Cật heo là nấm gây ra nhiều tranh cãi. Trước đây, chúng được ăn và được coi là an toàn, nhưng ngày nay các nhà nghiên cứu nấm học đang kêu gọi những người hái nấm từ chối thu thập chúng. Loại nấm này nguy hiểm và độc hại, có khả năng tích tụ các hợp chất hóa học có hại và kim loại nặng đe dọa sức khỏe nên cần tránh xa.
Nấm lợn: ảnh và mô tả
Cật heo là loại nấm nhỏ, nhìn bề ngoài hơi giống nấm cục. Phần đầu dày và nhiều thịt của lợn có hình dạng tròn hoặc thon dài. Trung bình, kích thước của nó thay đổi từ 120 đến 150 mm, tuy nhiên, có những nấm mà đường kính của nắp lên đến 200 mm. Ở nấm non, mặt trên của nó hơi lồi, nhưng khi trưởng thành, nó phẳng và lõm xuống, với một mép lượn sóng úp xuống.
Màu sắc của nắp lợn có thể là màu ô liu, nâu vàng, nâu đỏ hoặc nâu xám. Tông màu và cường độ của nó thay đổi theo độ tuổi, chuyển từ tông màu sáng hơn sang tông màu tối hơn. Mặt dưới của nắp có màu trắng xám với một chút màu vàng hoặc nâu đỏ. Cùi đặc, màu vàng nhạt, khi đứt hoặc cắt thì sẫm màu. Bề mặt mũ thô ráp, khô ráp, tuy nhiên sau những trận mưa kéo dài sẽ trở nên bết dính.
Thân nấm nhỏ, chiều dài hiếm khi vượt quá 9 cm, đường kính 2 cm, thực tế màu sắc của thân không khác màu của nắp. Thông thường nấm cứt lợn mọc thành từng nhóm nhỏ.
đặc điểm chung
Nấm lợn trông giống như một cục u. Anh ta có một chiếc mũ tròn hoặc dài rất dày. Đường kính từ 12 - 15 cm, có trường hợp đạt 20 cm, nếu còn non thì mũ hơi lồi, nhưng càng già thì càng lún vào trong, các cạnh tăng lên.
Bóng của nấm thường có màu nâu, ô liu hoặc nâu vàng. Ở đây một lần nữa có sự phụ thuộc vào tuổi tác, bởi vì càng lớn tuổi, màu sắc càng trở nên tối hơn. Cùi có màu vàng nhạt, sẫm dần khi tiếp xúc với không khí.
Chiếc mũ ban đầu thô ráp khi chạm vào, nhưng sẽ trở nên dính sau những cơn mưa.
Heo con phát triển theo nhóm, không xa nhau. Hơn hết chúng thích khí hậu ôn hòa, rừng rụng lá và hỗn hợp. Thường họ tìm thấy mình ở khu vực rễ của một cây lớn, xuất hiện bên ngoài sau một cơn gió mạnh.
Lợn mọc ở đâu?
Nấm cứt lợn được trồng phổ biến ở tất cả các nước có khí hậu ôn đới. Loại nấm này dễ dàng tìm thấy trong các khu rừng rụng lá, hỗn giao hoặc lá kim. Thông thường, lợn được tìm thấy ở ven rừng và các khe rãnh, cũng như ở ngoại ô các bãi lầy. Thông thường, những đàn lợn nhỏ thường lui tới những thân rễ cây bị bật lên sau những cơn gió mạnh. Lợn mán có đặc điểm là thời gian đậu quả dài, có thể cho quả từ tháng 7 đến đầu tháng 10. Giống như tất cả các loại nấm, con lợn sinh sản bằng bào tử.
Phân phối và thu thập
Nó có mặt ở khắp nơi trong vùng khí hậu ôn đới của Âu-Á, và có thể định cư trong cả rừng rụng lá và rừng lá kim. Thích bạch dương non và lùm sồi, có thể mọc ở bụi rậm, ven rừng, gần đầm lầy.
Quả bắt đầu vào tháng sáu và kéo dài đến đầu tháng mười.
Con lợn béo
Các loại lợn, ảnh và tên
Chi lợn đã được nghiên cứu khá kỹ lưỡng, nó bao gồm 35 loài nấm. Dưới đây là các giống lợn phổ biến:
- Con lợn gầy (Paxillus involutus)
Nó phát triển ở các nước Đông, Trung và Nam Âu, cũng như ở Nga. Loại nấm này có thể được tìm thấy gần các khe núi, ngoại ô đầm lầy, trong rễ cây đổ, cũng như trong các khu rừng non có cây sồi và bạch dương.
