Hình dáng và mô tả của nấm lạc đà và chúng mọc ở đâu (+23 ảnh)?

»Nấm» Nấm ăn »Ryzhiki - nấm thượng hoàng với hương vị lá kim

0

137

Đánh giá bài viết

Nấm gừng (thuộc phái Lactarius. Deliciosi) có tên gọi do hình dáng bên ngoài của quả thể, có thể có màu từ đỏ tươi đến nâu và đỏ dịu hơn. Màu này xuất hiện do hàm lượng ꞵ-caroten cao. Chất tương tự cũng được tìm thấy với số lượng lớn trong nước sữa của nấm.

Ryzhiki - nấm thượng hoàng với hương vị lá kim

mô tả chung

Ryzhiki (giáo phái Lactarius. Deliciosi) - nấm mũ. Chúng thuộc họ russula, chi Mlechnik.

Chúng được đánh giá cao trên toàn thế giới, ở một số quốc gia chúng được coi là một món ngon. Chúng đôi khi được gọi là Nấm Hoàng gia.

Việc thu hoạch rất phức tạp bởi sự hiện diện của các loại nấm có điều kiện ăn được và tính chất “nhút nhát” của nấm: không dễ tìm thấy chúng trong rừng, vì chúng ẩn náu dưới bụi kim tiêm.

Họ trông như thế nào:

1. Mũ có cùi, lúc non lồi, sau lõm xuống dạng phễu, mép hơi cong xuống. Đường kính lên đến 15 cm. Khi chạm vào mịn, có thể hình thành chất nhầy nhẹ.
2. Màu sắc của nắp từ đỏ cam đến cam nhạt, khi lớn dần, mức độ sắc tố giảm dần. Màu sắc không đồng đều, các múi đồng tâm có độ đậm nhạt khác nhau.
3. Dưới nắp có màu nâu sẫm, dạng phiến. Các phiến hẹp và thường xuyên, dính chặt vào thân, thấp dần về phía nó, màu cam, phân nhánh ở một số loài. Khi bị ép hoặc tác động cơ học khác, chúng chuyển sang màu nâu hoặc chuyển sang màu xanh lá cây.
4. Cùi có màu kem, chắc và dày. Khi bị vỡ, nó nhanh chóng chuyển sang màu đỏ, sau đó nó bị oxy hóa thành màu xanh lục. Tại nơi này, một thứ nước sữa ngọt ngào màu cam, không độc, không độc, có mùi nhựa tỏa ra rất nhiều. Khi tiếp xúc lâu với không khí, nước ép chuyển sang màu xanh lục.
5. Chân rỗng bên trong, hình trụ, khi lớn lên cao đến 9-10 cm, rộng 2,5-3 cm. Dày đặc hơn ở cơ sở của nó. Màu sắc phù hợp với chiếc mũ, nhưng bên trong vẫn là màu trắng. Chuyển sang màu xanh khi bóp.

Cách phân biệt nấm sóng, sự khác nhau và giống nhau

Điều đáng chú ý là màu của sóng, trái ngược với nắp sữa nghệ tây, không bao giờ có màu đỏ. Vì vậy, một cây nấm có màu hơi đỏ rất có thể chỉ là nấm rơm. Nhưng tốt hơn hết bạn nên kiểm tra bằng mắt thường để đảm bảo điều này và không hái nấm, tương tự như nấm... Đừng quên rằng phần nắp sữa nghệ tây sẽ hơi dính. Làm thế nào để phân biệt chúng:

• Volushek, không giống như các loại nấm khác, có nắp xù xì. Trong nắp sữa nghệ tây, nó rất mịn.
• Nắp sóng bên trong luôn có màu hồng nhạt, ở nắp sữa nghệ tây có thể có màu từ vàng nhạt đến cam sáng. Các mẫu vật cũ hơn thậm chí có thể có màu xanh lục.
• Ryzhiks thích rừng lá kim. Trong rụng lá, bạn có thể đón sóng.
• Volnushki gần như luôn luôn có kích thước bằng một nửa các nắp sữa nghệ tây.

Thành phần và thuộc tính hữu ích

Các đặc tính hữu ích của nắp sữa nghệ tây là do sự hiện diện của:

• ꞵ-carotene, được chuyển hóa thành vitamin A trong cơ thể con người;
• axit ascorbic;
• flo;
• Vitamin nhóm B;
• muối sắt;
• muối khoáng canxi, natri, kali.

