Cối xay (Lactarius) là một trong những loại nấm phổ biến nhất trong các khu rừng của chúng ta. Chúng thuộc họ Syroezhkovs này và được phân biệt bởi cấu trúc dạng phiến. Cái tên có nghĩa đen là "những người cho sữa." Đó là do bã có chứa nước cốt, tiết ra khi thai bị hư và giống sữa.
Những cá thể quá chín (cũng như nấm trong thời gian khô hạn kéo dài) có thể không có nước ép này. Ở châu Âu, số lượng áp đảo của sữa được xếp vào danh sách những đại diện không ăn được và thậm chí là độc của thế giới nấm. Ở Nga, nấm sữa được coi là ăn được có điều kiện, nhưng chúng được chủ động ăn do tính an toàn của chúng - mô tả chi tiết và ảnh cho phép dễ dàng xác định chúng trong rừng.
Đặc điểm của nấm sữa
Mũ
Đường kính trung bình của nắp lactic đạt 8 cm, nhưng có những mẫu có đường kính mũ lên đến 30 - 40 cm. Ở nấm non, mép mũ tiếp giáp với thân nấm, dần dần nó mọc thẳng ra thành dạng phẳng, lõm hoặc hình phễu. Đôi khi một nốt sần được biểu hiện ở trung tâm. Các cạnh đều, ít thường bị gợn sóng. Màu sắc của mũ ở các loại rong sữa khác nhau từ trắng, xám, vàng, cam, nâu đến xanh lam, tím, hồng và thậm chí cả màu đen ô liu. Màu sắc cũng có thể thay đổi theo tuổi của nấm. Bề mặt của nắp cũng có thể thay đổi: từ mịn hoặc mượt đến có vảy hoặc màu đỏ.
Bột giấy
Cùi tươi của lactarius có vị hăng, hăng, hoặc ngược lại, tươi hoặc hơi cay, đôi khi có vị ngọt. Màu sắc của thịt thường là màu trắng với một màu nâu, xám, nâu vàng hoặc kem. Bột giấy thay đổi màu sắc khi cắt và theo độ tuổi. Mùi của cô ấy yếu và mơ hồ, đôi khi không có, chỉ đặc trưng cho một số loài nhất định.
Chân
Chân có dạng hình trụ, thu hẹp hoặc mở rộng về phía gốc, hình xương đòn hoặc sưng lên; màu sắc phù hợp với mũ. Đường kính chân 1,5-2 cm, cao 5-8 cm, bề mặt khô, nhẵn, đôi khi dính hoặc nhầy. Dần dần, chân trở nên xốp và rỗng.
Thành phần hóa học
Sinh tố 90% là nước, bay hơi trong quá trình nấu. Ngoài ra, thành phần của axit lactic có chứa các protein tập trung ở các nắp. Tìm thấy sự hiện diện của các axit amin quan trọng nhất: leucine, tyrosine, histidine, arginine.
Bạn có biết không? Trong thời kỳ sinh trưởng, mũ nấm có thể xuyên thủng đá hoa và đá granit. Nếu cô ấy không đi qua các khoáng chất, thì micelle sẽ vượt qua các chướng ngại vật.
Thành phần của nấm bao gồm các vitamin nhóm B, PP, D, với hàm lượng nhỏ - A và C. Trong mịn có hàm lượng phốt pho và kali cao. Đồng, kẽm và mangan được tìm thấy.
Miller, giống như bất kỳ loại nấm nào, có chứa kitin. Chất này cơ thể con người khó hấp thụ, vì vậy không nên lạm dụng uống nhiều sinh tố.
Các chất thơm làm tăng mùi vị của nấm, và các sắc tố quyết định màu sắc của nấm.
Người đánh sữa ăn được
Ở châu Âu, nấm sữa được coi là nấm không ăn được hoặc có độc. Ở các nước Slav, chúng được phân loại là ăn được có điều kiện, được tiêu thụ dưới dạng muối hoặc ngâm.
Trong quá trình ướp muối và ngâm, quá trình lên men diễn ra trong bình sữa và nó có được vị chua đặc trưng, được đánh giá cao trong món dưa chua của Nga.Vì lactarius là một loại nấm thịt, sau khi luộc sơ qua, nó được dùng để chế biến các món ăn khác nhau. Vị đắng của sữa biến mất sau khi xử lý nhiệt, nấm chiên kỹ có vị cay nồng, hơi đắng. Ở Phần Lan, người bán sữa nấu bằng cách nướng trên lửa hoặc nướng.
