Đặc điểm của chế độ xem
Nấm porcini thuộc loại đứng đầu về mùi vị, có thành phần dinh dưỡng quý giá, cùi trắng và đặc, không bị thâm trên vết cắt và trong quá trình xử lý nhiệt.
Chiếc mũ có màu nâu, có độ đậm nhạt tùy theo độ tuổi, sờ vào thấy mịn như nhung, đường kính 7-30 cm, và trong điều kiện khí hậu đặc biệt thuận lợi, nó có thể lên tới nửa mét. Dạng lúc nhỏ có hình bán cầu, thẳng dần theo thời gian.
Chân dài tới 12 cm, ở một số loài khổng lồ - tới 25 cm, dày 7-10 cm, hình trụ, đôi khi tương tự như cái thùng hoặc cái chùy. Màu sắc là cả trắng và nâu, đôi khi có thể nhìn thấy một lưới mịn của hoa văn.
Nấm hầu như được tìm thấy ở khắp các châu lục, chúng ưa ẩm và ấm áp, do đó, tùy thuộc vào thời tiết, chúng có thể xuất hiện vào tháng 5 và mùa thu.
Mọc ở bất kỳ khu rừng nào: lá kim, rụng lá và hỗn giao. Nó thuộc loài cộng sinh, hình thành nấm rễ với sồi, thông, vân sam, linh sam, bạch dương, trăn sừng, cây dương. Nó không thất thường với đất, nó có thể phát triển trên cát, và giữa các loại rêu và địa y. Do đó, trên lòng trắng thu thập được, bạn có thể tìm thấy kim châm, mảnh lá khô, cát, rêu, tùy theo nơi phát hiện.
Quy tắc chung để làm sạch nấm porcini
Bất kể việc sử dụng thêm nấm porcini, nhiều hành động sau khi chặt chúng trong rừng là giống nhau đối với tất cả mọi người. Do đó, có những quy tắc chung:
- Điều đầu tiên cần nhớ: làm sạch tất cả nấm là một vấn đề cấp bách, đây là việc đầu tiên cần làm sau khi trở về từ "cuộc săn lùng âm thầm". Boletus có cùi khá đặc, nhưng quá trình phân hủy là tự nhiên đối với tất cả các loài. Vì vậy, người hái nấm lý tưởng nhất là phải có 3-4 giờ, tối đa là 5 giờ để nấm không bị hao hụt.
Nấm thu hoạch
- Nấm sẽ được làm sạch tiện lợi và hiệu quả hơn rất nhiều nếu bạn không chỉ dùng dao, mà còn có các phương tiện phụ trợ: bàn chải đánh răng cũ, giẻ lau.
- Khởi đầu của việc làm sạch là loại bỏ các mảnh vụn lớn: lá cây, kim tiêm, v.v. Nếu có thời gian, điều này được thực hiện ngay cả trong rừng, trước khi đặt cây trồng vào giỏ. Tại nhà, bạn có thể kết nối một bàn chải hoặc vải để quét đi càng nhiều mảnh vụn càng tốt.
- Việc rửa sạch.
Sự chuẩn bị
Nấm phải được phân loại, có tính đến:
- Chúng thật bẩn thỉu làm sao.
- Chúng là những loại nào.
- Chúng tôi sẽ phải làm khô hoặc nấu chúng.
- Có những chỗ sâu bọ.
- Kích thước sản phẩm.
Việc dọn dẹp bắt đầu không muộn hơn sáu giờ sau khi chiến lợi phẩm của cuộc săn lùng âm thầm được mang từ rừng. Nếu không có cách nào để bắt đầu ngay lập tức làm sạch, thì nguyên liệu phải được đặt trong tủ lạnh để không bị biến chất.
Lời khuyên: cần đặc biệt chú ý đến những nơi có giun. Tốt hơn là nên cắt chúng ra ngay tại nơi nấm tập trung. Giun dễ dàng bò từ nấm này sang nấm khác, làm hỏng mùa màng đã thu hoạch. Người ta tin rằng nấm được trồng trong các trang trại nấm đặc biệt không thể chứa các tổn thương giống như sâu. Tuy nhiên, đây là một sự ảo tưởng. Các sản phẩm như vậy cũng cần được kiểm tra cẩn thận xem có bị nhiễm bẩn hay không. Để chắc chắn giải thoát chúng khỏi những kẻ xâm nhập, bạn cần phải ngâm chúng trong nước muối trong một thời gian ngắn. Sâu sẽ rời khỏi cùi, trong trường hợp này không ngon đối với chúng.