Theo phần trăm, thành phần hóa học có thể được biểu thị như sau:

• nước khoảng 90%;
• axit amin dễ đồng hóa với số lượng lớn (có trong thành phần của protein) - 4%;
• chất xơ 2%;
• cacbohydrat 1,5%;
• chất béo 1%;
• chất khoáng 1,5%.

Sử dụng thường xuyên những loại nấm này giúp cải thiện tình trạng của da, kích thích sự phát triển của tóc và móng tay, và có tác dụng tăng cường sức khỏe nói chung cho cơ thể.

Một sự thật thú vị: thành phần có chứa một loại kháng sinh mạnh - lactarioviolin. Nó ức chế sự phát triển của nhiều loại vi khuẩn và được sử dụng trong y học để điều trị nhiều bệnh, bao gồm cả bệnh lao.

Súp nấm tươi

Bạn sẽ cần:

• Ryzhiki - 250 gr.
• Trân châu lúa mạch - 2 muỗng canh. cái thìa.
• Hành tây - 1 củ.
• Bơ - 1 muỗng canh. cái thìa.
• Thì là, kem chua, tiêu và muối - lượng tùy ý.

Sự chuẩn bị:

1. Rửa sạch và ngâm lúa mạch trong ít nhất một giờ. Sau đó đổ đầy nước và nấu cho đến khi gần như chín hoàn toàn.
2. Cắt nấm đã chuẩn bị để nấu và xào cùng với hành tây. Thêm vào súp.
3. Nó vẫn còn với muối, tiêu và nấu cho đến khi mềm. Ngay trước khi kết thúc, bạn cho thì là đã cắt nhỏ vào, để lại một chút để trang trí cho món canh nấm đã hoàn thành. Ăn kèm với kem chua.

Chống chỉ định

Người có vấn đề về đường tiêu hóa không nên ăn bánh gừng

Bánh gừng không được khuyến khích sử dụng khi:

• cắt bỏ túi mật;
• viêm túi mật;
• viêm tụy;
• viêm dạ dày của bất kỳ loại nào;
• phản ứng dị ứng cá nhân.

Việc ăn nắp sữa nghệ tây không điều độ có thể gây khó đại tiện, yếu cơ cũng xuất hiện và suy giảm khả năng lao động nói chung.

Nấm muối, xào và ngâm chua trở nên cực kỳ nhiều calo, vì vậy chúng bị loại khỏi chế độ ăn kiêng của những người đang giảm cân.

Tác hại và lợi ích của nắp sữa nghệ tây đối với cơ thể

Những cây nấm màu vàng cam này là một loại kháng sinh tự nhiên thực sự. Các dược chất có trong chúng chống lại mầm bệnh và thậm chí với trực khuẩn Koch. Camelina chứa rất nhiều vitamin và khoáng chất khác nhau mà chúng có thể dễ dàng vượt qua bất kỳ loại rau và trái cây nào về tính hữu dụng. Những lợi ích của những loại nấm này đối với cơ thể là do chúng:

• Chúng có tác dụng chống viêm.
• Đối phó với các bệnh nấm khác nhau.
• Loại bỏ chất độc ra khỏi cơ thể.
• Loại bỏ chứng đầy hơi.
• Chúng có tác dụng hữu ích đối với thị lực.
• Cải thiện chức năng ruột.

Nhưng bất chấp tất cả những phẩm chất hữu ích của chúng, những loại nấm này cũng mang một số tác hại. Chúng được chống chỉ định sử dụng cho các vấn đề như:

• Độ axit trong dạ dày thấp.
• Nếu túi mật được cắt bỏ.
• Đối với các vấn đề táo bón.
• Nếu bạn bị bệnh gan.

Ngoài ra, khi ăn quá nhiều nấm như vậy, nước tiểu có thể chuyển sang màu đỏ, mệt mỏi và táo bón. Vì vậy, mọi thứ cần biết khi nào nên dừng lại.

Thu thập khi nào và ở đâu

Những loại nấm này phổ biến nhất ở phía bắc nước Nga. Chúng thích các loài cây lá kim và thường có thể được tìm thấy ở những nơi sau:

• các cạnh và đồng cỏ;
• chặt cây trước đây;
• rừng vân sam non.

Chúng phát triển trong các nhóm nhỏ. Rất đáng để tìm kiếm chúng dưới những chiếc lá rụng và cây kim châm sau những trận mưa nấm. Trong điều kiện khô hạn, việc tìm kiếm một cây nấm gần như là không thể.

