Nhiều người thích những loại nấm ngon và lành mạnh như champignons. Điều đặc biệt tốt là chúng có thể được thu thập bằng tay của chính bạn trong các chuyến đi rừng. Hoặc mua tại các cửa hàng nơi họ có thể nhìn thấy rõ ràng. Quá đẹp, tươi và sạch, được chuyển thẳng từ nhà kính. Vì vậy, câu hỏi có cần rửa sạch nấm rơm ngoài tiệm hay không được nhiều đầu bếp quan tâm. Không có câu hỏi đặc biệt nào về nấm được thu hái trong rừng, vì chúng cần được làm sạch đất, côn trùng nhỏ, cỏ và kim châm, sau đó rửa sạch. Nhưng tôi muốn bắt đầu nấu thu hoạch trong nhà kính ngay lập tức. Ngoài ra, một số người ăn nấm sống sạch và có hương vị. Nhưng để không làm tổn hại đến sức khỏe của bạn, bạn cần phải làm mọi thứ ngay trước khi chuẩn bị tiếp theo.
Những cây nấm này đáng bóc
Champignon có bị bong tróc không
Nó chắc chắn không phải là một câu hỏi không có câu trả lời, trong hầu hết mọi công thức, tác giả đều đưa ra những suy nghĩ và khuyến nghị của mình. Thông thường, họ đi đến việc lựa chọn nấm theo kích cỡ, sau đó họ đi đến quyết định: có cần phải gọt vỏ nấm hay chỉ cần rửa đơn giản là đủ.
Quy trình điển hình nhất như sau: nấm lớn và nấm bị hư hỏng nhẹ được làm sạch không hỏng, đối với nấm nhỏ có tiêu chuẩn lựa chọn. Vì vậy, champignon, những chiếc mũ có đường kính dưới 3 cm, thường không được bóc vỏ, và đối với kích thước lớn, người nấu sẽ làm sạch theo ý của mình.
Trước khi rửa nấm có đốm đen và vết nứt trên bề mặt, nấm được cắt bỏ để tránh bị hư hại. Sau đó, họ rửa sạch và bắt đầu loại bỏ da trên nắp của nấm. Chân của chúng, theo quy luật, được cạo và vết cắt được làm mới, loại bỏ 2-4 mm bột giấy.
Không có sự khác biệt cơ bản giữa cách làm sạch nấm tươi từ cửa hàng và nấm thu hái trong tự nhiên, ngoại trừ nấm "hoang dã" nên được rửa kỹ hơn và kiểm tra hư hỏng. Champignons được thu hoạch trong điều kiện tự nhiên nên được tiếp cận với các tiêu chí lựa chọn nghiêm ngặt hơn. Việc để lại những vết bẩn dù nhỏ không rõ nguồn gốc là điều không thể chấp nhận được.
Bạn cần bóc nấm trước khi nấu hay tốt hơn là nên làm ngay sau khi thu hoạch? Câu hỏi này nói chung là không chính xác. Bạn nấu nấm càng nhanh thì càng tốt về mọi mặt, do đó, khi đã thu thập được những giỏ quà yêu quý của thiên nhiên, hãy bắt tay ngay vào việc chuẩn bị chúng.
Trước khi làm sạch nấm đúng cách, chúng ta chắc chắn sẽ làm sạch bụi bẩn. Thật thuận tiện để thực hiện việc này bằng khăn ẩm, nhưng trong một số trường hợp, bạn sẽ cần sử dụng miếng bọt biển mềm. Không chà xát quá mạnh phần nắp và chân nấm nếu bạn không rõ ràng quyết định loại bỏ phần da của nấm, bạn chỉ cần loại bỏ các hạt đất.
Tiếp theo, chúng tôi ngâm nấm cho khỏi ẩm, nếu trong quá trình này phải làm ẩm nhiều. Đôi khi chất bẩn không bị tụt lại mà không cần ngâm nước, nhưng việc này cần được thực hiện rất cẩn thận, không để nấm hút ẩm quá mức.
Thời gian ngâm - lên đến một phần tư giờ, đừng tiếc nước, đáng để bạn đảo nấm trong đó vài lần, và dùng ngón tay hoặc miếng bọt biển chà xát những chất bẩn có thể nhìn thấy rõ.Nhiệt độ nước nên vừa phải, sau khi ngâm nấm nhớ rửa sạch, dùng giẻ lau sạch và rửa lại lần nữa.
Không có gì lạ khi người ta khuyên rằng nấm rừng (thảo nguyên) nên luộc sơ qua nước muối trước khi nấu, có cần phải gọt vỏ nấm trước hay sau đó không? Xử lý nhiệt không liên quan trực tiếp đến làm sạch. Quá trình hàn được thực hiện, theo quy luật, sau khi da được loại bỏ. Nếu không, nó một phần mất đi ý nghĩa của nó.
Và rửa hay luộc nấm?
Tôi có cần nấu champignon không? Hầu hết các loại nấm không thể được rửa hoặc luộc bằng cách xả nước nhiều lần. Nhưng champignon thì ngược lại. Tất nhiên, bạn có thể tranh luận, bởi vì nấm là một sản phẩm khó lường như vậy, làm thế nào bạn có thể sử dụng nó nếu bạn không đun sôi nó?
Thực tế là nấm champignon hấp thụ nước tốt, và chúng làm mất tác dụng rất nhanh, điều này có thể ảnh hưởng tiêu cực đến món ăn của bạn. Và từ khi nấu, nấm hoàn toàn có thể mất đi vị ngon, chất lượng cho nước luộc nấm.
Tất nhiên, bắt buộc phải rửa sạch nấm, bạn không bao giờ biết được chất hóa học nào có thể đọng lại trên chúng, nhưng bạn không nên ngâm và luộc nấm.
Tốt hơn là bạn nên rửa sạch nấm và nhanh chóng để trên khăn khô, như vậy bạn sẽ không làm hỏng hương vị của nấm, và nếu có thể hãy rửa sạch nấm cho sạch.