Thuộc tính hữu ích, ứng dụng y tế và hạn chế sử dụng
Nấm sữa từ lâu đã được sử dụng trong y học dân gian để điều trị vết thương có mủ, bệnh thận và các bệnh khác. Hầu hết các loài đều có tác dụng chống khối u và kháng khuẩn. Trái cây có chứa các loại vitamin có tác dụng có lợi cho hệ thần kinh và ngăn ngừa sự phát triển của bệnh xơ cứng.
Đường lactose
Thuốc làm từ nấm sữa giúp chữa sỏi thận. Nấm sữa xanh có chứa chất kháng sinh tự nhiên có tác dụng tiêu diệt tụ cầu. Trong một số loại trái cây, các nhà khoa học đã phát hiện ra chất lactarioviolin, một chất kháng sinh giúp tiêu diệt mầm bệnh của bệnh lao.
Hầu hết các loại nấm thuộc giống này đều là loại quả có điều kiện ăn được nên cần phải xử lý nhiệt trước khi ăn. Bạn không thể thu hoạch gần đường cao tốc, nhà máy và nhà máy, tốt hơn nên làm điều này ở những khu vực sạch sinh thái. Không nên ăn những loại quả này đối với các bệnh đường tiêu hóa, khi mang thai và cho con bú.
Công thức nấu ăn và tính năng nấu ăn
Nấm loại này có thể được chiên, luộc và ngâm, nhưng ở dạng này, hương vị của chúng bị tắt. Sữa chua mặn và lên men có hương vị thơm ngon đặc trưng. Ryzhiks không cần ngâm lâu, nhưng các loại nấm, nấm sữa và nấm sóng nên được ngâm một lúc trong nước lạnh.
Dưới đây là một số công thức nấu ăn ngon:
- Nếu rổ đầy ắp nấm thì đây là lý do tuyệt vời để làm hài lòng những người thân yêu với món nấm xào. Cây trồng được rửa và làm sạch khỏi các mảnh vụn rừng. Mỗi bản sao được cắt thành 5-7 miếng và được đặt trong chảo đã được làm nóng trước với dầu hướng dương.
Nấm khô
Nên để lửa vừa để nước từ khối nấm bốc hơi nhanh hơn. Khi nước đã sôi, giảm lửa và chiên trong khoảng 15 phút. Lúc này, bạn cho hành tây thái nhỏ, muối vào xào thêm khoảng năm phút. - Để chế biến món nấm Hàn Quốc ngon, bạn sẽ cần những nguyên liệu sau:
- thợ sữa (bất kỳ nấm đắng);
- xì dầu;
- giấm ăn;
- tỏi tươi;
- ớt;
- rau mùi tàu.
Cối xay bằng tiếng Hàn
Đường;
Các loại quả cho vào luộc trước 2-3 lần trong 30 phút, mỗi lần thay nước. Người ta mong muốn rằng hương vị hơi đắng vẫn còn trong chúng, điều này sẽ mang lại cho món ăn một hương vị đặc biệt. Trái cây luộc chín thì nêm xì dầu, đường và thêm chút giấm. Khối lượng thu được được trộn kỹ với việc bổ sung các gia vị cần thiết. Món ăn đã hoàn thành nên được ủ vài giờ trong tủ lạnh.
Các loại nấm sữa
Loại sữa sắc nhất (Lactárius acérrimus)
Có điều kiện ăn nấm.
Nắp có đường kính 2-10 cm, nhẵn, mép lượn sóng. Da ẩm, trần, mịn, bóng, màu sẫm ở trung tâm, có các múi đồng tâm. Chân cao đến 10 cm, đường kính 1,5 cm, hình trụ, rỗng, cứng, trần, nhẵn, nhẹ hơn nắp. Cùi đặc, màu trắng, mùi hăng, không rõ mùi. Dịch sữa có màu trắng, không thay đổi trong không khí.
Sharp Miller (Lactárius ácris)
Có điều kiện nấm ăn được, dùng muối. Trước khi nấu nên ngâm hoặc luộc thật lâu.
Mũ có đường kính 3-7 cm, hình lồi, về sau hình mũ, bề mặt mấp mô, khô, mịn như nhung, mép có gợn sóng. Màu xám nâu.Chân cao 3-5 cm, dày đến 1,5 cm, hình trụ, thon dần về phía gốc, dày đặc, mịn như nhung, màu kem xám. Cùi trắng, đặc, khi cắt ra có màu đỏ, vị cay nồng, không có mùi hôi. Nhựa sữa nhiều, đặc, màu trắng, trong không khí trở thành san hô sáng.