Việc săn bắt yên lặng được thực hiện từ tháng 7 đến cuối tháng 9, với đỉnh điểm sinh trưởng vào tháng 8. Vào mùa thu, chúng có thể phát triển quá mức và sâu bệnh; không nên thu thập các mẫu vật như vậy.

Nếu bạn đã tìm thấy một nơi phát triển tích cực của nắp sữa nghệ tây, thì bạn có thể quay trở lại đó sau mỗi trận mưa: sợi nấm sẽ cho một vụ mùa mới.

Thời điểm tốt nhất để thu hoạch những cây nấm này là vào sáng sớm, khi sương còn đọng. Nấm non mọc qua đêm là chưa sâu, có thể dự kiến ​​đến trưa. Một trong những đặc điểm đáng buồn của nắp sữa nghệ tây là tính không ổn định của chúng trước tất cả các loại sâu bệnh.

():

Ký sinh trùng nấm, Pekiella màu đỏ gạch, thường định cư trên nắp sữa nghệ tây. Sợi nấm của nó thấm vào toàn bộ quả thể của vật chủ và gây ra sự tiêu giảm các phiến, tạo thành lớp đệm trên chúng, bao phủ gần như toàn bộ mặt dưới của mũ. Kết quả là, các phiến có hình dạng của các xương sườn thấp, không phát triển đầy đủ (chúng không thể tham gia vào quá trình hình thành bào tử), và đôi khi không nhìn thấy được.Các nhà nghiên cứu thần học gọi những cây nấm bị nhiễm ký sinh trùng như vậy là "đá" hoặc "điếc". Thu thập chúng không được khuyến khích.

Tuy nhiên, tác hại mà ấu trùng của ruồi và muỗi nấm gây ra cho nấm lớn hơn nhiều so với sự phát triển của pequiella trên nấm.

Camelina rau hầm

Công thức có khoai tây, nhưng bạn có thể thay thế bằng bắp cải, hoặc thậm chí cho cả hai. Lấy:

• Những quả khoai tây.
• Ryzhiki.
• Bột mì.
• Kem chua.
• Muối, thì là, ngò tây và hạt tiêu.

Nấu nướng:

1. Cắt khoai tây đã gọt vỏ thành khối vuông và luộc chín. Khoai tây gần như đã sẵn sàng. Không nên đổ quá nhiều nước, chỉ nên ngập mặt khoai.
2. Thêm nấm đã cắt nhỏ vào khoai tây.
3. Thêm một ít bột mì vào kem chua (hũ nhỏ 230 g sẽ cần 10 gam bột) và khuấy đều để không bị vón cục. Đổ kem chua vào chảo với camelina và khoai tây, muối, tiêu và khuấy đều.
4. Cho các chất trong chảo vào khuôn và cho vào lò nướng để đun ở nhiệt độ 180 độ. Khi món hầm rau củ được nướng và có màu vàng nâu, trang trí với mùi tây và thì là.

Các giống ăn được

Gừng thực

Nắp phát triển rộng tới 18 cm, theo tuổi, nó uốn cong từ một lồi ở dạng phễu với một củ ở trung tâm.

Mịn khi chạm vào thời tiết hanh khô, có độ ẩm cao sẽ trở nên dính, bóng. Màu sắc là màu cam đậm, với các đốm màu nâu và các vòng tròn phân kỳ.

Các phiến mỏng, chia đôi, màu đỏ cam. Khi ấn vào, chúng chuyển sang màu xanh lục.

Màu sắc của chân tương tự như màu của nắp. Nó phát triển chiều cao tới 7 cm và chiều rộng 2 cm, bên trong rỗng.

Thịt nấm thật dày, có màu vàng cam, khi cắt ra chuyển sang màu xanh, nước nấm màu trắng đục bị oxy hóa, đặc quánh, có mùi tươi, quả nhiều, màu cam.

Nấm thông

Lát nấm chuyển sang màu xanh theo thời gian

Thân quả màu nâu đỏ, chắc. Nó thường chuyển sang màu xanh sau khi thu hoạch.

Loài này chắc nịch và phát triển thành từng nhóm nhỏ. Mũ nấm màu kem hoặc vàng cam, có đốm nâu, rộng tới 16-18 cm, khi nấm trưởng thành, mép mũ nhô lên tạo hình phễu cong.