Làm sạch tinh tế trước khi chiên và nấu
Boletus cực kỳ ngon khi chiên, cũng như trong các món súp nổi tiếng, nơi nó trông giống như thịt trắng mà không bị mất màu trong khi nấu.
Các thân nấm được lựa chọn cho các mục đích này tại nhà được dùng dao cạo sạch các mảnh vụn trên bề mặt, loại bỏ các lá kim bám, các phiến cỏ, và cạo bỏ phần chân nấm. Sau đó, chúng có thể được rửa sạch. Nếu nấm được thu hái trên các vùng đất cát, hoặc chẳng hạn như trong mưa, thì chúng có thể bị nhiễm bẩn nhiều hơn bình thường, và khi đó bạn nên ngâm chúng trong nước trong một phần tư giờ, ấn bằng thứ gì đó từ trên cao xuống, để việc lưu lại trong nước có hiệu quả - việc ngâm như vậy sẽ tách các hạt cát và đất ra.
Sau khi rửa qua vòi nước đang chảy, gấp boletus vào một cái chao và xả bớt chất lỏng dư thừa. Sau đó, chúng tôi làm việc với một con dao: bạn cần phải loại bỏ tất cả mọi thứ dễ bị sót lại từ trái cây, cạo bỏ phần chân, làm mới vết cắt phía dưới và kiểm tra độ sâu, loại bỏ tất cả các đốm đen của cùi.
Trước khi xào, bạn có thể trụng nấm đã sơ chế qua với nước sôi, đây sẽ là bước kiểm soát rửa sạch, loại bỏ các mảnh vụn cuối cùng và giết chết vi khuẩn. Sau đó để cho ráo nước và khô thoáng. Vậy là xong, thu hoạch đã sẵn sàng để sử dụng trong công thức rang yêu thích của bạn.
Để nấu ăn, bạn cũng có thể thao tác đun nước sôi. Vì nấm porcini là sản phẩm chất lượng cao (tất nhiên, nếu không được thu hái ở những nơi nhiễm phóng xạ và hóa chất), do đó, không cần thiết phải đun sôi thêm trước khi nấu chính, như đối với các loại nấm thấp hơn. .
Đánh giá của người làm vườn
Mình làm như sau: Mình ngâm nấm sữa 1 ngày, sau đó dùng dao cạo dưới vòi nước, cũng cố gắng cạo sạch các điểm, nếu vết thương của nấm lớn, bạn có thể cắt bớt một chút. Tốt nhất, sữa phải có màu trắng.
xxx
Tôi ngâm nấm trong bồn khoảng một hoặc hai giờ và dùng dao cạo chúng. Chúng trở nên trắng và sạch. Đúng vậy, bàn tay của tôi rất đầy đặn - từ khi còn nhỏ, tôi đã làm việc này ít nhất một lần mỗi năm. Nhưng để thay thế thuận tiện hơn cho dao, bạn có thể lấy một miếng bọt biển kim loại hoặc chỉ một bàn chải rửa chén. Nó sẽ nhanh hơn nhiều theo cách này.
Salvanelli
Đối với bơ: Tôi loại bỏ da vì lý do thẩm mỹ hoàn toàn. Nhưng đôi khi phần vỏ không được loại bỏ sẽ tạo ra vị nhựa hơi đắng trong bơ ngâm. Đối với cát trong nhà kính: Tôi cũng làm như vậy với chúng cũng như với russula. Còn nhiều nấm thì mình không rửa sạch chút nào, dùng miếng bọt biển rửa sạch. Mình đổ tất cả vào một cái chậu rồi đổ ngập nước ở giai đoạn đun sôi "trắng" sao cho có một hỗn hợp đặc sệt, nước chỉ xâm xấp mặt nấm. Sau 5-7 phút, nấm sẽ mềm. Lấy một chiếc thìa có rãnh, bắt đầu khuấy mạnh theo các hướng khác nhau, giống như trong máy giặt. Nấm cọ xát vào nhau.
Ariona
Mình cắt bỏ chân nấm hương bằng mật ong chân mỏng ngay cả trong rừng (chính xác hơn là mình cắt bỏ nấm hương), để lại những con dày. Theo tôi, rất ít rác khi lấy mật ong. Tôi xem qua chúng ở nhà chỉ để chiêm ngưỡng một lần nữa và xem tất cả các cây nấm có tốt không.
