Nấm
0
1467
Đánh giá bài viết
Vào rừng, bạn phải vận dụng vào thực tế tất cả những kiến thức lý thuyết đã học, xác định được khả năng ăn được của cây trồng. Nếu nấm chuyển sang màu xanh trên vết cắt thì cần tìm hiểu xem có thu hoạch được không, có an toàn không?
Nấm cắt khoanh xanh
Cục màu xanh
Loại nấm này phổ biến ở khắp nước ta, nhưng thích mọc ở các khu rừng ở Siberia và Ural. Nhiều cư dân nước ngoài coi nó là không thể ăn được, nhưng đây không phải là trường hợp. Chỉ là công nghệ nấu nướng còn nhiều rắc rối. Loại nấm này có nhiều tên gọi: tím, lam, hoa cà, răng nanh.
Nhiều loại nấm ăn được chuyển sang màu xanh khi cắt. Một đại diện điển hình là một cục màu xanh. Nắp của nó có đường kính 15 cm và có màu vàng. Nếu cắt hoặc ấn vào nấm sẽ chuyển sang màu xanh lam. Do đó tên. Phần nắp của nấm sữa non hơi lồi, nhưng trong quá trình sinh trưởng và già đi sẽ trở nên phục hình hoặc lõm xuống. Nấm xanh là nấm chuyển sang màu xanh khi cắt ra. Bức ảnh minh chứng rõ ràng điều này. Nấm được phân biệt bởi cùi dày và dày, có màu vàng, nâu nhạt hoặc màu kem. Tương tác với không khí, nước màu trắng có màu hoa cà.
Nấm này không có đối tác. Giữa tháng 8 - đầu tháng 9 là thời điểm tốt nhất để hái nấm lam, loại nấm có nhiều trong rừng hỗn giao và lá kim. Chúng ẩn mình dưới lớp bạch dương và cây mầm. Các loại nấm này được chiên hoặc luộc. Chúng không được ngâm chua, vì cả nấm và chất lỏng đều chuyển sang màu xanh lam.
Phân phối và thời điểm thu thập
Con quay màu xanh rất hiếm. Nó có thể được tìm thấy ở vùng ôn đới phía bắc của Nga trong một khu rừng hỗn hợp hoặc rụng lá. Anh ấy thích khí hậu ẩm ướt. Hình thành mycorrhiza thường xuyên nhất với bạch dương, sồi hoặc hạt dẻ, sống trên đất cát. Những cây nấm đầu tiên có thể được tìm thấy vào giữa mùa hè, mùa đậu quả cho những vết thâm kéo dài đến tháng Mười.
Nấm - vết thâm
Nó được đặt tên vì một tính chất đặc biệt: cùi của nó trên vết cắt chuyển màu từ trắng sang xanh sáng. Nếu nấm trông giống màu trắng, nó chuyển sang màu xanh lam trên vết cắt - đây là vết bầm tím. Bề ngoài của hai giống rất khó phân biệt. Nấm bầm tím cực kỳ hiếm, vì vậy thông tin về nó có thể được tìm thấy trong Sách Đỏ.
Đường kính mũ đạt 15 cm, ở nấm non thì lồi, ở nấm trưởng thành thì hình quả trám. Có thể nhìn thấy các vết nứt nhỏ trên nắp màu nâu hoặc hơi vàng. Nấm trên vết cắt chuyển sang màu xanh khi chạm và ấn. Vì vậy, chúng không thể bị nhầm lẫn với nấm độc, loại nấm bị tước đoạt khả năng này. Dưới nắp là các bào tử và hình ống màu vàng, ngay lập tức chuyển sang màu xanh lam khi có tác động nhỏ nhất vào chúng. Chân dày đặc, hình củ. Cấu trúc của nó đang dần xấu đi. Trong nấm già, nó rỗng.
Cùi không có mùi vị và mùi đặc biệt. Loại này hầm ngon. Nấm bầm tím là loài yêu thích khí hậu ấm áp ẩm ướt; nó có thể được tìm thấy trong rừng sồi và rừng lá kim từ giữa mùa hè cho đến khi kết thúc. Loại nấm nào chuyển sang màu xanh khi cắt? Đó có thể là họ hàng của nấm hương - một loại nấm hạt dẻ, loại nấm này cũng rất hiếm và cũng có vị trí trong Sách Đỏ.
Các loài ăn được
Để biết nấm nào chuyển sang màu xanh trên vết cắt, bạn cũng nên xem xét loài có thể ăn được, chúng khá phổ biến. Đây là các loại hình ống: boletus, boletus, nấm Ba Lan.
