Trong bài viết này, chúng tôi sẽ giới thiệu cho các bạn về cách sơ chế và ngâm nấm sữa trắng đúng cách theo một số cách cơ bản.
Nấm sữa có vị ngọt, bùi và ngon miệng từ lâu đã ngự trị trong các khu rừng ở Nga, thu hút những người hái nấm đổ về như ong lấy mật. “Đánh giá” nấm của những loại nấm này hết cỡ, và người nội trợ nào cũng biết cách ngâm nấm sữa sao cho trắng, giòn và thơm. Điều quan trọng chính là cách muối nấm sữa trắng tại nhà đúng cách, để mùa đông bạn có những món ngon với nấm.
Muối nấm sữa khi nguội sẽ giòn, thơm và rất ngon.
Nấm sữa là một món ăn nhẹ tuyệt vời cho đồ uống có cồn, chúng được thêm vào món salad, bánh nướng và okroshka; và lượng protein có trong chúng đủ để làm bão hòa cơ thể với chất dinh dưỡng này.
Cách muối nấm sữa sao cho thơm, giòn và rất ngon
Phương pháp ướp muối này đã được tôi thử nghiệm hơn một lần, nấm thực sự rất ngon và giòn. Khi bạn mở lọ, mùi thơm chắc chắn sẽ tỏa ra khắp nhà khiến cả xóm chạy đến ăn thử.
Thành phần:
- nấm sữa
ngâm nước muối cho 1 lít nước
- muối 2 muỗng canh. thìa
- hạt tiêu đen 5-6 hạt đậu Hà Lan
- đậu Hà Lan allspice 3-4 đậu Hà Lan
- lá nguyệt quế 1-2 chiếc.
Quá trình nấu ăn:
Bản thân nấm mèo khá mỏng manh và nếu bạn bắt tay vào rửa và làm sạch kỹ ngay thì có thể bị gãy gần hết phần thu hoạch. Và nấm này có thể khá bẩn. Vì vậy, việc đầu tiên cần làm là cho chúng vào một thùng lớn và đổ đầy nước. Những cây nấm tất nhiên sẽ nổi lên vì vậy chúng sẽ cần được cung cấp một thứ gì đó. Thông thường để làm điều này, tôi sử dụng một cái rây hoặc một cái rây lớn bằng nhôm của Liên Xô, và ngâm nấm trong một cái xô lớn.
Ngâm sẽ loại bỏ vị đắng của nấm. Và chất bẩn sẽ dần dần bắt đầu hòa tan trong nước. Điều quan trọng là không quên thay nước. Thay nước khoảng 2-3 giờ một lần.
Tiếp theo, chúng ta lấy một miếng bọt biển để rửa bát, một con dao nhỏ hoặc một chiếc bàn chải đánh răng trên tay và làm sạch nấm khỏi bụi bẩn còn sót lại. Nếu bắt được một mẫu vật khá lớn, tốt hơn nên chia nó thành nhiều phần. Những loại nào kém ngon hơn thì để nguyên vẹn như vậy trông sẽ đẹp hơn, ngon hơn.
Chúng ta cho những món quà rừng đã chuẩn bị sẵn vào xoong hoặc chén, đổ ngập nước rồi bắc lên bếp đun. Đun sôi và để nhỏ lửa trong 25 phút. Nếu bọt bắt đầu xuất hiện thì chắc chắn cần phải loại bỏ. Khi nấu xong, để ráo nước và bỏ nấm vào chao.
Để muối một thứ gì đó, bạn cần chuẩn bị nước muối, trong trường hợp của chúng tôi, nó sẽ được chuẩn bị như sau. Điều quan trọng là phải chuẩn bị thật nhiều nước muối để nấm biến mất hoàn toàn trong đó. vì vậy tôi sẽ nấu ba lít nước muối cùng một lúc. Cho muối, tiêu, lavrushka vào nước và đặt chảo trên lửa. Khi nước sôi, nhẹ nhàng xếp nấm và đun thêm 10-15 phút ở lửa vừa.
Trong khi nấm đang sôi, bạn có thể bắt đầu chuẩn bị và khử trùng các lọ mà bạn sẽ xếp nấm. Tốt nhất là nên lấy một hộp đựng nhỏ. Lựa chọn tốt nhất là lon không quá 1 lít.