Đường
Trên thực tế, bằng cách này, tôi làm sạch tất cả các nấm mà không cần phải sấy khô trong tương lai. Tôi sẽ đặt chỗ ngay lập tức, chúng tôi không lấy russula. Vì vậy, tôi thậm chí không thể tưởng tượng được nếu có thể làm sạch chúng như vậy. Các loại nấm làm sạch vụn lớn, cắt bớt phần chân nấm. Đừng cắt nấm! Sau đó, tôi trụng qua nước sôi trong một phút, cho vào chao và bắt đầu rửa sạch: nấm trở nên đàn hồi, mềm dẻo, cát và chất bẩn dễ dàng trôi ra khỏi mọi nơi. Nếu các gia đình lấy nấm ra khỏi cây thì mình cắt nhẹ chân, chia đôi nấm. Sau đó, tôi cho nấm vào một cái chậu lớn với một lớp 15-20 cm, đổ một gói muối, đổ một vài ly nước, có thể nhiều hơn một chút. Và cẩn thận, tôi bắt đầu khuấy nấm, theo nghĩa đen trong một phút. Sau đó, tôi đổ một lượng lớn nước vào chậu. Nấm mật nổi lên, bên dưới toàn bộ chất bẩn. Tôi thu thập nấm bằng chao, rửa sạch ngay trong đó với vòi nước chảy. Khung chậu của tôi lớn, hình bầu dục. Mỗi lần phải có một xô nấm, có thể nhiều hơn. Để rửa thạch mật ong, tôi sử dụng muối mỏ thô.
Kalina
Ở champignons, tôi cắt bỏ rìa chân, nếu có những đốm đen trên nắp thì tôi rửa sạch chúng. Và nếu phần da ở mép nắp bị treo rất mạnh, thì tôi có thể kéo nó ra.
Công chúa trong uggs
Việc thu hái nấm không tốn nhiều thời gian như làm sạch chúng. Mỗi loại có sắc thái riêng của nó mà phải được tính đến. Nếu không, các bữa ăn làm sẵn và chế biến tự làm sẽ không ngon như chúng ta mong muốn.
Chuẩn bị đông lạnh và sấy khô
Các quy tắc chung trong trường hợp làm khô và đóng băng được thay đổi bởi một điểm: tiếp xúc với nước được loại trừ ở đây. Có nghĩa là, không rửa nhanh cũng không, hơn nữa, ngâm được thực hiện. Để loại bỏ chất bẩn chất lượng cao, thay vì dùng nước, hãy sử dụng một miếng vải, hơi ẩm để loại bỏ cặn bẩn bám dính tốt hơn, hoặc bàn chải từ cửa hàng đồ gia dụng hoặc thậm chí là bàn chải đánh răng cũ.
Cuối cùng, bạn có thể lau lại bề mặt bằng một miếng vải (mới, không phải vải được sử dụng khi bắt đầu quá trình làm sạch) và bắt đầu cắt lát trước khi làm khô hoặc đông lạnh.
Làm sạch nấm porcini trước khi ngâm và ngâm chua
Thông thường, những cây nấm nhỏ khỏe được chọn để bảo tồn. Những quả boa-rô đã chọn được quét bằng bàn chải từ những mảnh vụn rừng lớn và đất, sau đó rửa sạch trong 10 - 20 phút, thay nước liên tục, hoặc thậm chí ngâm trong nước muối có pha thêm axit xitric hoặc giấm. Hành động này có hai mục đích:
- sao cho nấm giòn từ một công thức chuẩn bị đúng cách, chứ không phải từ cát - nước loại bỏ cát khỏi tất cả các kẽ hở của quả thể;
- Thường xuyên rửa và ngâm trong muối và axit sẽ giết chết các vi khuẩn có thể có, đặc biệt nguy hiểm trong quá trình ướp muối lạnh, khi nấm không được đun sôi trước khi bảo quản.
Ngâm nấm
Sau khi rửa kỹ, công đoạn cuối cùng sẽ là cắt bỏ hết những mảnh vụn nghi ngút, thâm đen, hư hỏng, tước bỏ phần chân, loại bỏ phần cùi ở những nơi dễ bị sót lại. Kết quả là, chúng ta có được một quả thể màu trắng, sẵn sàng để ngâm chua hoặc muối.