Ở độ ẩm cao, nắp dính, nếu không thì hơi ẩm. Chân rỗng, nó phát triển lên đến 8-9 cm.

Cùi đặc, chuyển sang màu xanh lá cây ngay cả khi chạm nhẹ. Nước sữa đặc, có vị cay nồng, mùi thơm nhựa cây yếu, bị oxy hóa nhanh chóng chuyển sang màu xanh.

Thông camelina phổ biến hơn các loại khác, nấm mọc ở rừng thông và rừng hỗn giao.

Những người hái nấm thường gọi nó là "heo" hoặc "boletus", do đó nhấn mạnh các đặc điểm của cấu trúc bên ngoài khiến nó trông giống như nấm porcini.

Gừng vân sam

Nó chỉ mọc gần các cây vân sam, vì nấm rễ hình thành nấm rễ ở rễ.

Màu của nắp là màu da cam, theo tuổi tác, nó sẫm lại và chuyển sang màu xanh lục, bắt đầu từ tâm. Có sắc tố ở dạng vòng và đốm. Dưới tác động của ánh sáng mặt trời, nó trở nên mờ nhạt hơn, một bông hoa màu trắng xuất hiện. Cùi có vị đặc trưng dễ chịu và hương thơm trái cây.

Chân cam mỏng phát triển lên đến 7 cm và cực kỳ mong manh. Trên bề mặt của nó, các vết lõm thường được tìm thấy với tông màu tối hơn màu chính. Khi thu hoạch, quả thể khó giữ được nguyên vẹn vì chúng bị vỡ vụn khi chạm vào. Nước sữa rất nhiều, có màu đỏ, bị oxy hóa thành màu xanh lục.

Khi muối, nấm vân sam chuyển sang màu xanh nâu.

Gừng đỏ

Nắp phát triển rộng tới 15 cm. Nó có hình dạng phẳng, đôi khi hơi lồi, với một cạnh cong.

Các mảng đôi khi rơi ra, sâu (đủ xa) xuống dọc theo chân. Màu sắc của hymenophore có thể thay đổi từ màu vàng đất đến hơi hồng và thậm chí là màu đỏ rượu vang.

Bề mặt mịn, không dính, sờ vào dễ chịu, có màu cam. Phần thịt của nắp sữa đặc, dễ vỡ, dùng tay bẻ ra, màu trắng pha những đốm nâu hoặc đỏ sẫm.

Thân cây hình trụ, có đầy nấm non, nhưng trở nên rỗng khi nó trưởng thành. Nó phát triển lên đến 6 cm, có những vết rỗ trên đó và một bông hoa gợi nhớ đến bột mì.

Nước sữa có màu đỏ, nhiều, đặc.

Loại nắp sữa nghệ tây này rất phổ biến trong các khu rừng. Thời gian đậu quả và sinh sản từ giữa tháng 7 đến cuối tháng 9.

Nấm đỏ sữa

Mũ thịt của nó phát triển chiều rộng tối đa là 7-9 cm, nhưng thường có những mẫu vật có đường kính mũ là 4-5 cm.

Màu nắp cam nhạt, viền hồng nhạt. Khi chúng lớn lên, màu sắc trở nên xanh hơn. Các đĩa bên dưới nó có màu cam với một chút màu hồng ở những người trẻ tuổi, chuyển sang màu đỏ theo tuổi.

Phần chân rỗng bên trong, cao tới 7 cm, rất dễ vỡ, giống như cùi.

Nước nấm có màu da cam, bị oxy hóa theo hai giai đoạn: đầu tiên chuyển sang màu đỏ, sau đó chuyển sang màu xanh. Loại nấm này chỉ mọc gần cây thông.

Gừng Nhật Bản

Mũ ở nấm trưởng thành có hình phễu.

Nắp ở tuổi trẻ phẳng với phần lõm ở trung tâm; ở các mẫu vật cũ hơn, các cạnh nhô lên, có hình dạng như một cái phễu. Nó phát triển lên đến 8 cm, có màu từ đất son đến màu kem hồng, với những đốm sẫm màu hơn.

Chân lớn, chiều cao 7,5-8 cm và chiều rộng 2 cm, rỗng và dễ gãy. Màu sắc của nó được coi là một tính năng đặc trưng: nó đậm, đỏ cam, với một vạch trắng ở trên.