Xếp nấm vào lọ, đổ nước muối và đậy kín nắp rồi dùng chăn ủ quấn lại. Để các lọ nguội đến nhiệt độ phòng.Tiếp theo, chúng ta chuyển lon đã nguội vào nơi thoáng mát để bảo quản được lâu.
Làm thế nào để tiết kiệm súp nấm sữa mặn?
Nếu bạn đã làm món súp từ nấm muối mà không thử nấm sữa trước, thì đây cũng là một cách giải quyết. Làm thế nào để cứu nấm sữa muối trong món đầu tiên?
- Cà rốt nạo trên một máy xay thô được thêm vào súp và đun sôi.
- Gạo tươi vo sạch hoặc lúa mạch trân châu được đổ vào tấm vải thưa gấp đôi.
- Buộc vào túi và nhúng vào súp, đun sôi trong 20 phút và lấy ra.
- Thêm 150-200 ml kem chua ít béo vào súp đã hoàn thành và đun nhỏ lửa lại trong 10 phút.
- Nếu súp vẫn còn hơi mặn, hãy pha loãng với 4 muỗng canh. l. súp nóng với 2 muỗng canh. l. bột mì.
- Đánh tan bằng máy đánh trứng từ các cục thu được và đổ vào súp thành dòng loãng, khuấy kỹ.
Bạn có thể chế biến một số món ăn từ nấm sữa muối: nấu julienne theo phần, hầm với khoai tây và kem, và cũng có thể làm nhân cho bánh nướng. Trong trường hợp này, bạn cần chuẩn bị bột cho bánh nướng và bánh nướng mà không cần thêm muối.
Cách muối nấm sữa lạnh tại nhà
Tiếp tục. Tôi trình bày cho bạn một lựa chọn khác để ướp muối, nhưng bây giờ nó sẽ là một phương pháp lạnh, và bạn có thể hiểu tại sao nó được gọi như vậy sau khi đọc các khuyến nghị.
Thành phần:
- nấm sữa 1 kg.
- muối 2 muỗng canh
- thì là ô dù 2-3 chiếc.
Quá trình nấu ăn:
Và vì vậy hãy bắt đầu với việc đầu tiên bạn cần ngâm nấm trong nước 3 ngày, cứ 5 - 6 tiếng thì thay nước một lần. Điều quan trọng là nước phải ngập hết nấm vì chúng có thể được đậy bằng một cái nắp nhỏ hơn cái thùng chứa. Nắp không đủ nặng để làm dập nấm và không đủ nhẹ để nấm nổi lên bề mặt.
Sau ba ngày, xả nước và rửa sạch từng cây nấm, sau đó rửa lại dưới vòi nước. Nếu có nấm quá lớn, tốt hơn là cắt chúng thành nhiều phần. Một chế độ để làm cho phần thân của nấm được muối tốt hơn.
Tiếp theo, bạn lấy một cái chảo nhỏ, rắc muối lên dưới đáy và bắt đầu xếp nấm xuống. Và do đó, mỗi lớp sẽ cần phải được rắc với muối và hạt tiêu và đặt với thì là. Khi xếp lớp cuối cùng cũng phải rắc muối lên trên.
Chúng tôi đặt một cái đĩa lên trên, đặt một tải lên nó và loại bỏ nấm của chúng tôi để muối chua ở một nơi mát mẻ. thời gian nấu 35-45 ngày.
Các loại nấm và đặc tính hữu ích của chúng
Trong số các loài khô của loại nấm này, chúng tôi chỉ ra một số loại có thể ăn được, mà những người hái nấm có kinh nghiệm chuẩn bị cho việc ngâm:
- Trọng lượng trắng hoặc "phải" - ở Nga nó còn được gọi là hạt tiêu. Kích thước của nắp là 60-250 mm, được sơn màu trắng hoặc trắng vàng. Nấm non thích hợp để ướp muối có bề mặt phẳng, phẳng, nấm già có dạng hình phễu cong, mép cong. Một sợi lông tơ mỏng manh mọc dọc theo các cạnh của nắp. Mặt ngoài hơi dính, có mặt ẩm. Tán lá, cây kim và các mảnh vụn thực vật khác luôn tích tụ ở đây.