Cách làm sạch mũ nấm porcini
Nấm tươi bảo quản trong thời gian ngắn nên trong vòng 3-4 giờ sau khi thu hoạch phải được sơ chế - phân loại và đóng hộp hoặc dùng để chế biến các món ăn từ nấm. Nếu bạn không thể chế biến nấm ngay, hãy chuyển chúng vào bát men không có nắp và bảo quản trong tủ lạnh từ 1-2 ngày. Đồng thời, chúng nên được lắc và dịch chuyển càng ít càng tốt và cầm trên tay cẩn thận để không để lại các vết đen và vết lõm. Chuẩn bị nấm để chế biến ẩm thực bao gồm làm sạch các mảnh vụn (các phiến cỏ và côn trùng bám vào), loại bỏ các khu vực bị thâm đen hoặc hư hỏng.
Trước khi làm sạch nắp của nấm porcini, hãy lau sạch chúng bằng dao có lưỡi thép không gỉ hoặc vải mềm. Vết cắt trên chân được làm mới, loại bỏ phần bị ô nhiễm nặng nhất. Nếu nấm từ rừng bị nhiễm bẩn nặng, chúng được ngâm trong nước và ép xuống với một tải trọng để ngâm hoàn toàn. Sau 10–20 phút, nắp dễ dàng được rửa sạch khỏi cỏ và lá bám vào. Bạn không nên để nấm trong nước lâu vì nấm sẽ hấp thụ một cách tích cực, điều này cuối cùng sẽ ảnh hưởng tiêu cực đến mùi vị và hương thơm của nấm và làm cho nấm giòn. Sau đó, rửa sạch nấm bằng vòi nước sạch. Đặc biệt chú ý rửa bề mặt dưới của mũ nấm, là phần xốp hoặc dạng phiến, do đó dễ bị nhiễm bẩn nhất. Sau đó, cho nấm rơm vào rây hoặc rây để ráo bớt nước. Ngoại lệ là nấm dùng để sấy khô và đôi khi để đông lạnh. Chúng chỉ được làm sạch, nhưng không được rửa bằng nước, nhiều ít ngâm.
Xem cách bóc nấm porcini trong ảnh, cho thấy toàn bộ quy trình từng bước.
Cách rửa nấm
Hầu hết các bà nội trợ có kinh nghiệm đều đồng ý rằng trước khi nấu nấm phải rửa sạch. Bất kể những gì được lên kế hoạch thực hiện với các nguyên liệu thô trong tương lai (hầm, chiên hoặc luộc), sản phẩm thu hoạch trong rừng phải được giải phóng khỏi bụi bẩn và vi khuẩn tích tụ. Tuy nhiên, bất kỳ chuyên gia ẩm thực nào cũng biết về khả năng hút ẩm của những loại nấm này. Vì vậy, điều quan trọng là phải tuân thủ quy tắc vàng trong quá trình làm sạch nắp sữa nghệ tây: không nên để sản phẩm tiếp xúc lâu với nước.
Bạn có thể áp dụng một thuật toán đặc biệt để rửa vỏ trái cây:
- Làm sạch nắp sữa nghệ tây khỏi lá bám vào bằng miếng bọt biển.
- Cắt bỏ những chỗ bị tổn thương và loại bỏ bụi bẩn ở chân.
- Rửa sạch vỏ quả dưới vòi nước lạnh. Tốt hơn là nên lấy từng loại nấm riêng biệt cho việc này. Điều này giúp dễ dàng đảm bảo hiệu quả của quá trình giặt và bảo vệ nguyên liệu thô khỏi sự tiếp xúc không cần thiết với hơi ẩm.
Cách bóc nấm porcini
Bạn có thể đọc thêm về cách bóc nấm porcini để chế biến món ăn cụ thể trên trang này. Nấm được làm khô ở dạng tự nhiên và để đông lạnh, chúng được cắt sẵn thành các lát hoặc miếng mỏng, tùy thuộc vào kích thước. Yêu cầu đầu tiên và quan trọng nhất khi chế biến nấm là kiểm tra cẩn thận, vì chúng có thể bị bám nhiều đất và cát. Chỉ nên sơ chế nấm còn non, hoàn toàn khỏe mạnh, không sâu mọt, cắt tỉa rễ, không lẫn tạp, kim, lá, đất và chỉ mới thu hái.
Phân loại và làm sạch là một bước quan trọng. Đối với ngâm trong hộp kín, chỉ lấy một nắp boletus.
Nấm Porcini dùng để đóng hộp trong hộp kín cũng được phân loại theo màu sắc hoặc theo nơi sinh trưởng: vân sam, thông, sồi, bạch dương. Phù hợp với sự phân bố theo giống, chân cũng bị cắt bỏ. Vỏ từ gốc cây còn lại ở nắp được cạo sạch bằng dao. Ngoài ra, nấm được làm sạch kỹ lưỡng các mảnh vụn bám dính, kim, cành cây, các mảnh đất và tất cả các mẫu giun đều được loại bỏ. Các hố giun được cắt ra khỏi những hố ít sâu hơn. Nấm dùng để làm khô cuối cùng được lau sạch bằng khăn ướt, phần còn lại rửa sạch.