Tôi có cần bóc nấm không và làm như thế nào cho đúng
Có một số cách làm sạch, mặc dù bản thân quá trình này khá phức tạp - chúng tôi sử dụng một con dao, loại bỏ lớp da bên ngoài. Tôi có cần bóc toàn bộ nấm hay không hay nên tách chúng ra trước? Nếu theo công thức, bạn không cần phải cắt nắp cùng với chân, tốt hơn nên tách phần sau thậm chí trước khi làm sạch, sau này bạn sẽ tiết kiệm được rất nhiều thời gian.
Tiếp theo, cẩn thận cắt phần da trên nắp và lấy nó giữa lưỡi dao và ngón tay cái, loại bỏ nó, cố gắng lấy một miếng lớn hơn. Khong xay ra, can ho da duoc su dung nhieu hon.
Chúng tôi đã đề cập rằng trước khi bóc nấm, chúng thường được ngâm trước khi nấu. Bằng cách tiến hành lột da trực tiếp, bạn sẽ hiểu ngay lý do tại sao nó phải được thực hiện cực kỳ nhanh chóng. Da mềm sẽ bị rách, và bản thân nấm sẽ chứa đầy hơi ẩm. Ngoài sự bất tiện, điều này cũng sẽ ảnh hưởng đến hương vị của món ăn.
Làm thế nào để rửa sạch nấm trước khi nấu - cả nấm hay chỉ nấm? Ở đây, các tiêu chí không thay đổi, nếu nấm lớn hoặc thu hái lâu ngày và bắt đầu thâm đen, chúng tôi làm sạch chúng càng kỹ càng tốt. Phần vỏ bên trong nắp được loại bỏ khá đơn giản, nếu bạn đã bắt đầu làm sạch nấm thì không nên bỏ đi.
Một trường hợp riêng là sơ chế nấm để bảo quản lâu dài. Nếu sự lựa chọn rơi vào champignons, làm thế nào để bóc vỏ và nấu bao nhiêu trước khi đông lạnh? Loại bỏ da là bắt buộc trong trường hợp này. Sau khi bảo quản đông lạnh, với quá trình rã đông và xử lý nhiệt tiếp theo, da thường bị bong tróc. Nó không chỉ không đẹp mắt về mặt thẩm mỹ, những miếng có độ đậm nhạt khác nhau sẽ xuất hiện trong món ăn và điều này sẽ làm hỏng hương vị.
Thư viện ảnh: sự khác biệt bên ngoài giữa các loại champignon khác nhau
Các champignon thông thường lớn, có mũ lớn, màu trắng mờ hoặc hơi hồng
Nấm vườn thường nhỏ hơn một chút so với các loại nấm khác
Giống này nổi bật với nắp màu hồng và thân dài.
Các nhà vô địch hai vòng có mũ dày đặc, đàn hồi và lớn
Nodule champignons có thể được phân biệt bằng màu da màu be của chúng
Tôi có cần bóc nấm trước khi nấu hay làm trước
Thông thường, nó không phụ thuộc vào công thức, nhưng vào trạng thái của nấm. Các khuyến nghị tiêu chuẩn cho việc lựa chọn sản phẩm yêu cầu trong hầu hết các trường hợp chỉ sử dụng nấm tươi nhất. Làm gì với nấm đã để trong tủ lạnh vài ngày?
Trước hết, hãy đảm bảo rằng chúng vẫn có thể ăn được.Những cây nấm bị bao phủ bởi những đốm đen chắc chắn nên bị cắt bỏ, thậm chí không hiểu lý do gì về nguồn gốc của sự hư hại đó. Khi bạn bắt đầu cắt bỏ những phần bị thâm, hãy chú ý lớp da trên cùng dễ bong ra như thế nào. Có thể đáng để loại bỏ nó hoàn toàn, vì việc bóc nấm sẽ khó hơn một chút so với việc chỉ cắt bỏ những phần bị hư hỏng.
Thực tế cho thấy nấm đã bóc vỏ không thể bảo quản được lâu, kể cả trong tủ lạnh. Nấm đóng trong túi kín hoặc có màng bọc thực phẩm có thể để ở ngăn thông thường của tủ lạnh mà không bị hư, mất vị, không quá một ngày. Cần lưu ý điều này trước khi bóc nấm, nấm tươi bảo quản được lâu hơn trước khi rửa và gọt bỏ vỏ, tối đa là ba ngày trong một gói.
Các tính năng lưu trữ
Nếu không thể nấu nấm ngay thì không thể cho phôi đã thái vào hộp nhựa hoặc đồ thủy tinh có cạnh thấp. Bạn có thể bảo quản nấm theo cách này không quá một ngày.... Trong trường hợp này, sản phẩm nên được đóng chặt bằng nắp hoặc bọc trong màng bám. Điều này sẽ giúp nấm không bị chuyển sang màu nâu.
Quan trọng! Nếu bạn thêm vài giọt nước cốt chanh vào nấm đã bóc vỏ, nấm sẽ không bị thâm trong quá trình bảo quản và vẫn giữ được độ tươi ngon!
Không thêm nấm vào món ăn nếu chúng bị mốc trong quá trình bảo quản. Bạn có thể hiểu rằng nấm đã xấu đi bởi phần chân hoặc mũ mềm, trơn trượt... Đừng cố gắng phục hồi chúng mà hãy loại bỏ những nấm như vậy ngay lập tức. Không giữ nấm đã bóc vỏ trong tủ lạnh quá lâu. Trước khi nấu với nấm đứng, bắt buộc phải cắt ngắn chân nấm đi 2 mm.
Dù có bao nhiêu công thức chế biến các món ăn từ nấm, nhưng không có công thức nào có thể làm được nếu không làm sạch và chế biến nấm champignons. Làm thế nào để chuẩn bị một cách chính xác trước khi nấu ăn, bây giờ bạn đã biết.