Nấm mọc thành từng nhóm nhỏ trong các loại lá rộng, rụng lá, đôi khi ở các khu rừng hỗn giao Âu-Á. Mùa kéo dài từ tháng bảy đến tháng chín.
Alpine Miller (Lactarius alpínus)
Có điều kiện ăn nấm.
Mũ có đường kính 3-6 cm, lúc còn non nấm lồi, mép thuôn nhọn, về sau lõm xuống có hình củ ở trung tâm và mép lượn sóng. Da khô, có vảy, màu vàng son. Chân cao 2-4 cm, dày đến 0,5 cm, hình trụ, màu sắc trùng khít với nắp. Cùi đặc, màu trắng, vị cay nồng, không có mùi hôi. Nước sữa có màu trắng, không thay đổi trong không khí.
Mọc trong rừng, theo nhóm, ở Âu-Á, Bắc Mỹ. Gấu ra quả vào tháng 8.
Miller tuyến giáp (Lactarius aspídeus)
Có điều kiện ăn nấm.
Mũ có đường kính 3-8 cm, ở nấm non lồi, mép có màu đỏ, về sau lõm xuống có mép nhẵn. Da nhầy, hơi vàng, có đốm tím. Chân cao 3-5 cm, đường kính đến 1,5 cm, hình trụ, đặc, rỗng, nhầy, màu trùng với nắp. Cùi trắng, đặc, tươi, mùi khai không rõ. Nhựa cây sữa có màu trắng, trong không khí chuyển sang màu tím.
Mọc thành từng nhóm rụng lá xen lẫn trong rừng bạch dương của Âu-Á, Bắc Mỹ. Mùa kéo dài từ tháng Tám đến tháng Chín.
Sữa màu cam nhạt (Lactarius aurantiacoochráceus)
Có điều kiện ăn nấm.
Nắp có đường kính 8 - 10 cm, dày, lõm, gài mép, có tua. Da dính, mịn, bóng, màu vàng cam, có các múi đồng tâm. Chân cao 6-10 cm, dày đến 3 cm, hình trụ, nhẵn, khô, rỗng, màu son đất nhạt. Cùi có màu đất son nhạt, đặc, vị cay nồng, không rõ mùi. Dát sữa có màu trắng và không thay đổi trong không khí.
Mọc thành từng nhóm nhỏ trong các khu rừng hỗn hợp ở Âu-Á vào tháng Chín.
Miller không có múi (Lactárius azonítes)
Có điều kiện ăn nấm.
Đường kính nắp 3-9 cm, hình dẹt hoặc lõm hình củ, mép nhẵn. Da khô, mịn như nhung, màu nâu hoặc màu cát. Chân cao 3-7 cm, dày đến 1 cm, hình trụ, cứng, trần trụi, màu mũ lưỡi trai. Cùi trắng, đặc, tươi, không có mùi hôi. Nhựa cây sữa có màu trắng, sau chuyển sang màu hồng trong không khí.
Phân bố trong rừng rụng lá và rừng hỗn giao của Âu-Á. Mọc thành nhóm lớn từ tháng 8 đến tháng 9.
Bertillon's Miller (Lactárius bertillónii)
Có điều kiện ăn nấm.
Mũ có đường kính 13-18 cm, phẳng, có gờ. Bề mặt khô, màu trắng đục hoặc màu kem, sau có các đốm nâu. Cùi quả bùi, dai, màu trắng trong, vị cay nồng, mùi trái cây chua chua, khó chịu. Nhựa cây có màu trắng hoặc kem. Chân hình trụ, thon dần xuống dưới, cao 3-7 cm, đường kính 2-4 cm, rắn chắc. Bề mặt để trần, màu trắng.
Mọc trong các khu rừng rụng lá của Âu-Á.
Máy xay long não (Lactárius camphorátus)
Có điều kiện ăn nấm.
Mũ có đường kính 3-6 cm, ở nấm non lồi, mép uốn cong, về sau hình thành hoặc lõm xuống, mép có gân. Màu sắc của nắp nâu đỏ, bề mặt nhẵn, mờ. Chân dày khoảng 0,6 cm, cao 3 - 5 cm, hình trụ, mỏng, màu như nắp. Cùi bở, giòn, màu nâu đỏ, mùi hắc khó chịu, mùi long não, vị nhạt hoặc ngọt. Nước sữa nhiều, có màu trắng, không thay đổi trong không khí.