Nắp nấm màu nâu ô liu của nấm non trở thành màu nâu gỉ khi già đi, với một màu xám đáng chú ý. Đường kính từ 12 đến 20 cm, thịt lợn cợn có màu vàng nhạt, lâu ngày trở nên bở, có màu vàng nâu. Thân cây hình trụ và khá ngắn, hiếm khi đạt đến chiều cao 6 cm, đường kính từ nắp xuống mặt đất thường được ghi nhận. Bề mặt nhẵn của nó được sơn gần giống như cách làm của chiếc mũ, nhưng với màu sáng hơn. Các phiến rộng và thưa ở bề mặt dưới của nắp thường có cấu trúc tế bào do có nhiều cầu nối chúng. Bào tử lợn có dạng hình elip mỏng, bề mặt nhẵn.
Lợn mán đơm hoa kết trái từ đầu tháng sáu đến mười ngày đầu tháng mười.
- Lợn già (Paxillus filamentosus)
Một loại nấm độc mọc trong các khu rừng rụng lá và rừng hỗn hợp thuộc lãnh thổ châu Âu của Nga, Đức, Pháp, Ba Lan, Romania, Ý, Tây Ban Nha, Belarus và các nước châu Âu khác. Hình thành cộng sinh với alder và aspen.
Mũ có dạng hình phễu biểu hiện yếu và mép gợn sóng hơi hạ thấp có thể đạt đường kính 8 cm. Màu sắc của nắp lợn là nâu vàng hoặc nâu đỏ, pha chút đất son. Bề mặt của nắp khô, bao phủ bởi các vết nứt có vảy rõ rệt. Cùi màu vàng đặc quánh không có mùi rõ rệt, trở nên bở khi già đi. Các phiến màu vàng đất thường nằm rải rác dọc theo thân cây, ở phần gốc chúng thường tạo thành các vân tế bào. Chân của lợn alder thấp, hiếm khi dài quá 5 cm với đường kính tối đa khoảng 1,5 cm, hẹp lại rõ rệt theo hướng từ nắp xuống bề mặt trái đất.
Nấm lợn già ra quả từ cuối tháng 6 đến giữa tháng 9.
- Mỡ lợn (nỉ) (Tapinella atrotomentosa)
Là loài lợn khá quý hiếm, được tìm thấy ở các nước Châu Âu có khí hậu ôn hòa. Nó mọc chủ yếu trong các khu rừng lá kim trên các rễ cây hếch, gốc cây già hoặc cây kim đã rụng.
Chiếc mũ đủ lớn với các cạnh hướng vào trong và đường kính có thể đạt tới 20 cm. Khi nấm phát triển, hình dạng của nó có thể có hình dạng không cân đối, giống như một chiếc lưỡi thuôn dài. Bề mặt của nắp, màu nâu hoặc nâu ô liu, hơi mịn như nhung, khô và nứt theo tuổi. Cùi lợn đặc sệt, nhiều nước, không có mùi hôi, màu vàng nhạt. Các phiến màu vàng nhạt, khi ấn vào sẽ chuyển màu thành nâu sẫm. Thân ngắn, màu nâu ô liu hoặc nâu, phủ lông xù xì, có nhiều thịt đặc và thường lệch về phía mép của nắp.
- Tapinella hình panus, hoặc là lợn hình tai (Tapinella panuoides)
Quả thể của nấm bao gồm một nắp cứng, kích thước tới 12 cm và một chân nhỏ, đôi khi thực tế không có, lớn lên và hợp nhất với nắp. Mũ nấm hình quạt, ít gặp hơn có hình tai lợn, mũ hình vỏ sò. Mép mũ không đều, thường xuyên có răng hoặc sóng. Ở nấm non, bề mặt hơi mịn như nhung, ở nấm già thì trở nên nhẵn bóng tuyệt đối. Màu sắc của nắp từ nâu vàng đến màu đất son. Tai lợn có thớ thịt khá đặc, hơi cao su màu vàng kem hoặc nâu nhạt, khi ấn vào thịt không đổi màu, có mùi thơm đặc trưng của nhựa cây lá kim.
