Nấm mật ong là một từ để chỉ một nhóm nấm từ các họ và chi khác nhau. Tại sao những cây nấm này lại có cái tên này? Thực ra, mọi thứ vô cùng đơn giản, từ "nấm mật" có gốc chung với từ "gốc cây", và như các bạn đã biết, hầu hết nấm mật chỉ thích mọc trên thân gỗ (gốc cây, gỗ chết, cây khô và sống yếu ). Các trường hợp ngoại lệ duy nhất ở đây là nấm đồng cỏ, chúng mọc trên mặt đất, và chúng được đặt tên vì sự tương đồng bên ngoài với các đại diện khác của nhóm này.
Thực tế cho thấy, nhiều người nói về nấm có nghĩa là một loại nấm cụ thể, cụ thể là "nấm mùa thu", vì chúng có lẽ nổi tiếng nhất trong số những người hái nấm nghiệp dư. Trên thực tế, có nhiều loại nấm rất ngon khác nằm trong nhóm nấm thường bị những người mới gia nhập vương quốc nấm bỏ qua.
Tiếp theo, tôi đề xuất làm quen với các loại nấm chính liên quan đến mật ong agarics. Một số trong số chúng bạn có thể đã nhìn thấy trong công viên hoặc trong rừng, và một số thậm chí có thể đã được bạn nhìn thấy trong các cửa hàng.
Mô tả của nấm mùa hè
Nấm mùa hè trông như thế nào?
Hai bức ảnh về mùa hè mật ong agarics
- Ở các mẫu vật non, nắp có dạng lồi, khi lớn lên, nó trở nên phẳng hơn và ở giữa vẫn còn một nốt sần đặc trưng. Đường kính nó đạt từ 3-6 cm. Khi thời tiết khô ráo, màu vàng nâu chiếm ưu thế. Trong thời kỳ độ ẩm cao, nó trở thành màu nâu sáng.
- Da có kết cấu mịn và được bao phủ bởi chất nhờn.
- Chân cao 7 cm, đường kính 0,5 cm, khá đặc, màu nhạt, càng về phía dưới càng đậm.
- Trong nắp, cùi có nhiều nước và cấu trúc rất mỏng, ở phần thân, ngược lại, nó dày đặc.
- Các đại diện trẻ có vòng mỏng. Các phiến nấm mọc rất yếu ở thân, màu sắc của chúng thay đổi từ nâu nhạt đến nâu, phụ thuộc vào tuổi của nấm.
Nấm mùa hè gặp nhau ở đâu và khi nào
Thông thường, những cây nấm này mọc trên cây gỗ cứng. Những nơi yêu thích là gỗ mục nát, gốc cây và các khoảng trống bên sông. Đôi khi ở các khu vực miền núi, các đàn nấm có thể được tìm thấy trên cây vân sam. Một vụ mùa tốt được thu hoạch từ một địa điểm. Có những gốc cây được bao phủ hoàn toàn bởi các thuộc địa của chúng.
Một tên khác là linden, vì những loại nấm này thường được tìm thấy trên cây bồ đề.
Đừng tìm kiếm những vẻ đẹp này chỉ trên các gốc cây, chúng có thể mọc gần bụi rậm và đồng cỏ khác nhau.
Thu hái nấm mùa hè: Nếu bạn sống ở khu vực có khí hậu ấm áp, hoặc đến đó, chúng có thể được tìm thấy ở đó quanh năm, ở những vùng lạnh giá - từ tháng thứ hai của mùa xuân đến giữa mùa thu. Và sau đó bạn hỏi: "Tại sao chúng được gọi là mùa hè?" Bởi vì cao điểm của mùa sinh trưởng của chúng là vào giữa mùa hè.
Khi thu thập, bạn cần phải cẩn thận nhất có thể. Cắt nhẹ nhàng bằng dao sắc. Không nên thu gom ở những nơi gần đường giao thông, bãi rác. Những loại nấm này, giống như bọt biển, hấp thụ, ngoài các yếu tố hữu ích, còn có các chất có hại, và đôi khi là chất độc. Tất cả các loại chất diệt cỏ, kim loại nặng, đồng vị phóng xạ và thậm chí cả thủy ngân. Tốt nhất không nên hái nấm trong công viên thành phố.