Quả thể của quả boletus ngay lập tức chuyển sang màu xanh lam trên vết cắt, và cả chân và nắp đều sẫm màu. Vì vậy, boletus trông xấu xí trong các món ăn, nhưng nó có một hương vị tuyệt vời và hương thơm tuyệt vời. Bạn có thể nhận ra anh ta bởi chiếc mũ màu đỏ tươi và chiếc chân lưới màu xám.
Ở boletus boletus, phần chân chuyển sang màu xanh lam, nhưng không quá rõ ràng, và phần mũ vẫn còn màu trắng trên vết cắt. Quả thể bao gồm một thân dài (đường kính 1-1,5 cm) và một nắp lồi màu nâu. Màu sắc có thể từ nhạt (gần như trắng) đến hạt dẻ sẫm. Chân luôn có màu xám, hầu như không có vảy.
Aspen boletus
Những loại nấm này có nhiều loại, một trong số đó là nấm đỏ. Nó còn được gọi là krasyuk, cây dương, đầu đỏ. Đây chính xác là loại mà họ nói: chân nấm chuyển sang màu xanh trên vết cắt. Boletus có một chiếc mũ sang trọng, đường kính có thể lên tới ba mươi cm. Ở nấm non, nó có hình bán cầu với các cạnh gắn chặt vào thân. Nấm trưởng thành được phân biệt bằng mũ hình gối có thể dễ dàng tách ra khỏi thân. Da có màu đỏ hoặc đất nung, do đó có tên. Bề mặt mịn như nhung. Các ống dưới nắp có màu trắng với màu hơi vàng hoặc màu ô liu.
Nấm trưởng thành có thân cao, dày. Nó được bao phủ bởi các vảy nhỏ, màu trắng xám, sau đó chuyển sang màu sẫm ở nấm trưởng thành. Nón có tính đàn hồi, bùi. Chân có cấu trúc dạng sợi theo thời gian. Tại lỗi, đầu tiên nó chuyển sang màu xanh lam và sau đó chuyển sang màu đen. Mùi nấm nhẹ nhưng có mùi thơm rất dễ chịu.
Sự miêu tả
Nấm bầm tím (Gyroporus cyanescens), blue gyroporus hay bạch dương gyroporus, là một loại nấm hình ống và thuộc chi Gyroporus, họ Boletov. Nó có tên như vậy do đặc tính của bột giấy là nhanh chóng thay đổi màu sắc của nó tại vết cắt hoặc điểm áp lực từ màu trắng sang màu xanh sáng.
- nắp nấm thay đổi hình dạng tùy theo độ tuổi: lúc còn non vết bầm lồi lõm, sau đó phẳng dần khi lớn lên. Màu da là màu trắng kem hoặc nâu vàng, với một lực ấn nhẹ nhất, các đốm màu xanh sáng xuất hiện tại các vị trí bị tổn thương. Nón là chất nỉ mịn như nhung, sờ vào thấy khô. Đường kính 5 đến 8 cm, có thể đạt 15 cm;
- thịt có màu kem hoặc trắng, dễ bị hỏng và nhanh chóng có màu xanh đậm với màu xanh hoa ngô ở vị trí bị hại. Mùi nấm đặc trưng được cảm nhận kém, có vị bùi bùi dễ chịu;
- lớp hình ống gần như không có, cũng có màu kem nhạt hoặc bóng trắng, chuyển sang màu xanh lam ở chỗ đứt gãy, dày tới 10 mm. Các lỗ chân lông rất tốt. Bột bào tử màu vàng nhạt;
- phần chân nhẵn, cao từ 5 - 10 cm và dày đến 3 cm, dày ở gốc, hơi nhọn ở cuối. Không có nhẫn. Phần bên trong của nấm non dày đặc, ở nấm trưởng thành rỗng hoàn toàn hoặc một phần. Màu của chân trắng hoặc có bóng gần với màu của nắp, khi chạm vào hoặc ở vết cắt, nó chuyển sang màu xanh lam.
Nấm ngọc cẩu xanh là một loại nấm ăn được thuộc nhóm thứ hai. Nó không đắng và được coi là có giá trị hơn hạt dẻ gyroporus.
