nấm:

Nấm mật ong là có thật. Có nắp màu vàng mật ong hoặc màu gỉ sắt, nhưng một số họ có màu vàng xanh hoặc nâu. Ở các đại diện non, nắp hình cầu, có vảy thưa, ở các đại diện trưởng thành thì phẳng với một củ nhỏ. Tên gọi khác là mật ong mùa thu.
Nấm đông cô ngâm mật ong. Xuất hiện vào tháng Mười, có thể xảy ra trước đầu tháng Mười Hai. Mùa đông ấm áp không hề biến mất. Có nắp hơi nhầy, nhưng điều này không làm hỏng hương vị. Mũ có màu nâu nhạt hoặc vàng cam. Các cạnh có thể có sọc khi các phiến bên dưới có thể nhìn thấy qua lớp thịt mỏng.
Nấm mật ong mùa hè. Có nắp hơi gợn sóng, lượn sóng về phía mép. Màu sắc của nắp là đỏ hoặc nâu đỏ. Những cây nấm gốc này có thể ăn được và rất ngon. Xuất hiện trong rừng vào cuối tháng Năm, xảy ra cho đến cuối mùa thu. Nấm trưởng thành mất đi độ bóng và trở nên phẳng hoàn toàn. Không có vảy trên bề mặt.
Mật ong đồng cỏ. Loài này mọc ở cỏ chứ không mọc ở gốc cây như các loại nấm khác.

CHI TIẾT: Cách nấu mỡ lợn om hành theo công thức ngon nhất

Lợi ích và tác hại của nấm thân gỗ

Những lợi ích của nấm thân gỗ ăn được là có cơ sở khoa học. Hoàn toàn không có chất béo trong chúng. Các thành phần hữu ích chính của chúng là:

đạm thực vật;
vitamin C, B, đặc biệt là rất nhiều B3;
Theo dõi các nguyên tố canxi, phốt pho, sắt.

Trong các loại nấm như nấm mỡ, nấm hương, nấm chaga, không phải là nấm ẩm thực, nhưng dược tính chiếm ưu thế. Các chất và hỗn hợp khác nhau được điều chế từ chúng có thể điều trị các triệu chứng của một số bệnh:

thiếu sắt trong máu;
huyết áp cao;
chỉ số cao về nồng độ axit trong dạ dày;
giảm khả năng miễn dịch.

Nấm thân gỗ chỉ có thể được coi là có hại vì chúng lây lan rộng rãi và nhanh chóng trên các cây khỏe mạnh trong các khu vực do con người canh tác - vườn cây, công viên, rừng nhân tạo. Bám vào vỏ của một khu vực bị hư hại của một thân cây khỏe mạnh, các bào tử nấm nhân lên nhanh chóng và tiêu diệt nó chỉ trong vài năm.

Nếu gỗ bị động vật làm hỏng hoặc đóng băng được xử lý bằng sân vườn kịp thời, nguy cơ này sẽ biến mất.

Tác hại tiềm ẩn

Trong một số trường hợp, nấm thân gỗ có thể gây hại cho cơ thể và ảnh hưởng xấu đến con người:

hàm lượng chitin cao có thể gây khó chịu cho dạ dày, vì vậy không nên ăn quá nhiều các món ăn từ nấm;
bạn không thể sử dụng các món ăn từ nấm để làm thực phẩm cho những người dễ bị dị ứng và không dung nạp với nấm;
Việc sử dụng các món ăn từ nấm cho trẻ em ở độ tuổi mẫu giáo và học sinh, cũng như phụ nữ có thai và cho con bú, ngay cả với một lượng tối thiểu, là không mong muốn;
Không nên dùng nấm làm thực phẩm cho những người đang bị đợt cấp của các bệnh về đường tiêu hóa.

Mùa nấm đối với phần lớn những người yêu thích “săn bắn yên lặng” kéo dài cho đến khi bắt đầu có sương giá mùa thu khắc nghiệt, nhưng một số loài nấm thân gỗ vẫn phát triển ngay cả trong tháng đầu tiên của mùa đông. Tốt nhất là nên thu hái nó tránh xa các đường cao tốc đông đúc, các thành phố lớn và các cơ sở công nghiệp, vì quả thể hấp thụ rất tốt và giữ lại tất cả các chất độc hại và các thành phần có trong đất, nước hoặc không khí. Để chế biến các món ăn khác nhau, nên sử dụng các mẫu non có mùi thơm của nấm đậm đà hơn và hương vị tinh tế.

Ông Dachnik khuyến cáo: Nấm gỗ - đặc tính hữu ích, sử dụng trong nấu ăn

Nấm cây bạch dương Chaga đã trở nên nổi tiếng với các đặc tính y học của nó - các loại trà, nước sắc từ nó có tác dụng kích thích miễn dịch và bổ sung mạnh mẽ.