Loại nghệ tây nắp sữa này có một đặc điểm rất đặc trưng để phân biệt: thịt quả không chuyển sang màu xanh khi bẻ ra.

Camelina Nhật Bản có nước màu đỏ sữa, không oxy hóa. Khu vực phân bố - Nhật Bản, các vùng phía nam của Primorsky Krai. Bạn có thể tìm thấy loại nấm này dưới gốc linh sam, thời điểm thu hái vào tháng 9-10.

Nấm ngâm - một công thức cho mùa đông

Cách muối nấm khác, các bạn có thể tìm hiểu, mình đã viết. Công thức tuyệt vời được đề xuất ngày hôm nay là hoàn hảo để ngâm lòng trắng tươi, nấm ngọc cẩu, mật ong agarics.

• Ryzhiki - 3 kg. Cố gắng giữ cho nó nhỏ.
• Muối - 4 muỗng canh.
• Giấm, tinh chất - 1 thìa tráng miệng.
• Hạt tiêu - 8 miếng.
• Nước - 6 ly.

Ướp:

1. Để nấu nấm ngâm, bạn hãy phân loại, rửa sạch và cho vào nồi (để ngâm nên dùng bát tráng men sẽ tốt hơn). Nước ngập hết nấm, nhưng cũng không cần quá nhiều.
2. Đun sôi nước với nấm và nấu trong vòng một phút. Vớt bọt, bỏ nấm vào chao và rửa thật sạch.
3. Đun sôi nước và thêm muối. Cho nấm vào nước muối sôi và nấu trong 6-7 phút. Cuối cùng, thêm tiêu và giấm. Tắt bếp ngay lập tức.
4. Xếp nấm vào lọ và đổ nước xốt lên trên. Khử trùng và cuộn lại. Nó đủ để khử trùng lọ nửa lít trong 12 phút, lọ lít - 15.

Có lẽ, những cây nấm được thừa hưởng một cái gì đó từ những chú mèo trong truyện cổ tích. Sáng, với những chiếc mũ màu đỏ, chúng có thể ẩn mình trong cỏ, và đứng cạnh nhau, đôi khi rất khó để nhận ra chúng. Nhưng nếu bạn tìm thấy, thì cả gia đình cùng một lúc!

Và nếu bạn biết nấu nấm, đầu tư không chỉ kiến ​​thức, mà cả tâm hồn của bạn, thì cả mùa đông bạn sẽ lắng nghe những lời tri ân từ những người thân yêu.

Nhân đôi sai

Mối nguy hiểm chính của việc ăn nấm sống được coi là sự hiện diện của nấm song sinh.

Nấm giả cần phải xử lý nhiệt và ướp muối bắt buộc, thường để được lâu. Nếu không có điều này, chúng có thể dẫn đến ngộ độc, mất trí nhớ hoặc tử vong.

Bạn có thể phân biệt chúng với phù du bằng nước sữa: nó nhẹ và không bị ôxy hóa khi tiếp xúc với không khí.

Không nên thu hoạch trừ khi bạn chắc chắn rằng mình có thể phân biệt được giữa lạc đà thật và lạc đà đồng loại.

Sóng màu hồng

Nó thuộc loại ăn được có điều kiện.

Ướp muối dưới 45-48 ngày và xử lý nhiệt kém trong thời gian ngắn dẫn đến rối loạn đường tiêu hóa.

Volnushka được tìm thấy ở phía bắc của Nga, thích rừng rụng lá. Nó phát triển chủ yếu ở rễ cây bạch dương.Mũ có màu hồng nhạt, viền xù, so le hoặc ren. Cùi màu trắng, có vị cay nồng, tiết ra nước dịch màu trắng đục không oxy hóa.

Nhú sữa

Nó thuộc loại ăn được có điều kiện.

Xảy ra ở rừng lá kim trên đất thịt pha cát nhẹ. Mũ khô, xám. Nhựa cây có màu trắng, không bị oxy hóa khi tiếp xúc với không khí. Ở nấm non, nó có vị ngọt, ở nấm trưởng thành, nó sắc và đắng, nhưng khi chín quá thì thực tế không có.

Cùi màu trắng, dễ bẻ gãy, có mùi thơm dừa nhẹ, khi bẻ ra có màu sẫm. Loại nấm này chỉ được ăn sau khi ngâm lâu và ướp muối bắt buộc trong ít nhất 47 ngày.

Thơm Miller

Có điều kiện ăn được.

