Nấm là một sinh vật sống tạo thành một vương quốc riêng biệt cùng tên. Trong một thời gian dài, chúng được coi là thuộc giới thực vật. Nhưng do thực tế là nấm được đặc trưng bởi một số đặc điểm phân biệt và đồng thời hợp nhất chúng với thực vật và động vật, nên người ta quyết định đưa chúng vào một vương quốc riêng biệt. Thực tế là nấm không thể thực hiện quá trình quang hợp và nhận chất dinh dưỡng từ ánh sáng mặt trời. Chúng cần các chất hữu cơ làm sẵn để làm thức ăn.
đặc điểm chung
Có khoảng 200 loài nấm mọc trong các khu rừng ở nước ta, nhưng chỉ có 40 loài trong số đó có thể ăn được bởi con người. Giá trị năng lượng của sản phẩm thấp, khoảng 300-500 calo trên 1 kg. Thành phần hóa học của nấm gần giống với cây rau, trong khi bộ axit amin tương tự như các sản phẩm động vật.
Những gì nấm mọc dưới một cây thông? Đó là nấm porcini, nắp sữa nghệ tây, lợn, cây nga, nấm Ba Lan, boletus, chim sẻ xanh, mokruha và ruồi agaric. Trong các khu rừng vân sam, bạn có thể tìm thấy nấm porcini, hộp dầu dạng hạt, nấm vân sam, nấm tỏi, nấm rừng, áo mưa và nấm vàng.
Nấm thông
Thông thường, câu trả lời cho câu hỏi nấm nào mọc dưới cây thông và vân sam là "màu trắng". Quả thể này có nhiều từ đồng nghĩa: nấm trắng lợn rừng, quả thông ưa nấm.
Nắp của nó có thể đạt đường kính 20 cm, chủ yếu là màu đỏ rượu vang hoặc hơi nâu. Chân có vẻ ngoài phồng lên và có màu tương tự như màu của nắp, nhưng có màu nhạt hơn. Khi cắt ra, cùi không bị thâm đen mà luôn có màu trắng.
Loại nấm này có thể được tìm thấy ở những khu vực tối và có nhiều ánh sáng trong rừng. Người ta thấy rằng độ chiếu sáng không ảnh hưởng đến năng suất. Nó có thể kết trái cả đơn lẻ và theo nhóm.
Việc hái nấm diễn ra vào thời kỳ hè thu. Sản lượng cao nhất xảy ra vào cuối tháng Tám. Ở một số vùng, có những mẫu vật nặng tới 1 kg. Người hái nấm thích nấm non, không bị sâu non và có mùi vị thanh hơn.
Nấm trắng có thể được nấu theo bất kỳ cách nào: chiên, ngâm chua, làm khô. Ở một số vùng, món salad được nêm với nấm porcini tươi.
Chanterelles vào tháng 6 (video)
Cần lưu ý rằng tuổi thọ của quả thể của mật ong mùa hè agarics, chanterelles và boletus không quá mười ngày. Trong khoảng hai tuần, quả thể của nấm porcini và quả boletus vẫn giữ được chất lượng dinh dưỡng và thương phẩm của chúng. Bền nhất có thể coi là quả thể của cây chùm ngây, có thể bảo quản trong điều kiện trồng tự nhiên hơn một tháng.
Ryzhik
Gừng là một trong những loại nấm mọc dưới tán thông và vân sam. Camelina thông được phân biệt, có nắp màu cam hoặc đỏ cam. Nấm vân sam có màu hơi vàng hoặc màu xanh lá cây hoa cà. Các mẫu quả của loài này được bao phủ bởi chất nhầy. Khi cắt hoặc chạm vào nó, các đốm màu xanh lá cây xuất hiện. Có mùi rõ rệt của nước trái cây sữa.
Nấm vân sam phát triển tốt nhất ở những nơi rêu mọc, có những vết sưng nhỏ, cũng như gần cây linh chi và quả việt quất.
Các loài thông thường được tìm thấy nhiều nhất ở những nơi khô hơn của rừng, trên những ngọn đồi nhỏ gần những cây thông non.
Nấm thích hợp nhất để ngâm và xào trong kem chua.