Cây hình tai lợn sống phổ biến trong các khu rừng lá kim ở Nga và Kazakhstan, mọc thành từng nhóm hoặc đơn lẻ, thích định cư trên cây kim rơi hoặc trên gỗ cây lá kim đã chết. Thông thường, lợn chọn các bức tường của các tòa nhà bằng gỗ làm nơi cư trú, điều này khiến chúng bị mục nát.
Nấm hình tai lợn là một loại nấm hơi độc, không được ăn do trong quả thể của nó có chứa độc tố gây vi phạm quá trình tạo máu.
- Lợn Paxillus amoniacvirescens
Nấm độc mọc ở Ý, Bồ Đào Nha, Đức, Pháp, Tây Ban Nha, Anh, Thụy Điển và một số nước ở Bắc Phi. Loại nấm này thường gặp ở các công viên thành phố và vườn dưới chân các cây rụng lá và lá kim, mặc dù chúng được tìm thấy trong các khu rừng ở rìa và dọc theo bờ các con sông nhỏ.
Nấm thấp (cao tới 10 cm) với mũ dày đặc, được sơn bằng tông màu be-nâu với sắc ô liu hầu như không đáng chú ý và đường kính không quá 12 cm. Xuất hiện hàng loạt vào mùa thu. Bào tử của lợn khá lớn, có kích thước 6 micron và có màu nâu.
- Lợn Paxillus obscurisporus
Từ đầu mùa xuân đến cuối mùa thu, chúng được tìm thấy trong các khu rừng lá kim, trên các rìa rừng sồi và cây bồ đề, cũng như các đồng cỏ trống. Mũ có màu nâu nhạt hoặc nâu vàng, có mép hơi gợn sóng và nhô lên. Đường kính từ 4 đến 13 cm, cùi trắng pha nâu có mùi thơm nhẹ dễ chịu. Chiều cao của chân, hơi mở rộng từ mặt đất đến nắp, không vượt quá 8 cm, và màu sắc của nó thay đổi từ xám đến vàng. Các phiến ở mặt dưới của nắp có màu nâu vàng hoặc hơi đỏ.
Nấm Paxillus obscurisporus đơm hoa kết trái từ đầu mùa hè đến mùa thu.
- Heo con Paxillus rubicundulus
Nó có một nắp hình phễu đặc trưng với đường kính lên đến 15 cm, với bề mặt mịn hoặc mượt như nhung. Màu sắc của nắp lợn có thể là nâu, nâu vàng, nâu xám, màu đất nâu gỉ với một chút đỏ. Thịt lợn có màu sắc thay đổi từ trắng đến nâu vàng, khi cắt ra sẽ chuyển sang nâu đỏ. Chân cao tới 8 cm, hình trụ, màu hơi vàng, lâu dần sẽ chuyển sang màu nâu đỏ. Các phiến này thường xuyên, mỏng, có màu vàng đỏ hoặc nâu vàng, chuyển sang màu nâu sẫm ở điểm tiếp xúc.
Loại lợn này phổ biến khắp châu Âu. Nó ưa thích những vùng đất ẩm dọc theo các bờ sông, cũng như những khu rừng sáng, trong đó nó hình thành cộng sinh với alder.
- Nấm lợn Paxillus vernalis
Chúng phát triển trong các khu rừng núi ở Bắc Mỹ, trong đó chúng hình thành liên kết cộng sinh với cây dương và cây bạch dương. Cũng được tìm thấy ở Estonia, Đan Mạch và Anh. Nấm ra quả từ cuối mùa hè đến giữa mùa thu.
Mũ có dạng thịt, lồi, bề mặt nhẵn hoặc hơi nhám, sơn nhiều màu nâu vàng. Thịt lợn có màu vàng đặc, không có mùi rõ rệt, phần thịt lợn có màu nâu đỏ. Chiều cao của chân có thể đạt 9 cm, và đường kính tối đa là 2-2,5 cm, màu sắc của chân phù hợp với màu của nắp. Các đĩa có màu hơi vàng hoặc ô liu nhạt, thường hợp nhất với nhau.
Con heo đất trông như thế nào?