Mọc thành từng nhóm nhỏ, chủ yếu ở dưới tán cây. Cùi có màu kem, giòn, mùi thơm nồng. Mùi của nấm được so sánh với cỏ khô hoặc dừa tươi.

Chiều dài của thân cây có thể bằng đường kính của nắp hoặc vượt quá nó một chút.

Nên nấu khoảng 15-20 phút trước khi ướp muối. Nhựa cây có màu trắng, không bị oxy hóa.

Nấm chiên - công thức đơn giản

Công thức số 1. Công thức đơn giản nhất nhưng ngon nhất để xào nấm, bạn sẽ thích nó cho mà xem.

Lấy:

• Ryzhiki - 400 gr.
• Hành tây - 1 củ.
• Mỡ lợn - 80 gr.
• Muối.

Nấu nướng:

1. Cắt thịt ba chỉ thành khối vuông, cho vào chảo phi thơm, thêm hành, nấm cắt nhỏ vào xào, đảo thường xuyên.

Công thức số 2. Bạn sẽ thấy tùy chọn tiếp theo khi xem video:

Công thức số 3. Nấm chiên kem chua. Một công thức khá đơn giản, không phô trương. Chúng ta lấy:

• Ryzhiki.
• Kem chua.
• Bóng đèn tròn.
• Croutons, màu trắng.
• Muối, thì là, tiêu đen.

Từng bước nấu ăn:

1. Bóc vỏ nấm, ngâm nước muối loãng khoảng 10 phút, để ráo nước rồi cho nấm vào chảo.
2. Rán riêng hành tây và cho nấm vào. Nêm tiêu, muối và thì là. Chiên cho đến khi chín vàng.
3. Đổ kem chua vào, thêm bánh mì nướng (không nên cho quá nhiều, vừa phải). Để sôi và sau vài phút thì tắt bếp.

Cách nấu ăn đúng cách

Nấm cần được gọt vỏ nhanh chóng

Bất kỳ phương pháp nấu nấm nào cũng bao gồm việc làm sạch chúng trước.

1. Nó là cần thiết để phân loại nấm. Chúng phát triển rất nhanh ấu trùng côn trùng (sâu), vì vậy họ cố gắng nấu chúng càng sớm càng tốt. Một số người hái nấm ngâm nước muối bắt mồi ngay trong rừng, ngay sau khi thu hoạch.
2. Quả thể được rửa sạch. Tốt hơn là làm điều này trong một cái bát hoặc bát nước, vì áp lực mạnh của máy bay phản lực có thể làm vỡ nắp và chân dễ vỡ.
3. Sau đó, cây trồng được ném vào một cái chao để uống nước. Nếu không làm như vậy, nấm sẽ tiết ra quá nhiều chất lỏng trong quá trình chiên. Đừng làm khô chúng trước khi nấu.

Một thực tế thú vị: nấm rất khó làm sạch khỏi mảnh vụn rừng nếu không có nước, vì chúng rất giòn và không thể chịu được thao tác bằng bàn chải và giẻ.

Đóng băng

Trong nấm đông cô hầu như giữ nguyên được những đặc tính có lợi cho cơ thể con người. Điều này phải được thực hiện càng sớm càng tốt sau khi thu thập.

Để làm điều này, nấm đã bóc vỏ được phân loại, nhanh chóng rửa sạch, để cho ráo nước và chỉ sau đó chúng được lấy ra trong túi hoặc hộp và đặt trong tủ đông. Đông lạnh nấm ướt sẽ giúp đá đông hơn và giữ được hình dạng.

Nấu nướng

Các loài ăn được có thể được nấu trong khoảng 15-20 phút; không có ý nghĩa gì nếu nấu chúng lâu hơn. Đồng thời, chúng cho nước dùng đậm đà, có thể trở thành cơ sở tốt cho người hái nấm - đây là tên của món súp từ cây russula.

Đối với công thức đơn giản nhất, bạn sẽ cần:

• nấm - 0,5 kg;
• khoai tây - 0,6 kg;
• cà rốt - 0,2 kg;
• hành tây - 0,2 kg;
• nước - 3,5 l;
• lá nguyệt quế, muối, tiêu - để nếm.

Nấm rơm gọt vỏ, cắt nhỏ nhúng qua nước sôi, muối tiêu, luộc chín. Cà rốt gọt vỏ bào sợi, hành tây sơ chế và khoai tây cắt miếng vừa ăn.