Chiều cao của chân trụ lên đến 90 mm. Bên trong, nó có hình ống, thịt màu trắng. Khi ép, nó tiết ra một thứ nước màu trắng, dưới tác động của không khí sẽ trở thành một màu xám hoặc vàng bẩn. Thu hoạch bắt đầu vào đầu tháng Bảy và tiếp tục cho đến đầu tháng Mười.
- Cục vàng. Nắp vàng phát triển đến 280 mm. Nó có màu vàng hoặc thậm chí vàng; các vảy nhỏ mọc trên bề mặt. Hình dạng hơi lồi, khi già đi, các cạnh nhô lên, và nắp giống như một cái bát với các cạnh hơi uốn cong. Thông thường, bề mặt khô, thô ráp, nhưng trở nên dính và nhầy khi ướt. Chiều dài chân - lên đến 120 mm, bên trong rỗng.Mặt ngoài dính những đốm nhỏ màu vàng tươi trên các rãnh, vết rỗ ở thân chân.
Các mảng thường xuyên ở đáy nắp bị nấm bị lão hóa bao phủ bởi các đốm màu đỏ sẫm. Sau khi cắt, nấm tiết ra dịch từ cuống làm lan tỏa mùi thơm của quả khổ qua rừng. Chúng phát triển trong các khu rừng vân sam, nhưng bạn cũng có thể tìm thấy một họ gần cây bạch dương.
- Cục đắng. Nắp nâu phát triển có hình dạng lên đến 120 mm và giống như một chiếc chuông. Với sự phát triển, nó thẳng ra, chỉ còn lại một củ nhỏ ở trung tâm. Bề mặt nhẵn, không dính và trơn trượt trong thời tiết ẩm ướt. Các cạnh được làm sáng màu một chút. Chân hình trụ mỏng phát triển lên đến 90 mm. Nó hơi dày ở phía dưới và được bao phủ bởi lông tơ. Các tấm của nắp không rộng, có đường viền rõ ràng.
Nấm sau khi cắt không có mùi hôi nhưng cùi nấm rất đắng nên khi bảo quản cần ngâm lâu.
Nấm sữa muối cho mùa đông trong nhà hàng - một cách giải nhiệt
Công thức này khá linh hoạt và cho phép bạn có được món nấm sữa mặn thơm ngon sau gần 7-8 ngày. Nhưng tốt nhất nên đợi 30 - 35 ngày để nấm chín hẳn và quan trọng là nấm không bị đắng, mặn.
Thành phần:
- nấm sữa
- tỏi
- ô thì là
- lá nguyệt quế
- đậu Hà Lan allspice
- muối 2 muỗng canh trên 1 lít nước
Quá trình nấu ăn:
Nấm rơm khá thất thường, không thể mang từ rừng về và nấu ngay trong ngày. Nó chắc chắn sẽ cần được ngâm trong nước ít nhất ba ngày. Nếu không, sản phẩm sẽ có vị rất đắng.
Ngâm giải quyết một số vấn đề cùng một lúc. Đầu tiên, nấm sẽ hết đắng. Thứ hai, nấm sẽ trở nên không giòn và thứ ba, chất bẩn trên nấm sẽ bị ướt và rất dễ tách ra, hoặc thường là nấm sẽ tự rơi ra.
Cho nấm đã ngâm và nấm vào nồi, đổ ngập nước. Cắt nấm lớn để không bị đau sau này bằng cách nhét nóng vào cổ lọ.
Bạn cần đun sôi nấm cho đến khi mềm. Để làm điều này, đổ đầy nước vào chúng và đặt chảo trên lửa. Đun sôi và nấu trên lửa vừa trong 15 phút. Đảm bảo rằng không đun sôi quá mạnh. Khi bọt xuất hiện, hãy loại bỏ nó bằng thìa hoặc thìa có rãnh.
Sau lần nấu đầu tiên, loại bỏ nấm trong chao và để ráo nước hoàn toàn. Tiếp theo, chúng ta chuẩn bị đồ chua chính xác. Để có nước muối chính xác, bạn cần uống 2 muỗng canh. muỗng canh muối cho 1 lít nước, 3-5 hạt đậu xanh, 2 lá lavrushka, một vài ô thì là. Bước tiếp theo là đun sôi nước muối này.