Tôi có cần bóc nấm trước khi xào không
Hãy chắc chắn làm điều này nếu nấm đã được mua hoặc thu hoạch trong thời gian dài và chúng sẽ kết thúc trong chảo sau khi bảo quản lâu. Da sẫm màu trên nắp là dấu hiệu của sự giảm lượng ẩm tự nhiên trong nấm; khi đun nóng, nấm thường co lại, tách ra khỏi phần cùi còn lại. Không chắc món ăn ở dạng này trông sẽ ngon miệng và câu hỏi liệu có cần phải rửa sạch nấm tươi từ cửa hàng trước khi chiên hay không sẽ được giải quyết tích cực.
Nếu trước khi áp chảo hoặc xào, nấm cần được thái nhỏ, và da trên chúng tương đối nhạt, quá trình cắt có thể được bỏ qua. Nấm chiên độc quyền hiếm khi được phục vụ, chủ yếu hơi ẩm được bốc hơi đầu tiên từ chúng, sau đó các lát hoặc toàn bộ nấm được làm chín vàng và cuối cùng được hầm với hành tây hoặc đổ nước (nước dùng).
Chiên nấm trong mỡ thường nhiều hơn so với các loại xử lý nhiệt khác dẫn đến tách vỏ. Không có cách nào khác để tránh điều này, ngoài việc gọt vỏ nấm để xào trong mỡ sôi. Hơn nữa, bạn nên làm điều này ngay cả khi nấm của bạn khá nhỏ.
Một trong những món ăn phổ biến là khoai tây xào nấm. Theo quy luật, Champignons trong đó được chần sơ qua một chút, cắt thành từng lát mỏng và áp chảo riêng với khoai tây. Nếu bạn muốn loại bỏ da của nấm trong trường hợp này, hãy làm như vậy trước khi thái.
Chuỗi hành động được đề xuất như sau:
- Ngâm rượu sâm cau, rửa sạch và lau khô.
- Đun sôi khoảng 3 phút trong nước sôi có muối và để nguội.
- Lấy phần da ở chân và cắt bỏ nắp, sau đó cắt nấm thành từng lát.
- Làm bay hơi ẩm từ nấm champignons đã cắt nhỏ trong chảo khô và tạm thời chuyển nấm vào bát.
- Đun nóng mạnh một ít dầu, ở nhiệt độ tối đa, làm cho các lát nấm chuyển sang màu hổ phách.
Chúng tôi đã xem xét các điểm chung của câu hỏi.Điều đáng nói là kết luận rằng việc không có hướng dẫn cụ thể để làm sạch nấm trong các công thức nấu ăn khiến bạn có thể tùy ý lựa chọn. Tập trung vào chất lượng của sản phẩm và loại bỏ tất cả các hư hỏng vì lợi ích an toàn, và loại bỏ toàn bộ da chỉ để món ăn mềm hơn.
Nấm thơm ngon và tốt cho sức khỏe được các đầu bếp chuyên nghiệp và các bà nội trợ ưa chuộng. Nấm sạch sẽ và gọn gàng, ăn ngay cả khi sống. Nhưng bạn vẫn nên gọt vỏ và sơ chế nấm trước khi nấu tiếp. Và điều quan trọng là phải thực hiện nó một cách chính xác.
Nấm thượng hoàng sốt kem chua
Phương pháp nấu ăn
1
Hành tây ta bóc vỏ, rửa sạch, lau khô. Cắt thành từng miếng vuông nhỏ.
2
Nấm mèo ngâm nước lạnh cho khô. Cắt nấm thành từng lát dày vừa phải.
3
Đun nóng dầu tinh trong chảo lớn, cho hành tím băm nhỏ vào, phi thơm trong 5 phút trên lửa lớn.
4
Đổ nấm vào nấu chín, để chảo ở lửa vừa, chiên trong 3 phút.
5
Chúng tôi giới thiệu một lượng kem chua đã đo, nếu muốn, hãy thay thế bằng kem, tăng thể tích (mililit).
Thêm tiêu, muối, tỏi non băm nhỏ. Khuấy tất cả các thành phần của chảo, nấu thêm một phút dưới nắp.
6
Chúng tôi trang trí món ăn với các loại thảo mộc tươi nhất, phục vụ với một món ăn kèm - cơm hấp, kiều mạch, khoai tây nghiền. Chúc ngon miệng!
Có cần phải gọt vỏ nấm trước khi nấu không
Không an toàn khi nấu nấm tươi ngay. Quả thể của chúng ít nhất phải được lau bằng khăn ẩm.
Bắt buộc phải rửa sạch, tôi cho rằng cũng cần phải rửa sạch ... Nấm cửa hàng không chỉ được trồng trên mặt đất, mà trên giá thể được bón phân tốt, và tin tôi đi, có đủ nitrat.
Shramko Tatiana
Nấm được trồng trong điều kiện nhân tạo, nhưng chất nền không được khử trùng. Vì vậy, rửa nấm dưới vòi nước cũng an toàn hơn. Những mẫu vật nhỏ còn non không cần xử lý gì khác.
Nấm rừng không thể gọi là nguyên chất. Từ những quả thể, dùng bàn chải loại bỏ những phần còn sót lại trên đất, rửa sạch và cắt bỏ phần chân bên dưới. Vì da của nấm non mỏng và mỏng nên việc loại bỏ chúng là vô nghĩa.
Mẹo nhỏ khi nấu champignons
- Được phép bảo quản nấm đã bóc vỏ trong tủ lạnh, nhưng chỉ trong 24 giờ với việc bắt buộc cắt tỉa cuống sau đó.
- Nấm đã bóc vỏ có thể được rưới nước chanh tươi, sau đó dùng màng bọc thực phẩm bọc lại - cách này sẽ bảo quản được độ tươi lâu hơn, cho vào tủ lạnh.
- Bạn không nên bỏ da những loại nấm non, tươi và nhỏ - chính cô ấy mới tạo cho món ăn có mùi thơm và vị đặc biệt.