Nấm mật ong mùa đông (Flammulina velutipes)
Nấm đông cô trong ảnh
Nấm có thể ăn được.Quả nang 2-8 cm, non - hình chuông hoặc lồi, sau đó hình quả trám, dính, màu vàng đất hoặc nâu gỉ, bên dưới có các phiến màu trắng xám hoặc trắng thường xuyên. Chân mỏng, mịn như nhung, không có vành khuyên, lúc đầu màu mũm mĩm, không cứng lắm, sau chuyển sang màu nâu sẫm hoặc gần như đen, cứng. Đặc điểm phân biệt chính của honeydew mùa đông là một chân cứng, mượt như nhung. Các tập hợp các quả thể của nó trông giống như những đốm lửa trên nền tuyết. Nấm đã thích nghi để kết trái trong thời gian tan băng vào mùa đông. Người ta có thể quan sát dưới kính hiển vi bằng cách nào, khi nhiệt độ tăng lên trên 0, các tế bào của sợi nấm đã vỡ ra trong quá trình đóng băng lại phát triển cùng nhau.
Nó mọc trên các thân cây chết và sống, cũng như trên gốc cây liễu, cây dương, cây bạch dương và cây bồ đề. Đôi khi nó có thể được tìm thấy trong các loài cây lá kim.
Ra quả tháng 9-12. Đôi khi nó mọc vào mùa xuân.
Nó không có đối tác độc hại.
Nước lèo được nấu từ mật đông trùng, ướp muối sao cho vừa miệng, ướp trong chum.
Sự khác biệt giữa agarics mùa hè và giả đôi
Mật ong mùa hè agaric thường bị nhầm lẫn với các loại nấm tương tự như nó.
Một sai lầm có thể trở thành tử vong: từ một món ăn không ăn được trở thành ngộ độc nặng.
Điều nguy hiểm nhất - thay vì nấm mật ong có thể ăn được, hãy quay số giáp với Galerina. Hầu như không thể phân biệt được chúng: cùng màu, giống hệt nhau và thậm chí có cả một chiếc nhẫn ở chân. Chỉ một người hái nấm có kinh nghiệm mới hiểu đây là Galerina thuộc dạng tranh chấp.
Gallerina có viền là chất độc. Cũng như một quả lựu đạn nhạt, nó gây tử vong, nếu bạn không kịp thời giúp đỡ một người có thể dẫn đến kết cục tử vong. Bạn có thể gặp trong các khu rừng lá kim, bắt đầu từ tháng 5 và cho đến khi có sương giá sâu. Thường mọc từ 1 đến 3 cây nấm, ngược lại nấm hương mọc thành từng đàn.
Bạn nên cực kỳ cẩn thận, Galerina có thể nảy mầm một trong số các loại thạch mật ong khác.
Nấm giả là một loại nấm độc tồn tại ở hai dạng phụ: màu xám và màu vàng lưu huỳnh. Một vài giờ sau khi uống, nôn mửa dữ dội và chóng mặt xuất hiện.
Những đôi ít nguy hiểm hơn bao gồm:
- mật ong giả màu đỏ gạch, không độc;
- vảy là nấm không ăn được.
Khi thu hái phải cực kỳ cẩn thận, kiểm tra kỹ từng cây nấm. Nếu có bất kỳ nghi ngờ nào, tốt hơn là không nên bực bội.
Nhân tiện thêm một mẹo nữa. Thu hái nấm trong giỏ, không để trong túi, nếu không, dưới ảnh hưởng của độ ẩm quá mức, chúng sẽ biến thành một quả bóng đóng cục.