Nấm còn được gọi là dunka, tai heo, heo và bò, có thể được nhận biết bởi mũ rộng của nó, rộng tới 15 cm khi trưởng thành. Ảnh và mô tả về lợn mảnh mai báo cáo rằng ở lợn non, nắp hơi lồi, nhưng dần dẹt và có phần lõm lõm hình phễu ở trung tâm. Các mép của nắp mịn như nhung, được bao bọc chặt chẽ. Màu sắc của một con lợn mảnh mai tùy thuộc vào độ tuổi - các mẫu vật non thường có màu nâu ô liu và hơi dậy thì, còn con trưởng thành có màu đất son hơi đỏ, màu gỉ sắt.Ở các mẫu vật trưởng thành, nắp sáng bóng và không có cạnh; khi già đi, màu sắc bắt đầu mờ dần.
Mặt dưới của nắp được bao phủ bởi các bản mỏng rộng đi xuống thân cây. Các mảng này khá hiếm, chúng có thể gần nhau, tạo thành lưới và có màu vàng đất son. Chân của lợn mảnh mai có thể nhô cao tới 9 cm so với mặt đất, đường kính đạt 1,5 cm, về hình dạng, chân thường có hình trụ, phần dưới hơi thu hẹp lại, có cấu trúc dày đặc.
Thịt trên vết cắt lỏng và mềm, có màu hơi vàng, trong không khí sẽ chuyển sang màu nâu. Nấm lợn tươi không có mùi, vị đặc trưng, đó là lý do nhiều người hái nấm lầm tưởng đây là loại nấm rừng hoàn toàn an toàn.
Cật heo là nấm độc hay nấm ăn được?
Cho đến năm 1981, lợn được coi là nấm ăn có điều kiện. Kể từ năm 1993, tất cả các loài lợn chính thức được coi là nấm độc và không ăn được.
Lần đầu tiên, họ bắt đầu nói về đặc tính độc hại của lợn là vào tháng 10 năm 1944, khi nhà nấm học người Đức Julius Scheffer ăn những cây nấm này. Sau đó, anh cảm thấy không khỏe, xuất hiện nôn mửa, tiêu chảy và sốt cao. Ông mất 17 ngày sau đó vì suy thận cấp.
Dưới đây là những điều quan trọng cần biết về lợn:
Thịt lợn có chứa độc tố đặc biệt (lectin) không bị mất đi đặc tính của chúng ngay cả khi đã qua xử lý nhiệt nhiều lần. Một con lợn mảnh mai có khả năng tổng hợp một chất độc rất nguy hiểm gọi là muscarin, có độc tính tương đương với chất độc của ruồi đỏ agaric.
Các nghiên cứu đã phát hiện ra rằng lợn có chứa một loại kháng nguyên đặc biệt liên kết với các cấu trúc của màng tế bào. Cơ thể con người nhận ra những tế bào này là thù địch và tấn công các tế bào của chính nó, trong đó có các kháng nguyên lợn. Kết quả của quá trình này trong cơ thể con người, các tế bào hồng cầu bị hư hỏng, dẫn đến thiếu máu huyết tán, và sau đó dẫn đến sự phát triển của bệnh thận và suy thận. Các kháng thể được tạo ra theo thời gian, vì vậy tổn thương gan có thể không rõ ràng ngay lập tức.
Nấm lợn tích tụ một lượng lớn kim loại nặng, cũng như đồng vị phóng xạ của đồng và xêzi, bản thân chúng có thể khiến cơ thể bị ngộ độc nặng.
Ngoài ra, việc sử dụng thịt lợn trong thực phẩm đe dọa một người có phản ứng dị ứng.
Các triệu chứng ngộ độc lợn
Các triệu chứng ngộ độc lợn không phải lúc nào cũng xuất hiện và không nhất thiết phải xuất hiện ngay sau khi ăn nấm. Mức độ nhạy cảm của mỗi người với độc tố của nấm là khác nhau, đối tượng nhạy cảm nhất là trẻ em.
Các dấu hiệu của ngộ độc lợn bao gồm:
- nôn mửa
- đau bụng
- bệnh tiêu chảy,
- vàng da,
- giảm mạnh lượng bài tiết nước tiểu hàng ngày,
- sự gia tăng mức độ hemoglobin trong nước tiểu,
- thiểu niệu (trong trường hợp nặng).
ăn hay không ăn?
Mọi người tự quyết định. Các chuyên gia từ lâu đã đưa ra câu trả lời rõ ràng cho điều này. Nhưng những người hái nấm thu thập lợn trong nhiều năm, nấu chín và không bao giờ cảm thấy khó chịu.