Khi chúng đã sẵn sàng, cho khoai tây vào chảo, nấu thêm 10-12 phút. Hành tây và cà rốt được xếp sau cùng.

Sấy khô

Làm khô nấm không khó như bạn tưởng. Đối với phương pháp thu hoạch nắp sữa nghệ tây cho mùa đông này, bạn phải:

1. Mua một máy sấy đặc biệt. Những cái điện không tốn nhiều tiền, giá trung bình trong các cửa hàng trực tuyến là khoảng 2000 r.
2. Hạn chế tối đa sự tiếp xúc của nấm với nước. Điều này có nghĩa là bạn sẽ phải cố gắng làm sạch chúng khỏi các mảnh vụn trong rừng. Các chuyên gia ẩm thực giàu kinh nghiệm khuyên bạn nên dùng giẻ và tăm để kiểm tra các đĩa dưới mũ và loại bỏ vết bẩn chính xác.

Những mẫu lớn bị cắt, những mẫu nhỏ được để nguyên. Trước khi đặt nấm vào máy sấy và sau khi làm sạch, chúng được đặt trên một tờ báo hoặc khăn để khô một lúc.

Có một lựa chọn khác - để làm khô nấm trên một sợi dây. Để làm điều này, chúng được xâu trên một sợi chỉ bằng kim. Nó được kéo ở một nơi ấm áp, thông gió, thường là trong nhà bếp. Có thể mất một tuần để khô hoàn toàn.

Xào

Ryzhiks rất linh hoạt trong nấu ăn

Chiên nấm rất dễ. Chúng được đặt trong một chảo chiên với dầu thực vật được đun nóng.

Chất lỏng phát triển được làm bay hơi ở nhiệt độ trung bình. Sau khi bay hơi, thêm hành tây, cắt thành từng miếng nhỏ.

Phần vào thời điểm nó bắt đầu "bắn". Các chuyên gia ẩm thực khuyên không nên dùng bất cứ thứ gì khác ngoài muối, vì nấm thượng hoàng có thể làm mất đi vị lá kim độc đáo.

Sau khi thêm gia vị, nấm được xào trên lửa nhỏ thêm 5-7 phút. Dùng nóng hoặc ấm.

Muối

Một trong những giải pháp đơn giản và thành công nhất.

Những cây nấm này có thể thể hiện tất cả các khía cạnh của hương vị của chúng trong nước muối, nếu bạn không thêm gia vị thơm.

Sự khác biệt giữa muối lạnh và muối nóng là thời gian bảo quản. Khi dùng nước sôi, nấm sẽ để được lâu hơn so với khi không có.

Ăn sống

Nấm sống sẽ mang lại nhiều lợi ích hơn nhiều so với nấm nấu chín. Chúng rất dễ chịu khi ăn, vì chúng hoàn toàn không có vị đắng và có hương thơm lá kim thanh tao, tinh tế.

Nấm được thêm vào món salad và phục vụ như một món khai vị cho các món ăn phụ.

Cần phải xác định chính xác loài trước khi sử dụng, nếu không việc nhân đôi sai có thể gây ra tác hại đáng kể.

Cần nhớ rằng nấm sống là mồi ngon của nhiều loài gây hại khác nhau, vì vậy chúng không thể được bảo quản trong tủ lạnh trong thời gian dài. Ăn ngon nhất trong vòng 2-3 giờ sau khi hái.

():

• Ryzhiks thuộc loại 1. Ưu điểm của chúng là không cần ngâm trước. Bạn chỉ cần lau kỹ và đồng thời cẩn thận (để không làm hỏng) bằng khăn ẩm, loại bỏ lá bám và các mảnh vụn rừng khác trên bề mặt, và cũng cắt bỏ phần dưới của chân.
• Nấm muối có thể ăn được trong 14 ngày.
• Khi được tiêu hóa trong cơ thể con người, các chất được giải phóng từ lạc đà vân sam khiến nước tiểu có màu đỏ. Vì vậy, bạn không cần phải hoảng sợ và đi đến bác sĩ để tiến hành phân tích sự hiện diện của máu trong nước tiểu.

Dấu hiệu nhận biết nắp sữa nghệ tây tốt:

1. Anh ấy còn nhỏ, còn trẻ.
2. Nó được thu thập ở giữa rừng, không gần đường hoặc quốc lộ.
3. Thân nấm không sâu mọt, nguyên chất.
4. Không có vết, vết, vết lõm đáng ngờ trên bề mặt.