Mọc trong rừng lá kim, hỗn giao và rụng lá ở vùng ôn đới Âu Á và Bắc Mỹ. Mùa kéo dài từ tháng Tám đến tháng Chín.
Zoned Miller (Lactárius circleellátus)
Có điều kiện ăn nấm.
Nắp có đường kính 3-8 cm, phẳng, sau đó lõm xuống, thịt mịn, mép lượn sóng. Vỏ dính, màu xám, có các đường tròn đồng tâm. Chân cao 4-8 cm, dày 0,7-1,5 cm, hình trụ, rỗng, cứng, màu nâu. Cùi trắng, đặc, không rõ mùi, vị cay. Nước sữa có màu trắng đục.
Phân bố trong rừng hỗn giao và rừng rụng lá, mọc thành từng nhóm nhỏ ở Âu Á và Bắc Mỹ.
Màu nâu sữa (Lactárius fuliginósus)
Có điều kiện ăn nấm.
Đường kính nắp 4-10 cm, hình lồi, sau hình phễu, mép uốn cong. Màu sắc của nắp là nâu sẫm hoặc sô cô la, bề mặt khô, mịn như nhung. Chân cao 4-10 cm, dày 1-1,5 cm, hình trụ, mịn như nhung, nhẹ. Thịt màu trắng, hơi hồng ở vết cắt, đặc, dễ vỡ. Mùi yếu, mùi trái cây, vị gắt. Dịch màu trắng đục đặc quánh, có màu trắng, khi ra ngoài chuyển sang màu hồng.
Hình thành mycorrhiza với sồi, sồi. Phân bố trong các khu rừng rụng lá của Châu Âu. Quả bắt đầu ra quả vào tháng Bảy và kéo dài đến giữa tháng Chín.
Thơm Miller (Lactárius glyciósmus)
Có điều kiện ăn nấm.
Nắp có đường kính 3-6 cm, hình lồi, sau dẹt, mép thuôn lên, màu xám thịt. Bề mặt khô, có màu đỏ. Chân có đường kính 0,5-1 cm, cao, nhẵn, lỏng, nhẹ. Cùi trắng, tươi, thơm mùi dừa. Nước sữa có màu trắng và không thay đổi trong không khí.
Mọc ở rừng hỗn hợp rụng lá, từ tháng 8 đến tháng 10.
Hygrophoroid sữa (Lactarius hygrophoroídes)
Có điều kiện ăn nấm.
Mũ có đường kính 4-8 cm, khô, lồi, phẳng hoặc lõm ở nấm già, màu nâu cam. Chân dày 0,5-1,5 cm, cao 3-7 cm, màu nâu cam. Cùi giòn, màu trắng.
Mọc trong rừng, cạnh cây sồi.
Blue Miller (màu chàm Lactarius)
Nấm ăn được có điều kiện, phổ biến ở Bắc và Trung Mỹ, Châu Á.
Đường kính nắp 5-15 cm, màu xanh lam, hình lồi, lõm dần. Cạnh được lật lên. Bề mặt dính. Chân cao 2-6 cm, đường kính 1-2,5 cm, hình trụ, màu trùng với nắp. Bột giấy có màu nhạt hoặc hơi xanh. Dịch sữa có màu xanh, có vị chát, khi gặp không khí sẽ chuyển sang màu xanh. Không có mùi.
Mọc trong rừng rụng lá và rừng lá kim.
Brown Miller (Lactárius lignyótus)
Có điều kiện ăn nấm.
Nắp có đường kính 3-7 cm, hình lồi với hình củ và mép hình dậy thì, về sau hình quả trám. Bề mặt mịn như nhung, có nếp nhăn, màu hạt dẻ, nâu hoặc nâu đen. Chân cao 6-8 cm, dày 0,5-2 cm, hình trụ, rắn chắc, mịn như nhung, màu lông như mũ lưỡi trai. Cùi cứng, có màu trắng hoặc vàng nhạt, vết cắt ửng đỏ, không rõ mùi. Nước sữa không bị xút, có màu trắng, chuyển sang màu vàng trong không khí.