Podduboviki
Những cây nấm này có một tên khác - Ba Lan. Chúng là một trong những mẫu vật màu xanh lam hiếm nhất. Chúng chỉ được tìm thấy trong rừng sồi hoặc rừng rụng lá. Poduboviks khác ở chỗ bột giấy của chúng ngay lập tức chuyển sang màu xanh lam trên vết cắt hoặc thậm chí trở thành màu tím. Nhưng ngay sau khi chúng được làm khô, sắc tố sẽ biến mất. Podduboviks rất dễ nhầm lẫn với nấm boletus hoặc nấm porcini. Để tránh điều này xảy ra, chỉ cần quan sát kỹ, bạn sẽ thấy nấm Ba Lan luôn mọc với một chiếc mũ hở.
Phần cùi của quả có vị rất ngon thường là nguyên nhân gây hại cho sâu. Vỏ quả cà phê hoặc hạt dẻ sáng lên nhưng không dính tay.Lớp hình ống có màu vàng hoặc xanh lục. Những cây nấm này chuyển sang màu xanh khi cắt. Nhưng bạn không cần phải vứt chúng đi. Nếu bạn không chắc nấm có thể ăn được hay không, hãy đặt nó vào một cái giỏ khác, và ở nhà bạn sẽ tìm thấy thông tin sẽ cho bạn biết phải làm gì.
Cảnh báo: đôi nguy hiểm
Nếu bạn không biết nấm nào chuyển sang màu xanh trên vết cắt, nhưng một người đàn ông đẹp trai như vậy đã gặp trên đường của bạn, hãy cực kỳ cẩn thận. Đây được gọi là "nấm sa tế" hoặc giả màu trắng. Bề ngoài, anh ấy thực sự giống một con bò rừng. Cùng một chân thịt dày đặc, nắp lồi, nhưng có một số điểm khác biệt! Nấm trắng trên mặt cắt không đổi màu. Cùi của một đôi độc lập tức chuyển sang màu xanh lam hoặc hồng. Ngoài ra, phần chân nấm được bao phủ bởi một lớp lưới rõ rệt, màu sắc tươi hơn rất nhiều so với phần chân nấm.
Nấm porcini có chuyển sang màu xanh trên vết cắt hay không?
Loại nấm này thường bị nhầm lẫn với loại nấm kép satanic của nấm porcini. Nhưng sự khác biệt là ở một đại diện độc của loài này, sự phân hủy đầu tiên chuyển sang màu hồng, và chỉ sau đó chuyển sang màu xanh lam. Màu của nấm trắng ăn được không thay đổi trên vết cắt, hãy nhớ điều này! Loại nấm nào chuyển sang màu xanh khi cắt? Satanic, có mũ giống nấm porcini, nhưng các bào tử bên dưới nó có màu đỏ hoặc cam. Chân của nó có màu vàng tươi với hoa văn dạng lưới màu đỏ.
Hình dạng của nắp của tất cả các loại nấm độc là hơi hình vòm, và có màu trắng, nó có hình cầu với một cạnh màu trắng ở nấm non. Khi lớn lên, chúng có dạng lồi của nắp màu nâu đỏ hoặc nâu. Các ống dưới nắp ban đầu có màu trắng, nhưng sau đó chúng có màu vàng hoặc xanh lục. Chân nhẹ, hình thùng với hoa văn màu nâu lưới. Nấm porcini có chuyển sang màu xanh trên vết cắt không? Câu trả lời là rõ ràng: màu sắc trên vết cắt của nấm này không bao giờ thay đổi!
Mặt xanh - một tín hiệu đáng báo động, hay một chuyện vặt vãnh, không đáng được quan tâm?
Phần cùi có thể chuyển sang màu xanh ở nấm ngọc cẩu thông thường và nấm sa tế chỉ trong vài phút, vì vậy đặc điểm này không thể quyết định trong việc trả lời câu hỏi liệu nó có thể ăn được hay không. Một số người lầm tưởng rằng màu xanh lam là dấu hiệu đặc trưng của sự hiện diện của chất độc, chúng tôi xin nhắc lại rằng đây là sự ảo tưởng. Tại sao nấm lại đổi màu thành xanh lam? Hóa ra nguyên nhân là do bột giấy, dưới tác động của không khí, bị oxy hóa và các mô của nó chuyển sang màu xanh lam. Điều này xảy ra ngay cả với những loại nấm rất ngon và tốt cho sức khỏe.
Các tính năng có lợi
- Nấm có một lượng vitamin D cao, giống như bơ.
- Về hàm lượng vitamin B, chúng không thua kém gì ngũ cốc.
- Lecithin trong nấm làm giảm lượng cholesterol trong máu, giúp chúng hữu ích cho những người bị suy giảm trao đổi chất, mắc các bệnh về mạch máu và tim.