Cách bóc nấm porcini trước khi đông lạnh
Rửa là quá trình chuẩn bị quan trọng nhất. Chất lượng của thành phẩm phụ thuộc vào sự kỹ lưỡng của nó. Vì vậy, cần đặc biệt chú ý khi rửa, chú ý không để quá trình rửa kéo dài làm mất chất thơm và chất khô hòa tan. Vì vậy, thời gian rửa phải được giới hạn.
Bạn có thể rửa sạch nấm trong vòng 10 phút, đồng thời thay nước nhiều lần. Tốt nhất nên rửa nấm bằng vòi nước chảy và thay nước liên tục, đặc biệt là dùng vòi phun áp lực. Trước khi bóc vỏ nấm porcini trước khi đông lạnh, xin lưu ý rằng nếu nấm ngọc cẩu quá bão hòa với nước, điều này cho thấy chúng đã phát triển quá mức hoặc bị hư hỏng. Trong quá trình thối rữa, các chất độc hại có thể được hình thành, chẳng hạn như chất độc neurin, do đó nấm ăn được có thể trở thành chất độc. Không thể kéo nấm lên khỏi mặt đất, vì cấu trúc của sợi nấm bị xáo trộn, sau đó các sợi nấm chết đi và không kết trái. Nấm phải được cắt cẩn thận bằng dao.
Sau khi cắt bỏ nấm, kiểm tra xem nó có bị sâu mọt hay không. Ngoài ra, bằng cách dùng dao cắt bỏ nấm, chúng ta giảm thiểu khả năng bị nhiễm bẩn do đất bám vào. Nấm sau khi thu hái được ngay lập tức làm sạch đất, lá, kim, cỏ và các mảnh vụn khác; loại bỏ các bộ phận bị ấu trùng côn trùng ảnh hưởng. Phần dưới của chân bị bẩn nhiều sẽ bị cắt bỏ. Đặt nấm vào rổ với nắp đậy xuống - bằng cách này, chúng được bảo quản tốt hơn.
Nấm không chỉ chứa các hạt đất.
Chúng cũng có thể chứa ấu trùng côn trùng. Để loại bỏ nấm, cần ngâm nấm trong 2 phút trong dung dịch muối 1% - 10g muối trên 1 lít nước.Việc ngâm nước cũng sẽ giúp loại bỏ một phần đất, lá thông, phân và các hạt than bùn có thể chứa ký sinh trùng và vi khuẩn. Và chỉ sau khi ngâm, nấm được đặt trong một cái chao và rửa sạch dưới vòi nước lạnh trong vài phút.
Xem cách bóc nấm porcini trước khi nấu trong ảnh cho thấy sự tinh tế của quá trình này.
Sấy khô là một trong những phương pháp chế biến nấm đơn giản nhất. Nấm Porcini (boletus) là thích hợp nhất để làm khô. Nấm được kiểm tra cẩn thận, dùng dao làm sạch khỏi rêu, lá, kim và các mảnh vụn rừng khác. Họ loại bỏ những con sâu bọ không ăn được và vô tình nhặt được, cắt bỏ những phần hư hỏng, tách phần mũ ra khỏi chân, nếu da dễ tách khỏi cùi thì bỏ đi. Lau nấm bằng khăn khô hoặc ẩm. Không rửa. Sau đó, những chiếc chân dày được cắt ngang thành những khoanh tròn dày tới 3 cm và những chiếc mỏng dọc thành hai hoặc bốn phần.
Mẹo & Thủ thuật
Kết cấu của chân và mũ của nấm porcini có sự khác biệt đáng kể - chân thường dày hơn và cứng hơn. Vì vậy, khi vệ sinh, phần chân và phần nắp thường được tách rời, sau đó mới sơ chế riêng.
Nếu nấm porcini được hái ngay sau khi mưa và bị bám nhiều đất, hãy ngâm chúng một thời gian ngắn trong nước muối lạnh rồi rửa sạch. Điều này cũng được thực hiện nếu vẫn còn một vài lỗ sâu trong tủy răng. Nấm ngâm và rửa sạch có thể được sử dụng mà không cần chần chừ để luộc và ngâm, chúng ít thích hợp hơn để chiên, và nhất định không nên để đông lạnh và sấy khô.