- Khi chế biến nấm rừng làm thực phẩm, không nên ngâm nấm trong nước để loại bỏ đất và tán lá bám vào.
- Tốt nhất bạn nên rửa sạch thực phẩm này trước khi nấu vì nó sẽ ngon hơn.
- Bạn không nên ngâm nấm tươi, nấm mua trong nước quá lâu, nếu không nấm sẽ trở nên mất vị.
- Để hương vị của champignon bộc lộ đầy đủ hơn, bạn cần cắt chúng thành từng miếng hoặc sử dụng những mẫu nhỏ nhất để nấu.
Cách làm sạch nấm đúng cách
Một con dao sắc, một cái chao, một miếng bọt biển sạch và một cái thớt, một hộp đựng, bột mì được chuẩn bị sẵn sàng để chế biến món “bắt”.
Những gì bạn cần để làm sạch nấm
Cần phải có một con dao sắc bén. Các chuyên gia khuyên bạn nên chọn một dụng cụ có lưỡi dài mỏng. Nó là thuận tiện cho họ để làm sạch nắp từ bên trong.
Bạn có thể thay miếng bọt biển nhà bếp bằng một miếng vải mềm.
Hộp chứa sâu và rộng được khuyến nghị. Nó là thuận tiện hơn để xử lý nấm trong đó.
Cách làm sạch nấm đúng cách
Họ bắt đầu với việc sắp xếp. Những cây nấm hư hỏng thì vứt đi.
Nếu có thối - không cắt bao quy đầu, chỉ cần vứt nó đi!
Để chế biến bất kỳ món ăn nào với nấm, chúng được làm sạch các mảnh vụn. Các nhà chuyên môn khuyên bạn nên dùng tay rửa sạch phần vỏ quả có cát, đất.
Một cái thớt, một con dao, một cái chao và một miếng bọt biển nhà bếp được chuẩn bị để làm sạch nấm.
Để tiêu diệt các sinh vật có hại phát triển trong quả, người ta cho nấm vào lò nung ở nhiệt độ 80C trong 1 phút rưỡi.
Các champignon được kiểm tra bằng cách loại bỏ những nơi có gió, héo và làm sạch bụi bẩn bằng một miếng bọt biển.
Nấm được phân loại, dùng miếng bọt biển làm sạch
Dùng dao cắt bỏ phần dưới chân, làm mới vết cắt. Nấm để trong tủ lạnh càng lâu thì càng nên tỉa bớt phần thân quả.
Champignons làm mới vị trí của vết cắt trên thân cây
Nếu muốn, bạn có thể tháo váy và da khỏi mũ, nhưng điều này là không cần thiết.
Nếu muốn, bạn có thể gỡ phim dưới nắp
Một lớp biểu bì mỏng được nhặt ở rìa của nắp, kéo lên. Nhưng đây là tùy chọn.
Dùng dao lột bỏ mũ nấm
Nấm nhanh chóng được rửa sạch, không quá 5 giây, với nước lạnh, hơi ẩm được rũ bỏ.
Nấm rửa sạch dưới vòi nước chảy
Nấm đã sơ chế được trải trên khăn giấy để loại bỏ độ ẩm dư thừa. Nấm trong nước càng ít nước thì càng ngon.
Nấm đã sẵn sàng để chế biến tiếp sau khi sấy khô.
Hãy bắt đầu làm sạch bằng dao
- Đầu tiên bạn cần cắt bỏ những chỗ thối rữa, hư hỏng và héo úa nếu có. Nấm hư hỏng nặng nên bỏ đi.
- Sau đó, bạn cần cắt bỏ phần gốc của chân, có thể bị khô hoặc ố vàng dưới đất.
- Nó là đủ để cắt 2 mm. Nếu nấm lớn hoặc già, dùng dao cắt bỏ phần da trên mũ của nấm, bắt đầu từ rìa đến tâm. Đối với những loại nấm như vậy, da, theo quy luật, dày đặc và có thể được loại bỏ khá dễ dàng. Nếu để lâu, nó có thể làm mềm kém trong khi nấu và làm hỏng món ăn.
- Có loại bỏ phần váy ở gốc nấm và các mảng sẫm màu dưới mũ hay không là tùy thuộc vào bạn. Chúng có thể ăn được và không ảnh hưởng đến mùi vị của nấm. Tuy nhiên, một số bà nội trợ loại bỏ chúng vì lý do thẩm mỹ. Đặc biệt nếu nấm được phục vụ sống.
Nấm non không cần rửa kỹ!
Bây giờ là phần tin tức tốt! Hầu hết các loại nấm không cần phải gọt bằng dao. Nếu nấm còn non, tươi, trắng, kích thước nhỏ thì không cần làm sạch vỏ vì nấm đã rất mỏng. Nó là đủ để rửa sạch với nước, cạo sạch chất bẩn và làm mới vết cắt. Do đó, hãy cố gắng chỉ chọn những cây nấm như vậy.
Hãy nhớ rằng nấm đã chế biến được bảo quản trong tủ lạnh không quá một ngày.
Nấm đã bóc vỏ và sấy khô hoàn toàn có thể được đông lạnh trong tủ đông, nơi chúng được bảo quản lên đến một năm. Nếu bạn định phục vụ nấm sống, thì bạn nên làm sạch chúng kỹ hơn và trụng qua nước sôi. Khi đó bạn chắc chắn sẽ loại bỏ được nguy cơ ngộ độc.
Để bảo quản tốt hơn, nấm được cắt thành từng thanh mỏng và chần qua nước nóng.
Không giống như nấm non nhỏ, nấm lớn phải được làm sạch. Trong quá trình chín, da trên nắp champignon trở nên dày hơn. Đó là lý do tại sao nó nên được loại bỏ, sau đó bạn có thể bắt đầu nấu ăn.