Một loài quý hiếm mọc trong rừng lá kim theo nhóm nhỏ hoặc đơn lẻ. Mùa vụ bắt đầu từ giữa tháng Tám và kéo dài đến cuối tháng Chín.
Lilac Miller (Lactárius lilacínus)
Có điều kiện ăn nấm.
Mũ có đường kính 4-8 cm, hình phẳng, ở nấm già có hình phễu. Màu hồng hoa cà, bề mặt có màu đỏ đục. Chân cao 3-8 cm, đường kính 0,8-1,2 cm, hình trụ, rỗng, màu vàng son. Thịt quả màu trắng hồng, mùi nấm. Nước sữa có màu trắng trong, nhiều, vị cay nồng.
Phân bố trong rừng rụng lá và lá kim, mọc vào tháng 9-10.
Yellowish Miller (Lactárius lutéolus)
Có điều kiện ăn nấm.
Mũ có đường kính 2,5-8 cm, hình lồi, sau phẳng, màu trắng hoặc hơi vàng. Cùi màu trắng, trong không khí chuyển sang màu nâu, vị nhạt, mùi khó chịu. Nước sữa có màu trắng, không thay đổi khí, kết dính, nhiều. Chân dài 2,5-6 cm, dày 0,5-1,2 cm, màu trắng hoặc kem, khô, mịn như nhung.
Nấm mọc ở các khu rừng hỗn hợp và rụng lá ở Bắc Mỹ và Nhật Bản.
Miller không ăn da (Lactárius mitíssimus)
Có điều kiện ăn nấm.
Mũ có đường kính 2-6 cm, ở nấm non có dạng lồi, sau hình phễu. Màu sắc cam, bề mặt mịn như nhung, khô ráo. Chân cao 3-8 cm, dày 0,8-1,2 cm, hình trụ, dày đặc, màu trùng với nắp. Cùi đặc, màu cam, không mùi. Nước sữa có màu trắng, nhiều nước, không đổi màu trong không khí.
Mycorrhiza hình thành với bạch dương, sồi và vân sam, phát triển từ giữa tháng Bảy đến tháng Mười.
White Miller (Lactárius músteus)
Có điều kiện ăn nấm.
Đường kính của nắp lên đến 10 cm, hình dạng lồi, sau đó hình phễu. Bề mặt nhẵn, nhầy, màu trắng vàng. Chân dài 3-7 cm, đường kính 1-2,5 cm, hình trụ, thon dần xuống dưới, rỗng, màu trắng.Cùi trắng, không cay. Nước sữa có màu trắng đục.
Mọc ở rừng thông và rừng hỗn giao. Mùa kéo dài từ tháng Tám đến tháng Mười.
Pale Miller (Lactárius pállidus)
Có điều kiện ăn nấm.
Mũ có đường kính 4-12 cm, lồi, ở nấm già có hình phễu và lõm xuống. Bề mặt nhẵn, nhão, nhợt nhạt. Chân cao 7-9 cm, dày 1,5 cm, hình trụ, rỗng, màu như nắp. Cùi dày, màu trắng hoặc kem, mùi dễ chịu, vị sắc. Nước sữa nhiều, màu trắng.
Mọc bên cạnh sồi và sồi từ tháng bảy đến tháng tám.
Màu trắng sữa cháy (Lactárius pyrógalus)
Có điều kiện ăn nấm.
Đường kính nắp 3-6 cm, hình tròn, mép quay lên, lượn sóng. Màu thịt hơi xám, có các múi đồng tâm, bề mặt ẩm, nhầy. Chân cao 3-5 cm, dày 0,5-1 cm, thon dần về phía gốc, màu trùng với nắp. Cùi đặc, màu trắng, mùi khai, nấm. Nước sữa nhiều, có màu trắng hoặc hơi vàng. Vị rất cay.
Phân bố ở Châu Âu và Châu Á trong các khu rừng rụng lá, rụng lá và rừng hỗn giao. Ra quả vào đầu tháng 8 đến cuối tháng 9.
Sữa trung tính (Lactárius quiétus)
Có điều kiện ăn nấm.
Mũ có đường kính 4-8 cm, hình phẳng-lồi, ở nấm già bị dập nát. Bề mặt khô, màu nâu, có các múi đồng tâm sẫm màu. Chân cao 3-6 cm, dày 0,5-1 cm, hình trụ, rắn chắc, màu như cái mũ lưỡi trai. Cùi đặc, giòn, màu trắng, sau chuyển sang màu nâu, mùi vị yếu, mùi cỏ khô, đặc trưng. Nước sữa có màu trắng, không xút.