Không phải vô cớ mà nấm porcini được coi là nguyên liệu nấm đặc biệt quý giá - trong thành phần đa lượng, ngoài mùi thơm, chất dinh dưỡng còn có chất kháng u, bổ. Việc bảo tồn các phức hợp sinh học độc đáo phần lớn phụ thuộc vào việc làm sạch nấm porcini cẩn thận, đúng cách và kịp thời trước khi nấu.
Nấm Porcini được nhiều người yêu thích vì hương vị tinh tế. Nhưng để thưởng thức chúng một cách trọn vẹn, bạn cần biết nấm porcini sau khi hái phải làm gì, cách chế biến đúng cách. Đây là những gì "Phổ biến về sức khỏe" sẽ nói với độc giả của nó, những người rất thích boletus.
Sơ chế nấm porcini
Thu thập nấm porcini là cả một nghệ thuật. Nếu bạn vẫn chưa có nhiều kinh nghiệm trong lĩnh vực kinh doanh này, thì bạn nên biết rằng quá trình chế biến củ ấu được bắt đầu ngay sau khi thu hái, ngay trong rừng. Bạn nên làm gì với nấm?
1. Sau khi thu hoạch, nấm porcini phải được làm sạch các mảnh vụn - cỏ, lá, lá kim, các mảnh vụn của cành.
2. Tiếp theo, bạn nên kiểm tra sản phẩm xem có bị hư hỏng hay không - những chỗ bị côn trùng ăn mòn nên dùng dao loại bỏ và bỏ đi.
3. Kiểm tra nấm để tìm ký sinh trùng - cắt bỏ các lỗ sâu. Không bao giờ cho các mẫu nấm vào giỏ còn nguyên nấm.
4. Khi đặt boletus vào giỏ, không ấn xuống chúng, xử lý chúng một cách cẩn thận.
Về nhà, bạn phải dành ngay thời gian để gia công sản phẩm. Hãy nhớ rằng tất cả nấm rất nhanh hỏng, vì vậy đừng bỏ dở công việc này cho đến sau này.
Làm gì sau khi thu hoạch, cách chế biến nấm porcini tại nhà
?
Cẩn thận đặt những món quà rừng đã thu thập được vào một cái chậu và sửa lại một lần nữa, loại bỏ những mảnh rác còn sót lại. Sau đó cho nấm porcini vào nước lạnh. Điều này là cần thiết để tất cả các chất bẩn trên chúng được thấm đẫm và dễ dàng loại bỏ hơn. Nấm rất nhẹ và xốp, chúng sẽ nổi lơ lửng trên bề mặt, vì vậy hãy đặt một giá thể lên trên. Sau 15 phút, bạn có thể bắt đầu làm sạch chúng. Để làm điều này, bạn sẽ cần một con dao và một cái cạp hoặc bàn chải lông cứng.
Dùng tay loại bỏ hết bụi bẩn bám trên chân và mũ. Sau đó, nước nên được thay đổi thành nước sạch. Bây giờ hãy trang bị cho mình một cái cạp và sử dụng nó để loại bỏ bụi bẩn cứng đầu.Sau đó lật ngược từng cây nấm và dùng ngón tay xoa bóp để các hạt cát và bụi bám dưới nắp nấm. Rất nhiều mảnh vụn nhỏ tích tụ trong cái gọi là mang. Rửa sạch nấm trong vòi nước chảy, dùng dao cắt bỏ những mảng thâm đen nghi ngờ.
Bỏ boletus vào chao, để cho ráo nước. Bây giờ nấm porcini nên được chế biến sau khi thu hoạch ở nhiệt độ.
Chú ý! Nếu bạn muốn làm khô quà rừng thu hái được thì không cần ngâm, rửa sạch. Chỉ cần làm thủ công loại bỏ bụi bẩn và cắt bỏ các mô bị hư hỏng của nấm là đủ.
Cách làm khô nấm porcini đúng cách
?
Làm khô boletus nên được thực hiện ở nhiệt độ không quá 50 độ. Nó rất dễ dàng để làm điều này trong lò nướng. Đặt giấy nướng lên khay nướng, xếp boletus vào một lớp. Bật lò nướng ở 45-50 độ, đậy nút kín để lò không bị đóng lại. Làm khô sản phẩm ít nhất 6-7 giờ. Nếu bạn có một buồng sấy đặc biệt, hãy làm theo hướng dẫn.
Cách nấu nấm porcini
?