Quan trọng! Vỏ nấm các cỡ vẫn mỏng, không cần gọt. Bạn có thể tách phần chân nấm ra khỏi nắp - việc phân loại này sẽ giúp giảm thời gian sơ chế nấm.
Làm sạch bí mật từ các chuyên gia ẩm thực giàu kinh nghiệm
Nếu khi rửa, da bị đẩy ra sau một cách dễ dàng bằng miếng đệm của ngón tay, thì da sẽ bị loại bỏ hết.
Cách bóc nấm nhanh chóng - video
Để loại bỏ lớp biểu bì của nấm lớn, mép mũ bị vỡ, dùng dao cạy một miếng và da bị kéo lên. Các hành động được lặp lại dọc theo toàn bộ nắp.
- Lớp biểu bì dễ bong ra hơn nếu nắp bị đóng vảy.
- Nấm bảo quản trong tủ lạnh được cắt bỏ phần chân cao hơn để loại bỏ hết những chỗ có vấn đề.
- Sau khi rửa sạch nấm hương, nấm hương được làm khô ngay lập tức. Không thể để champignon ở dạng lỏng trong thời gian dài.
Thường thì không phải của tôi. Tôi dùng dao cạo sạch lớp màng trên cùng của nắp và nếu phần chân lớn, tôi cũng làm sạch chúng.Tôi sử dụng chân cho nước dùng, tôi không nấu chúng. Và tôi lấy đĩa nấm ra bằng thìa, tôi không nấu với chúng. Nếu bạn muốn cho nó sống trong một bữa ăn nhẹ, tôi chần nó trong vài phút và trên đá lạnh, vậy là xong, để làm sạch các chất kích ứng bên ngoài.
GIÚP ĐỠ C.G.
Champignons được công nhận là loại nấm an toàn nhất. Tuy nhiên, để hoàn toàn tin tưởng vào sự an toàn của thực phẩm, điều quan trọng là phải chuẩn bị chúng để chế biến tiếp theo một cách chính xác.
Nếu không có câu hỏi nào về nấm do chính tay bạn thu hái trong rừng - chúng cần được rửa và làm sạch kim, cỏ, côn trùng nhỏ và đất, thì câu hỏi vẫn còn bỏ ngỏ với các cửa hàng. Trông chúng sạch sẽ và tươi mới đến mức tự nhiên nảy sinh câu hỏi - chúng có cần được rửa và làm sạch không?
Cách bảo quản, cấp đông
Các quy tắc lưu trữ champignon bắt buộc phải tuân thủ: nấm là một sản phẩm dễ hư hỏng.
Quan trọng Nếu nấm còn tươi, nhưng việc chuẩn bị của chúng được lên kế hoạch cho ngày mai hoặc ngày kia, thì đừng rửa hoặc gọt vỏ! Chỉ cần đặt túi thực phẩm ở ngăn dưới cùng của tủ lạnh.
Các quy tắc lưu trữ cơ bản:
- Điều đầu tiên để tìm hiểu về champignons: bất kỳ thao tác nào được thực hiện ngay lập tức trước khi nấu.
- Không buộc túi ni lông để tránh hơi ẩm tích tụ trong nấm.
- Thời hạn sử dụng tối đa trong tủ lạnh là một tuần. Giữ nhiệt độ trong buồng trong khoảng 2-4 độ.
Bảo quản lâu dài trong ngăn đá cũng được. Cách bắt đầu đóng băng sản phẩm:
- Chỉ cần lau chúng bằng khăn ẩm là đủ và làm sạch chúng theo tất cả các quy tắc.
- Bạn có thể cắt nấm thành từng lát mỏng và rưới nước cốt chanh để bảo quản tốt hơn.
- Tốt hơn là đặt sản phẩm trong một bọc nhựa.
Và một điều cuối cùng: làm thế nào để chế biến món nấm đông cô ngon? Không nên rã đông hoàn toàn, nếu không nấm sẽ thâm đen và nhũn.
Hãy nấu chín nấm một cách chính xác, và sau đó chúng sẽ không làm bạn thất vọng. Nó là một sản phẩm rất thơm, có vị mềm và tốt cho sức khỏe.
Tại sao phải gọt vỏ và rửa sạch nấm?
Bất kể nấm được tìm thấy ở đâu - trong rừng hay trên kệ hàng, nó phải được rửa sạch dưới vòi nước. Tại sao? Ngoài các mảnh vụn tự nhiên, sinh vật rừng cũng có thể chứa côn trùng và động vật gây hại. Nấm được trồng trong điều kiện nhân tạo khác với nấm tự nhiên ở độ tinh khiết của mũ và chân, nhưng chúng cũng phát triển trong chất nền khác xa so với vô trùng. Nhiều sinh vật cực nhỏ khác nhau có thể sống trên chúng. Đừng quên về bụi, nó ở khắp mọi nơi. Ngoài ra, trong khi nấm đi từ vườn đến quầy hàng, chúng sẽ qua tay vô số công nhân.
Bảo quản bệnh phẩm non nên rửa kỹ dưới nước. Rửa nấm hái trong rừng là chưa đủ, chúng còn phải rửa sạch đất, côn trùng và các mảnh vụn khác và loại bỏ lớp trên cùng có thể chứa các chất độc hại. Nấm hấp thụ chúng từ môi trường.
Có xác định được nguồn gốc, chất lượng và độ tươi của nấm khi mua không
Khi mua một sản phẩm trong cửa hàng hoặc trên thị trường, người mua tiềm năng nên chú ý đến một số sắc thái quan trọng:
- Sự hiện diện của một bộ phim giữa chân và nắp. Nấm ngọc cẩu tươi có màu trắng, chắc, đặc.
- Độ khô của nắp. Nấm phải khô và mịn khi sờ vào. Nếu nó dính dù chỉ một chút, thì bạn không nên mua hàng.
- Các đốm nhỏ. Champignon phải có màu trắng hoặc pha chút màu be và xám. Quả tươi không có vết sâu, lỗ, đốm.