Honeydew mùa thu
Nó khác với honeydew mùa thu thông thường bởi phần chân dày hơn ở gốc, màu sắc gần như giống hệt nhau, nhưng đôi khi có phần nhạt và nhạt hơn, và đôi khi có vảy sáng thay vì màu sẫm. Ngoài ra, loại nấm này trông mạnh mẽ hơn và không mọc thành từng cụm lớn mà ra quả thể theo nhóm không quá chục. Nó không được nhìn thấy trên cây sống, nó ăn các mảnh vụn thực vật thối rữa, do đó, nó có thể được tìm thấy thường xuyên hơn trên các tấm chắn gió và thảm mục rừng.
Quả gấu từ tháng 8 đến tháng 10 - đồng đều, không có "lớp". Trong những năm đặc biệt ấm áp, quả thể có thể xuất hiện sớm nhất là vào tháng Bảy. Nó có thể ăn được, về hương vị thì nó không thua kém gì những loại nấm kim châm mùa thu thông thường.
Thành phần của nấm mùa hè và hàm lượng calo của chúng
Giá trị năng lượng của những loại nấm này rất nhỏ, khoảng 17-22 kcal trên 100 g, nếu bạn đang ăn chay hoặc ăn kiêng thì món ăn này là dành cho bạn.
Giá trị dinh dưỡng trên 100 g nấm mùa hè tươi cắt:
- nước 90 g;
- cacbohydrat 0,6 g;
- protein 2,3 g;
- chất béo 1,1 g;
- chất xơ 5,1 mg (25,5% DV).
Nấm mật ong chứa các vitamin B1, B2, C11 và PP. Bằng cách ăn 100 g, chúng ta nhận được các khoáng chất như: magiê (5% giá trị hàng ngày), kali (16%), phốt pho (6%) và sắt (4,3%). Hàm lượng các nguyên tố vi lượng sẽ là: kẽm (9,1% giá trị hàng ngày), đồng (16,1%), niken (31,2%) và crom (31,7%).
Đặc tính dược liệu
- Tất cả các loại nấm mùa thu đều có đặc tính chữa bệnh:
- Chúng là một kho vitamin (A, C, E, PP, vitamin B), polysaccharid, các nguyên tố vi lượng.
- Chúng có tác dụng diệt khuẩn và chống viêm.
- Giúp ích cho người cao huyết áp, cải thiện lưu lượng máu đến tim và não.
- Cải thiện thị lực.
- Chúng có tác dụng tích cực đối với các bệnh về đường tiêu hóa, đường hô hấp.
- Ở một mức độ nào đó, chúng bảo vệ khỏi tác động của bức xạ.
- Hiển thị một tác dụng an thần.
- Theo nghiên cứu của các nhà khoa học Trung Quốc, chiết xuất từ các loại nấm này ức chế sự phát triển của sarcoma-180 và ung thư biểu mô Ehrlich. Ngoài ra, người Trung Quốc sử dụng chúng để chống lại các bệnh thần kinh và tâm thần (suy nhược thần kinh, mất ngủ, sợ ánh sáng, co giật), các bệnh về tai (ù tai, bệnh tai trong), cũng như để phục hồi sau đột quỵ.
- Giảm mức cholesterol.
- Các dược chất của nấm là cơ sở của bài thuốc chống sản giật (huyết áp cực cao ở phụ nữ có thai và phụ nữ chuyển dạ).
- Có thông tin rằng chất chiết xuất từ nấm trong nước thúc đẩy quá trình điều hòa miễn dịch.
- Trong tương lai, nó có thể được sử dụng để chống lại sự thiếu oxy trong các mô.
- Rượu nấm mật ong được dùng làm thuốc giảm đau nhức đầu và đau tim, thậm chí là thuốc nhuận tràng.
- Thuốc mỡ nấm điều trị các bệnh về chân và khớp.
- Các chế phẩm từ cây vối (dây đen của sợi nấm) được dùng chữa đau thắt lưng, cũng như hỗ trợ cơ thể trong bệnh đái tháo đường.
Tác hại và lợi ích của việc sử dụng nấm mùa hè
Ăn mật ong agaric có tác dụng hữu ích đối với công việc của tim. Phần cùi có thể dùng để trị tụ cầu vàng.