- Nấm được khuyến khích đưa vào chế độ ăn uống, vì chúng chứa ít axit béo có tác dụng ngăn ngừa xơ cứng động mạch.
- Chúng được sử dụng như một chất chống ung thư và kích thích cho cơ thể con người.
- Các enzym trong nấm phân hủy chất béo, vì vậy chúng cần được tiêu thụ bởi những người muốn giảm cân.
- Một lượng lớn chứa chất xơ, nhờ đó dạ dày được làm sạch và tiêu hóa được cải thiện.
Ăn
Nấm là một sản phẩm tự nhiên lành mạnh và bổ dưỡng. Chúng chứa một lượng lớn vitamin, khoáng chất và các axit amin thiết yếu. Là một sản phẩm có hàm lượng calo thấp, nấm được sử dụng trong chế độ ăn kiêng và ăn chay. Và hàm lượng protein cao của chúng đã khiến chúng trở nên phổ biến trong chế độ ăn thể thao đặc biệt. Ngoài ra, các chất dinh dưỡng và hợp chất có trong nấm được sử dụng thành công trong dân gian và y học cổ truyền.
Quả thay đổi màu sắc của thịt quả sang màu xanh không phải lúc nào cũng không sử dụng được và nguy hiểm khi ăn.
Đặc tính có hại
- Nấm chứa nhiều chất xơ thực vật và kitin rất khó tiêu hóa, đó là nguyên nhân khiến chất dinh dưỡng kém hấp thu.Để loại bỏ điều này, nấm được làm khô, nghiền kỹ và gửi đi bảo quản trong lọ kín ở nơi tối. Quan trọng: muối ăn được thêm vào bột nấm. Thuốc này được sử dụng như một loại gia vị.
- Có nhiều chất độc và phóng xạ trong khí quyển, được hấp thụ bởi nấm ăn. Do đó, việc thu gom chúng dọc theo các tuyến đường và trong khu vực có các xí nghiệp công nghiệp có thể gây nguy hiểm đến tính mạng. Bạn không nên mua nấm ngoài chợ vì không biết chúng được thu hái ở đâu. Có lẽ ở khu vực sinh thái bị ô nhiễm.
- Đừng đi mọc nấm một mình. Hãy nhớ rằng, nếu một loại nấm độc lọt vào giỏ, nó có thể dẫn đến ngộ độc cho tất cả những người thân của nó. Tốt hơn hết hãy loại bỏ những thứ trong giỏ.
- Nấm được coi là một loại thực phẩm nặng, không nên cho trẻ nhỏ, phụ nữ đang cho con bú, phụ nữ có thai và những người mắc các bệnh về đường tiêu hóa.
Thời gian nấm được gọi là một cuộc săn lùng âm thầm. Hãy cẩn thận để sự im lặng này không khiến bạn lo lắng. Chỉ thu thập nấm ăn được!
Hạt dẻ Gyroporus
Một đại diện khác của họ gyroporus. Thuộc bộ basidiomycetes, agaricomycetes giả mạo. Chi: gyroporus.
Mũ
Mũ của loại nấm này có màu gỉ đặc trưng với các đốm nâu. Ít thường xuyên hơn, nó có màu nâu đỏ. Thậm chí ít thường xuyên hơn bóng râm hạt dẻ. Nấm càng non thì nắp của nó càng nhạt, nhưng theo tuổi thì nó trở nên sẫm màu hơn. Đường kính của cây nấm đạt 11 cm, bề mặt của cây nấm này nếu bạn dùng tay vuốt qua sẽ thấy khá mịn như nhung. Cũng hơi bông. Ít thường xuyên hơn, nó trần truồng và không có nhung mao. Nếu tia nắng mặt trời chiếu trực tiếp vào nắp nấm, nấm sẽ bắt đầu nứt ra. Nếu bạn nhìn dưới nắp, thì đầu tiên các ống bên trong có màu trắng, sau đó chúng có màu vàng. Càng lớn tuổi, mũ càng kém đàn hồi và khô hơn.
Bột giấy
Đặc biệt chú ý đến bột giấy. Nó khá trắng, đồng thời cố gắng không thay đổi màu sắc ở vết cắt. Lúc đầu, nó khá cứng, trong khi thịt. Tuy nhiên, nó trở nên mỏng manh hơn theo tuổi tác. Đồng thời, mùi và vị của em ấy khá khó chịu nên nhiều người thích bỏ qua mặt hạt dẻ của gyroporus.