Ứng dụng
Trong nấu ăn
Các món ngon từ ryadovka kém chất lượng có mùi thơm của thông và lê và được những người sành ăn đánh giá cao.Trong hầu hết các trường hợp, bánh Matsutake không được phục vụ như một món ăn riêng biệt, mà còn được bổ sung vào súp, salad, đồ ăn nhẹ và các món ăn phụ. Thông thường, nấm không qua xử lý nhiệt, chỉ đơn giản bằng cách cắt chúng thành các đĩa trong suốt để mùi thơm khác thường của chúng được thể hiện một cách sinh động hơn.
Người sành nấm chia nấm thành các loại tùy theo mùi và vị. Những tay chèo hạng ưu thường được cung cấp từ Nga Primorye. Những cây nấm còn non, chưa nở có giá trị cao hơn. Chỉ sử dụng bánh matxa tươi; ở dạng khô hoặc đông lạnh, chúng sẽ mất mùi độc đáo, hương vị ban đầu.
Trong y học
Tất cả các đặc tính hữu ích, dược tính của nấm đều được sử dụng trong y học ở Nhật Bản, từ bột nấm, họ làm thuốc giúp chống lại vi rút cúm, điều chế cồn thuốc làm giảm huyết áp, điều chỉnh hoạt động của dạ dày và đường ruột, giúp chữa bệnh tiểu đường (hạ đường Nội dung). Thuốc từ nấm được sử dụng trong điều trị phức tạp các bệnh ung thư. Matsutake là một phần của chiết xuất nấm Meshima (tăng cường hệ thống miễn dịch).
Mosswheel
Bề ngoài, nấm trông giống như một cây nấm đã già. Trong khu vực của chúng tôi, rêu xanh được tìm thấy chủ yếu. Chiếc mũ mượt mà có màu xanh tím theo thời gian. Lợi thế phát triển ở rìa và ven đường.
Nấm có hương vị trái cây rõ rệt, nó được ăn như luộc và chiên.
Nếu chúng ta thảo luận về những loại nấm mọc dưới gốc cây thông, thì chúng bao gồm "họ hàng" của loài ruồi - nấm Ba Lan. Về ngoại hình, nó rất giống màu trắng. Mũ có thể đạt đường kính 15 cm, mịn như nhung, màu nâu hoặc nâu. Màu xanh xuất hiện trên các vết cắt, bản thân thịt có màu trắng, với một chút vàng. Nấm có thể được chế biến theo bất kỳ cách nào mà con người biết.
Bơ lạt
Oiler là tên của một nhóm nấm khổng lồ thuộc họ Boletovye, bao gồm khoảng 40 đại diện. Sự khác biệt chính giữa gia đình là tất cả các thành viên của nó có một nắp dầu.
Có lẽ loài nấm này đang đứng đầu trong danh sách các loài nấm mọc dưới gốc thông ở nước ta. Mặc dù chúng được tìm thấy ở Châu Phi và Châu Úc, tức là ở những nước có khí hậu ôn hòa.
Trong các khu rừng của chúng tôi, chủ yếu là các loại bơ thông thường và mùa thu. Phần nắp của nấm có một củ nhỏ ở trung tâm. Màu sắc thường hơi nâu, nhưng có những mẫu vật có màu nâu hoặc màu ô liu. Nấm có thể dễ dàng tách bỏ vỏ, bên trong mềm và mọng nước, cùi màu vàng.
Cây dầu phát triển mạnh trên các cây thông non, nhưng nó cũng có thể được tìm thấy trong các khu rừng hỗn giao. Loại nấm này thích đất có khả năng thoát nước tốt, tức là đất có đá sa thạch. Anh ta chấp nhận chim sẻ xanh, chanterelles và russula là hàng xóm của nhau. Nó phát triển chủ yếu theo nhóm.
Gần như toàn bộ mùa ấm áp đơm hoa kết trái, từ tháng 7 đến tháng 10, điều chính là nhiệt độ khí quyển trên 18 độ. Khi nhiệt độ giảm xuống -5, sự phát triển của nấm dừng hẳn.