Trong khi nước muối đang sôi, hãy cắt một vài nhánh tỏi thành từng lát mỏng và rải đều trên các lọ. Sau đó cho nấm vào lọ và đổ ngập nước muối sôi. Đổ nước muối vào dưới cổ lọ và vặn chặt các nắp. Sau khi nguội, chuyển các chum có nấm xuống hầm hoặc hầm để bảo quản lâu dài.
Đánh giá muối nấm sữa bằng phương pháp nấu nguội
- Tatiana, 28 tuổi
Bà tôi cũng dạy tôi cách muối nấm sữa trong thùng. Kể từ đó, rất nhiều thời gian đã trôi qua ... Tôi chuyển đến một căn hộ và quyết định tìm một giải pháp thay thế cho công thức truyền thống. Tôi đã tìm kiếm rất lâu, nhưng tôi đã chọn nấu ăn trong hộp thủy tinh là lựa chọn tốt nhất cho bản thân. Và trong điều kiện đơn giản - trong các ngân hàng.
- Matilda Leonidovna, 49 tuổi
Tôi nấu nấm theo công thức cổ điển được mô tả ngay từ đầu. Cách nấu rất đơn giản và không tốn nhiều thời gian. Tôi nghĩ rằng hạn chế duy nhất là quá trình này bị trì hoãn không phải cả ngày mà là gần 1,5 tháng.
- Victoria Danilovna, 32 tuổi
Nấm rất ngon, giòn và rất thơm.
Đã xem: 1.569
Chia sẻ mục nhập
- Bài viết tương tự
- Chân xanh, cách ngâm nấm?
- Ướp nấm sữa giòn, cách ướp gia vị cho mùa đông như thế nào?
- Muối nấm sữa nóng cho mùa đông trong lọ
- Cách ngâm nấm giá trị cho mùa đông: công thức nấu ăn trong lon với 9% giấm
- Chanterelles chiên cho mùa đông - 3 công thức nấu ăn kèm ảnh
- Cây gai dầu ngâm nấm cho mùa đông
Nấm sữa ngâm giấm, hành tây - công thức đơn giản và ngon nhất
Nấm muối chắc chắn là rất ngon, nhưng bạn thích nấm sữa ngâm như thế nào. Công thức này khá đơn giản nhưng rất ngon. Anh ấy quen thuộc với tôi từ thuở xa xôi, xa xôi. Có lần bảy người của chúng tôi mang về nhà gần một nửa số nấm này và không chỉ phải muối, mà còn phải ngâm chúng.
Thành phần:
- nấm sữa
- nước 1 lít
- muối 2 muỗng canh. thìa
- giấm 9% 1 muỗng canh. cái thìa
- đường 0,5 muỗng cà phê
- cúi đầu vừa
Quá trình nấu ăn:
Theo sơ đồ quen thuộc, đầu tiên chúng ta ngâm nấm vào nước, sau đó rửa sạch bụi bẩn. Đổ ngập nước và nấu trong nước sôi khoảng 5-7 phút. Trong khi nấm sữa sôi, bạn lấy phần đầu hành. Bóc vỏ và cắt thành nửa vòng.
Để chuẩn bị 1 lít nước xốt, bạn cần đổ 2 thìa muối vào 1 lít nước và đun sôi nước. Sau đó cho lá nguyệt quế vào và đổ giấm, đường và nửa củ hành tây vào. Khuấy đều nước xốt, để sôi rồi cho nấm vào. Nấu trong 10 phút ở lửa vừa.
Tiếp theo, tắt sưởi hoàn toàn. Sử dụng một chiếc thìa có rãnh, chúng tôi lấy nấm ra khỏi nước xốt và đặt chúng vào lọ vô trùng ở trên cùng.
Đừng quên cho 1-2 tép tỏi vào mỗi lọ. Đổ phần nước xốt còn lại vào các lọ và vặn các lọ có nắp đậy vô trùng.
Sau đó, chúng tôi bọc các lọ bằng một tấm chăn ấm hoặc chăn và để nắp cho đến khi chúng nguội hoàn toàn. khi hũ nguội thì chuyển vào nơi thoáng mát để bảo quản được lâu.