Mycorrhiza chỉ hình thành với cây sồi. Mọc nhiều trong rừng rụng lá và rừng hỗn giao. Mùa kéo dài từ đầu tháng Bảy đến cuối tháng Chín.
Sữa có gai (Lactárius spinósulus)
Có điều kiện ăn nấm.
Mũ có đường kính từ 2-6 cm, lúc còn non nấm lồi phẳng, mép uốn cong, về sau hình thành, lõm xuống. Màu sắc của nắp là màu đỏ hồng, với các múi đồng tâm màu đỏ. Cùi có màu nhạt, chuyển sang màu xanh theo tuổi. Nhựa cây sữa có màu trắng, trong không khí chuyển sang màu xanh lục. Chân cao 3-5 cm, dày 0,2-0,8 cm, cong, rỗng, màu như cái mũ lưỡi trai.
Mọc trong rừng hỗn giao và rụng lá, bên cạnh bạch dương, từ giữa tháng Tám đến cuối tháng Chín.
Miller còi cọc (Lactárius tábidus)
Có điều kiện ăn nấm.
Mũ có đường kính 3-5 cm, hình lồi, ở nấm già thì xòe ra, bề mặt khô, hơi đỏ. Chân dày 0,4-0,8 cm, cao 2-5 cm, lỏng lẻo, sau rỗng, nở ra phần gốc, màu trùng với nắp. Cùi có vị cay nhẹ. Nước sữa có màu trắng, trong không khí chuyển sang màu vàng.
Phân bố từ tháng 7 đến tháng 9 trong rừng hỗn giao và rụng lá.
Máy xay thông thường, mịn (Lactárius triviális)
Có điều kiện ăn nấm.
Nắp có đường kính 8-15 cm, cùi, hình bán cầu hoặc lồi, sau dẹt, nhầy. Màu từ tím hoa cà đến nâu nhạt. Chân cao 5-10 cm, hình trụ, màu trùng với nắp. Cùi màu trắng, vị cay, nước dịch trắng đục, bỏng rát.
Mọc ở Âu-Á, thành từng nhóm lớn, trong rừng lá kim và rừng rụng lá.
Màu trắng đục hoặc chậm chạp (Lactárius viétus)
Có điều kiện ăn nấm.
Nắp có đường kính 3-8 cm, lúc đầu lồi, màu nâu xám hoặc nâu rượu. Chân cao 3-8 cm, hình trụ, chắc, nhẹ. Cùi màu trắng, dễ vỡ, có vị cay nồng. Nước sữa có màu trắng đục, khét.
Tìm thấy ở Âu-Á và Bắc Mỹ, thành từng nhóm lớn, trong rừng rụng lá và rừng hỗn hợp.
Lilac Miller (Lactárius violáscens)
Có điều kiện ăn nấm.
Đường kính nắp 8-15 cm, lõm ở giữa, hình phễu, màu nâu hoa cà, có các múi đồng tâm. Chân cao 5-10 cm, hình trụ, rỗng ruột, màu kem. Thịt quả có màu trắng, đặc, sau không khí chuyển sang màu tím. Vị đắng.
Mọc trong rừng hỗn hợp và rụng lá ở Âu-Á.
Sữa nước sữa (Lactárius serífluus)
Có điều kiện ăn nấm.
Mũ có đường kính 3-7 cm, khô, màu son đất, hình lồi phẳng, mép cong. Chân dày 0,6-1,3 cm, cao 7 cm, hình trụ, rỗng, dạng sợi, màu sắc như mũ lưỡi trai. Thịt quả màu nâu đỏ, giòn. Nước sữa có dạng nước, màu trắng.
Mọc vào tháng 8-9 ở rừng hỗn giao và rụng lá.
Sự thật thú vị
Máy xay thông thường được đặc trưng bởi một số tính năng thú vị:
- Ở một số nước châu Âu, loại nấm này được coi là không ăn được.
- Trên lãnh thổ Nga, người đánh sữa theo truyền thống được sử dụng để ướp muối.
- Các chất dinh dưỡng tốt hơn thịt về tính chất dinh dưỡng (ít nhất là về hàm lượng protein).
- Đồng thời, milkman chứa ít calo nên nó là một sản phẩm dành cho người ăn kiêng.