Nấm Camelina - công thức nấu ăn

Đối với tôi, dường như anh ấy đến từ một câu chuyện cổ tích. Và hóa ra tôi đã không nhầm. Theo một truyền thuyết xa xưa, nấm xuất hiện trên trái đất nhờ có gnome. Chính xác hơn là chiếc mũ của anh ấy.

Thông thường gnomes không thích gặp gỡ mọi người. Họ che giấu bởi vì họ liên tục yêu cầu một cái gì đó. Nhưng có một người lùn nhỏ trong số họ, người sẵn lòng giao tiếp với mọi người. Anh ấy đội một chiếc mũ màu cam và giúp đỡ mọi người, đặc biệt là những người nghèo. Người mà anh ta sẽ trao một nắm tiền vàng, người mà anh ta sẽ hướng dẫn đến kho báu. Nhưng con người là những sinh vật vô ơn, họ thường đánh người bằng lòng tham. Và cuối cùng - cuối cùng thì họ đã quá mệt mỏi nên anh cũng mệt mỏi với việc cảm thông cho họ và ... biến mất vĩnh viễn. Anh chỉ để lại một món quà chia tay cho mọi người - một chiếc mũ trên cỏ.

Chiếc mũ màu cam rực rỡ đã biến thành một cây nấm xinh đẹp. Rất có thể gnome đã làm một món quà cho mọi người với một gợi ý: nếu bạn muốn có tiền, hãy kiếm tiền! Thu thập nấm và bán.

Ở nước Nga sa hoàng, họ đã làm được điều đó. Ryzhikov lớn lên trong rừng, rõ ràng và vô hình. Và nước Nga đã nổi tiếng với món nấm muối trên toàn thế giới. Từ nước Nga trước cách mạng, từ Ural, họ gửi nấm trong chai đến Pháp. Và họ nói rằng chúng có giá cao hơn rượu sâm panh nổi tiếng của Pháp. Chúng tôi sẽ không đưa nấm cho người Pháp, chúng tôi sẽ tự nấu: chúng tôi sẽ muối, ướp cho mùa đông, luộc, sấy khô, hầm. Hãy chuẩn bị cả súp và món chính.

Và ngay lập tức lời khuyên:

• Nấm không cần ngâm trước khi nấu.
• Loại bỏ cặn bẩn, lau bằng khăn ẩm, tráng qua nước sôi.

Sơ chế và chế biến nấm

Để bảo quản nấm rơm đạt chất lượng cao tại nhà, điều quan trọng là phải chọn đúng nguồn nguyên liệu. Tốt nhất về hình thức và hương vị là dưa chua từ nấm non, được thu hái trong rừng thông. Hương vị tinh tế của chúng, kết cấu ngon ngọt dày đặc sẽ nâng cao chất lượng cho bất kỳ món ăn phụ nào.

Trước tiên, bạn cần phân loại cẩn thận khối lượng thu được, loại bỏ những đơn vị bị sâu, hư hỏng. Vật liệu còn lại phải được giải phóng khỏi các chất bẩn khác nhau, kim tiêm. Nên cắt mẫu lớn thành nhiều phần để khi tẩm bột nấm tốt hơn.

Tính năng bảo quản phôi

Thời hạn sử dụng của bất kỳ phôi nào phụ thuộc vào các điều kiện. Thực phẩm chiên hoặc nướng có thể được bảo quản trong tủ lạnh không quá 1 tuần. Vi khuẩn bắt đầu phát triển ở nhiệt độ + 5 ° C. Vì vậy, trong nhà bếp trên bàn, các sản phẩm có thể được lưu trữ không quá 2 giờ. Sử dụng tủ lạnh để kéo dài thời gian bảo quản.

Bạn có biết không? Không ai biết có bao nhiêu loại nấm tồn tại trong tự nhiên. Có khoảng 10.000 loài được mô tả, nhưng các nhà khoa học tin rằng còn nhiều loài chưa được mô tả.
Nếu số lượng nấm được thu thập nhiều, thì một số trong số chúng được đông lạnh để tiêu thụ tiếp. Dễ dàng nấu cả nấm tươi và nấm đông lạnh. Nhưng khi nấu cần chú ý đến tốc độ chế biến của các nguyên liệu. Điều đó phụ thuộc vào cách món ăn hoàn thành sẽ có mùi vị và độ đặc như thế nào.