Nó được chống chỉ định để sử dụng cho viêm dạ dày cấp tính, loét, viêm đại tràng và viêm túi mật. Và cũng lên đến 7 tuổi.
Nấm mùa hè khá thơm và mùi vị dễ chịu.
Cần phải xử lý nhiệt. Điều này đặc biệt quan trọng nếu bạn không chắc chắn về nơi nấm đã tập trung.
Sau khi phân loại nấm, loại bỏ hết những nấm còn nghi, sâu mọt thì ngâm trong nước 30 phút. Khi bạn bắt đầu sôi, hớt sạch bọt nước dùng đầu tiên, thêm nước ngọt vào. Cho nấm vào chao và rửa sạch với nước. Dùng tùy thích, thêm vào súp hoặc salad, chiên với khoai tây, hoặc cho vào bánh. Bạn cũng có thể làm khô nấm cho mùa đông, hoặc ngâm chua. Nấm giòn và ngon là một món khai vị ngon tuyệt.
Đông lạnh là cách tốt nhất để giữ lại tất cả các chất dinh dưỡng.
Nấm mùa hè tại ngôi nhà mùa hè của họ
Để không phải vào rừng lấy nấm, họ bắt đầu tự trồng trên mảnh đất của mình. Sự cấy (trồng sợi nấm) xảy ra do việc chuyển một diện tích nhỏ gỗ có sợi nấm vào các lỗ đã được chuẩn bị trước trên gốc cây.
Đường kính không được lớn, tối ưu là 0,8 cm. Sợi nấm bạn đặt trong hố phải được phủ đầy rêu. Quá trình lây nhiễm phải được thực hiện vào mùa thu hoặc mùa xuân. Cho quả trung bình 7 năm.
Ngoài ra, mọc trên các khối gỗ được sử dụng ở bất cứ đâu trong ngôi nhà mùa hè. Để làm điều này, chuẩn bị các khúc gỗ từ bất kỳ loại gỗ cứng nào, bạch dương mới cắt là phù hợp nhất. Đặt sợi nấm vào chúng và để trong 4 tháng trong phòng có nhiệt độ + 15 ... + 20 ° C và độ ẩm 85%. Nếu bạn sử dụng hầm hoặc tầng hầm, thì khả năng sợi nấm bén rễ sẽ tăng lên đáng kể.
Quá trình chăm sóc cực kỳ đơn giản - cần bảo vệ nấm khỏi ánh nắng trực tiếp, và đảm bảo đủ độ ẩm. Ghi nhớ! Nấm mùa hè ngay lập tức mọc ra ngoài gốc cây. Đất dưới gốc nấm bị suy kiệt nghiêm trọng. Nên loại bỏ lớp đất mặt sau mỗi 3-4 năm và thay bằng lớp đất mới giàu dinh dưỡng.
Nấm ngâm mật ong
Anh ta là nấm mật ong sồi, nấm mật ong không nhẫn. Một loài khác thuộc chi agarics mật ong, ưa các loài lá rộng hơn các cây khác. Thường xuyên hơn, nó được thu hoạch từ cây sồi, mà nó được gọi là một trong những tên thay thế của nó.Beskoltsev còn được gọi là Beskoltsev vì quả thể của nấm không có lớp màng co lại, chân nấm luôn không có vòng, điều này làm tăng khả năng nhầm lẫn nấm này với nấm giả, do đó chỉ những người hái nấm có kinh nghiệm mới biết. thu thập nó.
Ảnh 0. Cận cảnh quả thể của một loại nấm mật đang co lại.
Tuy nhiên, độ xù lông "như lông" điển hình của quả thể và sự hiện diện của vảy trên nắp là những dấu hiệu hùng hồn, qua đó có thể thấy rõ rằng chúng ta đang đối mặt với một đại diện của nấm thật.
Nấm này đơm hoa kết trái từ tháng bảy đến tháng mười... Vào mùa hè ấm áp, quả thể có thể xuất hiện sớm hơn - đã vào tháng Sáu.
Về mùi vị, nấm ngọc cẩu sấy khô tương ứng với các loại nấm thật khác.