Cối xay thông thường - một loại nấm hoàn toàn có thể ăn được, nhưng theo truyền thống, nó được coi là có thể ăn được có điều kiện, vì thân quả của nó chứa nước đắng. Để hết đắng, nên ngâm hoặc luộc.
Bạn không thể cho trẻ mầm non ăn nấm do đường tiêu hóa của trẻ còn non nớt, cũng như những người mắc bệnh về dạ dày và ruột, vì nấm thường tiêu hóa kém.
Cũng nên nhớ rằng nấm thường gây ra các phản ứng dị ứng, vì vậy những người bị dị ứng cần đặc biệt lưu ý khi sử dụng.
Loài nấm sữa độc và không ăn được
Sticky Miller (Lactárius blénnius)
Nấm không ăn được.
Đường kính nắp 4-10 cm, hình lồi, về sau kéo dài, mép cong. Bề mặt mũ bóng, dính, màu xanh xám với các múi đồng tâm đậm. Chân dài 4-6 cm, đường kính 2,5 cm, nhẹ. Cùi trắng, không mùi, vị chát, chát. Nước sữa đặc, màu trắng.
Mycorrhiza hình thành từ những cây rụng lá, phát triển vào mùa hè và mùa thu thành từng nhóm nhỏ trong các khu rừng rụng lá ở châu Âu và châu Á.
Sữa xám hồng (Lactárius hélvus)
Nấm không ăn được.
Nắp có đường kính 6-12 cm, hình dẹp, sau hình phễu, mép cuộn lại. Màu nâu hồng. Chân cao 9 cm, dày 1,5-2 cm, hình trụ, màu sắc trùng với nắp. Cùi có màu vàng nhạt. Mùi hắc, cay nồng, khó chịu. Vị đắng. Nhựa cây có màu trắng đục như nước.
Mọc trong rừng lá kim ở miền bắc ôn đới. Mùa đậu quả từ tháng 7 đến tháng 9.
Gan Miller (Lactárius hepáticus)
Nấm không ăn được.
Mũ đường kính 3-6 cm, màu nâu gan, mặt nhẵn. Chân cao 3-6 cm, dày 0,6-1 cm, hình trụ, màu sắc như nắp. Thịt quả mỏng, màu kem hoặc nâu nhạt, vị chát.
Hình thành nấm rễ với cây thông.
Dark Miller (Lactárius obscurátus)
Nấm không ăn được.
Mũ có đường kính 1,5-3 cm, lúc còn non nấm phẳng, về sau hình cốc, mép nhăn, bề mặt mờ, màu nâu đất. Chân có đường kính 0,5 cm, cao 2-3 cm, hình trụ, nắp màu. Cùi giòn, màu nâu. Nước sữa có màu trắng đục.
Mọc trong rừng hỗn giao và rụng lá, từ giữa tháng Bảy đến tháng Chín.
Máy xay nhựa đen (Lactárius pícinus)
Nấm không ăn được.
Mũ có đường kính 4-10 cm, hình lồi, về sau xòe ra. Bề mặt mịn như nhung, màu nâu nâu. Chân cao 3-6 cm, dày 1-1,5 cm, hình trụ, thon dần về phía gốc. Cùi màu trắng, đặc, mùi yếu, mùi trái cây, vị chát, nhạt, chuyển sang màu hồng trong không khí. Dịch màu trắng đục đặc quánh, có màu trắng, sau chuyển sang màu đỏ trong không khí.
Mọc thành từng nhóm nhỏ hoặc đơn lẻ trong rừng hỗn giao và lá kim. Mùa vụ bắt đầu từ giữa tháng Tám và kéo dài đến cuối tháng Chín.
Orange Miller (Lactárius pornínsis)
Nấm không ăn được.
Mũ có đường kính 3-8 cm, hình dạng lồi. Màu vàng cam, bề mặt nhẵn.
Chân dài 3-6 cm, đường kính 0,8-1,5 cm, hình trụ thuôn nhọn về phía gốc, lúc còn non nấm đặc, sau rỗng, màu trùng với mũ. Cùi đặc, nhiều xơ, mùi cam. Nước sữa đặc, sệt, màu trắng.
Mọc trong rừng rụng lá, từng nhóm nhỏ, vào mùa hè và mùa thu.
Ướt Miller (Lactárius úvidus)
Nấm không ăn được.