Phương pháp trống
Có 2 cách để chuẩn bị cho mùa đông:
- ướp muối lạnh;
- muối nóng.
Ướp muối nóng là một phương pháp đáng tin cậy hơn đối với các loại nấm ăn có điều kiện nói chung, bao gồm cả nấm rơm.
Xử lý nhiệt sẽ tiêu diệt không chỉ vi sinh vật mà còn làm biến tính protein (phá vỡ cấu trúc của các đại phân tử của chúng) trong cùi nấm, do đó, nấm luộc đảm bảo sẽ mất mùi khó chịu và vị đắng. Ngoài ra, chúng trở nên mềm mại, nhưng đồng thời chúng không bị mất hình dạng.
Công thức muối nấm sữa đen
Như các bạn đã biết, trong tự nhiên không chỉ có nấm sưa trắng mà còn có cả nấm sưa đen. Chúng cũng có thể được ăn như người da trắng. Và nếu có nấm, thì phải có cách nấu. Vì vậy, tôi cung cấp cho bạn một video công thức để làm nấm sữa đen.
Như đã đề cập ở trên trong bài màu đen có độ đắng cao hơn rất nhiều, do đó, chúng sẽ cần được ngâm trong thời gian dài hơn. Bạn có thể xem cách ngâm và cách nấu các loại nấm này ngon nhất trong video dưới đây.
Điều này hoàn thành việc lựa chọn nấm sữa ngâm. Tôi nghĩ rằng bạn sẽ thành công trong mùa đông trên bàn của bạn sẽ bày ra món nấm sữa mặn ngon. Và nếu bạn có công thức hoặc mong muốn của riêng mình cho bài viết này, thì bạn có thể chia sẻ quan sát của bạn trong phần bình luận dưới bài viết. Tất cả các món ăn ngon.
Sự chuẩn bị
Nấm sữa trắng là loại nấm thất thường, vì vậy bạn sẽ phải mày mò một chút khi chuẩn bị chúng. Trước khi nấu (để ngâm muối nóng), nấm sữa được ngâm từ 1-3 giờ trong nước lạnh, hơi muối. Nấm sẽ được ngâm nước lạnh phải được ngâm trong ba ngày, thay nước ít nhất 12 giờ một lần.
Sau khi ngâm, rửa sạch nấm dưới vòi nước, dùng bàn chải sạch. Bây giờ bạn có thể bắt đầu ướp muối.
Ướp muối nóng, nấm sữa ngâm 1-3 tiếng, để lạnh - 3 ngày, để “khô” thì ngâm không hết.
Chọn nấm sữa "đúng"
Khuyên bảo: Nếu bạn mua nấm sữa trên thị trường, thì không nên lấy những loại như trong Hình 1, vì đây là những loại nấm.
Trông chúng thật tuyệt vời: màu trắng như tuyết, đàn hồi, có mùi thơm, nhưng thực tế chúng là nấm ăn được có điều kiện. Hãy chú ý đến thực tế là không có con sâu nào trong số chúng! Bạn có biết tại sao? Bởi vì chúng rất đắng. Bạn sẽ phải ngâm chúng trong một ngày, và sau đó nấu chúng nhiều lần nữa.Bản thân bạn hiểu rằng sau những “thủ tục” như vậy sẽ không còn mùi thơm và độ giòn cũng như của bản thân nấm, ngoại trừ tên của chúng. Vì vậy, chúng tôi không thu mua hoặc thu mua những loại nấm này. Nhưng nếu bạn đã nhìn thấy những cây nấm được trình bày trong Hình 2, thì hãy thoải mái mua, vì đây là nấm sữa thật.
Không giống như những cái đầu tiên, chúng có nắp màu vàng nhạt hoặc màu kem sữa, với các cạnh hơi cong vào trong. Ngay cả khi những cây nấm sữa này không được đẹp mắt, chúng chắc chắn là có thể ăn được. Sự phiền phức với họ ít hơn nhiều, và vào mùa đông, họ chắc chắn sẽ không làm bạn hoặc khách của bạn thất vọng. Những thứ này không kém phần ngon nấm sò ngâm ngay tại nhà.