Mùa hè và dầu dạng hạt thuộc loại nấm mọc dưới gốc cây thông. Có một số khác biệt so với các loài mùa thu và thông thường, màu sắc của nắp là màu vàng đất son. Nó được tìm thấy chủ yếu trong các khu rừng thông.
Phương pháp trồng trọt
Các chuyên gia đã chứng minh rằng việc trồng nấm porcini tại nhà là hoàn toàn có thể. Quá trình phát triển sẽ phải dành đủ thời gian và công sức, nhưng kết quả sẽ không lâu sau đó. Trước tiên, bạn cần thu thập và nghiên cứu thông tin về cách có thể thực hiện điều này. Có hai cách để trồng loài có giá trị này: bằng sợi nấm hoặc bằng mũ tươi.
Từ sợi nấm
Lựa chọn trồng trọt đầu tiên là từ sợi nấm, hay còn gọi là sợi nấm. Để làm được điều này, bạn cần mua sợi nấm của nấm thông trắng ở cửa hàng. Ngoài sợi nấm, bạn chắc chắn sẽ cần cây lá kim, rêu, cành và phân trộn làm chất kích thích tăng trưởng. Việc trồng cây được thực hiện từ tháng 5 đến tháng 9.Khu vực được chuẩn bị để trồng, lớp trên cùng của đất được loại bỏ bằng xẻng. Một lớp phân trộn được trải lên nơi đã dọn sạch, các sợi nấm nằm ngổn ngang trên đó.
Quan trọng! Không nên trồng nhiều hơn một gói sợi nấm dưới một gốc cây.
Sau đó, các sợi nấm được phủ lên một lớp đất đã loại bỏ và tưới đẫm nước. Để có kết quả tốt, nên phủ rơm rạ lên vị trí trồng. Việc thu hoạch sẽ xuất hiện trong khoảng một năm, sau khi sợi nấm đã bén rễ tốt ở một nơi mới và có thể thu hoạch trong ít nhất bốn năm.
Từ mũ
Sự khác biệt chính so với phương pháp trồng từ sợi nấm là chất trồng khác nhau. Mũ trồng được lấy từ những quả quá chín. Chúng có thể có màu vàng và không đáng sợ nếu bị côn trùng tác động. Quy trình trồng tương tự như phương pháp đầu tiên. Bạn cũng cần chuẩn bị đất, rải các nắp, đậy nắp và tưới nước. Vụ thu hoạch đầu tiên có thể được dự kiến trong một năm.
Đường lactose
Họ nấm này bao gồm một số loài. Đây là một cục đắng hoặc đắng, một cục đen hoặc chernukha. Thích chất độn rừng. Nó có thể phát triển trong rừng thông và vân sam, rừng bạch dương và các khu vực có cây phỉ.
Mũ đắng thường dài không quá 8 cm, giống hình phễu, chân cao tới 10 cm, đường kính tới 1,5 cm, màu sắc của nắp và chân giống nhau, màu nâu đỏ.
Mũ Chernukha có thể đạt đường kính 20 cm, màu nâu ô liu. Chân không cao - đến 6 cm, nhưng nhiều thịt - đường kính lên đến 2,5 cm.
Mặc dù những loài này thuộc loại nấm mọc dưới rặng thông, chúng vẫn có thể ăn được có điều kiện, tức là chúng đòi hỏi phải tuân thủ một số công nghệ nấu ăn nhất định. Nấm chỉ được ngâm sau khi ngâm hoặc luộc sơ qua.
Russula
Trong các khu rừng lá kim, người ta tìm thấy cây nga, có thành phần loài khổng lồ bất thường. Màu sắc của những chiếc mũ thật đáng kinh ngạc: từ nâu và đỏ, đến xanh lá cây và tím. Nhưng cấu trúc của nắp rất mỏng manh. Russula còn được gọi là loại nấm "dân chủ" nhất: chúng mọc ở vân sam và rừng thông, rừng rụng lá và đất hoang. Chúng có thể kết trái vào mùa mát và mùa nóng, tùy thuộc vào phân loài.
Hầu hết russula được chiên hoặc luộc, sấy khô, vì chúng không thích hợp với dưa chua do cấu trúc mỏng manh của chúng.