Đường kính mũ 4-8 cm, ở nấm non hình lồi, về sau hình quả trám. Cạnh bị cong. Màu thép xám pha tím, bề mặt nhẵn, không bị ẩm. Cùi không mùi, vị hăng, màu trắng hoặc hơi vàng, khi cắt chuyển sang màu tím. Nước sữa nhiều, có màu trắng, sau chuyển sang màu tím trong không khí. Chân cao 4-7 cm, dày 1-2 cm, chắc, hình trụ.
Là loại nấm quý hiếm mọc trong rừng hỗn hợp và rụng lá ẩm ướt, từ đầu tháng 8 đến cuối tháng 9.
Trồng một người vắt sữa tại nhà
Người xay sinh sản hoặc bằng cách mua sợi nấm làm sẵn, hoặc bằng cách trồng nó từ bào tử của một loại nấm trưởng thành hoang dã. Sợi nấm được gieo từ tháng Năm đến tháng Chín. Vào mùa đông, nó được trồng trong nhà kính có hệ thống sưởi. Trong nhà kính, sợi nấm của lactarius được trồng trong một túi polyetylen chứa đầy chất nền có các khe để nấm sẽ nảy mầm. Sợi nấm phát triển trong vòng 5 năm.
Nơi trồng sợi nấm được bón phân đầy đủ bằng than bùn. Cây rụng lá đến 4 năm tuổi nên mọc trên lãnh thổ của nó.
Sợi nấm đã mua được gieo vào giá thể đã chuẩn bị từ hỗn hợp đất đã khử trùng với mùn cưa của gỗ rụng lá. Rêu, lá rụng, trấu hoặc rơm rạ cũng được thêm vào.
Đất tại nơi trồng cây được khử trùng sơ bộ bằng dung dịch vôi (50 g / 10 l nước), rải dung dịch vào các hố dưới gốc cây.
Các giếng được lấp đầy một nửa với chất nền. Các mảnh của sợi nấm của lactarius được đặt trên đỉnh và lấp đầy hoàn toàn chất nền. Đất bị xáo trộn, những mảng rêu và lá rụng được rải lên trên.
Vào thời điểm khô hạn, khu vực này được tưới ít nhất 30 lít nước mỗi tuần. Vào những ngày nóng, nó được che chở để tránh quá nóng. Đối với mùa đông, chúng được cách nhiệt bằng lá rụng.
Vụ mùa xuất hiện từ tháng 7-8.
Cách muối sinh tố với gia vị
Công thức này sử dụng nấu ăn và gia vị. Điều này làm cho món khai vị trở nên thú vị hơn. Bạn sẽ cần:
- 2 kg nấm rơm;
- 100 g muối;
- 4 nhánh tỏi;
- rau xanh hoặc ô thì là;
- lá nho đen;
- đúc cải ngựa;
- lá sồi.
- Bầu sữa rửa sạch, cắt ngắn chân, cho vào nồi, đậy nắp và để qua ngày. Rửa sạch nấm và thay nước hai lần trong thời gian này.
- Đổ phôi với nước sạch và nấu trong 15 phút. Để nguội mà không cần rút nước.
- Tráng sạch nồi tráng men và tráng qua nước sôi để diệt vi trùng.
- Đặt tất cả các loại lá đã rửa sạch và thì là dưới đáy chậu. Xếp lớp nấm, rắc muối và tỏi băm nhỏ lên trên. Cuối cùng, thêm một lớp lá khác.
- Đậy phôi bằng đĩa, đặt một quả nặng lên và đặt chảo vào tủ lạnh. Nhiệt độ không được cao hơn 10 ° C. Muối nấm trong 30 ngày.
Món khai vị làm sẵn có thể được phục vụ cho bàn tiệc liên hoan hoặc cho bữa tối tự làm hàng ngày. Ngoài ra, bình sữa muối có thể được sử dụng như một thành phần cho món salad.
Những loại nấm như vậy rất hiếm, nhưng nếu bạn tìm được nấm, hãy quan sát kỹ, chúng thường mọc thành từng nhóm lớn. Tìm một nhóm như vậy và bạn có thể chọn vài hộp đồ ăn nhẹ ngon lành.
Họ lactic rất phổ biến và đa dạng. Các đại diện của nó có một số đặc điểm: chúng hiếm khi bị ảnh hưởng bởi ấu trùng, chúng kết trái vào cuối mùa thu, khi các loại nấm khác đã chuyển đi nơi khác. Họ này cũng bao gồm nấm trơn. Lớn và nhiều thịt, nó luôn thu hút những người yêu thích săn bắn yên tĩnh.