Nếu nấm không đáp ứng được bất kỳ đặc điểm nào được liệt kê thì điều này không có nghĩa là nấm bị hư hỏng, mà là thời hạn sử dụng sắp hết. Điều này có nghĩa là nó sẽ được tiêu thụ vào ngày mua, không có ích gì khi cất giữ thêm.
Champignons tươi và chất lượng cao sẽ có màu trắng hoàn hảo, mờ, mịn và hơi mượt khi chạm vào
Nguồn gốc của các loại nấm rất dễ xác định. Ngay cả khi chúng không được bán trong cửa hàng, nhưng ở chợ, rất có thể chúng được trồng trong điều kiện nhà kính.Rừng hoặc đồng cỏ là cực kỳ hiếm, nhìn trực quan chúng hoàn toàn khác nhau.
Các loại nấm rừng trông rất giống cây cóc.
Có những phân loài champignon khác, cũng khác với những loài thông thường. Ví dụ, tháng tám, khu vườn, màu đỏ sẫm và những thứ khác.
Có cần ngâm nấm không?
Những loại nấm này không chỉ chứa một lượng lớn nước mà do cấu trúc của chúng nên hấp thụ rất nhanh, làm giảm thời hạn sử dụng của sản phẩm và ảnh hưởng tiêu cực đến mùi vị. vì thế giữ chúng trong nước lâu và hơn thế nữa nên chúng không cần phải ngâm trước khi xử lý nhiệt... Nấm càng non, càng khỏe, có thể trải qua “quy trình nước” lâu hơn mà không bị giảm chất lượng. Điều này áp dụng cho một sản phẩm cửa hàng.
Sau khi giặt, các chuyên gia khuyên bạn nên thấm chúng bằng khăn giấy và lau khô chúng thêm 15 phút trên khăn khô thường xuyên, điều này sẽ giúp nhanh chóng loại bỏ độ ẩm dư thừa và ngăn chúng mềm ra.
Nấm rừng được ngâm trong thời gian rất ngắn trong dung dịch nước muối lạnh đặc - 15 phút là đủ để côn trùng hoặc sâu bệnh bò ra, ẩn náu bên trong thân nấm. Và cũng như các thủ tục sẽ tạo điều kiện để loại bỏ bụi bẩn dễ dàng hơn.
Bước đầu tiên là rửa sạch trong nước
Theo quy định, chúng tôi mua nấm champignons trong siêu thị hoặc ở chợ, nơi chúng tôi được cung cấp nấm trồng được trồng trong trang trại, nhà kính hoặc nhà kính. Và điều này có nghĩa là chúng không bị ô nhiễm mạnh từ mặt đất, rong rêu, cát.
Tuy nhiên, cho dù chúng có vẻ sạch sẽ đến đâu, chúng vẫn không được trồng trong điều kiện vô trùng. Vì vậy, trước hết, nấm phải được rửa thật sạch trong vòi nước lạnh. Chúng ta không muốn bụi bẩn bám vào răng và phân bón vào dạ dày, phải không? Nhân tiện, với mục đích này, bạn có thể sử dụng mặt nhám của miếng bọt biển rửa bát. Hy vọng rằng không có giá trị giải thích tại sao miếng bọt biển phải mới?
Nhưng không nên ngâm nấm trong bát nước vì nấm hút ẩm rất nhanh, có thể ảnh hưởng không tốt đến mùi vị của nấm.
Những bà nội trợ có kinh nghiệm biết rằng những loại rượu champignon như vậy sẽ khó có mùi vị như nấm. Sau khi rửa sạch, đặt nấm lên giấy hoặc khăn bếp để nhanh chóng hút ẩm.
Chuẩn bị nấm trước khi thu hoạch
Việc chuẩn bị nấm được thực hiện theo nhiều cách khác nhau. Nó phụ thuộc vào phương pháp xử lý nhiệt nào được lựa chọn.
Cách bóc nấm đúng cách được trình bày trong video sau:
Xào
Không rửa nấm trước khi xào, nếu không nấm sẽ hút nước thừa. Chúng được làm sạch bằng bàn chải, lau bằng khăn ẩm và các vùng bị hư hỏng và thâm đen được loại bỏ. Nấm được chế biến theo cách này thu được lớp vỏ vàng đẹp và giòn.
Nấu nướng
Nấm rửa sạch dưới vòi nước, cắt chân nấm. Không được loại bỏ các phần da thịt vì chúng sẽ không thể nhìn thấy được trong đĩa.
Nướng bánh
Để nướng, thường sử dụng mũ lớn, từ đó tất cả các đĩa được lấy ra. Họ hài lòng với quy trình nước ngắn, thêm 1-2 muỗng canh vào nước. l. bột mì. Nó hoạt động như một chất mài mòn giúp làm sạch cơ học mũ khỏi "da".
Đóng băng
Để chế biến như vậy, nấm tươi được sử dụng, tất cả các phần bị thâm đen được cắt bỏ khỏi chúng. Sau đó, chúng được rửa sạch và làm khô. Tốt hơn hết bạn nên cắt nấm ngay lập tức thành từng lát, rưới nước cốt chanh lên và dùng màng bọc thực phẩm bọc lại. Ở dạng này, chúng được gửi đến tủ đông. Nếu sản phẩm đông lạnh được sử dụng để nấu súp hoặc hầm, thì bạn không cần phải rã đông. Rã đông hoàn toàn ảnh hưởng tiêu cực đến sự xuất hiện của nấm. Chúng bị mất cấu trúc và sẫm màu.
Sấy khô
Nấm không được rửa sạch trước khi sấy, nếu không nấm sẽ sẫm màu và thời gian khô sẽ tăng lên đáng kể, dẫn đến sự phát triển của nhiều loại nấm mốc trên bề mặt. Trước khi nấu, nấm hương khô được ngâm nước. Điều này là đủ để loại bỏ bụi khỏi chúng.Vì vậy, chỉ những mẫu vật chất lượng cao mới được chọn để sấy khô, không bị hư hỏng.