Trồng nấm tại trang trại đã trở thành một ngành kinh doanh béo bở và hiện nay chúng ta thường thấy những loại nấm sò thơm ngon, bổ dưỡng được bày bán cũng là loại nấm thân gỗ. Trong tự nhiên, chúng có màu vàng, xanh lục và các sắc thái khác và phát triển trong một họ lớn. Các loài rừng có mùi thơm hơn nhiều so với họ hàng được lai tạo nhân tạo của chúng. Một điểm cộng lớn có thể được coi là thực tế là họ không có đối tác độc hại.

Tai cây, được gọi là nấm do chúng giống với cây mộc nhĩ, rất phổ biến trong các món ăn phương Đông. Tuy nhiên, chúng hiếm khi được chế biến như một món ăn độc lập, vì chúng không có mùi thơm đặc biệt và hương vị rõ rệt. Nấm rất tốt như một món ăn phụ kết hợp với thịt, tạo cho nó một hương vị khói tinh tế. Kết cấu giòn và đặc rất ngon và bổ dưỡng, đặc biệt là được tẩm gia vị kỹ lưỡng.

Không còn nghi ngờ gì nữa, nấm thân gỗ đã chiếm một vị trí xứng đáng trong chế độ dinh dưỡng của con người: không phải vô cớ mà chúng ta bắt đầu gặp chúng ngày càng thường xuyên trên các kệ hàng siêu thị, từ đó làm phong phú thêm chế độ ăn uống với các sản phẩm protein lành mạnh và bổ dưỡng.

Nấu ăn julienne

Julienne là một món khai vị nóng rất nổi tiếng đến với chúng tôi từ Pháp, và bạn sẽ không mất nhiều thời gian để chuẩn bị. Julienne là một món nấm được nướng trong kem hoặc kem chua dưới lớp vỏ pho mát.

Thông thường julienne được nấu và phục vụ trong một khuôn cocotte đặc biệt, nhưng bạn có thể nấu món ăn, ví dụ, trong nồi đất. Thành phần (mỗi khẩu phần):

Ức gà luộc - 200-300 g.
Nấm chiên - 200-300 g.
Hành tây xào bơ - 1 cái.
Phô mai cứng - 150-200 g.
Kem chua - 200-250 g.
Muối, tiêu, bột mì.
Bơ - 50 g (cho hành tây và nước sốt).

Ngôn ngữ nấm mẹ chồng: miêu tả, đặc tính công dụng, công thức nấu ăn

Bất kỳ loại nấm nào cũng có thể được sử dụng cho công thức. Phương pháp nấu từng bước:

Đun sôi nấm và chiên trong dầu thực vật. Cắt phi lê gà luộc thành khối vuông. Xào hành tây trong bơ.
Bôi mỡ cocotte bằng bơ. Sau đó cho phi lê gà, nấm và hành tây vào đó.
Đổ julienne đã gấp vào một chiếc cocotte với nước sốt kem chua làm sẵn.

Chuẩn bị nước sốt kem chua: xào 1-2 phút 1 muỗng canh trong chảo khô nóng. Một thìa bột mì, sau đó cho kem chua vào (nếu kem chua rất đặc thì bạn có thể pha loãng một chút với nước). Đun sôi kem chua trong vài phút, nêm muối và tiêu cho vừa ăn. Thêm một ít bơ. Khi bơ đã tan chảy đều thì tắt bếp. Nếu có vón cục trong nước sốt, hãy chà nước sốt qua một cái rây lọc. Thay vì sốt kem chua, bạn có thể chỉ cần thêm kem chua, muối nhẹ và tiêu cho vừa miệng.

Rắc julienne lên trên cùng với pho mát cứng và cho vào lò nướng trong 7-10 phút. Dọn julienne làm sẵn ra bàn, trang trí với rau thơm.

Câu trả lời cho các câu hỏi phổ biến

Nấm là sinh vật khá phức tạp và thường nguy hiểm cho sức khỏe, vì vậy rất nhiều câu hỏi đặt ra về việc thu hái và sử dụng chúng.

Có phải tất cả các loại nấm mọc trên cây đều là ký sinh trùng không?

Không, có những giống đã sống trên một cây đang chết khô. Chúng không trở thành lý do dẫn đến cái chết của anh ta, và ngược lại, trong tự nhiên, chúng đóng vai trò của trật tự, dọn sạch khu rừng khỏi những mảnh vụn, biến những thân cây và gốc cây thành mùn.

Làm thế nào để loại bỏ nấm khỏi cây?

Để sử dụng nấm, chỉ cần cắt gần vỏ mà không làm hỏng điểm gắn. Nếu chúng ta đang nói về cách loại bỏ ký sinh trùng khỏi thân cây, thì trong hầu hết các trường hợp, quá trình này là vô ích, vì nấm bao gồm thân nấm và sợi nấm, tức là rễ nằm trong thân cây và không thể loại bỏ được. chúng từ đó. Không may cắt bỏ quả thể sẽ không chữa được bệnh, có thể nó chỉ kéo dài tuổi thọ một chút.

Nấm từ cây nào nguy hiểm nhất trong khu vực của chúng tôi?