Quy tắc thu hoạch
Rất dễ nhận ra những cây nấm mọc dưới gốc thông. Trên mạng có rất nhiều ảnh, hầu như nhà nào cũng có sách về chủ đề nấm. Nhưng ngay cả nấm ăn được cũng có thể gây nguy hiểm cho con người nếu không tuân thủ các quy tắc nhất định:
- Việc hái nấm gần đường cao tốc và đường sắt bị cấm. Nguy cơ lớn là chúng sẽ chứa muối kim loại nặng và các chất độc hại khác.
- Chỉ thu thập những bản sao mà bạn chắc chắn. Bạn không nên nếm chúng, nhiều ít hãy để trẻ làm.
- Kiểm tra nấm cẩn thận: không bị hỏng và có lỗ sâu. Trở về nhà một lần nữa, kiểm tra vụ mùa đã thu hoạch, loại bỏ các mẫu vật bị hư hỏng.
- Không nhổ nấm có sợi nấm. Nếu bạn làm điều này, sau đó trong một vài tuần sẽ không có nấm mới ở nơi này.
Ví dụ, nếu có chút nghi ngờ, nếu nấm thuộc loài không xác định, hãy loại bỏ nó. Vui vẻ đi săn yên tĩnh.
Thuộc tính hữu ích và có hại
Boletus chứa một lượng lớn vitamin A, B1, C, D.
- Ngoài ra, boletus rất giàu các chất sau:
- riboflavin - chịu trách nhiệm về tình trạng khỏe mạnh của móng tay, tóc và da, góp phần vào hoạt động bình thường của tuyến giáp;
- lưu huỳnh và polysaccharid - ngăn ngừa ung thư ung thư;
- ether lecithin - Làm sạch các bức tường của mạch máu khỏi cholesterol;
- axit amin ergothioneine - kích thích quá trình tái tạo trong tế bào;
- glucan - Thúc đẩy sự hình thành khả năng miễn dịch mạnh mẽ, bảo vệ cơ thể khỏi virus, vi khuẩn, nấm.
Do thành phần phong phú của nó, boletus được sử dụng trong điều trị:
- bệnh lao;
- rối loạn chuyển hóa;
- cơn đau thắt ngực;
- Loét da;
- tê cóng;
- xơ vữa động mạch;
- thiếu máu.
Quan trọng! Nấm porcini chứa nhiều protein có ích, cơ thể kém hấp thu do trong thành phần có chitin. Nhưng nếu bạn ăn một sản phẩm khô, thì tỷ lệ tiêu hóa sẽ tăng lên 80%.
- Các đặc tính có hại của boletus bao gồm:
- xu hướng hấp thụ kim loại nặng và các chất độc hại khi trồng gần đường và trong các khu công nghiệp;
- khả năng gây ra phản ứng tiêu cực của cơ thể dưới dạng ngộ độc hoặc rối loạn tiêu hóa do tiêu thụ nấm làm khô hoặc bảo quản không đúng cách;
- trầm trọng thêm tình trạng sức khỏe khi sản phẩm được tiêu thụ bởi những người bị bệnh gan và thận.
Nấm là thực phẩm nặng - chúng được cơ thể tiêu hóa trong thời gian dài, do đó nên sử dụng với số lượng ít kết hợp với rau. Nó cũng không được khuyến khích để đưa sản phẩm này cho trẻ em dưới 12 tuổi, vì cơ thể vẫn chưa thể tiêu hóa màng chitinous, màng này có rất nhiều vấn đề với hệ tiêu hóa.
Vì vậy, nấm porcini không chỉ ngon mà còn là một sản phẩm rất tốt cho sức khỏe mọc ở khắp mọi nơi. Bây giờ việc thu thập boletus đã được đơn giản hóa rất nhiều, vì trên Internet, bạn có thể tìm thấy nhiều nơi chỉ ra tọa độ của các cánh đồng nấm. Để không nhầm lẫn nấm ngọc cẩu ăn được với nấm ngọc cẩu giả, bạn nên đọc kỹ thông tin trong bài báo, đã nghiên cứu những điểm khác biệt chính và đặc điểm của nấm mọc.