Nấm tươi
Những người sành ăn thực sự thích ăn nấm sống. Nấm chất lượng vô hại đối với sức khỏe con người. Trước khi sử dụng, chúng được rửa kỹ, lau khô và cắt bỏ tất cả những chỗ hư hỏng, thâm đen. Để tiêu diệt tất cả các vi sinh vật gây bệnh trên sản phẩm, nó được đưa vào tủ sấy hoặc tủ sấy đã được làm nóng trong vài giây.
Ngoài việc rửa sạch, một số loại nấm yêu cầu làm sạch. Cách làm tiện lợi nhất là lấy một con dao có lưỡi mỏng, sắc bén, thuận tiện cho việc làm sạch nắp từ bên trong. Bạn cũng sẽ cần một bàn chải và khăn ướt.
Cách chế biến nấm để nấu thêm (rang, luộc, sấy khô, đông lạnh)
| Loại chế biến nấm | Công nghệ pha chế |
| Xào |
|
| Nấu nướng |
|
| Thức ăn chưa chế biến |
|
| Sấy khô |
|
| Đóng băng |
|
Cần lưu ý rằng các phương pháp chế biến nấm khác nhau liên quan đến các kiểu cắt khác nhau của sản phẩm này:
- hình khối: tách chân, cắt thành từng miếng vuông bằng nhau. Lựa chọn tốt nhất để nấu với khoai tây, trứng cá muối hoặc chiên thông thường;
- ống hút: bằng cách này bạn có thể cắt nấm trước khi nấu salad;
- cắt lát: Một cách tuyệt vời để cắt lát nấm nhanh chóng trước khi xào.
Quy tắc quan trọng
Để chuẩn bị nấm đúng cách, hãy tuân thủ các quy tắc sau:
- Làm sạch nấm luôn bắt đầu bằng việc phân loại chúng. Trong quá trình này, tất cả các mẫu vật hư hỏng sẽ bị vứt bỏ, cũng như nấm có những khu vực bị thối rữa.
- Đảm bảo cắt tỉa chân - bất kể chúng được trồng ở đâu. Khi thu hái trong nhà kính, chúng được cắt ra và cho trực tiếp vào thùng. Kết quả là, chất bẩn sẽ vào bên trong chân. Thu thập nấm champignons trong rừng, những người hái nấm có kinh nghiệm sẽ biến chúng ra khỏi sợi nấm, vì vậy phần còn lại của sợi nấm và đất vẫn còn trên chân nấm. Khi cắt tỉa, các chân nấm tuân thủ quy tắc - nấm bảo quản càng lâu thì số chân nấm bị cắt bỏ càng nhiều.
- Những chỗ hư hỏng bị cắt bỏ. Các vùng thâm đen trên chân được cạo cẩn thận bằng dao. Chỉ những phần khỏe mạnh của nấm mới được ăn.
Nấm rừng khá mỏng manh và việc xử lý sơ bộ có thể làm mất tính nguyên vẹn của chúng, để tăng mật độ, trước khi làm sạch, chúng phải được ngâm trong nước ấm 20 phút, sau đó vớt ra và tiến hành các quy trình cần thiết.
Phương pháp làm sạch champignon
Quá trình làm sạch nấm phụ thuộc vào độ tuổi của nấm và nơi sinh trưởng của nấm.
Cái nút
Mũ của những cây nấm này có đường kính không quá 2 cm, được bao phủ bởi một lớp da rất mỏng và không cần phải làm sạch. Chuẩn bị nấm non sẽ không mất nhiều thời gian. Chỉ cần phủi sạch những phần đất còn sót lại hoặc chất nền khỏi chúng và rửa sạch trong nước chảy. Chân của chúng nhỏ đến mức hầu như không thể nhìn thấy từ dưới mũ, chúng đã bị cắt.
Champignon cũ hoặc lớn
Những cây nấm này khác với các loại nấm non của chúng ở kích thước của nắp, đường kính thường vượt quá 5 cm và được bao phủ bởi một lớp da dày đặc. Trong quá trình xử lý nhiệt, nó không bị mềm, do đó, để không có cảm giác trong món ăn, nó được loại bỏ đầu tiên. Họ làm điều đó như sau:
- Đầu tiên, dùng bàn chải phủi sạch bụi bẩn bám vào.
- Sau đó, bằng một con dao sắc, họ loại bỏ "da", nhẹ nhàng nhặt mép của nắp và kéo nó vào giữa của nó.
- Làm mới vết cắt của chân. Nếu nấm đã để trong tủ lạnh vài ngày thì cắt bỏ toàn bộ phần khô vì nấm sẽ có cảm giác trong món ăn.Chân bếp với một lớp da khô cứng được loại bỏ hoàn toàn.
- Nấm trưởng thành mở ra và "váy" được hình thành trên chân của chúng. Chúng không ảnh hưởng đến hương vị theo bất kỳ cách nào, nhưng một số người nghĩ rằng chúng trông xấu xí và chúng bị loại bỏ.
- Đĩa dưới nắp - và nấm càng già, chúng càng có màu nâu bão hòa, bạn cũng có thể rửa sạch. Nhưng hãy nhớ rằng chúng là những thứ mang lại hương thơm và hương vị cho món ăn.
Làm sạch nấm trong rừng
Người hâm mộ "âm thầm săn" nấm sạch ngay trong rừng. Nấm sau khi nhổ được làm sạch các mảnh vụn và đất tự nhiên với sự hỗ trợ của bàn chải thực phẩm không cứng. Nhẹ nhàng, với các chuyển động chà mà không có áp lực, chất bẩn sẽ được loại bỏ khỏi chúng và được phân loại. Nấm rừng bảo quản trong tủ lạnh không quá 5 ngày.