Nhân tiện, bột bào tử của loại nấm này có màu vàng nhạt.
Chân
Chân khá ổn định. Nó có hình trụ không đều, nhưng đồng thời, nó có thể uốn cong ở mọi góc độ. Phân bố và khá phẳng. Khô, chiều cao lên đến 30 mm. Độ dày như nhau. Bên trong, chân đàn hồi khá tốt, nhưng theo tuổi tác, độ đàn hồi này bị mất đi một cách tương đối. Thường thì chiếc mũ cao hơn phần chân và bị gãy.
Phát triển ở đâu và đi khi nào
Nếu bạn đang tìm kiếm một con gyroporus hạt dẻ, bạn rất may mắn. Loại nấm này đặc biệt phổ biến ở lãnh thổ miền Trung của Nga. Nó phát triển ngay lập tức như một đàn bố mẹ lớn, do đó, khi phát hiện nó trong một bãi đất trống, hãy biết rằng có lẽ có rất nhiều đồng loại của nó xung quanh.
Loại nấm này mọc từ tháng 7 đến tháng 11, nhưng với điều kiện là mùa thu ấm áp. Nếu trời lạnh thì cần đi hái nấm vào cuối tháng 9, đầu tháng 10.
Thích rừng lá kim và rừng rụng lá để sinh trưởng. Ngoài ra, chủ yếu thích đất cát, cắt đất ẩm. Yêu đất khô cằn, tránh xa đầm lầy.
Các quả thể hơi phổ biến với nhau, tuy nhiên, chúng vẫn được phân nhóm tốt. Trong một lần lượn, bạn có thể tìm thấy tối đa ba mươi cây nấm cùng một lúc.
Hạt dẻ Gyroporus ăn được
Nhiều người nói rằng hạt dẻ gyroporus kém hơn nhiều về đặc điểm hương vị của nó, trái ngược với gyroporus xanh. Đây thực sự là trường hợp. Mặc dù thực tế là loại nấm này có thể ăn được, nhưng nó vẫn có một hương vị rất đặc trưng.
Đầu tiên, bạn ngửi nấm, sau đó sẽ có vị đắng. Ngay cả sau khi xử lý nhiệt, nấm này không thể ăn được.Đến một lúc nào đó, nó trở nên cay đắng đến mức không thể làm gì hơn ngoài việc vứt bỏ nó. Ngoài ra, anh ta có thể tẩm tuyệt đối tất cả các thành phần đã được chuẩn bị với anh ta với vị đắng. Ví dụ, nếu một con gyroporus được nướng nhầm với khoai tây, thì khoai tây cũng trở nên rất đắng.
Vì vậy, tốt hơn hết là sử dụng nấm như một loại gia vị. Thật vậy, một chút đắng nhẹ sẽ không làm tổn thương một số người, và nhìn chung, loại nấm này thay thế hoàn hảo cho hạt tiêu, nó trở nên thơm hơn.
Để chuẩn bị gia vị, bạn phải thực hiện một số bước sau.
Quan trọng! Nấm hạt dẻ Gyroporus khá độc. Nếu nó phát triển không xa đường xá, xí nghiệp, công nghiệp thì không nên lấy nó ở đó.
Đầu tiên, nấm được rửa sạch dưới vòi nước.
Tất cả rác được loại bỏ. Nấm hương đem phơi khô, cắt thành nhiều khúc. Sau đó đun trong nước sôi khoảng 10 phút. Nấm được ngâm nước muối một lần nữa và sau đó cẩn thận đặt trên giấy nướng trên một tấm nướng. Nhiệt độ trong lò đặt ở mức 60 đến 70 độ. Nấm đến đó trong một tiếng rưỡi đến hai giờ.
Tuy nhiên, hãy kiểm tra sự sẵn sàng theo định kỳ. Để thực hiện, bạn cần cầm một miếng nấm trên tay và cố gắng bẻ đôi. Ngay sau khi điều này xảy ra với tiếng kêu lạo xạo, điều đó có nghĩa là chế độ sấy đã kết thúc. Lúc này bạn cần để nấm nguội bớt ở nhiệt độ phòng. Tuy nhiên, cố gắng không để xung quanh bị ướt. Khi nấm đã nguội, chúng tôi khuyên bạn nên xay nấm trong máy xay cà phê. Xong, gia vị thơm ngon và chua cay sẽ trang trí cho bất kỳ món ăn nào của bạn.
Tuy nhiên, bạn nên bảo quản trong lọ khô ráo ở nơi tối.