Xử lý nhiệt của boletus là cần thiết để loại trừ khả năng ngộ độc với chất độc. Chúng tôi cho sản phẩm vào nước muối (một thìa cà phê muối mỗi lít), đun sôi. Đảm bảo loại bỏ bọt hình thành trên bề mặt. Sau khi đun sôi, chúng tôi phát hiện 40 phút. Chúng tôi đặt nấm đã hoàn thành vào một cái chao.
Cách đông lạnh boletus
?
Để bảo quản nấm porcini được lâu, người ta thường sử dụng phương pháp đông lạnh. Tốt nhất là để đông lạnh sản phẩm đã được đun sôi. Sau khi nước rút hết, củ hơi khô và nguội thì cho vào túi sạch. Đóng gói sao cho có một phần sản phẩm trong một túi mà bạn có thể sử dụng cùng một lúc - điều đó thuận tiện hơn. Giải phóng không khí ra khỏi gói, buộc chặt miệng túi, sau đó cho gói vào ngăn siêu đông trong 2-3 giờ. Nếu bạn có các loại nấm khác trong tủ đông, tốt hơn là bạn nên ký gói để sau này không nhầm lẫn. Sau 2-3 giờ, chuyển các túi vào ngăn thông thường của tủ đông.
Cách nấu nấm porcini
?
Nấm Boletus rất linh hoạt, chúng làm món ăn nhẹ ngon miệng - pate, trứng cá muối, muối, dưa chua, chiên, nướng, súp. Để ngâm chua, nấm nhỏ được chọn hoặc chỉ dùng phần mũ, cắt thành nhiều mảnh. Điều rất quan trọng là boletus không phải là dấu hiệu nhỏ nhất của sự hư hỏng. Chân boletus thường được sử dụng để chế biến trứng cá muối nấm - đây là một món ăn ngon thực sự của hoàng gia, và chúng cũng được chiên. Thời gian chiên nấm porcini đã được đun sôi trước là 15 phút.
Và tất nhiên, những loại nấm này rất tốt khi ngâm nước muối. Từ xa xưa, các bà nội trợ đã muối chúng trong thùng với số lượng lớn, truyền thống này vẫn tồn tại cho đến ngày nay. Khó ai có thể từ chối một món ăn vặt khoái khẩu như vậy. Đối với súp, tốt hơn là nên lấy một sản phẩm khô, vì nó có mùi thơm và vị đậm đà hơn. Củ năng khô trước tiên bạn ngâm, rửa thật sạch rồi luộc chín.
Nấm Porcini là một thứ xa xỉ đối với nhiều người, nhưng nếu bạn đã tìm cách thu hái chúng trong rừng, thì điều quan trọng là phải biết chính xác những gì cần làm với chúng, cách chế biến và chuẩn bị để bảo quản. Hãy nhớ rằng sản phẩm sẽ nhanh hỏng, vì vậy đừng trì hoãn việc làm sạch, rửa và chế biến thêm nấm cho đến sau này.
Cách bóc nấm porcini để đông lạnh
Nhiều người chỉ cần rửa nấm trước khi đông lạnh dưới vòi nước. Nhưng điều này là không đủ. Sau khi rửa sơ qua, ngâm chúng trong 2 phút trong dung dịch muối 1%, sau đó dùng chao để ráo nước và rửa lại. Vì vậy, bọ, sâu và ấu trùng ký sinh trùng, có thể không được chú ý, sẽ tách ra khỏi nấm. Trước khi bóc nấm porcini để đông lạnh, chúng có thể được làm lạnh một chút trong ngăn trên của tủ lạnh.
Sau đó, chúng tôi cắt bỏ tất cả các nấm không cần thiết. Chúng tôi cắt nấm lớn thành từng miếng, và để nguyên nấm nhỏ. Sau đó cho nấm vào chao và để trong vài giờ. Nấm phải khô.Chúng tôi cho nấm vào túi hoặc hộp đựng. Cấp đông và bảo quản ở nhiệt độ từ –18 đến –23 ° C.
Khuyến nghị chung để làm sạch nấm
Sau khi nấm được phân loại và phân loại theo từng loại, chúng ta tiến hành làm sạch. Để làm điều này, chúng tôi sử dụng bàn chải cứng, một miếng bọt biển, một chiếc khăn vải dày và một con dao nấm nhỏ. Chúng ta loại bỏ bụi bẩn, những phần bị thâm đen và những khu vực bị sâu ăn (nếu chúng ảnh hưởng đến nắp nấm thì vứt bỏ). Tiếp theo, chúng ta lau chúng bằng khăn ẩm hoặc tráng nhanh qua chao rồi lau khô.