Mua nấm
Thường không có vấn đề gì với những loại nấm này. Họ đã trải qua quá trình làm sạch và phân loại ban đầu. Chúng rửa sạch, cắt bỏ chân một lần nữa, những chỗ hư hỏng thì cắt bỏ. Tùy thuộc vào độ tuổi, da được loại bỏ từ mũ và chân. Nấm mua về không được cất giữ mà đưa vào “kinh doanh” ngay trong ngày đầu tiên sau khi mua.
Một cách nhanh chóng để làm sạch từ các chuyên gia
Các đầu bếp chuyên nghiệp có bí quyết bóc nấm nhanh chóng:
- để tất cả các chất bẩn bay ra khỏi nấm ngay lập tức, các chuyên gia khuyên bạn nên ngâm chúng trong nước nóng 20 phút;
- nắp lớn dễ dàng làm sạch khỏi "da" bằng cách sử dụng giấy nhám có hạt thô, nhưng nó thường sẽ phải được rửa trong nước, vì nó nhanh chóng bị "tắc nghẽn";
- Nếu bạn trụng nấm với nước sôi, da sẽ dễ bị bong ra bằng tay.
Quy tắc làm sạch nấm tươi
Dựa trên kích thước của nấm, độ tuổi của chúng và công thức chế biến món ăn mà người ta sử dụng các phương pháp làm sạch khác nhau. Đối với điều này, theo quy định, một khăn lau, dao, máy vắt sổ, bàn chải được sử dụng.
Các quy tắc cơ bản để làm sạch champignon:
- Không nên ngâm những loại nấm này lâu vì chúng có khả năng ngấm nhanh chất lỏng. Điều này làm giảm đáng kể hương vị của sản phẩm cũng như mùi của nó. Ngoài ra, sẽ mất nhiều thời gian để chất lỏng bốc hơi từ nấm nước.
- Tôi có cần phải rửa sạch nấm tươi trên mặt đất không? Vâng, đây là điều bắt buộc, và chân được cắt tỉa như bất kỳ cây nấm, nhà kính và khu rừng nào. Thu thập những con chim champignons trong rừng, chúng bị xé hoặc cắt bằng dao từ sợi nấm. Kết quả là, chắc chắn sẽ có đất trên chân, sau đó sẽ cần được làm sạch. Nếu nấm đã được cắt, sau đó chúng được cho vào thùng và tiếp tục thu hoạch. Điều này dẫn đến sự bám dính của bụi và chất bẩn vào vết cắt, sau đó sẽ ngấm vào chân.
- Những chỗ bị sậm màu hoặc hư hỏng nhất thiết phải cắt bỏ, vì chúng không mang lại điều gì ngoài tác hại cho sức khỏe. Nếu có một đốm nhỏ trên thân cây đinh lăng, có thể cẩn thận loại bỏ nó bằng dao.
- "Váy" nằm ở đầu chân (một số loại champignon có nó) có thể được để lại vì nó có thể ăn được. Nếu muốn, nó được lấy ra khỏi nấm. Trong trường hợp này, không cần thiết phải cắt bỏ một phần của chân cùng với "váy".
Chú ý! Nấm champignons lột vỏ có kích thước khác nhau có một số điểm khác biệt, vì nấm lớn có da cứng và thô hơn.
Để làm sạch nấm, bất kể kích thước, bạn sẽ cần:
- một con dao nhỏ, vì nó thuận tiện hơn;
- chổi quét rau (nếu muốn, có thể thay thế bằng chổi sắt để làm sạch bát đĩa);
- một thùng chứa nấm nguyên chất sẽ được đặt vào;
- khăn lau hoặc khăn có khả năng hút ẩm tốt (mong muốn). Điều này là cần thiết để loại bỏ lượng nước dư thừa có thể ngấm vào nấm;
- chao - cần rửa sạch nấm và đợi cho đến khi nước rút hết.
Champignons trước khi làm sạch
Lời chứng thực
Mỗi bà nội trợ tuân thủ quan điểm riêng của mình trong vấn đề dọn dẹp và giặt giũ. Một số người tuyệt đối không chấp nhận việc rửa nấm, trong khi những người khác thì ngược lại, rửa thật sạch.
Vì vậy, mặc dù nấm champignons được công nhận là loại nấm an toàn nhất, chúng vẫn được khuyến cáo nên rửa sạch.Bề ngoài sạch sẽ, chúng có thể chứa vi sinh vật và hóa chất. Vì vậy, điều quan trọng là phải tuân thủ các quy tắc cơ bản để rửa và làm sạch nấm, và chỉ sau khi chuẩn bị cẩn thận, hãy bắt đầu nấu.
Về các đặc tính có lợi của champignon
Champignon bao gồm carbohydrate, chất béo, axit hữu cơ, khoáng chất và phức hợp vitamin. Do hàm lượng calo thấp, chúng có thể được sử dụng trong nhiều chế độ ăn kiêng mà không làm mất đi các chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể.
Champignons còn chứa các chất đặc biệt có tác dụng phá hủy các mảng cholesterol, giảm nguy cơ đau tim và ngăn ngừa xơ vữa động mạch.
Các loại nấm này cũng thích hợp cho bệnh nhân tiểu đường.
Nhưng điều đáng chú ý là champignon có chứa kitin, rất khó tiêu hóa. Vì vậy, nó không được khuyến khích để cho trẻ em dưới 7 tuổi.
Không có yêu cầu và quy tắc đặc biệt nào đối với việc chuẩn bị và làm sạch nấm. Tuy nhiên, mọi chủ nhà nên biết rằng hương vị của món ăn hoàn thành sẽ phụ thuộc vào cách chế biến nấm.
Trong khi hầu như không ai không đồng ý với câu hỏi về việc làm sạch nấm được thu thập trong tự nhiên, họ liên tục tranh cãi về champignons. Một số người cho rằng nấm nhà kính không cần quy trình như vậy, những người khác không thể tin rằng cách làm này là an toàn. Hãy cùng đánh giá tất cả những ưu nhược điểm và tìm ra giải pháp tối ưu cho những tình huống điển hình nhất.