Trên một ghi chú!
Nấm để khô không rửa sạch.
Nấm Porcini (boletus)
Boletus có thể cao tới 25 cm. Trung bình, chiều cao của một cây nấm tiêu chuẩn là 12 cm. Mũ của nấm porcini có đường kính trung bình là 30 cm, nhưng có trường hợp nấm có mũ, đường kính lên tới 50 cm, đã được biết đến. Sự khô hoặc ẩm của nắp là do môi trường phát triển. Ví dụ, ở những vùng khô của rừng, nấm porcini mọc với nắp khô. Theo đó, ở nơi râm mát của rừng, nơi có độ ẩm cao, khi sờ vào thì mũ nấm hơi ẩm.
Đặc tính hữu ích của nấm porcini.
Tuy nhiên, các bà nội trợ yêu thích nấm porcini vì dễ làm sạch, các đặc tính có lợi và cho lớp vỏ bùi của chúng. Mặc dù có lớp vỏ thịt, nhưng nấm porcini được coi là một sản phẩm có hàm lượng calo thấp, do đó nó được xếp vào loại thực phẩm ăn kiêng.
Một sự thật thú vị, nhưng nấm khô được coi là rất nhiều calo và việc sử dụng boletus thường xuyên có thể dẫn đến béo phì.
Nấm Porcini chứa một nhóm vitamin A, D, C và B1. Tuy nhiên, nếu nấm được thu hái dọc theo các con đường đông đúc và trong các khu công nghiệp, thì tốt hơn là không nên ăn những loại nấm đó. Nấm porcini là một chất hấp thụ rất mạnh có khả năng hấp thụ tất cả các chất độc hại.
Làm thế nào để làm sạch nấm porcini trong rừng?
Bạn cần bóc nấm porcini, giống như tất cả các loại nấm đã thu hái, trong hai lần.
- Công đoạn đầu tiên là làm sạch sơ bộ trực tiếp tại điểm thu mua. Điều này giúp bạn tiết kiệm đủ thời gian cho lần vệ sinh tiếp theo.
- Sau khi nấm được hái và trước khi gửi vào rổ, hãy giũ sạch các cành, lá cây lá kim và bụi bẩn bám trên nấm porcini.
- Bất kỳ người hái nấm nào cũng luôn có một con dao bên mình. Nếu sâu đã xâm nhập vào nấm thì tốt hơn hết bạn nên cắt bỏ những phần nhỏ đã bị gặm không sót.
Làm thế nào để làm sạch nấm porcini tại nhà?
Về cơ bản, nấm porcini phát triển trên bề mặt khô ráo, không quá bẩn. Vì lý do này, câu hỏi thường được đặt ra là làm thế nào để lột nấm porcini và nó có đáng để bóc không? Giá trị làm sạch. Một loại vi khuẩn nguy hiểm có thể tích tụ trong chân của nấm, gây ra các bệnh như ngộ độc thịt. Ngoài ra, vi khuẩn này không chết ngay cả sau khi xử lý nhiệt.
Câu trả lời cho các câu hỏi phổ biến
Thu thập được boletus là một thú vui, vì mọi người đều hiểu giá trị của nó và vui mừng khi “bắt được”. Để việc dọn dẹp cũng khiến bạn thích thú, điều quan trọng là phải nghiên cứu bí mật của nó và thực hiện nó với sự hiểu biết về tính hữu ích của tất cả các thao tác.
Làm sạch nấm trắng và bất kỳ loại nấm nào khác được thu hái trong rừng, là một vấn đề cấp bách đáng kinh ngạc, bởi vì theo thời gian, quả của chúng mất đi độ ẩm và mùi vị. Tốt hơn hết là bạn nên làm vệ sinh sơ bộ ngay trong rừng, và khi về đến nhà, cuối cùng dọn sạch bụi, đất và mảnh vụn của cây trồng.
Thoạt nhìn, việc làm sạch không có gì đặc biệt khó khăn, vì bạn chỉ cần dùng dao cạo sạch phần chân và nắp. Nhưng trên thực tế, quá trình này có một số sắc thái quan trọng không chỉ giúp giữ được độ tươi của cây trồng mà còn cả hương vị của nó. Trong bài viết này, chúng ta sẽ xem xét những thông tin cơ bản liên quan đến việc làm sạch boletus trong rừng và ở nhà trước khi nấu ăn.
